Zdarma 4/2003. Katalog informací pro gastronomii

Transkript

1 Zdarma 4/2003 Katalog informací pro gastronomii

2

3 Úvodní slovo Vážení obchodní přátelé! Jak jinak začít úvodník podzimního čísla, než-li ohlédnutím k 1. červenci tohoto roku, resp. ke všemu tomu mediálnímu zmatku, který byl tímto datem odstartován. Krátce by ho mohl charakterizovat slogan: UNIE HROZÍ GASTRONOMII!?. Ano, jdeme a také asi většinou chceme jít do Evropy, ale představovali jsme si to všichni takhle? Poměřuje nás Západ skutečně stejným metrem, nebo, jak tomu bylo od listopadu již mnohokrát, mu máme sloužit jen jako další nové odbytiště výrobků a technologií? Otázek je zkrátka hodně, odpovědí pomálu a pravda, jak jsme mohli vidět i v televizní diskusi, je někde uprostřed. Řeč je samozřejmě o vyhlášce č. 107/2001 Sb., a zákonu č. 258/2000 Sb., resp. o jejich praktickém naplňování, o něž se ke zmíněnému datu začaly příslušné kontrolní orgány přísněji starat. Největší problém tkví pravděpodobně v naší zakořeněné liknavosti a ponechávání řešení problémů až na poslední chvíli. Vzhledem k tomu, že však každý z provozovatelů gastronomického zařízení se z času na čas ocitne i v roli hosta, nebo chcete-li strávníka, jedná se o společný zájem nás všech. Ačkoli moje dosavadní zkušenost s kontrolními orgány v oblasti hygieny skladování a distribuce potravin je až překvapivě dobrá, nemyslím, že by to musela být zároveň zkušenost jediná. Vzpomeňme známého přísloví starého psa novým kouskům nenaučíš a ten, kdo se pohyboval v gastronomii už za bývalého režimu, ví jistě o kontrolách své. Doufám a poslední dobou se i prakticky setkávám s tím, že se snad i v této oblasti blýská na lepší časy. Z vlastních zahraničních cest mám dojem, že kdyby naši hygienici vtrhli do některé z restaurací u Středozemního moře, tak by jim minimálně přecházel zrak, anebo spíše běhal mráz po zádech. Rádi by si pak vzpomněli na útulné české kuchyně. Samozřejmě, vždy je co zlepšovat, pokrok se zastavit nedá a zdraví konzumenta by mělo být na místě prvním. Co jsou však platná veškerá opatření, zpřísňující předpisy nebo prováděcí vyhlášky, když se v některém provozu personál chová, řekněme jako šmudla? Vždyť to známe všichni. Lákavá vývěska, krásný interiér zařízený stylovým nábytkem, usměvavá servírka a na sklenici s objednaným drinkem stopy po rtěnce někoho před námi jako bonus navíc. Tak co jsou pak platné všechny zákony? Inu, vše to začíná i končí u kvality práce jednotlivců. S tím nikdo a nikdy nic nenadělá. A je to tak vlastně dobře. Vždyť co kromě dobrého jídla a obsluhy by potom restaurace odlišovalo? Pevně věřím, že ten tolik diskutovaný guláš z jídelních lístků nezmizí a nestane se ohroženým druhem. Myslím si, že po vstupu do EU a překonání porodních bolestí ještě vzroste zájem o českou kuchyni a jediné, co se bude postupně měnit k lepšímu, bude procento spokojených hostů v našich restauračních provozech. Přeji vám klidné podzimní dny a pevné nervy při řešení zmiňovaných problémů. Pavel Faiereisl vydavatel Str. 2 Str. 5 Str. 6 Str. 8 Str. 10 Str. 12 Str. 42 Str. 44 Str. 46 Str. 49 Obsah V každé zemi si najdu něco, co mi chutná Novinky Restaurace chtějí do Evropy s gulášem Mýty a fámy Reprezentace není jedinou povinností Vavřinec držel ochrannou ruku Spokojený strávník i personál Bruschetta s grilovanou zeleninou Když kavárna, tak s nejlepší kávou Kečup - dárce síly FANY INFO VYDÁVÁ Fany Gastroservis Pavel Faiereisl Areál Konstruktivy Jeremiášova Praha 5 Tel.: info@fany.cz Internet: REDAKCE A INZERCE B2, s. r. o. Barbora Kvasničková Vrbova Praha 4- Braník Tel.: info@fany.cz GRAFICKÁ ÚPRAVA Denisa Moučková REDAKČNÍ MATERIÁLY Michal Moučka MK ČR E Rozšiřování byť i části článků nebo fotografií je možné jen se souhlasem vydavatele. Str. 50 Str. 54 Str. 56 Francouzský paradox i pro českou gastronomii Mezinárodní tréninkové centrum v Čechách Kalendář gastronomických akcí 4/2003 1

4 Jiří Korn: V každé zemi si najdu něco, co mi chutná Teploměr hravě překonává třicetistupňovou hranici, léto je v plném proudu. Scházím se Jiřím Kornem zpěvákem, tanečníkem, hudebníkem a hercem v jedné osobě na terase půvabného Hanavského pavilónu. Nádherný pohled z Letenských sadů na panorama Prahy navozuje tu správnou prázdninovou atmosféru. Jiří Korn za dobu své více než třicetileté kariéry procestoval řadu zemí světa a tak směr našeho povídání je od počátku jasný: gastronomie v zahraničí. Předkrm Variace listů sezónních salátů s marinovanými ocásky čerstvých langustýn s bylinkami a limetkou Polévka Studená španělská polévka Gazpacho Hlavní chod Steak z čerstvého halibuta na másle z čerstvých bylinek, gratinované plátky brambor se smetanou, parmazánem a česnekem, pečené cherry tomaty Moučník Sorbet z lesních plodů s čerstvou mátou 2 4/2003

5 Při servírování úžasného menu, které speciálně pro tuto příležitost osobně sestavil majitel restaurace, pan Vladimír Šalanský, cestujeme v duchu po jednotlivých zemích. Začínáme za humny na Slovensku. Když se řekne slovenská kuchyně, okamžitě se mi vybaví halušky a strapačky a k nim klidně i žinčicu, začíná své gastronomické putování Jiří Korn. S námi ve 4TETu zpívá kluk ze Slovenska Dušan Kollár, který má rodiče v Banské Bystrici. A když měl letos Dan Hůlka turné po Slovensku, tak celý autobus včetně mě, dojel k nim domů na brynzové halušky. Takže v kuchyni neustále vařili a nosili odsud čerstvé halušky. Čtyřicet lidí se postupně najedlo a byly úžasné! Se Slovenskem (a pochopitelně i Českou republikou) sousedí Polsko. Když se řekne Polsko, tak se mi vybavuje barszcz czerwony z pasztecikiem. Je to silně kořeněná polévka z červené řepy. K ní se podává pečivo s masem. A to mě hodně chutnalo. V Polsku se nikdy nejedlo špatně. Takový bigos popularny je úžasně jídlo, ale musí se udělat správně a z dobrého masa. Rád jsem si dával zrazy po wegiersku a taky kotlet do voile, což je polská obdoba kyjevských kotletek ze smažených kuřecích prsíček. Zarolované řízky skrývají máslo, které by mělo jen zlehka po rozříznutí vytékat. Hodně připravují těstovinová jídla, obzvlášť makaróny. A nemůžu nevzpomenout parówky, česky párky. Ty byly vždy o něco silnější než u nás a moc chutné. Mívali také často zvěřinu například divočáky. Když už jsme v lese, pak také dobře a hodně používají houby. Hlavně pak výborné houbové omáčky! Je pro Jiřího Korna typickým německým jídlem eintopf? Také, ale hlavně jsme dostávali smažený řízek s omáčkou. A musím přiznat, že mi to vůbec nevadilo a dokonce mi to i chutnalo. Německá kuchyně mi trochu připomíná rakouskou. Také mají například špecle a dobré tafelspitz. Pověstné jsou jejich klobásy bockwurst a bratwurst. Němci v poslední době přijali cizí vlivy a tak je tam hodně čínských, italských nebo francouzských restaurací. Poslední sousední zemí je Rakousko. Ochutnal Jiří Korn Sachrův dort? Sachrův dort mě moc nechutná. Připadá mi trochu suchý. Zato štrúdl ke kafíčku zvaném melange, což je lehká káva s našlehaným mlékem, to je něco! Coby malý kluk, když jsem tam jel se sborem, tak jsme dostali guláš s vídeňským knedlíkem. Jako dítěti se mi tyto knedlíky vůbec nelíbily. Vypadaly, jako by je někdo upatlal v ruce. Ale dnes mi moc chutnají! Hodně jsem chodil na jídlo do Heurige, kde měli vedle párků a řízků i další druhy uzenin včetně salátů. Nikdy nechybělo několik druhů sekané, která se mohla zapít pivem nebo vínem. Do Rakouska-Uherska spadalo i současné Maďarsko. Jak mu chutná právě tato kuchyně? Do Maďarska jsem nejezdil tak často, ale vždycky jsem se tam výborně najedl. Jídla jsou značně kořeněná a to mám rád. Klasikou jsou guláše, perkelty a tokáně. Restaurant Hanavský pavilon Letenské sady 173, Praha 7 Tel. / fax: Mobil: info@hanavskypavilon.cz Web: 4/2003 3

6 Naše putování za jídlem směřuje na východ. Co takhle ruská gastronomie? Vzpomínám na dobré polévky silné vývary a polévky s pelmeni. A samozřejmě boršč. V Rusku jsme na trzích kupovali hodně ovoce a zeleniny a hlavně výbornou smetanu! Jak prodávali maso, to bylo naprosto nechutné. Stála strašná fronta a kdo přišel na řadu, tomu sekerou usekli zrovna to, co jim přišlo pod ruku. Prostě co tam bylo, to dostal. Nějaký výběr jednoduše neexistoval! Řekové jsou proslulí svými dlouhými jídelními siestami a pochopitelně rybí kuchyní. Do Řecka jsem jezdil často a rád si v Praze zajdu do řecké restaurace. Moc mi chutnají jejich medový koláče. Řekové vůbec hodně sladí medem a to mi chutná. Jako hlavní jídlo si často objednávám gyros a k tomu okurky s jogurtem a česnekem tzaziki. Výborné jsou keftedes, což jsou značně kořeněná mletá masa. A na závěr? Hustý jogurt s ovocem, medem a ořechy. Něco úžasného! Do kolébky evropské civilizace se léta jezdilo přes země dnes již bývalé Jugoslávie. Jak na její gastronomii vzpomíná právě Jiří Korn? Tam jsem snědl kopce zmrzliny! A pak také čevapčiči nebo jiné mleté směsi mas. A dělají je na roštu. Velmi nezdravé, ale moc dobré! Přestože jsou obě země na jihu Evropy, jejich kuchyně se zásadně liší. Italská se nedá s jugoslávskou prostě splést. Pro mne je Itálie země pizzy a těstovin. A také nemohu zapomenout na polévky! Třeba zeleninová minestrone výborná. A skvělá káva například takové ristretto, což je malé kafíčko. Nejsem moc na maso. Mě stačí omáčka s těstovinou a nějaká zelenina, kterou Italové umějí skvostně připravit. Jak dovedou udělat takový baklažán nebo papriky?! A na závěr výtečné zmrzlinové poháry. Pan Šalanský staví na stůl láhev lahodného francouzského Sauvignonu. Další země je tedy jasná. Žel francouzská kuchyně mne doposud trochu míjí. Francouzsky neumím a byl jsem tam jen párkrát. Ale vím, že Francouzi si nedají do úst nic špatného a velmi si to vychutnávají. Vždyť obědvají dvě hodiny! Sice všude nadrobí, což mne trošku deprimuje, ale když bagety snad nejdou ani jíst jinak?! Pro mne je Paříž spojená s kavárnami, kde jsem si rád sedl a pozoroval dění třeba na třídě Champs Elysses. Při tom jsem popíjel kávu, dal si nějaký dortík a občas i calvados. Nelze vynechat pověstné španělské olivy. Olivy jsou typickou ukázkou toho, jak se mi mění chutě. V mládí mi prostě nechutnaly! Jak ale čas běží a něco jsem již procestoval, tak si občas vyzkouším nějakou novou delikatesu. Vůbec tyto jižní země umějí skvěle připravovat ryby. A ty já už dlouhou dobu strašně rád jím. Můj táta byl rybář a hodně chodili s bráchou chytat ryby. A tak jsme měli k jídlu dost často jejich úlovky. Nejvíc mi chutnal sumec, protože nemá kosti! Jako dítě jsem měl hrůzu právě z kostiček, jelikož jsem neuměl rybu vykostit. Takový kapr na Vánoce, z toho jsem úplně hotový! Prostě jsem se bál těch kostí. Dnes si štědrovečerní stůl bez kapra se salátem nedokážu představit. Co takhle severské země? Ve Finsku jsem byl unešený z ryb. V hotelu, kde jsme bydleli, byl pro nás přichystán rautový stůl plný studených a teplých ryb nejrůznějších chutí. Častokrát jsem netušil, jakou rybu jím, ale všechny byly skvělé! Před dvěma roky jsme do Švédska jeli autem přes Dánsko. Už jsme použili dva nové mosty spojující obě země a byl to neuvěřitelný zážitek. Přestože v restauracích občas nabízeli maso z losů nebo sobů, tak jsem jej nevyzkoušel. Jiří Korn se vypravil i na další kontinenty. V Africe navštívil Tunisko. V Tunisku jsem byl nedávno. V hotelu jsme se stravovali formou švédských stolů. Ochutnal jsem třeba kuskus, ale nestal se mojí oblíbenou pochoutkou. Zato Spojené státy americké na něho po gastronomické stránce zapůsobili : Samé fastfoody a neskutečně mnoho neuvěřitelně otylých lidí. Jediné, co mě kromě těch špekounů utkvělo v hlavě, jsou barbecue. Na rožni dělají úplně všechno včetně široké palety pověstných hamburgerů. 4 4/2003

7 Novinky Kouzelné chvilky s Teekane Ovocný čaj Magic Moments je lahodnou kombinací přírodních plodů a silného aroma rumu, hroznového vína a pomeranče. Novinky Společnost Meggle, s. r. o., představuje: MOZZARELLA Mozzarella Meggle je originální italský čerstvý sýr v lehce slaném nálevu vyrobený z kvalitního kravského mléka v praktickém 125g balení. Je výborný nejen k přípravě tradičních italských jídel (pizza, těstoviny, saláty ). Dvě novinky od Kotányi Obalovací kořenící přípravek je univerzální směs koření, soli a dalších přísad. Zvláště vhodná je na všechny druhy smažených pokrmů jako jsou vepřové řízky, filé, ryby, drůbež, smažený sýr, houby a zelenina. Trojobal díky této směsi získá jemně kořeněnou plnou chuť a výraznější zlatou barvu. Přidávejte tuto směs místo soli do míchaných vajíček na trojobal. Směs Obalovací můžete přidat i do polévkového kapání a zvýraznit tak jeho chuť a barvu. Kotányi Cibule předsmažená je osmažena v ušlechtilém rostlinném oleji do křupavě hnědé barvy a usušena bez použití konzervačních látek. Doporučujeme ji k přípravě roštěné na cibulce, dušeného masa, polévek a základů omáček či jako přílohu ke grilovaným steakům a k ozdobení plněných bramborových knedlíků. Použití je velmi jednoduché. Stačí cibuli zalít horkou vodou či přidat do připravovaného základu pokrmu. Předsmažená cibule díky obsažené jíšce pokrmy i zahustí. UBF Foodsolutions aktuálně uvádí na trh dvě varianty smetany na rostlinné bázi Rama Cremefine Profi ke šlehání je vynikající pro přípravu pěn a pomazánek, ale také pro výrobu dortových náplní, moussů, mléčné rýže a dalších cukrářských výrobků. Vyšlehaná drží v chladu tvar až několik hodin. Doporučujeme vychutnat si Mozzarellu Meggle s čerstvými rajčaty, olivovým olejem a bazalkou ve stylu caprese! Magnesia Multia Výjimečná minerální voda Magnesia je nyní k dostání také v ochucené podobě. Novinka Magnesia Multia v sobě spojuje regenerační a antistresové účinky přírodního hořčíku se silou výtažků z léčivých rostlin a to ve třech variantách - relaxační pomerančové, povzbuzující grepové a blahodárné citrónové. Thomy omáčky na náš stůl Ve 3. čísle Fany Info jsme Vás informovali o uvedení nového revolučního výrobku na český gastronomický trh Holandské omáčky k okamžitému použití v balení Tetrapack. Dnes Vám představujeme další dvě omáčky v tomto praktickém balení Smetanovou omáčku (Rahmsauce) a Sýrovou omáčku (Käsesauce) s pravým parmazánem. Obě omáčky Vám přináší Nestlé FoodServices pod značkou Thomy, kterou mnozí naši kuchaři znají ze svých zahraničních praxí. Sortiment těchto praktických pomocníků v kuchyni se tak rozšířil již na tři oblíbené varianty. Přestože jsou všechny omáčky použitelné v nabízené podobě, nikterak neomezují kuchaře ve vlastní kreativitě. Tak například ze smetanové omáčky přidáním trochy dijonské hořčice velmi snadno připravíte omáčku Robert. Stejně snadno připravíte smetanovou bylinkovou nebo houbovou (žampiónovou omáčku) apod. Sýrovou omáčku oceníte zejména při přípravě těstovin a drůbežího masa. Rama Cremefine Profi na vaření zjemňuje chuť omáček a polévek. Navíc se při použití v kombinaci s octem a citronem nesráží. Další informace žádejte na adrese: Knorr kuchařské studio Vinohradská 10, Praha 2 tel.: , fax: mail: cook.studio@unilever.com 4/2003 5

8 HO.RE.KA ČR Restaurace chtějí do Evropy s gulášem V poslední době jsme se prostřednictvím různých médií setkali s celou řadou shodných i protichůdných názorů na problematiku hygienických předpisů souvisejících zejména se zněním zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a změně některých souvisejících předpisů, zejména pak s realizací vyhlášky č. 107/2001 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Striktní povinnosti a požadavky, které z nich vyplývají (pod hrozbou velkých sankcí), zejména na zařízení kuchyní a jejich vybavení technickými prostředky (v odkazu na soulad s požadavky EU) tak nejenže navázaly na předchozí normy, ale ještě více podmínky zpřísnily a tím značně zkomplikovaly život především těm majitelům a provozovatelům restaurací, kteří nemají finanční prostředky na to, aby investovali milionové částky do kuchyňských provozů nebo dokonce do rekonstrukcí budov atp. A tak opět autoři a spoluautoři zmíněných právních předpisů přivedli na svět dítě s vrozenými vadami. Jak je pro poslední dobu symptomatické, již při jejich schvalování bylo zřejmé, že je bude nutné v dohledné době novelizovat. Snad všichni naši majitelé a provozovatelé pohostinských provozů si na svých cestách za hranice České republiky bedlivě všímají úrovně služeb poskytovaných jejich zahraničními kolegy a podmínek za jakých mohou oni své podnikatelské aktivity provozovat a rozvíjet. Pro mnohé z nich jsou až šokující zjištění a představa, jak by asi zde reagovali a smlsli si naši hygienici. A to jak ve vyspělých západoevropských zemích, tak i v zemi za oceánem, kde po-pozítří již znamená před-předevčírem. Ano, opět jsme v tomto kontextu papežštější než papež. V takovémto klimatu mnozí kolegové z našeho podnikatelského prostředí spatřují nebezpečí, že se hosté restaurací budou muset se svými oblíbenými českými pokrmy rozloučit. Aby se tak nestalo, o to se jednak stará Gastronomická sekce HO.RE.KA ČR, Sdružení podnikatelů v pohostinství v ČR a také pracovní skupina vytvořená k novelizaci zmíněných právních 6 4/2003

9 předpisů, v níž jsou zástupci i dalších profesních sdružení Svazu obchodu a cestovního ruchu České republiky a další odborníci. Nedávno se všichni sešli v pražské restauraci Pivovarský dům se zástupci Ministerstva zdravotnictví ČR a hygieniků. Pracovní atmosféra a živá diskuse všech zúčastněných, výměna názorů, argumentů a postojů potvrdila složitost situace, ale i oprávněnost přístupu sdružení HOREKA k řešení této problematiky v připomínkovém řízení. Hlavní a nejdůležitější zjištění z tohoto jednání je to, že ukázalo přínosnost z vyslechnutí obou stran a otevřelo cestu a ochotu dále spolupracovat na optimalizaci podmínek pro podnikání a jeho ekonomický přínos národnímu hospodářství při uchování základních hygienických norem v právních předpisech jednoduše a srozumitelně formulovaných. Je však jasné, že obecně se podmínky pro podnikání mění stejně tak jako život kolem nás a bylo by kulantně řečeno krátkozraké, kdybychom zůstali stát, nereagovali na požadavky trhu, neměli vůli a ochotu hledat nové a nové cesty za zákazníkem a zajištěním vlastní existence a prosperity. Osobně se domnívám, že gulášům ani dalším českým hotovkám ještě neodzvonilo. Naopak, význam české kuchyně v daleko větší míře poroste po našem vstupu do Evropské unie, coby nepostradatelná součást koloritu českého národa a jeho kultury. Nepochybuji však ani o schopnostech a nadání našich kuchařů, kteří vedle tradičních specialit české kuchyně přinesou v jídelních lístcích například i nabídku nových originálních českých jídel odpovídajících požadavkům na zdravou výživu. Těch je v nabídce běžných restauracích stále ještě nedostatek. Není třeba házet flintu do žita, ale naopak jít dál a sdružení HO.RE.KA ČR bude všemi svými silami usilovat o to, aby naši členové měli cestu co nejméně trnitou. Miroslava Luprichová, prezidentka HO.RE.KA ČR 4/2003 7

10 Hygiena v pohostinství Mýty a fámy Jsou to jen mediální bubliny okurkové sezóny!, míní o některých novinových článcích a televizních šotech MUDr. Marie Čemusová. Jako zástupkyně ředitele Hygienické stanice hlavního města Prahy je nucena vyvracet tvrzení některých provozovatelů, upřesňovat nejasnosti a vysvětlovat nedorozumění, která se s letošním létem vynořila. Se začátkem července se vyrojily informace o tom, že mnoho provozoven bude třeba zavřít, neb nebudou splňovat jakousi právní normu. O co tedy přesně jde? Žádná nová legislativní norma pro stravovací služby nebyla vydána. Stále platí vyhláška č. 107/2001 Sb., (od března roku 2001). Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, v paragrafu 105 prodlužoval termín na splnění požadavků u stavebně technického stavu v souladu s citovanou vyhláškou, takže poskytoval provozovatelům dostatek času k zjednání nápravy k Co je míněno slovním spojením stavebně technický stav? Hlavně se to týká nedostatečných prostor a dispozičního členění provozovny (například požadavek stavebně oddělené přípravny zeleniny), nefunkční nebo chybějící vzduchotechniky, nedostatečného počtu záchodů, apod. Tedy požadavků, které potřebují určité finanční prostředky a technickou přípravu. Proto byla provozovatelům dána zákonem dostatečně dlouhá lhůta k odstranění nedostatků. Jak dlouho byla tato skutečnost známa? Více než dva roky - od března 2001, kdy vstoupila vyhláška v platnost, až do konce června letošního roku. Byla možnost požádat o výjimku k prodloužení tohoto termínu. Hygienik po posouzení závažnosti důvodů a stanoveného časového limitu pro plnění mohl žádosti vyhovět. Využil někdo tuto možnost? K poslednímu červnu jsme registrovali pouze jednu žádost o prodloužení termínu a výjimku jsme udělili. Případ byl naprosto zřejmý, neboť peníze určené na stavební úpravy se musely investovat do sanačních prací po povodních. Byly dodány plány rekonstrukce a stavební povolení s konkrétními termíny jednotlivých etap. Takto seriózně zpracované žádosti jsme samozřejmě vyhověli. Nejvíce se mluví o bezdotykových vodovodních bateriích. Vztahuje se na ně tento paragraf? Vztahuje, i když jde o stav provozní a nikoliv stavebně technický! Kde mají být bezdotykové baterie jasně definuje již zmiňovaná vyhláška č. 107, která říká, že tam, kde dochází k epidemiologicky významnému znečištění rukou, musí být mísící baterie, kterou nelze ovládat rukou ani paží. Je to vždy předsíň personálních záchodů a vlastní kuchyně, ve které se manipuluje s masem a zároveň se zde vydávají hotové pokrmy. V kuchyni se totiž mohou u dané baterie střetávat pracovníci s různou činností a proto je zde požadována právě bezdotyková baterie. Bezdotykové baterie musí být instalovány u stavebně oddělených přípraven masa, ryb a v místnosti k vytloukání vajec. Projevuje se skončení odkladného účinku stavebně technického stavu zvýšenou aktivitou hygieniků? Navštěvují pracovníci hygienické stanice více jednotlivá pohostinská zařízení? Nikoliv! Postupujeme v rámci plánovaného dozoru. Pokud nedojde k mimořádné situaci (například alimentární onemocnění), kterou pochopitelně šetříme prioritně! Žádné Sunwick Dovozce a distributor potravin, porcelánu, kuchyňského zařízení a dekoračních předmětů z Asie Pilská Praha 9 HOSTAVICE sunwick@mbox.vol.cz tel.: fax: gsm: /2003

11 nenadálé přepadovky věnované výhradně stavebně technickému stavu vůbec nepřicházejí do úvahy, protože jeho posouzení je součástí kontroly. Další nejasnosti panují ohledně povinného nákupu zařízení zvané šoker. Jak je to ve skutečnosti? Toto zařízení musí mít provozovatel, který má v úmyslu vyrábět zchlazené nebo zmrazené pokrmy. To znamená pokrmy s prodlouženou dobou spotřeby. U chlazených pokrmů se jedná o dobu 5 dnů a u zmrazených o 3 měsíce. Další činnost, ke které je nutné mít šoker, je výroba vlastních polotovarů, pokud má provozovatel v úmyslu prodloužit jejich dobu zpracování, například z 12 na 72 hodin. A další důvod, kdy má mít provozovatel šoker, je, pokud vyrábí pokrmy teplé, určené ke přímé spotřebě potřebuje krájet velké množství masa nebo knedlíků. Jak velké je to hraniční množství? To se odvíjí od doby, která je vyhláškou stanovena na 45 minut. Podle profesionálů je to odhadem úprava 400 porcí. Po této době dochází k spontánnímu poklesu teploty pokrmu a hrozí reálné nebezpečí sekundární kontaminace s následným ohrožením zdravotní nezávadnosti pokrmu. Mimochodem - tento způsob přípravy jídla je obrazem české kuchyně. V Evropě se málokdy setkáváme například s pečením celých kusů masa či vařením příloh v celku. Typická je hovězí svíčková s knedlíkem, kdy maso je upečeno a následně děleno na jednotlivé porce podobně jako houskový knedlík. V zahraničí se tento způsob takřka nevyskytuje a tento problém tam tudíž neřeší. Velmi diskutovaným tématem je možnost zmizení guláše z českých hospod, protože to odporuje hygienickým normám Evropské unie (EU). Opravdu mu to hrozí? Stále se u nás otevírá diskuse o tom, že hotové pokrmy v teplém stavu určené k přímé spotřebě, mají být vydány do 3 hodin od dovaření. Jde o požadavek starý více než 30 let! Stanovovaly to všechny předpisy před účinností vyhlášky č. 107/2001 Sb., a navíc do roku 1998 platila československá norma pro hotová jídla a polotovary. Současná vyhláška č. 107 z roku 2001 tuto dobu pochopitelně zachovává. U mnoha provozovatelů jde tedy o zásadní neznalost podtrženou ještě výmluvou o útisku ze strany EU. Jsou pro tříhodinový limit nějaké argumenty? Tato doba je takto stanovena záměrně! Jde o opatření, které má jednak zabránit tomu, aby se po delší době skladování nemnožily patogenní mikroorganismy a nevytvořily se toxiny a také proto, aby pokrmy udržované při vyšších teplotách neztrácely nejen své charakteristické smyslové znaky například konzistenci (řídnutí pokrmu, osychání knedlíků a masa) a dále, aby nebyla významně snižována nutriční hodnota pokrmů. Naší snahou je ochránit zákazníky nejen proti infekčním onemocnění, ale též zabezpečit kvalitu pokrmů! 4/2003 9

12 Juniorský národní tým AKC ČR Reprezentace není jedinou povinností Fešácké oblečení a cesty do zahraničí tak si mnoho lidí představuje život člena Juniorského národní týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (JNT AKC ČR). Oboje samozřejmě platí, ale ještě k tomu přibývá mnoho dalšího. Co konkrétně, sděluje manažerka JNT AKC ČR Eva Vylítová. Členové JNT AKC ČR mají pochopitelně za úkol co nejlépe reprezentovat naši zem nejen na zahraničních ale také na domácích soutěžích. I když je pravda, že důraz je kladen hlavně na mezinárodní akce v cizině. Prioritou pak jsou mistrovství světa a gastronomické olympiády. V současné době se základní tým ve složení Petr Hajný, Jan Horký, Jan Kvasnička a Josef Richter připravuje na olympijské klání, které se bude konat na přelomu září a října příštího roku v Erfurtu v SRN. Zdánlivě dlouhá doba má své opodstatnění. Jedná se o nejvýznamnější gastronomické klání a tomu také odpovídají požadavky. Během týdenního zápolení musejí čtyřčlenné týmy (+ kapitán) splnit tři náročné úkoly. Uvařit v časovém limitu 80 porcí tříchodového menu, připravit na výstavu studené kuchyně čtyři dvouporcové mísy s jedním ukázkovým talířem a uvařit v takzvaném studiu. výše!), které následně uvaří a vyfotografuje, sepíše přesný výrobní postup a zašle na adresu pořadatele. Komise jednu verzi vybere (aby se třeba nesešli při soutěži dva totožné recepty) a pošle ji nazpět. Junioři ji pak během roku budou zkoušet vařit při různých příležitostech. Mladí reprezentanti mají také další povinnosti, které vyplývají z jejich účasti v JNT. Zúčastňují se akcí, které pořádá Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jejich úkolem je předávat české odborné veřejnosti znalosti a vědomosti získané právě na světových kláních, neboť jenom tam lze načerpat nejnovější trendy světové gastronomie. Také se stávají garanty jednotlivých aktivit AKC ČR. V poslední době se zúčastnili například Poutě na Klokočnou nebo budou soutěžit ve Znojmě o cenu Zlatý hrozen. Bez sponzorů, kterých máme v současné době deset, bychom nebyli schopni kvalitně reprezentovat. Mladí kuchaři a cukráři se jim odvděčují tím, že předvádějí svůj um na jednotlivých prezentacích, které sponzorské firmy pořádají. Jednotliví členové JNT se i samostatně účastní různých soutěží. Josef Richter se svým kolektivem vyhrál korespondenční soutěž O křišťálovou vařečku Vitany. Jeho tříchodové menu natolik uchvátilo porotu, že celý tým pozvala na týden do Norska, kde sídlí hlavní akcionář této byšické firmy. Poslední disciplína je poněkud specifická. Každý člen z týmu si vylosuje jeden pokrm z čtyřchodového menu (předkrm, polévka, hlavní jídlo a dezert) a ten musí do 20 minut před zvědavými diváky připravit k servírování! Dopředu jsou známy pouze základní suroviny. Pro rok 2004 je to například lososový pstruh, zelenina, čokoláda či tvaroh. Ještě než se ale tým na olympiádu vypraví, musí vymyslet dvě varianty menu (včetně kalkulace do předem určené 10 4/2003

13 4/

14 Vavřinec držel ochrannou ruku Druhou srpnovou sobotu letošního roku se uskutečnily na pražském výstavišti Incheba v Holešovicích oslavy svátku svatého Vavřince, patrona kuchařů a cukrářů. Již 6. ročník pořádala pražská a středočeská pobočka Asociace kuchařů a cukrářů ČR, která letos slaví 100. výročí založení. A svatý Vavřinec měl evidentně dobrou náladu, protože počasí tomuto svátku přálo. Celodenní akce začala před kostelem sv. Antonína na nedalekém Strossmayerově náměstí, kde byla farářem Aloisem Kánským vysvěcena socha svatého Vavřince. Po té následoval průvod až na Křižíkovu fontánu, kde celý den probíhal pestrý a zábavný program. Pořadatelům se podařilo splnit oba cíle, které tato oslava měla. Nejenže přiblížila široké veřejnosti práci kuchařů a cukrářů, ale také umožnila profesní a zábavné setkání lidí z oboru, kteří se jinak v přeplněném pracovním koloběhu nemohou setkat. Francouzský osvěžující lehce perlivý nápoj z čerstvých pomerančů a jižního ovoce s kousky dužiny MAIL@ORANGINA-SIROKI.CZ Technologie výroby bez chemie pouze z přírodních produktů. Vhodná i pro nejmenší děti. VÝHRADNÍ ZASTOUPENÍ V ČR: ŠIROKÝ, s.r.o PLZEŇSKÁ 113/ PRAHA 5 TEL./FAX: Velkou pozornost mezi laiky i odborníky vzbuzovaly soutěže, které tvořily páteř celého programu. Nejprestižnější bylo klání kuchařských týmů Gastro Vavřinec 2003 rozdělené na teplou a studenou kuchyni. Celkem šest pětičlenných týmů v kategorii teplá kuchyně před zraky přítomných v kvalitně připravených kuchyních v Křižíkově pavilónu muselo ze dvou základních surovin (NOWACO vepřová krkovice bez kosti v celku a McCain Kartoffel puffer) uvařit v časovém limitu tří hodin 80 porcí. Přes enormní teplo byl o porce mezi návštěvníky značný zájem. Ti totiž za 75 korun dostali výtečný pokrm. Čtyři kritéria hodnocení (mis en place a hygiena, správná profesionální (odborná) příprava, aranžování a prezentace/inovace, chuť) nejlépe splnilo družstvo restaurantu Zlatá Praha z hotelu InterContinental. Díky získání 290 bodů si členové vítězného týmu odnesli i zlatou medaili. Ve studené kuchyni soutěžili jednotlivci v pěti kategoriích. Tříčlenná komise v čele s koordinátorem soutěže Patrikem Havlíčkem měla nesnadný úkol. Vyrovnanou úroveň oceňovali kromě laiků i gastronomičtí odborníci. Prvenství získal Ondřej Slanina. 12 4/2003

15 Výsledky Gastro Vavřinec studená kuchyně: Každoročně se koná Mezinárodní štafetový běh dvojic kuchařů a cukrářů v profesním oblečení. I letos v úmorném vedru běželo 14 párů všech věkových a hmotnostních kategorií. První z dvojice musel po absolvování tratě oloupat a nakrájet cibuli, druhý pak v závěru vypít půllitr tekutiny. Zatímco juniorské kategorii pití limonády nedělalo problém, seniorům po zničujícím šestisetmetrovém běhu nezbývalo sil na lahvové pivo. Slanina Ondřej - zlatá medaile, 107 bodů Koblížek Martin - zlatá medaile, 92 Douša Přemysl - zlatá medaile, 90 Davídek Jan - zlatá medaile, 89 Tomanec Robert - zlatá medaile, 88 Sailer Filip - zlatá medaile, 79 Blatcký David - stříbrná medaile, 78 Norbert Hojda - stříbrná medaile, 77 Kubec David - stříbrná medaile, 73 Lukáš Krepčík - stříbrná medaile, 72 Norbert Hojda - stříbrná medaile, 71 Piksa Jakub - bronzová medaile, 66 Popelík Jiří - bronzová medaile, 56 Indrová Pavla - bronzová medaile, 53 Ladislav Šperka - bronzová medaile, 52 Hadnagyová Iveta - diplom za účast, 30 Kořenící a kořenité směsi - výrobky firmy GurmEko, spol. s r. o., nejsou dodávány do malospotřebitelské sítě, jsou určeny pouze pro vás - profesionály. Umožňují přípravu takových pokrmů, které přilákají hosty k vám, do vaší restaurace. Výsledky soutěže Gastro Vavřinec teplá kuchyně Pořadí TÝMY CELKEM MEDAILE BODŮ 1 ZLATÁ PRAHA-IHC 290 zlatá 2 REGIONÁLNÍ TÝM PRAHA 267 zlatá 3 FRGAL 254 stříbrná 4 SGŠ KOULOLOVA stříbrná 5 MUŠKETÝŘI 224 bronzová 6 GOURMET CLUB 204 bronzová V sortimentu najdete více než 80 druhů základního koření a 200 druhů kořenících směsí, potravinové přípravky, sojovou omáčku, polévkové koření a polévkové a omáčkové základy. Volejte zdarma GurmEko, spol. s r.o. Obvodová 6, Praha 9 telefon/fax: telefon: mobil: praha@gurmeko.cz 4/

16 Jízda zručnosti na kole přitáhla mnoho diváků. Tříčlenné štafety z řad kuchařů (jezdily vždy dva týmy současně) měly co nejrychleji pomocí malých kyblíků naplnit vodou velké vědro. Časté a mnohokrát záměrné kolize jezdců vytvářely dramatické i veselé momenty. Vítězem se stalo družstvo ve složení František Buchal, Jiří Hendrych a Jiří Král. Mužské oko si libovalo při soutěži Miss Šenku. I když šlo spíše o výčepní dovednosti a znalosti než o ladné pohyby a nádherné dívčí křivky. Pivaři hlasitě nejvíce oceňovali ty soutěžící, které při čepování piva na míru byly nejblíže rysky. Při finále byla toto disciplína navíc ztížena zakrytím očí. Desítky lidí v podvečerních hodinách čekali na vyhlášení výsledků soutěže ve vyřezávání o Meloun sv. Vavřince. Až neskutečná dovednost udivovala stovky diváků, kteří v obou dvouhodinových kolech z těsné blízkosti sledovali uměleckou práci řezbářů. Porota určila absolutním vítězem Jaroslava Šobotníka z restaurace Petřínské terasy. Tovéř 23, Dolany, IČO: , DIČ: Provozovna: Horní Loděnice (okr. Olomouc), tel./fax: , kladiva1@rube.cz RUBE GROUP, s. r. o. - VÝROBCE ROSTLINNÝCH JEDLÝCH OLEJŮ Rube - FRITOVACÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, palmový olej. Velice kvalitní olej ideální pro široké použití v gastronomii. Fritovací olej se vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou i při opakovaném záhřevu, proto je vhodný zejména na fritování, smažení a pečení. Vysoká kvalita je docílena použitím palmového oleje, který při skladování za nižších teplot tvoří charakteristický zákal. Pokrmům dodává příjemnou chuť, vůni a zlatavou barvu. Rube - STOLNÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové. Stolní olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů, tak i na přípravu salátů a majonéz. 14 4/2003

17 Klání v pojídání bramborových knedlíků pro příchozí návštěvníky uspořádala firma Knorr. Úkolem bylo sníst co nejvyšší počet bramborových knedlíků za deset minut. Nejvíce jich snědl Jaromír Boháč ze Dvora Králové, který jich do sebe nacpal 43. Tatáž firma ve svém stánku a na louce před Malou scénou zorganizovala celodenní průběžné soutěže pro děti. Po splnění jednotlivých úkolů byl každý dětský účastník odměněn drobným dárkem. Pořád plno měl Ivo Dvořák, viceprezident Asociace sommeliérů ČR, při ochutnávce vín z produkce firmy Bohemia sekt. Jeho one-man-show přineslo mnohým milovníkům vína také trochu poučení. Kromě základních informací o pěstování vinné révy se dozvěděli mnoho nového z oboru vínoznalství. Děti si vyzkoušely modelování marcipánu. Jejich úkolem bylo vytvarovat z různobarevného materiálu postavu kuchaře. Jako živé modely pak posloužili sami organizátoři této dětské soutěže. Coby správní patroni byli pochopitelně oblečeni v profesním ošacení! 4/

18 Širokou veřejnost samozřejmě přitahovalo množství gastronomických specialit. Ochutnat kus masa z býka či prasete grilovaného v celku na rožni, zasnít se při španělské paelle nebo osladit si život palačinkou a vše zapít dobrým pivem a vínem mohli na šestém ročníku oslavy svátku svatého Vavřince, která vyvrcholila večerním táborákem a ohňostrojem. ŠETŘETE! - Nakupujte na Vysočině odborná gastronomická firma modelů profesionální chladící a mrazící techniky Neutrální nerezový nábytek za nejnižší ceny Bezdotykové baterie za akční ceny Poradenství v oblasti hygienických norem Návrhy dispozičních řešení Dodávky kompletní gastro - techniky Instalace - montáž - servis - zvýhodněný leasing NEJŠIRŠÍ SORTIMENT ŠOKOVÝCH ZCHLAZOVAČŮ V ČR 120 modelů 8 let specializace na zchlazování pokrmů ŽĎÁR NAD SÁZAVOU, Novoměstská 15, Tel. / fax: , krejci@sattnet.cz, agroreal@agr.cz /2003

19 Rejstřík firem Rubrika strana Rubrika strana AGENTURY HUDEBNÍ AGENTURY INZERTNÍ AGENTURY REKLAMNÍ AUDIO-VIDEO TECHNIKA BEZPEČNOSTNÍ SERVIS CATERING - PARTY SERVIS CESTOVNÍ KANCELÁŘE CUKRÁŘI - VÝROBA ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ ČISTÍCÍ TECHNIKA DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE DETEKTIVNÍ SLUŽBY DROGERIE, ČISTICÍ PROSTŘEDKY DŘEVO PALIVOVÉ, DŘEVĚNÉ UHLÍ EKOLOGIE - ZAŘÍZENÍ ELEKTRO SPOTŘEBIČE, ELEKTRONIKA + SERVIS ELEKTROSLUŽBY FASÁDY - ČIŠTĚNÍ GASTRONOMICKÉ VELKOOBCHODY GASTRONOMIE - VYBAVENÍ HASICÍ PŘÍSTROJE HOTELY - VYBAVENÍ HRACÍ AUTOMATY HYGIENICKÉ POTŘEBY HYGIENICKÉ STANICE CHLADICÍ A MRAZICÍ TECHNIKA - SERVIS INSTALATÉRSKÉ SLUŽBY INTERIÉRY, NÁBYTEK INTERNET, SLUŽBY, SERVIS KANCELÁŘSKÁ TECHNIKA - PRODEJ A SERVIS KANCELÁŘSKÉ POTŘEBY, PAPÍR KÁVA, ČAJ KLAVÍRY - LADĚNÍ KOMINICTVÍ KREJČOVSKÉ SLUŽBY KVĚTINY, VÝZDOBA, ARANŽOVÁNÍ LAKÝRNICKÉ A MALÍŘSKÉ SLUŽBY LŮŽKOVINY MASO - DRŮBEŽ A ZVĚŘINA MASO - UZENINY - VÝROBA, ZPRACOVÁNÍ, PRODEJ MRAŽENÉ ZBOŽÍ, ZMRZLINY NÁDOBÍ, PORCELÁN NOŽÍŘSTVÍ OBUV PRACOVNÍ ODĚVY - ČIŠTĚNÍ ODĚVY PRACOVNÍ ODPADY OZVUČENÍ PEKÁRNY, PEKAŘSTVÍ, PEČIVO PÍSMOMALÍŘSKÉ SLUŽBY PIVOVARY POČÍTAČE - SERVIS, SLUŽBY PODLAHOVÉ KRYTINY POKLADNÍ SYSTÉMY, POKLADNY POTRAVINY - IMPORT, VÝROBA POŽÁRNÍ OCHRANA PRÁDLO - MANDLOVÁNÍ, PRANÍ, ŽEHLENÍ PRÁVNÍCKÉ SLUŽBY PRŮVODCOVSKÉ SLUŽBY RAZÍTKA - VÝROBA, PRODEJ REGÁLOVÁ TECHNIKA REKLAMNÍ TECHNIKA, TABULE, NEONY SKLENÁŘSTVÍ SKLO - BEZPEČNOSTNÍ A OCHRANNÉ STŘEDNÍ ŠKOLSTVÍ - OBOR GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ ŠVADLENY TAXISLUŽBY TELEKOMUNIKAČNÍ TECHNIKA TEXTIL, DEKORACE, LÁTKY, ZÁCLONY TISKÁRENSKÉ SLUŽBY TOPENÁŘSKÉ SLUŽBY TREZORY TRUHLÁŘSTVÍ, STOLAŘSTVÍ UBYTOVÁNÍ ÚČETNÍ FIRMY, DAŇOVÉ PORADENSTVÍ ÚDRŽBÁŘSKÉ SLUŽBY ÚKLIDOVÝ SERVIS, MYTÍ OKEN UMĚLEČTÍ MALÍŘI VAKUOVÁ TECHNIKA VÁŽICÍ TECHNIKA VELETRHY A VÝSTAVY VÍNO VIZITKY - VÝROBA VYBAVENÍ HEREN A KUŽELEN VÝTAHY - SERVIS VZDUCHOTECHNIKA, KLIMATIZACE ZABEZPEČOVACÍ SYSTÉMY ZÁMEČNÍCTVÍ, MŘÍŽE ZASTIŇOVACÍ TECHNIKA - ROLETY, MARKÝZY, SLUNEČNÍKY /

20 Seznam inzerentů ve Fany Info 4/2003 Firma strana AC EXPO s. r. o. 4. strana obálky AGROREAL 16 ALIKA a. s. 9 BONDUELLE s. r. o. 51 CANO 47 DASPO spol. s r. o. 41 DOUWE EGBERTS 7 DOUWE EGBERTS 6 EWS s. r. o. 54 F. W. Tandoori s. r. o. 7 FIALA Jaroslav Ing. 55 FRONT line s. r. o. 51 GALAS a. s. YOPLAIT 15 GASTRO SUNWICK s. r. o. 8 GOLA Group s. r. o. 42 GURMEKO s. r. o. 13 INTRAT 42 ITALAT CZ s. r. o. 49 KAMO 51 KARLOVARSKÉ MINERÁLNÍ 2. strana obálky KASIA - Vera s. r. o. 55 KOTÁNYI JOHANN 13 MEGGLE 4 NESTLÉ 3. strana obálky NOVÁK KONZERVÁRNA a. s. 52 PENZION U studeného potoka 51 PFANNER 11 PICK 51 RUBE GROUP s. r. o. 14 SAHM s. r. o. 44 SCI s. r. o. 55 SCHUBERT 55 SPAK - VSD Austria a. s. 10 ŠIROKÝ s. r. o. 12 TEEKANE 9 UNIAL 48 UNILEVER 53 VALTICE 1. strana obálky VITANA 55 ZNOVÍN Znojmo a. s. 43 ŽLUVA 46 AGENTURY HUDEBNÍ Advatage music agency Agentura - Jan Holý Agentura Agada Agentura B. A. B. A Agentura Euromusic Agentura Gemini Agentura Kapela Agentura Ráj Alternative music production Anor art production Apoleón one man Art accord agency AS happy AZ muzik Bohemia ticket international Boom music Constellation Domenico agency Ernyei art Fency G & M agentura Integram AGENTURY INZERTNÍ Interkoncerts Jazz revue Smetana Jolana Ronková Josef Pecha K audio renting Kűhnův dětský sbor Metropolitan music agency Music model trust Ochranný svaz autorský P - art Panagram Platón Porteo Pražské jaro Produkční společnost GH Taneční Orchest J. Skudrzyka The music marketeers The Prague concert Umělecká agentura Mario Warner/Chappell music Abaco group Aleš Bulant Avízo Centrum hospodářských informací Damko Praha ICB CZ Inzertmedia Mediatel Microtime Mladá fronta dnes Risk United human resources AGENTURY REKLAMNÍ 1. Česká grafická s.r.o Pozitivní s.r.o H Holinger s.r.o P s.r.o D Praha s.r.o A A A Reklama A' Capella produkční spol A.C.E. Media Ventures AAS - Petr Adam ABA Access Marketing ADA Design Studio Addex s.r.o Admission Adonai Adrenalins AG Bulldog AG Geronimo Agama - polygrafický ateliér AgE - venkovní reklama Agentura Agrion Agentura Allice Agentura Anakonda Agentura Babylon Agentura Boys - Girls Art Agentura C. D. P Agentura Century s.r.o Agentura Eris /2003

21 Agentura G - Line Agentura GPP Agentura H Agentura Image Agentura Index s.r.o Agentura Irena Agentura J. IN s.r.o Agentura Jefa Agentura JKP Agentura LN Agentura MN Agentura Monte Cristo Agentura pro distribuci a marketing Agentura QLT Agentura Redit s.r.o Agentura T.T.V Agentura ZK Akim Aktina Kontakt s.r.o Aladin Agency Alfa Medimedia Alfa Plus Alfagraf spol. s r.o Alive s.r.o All In Agency spol. s r.o Alldata Bohemia Alldog s.r.o Allons s.r.o Amicus Certus 3000, s.r.o Andy Anfas s.r.o Anma Anta Ateliér Anthea s.r.o Any Advertising s.r.o Aplex Apos s.r.o Ara's s.r.o Arcadia s.r.o Area s.r.o Arena s.r.o Argo s.r.o ARK Thompson, a.s Art - Reklama Art Drive Art Sport Arteko Artinvest s.r.o Artpro Arwen CZ, s.r.o ASA, spol s r.o Aspecto Asterion, s.r.o Aston Astra AT, s.r.o Ateliér Ateliér AtBí Atelier Maud s.r.o Ateliér Serpens Ateliér Spektrum Atlantis Reklama Atlas Advertising Group s.r.o Aurum media s.r.o Avant Bozell s.r.o Aveda PTI s.r.o Avis Marketing s.r.o AVV - Vokurka Jaroslav B & K s.r.o B 1, a.s B&B reklamní společnost Babylon - promotion service s.r.o Bach, s.r.o Bates Praha, s.r.o BBDO Group BBK Advertising s.r.o BBP Print s.r.o Beckmann s.r.o BESTa Promotion, s.r.o Beta Reality s.r.o Billboardcheck - Pícha Luděk Binsfeld Bison &A49 Rose Advertising Blank - Art, s.r.o B-M-B reklamní agentura Board Vision s.r.o Bog. Art - S. Vaníčková Bonaparte BP Real - Pokorný Bohuslav BPA Sport Marketing a.s BSAA Praha, s.r.o Byars Caltex s.r.o Camero Production Carat Czech Rupublic s.r.o Casus Direct Mail, spol. s r.o Cavera Studio CIA Czech Republic, s.r.o Clio - reklamní agentura Club 91, s.r.o Comdes Communicatio Humana Computer 2000 a.s Confidence media, s.r.o Corpus s.r.o Cortex s.r.o Crea-D Studio s.r.o Createam s.r.o Creative Partners Credit Praha s.r.o Crossworld Červený Advertising, s.r.o CRS/DF, a.s Pořízek, s.r.o Czreklama D - Image DaDa Promotion, s.r.o Dargos spol. s r.o DD Media s.r.o DD Reklamní agentura Debora s.r.o D'Eclair Demos, a.s DO & DO s.r.o Dorland DTD spol. s r.o Duart s.r.o E design Edwar Tomas Production s.r.o Elliot Identity s.r.o Elpro DTP s.r.o Emco - reklamní a umělecká ag Engine Room s.r.o Entre s.r.o ERA - Vladimír Vích Erb Production, s.r.o ESMS - E. Šubr Euforum s.r.o Euro Agency Euro RSCG Dialog Euro RSCG New Europe Exposale s.r.o Exupery s.r.o Fabrika DDB a.s Fasco Plus, s.r.o Felco Praha spol. s r.o Fiala & Šebek Finlingua s.r.o FMC s.r.o Focus DMS spol. s r.o Frame Ltd, s.r.o Fryday Promotion, s.r.o G Studio Gazzeta Group s.r.o Gemark & Co s.r.o Gemini Global spol. s r.o Good Times Agency, s.r.o Grafické a tiskové studio Grast Praha, s.r.o Grátis s.r.o Gravoexpress s.r.o Grey Praha s.r.o Grif Praha s.r.o Grifit s.r.o Guarant H - Media s.r.o Habasco - Stacha Jaromír Haniko FA HBA spol. s r.o HDM - Direct Mail Hekl Hermedia Praha s.r.o Hewer s.r.o Hill & Knowlton Hivas Praha s.r.o Hofi Studio Holly - Stanislav Červ Hufi Studio s.r.o Idea - Reklamní agentura s.r.o IKSS Public Relations Ima Production s.r.o Image International, s.r.o Inface Media s.r.o Informace - propagace Rolínek Initiative Media Prague s.r.o Inna Reklama, s.r.o International Gurman Club s.r.o Interzeta s.r.o IQ Art s.r.o Iris Ispress s.r.o Jamart - Design Jamiz - tisk a reklama Jarnette Réclame, s.r.o Jaroslav Duchoň - Aqua Expres Jas - reklamní agentura Jasanský Pavel JAZ JB Art Design Jelínková Jana Ing Journal TV JPM Reklama s.r.o JPM Technologies JPM Tisk spol. s r.o Jupiter - reklamní agentura K + K - reklamní agentura Kafka Design Karko, s.r.o Kaspen a.s Keli - Pro spol. s r.o Kentaur Media s.r.o Klan s.r.o Kobra s.r.o Krach Krásná paní s.r.o Krekom s.r.o Kristian, spol. s r.o Křídla a.s L.V.D. - reklamní společnost La Taupe Lars Models Lead a.s Leo Burnett Advertising s.r.o Linea Recta spol. s r.o Lineart s.r.o LKW/A&AC s.r.o LL Production s.r.o Loby s.r.o Lowe GGK s.r.o M - Press - PhDr. M. Vlčková M.M. Agentura Maags Mac Print Magic Seven a.s Malý Jiří Ing. - reklamní Marco/BBN Czech Republic Marcom s.r.o Mark/BBDO a.s Matrix Media s.r.o Max. TBWA s.r.o McCann - Erickson Prague Med - Media s.r.o Medea Kultur s.r.o Media 2000 s.r.o Media Service a.s Mediabox s.r.o Mediacom s.r.o Mediaplan Praha s.r.o Mediarex Agency s.r.o Mediatel Direct Marketing Men on the Moon Ent., spol. s r.o Menhart s.r.o Mima Agentura - Milan Marušík Mirius Praha s.r.o MM Production s.r.o Moris Reklama Most s.r.o M-Power s.r.o Multimedia Atelier s.r.o Mundocom MVP Agency s.r.o NBBA spol. s r.o Neony Sign s.r.o New Concept s.r.o New In Production spol. s r.o News Out Door Č.R. s.r.o Nexen s.r.o Nexos X Nicholas M. Kirke Niva Expo CZ s.r.o No Problem Nomen s.r.o OCT International s.r.o Ogilvy C.I.D. s.r.o Ohňostroje Krupička OMD Czech a.s Onyx Company s.r.o Optimedia Prague Orba - reklamní studio Orca s.r.o Oris Praha spol. s r.o OŠ Agency - PhDr. Oldřich Šesták Partner & Partner PCCS Holding, a.s Pdmedia s.r.o Peleos, spol. s r.o Pen-Pro Marketing Perfect Media, s.r.o Petronius Petrská reklamní a mediální s.r.o Pikola Marek - Ostrvesoft PM Agentura - Makovička Petr Poker AV s.r.o Poly + spol. s r.o Post Scriptum PPD Sales & Marketing Services Pragobalon Lava s.r.o Previa CR s.r.o Proart spol. s r.o Production "G" spol. s r.o Production International Produkční spol. Praha - Ondřej Urban Progres Partners Advertising Progress Promotion a.s Promotion Factory ČR. s.r.o Promotion Services Propos Prosam s.r.o Prosign Reklama - Ing. Vl. Prošek Proximity Prague První Pražská Reklamní s.r.o Publicis Publicis Dialog Publicitaria Praha s.r.o Pulford spol. s r.o PVA Servis s.r.o Q Point Q.Art grafické studio RAB - Jan Brada Rabbit & Rabbit, s.r.o Rada pro reklamu Ramboss spol. s r.o RD Studio Reblok Red Bee s.r.o Refo - Miroslav Fokt Refot - Havelka V Reg. inform. a tisk. agent. s.r.o Registr reklamních agentur Rego s.r.o Regula Agency Reklam Press - Vítězslav Krbec Reklama - Široká Marie Reklamace & Profit - V. Chaloupecký Reklamní agentura - Šorm Zlatko Reklamní agentura DD - Dolečková D Reklamní agentura ERA Reklamní agentura Etimax Reklamní agentura Fleck s.r.o Reklamní agentura Futurum - Schűtz J Reklamní agentura Galt Reklamní agentura Kába Reklamní agentura Merit s.r.o Reklamní agentura Pohoda Reklamní agentura Retak Reklamní agentura Sollers s.r.o Reklamní agentura Swarf Reklamní dílna - Richard Preisler Reklamní pískování Reklamní studio Artis Reklamy JA - Janeček Antonín Remmark - člen ARA Rencar Rent Agency Prague s.r.o Retida s.r.o RG Media Rhodos spol. s r.o Riff Raff s.r.o RMG s.r.o Rotomex Rovapress s.r.o Rubikon spol. s r.o S Art Agency s.r.o S G R Marketing - Service S.E.N. spol. s r.o S9 Company Satchi & Satchi Sens SHF Monitor. spol. s r.o Scholz & Friends Praha s.r.o Schop Simba DTP Smart Point Smart Team Softbox Studio Soson Réclame Společnost pro komerční tisk Sport Bohemia a.s Sportpropag a.s Srdce Evropy Stanislav Dvořák - DD Promotion Starcom Worldwide, spol. s r.o Stes Studio FTG Studio H & M Studio Krčmáš Studio Raša s.r.o Studio Skopec - Skopec Jaroslav Ing Studio Spot - S Full Studio Toci Studio Trám Studio Tryangel s.r.o Studio Tyfo Studio X s.r.o Synestesie s.r.o Sysard s.r.o Škarda Šomek Ladislav - Artcol T.C.B. - CZ s.r.o Tauerová Jaroslava PhDr. - Maxim TBWA Praha s.r.o Terinvest, spol. s r.o Termo Tisk Tess Promotion Textil Kubíček, s.r.o TGM Communications a.s Thalia Picta s.r.o The Media Edge, s.r.o Tipservis s.r.o Tomáš Daňha - Printhouse Top Art Studio Top Star s.r.o Továrna Design TPA Praha Trilabit s.r.o Trilobit AG s.r.o Tygr - Typo & Grafika Typo + Graphic Design Studio, s.r.o Urban Advertising Agency Vaverová L Vesna Liberec, spol. s r.o VH Video Record - Hrubý Vladimír VIA Reklama s.r.o Vinland a.s Virgo Advertising Visage a.s Visia s.r.o Vodrážka Adolf PhDr. - Adag Vondruška Pavel - Domino VTG GmbH Vyare s.r.o Welcome A.T.S. s.r.o White Advertising a.s WIP Reklama spol. s r.o Wunderman s.r.o Young & Rubicam Praha s.r.o Your Artillery s.r.o YSSA s.r.o Zenith Media Praha Zero spol. s r.o /2003 Akustik Ambient Array Data Praha s.r.o Artechnic - Ing. Černý AU/RA v.o.s Audio Zeman Audiopolis s.r.o Audiosales s.r.o Auditech spol. s r.o AV - Media A-V Technika - J. Mančík AVC Praha s.r.o AVD System s.r.o Aveco s.r.o AVF Studio s.r.o Complex s.r.o AUDIO-VIDEO TECHNIKA