Zdarma 1/2004 II. ročník. Katalog informací pro gastronomii

Transkript

1 Zdarma 1/2004 II. ročník Katalog informací pro gastronomii

2

3 Úvodní slovo Str. 2 Lucie Borhyová: Vaření mám asi v genech OBSAH Str. 6 Novinky Str. 8 Systém kritických bodů pro všechny Str. 11 Raspbsberry Time Vážení obchodní přátelé! Nevím jak vy, ale já bych si jen těžko dokázal vzpomenout, které období v roce mám tak rád jako právě dobu vánoční. Čas, kdy jsou si lidé blíž, kdy více myslíme na naše blízké, kdy přemýšlíme, čím je potěšit. Čas, kdy i vzdálenosti mezi námi se nezdají být překážkou. Jsou to právě Vánoce, doba vhodná k připomenutí si těch skutečných a neměnných hodnot, na které mnozí z nás v záplavě starostí všedních dní často zapomínají a mnohdy nedoceňují jejich význam. Ať už je to jen "dobře vymyšlené" nebo prostě navazujeme na tradice zdědené po našich předcích, jsem velmi rád, že takové dny mají v našich životech své místo. Číslem, které nyní držíte v ruce, vstupuje náš katalog Fany Info do svého druhého roku života. Důvěra, již jste do nás během uplynulého roku vkládali a dokládali množstvím pozitivních dopisů, je pro nás velmi zavazující a zároveň i motivující. Doufám, že ani v dalším ročníku nebudete zklamáni. Chystáme celou řadu novinek a rozhodně bychom rádi posunuli celkovou úroveň o pár stupínků výše. Naše první kroky jistě zhodnotíte již na stránkách následujících. Na závěr bych vás rád informoval o naplnění našeho slibu. Zavázali jsme se podstoupit 10 procent z částky získané inzercí ve prospěch Kojeneckého ústavu s dětským domovem v pražské Krči. Již v příštím čísle se budete moci dočíst podrobnosti o tom, jak naši inzerenti napomohli dobré věci. Za celý tým tvůrců vám děkuji a přeji klidné prožití nejhezčích svátků v roce. Pavel Faiereisl vydavatel Str. 12 Vítězný souboj s časem str. 12 Str. 42 Vařit pro hosty jako pro sebe Str. 44 Vína bílá Str. 48 Slovo je nástroj Str. 50 Asijské krůtí maso FANY INFO VYDÁVÁ Fany Gastroservis Pavel Faiereisl Areál Konstruktivy Jeremiášova Praha 5 Tel.: info@fany.cz Internet: str. 50 REDAKCE A INZERCE B2, s. r. o. Barbora Kvasničková Vrbova Praha 4-Braník Tel.: Fax: info@fany.cz Str. 40 Na gastronomickém zámku a v podzámčí Str. 41 Konference HORECA Jihočeské GASTRO Str. 51 Veletrh HOREKA str. 2 str. 42 Str. 52 Kalendář gastronomických akcí GRAFICKÁ ÚPRAVA Denisa Moučková REDAKČNÍ MATERIÁLY Michal Moučka MK ČR E Rozšiřování byť i části článků nebo fotografií je možné jen se souhlasem vydavatele. 1/2004 1

4 Do restaurantu v pražské Dlouhé třídě vešlo sluníčko. Jinak se entreé Lucie Borhyové, moderátorky Televizních novin TV Nova, nedá nazvat. A to nejen díky blonďaté hřívě, ale především pro její usměvavou povahu. LUCIE Borhyová: Vaření mám asi v genech Co je však ještě překvapivější, je její láska k jídlu a co je ještě neočekávanější i k vaření! V jejím postavení a věku by si člověk řekl, že kuchyně bude to poslední, co ji bude zajímat. Opak je pravdou. Lucie Borhyová jídlo zbožňuje a umí ho i sama uvařit! Z následujících řádků je snad patrné, že nejde o nějakou nastudovanou pózu, ale že je opravdu zdatná kuchařka. Kde se u Vás vzala záliba ve vaření? Zhruba ve čtrnácti letech jsem občas přes víkend zůstávala sama, protože naši někdy odjížděli pryč. A když se vrátili, tak jsem je překvapila tím, že jsem něco upekla. Je to hrozně dostalo, protože v tomhle věku to nebylo a není až tak obvyklé! Dost mne chválili, což mne ještě více povzbuzovalo. Pekla jsem nejrůznější koláče nebo buchty. Zkoušela jsem ale také hlavní jídla. Naši byli hlavně nadšení ze sladkostí a v legraci říkali: Ty by sis měla otevřít nějakou cukrárnu! Tam bys byla nejšťastnější. Opravdu jsem pekla velmi často. Teď už není tolik času, ale pokud jsme o víkendu doma, tak peču. Naštěstí přítel Alan má rád sladké. Perníky, koláče s ovocem, mřížkový koláč, prošívaná deka nebo tvarožník jsou nejčastější názvy, které u nás padají! To vypadá, jako byste měla gastronomii v krvi. Asi to tak bude. Moje prababička byla profesionální kuchařka. Je to pár let, co v požehnaném věku 96 let zemřela. A nám po ní zbyla tlustá kuchařská kniha, kterou si ovšem sama zapisovala! Je psaná nádherným krasopisným písmem, které se už nevidí. Jde o klenot naší rodiny! 2 4/2003

5 LÁRY FÁRY Dlouhá 30, Praha 1, Tel.: , Fax: Web: Menu Lucie Borhyové v restaurantu LÁRY FÁRY Předkrm Salad Bar Osobní výběr ze salátového baru Hlavní jídlo Sea fish kebab Jehla z lososa a mečouna proložená tygřími krevetami, čerstvou zeleninou a citrónem, bramborová kaše se slaninou a cibulkou a listový špenát Nápoj Fresh Grapefruit 100 % Čerstvý nápoj z grapefruitu Na kuchařce je vidět, že ji prababička používala hodně a často, protože na některých stranách jsou například mastné stopy od používaného tuku, takže je písmo občas už lehce rozmazané. Maminka i já podle ní docela často pečeme a vaříme. V kuchařce jsou recepty na nejrůznější pokrmy. Nejenže tam nacházíme receptury na sladká jídla, ale také na kuře na spoustu způsobů nebo třeba omáčky. A pochopitelně i pravá česká jídla: svíčková nebo mnou milovaná bramborová polévka. A všechny recepty jsou takové opravdové, žádné šizení, náhražky! Prostě pravá bramboračka, pravá kulajda. Jen se trochu bojíme, abychom ji tím častým používáním nezničily. Ona to není jen sbírka receptů, je to vlastně i taková rodinná kronika. Kromě psaných receptů si do ní prababička vkládala vystříhané recepty ze starých novin a sem tam i nějakou svoji fotografii. Máte touhu přidávat tam i svoje recepty? Ne, protože k ním mám úctu a nechci ji jakkoliv poškodit. Proto jsem si založila svoji knížku, do které si oblíbené recepty zapisuji. Co v té Vaší kuchařce je za recepty? Určitě si tam přepisuji právě recepty z prababiččiny kuchařky. Už jen proto, abychom původní receptář ušetřily. Pak si zapisuji recepty od kamarádek nebo ty, které vyčtu z jiných kuchařek. Pochopitelně že si zapisuji jen to, co jsem si osobně vyzkoušela a chutnalo mi to. A samozřejmě tam jsou i moje kuchařské experimenty. Nejenže si je vymyslím a uvařím, ale taky je pojmenuji. A co nejvíce vaříte příteli Alanovi? Alan má nejraději cokoliv s rýží. V solamylu obalené kousky kuřete s exotickým kořením, které orestuji na oleji 1/2004 3

6 a přidám k tomu kukuřici a houby, a když to servíruji s rýží, je nadšen. Oba máme rádi těstoviny. Dělám jedny hrozně jednoduché. Zatímco se vaří těstoviny, si v kastrolu se smetanou a trochou mléka rozpustím nějaký sýr se zelenou plísní. Čím dražší, tím delikátnější chuť. Ve vedlejším kastrůlku si roztopím slaninu. Zcezené těstoviny zaleju sýrovou omáčkou a k tomu přidám slaninu. Je to rychlé a jednoduché, ale výborné! Co patří mezi Vaše nejoblíbenější recepty? Velmi ráda mám sladké. Když chci potěšit celou rodinu, tak udělám koláč za studena. (V tomto místě se pustila Lucie Borhyová do podrobného popisu postupu při výrobě tohoto koláče.) RECEPT Lucie Borhyové na koláč za studena Do dortové mísy vyskládám jednu vrstvu piškotů. Na ni dám vrstvu ovoce. My máme rádi banány, takže jimi pokladu piškoty. Na ně přijde trochou cukru oslazená kysaná smetana. Pak další vrstva piškotů, zase ovoce a kysaná smetana. Když to chci něčím ozvláštnit, vyměním kysanou smetanu například za jahodový jogurt. Nebo je možné tam dát třeba šlehačku či pudink. A povrch lze ozdobit například čokoládovou polevou. Takto vyskládám celou formu a strčím do lednice. Po minimálně třech hodinách v lednici dort celý skvěle ztuhne a dá se nádherně nakrájet jako pravý pečený dort. Je to rychlé a strašně dobré! Zřetelně ráda se dělíte o své kulinářské zkušenosti i s ostatními. Docela ráda. Nedávno jsem do několika časopisů poskytla pár receptů a předevčírem mi volala do práce jedna moc milá paní z Brna, že ztratila časopis s mým receptem. A jestli bych se nezlobila a ten recept jí nadiktovala. Domluvili jsme se na tom, že ať mi zavolá druhý den v pět odpoledne zase do práce a já si ten recept vezmu s sebou z domova. Protože si přesně nepamatovala, o jaký recept šlo, tak jsme se shodli alespoň v tom, že tam byl tvaroh. A teď si představte televizní studio, kde je neuvěřitelný ruch, připravují se reportáže, lidi pobíhají s kazetami s natočeným materiálem, volají z mobilů i pevných linek. A v tomhle mumraji já sedím u telefonu a diktuji paní recept na hrníčkový tvarohový koláč: dva hrnky polohrubé mouky, jeden hrnek cukru, tři vejce! Lidi nejprve chodili okolo, co to dělám a opravdu nechápali. Když jsem položila telefon, tak se smáli. A víte, co je na tom nejlepší? Že to nebyl ten recept! Paní si ho nechala celý nadiktovat a pak mi řekla, že recept určitě nebyl 4 1/2004

7 hrníčkový! Protože ta paní byla opravdu hodná, tak jsem jí slíbila, že druhý den vezmu do práce další podobný recept. Kdo všechno už ochutnal Vaše kuchařské kreace? Samozřejmě moje rodina a nejbližší příbuzní přítele Alana. Docela často se u nás doma schází parta kamarádů. Když se sejdeme, tak vždy připravím jídlo. Někdy jsou to obložené studené mísy plné salámů, sýrů a zeleniny. Jindy jsou to jednohubky na zobání, což je klasicky nakrájený rohlík s pomazánkami a doplněný třeba šunkou. Hrozně rádi máme mexickou kuchyni. Koupíme si načosky (Lucie Borhyová zde báječně počeštila mexické naschos), k tomu nejrůznější dipy. To znamená salsu nejčastěji guacamole nebo sýrovou. Nakrájím na nudličky kuřecí maso, okořením mexickou směsí a v oleji orestuji. Přidám speciální omáčku z fazolek, promíchám s načosky, posypu strouhaným sýrem a dám to zapéci do trouby. Udělám toho plnou mísu, ze které se šest až osm lidí nají. A vždycky někdo něco přinese. Posledně Alanova neteř donesla báječný kuskus. Takže při setkáních si i vyměňujeme recepty a zkušenosti. Blíží se Vánoce a Silvestr. Jak trávíte tyto svátky? Přejídáním (dlouhý smích)! Teď vážně. Mám ráda Vánoce i předvánoční čas. Dodržujeme s rodiči adventní neděle, o kterých se scházíme. Pouštíme si koledy, zapalujeme františky a pečeme cukroví. Moc mne mrzí, že spousta lidí nemá Vánoce rádo! Nesnášejí ten shon, hromady práce. My si naopak Vánoce užíváme. Nejradši je samozřejmě slavím v rodinném kruhu. Na Štědrý den jsme u mých rodičů, kde se servíruje klasická večeře: rybí polévka, smažený kapr v trojobalu a bramborový salát. Jedinou výjimkou je navíc maďarský salát, který vyžaduje můj táta, který pochází ze Slovenska. Otázka je jasná. Jaký je maďarský štědrovečerní salát? Uvařené brambory se nakrájí na kolečka. Přidá se ocet, sůl, pepř a cibule na kousky. Je to velmi jednoduché. To náš klasický bramborový salát je malinko náročnější. Kořenová zelenina, brambory, kyselé okurky, naložené červené papriky a uvařená vejce se nakrájí na kousky a ochutí majonézou, hořčicí, pepřem, solí a octem. Druhý den jdeme k rodičům mého přítele. Tady už kapr není. Ale jsou zase dárky (radostný smích)!?! K jídlu bývá pokaždé něco dobrého i když ne klasicky vánočního. A co konec starého a začátek nového roku? Ideální by bylo trávit novoroční noc na horské boudě. Ale obvykle oba dny Silvestr i Nový rok sloužím. Každopádně si ale pochutnám na tátově tataráku! Dělá ho fantasticky. Naškrábanou svíčkovou ochutí kořením a dalšími přísadami, přidá vajíčko a na nás jenom zbývá, abychom si to namazali na topinku. Báječné! Láry fáry znamená v překladu plané řeči. Lucie Borhyová žádné kulinářské plkání rozhodně nepřipouští. 1/2004 5

8 Novinky Novinky Sahm Gastro konečně v Praze V lednu byla otevřena nová pobočka sítě velkoobchodů Sahm Gastro v Praze 3 v ulici K Červenému dvoru. Pro zákazníky je zde připraven široký sortiment zboží pro menší, či větší gastronomické provozy, exkluzivní barmanské vybavení i drobné doplňky pro kvalitní servírování. Široký sortiment nápojového skla s možností potisku vlastními dekory či některým dekorem ze široké nabídky. Nakládací rampa a dostatečný prostor pro vozy jakéhokoli typu zvyšují komfort nakládky. Rozvoz po Praze ZDARMA! V lednu a únoru 2004 při nákupu v hodnotě nad 2 000,- Kč bude každému zákazníkovi poskytnuta sleva 10 % na celkový objem nákupu. Čajová trojice od Teekanne Čaj Teekanne Brain Power je předurčen pro náročné chvíle, které vyžadují osvěžení a povzbuzení mysli. Naopak pro okamžiky, které si žádají uvolnění a klid, je ideální Teekanne Sweet Dreams. Jedinečnou směs bylin na podporu vnitřní harmonie a pročištění těla obsahuje Teekanne Pure Beauty. Ekonomičtější a ekologičtější tuňák FIRMA UNIAL PŘEDSTAVUJE TUŇÁKA V PLASTOVÉM OBALU. S datem blížícího se vstupu do EU mnohé provozovny a výrobny zaznamenaly povinnost používat obaly, které při manipulaci s nimi nekontaminují vlastní obsah. Při otevírání konzerv je možné zanesení železných pilin. U výrobků ve skle existuje nebezpečí kontaminace střepinami při jejich možném rozbití. Proto se stále více můžeme setkávat s výrobky balenými v plastových pytlích. Obaly jsou vyrobeny z recyklovatelných materiálů minimálně zatěžujících přírodu. Druhou, nemenší výhodou takto baleného výrobku je menší objem použitého obalu a snadnější manipulace. Tuňák v plastovém obalu má další nespornou výhodu, kterou je čistý obsah konzervovaného pevného podílu. Například kilogramová plechová konzerva tuňáka v oleji obsahuje zpravidla 640 gramů pevného podílu a stejná hmotnost v plastovém balení 950 gramů. Nabízené velikosti 650 g, 1 kg, 3 kg a 6 kg dávají možnost zpracovat právě takové množství tak, aby nevznikaly zbytky, které nelze podle nových směrnic skladovat do dalšího dne. ŠVESTKOVÁ POVIDLA slazená Po velkospotřebitelských baleních (po 5 a 10 kg) přichází firma Novák konzervárna i s balením 400 a 560 g. Povidla jsou balena ve skleněných obalech. Výběrem vstupních surovin se podařilo dosáhnout vynikající kvality a použitím nejmodernějších technologických postupů se dosáhlo toho, že i při vysokých teplotách jsou povidla tvarově stabilní. HALALI zeleninová směs je určená pro přípravu tradičních omáček. Hodí se výborně i k dochucení zeleninových polévek. Výrobek není chemicky stabilizován. Nově se představuje praktické balení 1,7 l. Savoiardi jsou tradiční italské piškoty pro výborné dobroty! Lze z nich připravit například Tiramisu. TIRAMISU originální italský dezert Ingredience: Postup: 400 g Savoiardi - cukrářské piškoty, 400 g mascarpone, 3 vejce, 4 lžíce cukru, 1 hrnek uvařené silné kávy, hořké kakao 3. Spodní část cukrářských piškotů lehce a rychle namočíme do kávy a pokládáme je na dno obdélníkové mísy. 4. Na tuto vrstvu cukrářských piškotů nalijeme krém, na něj opět poklademe vrstvu cukrářských piškotů a zalijeme krémem a takto pokračujeme až do vyčerpání všech ingrediencí. Poslední vrstvu tvoří krém, který hustě posypeme kakaem. Tiramisu vložíme do ledničky alespoň na jednu hodinu a poté podáváme. 1. Žloutky s cukrem smícháme tak, aby vznikl hustý krém, potom do něj přidáme mascarpone a mícháme do té doby, než se spojí. 2. Ve druhé nádobě ušleháme z bílků tuhý sníh, který pak vmícháme do krému z mascarpone. 6 1/2004

9 Fany GASTROSERVIS Areál Konstruktivy Jeremiášova 947, Praha 5 Individuální přístup k zákazníkům prostřednictvím obchodních zástupců 10 let zkušeností v oboru Garanci stoprocentní spolehlivosti Široký doprovodný program (letákové akce, gastroprogram, vlastní Info katalog) Pro stálé zákazníky výrazné měsíční obratové slevy Možnost individuální tvorby cen 15 rozvážkových automobilů 6 závozových dnů v týdnu Nabízíme Vám: Ucelený sortiment potravin a doplňkového sortimentu pro gastronomické provozy Zbavte se starostí a přenechte je nám! Zelená linka: Objednávky: (i záznamník), (i záznamník), , , fax Sklad: , fany@fany.cz Internet:

10 Hygiena v pohostinství Systém kritických bodů pro všechny JAK ZÁSADNĚ SE NOVÝM ZÁKONEM MĚNÍ PODMÍNKY PRO POHOSTINSTVÍ? Pro pracovníky na úseku stravovacích služeb novela zákona v podstatě nemá tolik změn. Nadále platí, že ten, kdo vykonává epidemiologicky závažnou činnost, má být zdravotně i odborně způsobilý. Mezi epidemiologicky závažnou činnost patří též provozování stravovacích služeb čili výroba, podávání, skladování a rozvoz pokrmů. Také nadále platí prováděcí předpis k zákonu č. 258/2000 Sb. pro stravovací služby, což je vyhláška č. 107/2001 Sb. Mimochodem novela této vyhlášky se předpokládá od ledna roku JAKÉ POŽADAVKY MUSÍ SPLŇOVAT PRACOVNÍK, ABY BYL ZDRAVOTNĚ I ODBORNĚ ZPŮSOBILÝ? Od 1. října roku 2003 platí novela zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a číslo tohoto zákona je 274. Jakým způsobem upravuje práva a povinnosti fyzických a právnických osob v oblasti ochrany a podpory veřejného zdraví osvětluje zástupkyně ředitele Hygienické stanice hlavního města Prahy MUDr. Marie Čemusová. PROČ DOŠLO K NOVELIZACI ZÁKONA? Novela se musí přizpůsobovat změnám, které jsou potřeba učinit jak v rámci vstupu do Evropské unie, tak určitých úprav na základě praktických potřeb. PO JAK DLOUHÉ DOBĚ DOŠLO K LEGISLATIVNÍ ZMĚNĚ? Za dva a tři čtvrtě roku. Zákon č. 258/2000 Sb., vyšel v roce 2000 a účinnost měl od 1. ledna Nyní tedy platí zákon č. 258/2000 Sb. ve znění novely č. 274/2003 Sb. s účinností od 1. října Zdravotní způsobilost znamená, že každý pracovník, ale i osoba provozující, pokud se sama podílí na stravovacích službách, musí absolvovat prohlídky a vyšetření, které ukládá prováděcí předpis nebo které nařídí orgán ochrany veřejného zdraví. Před zahájením této činnosti musí být vstupní lékařská prohlídka a vydán zdravotní průkaz, který platí neomezeně a každý pracovník ho musí mít u sebe při výkonu činnosti proto, aby je mohl kdykoliv předložit kontrolnímu orgánu. Stále platí povinnost, že každá osoba, která vykonává práci v pohostinství, je povinna jít k lékaři v případě, že onemocní průjmovým onemocněním, kožním hnisavým nebo jiným horečnatým nebo přenosným onemocněním. Taktéž je povinna navštívit ošetřujícího lékaře, přijde-li do přímého styku s průjmovým onemocněním například doma nebo na rekreaci a sama má malé nebo i žádné potíže! Při návštěvě lékaře je povinna tato osoba uvést svoji profesi. Zatímco za vstupní zdravotní prohlídku je nutné zaplatit, toto vyšetření je zdarma. TO TEDY BYLA ZDRAVOTNÍ ZPŮSOBILOST. A CO ODBORNÁ? Pokud jde o odbornou způsobilost, znamená to, že každá osoba podílející se na dané činnosti, musí mít znalosti ze Essa, spol. s r. o. Váš dodavatel konzervovaného ovoce, zeleniny, oliv, koření, rybích konzerv, balené rýže, luštěnin a suchých plodů... KONTAKT: ESSA, spol. s r. o., Lidická 15, České Budějovice, Tel.: FAX: web: obchodni@essacb.cz Kvalitní výrobky firmy ESSA pro gastronomii Vám dodá......fany gastroservis - specialista na zásobování restaurací 8 1/2004

11 všech právních předpisů, normativů a metodických pokynů, které se týkají vykonávané činnosti. A hlavně je musí v praxi používat! Od 1. října 2003 platí novela zákona, který patří mezi nejsledovanější v oboru. I nadále platí prováděcí vyhláška k zákonu č. 258/2000 Sb., která má číslo 490/2001 Sb. Ta určuje rozsah znalostí potřebných k ochraně veřejného zdraví. Pokud hygienik při kontrole zjistí nedostatky a porušování předpisů, může prohlásit, že osoba nemá potřebné znalosti a pak orgán k ochraně veřejného zdraví nařídí přezkoušení. KDO HŘÍŠNÍKA PŘEZKUŠUJE? K přezkoušení dochází na Hygienické stanici před komisí, kterou jmenuje ředitel této stanice. CO DALŠÍHO ŘEŠÍ NOVELIZOVANÝ ZÁKON? Zákon samozřejmě nemění povinnost, že dané činnosti se musí vykonávat pouze v provozovnách, které vyhovují hygienickým požadavkům na umístění, stavební konstrukci, prostorové a dispoziční uspořádání, zásobování pitnou vodou, vytápěním, osvětlením, větráním a vybavením ve smyslu vyhlášky č. 107/2001 Sb. Musí se používat pouze potraviny zdravotně nezávadné, pitná voda a technologie a pracovní postupy, které nebudou příčinou ohrožení zdravotní bezpečnosti pokrmů. Strojní vybavení, nářadí a náčiní z materiálů, která přichází do styku s potravinami, musí splňovat požadavky zvláštního právního předpisu. CO NOVÉHO POŽADUJE SOUČASNÁ LEGISLATIVNÍ ÚPRAVA? S novým zákonem platí, že všichni provozovatelé stravovacích služeb mají povinnost stanovit kritické body při výrobě a oběhu pokrmů. Do 1. října 2003 to platilo pouze pro určitou skupinu výrobců, nyní to platí pro všechny provozovny stravovacích služeb včetně stánků s občerstvením! Termín je stanoven zákonem do sedmi měsíců od jeho účinnosti, to znamená, že do 30. dubna 2004 by všichni provozovatelé měli mít zaveden systém kritických bodů. Kávoviny a.s. Jana Palacha Pardubice tel.: fax: : odbyt@kavoviny.cz internet: 1/2004 9

12 10 1/2004

13 Raspberry Time Suroviny: Absolut vodka 2 cl Cointreau 2 cl Limetová šťáva 3 cl Cukrový sirup 1 cl Maliny 8 cl Ozdoby: Brčko Maliny Máta Postup: Do mixéru vložíme drcený led a výše uvedené ingredience. Důkladně promixujeme až vznikne tzv. frouzen drink. Pomocí barové lžíce přelijeme drink do předem připraveného skla, ozdobíme malinami, brčkem a mátou a servírujeme. Raspberry Time V nové rubrice Barmanství bychom vás rádi seznámili s tímto stále populárnějším oborem gastronomie. Jeho trendy, postupy a taje vám bude odhalovat Roman Uhlíř, který od roku 1995 již namíchal více než 250 tisíc koktejlů! Po vyučení číšníkem a absolvování hotelové školy se přihlásil na barmanský kurz pořádaný Českou barmanskou asociací. Po jeho absolutoriu pracoval takřka čtyři roky v Lobby baru pražského hotelu Fórum (nyní Corinthia Towers Hotel). V roce 1997 se zúčastnil neoficiálního mistrovství světa v míchání nápojů World Champion Bartenders Competetion Beefeater v Londýně, kde získal v celkovém pořadí 2. místo a v kategorii Inovace dokonce první! Následně v témže městě úspěšně dokončil barmanskou školu Bass Bartending School. Po návratu do Prahy založil barmanskou školu R. U. Shop Bartending School, která má certifikát IES (International Education Society). 1/

14 Vítězný souboj s časem JNT AKC ČR Raviola plněná olivami na rukolovém kus-kusu s lososovým julienem a čerstvě šlehanou rybí pěnou s koriandrem Polévka Už máš jenom tři minuty! ozývá se zpoza pootevřených dveří. Následuje jasný a stručný pokyn: Zrychli! Vstupuji do kuchyňského střediska Školy hotelnictví a gastronomie hotelu International v pražské Podbabě, kde si právě členové juniorského národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (JNT AKC ČR) pilují jednotlivé chody svého studia pro kuchařskou olympiádu IKA v Erfurtu V nevelké kuchyni finišuje s polévkou Josef Rychter. Do hlubokého talíře zrovna klade na rukolový kus-kus s lososovým julienem raviolku plněnou olivami a ladným pohybem ji oblévá čerstvě šlehanou rybí pěnou s koriandrem. Sliny mi vbíhají do úst. Po schůdcích z divácké galerie scházejí ostatní členové týmu a přicházejí ke dvěma talířům nádherné a vonící polévky. Všichni jsou zvědaví, jak se druhý chod oficiálního menu Pepovi povedl. Všechny však zastavuje razantní STOP. V jedné osobě trenér a zástupce kapitána JNT AKC ČR Patrik Havlíček si nejprve musí polévku vyfotografovat, aby ji mohl poslat s přesným výrobním postupem komisi, jež vybere ze dvou variant každého chodu tu, kterou bude daný tým na olympiádě za rok vařit. Fotografie se podařila a všichni se chápou lžící. Jako nestranný pozorovatel jsem manažerkou JNT AKC ČR Evou Vylítovou přizván k ochutnávání. Uvyklý z novinářských rautů na boj o každý chlebíček, jsem překvapen klidným Pečené filátko z lososového pstruha v houbové moučce na lůžku bramborového puré s restovaným černým kořenem, sezónní zeleninou a lehkou mléčnou pěnou Hlavní jídlo 12 1/2004

15 a decentním přístupem všech zúčastněných. Soustředěné nabírání rybí pěny je doplněno rozvážným dělením ravioly. Při ochutnávání pozoruji, že k vizuálnímu vjemu, chuti a vůni se vyjadřuje jen část přítomných. Nejvíce připomínek má trenér Patrik a manažerka Vylítová. Ke své práci přidává drobnosti Pepa a několik poznámek vysloví i Petr Hajný. Zbylí tři členové jen tiše ochutnávají. Je vidět, že tým prochází omlazovací kůrou, která je díky věkovému omezení 23 let, prostě nutná. Nováčci se zatím rozkoukávají a snaží se nasát všechny zkušenosti svých starších kolegů. Polévka je snědena a zhodnocena. Teď je třeba připravit kuchyni pro další chod, který uvaří Petr Hajný. V plánu je hlavní jídlo, jehož základní surovinou předepsanou v propozicích olympiády je lososový pstruh. Na kuchyňském stole se začnou množit mističky a talířky s nejrůznějšími přísadami, oloupané a očištěné brambory, omytá sezónní zelenina a čerstvé houby. Nakonec se z chladničky zjeví rybí filety. Čokoládový tymbálek plněný tvarohovou pěnou s marinovanými jablkovými kroužky s makovo-smetanovou zmrzlinou Kořenící a kořenité směsi - výrobky firmy GurmEko, spol. s r. o., nejsou dodávány do malospotřebitelské sítě, jsou určeny pouze pro vás - profesionály. Umožňují přípravu takových pokrmů, které přilákají hosty k vám, do vaší restaurace. Desert Už jsi připraven? zazní otázka z divácké galerie, kde se usadí ostatní členové týmu proto, aby Petrovi nepřekáželi v práci. Tři, dva, jedna, teď odpočítá kapitán Patrik Havlíček a spouští stopky na mobilu. Krátkých třicet minut je dáno kuchaři, aby uvařil hlavní jídlo ve dvou porcích. Koncert rukou má svůj řád. Jediný pohyb není zbytečný a všechny nepostrádají eleganci a virtuozitu. Petr stačí ještě hlásit přesný pracovní postup a odpovídat na dotazy ohledně použitých surovin. Dokonce si dovolí úvahu na téma houby v české a italské gastronomii. Půlhodina se blíží ke konci. Lehce opocený Petr si připravuje dva klubové talíře. Na ně tvaruje lůžko z bramborového puré, klade pečené filátko, přidává restovaný černý kořen s další zeleninou a na závěr zdobí lehkou mléčnou pěnou. Následuje nezbytná fotografie a je možné pustit se do ochutnávání. S připraveným příborem se všichni pouští do testování. Spokojené výrazy střídají připomínky a náměty. Základem je konstatování o nadbytku soli a méně výrazné chuti. I skladbu sezónní zeleniny by bylo dobré malinko obměnit. Němě sleduji diskuzi a skvostně si pochutnávám nenacházeje žádných nedostatků V sortimentu najdete více než 80 druhů základního koření a 200 druhů kořenících směsí, potravinové přípravky, sojovou omáčku, polévkové koření a polévkové a omáčkové základy. Volejte zdarma GurmEko, spol. s r. o. Obvodová 6, Praha 9 telefon/fax: telefon: mobil: praha@gurmeko.cz 1/

16 Je ale čas na další úklid a pro dnešní den i na poslední kuchařskou variaci. Tichým hlasem si vše řídí skromná Martina Sýkorová. Po dlouhé době opět dívka v juniorském týmu. Bude připravovat kuchařský dezert. Dva služebně nejstarší kolegové (Petr s Josefem) ji gentlemansky pomáhají s úpravou pracovního stolu. S vděčností jejich pomoc přijímá. Se znatelnou nervozitou nastupuje k akci. Patrik Havlíček spouští odpočet časového limitu a Martina se pouští do práce. Rázem je ostych pryč a ruce předvádějí cukrářský koncert. S bravurou tvaruje čokoládový tymbálek. Následují marinované jablkové kroužky a příprava tvarohové pěny. Pot se začíná řinout zpod melíru, když Martina statečně bojuje s časem. Kluci drží pěsti. Pepa nevydrží napětí a nenápadně sem tam přisune správný nástroj či podá potřebnou surovinu. Už se blíží konec a tak je čas svoji práci korunovat instalací na talíř. Ještě nezbytné přeleštění nádobí a Martina esteticky klade nejprve trojici jablečných kroužků, na ně staví tymbálek naplněný tvarohovou pěnou, zdobí binexovou oplatkou a na vrch umisťuje kopeček makové zmrzliny. Ještě ozdobit lístkem máty a je možné fotografovat, ochutnávat a hodnotit. Potichu se vytrácím s pocitem, že naši junioři rozhodně ostudu na kuchařské olympiádě neudělají. Michal Moučka 14 1/2004

17 Rejstřík firem Rubrika strana Rubrika strana AGENTURY HUDEBNÍ AGENTURY INZERTNÍ AGENTURY REKLAMNÍ AUDIO-VIDEO TECHNIKA BEZPEČNOSTNÍ SERVIS CATERING - PARTY SERVIS CESTOVNÍ KANCELÁŘE CUKRÁŘI - VÝROBA ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ ČISTÍCÍ TECHNIKA DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE DETEKTIVNÍ SLUŽBY DROGERIE, ČISTICÍ PROSTŘEDKY DŘEVO PALIVOVÉ, DŘEVĚNÉ UHLÍ EKOLOGIE - ZAŘÍZENÍ ELEKTRO SPOTŘEBIČE, ELEKTRONIKA + SERVIS ELEKTROSLUŽBY FASÁDY - ČIŠTĚNÍ GASTRONOMICKÉ VELKOOBCHODY GASTRONOMIE - VYBAVENÍ HASICÍ PŘÍSTROJE HOTELY - VYBAVENÍ HRACÍ AUTOMATY HYGIENICKÉ POTŘEBY HYGIENICKÉ STANICE CHLADICÍ A MRAZICÍ TECHNIKA - SERVIS INSTALATÉRSKÉ SLUŽBY INTERIÉRY, NÁBYTEK INTERNET, SLUŽBY, SERVIS KANCELÁŘSKÁ TECHNIKA - PRODEJ A SERVIS KANCELÁŘSKÉ POTŘEBY, PAPÍR KÁVA, ČAJ KLAVÍRY - LADĚNÍ KOMINICTVÍ KREJČOVSKÉ SLUŽBY KVĚTINY, VÝZDOBA, ARANŽOVÁNÍ LAKÝRNICKÉ A MALÍŘSKÉ SLUŽBY LŮŽKOVINY MASO - DRŮBEŽ A ZVĚŘINA MASO - UZENINY - VÝROBA, ZPRACOVÁNÍ, PRODEJ MRAŽENÉ ZBOŽÍ, ZMRZLINY NÁDOBÍ, PORCELÁN NÁPOJE - ALKOHOLICKÉ A NEALKOHOLICKÉ NÁPOJOVÉ AUTOMATY NOŽÍŘSTVÍ OBUV PRACOVNÍ ODĚVY - ČIŠTĚNÍ ODĚVY PRACOVNÍ ODPADY OZVUČENÍ PEKÁRNY, PEKAŘSTVÍ, PEČIVO PÍSMOMALÍŘSKÉ SLUŽBY PIVOVARY POČÍTAČE - SERVIS, SLUŽBY PODLAHOVÉ KRYTINY POJIŠŤOVNY POKLADNÍ SYSTÉMY, POKLADNY POTRAVINY - IMPORT, VÝROBA POŽÁRNÍ OCHRANA PRÁDLO - MANDLOVÁNÍ, PRANÍ, ŽEHLENÍ PRÁVNÍCKÉ SLUŽBY PRŮVODCOVSKÉ SLUŽBY RAZÍTKA - VÝROBA, PRODEJ REGÁLOVÁ TECHNIKA REKLAMNÍ TECHNIKA, TABULE, NEONY SKLENÁŘSTVÍ SKLO - BEZPEČNOSTNÍ A OCHRANNÉ STŘEDNÍ ŠKOLSTVÍ - OBOR GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ ŠVADLENY TAXISLUŽBY TELEKOMUNIKAČNÍ TECHNIKA TEXTIL, DEKORACE, LÁTKY, ZÁCLONY TISKÁRENSKÉ SLUŽBY TOPENÁŘSKÉ SLUŽBY TREZORY TRUHLÁŘSTVÍ, STOLAŘSTVÍ UBYTOVÁNÍ ÚČETNÍ FIRMY, DAŇOVÉ PORADENSTVÍ ÚDRŽBÁŘSKÉ SLUŽBY ÚKLIDOVÝ SERVIS, MYTÍ OKEN UMĚLEČTÍ MALÍŘI VAKUOVÁ TECHNIKA VÁŽICÍ TECHNIKA VELETRHY A VÝSTAVY VÍNO VIZITKY - VÝROBA VYDAVATELÉ VYBAVENÍ HEREN A KUŽELEN VÝTAHY - SERVIS VZDUCHOTECHNIKA, KLIMATIZACE ZABEZPEČOVACÍ SYSTÉMY ZÁMEČNÍCTVÍ, MŘÍŽE ZASTIŇOVACÍ TECHNIKA - ROLETY, MARKÝZY, SLUNEČNÍKY Seznam inzerentů ve Fany Info 1/2004 Firma strana Firma strana Firma strana Firma strana Alika a.s Balírny Douwe Egberts a.s Boneco s.r.o Cano str. obálky Essa s.r.o F.W.Tandoori s.r.o Fiala Gastro Sunwick s.r.o Gurmeko s.r.o Hellma s.r.o Italat s.r.o Kamo s.r.o Karlovarské minerální vody a.s Kasia s.r.o Kávoviny a.s Kotanyi s.r.o Maxxium Němcova selská mlékárna s.r.o Novák konzervárna Plastcom - mlékárna Příšovice Rube group s.r.o Sahm s.r.o str. obálky Sante Holding s.r.o Schubert Spak-VSD Austria a.s Teekane Unial s.r.o. + Akmis s.r.o.. 52 Vitana Yoplait Czech, a.s str. obálky Znovín Znojmo a.s /

18 Abaco group Aleš Bulant Avízo Centrum hospodářských informací Damko Praha ICB CZ Inzertmedia Mediatel Microtime Mladá fronta dnes Risk United human resources Česká grafická s.r.o Pozitivní s.r.o H Holinger s.r.o P s.r.o D Praha s.r.o A A A Reklama A' Capella produkční spol A.C.E. Media Ventures AAS - Petr Adam ABA Access Marketing ADA Design Studio Addex s.r.o Admission Adonai Adrenalins AG Bulldog AG Geronimo Agama - polygrafický ateliér AgE - venkovní reklama Agentura Agrion Agentura Allice Agentura Anakonda Agentura Babylon Agentura Boys - Girls Art Agentura C. D. P Agentura Century s.r.o Agentura Eris Agentura G - Line Agentura GPP Agentura H Agentura Image Agentura Index s.r.o Agentura Irena Agentura J. IN s.r.o Agentura Jefa Agentura JKP Agentura LN Agentura MN Agentura Monte Cristo Agentura pro distribuci a marketing Agentura QLT Agentura Redit s.r.o Agentura T.T.V Agentura ZK Akim Aktina Kontakt s.r.o Aladin Agency Alfa Medimedia Alfa Plus Alfagraf spol. s r.o Alive s.r.o All In Agency spol. s r.o Alldata Bohemia Alldog s.r.o Allons s.r.o Amicus Certus 3000, s.r.o Andy Anfas s.r.o Anma Anta Ateliér Anthea s.r.o Any Advertising s.r.o Aplex Apos s.r.o Ara's s.r.o Arcadia s.r.o Area s.r.o Arena s.r.o Argo s.r.o ARK Thompson, a.s Art - Reklama Art Drive Art Sport Arteko Artinvest s.r.o Artpro Arwen CZ, s.r.o ASA, spol s r.o Aspecto Asterion, s.r.o Aston Astra AT, s.r.o Ateliér Ateliér AtBí Atelier Maud s.r.o Ateliér Serpens Ateliér Spektrum Atlantis Reklama Atlas Advertising Group s.r.o Aurum media s.r.o Avant Bozell s.r.o Aveda PTI s.r.o Avis Marketing s.r.o AVV - Vokurka Jaroslav B & K s.r.o B 1, a.s B&B reklamní společnost Babylon - promotion service s.r.o Bach, s.r.o Bates Praha, s.r.o BBDO Group BBK Advertising s.r.o BBP Print s.r.o Beckmann s.r.o BESTa Promotion, s.r.o Beta Reality s.r.o Billboardcheck - Pícha Luděk Binsfeld Bison &A49 Rose Advertising Blank - Art, s.r.o B-M-B reklamní agentura Board Vision s.r.o Bog. Art - S. Vaníčková Bonaparte BP Real - Pokorný Bohuslav BPA Sport Marketing a.s BSAA Praha, s.r.o Byars Caltex s.r.o Camero Production Carat Czech Rupublic s.r.o Casus Direct Mail, spol. s r.o Cavera Studio CIA Czech Republic, s.r.o Clio - reklamní agentura Club 91, s.r.o Comdes Communicatio Humana Computer 2000 a.s Confidence media, s.r.o Corpus s.r.o Cortex s.r.o Crea-D Studio s.r.o Createam s.r.o Creative Partners Credit Praha s.r.o Crossworld Červený Advertising, s.r.o CRS/DF, a.s Pořízek, s.r.o Czreklama D - Image DaDa Promotion, s.r.o Dargos spol. s r.o DD Media s.r.o DD Reklamní agentura Debora s.r.o D'Eclair Demos, a.s DO & DO s.r.o Dorland DTD spol. s r.o Duart s.r.o E design Edwar Tomas Production s.r.o Elliot Identity s.r.o Elpro DTP s.r.o Emco - reklamní a umělecká ag Engine Room s.r.o Entre s.r.o ERA - Vladimír Vích Erb Production, s.r.o ESMS - E. Šubr Euforum s.r.o Euro Agency Euro RSCG Dialog Euro RSCG New Europe Exposale s.r.o Exupery s.r.o Fabrika DDB a.s Fasco Plus, s.r.o Felco Praha spol. s r.o Fiala & Šebek Finlingua s.r.o FMC s.r.o Focus DMS spol. s r.o Frame Ltd, s.r.o Fryday Promotion, s.r.o G Studio Gazzeta Group s.r.o Gemark & Co s.r.o Gemini Global spol. s r.o Good Times Agency, s.r.o Grafické a tiskové studio Grast Praha, s.r.o Grátis s.r.o Gravoexpress s.r.o Grey Praha s.r.o Grif Praha s.r.o Grifit s.r.o Guarant H - Media s.r.o Habasco - Stacha Jaromír Haniko FA HBA spol. s r.o HDM - Direct Mail Hekl Hermedia Praha s.r.o Hewer s.r.o Hill & Knowlton Hivas Praha s.r.o Hofi Studio Holly - Stanislav Červ Hufi Studio s.r.o Idea - Reklamní agentura s.r.o IKSS Public Relations Ima Production s.r.o Image International, s.r.o Inface Media s.r.o Informace - propagace Rolínek Initiative Media Prague s.r.o Inna Reklama, s.r.o International Gurman Club s.r.o Interzeta s.r.o IQ Art s.r.o Iris Ispress s.r.o Jamart - Design Jamiz - tisk a reklama Jarnette Réclame, s.r.o Jaroslav Duchoň - Aqua Expres Jas - reklamní agentura Jasanský Pavel JAZ JB Art Design Jelínková Jana Ing Journal TV JPM Reklama s.r.o JPM Technologies JPM Tisk spol. s r.o Jupiter - reklamní agentura K + K - reklamní agentura Kafka Design Karko, s.r.o Kaspen a.s Keli - Pro spol. s r.o Kentaur Media s.r.o Klan s.r.o Kobra s.r.o Krach Krásná paní s.r.o Krekom s.r.o Kristian, spol. s r.o Křídla a.s L.V.D. - reklamní společnost La Taupe Lars Models Lead a.s Leo Burnett Advertising s.r.o Linea Recta spol. s r.o Lineart s.r.o LKW/A&AC s.r.o LL Production s.r.o Loby s.r.o Lowe GGK s.r.o M - Press - PhDr. M. Vlčková M.M. Agentura Maags Mac Print Magic Seven a.s Malý Jiří Ing. - reklamní Marco/BBN Czech Republic Marcom s.r.o Mark/BBDO a.s Matrix Media s.r.o Max. TBWA s.r.o McCann - Erickson Prague Med - Media s.r.o Medea Kultur s.r.o Media 2000 s.r.o Media Service a.s Mediabox s.r.o Mediacom s.r.o Mediaplan Praha s.r.o Mediarex Agency s.r.o Mediatel Direct Marketing Men on the Moon Ent., spol. s r.o Menhart s.r.o Mima Agentura - Milan Marušík Mirius Praha s.r.o MM Production s.r.o Moris Reklama Most s.r.o M-Power s.r.o Multimedia Atelier s.r.o Mundocom MVP Agency s.r.o NBBA spol. s r.o Neony Sign s.r.o New Concept s.r.o New In Production spol. s r.o News Out Door Č.R. s.r.o Nexen s.r.o Nexos X Nicholas M. Kirke Niva Expo CZ s.r.o No Problem Nomen s.r.o OCT International s.r.o Ogilvy C.I.D. s.r.o Ohňostroje Krupička OMD Czech a.s Onyx Company s.r.o Optimedia Prague Orba - reklamní studio Orca s.r.o Oris Praha spol. s r.o OŠ Agency - PhDr. Oldřich Šesták Partner & Partner PCCS Holding, a.s Pdmedia s.r.o Peleos, spol. s r.o Pen-Pro Marketing Perfect Media, s.r.o Petronius Petrská reklamní a mediální s.r.o Pikola Marek - Ostrvesoft PM Agentura - Makovička Petr Poker AV s.r.o Poly + spol. s r.o Post Scriptum PPD Sales & Marketing Services Pragobalon Lava s.r.o Previa CR s.r.o Proart spol. s r.o Production "G" spol. s r.o Production International Produkční spol. Praha - Ondřej Urban Progres Partners Advertising Progress Promotion a.s Promotion Factory ČR. s.r.o Promotion Services Propos Prosam s.r.o Prosign Reklama - Ing. Vl. Prošek Proximity Prague První Pražská Reklamní s.r.o Publicis Publicis Dialog Publicitaria Praha s.r.o Pulford spol. s r.o PVA Servis s.r.o Q Point Q.Art grafické studio RAB - Jan Brada Rabbit & Rabbit, s.r.o Rada pro reklamu Ramboss spol. s r.o RD Studio Reblok Red Bee s.r.o Refo - Miroslav Fokt Refot - Havelka V Reg. inform. a tisk. agent. s.r.o Registr reklamních agentur Rego s.r.o Regula Agency Reklam Press - Vítězslav Krbec Reklama - Široká Marie Reklamace & Profit - V. Chaloupecký Reklamní agentura - Šorm Zlatko Reklamní agentura DD - Dolečková D Reklamní agentura ERA Reklamní agentura Etimax Reklamní agentura Fleck s.r.o Reklamní agentura Futurum - Schűtz J Reklamní agentura Galt Reklamní agentura Kába Reklamní agentura Merit s.r.o Reklamní agentura Pohoda Reklamní agentura Retak Reklamní agentura Sollers s.r.o Reklamní agentura Swarf Reklamní dílna - Richard Preisler Reklamní pískování Reklamní studio Artis Reklamy JA - Janeček Antonín Remmark - člen ARA Rencar AGENTURY INZERTNÍ 16 1/2004 Advatage music agency Agentura - Jan Holý Agentura Agada Agentura B. A. B. A Agentura Euromusic Agentura Gemini Agentura Kapela Agentura Ráj Alternative music production Anor art production Apoleón one man Art accord agency AS happy AZ muzik Bohemia ticket international Boom music Constellation Domenico agency Ernyei art Fency G & M agentura Integram Interkoncerts Jazz revue Smetana Jolana Ronková Josef Pecha K audio renting Kűhnův dětský sbor Metropolitan music agency Music model trust Ochranný svaz autorský P - art Panagram Platón Porteo Pražské jaro Produkční společnost GH Taneční Orchest J. Skudrzyka The music marketeers The Prague concert Umělecká agentura Mario Warner/Chappell music AGENTURY HUDEBNÍ AGENTURY REKLAMNÍ

19 Rent Agency Prague s.r.o Retida s.r.o RG Media Rhodos spol. s r.o Riff Raff s.r.o RMG s.r.o Rotomex Rovapress s.r.o Rubikon spol. s r.o S Art Agency s.r.o S G R Marketing - Service S.E.N. spol. s r.o S9 Company Satchi & Satchi Sens SHF Monitor. spol. s r.o Scholz & Friends Praha s.r.o Schop Schwarz & partner, spol. s r.o Simba DTP Smart Point Smart Team Softbox Studio Soson Réclame Společnost pro komerční tisk Sport Bohemia a.s Sportpropag a.s Srdce Evropy Stanislav Dvořák - DD Promotion Starcom Worldwide, spol. s r.o Stes Studio FTG Studio H & M Studio Krčmáš Studio Raša s.r.o Studio Skopec - Skopec Jaroslav Ing Studio Spot - S Full Studio Toci Studio Trám Studio Tryangel s.r.o Studio Tyfo Studio X s.r.o Synestesie s.r.o Sysard s.r.o Škarda Šomek Ladislav - Artcol T.C.B. - CZ s.r.o Tauerová Jaroslava PhDr. - Maxim TBWA Praha s.r.o Terinvest, spol. s r.o Termo Tisk Tess Promotion Textil Kubíček, s.r.o TGM Communications a.s Thalia Picta s.r.o The Media Edge, s.r.o Tipservis s.r.o Tomáš Daňha - Printhouse Top Art Studio Top Star s.r.o Továrna Design TPA Praha Trilabit s.r.o Trilobit AG s.r.o Tygr - Typo & Grafika Typo + Graphic Design Studio, s.r.o Urban Advertising Agency Vaverová L Vesna Liberec, spol. s r.o VH Video Record - Hrubý Vladimír VIA Reklama s.r.o Vinland a.s Virgo Advertising Visage a.s Visia s.r.o Vodrážka Adolf PhDr. - Adag Vondruška Pavel - Domino VTG GmbH Vyare s.r.o Welcome A.T.S. s.r.o White Advertising a.s WIP Reklama spol. s r.o Wunderman s.r.o Young & Rubicam Praha s.r.o Your Artillery s.r.o YSSA s.r.o Zenith Media Praha Zero spol. s r.o /2004 Akustik Ambient Array Data Praha s.r.o Artechnic - Ing. Černý AU/RA v.o.s Audio Zeman Audiopolis s.r.o Audiosales s.r.o Auditech spol. s r.o AV - Media A-V Technika - J. Mančík AVC Praha s.r.o AVD System s.r.o Aveco s.r.o AVF Studio s.r.o Complex s.r.o CUE, spol. s r.o Data - video - media Dudek Audio s.r.o Eiki Czech Elektrouniversal Elkom Servis GIO s.r.o Huml Zdeněk Ing Image CZ s.r.o Kalina Tomáš - Kas audio Kino - Elektro - Služby Kinotechnika Praha a.s Kocfelda Petr - Audio-kokpit Komex s.r.o Mediaport Pro Mediatronic, s.r.o Office Point Phobos Audio ProMoPro s.r.o San Conference Service Shan Terinvest spol. s r.o TV Praha s.r.o Visual Connection s.r.o VT Project AUDIO-VIDEO TECHNIKA A.C.E. detektivní agentura Abas IPS Ostrava a.s ABL, a.s Abos plus AC servis Accord - bezpečnostní systémy ADT Security Center s.r.o Agency of Security Fenix, a.s Agentura Alwas Maty Security s.r.o Agentura ARX Agentura Hřivna Agentura Profi CZ, spol s r.o Agentura Zkos Ramina Agrus, spol. s r.o Algis Allsat - Satellitesecurity systems Arlex s.r.o A-Team Security Service AZ Security Group spol. s r.o B + H, spol. s r.o B.I.G. Security Barclays Bank PLC BC Servis Bezpečnostní agentura Doson Bezpečnostní agentura Kovis s.r.o Bezpečnostní agentura Zenit s.r.o Bezpečnostní služba - Leština Bezpečnostní služba - Miroslav Pacovský Bezpečnostní služba Gepard Bezpečnostní služba Ibis Bezpečnostní služba IPO Bezpečnostní služba Raan Black Point spol. s r.o Blaník ČBS BS - Agentura Masters Servis s.r.o Civilní bezpečnostní služba Computer Patrol CSC Security Agency Praha spol. s r.o D. I. Seven spol s r.o D.A.W. bezpečnostní agentura Delta Protection spol. s r.o Detektivní kancelář DKVK spol. s r.o Elza-tech Eurosecur FAS Felix Praha, s.r.o Fidos Golem s.r.o Goot Water Green Guard Griffin a.s Herakles HR Protection s.r.o I.C.C.C. Group, a.s Indus s.r.o Inkasní servis s.r.o Irma, s.r.o ISS Česká republika s.r.o J&K Service Jaromír Čížek - HCM Jiří Frank - SABS Kameník Jiří JUDr Karavela - Gabrielová Zuzana Komora podniků komerční bezpečnosti Kőtter SOS Security spol. s r.o Luvo Praha s.r.o MC - Alert spol. s r.o Merlin Co Metacom International s.r.o Moopex Group s.r.o Mosad Next spol. s r.o Nomo, s.r.o Nonap Security s.r.o O. B. T. a.s Oaza spol. s r.o OK - Servis s.r.o P. Dussmann spol. s r.o Para Security Němec spol. s r.o Primm v.o.s Probest Probin s.r.o Přibylová Zdeňka Purus spol. s r.o REI s.r.o Royal Security Service RTH Security S D A s.r.o Safe Guard SaS Security Service, s.r.o Sawbac, s.r.o SCSA Security s.r.o Securitas ČR s.r.o Securitech Systems CZ s.r.o Security Line s.r.o Security Ron v.o.s Siais s.r.o. - Pinkerton Sistel International s.r.o Soukromá bezpečnostní agentura Soukroma ochranná služba Special Securite Praha s.r.o SPOS s.r.o TDB s.r.o Top Security s.r.o Transfin V.I.P. Security Services s.r.o Wackenhut Czech s.r.o Záruba Jan & Z Zikosa s.r.o BEZPEČNOSTNÍ SERVIS 37. patro, s.r.o AB Party Tent s.r.o Arena Catering Art Diogenes Catering Atlas Gastro Catering B & M Gastro s.r.o Babylon Banquet Catering Bazalka Catering v.o.s Bedrníkův gastro - party - servis Bohemia Party Servis s.r.o Business & Celebration s.r.o Catering Mánes Cocktail's Party Colosseum Dr. Pio Kinský Dal Borgo Eurohotdog s.r.o Gastro Žofín s.r.o Golem spol. s r.o Happy End Production, s.r.o Hybernia - restaurant Intercatering s.r.o Iva Mottlová - Party Service Jeskynní restauranty Pravěk JLV a.s Klub Lávka KV Banket Servis La Forza spol. s r.o Lautia's LD - catering Le Traiteur s.r.o Letenský zámeček M - Catering. spol. s r.o Magic Green Restaurant Marriott Hotel Maximum Party Service MPM Trading Ltd Pálffy Palác Club Party Music - Jazz Revue Smetana Party Servis Lautia PDM Prague Gastro Center Privat Gril U Stránských Profi Catering První všeobecná člunovací spol. s r.o Renaissance Prague Hotel Restaurace Lyra - Catering Symposion s.r.o Taneční studio Zig - Zag Tap & Swing Top Hotel Praha Vyšehrad 2000 spol s r.o Zátiší Catering CATERING - PARTY SERVIS AAA Internet-travel.cz s.r.o AACA ABA Prague Travel, s.r.o Accom Prague s.r.o Action Travel Active Travel s.r.o AD International Adax Tour s.r.o Adriatic Line s.r.o Adventura s.r.o Adventure Holidays AG Tour Agency Restinn Agentura Agentura BSC Agro Tour Agro Tour Praha, s.r.o Agros Bohemia Ahoj In Slovakia & Czech Air Marine s.r.o Akasi Akme s.r.o Akord Aktuel Al Sawan Alamo Tour spol. s r.o Alatour Alea Tours & Trade Alex s.r.o Alexandria Alfa Omega Travel Alghaith and Almoosa Alka Tourist Allan Travel spol. s r.o Allegro Travel s.r.o Alli Servis Alnat Tour Alpin - Tour Alpy - CK Alva Tour s.r.o Alyssa Travel AmArt America Tours, v.o.s American Express spol. s r.o Ameriprague s.r.o Amiranty Travel, s.r.o Amis s.r.o Amistar Tours s.r.o Amitié Amitours Anderson Consultants s.r.o Apolo APRB Aqua Force Club Arnika Arstour Praha s.r.o Artemis - Alcor Asia Special Atis Partner Praha Atis Praha Atlantida Travel Co Atlantis Air Service Atlantis Tour Attlas s.r.o Autoefekt - Sportturist Autoturist a.s Avanti Avanti Tour s.r.o AVE a.s Axia AZ Tour Azzurro BAB spol. s r.o Babička Balnex a.s Bárta s.r.o Bedun s.r.o Belgické Flandry Bena Bena Tour s.r.o Bencová Michaela Best Reisen CZ, s.r.o Beta Tour s.r.o Betty Tours Bigas Tourist Bílková Evženie Blue Shark Blue Sky Travel Blue Style s.r.o Bobs Tour CK s.r.o Bohemia Sports Service Bohemia Travel Service Bond Ltd Bond Tour s.r.o Bravo Tour s.r.o BTS International s.r.o Bulgariatour Business and Travel Service Business Travel Int. s.r.o BV Reality C A B C. K. Společnost, s.r.o CA Fra-Tour CA Klub CA Vele Caldana spol. s r.o Camp Counselors, s.r.o Campanatour Caorle Tour spol. s r.o Capital Express Carlson Wagonlit Travel CCL Tour and Trade, spol. s r.o CDK Binovec Cekare Cemi Tour Centre Accomodation CESTOVNÍ KANCELÁŘE

20 18 1/2004 Centrum pro spolujízdu Cesta ke zdraví s.r.o Cestovní kancelář Cikánek František CK Dva CK Enko CK Konti s.r.o Cleopatra Agency, s.r.o Club Med Color Travel s.r.o Complete Travel s.r.o Concord Praha s.r.o Concordia Praha Conex Travel a.s Congress Business Travel s.r.o Convex s.r.o Corsu Breizh COS - Servis Cristal Tour s.r.o CS Tour CTB CTS Gruppen und Studienreisen Cykloturistika Mozart Czech Freedreams s.r.o Czech Incoming Service s.r.o Czech Tour Europe Czech Tour s.r.o Czech Travel Agency Czech Travel s.r.o Čedok Čechie Čekom Česká pohoda s.r.o České dráhy ČSA Airtours a.s ČU Tour D & S Bohemia D.I.R. Bohemia s.r.o Daen International, s.r.o Daido Dama s.r.o Daněk Daniela Travel s.r.o Danubiana Travel s.r.o Dany Travel Dasis Tour DC Service DDS Delta Tour Praha Destination Detur Czech, a.s Dialog Tour s.r.o Diastav s.r.o Discovery 1 s.r.o Discovery Tours CZ Doltour Domino Dr. Tejral's Travel Club Dratwood Travel, s.r.o DT Service Duo Travel s.r.o Dust Dušek Tours spol. s r.o Dutch Masters s.r.o Dvorana East Sea Travel Easy Praha Egey Travel Agency s.r.o Ekoexpres Ekoexpres Ekoz, s.r.o Electra Tours Elektra Tours Elle Ellines Travel s.r.o Energotour Escape Travel Int. s.r.o Eso Travel Estec s.r.o ETM - Tour s.r.o Euroagentur Praha Euroagentur Praha Eurolines / Sodeli s.r.o Eurorama s.r.o Euroski.cz Eurotime Praha s.r.o Eva Hněvkovská Eva Tour Evropská vodní doprava s.r.o Evroškol Excalibur Tours Praha Excel City Exchange Tour Exim Tours a.s Exim Tours s.r.o Extrem Sport s.r.o Extrem Tour F. F. Tour Family Tour Fantastic Holiday s.r.o Fantour s.r.o FD - Tour Fede, s.r.o Filip - Tour Firo - Tour Firo Tour Firo-Tour Fischer, s.r.o Floratour s.r.o Fonka Fractal s.r.o Frankenland Reisen Freizeitland - Tour Friend - Tour Garant Praha s.r.o Garden - PTA Gaudeamus - Praga Geogrecia s.r.o Geops, s.r.o Geos s.r.o Geotour Gillot Prague s.r.o Globtour Praha, s.r.o Go West Britain Go.cz Goldair Greece Tours Golden City Tour s.r.o Golding spol. s r.o Golem Greece Tours s.r.o Green & Gold, s.r.o GTI GTS - Sedin GTS International spol. s r.o Guarant Guide & Mašínová Gumdrop s.r.o H & Hotels, spol. s r.o H + H H + H Travel H A F Agency H Q H System H. A. D Habart Karel Habeko Travel s.r.o HAK k.s Halitour Hallo Olly Hammamet Travel Service Hamonie Medical s.r.o Han Travel Agency Hana Tour Hanela Tours Hanka R.P.D., s.r.o Hanka, s.r.o Hannibal Travel Club Hanseatic Had s.r.o Harmonie spol. s r.o Havelka HCZ s.r.o Helios Via Hellas - Dafnis Tour Hippo s.r.o Hitecom, s.r.o Holandsko Holiday Club s.r.o Holiday Home Int. s.r.o Holiday Travel Honza Horizon Travel s.r.o Horizons s.r.o HP Tours Huber Reisen s.r.o Hungariatour s.r.o Chadim Charter s.r.o Check-in spol. s r.o Checotour s.r.o Chorvatské turistické sdružení I - ntercontact s.r.o Ideal-Tour Praha s.r.o IfB Bohemia Imbor Tour IMI s.r.o Incentive Travel Incoczech Travel Indalo Space Inex Inform Tour s.r.o Ing. Václav Novotný Ingtours CK spol. s r.o Ingtours Praha Ingtours spol. s r.o Intercity Intercontact Praha spol. s r.o Intercontact s.r.o Intercontact Tomi s.r.o Interhome s.r.o International Air T. A International Travel Czech s.r.o Investa Travel s.r.o Italian Travel Service Italvia Tour Operator Itas Tour, s.r.o ITC s.r.o Itervac Ivanatour J & Petr's v.o.s J&S Group s.r.o J. J. Tour s.r.o J. Kalousek Jadran James Cook Jantarová luna s.r.o Japan Travel Jason Travel, s.r.o Jazyky a cesty Jerome Travel Jihospol Tours s.r.o Jiří Vlasák Jóga Turist JTA J Juliana Justa Michal Mgr Kallista Jaromír Kantor's Tour v.o.s Kappa Karavela Karta mládeže Euro< Kava Keith Porwse Kentaurus Praha s.r.o Kiwi KMC KOC KOC s.r.o Komfort Kompas Praha spol. s r.o Koncept Berlín - Praha Korlin s.r.o Kosmos Tour Kovařík Incoming Tours Krištof Kultours Kvaizbo Kyperská org. cest. ruchu La Bohéme Ladatours Laguna Praha Lanka Tour Lenka s.r.o Leoš Lepšík Lesser Liberty International AG Lidová cestovní kancelář Lila Travel Consulting s.r.o Linea Lobkowicz Travel Services Lucka Lucky Tour s.r.o Luna Luul Tour Luxury Hotels M & H Promotion s.r.o Macdino Travel Maďarské informační středisko Mahdiová Zdeňka Mgr Maivatour Maltská centrála cest. ruchu Manager Tours s.r.o Mareš Sport Praha Marka s.r.o Martin Tour Marvel Marýs Mary's Agency Matteo, s.r.o Matylda Maxi Tour Mayer a Crocus s.r.o Med - Tour Medea Corp Metator International s.r.o MH Travel Mile Mira Mira Tour Mlejnek Jiří Monate Mondial Mondial s.r.o Mono? Moravia Contact CA Motiv Prague spol. s r.o Musil Tour s.r.o Natur Travel s.r.o Navrátil Německá centrála pro turistiku Nemo CK Nev - Dama, a.s Nomád s.r.o Noreka Novasol s.r.o Nykar s.r.o Obbi Odyssea OK - Tours a.s Optimundus s.r.o Oriana Tours s.r.o Österreich Werbung Palmyra Tour Palomino Panairtour Panorama Holidays s.r.o Parkam Holidays Partner Alivia o.z Pathways s.r.o PDM-Blaguss, s.r.o Pegas Pelikán s.r.o Pen Tour Pepa Periscope s.r.o Permon Petr Rádl Petr Sudek Petra Tour s.r.o Petrs Pinocchio s.r.o Planet Tours & Travel Platinum Int. s.r.o Pobaltí.cz, s.r.o Polarex s.r.o Poznání PP Tourist Pradok Pragint, spol. s r.o Pragobalon Lava s.r.o Pragolov s.r.o Pragoscan, spol. s r.o Pragotur Prague International Prague Tourist Prague Tourist Center Praha - Holešovice Praha Tour s.r.o Praha Welcome Service s.r.o Prázdninový klub Evropa Pražský klub Premiant City Tour Pressburg s.r.o Pressburg s.r.o Príma dovolená, s.r.o Private Tours Profi T. A. Praha Pronto Protea Tour Punto Vacanze Praga s.r.o Quality Tours s.r.o Quicktour Quicktour Quit Quit CK R Tour R.E.Y.E.S. Establishment Rael s.r.o Recoop Tour a.s Regius Tour s.r.o Reina Tour Rekrea Exclusive, s.r.o Relax Group s.r.o Relax Tours Praha Retour CK RI - Tours Rollpa Travel Club Royal Prague Travel s.r.o Ruefa s.r.o Růžový panter s.r.o S - Tour Int. spol. s r.o S.C.S spol. s r.o S.E.N Safari Tours s.r.o Salve Tour Satur s.r.o Scanditour s.r.o Scantravel Sea Tours s.r.o Seychely - Mauritius - Tahiti Siam Travel Int. s.r.o Silencia Simon Tourist Sirpas, spol. s r.o Skitens Skol Sky Alliance Slan Tour Slav - Tours Smart Snail Travel Special Tours Prague s.r.o Spectrum Travel Společnost pro studijní cesty Sport-S, s.r.o Sportturist - Special spol. s r.o SPV Aktiv s.r.o Srdce Evropy Standa Reisen, v.o.s Stefatour Stella Studio Delta Studio volného času Style Travel Agency, spol. s r.o Sunny Travel Svobodná cesta, s.r.o Svobodová Šrámková Jana TBS, s.r.o Tempo Tours Praha s.r.o Tereza Travel Agency Terra Trade Praha s.r.o Time Travel Tin Viaggi Tip, s.r.o Tipatour Top - Tour Top Fishing Toptour s.r.o Tourest Art Agency Tourinvest Tourism Travel Service s.r.o Touristic Travel Prague spol. s r.o TQ3 Travel Solutions Trakie s.r.o Trans Europe Tours spol. s r.o Travel - Go Praha s.r.o Travel Consulting s.r.o Travel Expert s.r.o Travel Plus Travel Sport s.r.o Traveller spol. s r.o Trentino - Est s.r.o Triumph Travel s.r.o Tschech Turistik Internat s.r.o TU Travel Turista Praha Tuzemská cestovní kancelář Typ Agency Ulysses T.R.U.S.T. s.r.o Universum Univerzal V. I. P. s.r.o Vegatour s.r.o Venus Trade & Tours spol. s r.o Verner Tour Versum spol. s r.o Vesta Via Bohemika Viamare s.r.o Vinohradské cest. centrum Vinohradské cest. centrum spol. s r.o Vítkovice Tours s.r.o Vizavi Travel spol. s r.o Vltavská Vontroba VV Bohemia Service s.r.o Wasteels s.r.o Welcome Acc. Service, s.r.o Welcome s.r.o Welcome Travel s.r.o Wenzel Travel s.r.o Western Union Wittmann Tours Wolff Travel Praha s.r.o Y Travel s.r.o Yacht Tours s.r.o ZARS Zubr Tour