Rotační vozíkové pece

Transkript

1 BONGARD SERIE 4 Řada rotačních vozíkových pecí je vhodná volba pro cukráře a pekaře s cílem zajistit: vysokou produktivitu a ekonomiku pečení, velkou výrobní kapacitu na malé ploše, univerzálnost použití, nižší pořizovací náklady oproti sázecím pecím, rychlou instalaci a uvedení do provozu, snadné čištění a údržbu. Rotační pece SERIE 4 splní očekávání i těch nejnáročnějších profesí: Naprostá rovnoměrnost pečení po celém vozíku. Speciálně navržený systém proudění vzduchu umožňuje rozptyl horkého vzduchu po celé výšce vozíku. Tento efekt, v kombinaci s kontinuálním otáčením vozíku ve stejném směru, umožňuje rovnoměrné pečení výrobků. Parní generátor složený ze strukturovaných, vysoce kvalitních litinových žlabů, zajišťuje nepřetržitě dostatek páry, zvýšit výrobní kapacitu páry je možné přidáním patentovaného ESG parního generátoru volitelné). Horký proud vzduchu je vháněn do pečící komory velmi mírně, což oceníte při pečení lehkých produktů, které nezvládnou silný proud vzduchu. V pečné komoře je směr proudění vzduchu směrem nahoru - což má tu výhodu, že vytváří dokonalou spodní kůrku a naběhnutí produktu do výšky. Pro jednotlivé recepty není potřeba upravovat proudění vzduchu, originální a jedinečné nastavení pece dokonale upeče všechny vaše produkty Slow speed of 8 and 12 metres per second de

2 four à chariot763x rotatif 8.84 M/G 1//4 62: 6S=2016 #%&M%*/,</#<N7 =25: 93/0Q /: :6 89:X 5:62; 95 "#$"%&'&%*"/+&-","#/*#%&/#"& 0+)%"<&.&JK&*&C>L&#1%&.& ANTIER Appareil à buée =655976V2Y901D %*#40*4#"<&0/%*&$#,&-4**"#%&M%*/,</#<N7 P95%0/760242C:64:/46; X 1//4 62: 8.84 V6:U660 /: :6 =25: 9 2CC89=2:9/05 M/G P656 2CC8920= X C/59:9/064?@289:X 5:62; 95 5@CC :6/7605/25:/V606<9:<3/;763X 32C9462:901Q EEKTIVNÍ ZAPAŘOVÁNÍ 5@==655976V2Y901D I54%*&*"02,$0/3&."/*4#"% & generátory c/36 :20 T.o /< :693Parní 5@3<2=6 95pecí 90 SERIE 4 jsou složeny z 37 až 160 řad strukturovaných 64;/365:62;me:l5C/559V86j =/0:2=:U9::662:6S=20163@09:D litinových žlabů standard). Tato zařízení jsou uvnitř pece rozmístěna tak, TRUCTIONS ITUNG X C/59:9/064 V606<9:<3/;763X 0A@B:;$%&*:8) Steam generator?)$9&;$:$%)"%&@":+8+)8:;& C"#&"'&;*))$%+& Dampfgenerator "'&@+)&8%":&;*))$%+ D")&8%&'6"#&?)$9&;$:$%)"%&@":+8+)8:;& "'&@+)&8%":&;*))$%+ "98, 125 6S= ?@9CC64 U9: 2 aby se dalo využít rychlého vytápění. P6 62:901 =93=@9: 95 5@= :2: :6 6S= :9368XV@98:9036<32=:/3X5: P/ ;66: :6 9165: 36?@936;60:5Z než 95% jejich povrchu je v kontaktu s jednotkou výměníku tepla. Top1@:: :63288XVíce 5@33/@0464 VX :6 "#$"%& '& /7605 ;2X V6 6?@9CC64 ný okruh je takový, žlaby jsou doslova prouděním horkého <8/U/</:293D P6 že 6S= obklopeny V660 5C6=9288X </ 3 é 5@3<2= S=20163@09:D U9: :9/028 /C:9/028 ][$ :XC6 vzduchu. Tím vzniká velmi dobrá výměna horkého vzduchu a litiny: vysoce N/U6763 :/ 4628 U9: 20X 72392:9/05Z :6 6S=2 5:62;2CC8920=65D kvalitní pára je<9::64u9:2 přiváděna v průběhu následného pečení. & #"$,.#0"<& 5/%"& U9:2:9=Y0655/<+ 8/01679:XD P95 C3/4@=65 763X 1//4 62: 6S= @= :2: :6 P6 2449:9/0 /< :U/ =/;C86;60:23X V6:U660 /: :6 VÍCE =25: 93/0Q PÁRY? JE91 TO MOŽNÉ MDK\ </3:3/@1/@:?@289:X 5:62; 95 /760Z 5@CC8964 5@33/@0464 VX :6 Chcete-li splnit[9;98238xz:662:901686;60:5@56490 i ty nejvyšší požadavky může být řada pecí SERIE:6686=:39=7 4 vybavena 6S2;C86Z5@==655976V2Y901D =20 90=36256 :6 5:62; 5686=:64204:65:64:/605@36:6931//436595:20= 2 dalšími generátory v oválném tvaru vajíček. Při0A@B:;$%&*:8) C3/4@=:9/0 =2C2=9:X <3/; GD.d :/ Tddoplňkovými ESG parními C"#&"'&;*))$%+& dáním dvou vzájemně se doplňujících ESG jednotek, například v peci 8.64, </3+*;90/<V2Y901:9;6D D")&8%&'6"#& můžete zvýšit výrobní kapacitu páry ze 3,5 až na 9 litrů vody pro 20 minutový pečící cyklus. %0/ CC89=2:9/ #664;/365:62;m =>)8":6&0?2&@"6*9:+&?):5%5&+)$9&>>68:@$& 4 62: 6S=2016 =25: 93/0Q 91 C8964 :3/@1/@: #664;/365:62;me:l5C/559V86j $Q]11[:62;$60632:/3 D")&8%&'6"#& tepla 1) výměník 0A@B:;$%&*:8) 2) litinové žlaby C"#&"'&;*))$%+& -> proudění vzduchu P/ ;66: :6 9165: 36?@936;60:5Z "#$"%& '& /7605 ;2X V6 6?@9CC64 U9: :9/028 /C:9/028 ][$ :XC6 5:62;2CC8920=65D P6 2449:9/0 /< :U/ =/;C86;60:23X MDK\ /760Z </3 6S2;C86Z =20 90=36256 :6 5:62; C3/4@=:9/0 =2C2=9:X <3/; GD.d :/ Td </3+*;90/<V2Y901:9;6D 9:5 ]@3/C620 60: C604901Z :6 %=/8@;095=/;C/564=>)8":6&0?2&@"6*9:+& /< GK 5:2=Y64 ][$?):5%5&+)$9&>>68:@$& _611I52C64 2; :/3` 95 ;/4@865Z 9D6D -** Y1 =8@5976 : / /<93/0D $%&'D 2;me:l5C/559V86j I54%*&*"02,$0/3 "98, 125 6S=2016 6S= :9368XV +/#*&<"% P6 6S= V N/U6763 :/ 4628 U9: <9::64U9:2 & #"$,.#0"<& P6 4//3 8/01679:XD C3/:6=:518 [9;98238XZ:662:90 P =:64204:65:64: %0/760242C:6 2CC89=2:9/05 90:6139:X/ % 59;C86 2 8/ P6 0/V865: I54%*&*"02,$0/3&."/*4 V2Y901=2 "98, 125 6S= S= :9368XV@98:9 P/ ;66: :6 9165: 36?@936;60:5Z ][$Q]11[:62;$60632:/3 =>)8":6&0?2&@"6*9:+ & Volitelné zapařování ESG 1) "#$"%& '& /7605 ;2X V6 6?@9CC64 2) Standardní zapařování P6 6S= V660 5C?):5%5&+)$9&>>68:@$& U9: :9/028 /C:9/028 ][$ :XC6 H9: 9:5 ]@3/C620 N/U6763 :/ 4628 U9: 20X 5:62;2CC8920=65D C2:60: C604901Z :6 %=/8@;095=/;C/564 /< GK 5:2=Y64 ][$<9::64U9:2 & #"$,.#0"<& 5/%"& ][$ _611I52C64 5:62; :/3` 95 ;/4@865Z 9D6D -** Y1 8/01679:XD S=8@5976 : / /<93/0D P6 2449:9/0 /< 6"#$%&'D :U/ =/;C86;60:23X

3 ČISTOTA, PŮL ZDRAVÍ The "Hallmark" of the Series 4, the glass façade on the ovens is designed to integrate Pečná komora hygiene pecí SERIE and 4 je cleanability. snadno omyvatelná, aby bylo zajištěno splnění i těch nejpřísnějších evropských norem na hygienu. Konstrukce je z nerezové oceli a pečící komora je sestavena bez viditelných We známek have svařování. worked Okno to make ve dveřích the lze space snadno between vyčistit i zevnitř. the two front windows easily accessible for easy cleaning and to keep a clear view. With its sloping edges, the space between the two windows can limit the accumulation of residue and allows perfect cleaning. Magnets allow easy opening of the outer glass. NEMUSÍTE VYTÁPĚT CELÝ SVĚT Řada pecí SERIE 4 byla navržena s cílem optimalizovat výkon a zároveň chránit životní prostředí. U plynových a olejových pecí se důmyslným systémem proudění vzduchu a spalin podařilo snížit teplotu spalin pod 290 C a tím i významné úspory energie. Snížením teploty spalin minimalizujeme produkci znečišťujících plynů a dráždivých látek, jako jsou oxidy dusíku ovlivňující tvorbu kyselých deštů a úbytek ozonové vrsty). Běžná pec Pec BONGARD Teplota spalin Teplota spalin Výkon hořáku Výkon hořáku Teplota v peci Teplota v peci 124

4 DLOUHÁ ŽIVOTNOST Celková robustnost konstrukce pece je zajištěna použitím kvalitních a dostatečně silným materiálů. Celková hmotnost pece hovoří za vše. Olejové nebo plynové pece jsou vybaveny vysoce výkonným tepelným výměníkem postaveném ze žáruvzdorné nerezové oceli. Výměník je speciálně navržen pro optimální délku plamene. Pro všechny případy je výměník opatřen zesílenou zadní stěnou o tloušťce 2x 2 mm, aby byla zajištěna jeho dlouhá životnost. Stejně tak topná tělesa používaná v elektrické verzi jsou vybrána a testována, aby byla zajištěna jejich dlouhá živostnost. OVLÁDÁNÍ INTUITIV Dotykový displej s přehlednou grafikou a snadným intuitivním ovládáním. Kombinuje všechny starší manuální typy ovládání a přidává snadné nastavení receptů pro automatické spuštění jedním dotykem. ELEGANTNÍ DESIGN elegantní konstrukce dveřní kliky 1) je záměrně navržena jako nárazník, který chrání sklo a ovládací panel, osvědčené dveřní závěsy 2) jsou předimenzovány pro zajištění stability dveří, jednoduchý a účinný systém ochrany proti vracení dveří umožňuje zcela bezpečné vložení a vyjmutí vozíku, použity jsou nejušlechtilejší materiály: od krytů 3) a pečné komory z nerezové oceli až po mosazné elektromagnetické ventily 125

5 BONGARD 8.64 Pro velikost plechů max. x mm. Max. úhlopříčka vozíku 1080 mm. Specifikace: provedení elektrické nebo plynové/olejové, kapacita např. 152 baget 250g na 19 etážích, robustní nerezové provedení, možnost levých nebo pravých dveří, závěs vozíku nebo rotační plošina, boční stěny z lakované oceli volitelně z nerezu), expedice ve 3 dílech, montáž na místě, rychlá instalace a uvedení do provozu, snadné čištění a údržba, maximální teplota pečení C, průměrné zvýšení teploty 10 C/min. 126 Model 8.64MG 8.64E Ohřev olej/plyn elektřina El. napájení 400V / 3 fáze / 50 Hz 400V / 3 fáze / 50 Hz Tep. výkon 70 kw 57 kw Příkon el. 2,1 kw 59 kw Jištění 16 A 90 A

6 BONGARD G Tah mezi 0,1 až 0,4 mbar. Za předpokladu extrační věže na střeše. Tah mezi 0,1 až 0,2 mbar. Max. teplota 400 C. Tah mezi až 900 m3/h. Za předpokladu extrační věže na střeše. Požadovaný technický přístup nad pecí Požadovaný technický přístup nad pecí Požadovaný technický přístup nad pecí BONGARD % 150 1% % Bez digestoře B 497 S digestoří volitelné příslušenství) 497 B nebo Místo pro servis hořáku Místo pro servis hořáku nebo Místo pro servis hořáku Místo pro servis hořáku 8.64 E BONGARD PD-BG PG-BG 150 A' C Bez digestoře A C S digestoří A Depth with headband Steam exhaust duct Ø 150 mm Draught mmbetween mbars. Komín odtahu par, Ø 150 mm. Tah mezi 0,1-0,4 mbar. B Depth on the floor Oven with steam exhaust hood: 1990 steam mduct m Ø 200 mm. Pec Extraction s digestoří: between odtah par -950 Ø 200 m³/h mm. or ft³/h. C Depth door opened) 2 mm Výkon mezi -950 m 3 /h. E Width on the floor 1440 mm Total height, overall 2615 mm Komín Steam spalin, exhaust, Ø 200 Ø mm. 200 Tah mm. mezi Draught 0,1-0,2 between mbar mbars. G Total height, oven front 2300 mm loor area Total weight Baking chamber Maximum rack height 2,86 m 1360 kg 1850 mm 598 G Water connection from the ceiling + stop valve. Ø 3/8"-12/14 mm, pressure : bars Steam exhaust, Ø 200 mm. Draught between mbars. resh air inlet for the burner stainless steel 200 x 200 mm. PD-BD Gas connection 3/4" or fuel connection 10/12 for the burner with cut off valve. Steam exhaust duct Ø 150 mm. Draught between mbars. Oven with steam exhaust hood: steam duct Ø 200 mm. Extraction between -950 m³/h or ft³/h. PG-BD Možné varianty Rozměr Parametr Hodnota Odpad Water vody, drain, H=65 mm, mm, Ø 3/4. Ø 3/4". A Hloubka s digestoří 2430 mm A Hloubka bez digestoře 1990 mm Electrical connection from the ceiling direct to the electrical power Elektrický přívod ze stropu přímým kabelem. supply panel at base of oven. B Hloubka na podlaze 1990 mm C Hloubka s otevřenými dveřmi 2 mm Plynová Gas connection přípojka 3/4 3/4" nebo or fuel olejová connection 10/12 10/12 pro hořák for the ukončený cut ventilem. off valve. E Šířka na podlaze 1440 mm burner with Celková výška 2615 mm Dimensional features Water connection from the ceiling + stop valve. Water drain, H=65 mm, Ø 3/4". Oven dimensions Přípojka vody ze stropu + stop ventil. Ø 3/8"-12/14 mm, pressure : bars G Výška přední části 2300 mm Electrical connection from the ceiling direct to the electrical power supply panel at base of oven. Ø 3/8-12/14 mm, tlak min.: 1,5-2 bar A Depth with hood 2430 mm Podlahová plocha 2,86 m 2 Celková hmotnost Maximální výška vozíku Maximální šířka vozíku Maximální průměr rotace Maximální zátěž vozíku Minimální šířka stavebního otvoru 1360 kg 1850 mm 680 mm 1120 mm 300 kg 830 mm 127

7 BONGARD 8.84 Pro velikost plechů max x mm. Max. úhlopříčka vozíku 1280 mm. Specifikace: provedení elektrické nebo plynové/olejové, kapacita např. 190 baget 250g na 19 etážích, robustní nerezové provedení, možnost levých nebo pravých dveří, závěs vozíku nebo rotační plošina, boční stěny z lakované oceli volitelně z nerezu), expedice ve 3 dílech, montáž na místě, rychlá instalace a uvedení do provozu, snadné čištění a údržba, maximální teplota pečení C, průměrné zvýšení teploty 10 C/min. 128 Model 8.84MG 8.84E Ohřev olej/plyn elektřina El. napájení 400V / 3 fáze / 50 Hz 400V / 3 fáze / 50 Hz Tep. výkon 100 kw 65 kw Příkon el. 2,5 kw 67 kw Jištění 16 A 115 A

8 BONGARD Tah mezi 0,1 až 0,4 mbar. Za předpokladu extrační věže na střeše. 150 Požadovaný technický přístup nad pecí G Tah mezi až 900 m3/h. Požadovaný technický přístup nad pecí 200 Tah mezi 0,1 až 0,2 mbar. Max. teplota 400 C. Za předpokladu extrační věže na střeše. 200 BONGARD 8.84 Bez digestoře B S digestoří 497 volitelné příslušenství) B 497 nebo Místo pro servis hořáku Místo pro servis hořáku nebo Místo pro servis hořáku Místo pro servis hořáku E BONGARD G Bez digestoře 150 A A C S digestoří C 598 Odpad Water vody, drain, H=65 mm, mm, Ø 3/4. Ø 3/4". A Hloubka s digestoří 2730 mm A Hloubka bez digestoře 2280 mm Electrical connection from the ceiling direct to the electrical power Elektrický přívod ze stropu přímým kabelem. supply panel at base of oven. B Hloubka na podlaze 2280 mm C Hloubka s otevřenými dveřmi 3300 mm Plynová Gas connection přípojka 3/4 3/4" nebo or fuel olejová connection 10/12 10/12 pro hořák for the ukončený cut ventilem. off valve. E Šířka na podlaze 1640 mm burner with Celková výška 2 mm Water connection from the ceiling + stop valve. Přípojka vody ze stropu + stop ventil. Ø 3/8"-12/14 mm, pressure : bars G Výška přední části 2300 mm Ø 3/8-12/14 mm, tlak min.: 1,5-2 bar Podlahová plocha 3,74 m 2 Steam exhaust duct Ø 150 mm. Draught between mbars. Komín odtahu par, Ø 150 mm. Tah mezi 0,1-0,4 mbar. Oven with steam exhaust hood: steam duct Ø 200 mm. Pec Extraction s digestoří: between odtah par -950 Ø 200 m³/h mm. or ft³/h. Výkon mezi -950 m 3 /h. Komín Steam spalin, exhaust, Ø 200 Ø mm. 200 Tah mm. mezi Draught 0,1-0,2 between mbar mbars. Rozměr Parametr Hodnota Celková hmotnost Maximální výška vozíku Maximální šířka vozíku Maximální průměr rotace Maximální zátěž vozíku Minimální šířka stavebního otvoru 1580 kg 1900 mm 880 mm 1320 mm 350 kg 930 mm 129