Potraviny pro zdraví

Transkript

1 Potraviny pro zdraví

2 zdravá cesta na stůl zdravá potravina

3 regionální potraviny biopotraviny potraviny s přirozeným zdravotním účinkem funkční potraviny

4 Regionální potraviny vyrobené v blízkém okolí spotřeby nejčastěji z místních surovin výhoda pro organismus lokálního spotřebitele dnešní trend renesance tradičních zapomenutých plodin a výrobků a pokrmů z nich

5 Regionální potraviny Jak je poznat? výrobci z jižních Čech prodej ze dvora specializované obchůdky (např. U Dobráka, U Farmářky zde pravdivě informují) značky

6 Biopotraviny obecně žádné speciální výživové vlastnosti ve srovnání s konvenčními potravinami vyšší ochrana lidského organismu proti působení pesticidů a resistentních bakterií lepší chuť u řady plodin a masa nižší obsah vody případný vyšší obsah mykotoxinů způsoben nesprávným skladováním (je třeba je konzumovat čerstvé!!)

7 Biopotraviny = potraviny, vypěstované bez umělých pesticidů, hnojiv, antibiotik, dodaných hormonů nebo geneticky upravených prvků potravinářské výrobky: nesmějí obsahovat syntetická barviva, aromatické látky a ochucovadla, ani geneticky modifikované organismy a produkty z nich pocházející nesmějí být vystaveny ionizujícímu záření (dezinfekce a odstranění bakterií) obsahují nejméně 95 % biosurovin

8 Funkční potraviny = potraviny s zdravotně příznivým účinkem (vedle základní výživové hodnoty) současné FP = 3. generace funkčních potravin - potraviny s obsahem (zvýšeným nebo přidaným) specificky účinných látek fungujících jako preventivní prostředek proti některým onemocněním (2. generace = snížení obsahu negativně působících látek tuku, cukru, soli ) a) působící již po krátkodobé konzumaci (v řádu týdnů), b) působící již střednědobé konzumaci (měsíce až roky), c) působící již dlouhodobé konzumaci (desetiletí). nutnost dlouhodobé konzumace (krátkodobé zlepšení situace nemá celkově na kvalitu zdraví a života člověka významný efekt)

9 Funkční potraviny Základní skupiny specificky účinných látek probiotika - mikroorganismy, které pozitivně ovlivňují zažívání vytvořením příznivé skladby mikroflóry tlustého střeva. - kromě podpory trávení se podílejí na úpravě hladiny cholesterolu, napomáhají prevenci vzniku rakoviny tlustého střeva a posilují imunitní systém. prebiotika - složky potravin nestravitelné v tenkém střevu (některé oligosacharidy především na bázi fruktosy, inulin), které stimulují činnost probiotik v tlustém střevu synbiotika kombinace probiotik a prebiotik, v podstatě prebiotika fermentovaná probiotiky

10 Zdravé nezdravé potraviny tavený sýr Gladiátor s ječnou perličkou (ječmen = vysoký obsah nerozpustné i rozpustné vlákniny) funkční klobása s obsahem probiotik doporučovaná po medikaci antibiotik

11 Funkční potraviny vs. pilulky zdravému člověku, který jí pestrou stravu, dlouhodobá konzumace vitaminových preparátů nepřinese jakékoli zdravotní výhody (žádná studie neprokázala opak) požitek z chuti cena polykat doplňky z lékárny je jednodušší a rychlejší u některých vitamínů a dalších látek hrozí předávkování častěji u pilulek

12 Regionální potravinářský klastr Chutná hezky. Jihočesky členové klastru Jihočeská univerzita a Výzkumný ústav potravinářský Praha se zabývají výzkumy potenciálních funkčních složek a spolupracují s výrobci na vývoji funkčních potravin funkční pekařské výrobky ovocné šťávy marmelády

13 Regionální potravinářský klastr Chutná hezky. Jihočesky zkoumané složky s potenciálem zdravotního přínosu potravin inulin polysacharid, složka rozpustné vlákniny beta glukany, složka rozpustné vlákniny (regulace hladiny cholesterolu, snižování glykemického indexu rakytník jako zdroj flavonoidů (antioxidantů) a dalších vitaminů rakytníkový olej vysoký podíl nenasycených mastných kyselin přírodní náhražky cukru např. stévie

14 Zdravé složky inulin fruktan = polymer D-fruktóz stimuluje růst bifidogenních kmenů bakterií => redukce patogenních bakterií, prevence rakoviny tlustého střeva zdrojem je např. Slunečnice topinambur ( židovské brambory ) nebo Čekanka obecná betaglukany obsaženy např. v celozrnné mouce bohužel v současné stravě nedostatečný příjem imunomodulační, imunostimulační, protizánětlivé, antimikrobiální, protinádorové, protifibrotické, antidiabetické, hepatoprotektivní působení, snižují cholesterol a snižují glykémii

15 Zdravé složky rakytník řešetlákový 0,024-0,045 % flavonoidů vysoký obsah vitaminu C 100 g plodů = až 4,5 násobek DDD významný obsah vitaminů B1, B2, K, E a kyseliny listové stévie samotný list krát sladší než cukr, velmi nízká kalorická hodnota neovlivňuje hladinu cukru v krvi bohatá na minerály a stopové prvky antibakteriální účinky, využití pro ústní hygieny používání formou sladidla významně snižuje výskyt zubního kazu

16 Inulík významnou složkou je topinamburová mouka ve srovnání s bílým pečivem: obsahuje o 362 kj (86,5 kcal) méně má pětkrát méně tuku další složky: pšeničná mouka žitná tmavá mouka, pšeničné otruby, sůl, guarová mouka guarová mouka = dietní vláknina stimulující pohyb odpadních látek a toxinů ven z těla, případně je schopna toxiny absorbovat V Č.B. lze koupit: v Ternu, v Trefě Pražská (Družba) U Dobráka (Česká 49)