JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST?

Transkript

1 JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST? ALENA SUCHÁNKOVÁ , Ekologický institut Veronica, Brno

2 PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA - ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO DESIGNU DIPLOM PK DESIGNU, EKONOMIKA, KOMUNITA VZDĚLÁVÁNÍ ZAHRADA, STAVĚNÍ, TECHNOLOGIE ŽIVOBYTÍ, MÉDIA- 2013

3 RŮŽĎKA VODNÁŘSKÁ ZAHRADA

4

5

6 ZÁKLADNÍ POSTOJE PERMAKULTURY: SPOLUPRÁCE S PŘÍRODOU MINIMÁLNÍ ÚSILÍ-MAXIMÁLNÍ UŽITEK VŠECHNO JE ZDROJ VÝNOSY JSOU OMEZENY JEN NAŠÍ PŘEDSTAVIVOSTÍ PROBLÉM JE PŘÍLEŽITOST K ŘEŠENÍ

7 POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST VE MĚSTĚ NAŠE ZKUŠENOSTI: ZAHRADA BIOKLUBÍK BIOPRODEJNA VAŠE ZKUŠENOSTI?

8 POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST NA VESNICI NAŠE ZKUŠENOSTI: VLASTNÍ PRODUKCE POTRAVINY V KOMUNITĚ MÍSTNÍ SEDLÁCI LOKÁLNÍ FARMY LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ TRENDY V BIOOBCHODĚ SVÉPOMOCNÁ SKUPINA VAŠE ZKUŠENOSTI?

9 100% POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST? VÝZKUM PERMANETU SPOTŘEBA POTRAVIN Josef Zámečník, XII.2009XI.2010 text kg součet OBILOVINY, MOUKA, PEČIVO zdroj ČSÚ ,9 1 Chléb a pečivo 41,1 108,2 2 Obilí 87,6 2,2 3 Mouka 14,5 0 4 Rýže 12,8 4,5 5 MASO 22,1 MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY 6 Mléko kravské 22,1 součet 75,9 99,5 75,9 106,8 89,3 57,6 7 Sýry 3,9 13,2 8 Ostatní mléčné výrobky 5,9 32,5 9 Tvaroh 0,4 3,5

10 10 VEJCE v kusech 209 TUKY ,9 25,9 11 Máslo 6,2 4,9 12 Sádlo 1,2 4,7 10,5 9,6 14 Rostlinný tuk 0 3,5 15 Ztužený pokrmový tuk 0 3,2 13 Olej OVOCE 45,9 87,5 16 Jablka 34,3 22,5 17 Hrušky 1,5 2, Rybíz 0,3 1,2 20 Jižní ovoce 0,4 37,3 18 Švestky 21 Ostatní ovoce mírného pásma 22 Ořechy loupané/čsú ve skořápce neuvede no 7,4 16,4 3,5

11 ZELENINA, LUŠTĚNINY, BRAMBORY 23 Zelenina celkem * 221,2 149,5 121,6 79,7 24 Luštěniny 13,5 2,5 25 Brambory 86,1 67,3 CUKR, MED, CUKROVINKY 20,8 52,6 26 Cukr 5, Kakaové výrobky 0,9 6,6 28 Nečokoládové cukrovinky 1,3 2,5 29 Včelí med 13 0,7 0 6,8 30 Cukrářské výrobky OSTATNÍ POTRAVINY 2 10,5 31 Mák 1,5 0,3 32 Droždí 0, neuvedeno 6,2 33 Polévkové přípravky 34 Sůl POTRAVINY CELKEM 585,4 623,6

12 NÁPOJE CELKEM 2,7 295,2 35 Čaj 0,2 0,2 36 Melta/ Zrnková káva 2, Balené vody ALKOHOL :-(( Kobyla při zdechání hodně kopala, ale nakonec natáhla kopyta! DRUH MNOŽSTVÍ ZDROJ 38 Slivovice 1,25 l místní pálenice, návštěvy 39 Pivo 30 ks x 0,5 l místní obchod 40 Víno 0,25 l návštěva

13 ZÁVĚRY Z VÝZKUMU NÁKLADY NA POTRAVINY 500,- Kč MĚSÍČNĚ ZDROJE: - VLASTNÍ PRODUKCE - MÍSTNÍ OBCHOD - MÍSTNÍ FARMÁŘI - DARY - DRUŽSTVO, VELKOSKLAD ÚSPORA ENERGIE - DOPRAVA, ZPRACOVÁNÍ ÚSPORA FINANCÍ - SEZÓNNÍ LOKÁLNÍ JÍDLO ZDRAVÍ - VÍM CO JÍM

14 LOKÁLNÍ POTRAVINY U NÁS VLASTNÍ: SEZÓNNÍ OVOCE, ZELENINA, BYLINKY, NATĚ, PLANÉ ROSTLINY OŘECHY, KAŠTANY, BRAMBORY, CIBULE, ČESNEK TOPINAMBURY, SVĚTELNÝ KOŘEN, JIŘINY HOKAIDO, PATIZONY, CUKETY, RAJČATA, HOUBY V SEZÓNĚ KACHNÍ VEJCE PLÁNUJEME: POHANKA, KUKUŘICE VEJCE, DRŮBEŽ, JEHNĚ V KOMUNITĚ, SEDLÁCI, FARMY: MLÉKO, JOGURT, TVAROH, SÝR, KRŮTÍ, HOVĚZÍ, SLEPICE PLÁNUJEME: ŽITO, JEČMEN, ŠPALDA, VEPŘOVÉ

15 JAK UCHOVAT JÍDLO-ZPRACOVÁNÍ

16 SUŠENÍ

17 SUŠENÉ ZBYTKY ZELENINY

18 USUŠENÍ SEMEN

19 SUŠÁK

20 SUŠÁK-DETAIL

21 MEDOVÝ VOSK

22 ZPRACOVÁNÍ OBILÍ

23 KÁVA ZE ŠPALDY

24 ZAVAŘOVÁNÍ

25 NÁPADY K ZAVAŘOVÁNÍ

26 NAKLÁDÁNÍ-OCTY

27 NAKLÁDÁNÍ-OLEJE

28 NAKLÁDÁNÍ- VÍNO, SLIVOVICE

29 JAK UCHOVAT JÍDLO- SKLADOVÁNÍ

30 SKLADOVÁNÍ BEZ LEDNIČKY

31 SKLADOVÁNÍ-CHLADNÍK

32 CHLADNÍK-DETAIL

33 BEDNY A KRABICE

34 LAHVE A KOMPOTY

35 OLEJ A MED

36 SKLADOVÁNÍ-REGÁL S BEDNAMI

37 SKLADOVÁNÍ-LAHVE NA POLICI

38 SDÍLENÍ-BYLINKOVÁ ČAJOVNA

39 SDÍLENÍ- LOKÁLNÍ TRHY

40 JAK PŘESTAT PLÝTVAT POTRAVINAMI PŘEMÝŠLENÍ NAKUPOVÁNÍ SKLADOVÁNÍ SUŠENÍ JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN

41 JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POLÉVKY POLÉVKY: SUŠENÝ CHLEBA DO POLÉVKY VAJEČNÝ SVITEK DO POLÉVKY ZELENINOVÉ VÝVARY DO OMÁČEK A POLÉVEK POLÉVKA ZE SUŠENÉ ZELENINY ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S ARAŠÍDY RAJSKÁ POLÉVKA S KUSKUSEM POLÉVKY Z ODCHÁZEJÍCÍ ZELENINY -CELEROVÁ, MRKVOVÁ, CIBULOVÁ

42 JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POMAZÁNKY BRAMBOROVÝ TATARÁK POHANKOVÁ POMAZÁNKA POMAZÁNKA Z LUŠTĚNIN KVASNICOVÁ POMAZÁNKA MASOVÁ POMAZÁNKA RYBÍ POMAZÁNKA

43 JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-NÁPADY KAŠE BEZ MLÉKA A CUKRU - ZAHUŠŤOVÁNÍ POLÉVEK, OMÁČEK, ZELENINOVÝCH JÍDEL ZBYLÉ PŘÍLOHY - ZAPÉKÁNÍ SE ZELENINOU NEBO OVOCEM ZBYLÁ JÍDLA - SMAŽENÉ PLACIČKY TĚSTOVINOVÉ SALÁTY ZAPÉKANÁ KAŠE ZAPÉKANÁ ČOČKA

44 JÍDLO UDRŽITELNĚ MOŽNOSTI: VLASTNÍ PĚSTOVÁNÍ PODPORA LOKÁLNÍCH PRODUCENTŮ PODPORA PRODEJE ZE DVORA LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ SDÍLENÍ-LETS, HEARTH.NET SVÉPOMOCNÉ SKUPINY ZÁVĚR: VE MĚSTĚ A NA VENKOVĚ JE ROZDÍL V MÍŘE VLASTNÍ PRODUKCE, VELIKOSTI SKLADOVACÍCH PROSTOR, DOSTUPNOSTI LOKÁLNÍ PRODUKCE, MNOŽSTVÍ ZÁJEMCŮ O SVÉPOMOCNÉ SKUPINY

45 DĚKUJI ZA POZORNOST ALENA SUCHÁNKOVÁ