2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011

Transkript

1 Potravinářský zpravodaj Číslo 7 Ročník XII 13. prosince 2011 Cena 28 Kč 4/2011 Ročník XX. 13. prosince 2011 Taky už na vás doléhá pocit zmaru? Sotva jsme se trochu ot epali z jedné recese, už prý p ichází další. P itom si lov k m že ruce upracovat a po ád se cítí jakoby na pospas. kujeme vám za to, co jste u nás ud lal. Bohužel D - už vás nebudeme pot ebovat. Slýchají lidé le ast ji, zejména ti po padesátce. Zatímco ti stá- po škole by rádi alespo za ali O nic lépe na tom nejsou ani podnikatelé. Zejména ti malí, o kterých lze mluvit spíše jako o emeslnících. Vzdor státní podpo e kon í nejeden peka, cukrá, ezník, uzená P itom prý ve prosp ch eských potraviná plynou ze státní tní sy stovky milion korun. Jist. Plynou. Avšak do ích kapes. Lze snad za eské é emeslníky e považovat pražské marketingové agentury, do ka- kterých putují ony stovky milion na podporu poru Klasy, Ryby domácí, Regionální potraviny Tedy zna ek bu to již vyšum lých nebo nikdy nezakotvivších v pov domí spot ebitel. Znáte to p ece. Vaše klobásky získají n jaké éto ocen ní. Na ež vám politik p ed kamerami p edá ❸ Éčka hlavním děsem v potravinách? Šance pro hovězí obchod hovězím masem perspektivní? ❺ V kaprech žádný pokrok aneb jak jsme si udělali bene. Terno obranou proti falešným farmářům ❼ Zajímavosti o sladkovodních rybách P ÍLOHA POTRAVINÁ SKÉHO ZPRAVODAJE eské Vánoce ostr vkem pohody NAJD ME SI CHVILKU PRO POCIT BEZPE Í V MO I ŠPATNÝCH ZPRÁV Příloha v tomto vydání odradit a našli si vlastní cestu ke spot ebitel m. Není p ece lepšího d kazu nežli houf lidí, netrp liv o ekávající p íjezd svého uzená e do jedné z pražských tržnic. Aby ten tém nesta il vybalo- vat klobásky, uzené, škvarky Stejn tak pot ší slova o tom, že nesmíme opomenout zastavit se v tom kterém m ste ku, kde místní uzená ství umí ty nejš avnat jší párky a pravou šunku. V kterém si p i té p íležitosti spravíme chu na drš kové po- lévce z opravdových dršt k i ješt teplé sekané. Pro ež si s blížícími se Vánocemi m žeme na- vzájem ud lat opravdovou radost. My, eští uzená- ii i eští š spot ebitelé. Nap íklad takovou sváte ní nabídkou. Koho by nepot šila Váno ní šunka, Sváte ní uzená kýta, Silvestrovské klobásky, Staro eský kolednický špek K tomu n jaká ta stužka s váno ním motivem Samoz ejm s eským motivem, Santa Klaus nech pat í t m nadnárodním prodejc m nadnárodn chutnajících po celém sv t stejn, i vlastn nijak. My, eští zákazníci p jdeme do svého uzená ství. Tam, kde nás znají osobn. Abychom si nechali pov d t, Významnou agrárně potravinářskou událostí se v měsíci listopad stal Biosummit 2011, pořádaný v Praze ve dnech 14. a 15. listopadu Českou technologickou platformou pro ekologické zemědělství, jejímiž hlavními představiteli jsou profesor Univerzity Palackého v Olomouci, poslanec Bořivoj Šarapatka a Jiří Urban, pracovník ÚKZÚZ. Partnery byly jak Agrární, tak Potravinářská komora ČR. Záštitu nad konferencí poskytla předsedkyně PS Parlamentu ČR Miroslava Němcová, ministr zemědělství ČR Petr Bendl a Ministerstvo životního prostředí ČR. Výjimečnou koncentraci témat zaměřených na biopotraviny reprezentovala vystoupení nejen domácích odborníků na tuto tematiku, přednášejících především na České zemědělské univerzitě v pražském Suchdole hned první den summitu. V parlamentu se druhý den na konferenci představili především zahraniční experti, například Stefan Hipp (ředitel firmy Hipp), Carlo Leifert (University of Newcastle) a další. Ekologické zemědělství je podle nich možným řešením environmentálních problémů jak v rozvinutých zemích, tak i pro rozvojové země. Zatímco u rozvinutých zemí lze podle profesora Carlo Leiferta 20 30procentní snížení výnosů vykompenzovat snížením nákladů na vstupy, v rozvojových zemích ekologické zemědělství vykazuje 50procentní zvýšení výnosů. Tam farmáři nemají prostředky na techniku ani potřebnou infrastrukturu, správná praxe s odborně vedeným ekologickým zemědělstvím přináší úspěchy. A tak na otázku, jestli ekologické zemědělství uživí svět, říká Jiří Urban jednoznačně ano. Vychází z britské studie a dodává, že moderní ekologické zemědělství nemá nic společného se zemědělstvím předindustriálním v Evropě ani s primitivním zemědělstvím v rozvojových zemích. Využívání sofistikované techniky, moderních technologií a biologických metod v něm není vůbec zakázáno, naopak. Průmyslová hnojiva a chemické pesticidy jsou nahrazeny celou řadou vědomostně intenzivních agrotechnických opatření, jako je ekofunkcionální intenzifikace, vysvětlovali na konferenci přední experti. Praha hostila Biosummit Zleva rektor ČZU J. Balík, B. Šarapatka, C. Leifert, J. Hajšlová, J. Gallas (MZe), J. Petr Biofarmáři i vědci naklonění ekologickému zemědělství odmítají kromě jiného používat průmyslová hnojiva na bázi syntetického dusíku. Přednost (a záruku dobrých výnosů) vidí v kvalitní, oživené a úrodné půdě, kdy výživa rostlin je zajištěna pomocí přirozeného koloběhu živin v půdě. Z tohoto důvodu má velký význam množství a kvalita půdního humusu a také obsah organické hmoty v půdě je to zásobník půdních živin, které se uvolňují. Důvod pro striktní odmítnutí umělých hnojiv spočívá rovněž v tom, že na výrobu syntetického dusíku je zapotřebí velké množství energie, navíc dusíkem přehnojené rostliny jsou náchylnější k napadení chorobami a škůdci. Nehledě na to, že fosfor a draslík se těží z konečných, dnes již skoro vyčerpaných zdrojů. Tomuto tématu se dlouhodobě věnuje právě profesor Carlo Leifert z University of Newcastle. I když podle něj dusíku k hnojení plodin může být ještě nějakou dobu relativně dost, jeho výroba z fosilních zdrojů z něj učiní velmi drahé hnojivo. Nehledě na to, že právě při výrobě průmyslových hnojiv dochází k velké produkci CO 2 a znečišťování ovzduší. Daleko dramatičtější situace může již brzy nastat u fosforu: podle odhadu má lidstvo k dispozici při pesimistické vizi zásoby fosforu na let, při optimistickém pohledu na let. Důsledek? Zatímco v roce 2000 se výnosy obilovin dostaly kvůli maximální intenzifikaci umělými hnojivy (minerálním dusíkem) ke svému maximu kolem 9 tun na hektar, počátkem 22. století může nedostatek fosforu srazit výnosnost u konvenčního zemědělství na 4 tuny na hektar. Jako první podle Carlo Leiferta bude muset pravděpodobně čelit nedostatku surovin pro výrobu umělých hnojiv Čína. Ekologické zemědělství, které nevyužívá průmyslových minerálních hnojiv, v současné době produkuje ve vyspělých zemích přibližně 6 tun ozimé pšenice na hektar, což je asi o 25 % méně než u intenzivního zemědělství. Cena za tento rozdíl je však pro konvenční zemědělství vysoká: v posledních 40 letech sice došlo k dvojnásobnému zvýšení produkce, ale také k pěti- až sedminásobnému zvýšení použití dusíkatých hnojiv, což znamená, že na produkci 1 kg potravin je třeba dvakrát až třikrát více dusíkatých hnojiv než dříve. Výše popsané rozdíly a rizika jsou však jedním z mnoha argumentů pro ekologické zemědělství. Vzrůstající poptávka po biopotravinách je důkazem, že spotřebitelé sledují zdravější životní styl. Pohnutky zákazníků jsou však daleko širší: od snahy získat co nejchutnější potraviny až po podíl na ochraně životního prostředí a krajiny. Jeden zakoupený biovýrobek znamená podporu celého systému, jeho šetrného zpracování ohleduplného k přírodě a přírodním zdrojům. Zájmem ekozemědělců je rovněž eticky pečovat o hospodářská zvířata a jejich pohodu. Dbá se také na kvalitní krmivo, jehož valná část musí rovněž pocházet z ekologického zemědělství. Ekologické zemědělství navíc není v rozporu s nejnovějšími trendy, jak je často mylně vnímáno. Naopak vychází vstříc novým technologiím a postupům, které mohou jít příkladem i konvenčním zemědělcům. Může však obstát v boji s konvenčním zemědělstvím, které sleduje primárně výnosy, a to i ve vztahu ke koncové ceně pro spotřebitele? I na to se zaměřil Biosummit Eugenie Línková Ministr Petr Bendl v Bruselu: Vyjednávání o lepších podmínkách pro naše zemědělce je jednou z mých priorit Ministr zemědělství Petr Bendl se v Bruselu věnoval prioritním otázkám budoucnosti Společné zemědělské politiky Evropské unie. Zúčastnil se společného setkání zemědělského výboru Evropského parlamentu s ministry zemědělství členských zemí EU a členy Evropské komise, které se konalo 7. listopadu. Společné jednání poslanců s ministry a zástupci Evropské komise v zemědělském výboru Evropského parlamentu jasně ukázalo, že dohoda o budoucí podobě Společné zemědělské politiky (SZP) nebude jednoduchá. Bude i obtížné dosáhnout dohody mezi všemi evropskými institucemi včas před začátkem příštího programovacího období, které začne v lednu Ministři i poslanci reformní návrhy Evropské komise kritizovali s tím, že budou požadovat řadu změn. Zásadními tématy pro další diskusi jsou zejména zjednodušování SZP, ozelenění přímých plateb, nastolení spravedlivějších podmínek pro zemědělce, stabilizace trhů a předcházení krizí a udržitelnost hospodaření. Ministr Bendl ve svém vystoupení kritizoval návrhy komise na zastropování přímých plateb i ozeleňování SZP, které zahrnuje povinné vyčleňování 7 % zemědělské půdy do tzv. ekologického klidu, což je v rozporu s úsilím o zvyšování konkurenceschopnosti evropských zemědělců a s rostoucí poptávkou po potravinách ve světě. Česká republika zavedení stropů pro platby vždy odmítala a odmítá, protože nesouhlasí s jakýmikoliv opatřeními, která rozlišují úroveň podpory podle uměle zvolených kritérií, jako je právě velikost farem. Zavedení stropů by navíc pro zemědělce znamenalo další nadbytečné administrativní povinnosti, zdůraznil ministr Bendl. V Bruselu ministr Petr Bendl také hovořil s řadou českých europoslanců o prioritách ČR a aktivním prosazování českých zájmů v Evropské unii. Vyjednávání v EU považuji za jednu ze svých priorit a evropským otázkám se hodlám naplno věnovat. Budoucí podoba SZP určí podmínky pro fungování českého zemědělství do roku 2020 a mým cílem je, aby byly co nejlepší. Protože se do rozhodování o SZP poprvé plnohodnotně zapojí Evropský parlament, budu usilovat o efektivní spolupráci s českými europoslanci a jejich zahraničními protějšky, řekl po jednání ministr. Petr Bendl se také setkal s viceprezidentkou Evropské rady pro mléko Sietou Vam Keimpema, se kterou projednal aktuální otázky a budoucnost evropského mlékařství, a s prezidentem Evropské konfederace mladých farmářů (CEJA) Jorisem Baeckem, aby projednali budoucí opatření na podporu mladých zemědělců v EU. Jsem zastáncem podpory mladých zemědělců, ale na druhou stranu budu usilovat o to, aby podpory nemohly být zneužívány, řekl ministr Bendl. V jednáních s evropskými nevládními organizacemi bude ministr pokračovat v rámci široké agrární diplomacie. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011

3 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 zpravodajství SVS ČR / 3 Úlevy vyplývající z nové veterinární legislativy Od počátku roku 2012 nabývá účinnosti novela veterinárního zákona, ze které vyplývá celá řada úlev pro chovatele i provozovatele. Již byla medializována možnost domácí porážky skotu mladšího než 24 měsíců a jelenovitých z farmového chovu na základě povolení místně příslušné krajské veterinární správy. Dále bylo zrušeno veterinární osvědčení k přemístění hospodářského zvířete mimo území kraje, na drůbežích a králičích jatkách budou moci některé úkony v rámci prohlídky masa provádět, pokud o to provozovatel požádá, jeho zaměstnanci. Bude rozšířen okruh osob oprávněných porazit střelnou zbraní farmovou zvěř v hospodářství i o osobu chovatele či zaměstnance, je-li držitelem zbrojního průkazu skupiny C. Ulovená volně žijící zvěř prohlédnutá proškolenou osobou může být dodána i do maloobchodních zařízení, ve kterých bude docházet k bourání zvěřiny. Může se jednat i o zařízení provozující hostinskou činnost. Pro malé chovatele slepic je úlevou nemuset označovat kódem producenta vejce, pokud mají hejna nepřevyšující 50 nosnic v případě, že prodávají vejce konečnému spotřebiteli. Byly upraveny i podmínky vyšetřování skotu na BSE v návaznosti na rozhodnutí Komise č. 358/2011, kde je uvedeno, že ČR může posunout věk zvířat vyšetřovaných na BSE na 72 měsíců na normálních porážkách. Toto pak upravuje vyhláška č. 309/2011 Sb., a to již od To znamená, že na jatkách se nevybírá u poráženého skotu poplatek za vyšetření u skotu mladšího než 72 měsíců. Při tvorbě veterinární legislativy bylo snahou zjednodušit podnikatelům, tj. chovatelům i provozovatelům, život a ušetřit jim prostředky. Bylo to v souladu s trendem, který před časem avizovalo Ministerstvo zemědělství ČR, které bylo i předkladatelem těchto změn, a poslanci tyto úmysly akceptovali a schválili. Paratuberkulóza problémem? Dá se konstatovat, že v České republice stejně jako v ostatních zemích EU je situace v posledních letech obdobná. V letech doznala nákazová situace v ČR jistého zhoršení po četných dovozech březích jalovic, zejména holštýnského plemene. U tohoto plemene je v současné době výskyt nejvyšší. I přes zvýšený veterinární dozor, který trval u všech dovezených stád dva roky, se nepodařilo včas odhalit všechna riziková zvířata. Paratuberkulóza se totiž vyznačuje dlouhou inkubační dobou, což znamená, že od okamžiku nakažení trvá tři i více let, než zvíře onemocní. Nákaza se většinou projeví klinicky jen u nejstarších zvířat ve stádě, ale řada z nich se klinické fáze onemocnění ani nedožije. Pro přemisťování skotu v rámci Unie platí harmonizované veterinární podmínky. Ty platí i pro některé třetí země. U ostatních je nutné při obchodu formulovat ochranná opatření formou dvoustranných vzájemně odsouhlasených veterinárních certifikátů. Státní veterinární správa spolu s chovatelskými svazy situaci sleduje, neboť paratuberkulóza je nebezpečnou nákazou. To znamená, že každý chovatel skotu (ovcí, koz) je povinen podezření z nákazy hlásit krajské veterinární správě. V roce 2008 vydala SVS ČR nový metodický návod, kde je stanoven postup pro hospodářství, v nichž se nákaza klinicky vyskytuje, a postupy, jak čelit šíření nákazy. (Paratuberkulóza je chronické bakteriální onemocnění zejména skotu, ale i jiných domácích i volně žijících přežvýkavců. Klinické projevy: úporný průjem, hubnutí a úhyn. Je možný i průběh bez horečky za příznaků ztráty mléka. Zdrojem nákazy bývá zpravidla trus nemocných zvířat, kontaminované krmivo (zejména mlezivo a mléko infikovaných zvířat), stelivo, stájové prostředí, výběhy, napájecí voda nebo pastviny.) Paratuberkulóza skotu patří do skupiny produkčních (ekonomických) nákaz, proto její tlumení může být zavedeno na základě rozhodnutí chovatele a záleží na jeho ekonomických možnostech. Ozdravovací proces je dlouhodobý a vyžaduje značné finanční prostředky na průběžnou diagnostiku. Finanční náročnost zvyšuje i vyřazování všech nemocných zvířat bezprostředně po objevení se prvních klinických příznaků. Kapři v ulicích Než se nadějeme, bude tu poslední adventní týden, kdy lze spatřit v ulicích prodej kaprů ovšem nejde o atrakci, ale o tradiční sezonní prodej kaprů určených pro štědrovečerní stůl. Přestože se tento způsob prodeje potravin může někomu jevit jako anachronismus, je třeba si uvědomit, že prakticky po celý rok je možné si koupit ve specializovaných obchodech anebo při výlovech čerstvou rybu, nechat si ji zabít a vykuchat a donést domů k okamžité spotřebě. Toto je taktéž v souladu s veterinárními předpisy. Jaké jsou tedy podmínky pro sezonní prodej ryb? K prodeji živých ryb třeba doklad o tom, kde byly posledně sádkovány. Samostatné prodejní místo musí být umístěno a vybaveno tak, aby zacházení s rybami odpovídalo zásadám ochrany zdraví zvířat a požadavkům na jejich pohodu a aby veškeré činnosti spojené s prodejem ryb byly prováděny v odpovídajících hygienických podmínkách. Jsou-li ryby na samostatném prodejním místě také zabíjeny, kuchány a porcovány, popřípadě jinak upravovány, musí být na tomto místě také dobře čistitelná a dezinfikovatelná pracovní deska, nože, palička na omračování ryb a stěrky, dostatečný přívod pitné vody k omývání pracovního pultu a odvod odpadní vody do kanalizace a nepropustné, uzavíratelné a označené nádoby na pevné vedlejší živočišné produkty (vnitřnosti, žábry apod.). Jak kapra usmrcovat? Nejprve omráčit tupým předmětem kousek nad očima a poté okamžitě vykrvit přetnutím žáber, popřípadě přetnutím míchy a cév těsně za hlavou. Kapra nelze zaživa odšupinovávat, vytlačovat mu jikry anebo mlíčí, ohrožovat oči, či brát ho za skřele! Zásadní povinností prodejce i toho, který ryby usmrcuje na přání zákazníka, tj. osoby, která ryby usmrcuje, kuchá nebo porcuje, jsou: musí mít zdravotní průkaz a musí mít ochranné pomůcky (omyvatelnou zástěru, gumové holínky a gumové rukavice), dále patřičné vybavení prodejního místa a musí dodržovat ustanovení veterinárního zákona a zákona na ochranu zvířat proti týrání. To je kromě dokladu o nabytí ryb a o jejich předchozím sádkování předmětem kontrol orgánů státního veterinárního dozoru. Zacházet se živou rybou není zase tak jednoduché, a je dobré její život i poslední chvíle svěřit do ruky odborníků. Nejlépe je si kapra nechat usmrtit a třeba i vyvrhnout a nepůsobit mu zbytečné stresy odnosem domů a poté utrpení z nešikovného usmrcování Letos již 5. ročník soutěže středních veterinárních škol o pohár ústředního ředitele SVS Ve státním veterinárním dozoru mají uplatnění kromě veterinárních lékařů též absolventi středních veterinárních škol, proto již před pěti lety Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy, vyhlásil motivující soutěž pro studenty těchto škol. Letošní již pátý ročník proběhl ve dnech ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu v Praze. Pro studenty i pedagogy je to jednak forma uznání úrovně studijního programu, jednak je to možnost se seznámit se strukturou veterinárního dozoru. Letos se účastnilo zase o jednu školu více, celkem soutěžilo v odborných dovednostech 7 týmů ze sedmi škol, a to již tradičně z Boskovic, Českých Budějovic, Hradce Králové, Kroměříže, Košic, Nitry a nově z Třebíče. Předsedkyní pětičlenné komise, která hodnotila odbornou způsobilost, práci a prezentaci týmů i jednotlivců, byla Bohuslava Tremlová, proděkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. Letošním vítězem se stala střední veterinární škola z Boskovic a zvláštní cenu hodnotitelské komise za Pozoruhodný profesionální výkon si odnesl student Miloš Osuský z Nitry za obsah, formu i prezentaci ročníkové práce na téma Chov holubů. Ocenění vítězům předal dne ústřední ředitel SVS ČR Milan Malena s přáním studijních úspěchů a přáním, že se spolu v budoucnu profesionálně setkáme. Obchodování s živými zvířaty Díky úrovni našeho veterinárního dozoru a velmi dobré nákazové situaci je v zemích EU zájem o naše chovná i jatečná zvířata. Svědčí o tom například údaje ze systému TRACES, kde se objevují zajímavá čísla. Například pokud jde o skot, převažuje export nad importem. Od počátku roku putovalo například do Německa kusů skotu a dovezeno bylo 1 645, do Nizozemska a importováno bylo kusů. Do Belgie bylo exportováno a dovezeno odsud nebylo nic, do Slovinska směřovalo kusů a dovezeno bylo 24 kusů. Nejvíce prasat bylo exportováno do Maďarska, celkem 9 987, a dovezeno nebylo nic. Do Německa směřovalo 3 196, ale dovezeno bylo , zde je situace opačná. Podobné to je i s živou drůbeží, kdy z ČR bylo do zemí EU exportováno kusů a dovezeno bylo kusů. Intrakomunitární trh má svá specifika a záleží na schopnosti uplatnit se na tomto náročném trhu. Nicméně lze potvrdit, že Státní veterinární správa ČR pomáhá vytvářet pro naše chovatele dobré podmínky, na jejichž základě mohou svou produkcí, pokud jde o zdravotní stav chovaných zvířat, směle konkurovat vyspělým zemím. A jak probíhá obchodování, export? Všechny zásilky musí odbavovat úřední veterinární lékař, který zkontroluje zdravotní stav zvířat, jejich označení a evidenci, musí zkontrolovat také veterinární certifikáty a zároveň posoudit dopravní prostředek z hlediska vhodnosti pro přepravu daného druhu a kategorie zvířat a dále dokumenty vztahující se k přepravci. A je to náročné, neboť mnoho zásilek je z pochopitelných důvodů, především kvůli pohodě zvířat, odbavováno v ranních a večerních hodinách a ve dnech volna. Obdobným způsobem je kontrolován i import. Včelař, který prodává přímo, nemusí být schválen ani registrován Od prvního ledna 2012 nabývá účinnosti novela veterinárního zákona č. 308/2011 Sb., která zavádí určité nové povinnosti pro podnikatele, kteří zacházejí s medem. Pro ty včelaře, kteří prodávají med přímo, tj. konečnému spotřebiteli, se nic nemění. O co tedy jde? Pro podnikatele, který zpracovává a uvádí do oběhu med různých chovatelů, vzniká od nová povinnost, a to povinnost schválení a registrace svého podniku. Je to stejné jako u ostatních výrobců potravin živočišného původu schválení a registrace se provede u místně příslušné krajské veterinární správy. Tato povinnost se tedy vztahuje pouze na ty chovatele, kteří zacházejí s živočišnými produkty (medem) jako podnikatelé, dle 22 veterinárního zákona, a zároveň zpracovávají med od různých dodavatelů. Zacházením s živočišnými produkty se míní získávání, vyrábění, zpracovávaní, ošetřování, balení, skladování, přeprava a uvádění do oběhu. Pokud jde pouze o registraci, tak ta je povinná pro ty provozovatele, kteří zpracovávají med pouze z vlastních včelstev. Tato registrace však není žádnou novinkou, povinnost registrace je ustanovena v článku 6 nařízení EP a Rady (ES) č. 852/2004, které vešlo v platnost již v roce 2004, přičemž bylo stanoveno přechodné období, a toto nařízení se používá od (Není přitom rozhodující počet včelstev, která chovatel vlastní.) Přímý prodej medu (produktu prvovýroby) konečnému spotřebiteli (dle 27a, odst. 1, písm. d)) není zacházením s živočišnými produkty dle 22 veterinárního zákona. Tudíž včelař, který prodává přímo, tj. konečnému spotřebiteli, nemusí být krajskou veterinární správou schválen ani registrován. Je však při svém prodeji omezen územně (pouze v kraji bydliště chovatele či stanoviště včel) a také množstevně (maximálně 2 tuny vlastního medu ročně). Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

4 4 / zpravodajství SZPI zpravodajství MZe Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 SZPI zakázala zkažené masné výrobky Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) našli při kontrole v provozovně společnosti Billa spol. s r. o., na ulici Vlastina 34 v Praze-Ruzyni závadné balené masné výrobky: drůbeží droby, drůbeží maso a vepřové maso. Kontrolované produkty vykazovaly znaky kažení typický zápach a barvu, nejvýrazněji u drůbežích jater, která byla šedivá a v pokročilém stadiu rozkladu. Datum použitelnosti (označené formulací Spotřebujte do ) žádného z výrobků nebylo prošlé. Na cca 78 kg nevyhovujících masných výrobků byl vystaven zákaz uvádění do oběhu. Kontrolované osobě bylo dále uloženo opatření prověřit na všech svých provozovnách sortiment balených drůbežích drobů, drůbežího masa a vepřové krkovičky, především s datem závozu , a nevyhovující zboží vyřadit z oběhu. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI SZPI nařídila stažení vietnamských nudlí vermicelli s mimořádně vysokým obsahem hliníku Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce zachytili v tržní síti nudle pocházející z Vietnamu, v nichž byl více než 40x překročen maximální přípustný limit pro obsah hliníku. Jde o nejvyšší dosaženou míru kontaminace potraviny hliníkem, s jakou se SZPI doposud setkala. Zjištěné množství hliníku činilo 442 mg/kg, přičemž nejvyšší přípustná hodnota je 10 mg/kg. Výrobek byl prodáván pod názvem TOTACO MIEN DONG Zong s vermicelli Zvláštní nůdle (včetně pravopisné chyby v názvu), v balení po 500 g, datum minimální trvanlivosti (DMT) Potravinářská inspekce nařídila okamžité stažení výrobku z oběhu. Podle provedeného šetření byla všechna balení uvedené šarže již vyexpedována dovozcem do tržní sítě, včetně provozoven bistra. Vzhledem k datu minimální trvanlivosti není vyloučeno, že spotřebitelé mohou mít tento výrobek stále doma. Všichni odběratelé mají možnost Zvláštní nůdle vrátit prodejcům i dovozci, kterým je chebská společnost VIVACOMEX, spol. s r. o. Informace o kontaminovaném výrobku byla vložena do Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RAS- FF), který spojuje členské země Evropské unie s Evropskou komisí a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. I v systému RASFF jde zatím o nejvyšší evidovanou hodnotu výskytu hliníku v potravinářském výrobku. Otázka takzvaného ozelenění byla jedním z témat, o kterých v Bruselu diskutovala Rada ministrů zemědělství a rybářství Evropské unie. Kromě návrhu reformy Společné zemědělské politiky (SZP) na období po roce 2013 se ministři zemědělství členských zemí EU věnovali i dodržování směrnice o dobrých životních podmínkách nosnic v členských státech s ohledem na zákaz nezdokonalených klecových systémů od 1. ledna Ministr zemědělství Petr Bendl na zasedání připomněl, že pro Českou republiku je prioritní, aby nová SZP byla transparentní, jednoduchá a hlavně konkurenceschopná. V této souvislosti hovořil o návrhu povinně vyčleňovat 7 % obhospodařovaných pozemků do klidu. Vnímáme to jako opatření, které omezuje tržní chování zemědělců. Chceme dále intenzivně diskutovat o návrhu na sedmiprocentní ozelenění, protože pokud by bylo schváleno, leželo by pak u nás ladem zhruba 250 tisíc hektarů. A to by snížilo naši konkurenceschopnost Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) zachytili v tržní síti dva polské džemy, které obsahovaly výrazně méně ovoce, než bylo deklarováno na obalu. Ve vzorku Danish Choice JAHODO- VÝ DŽEM (340 g, DMT ) bylo rozborem zjištěno pouze 22,4 % vůči třetím zemím. Navíc velká část zemědělců v Česku hospodaří na pronajaté půdě, takže by museli platit nájem za půdu, se kterou by vlastně nemohli řádně nakládat, uvedl ministr Bendl. Za ostrá označil jednání týkající se směrnice zakazující od 1. ledna roku 2012 chov nosnic v takzvaných neobohacených klecích, kde má drůbež méně prostoru. Čeští chovatelé investovali značné finanční prostředky do výměny již nevyhovujících klecí za odpovídající technologie. Neučinily tak ale všechny členské státy, a proto by mohli například chovatelé v Polsku ohrozit konkurenceschopnost těch našich, protože budou moci nabízet levnější vejce. Proto požadujeme, aby Evropská komise nejen vyzývala k dodržení směrnice, ale také členské státy, které ji nedodrží, sankcionovala, řekl ministr Bendl. Tohoto tématu se také týkala krátká schůzka s Johnem Dallim, komisařem pro zdraví a ochranu spotřebitele. V podstatě má Komise podobný pohled jako ČR, jen s rozdílem, že je méně otevřená k přísnějšímu vymáhání již daných podmínek. Ministr Bendl zdůraznil, že je potřeba chránit ty, kteří Falšované džemy z Polska dodržují pravidla, a pokud nenajde Komise vhodné řešení, bude je hledat ČR. Na program Rady se vrátila i otázka pomoci nejchudším obyvatelům EU, kde existuje blokační minorita, kterou tvoří Česká republika, Velká Británie, Nizozemsko, Dánsko, Švédsko a Německo. Francouzský ministr Bruno Le Maire informoval, že s Německem připravuje dohodu, ve které tento stát souhlasí s odblokováním situace za podmínky, že program bude pokračovat pouze v letech 2012 a 2013 bez spolufinancování ze strany členských států a od roku 2014 program nebude pokračovat ani v zemědělské, ani sociální oblasti. I v případě, že s takto nastavenou podmínkou nebude Komise souhlasit, tak by program neměl pokračovat po roce Francie se totiž zavázala, že se připojí k současné blokační minoritě podílu jahod, přestože obal sliboval zákazníkům 40 %. Výrobek STOVIT Výběrový Meruňkový dia džem Premium (220 g, DMT 06/05/2012, šarže L11 126) na tom nebyl o mnoho lépe. Zatímco polský výrobce uváděl padesátiprocentní podíl meruněk, reálně tvořily meruňky pouze 38,1 % obsahu. Oba vzorky byly potravinářskou inspekcí vyhodnoceny jako klamavě označené. SZPI proto zakázala další prodej uvedených šarží obou džemů a nařídila jejich stažení z oběhu. Uvedené nedostatky budou dále řešeny s jednotlivými dovozci. Na základě těchto zjištění prověří SZPI další obdobné výrobky různých dovozců s cílem ověřit jejich deklarovanou kvalitu. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI Ministr zemědělství Bendl v Bruselu: Požadavek na povinné ozelenění by ubral českým zemědělcům 250 tisíc hektarů zemědělské půdy Ministr Petr Bendl si je dobře vědom možného ohrožení českých producentů vajec, na které ve svém prohlášení upozornil předseda Zemědělského svazu Martin Pýcha. Tímto problémem se ministr začal zabývat už před několika týdny a podrobně ho popsal na tiskové konferenci 28. listopadu. a pokračování programu nebude mít potřebnou podporu. Definitivně má o osudu rozhodnout až prosincová zemědělská Rada. Do té doby by měly být navrhované změny prodiskutovány v rámci zemí blokační minority a měla by být podepsaná francouzsko německá deklarace v této záležitosti. Na okraj Rady uskutečnil ministr Bendl i několik dalších bilaterálních jednání. S komisařem pro zemědělství Dacianem Cioloşem jednal zejména o návrhu Komise na zastropování přímých plateb, proti kterému Česká republika dlouhodobě vystupuje. Diskutovali také o návrhu EK omezit novým členským státům včetně ČR možnost dorovnat v roce 2012 přímé platby pro zemědělce z národního rozpočtu. Ministr řekl, že se Česká republika staví kriticky k návrhu Komise, který chce ztížit vyrovnávání rozdílů a dále znevýhodnit naše zemědělce. Nyní v Evropské komisi jednáme o tom, jak nastavit celkový princip podpory zemědělců. Česká republika například potřebuje podpořit citlivé komodity, uvedl Petr Bendl. Ministr se dále setkal s komisařkou Ministr Bendl stojí v boji proti levným vejcím z dovozu na straně českých drůbežářů Dobře si uvědomuji možné ohrožení českých producentů vajec a osobně dělám vše, abych tomu zabránil. Vítám a zcela jednoznačně souhlasím s iniciativou Zemědělského svazu ČR, jehož zástupci požadují, aby pro všechny drůbežáře v EU bez výjimek platily stejné povinnosti. Za totéž právě intenzivně bojuji v Bruselu, řekl ministr Petr Bendl, který již toto téma projednával na úrovni Rady ministrů DG AGRI i osobně s evropským komisařem pro veřejné zdraví a ochranu spotřebitele Johnem Dallim. Příslušné kontrolní orgány v ČR ode mě dostanou úkol zabezpečit, aby se nelegální vejce drůbeže z neobohacených klecí na náš trh od nedostala. Velký díl odpovědnosti při řešení tohoto problému bude ležet na Státní veterinární správě ČR a Státní zemědělské a potravinářské inspekci. Sešel jsem se s generálním ředitelem Celní správy ČR Pavlem Novotným. Informoval jsem ho o situaci a dohodli jsme se, že budeme v jednání pokračovat, abychom našli způsoby řešení situace, které by odpovídaly zákonnému rámci volného pohybu zboží a zároveň co nejvíce ochránily české producenty vajec před neférovou konkurencí, konstatoval ministr Petr Bendl. Evropská unie nařídila již v roce 1999 producentům vajec, aby si nejpozději do konce roku 2011 pořídili pro své chovy prostornější, tzv. obohacené klece, které slepicím poskytují lepší životní podmínky. Všichni čeští drůbežáři nové technologie včas nakoupili a vynaložili na ně nemalé finanční pro námořní záležitosti a rybolov Mariou Damanaki, která ocenila dosavadní kroky ČR zdůrazňující roli sladkovodní akvakultury, zejména únorovou Deklaraci vnitrozemských států o budoucí roli sladkovodní akvakultury v rámci reformy Společné rybářské politiky, kterou iniciovala Česká republika. Komisařka v reakci na dotaz ministra Bendla indikovala, že EK bude v budoucím finančním období směřovat separátní podporu do oblasti akvakultury. Ministr otevřel také otázku přemnožení kormoránů. Zdůraznil, že ČR v této věci žádá iniciativu ze strany Komise, neboť jde o přeshraniční problém, jehož řešení vyžaduje koordinovaný přístup. Komisařka vyjádřila pochopení a ubezpečila, že ve spolupráci s komisařem Janezem Potočnikem hledají vhodné řešení. Ministr Bendl jednal i se svými protějšky z Dánska a Švédska. S dánskou ministryní Mette Gjerskov i se švédským ministrem Eskilem Erlandssonem se domluvili na úzké spolupráci v rámci prosazování společných zájmů při přípravě Společné zemědělské politiky po roce prostředky. V dodržování směrnice ale nebyly všechny členské země stejně důsledné, a tak v sedmi z nich mnozí producenti vajec potřebné investice neprovedli. Tím získávají jednoznačnou konkurenční výhodu proti těm, kteří klece vyměnili a náklady budou nuceni promítnout do ceny vajec. Zahraniční chovatelé, kteří budou stále používat zastaralé klece, by mohli naše drůbežáře na jednotném evropském trhu obchodně poškodit. Budu žádat, aby Evropská komise trvala na dodržení směrnice a sankcionovala státy, které ji nesplňují. Čeští producenti přece nemůžou trpět za svoji poctivost a důslednost, řekl Petr Bendl. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

5 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 zpravodajství MZe / 5 Seminář o úloze EFSA Diskuse se točila především okolo posuzování zdravotních tvrzení. Zhruba 50 účastníků se dne zúčastnilo jednodenního semináře Postavení a poslání Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) v EU a spolupráce s nevládními organizacemi, který pořádalo společně Koordinační místo pro vědeckou a technickou spolupráci s EFSA ČR a Kontaktný bod SR pre vedeckú a technickú spoluprácu s EFSA na půdě Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity Brno. Seminář byl určen pro nevládní organizace působící v oblasti potravinářství svazy a sdružení výrobců v potravinářském průmyslu a spotřebitelská sdružení. Cílem semináře bylo informovat zástupce těchto organizací o poslání a způsobu práce EFSA a o možnostech spolupráce EFSA s členskými státy a nevládními organizacemi. Účast na semináři přijali tři zástupci EFSA: Per Bergman, výkonný ředitel Sekce pro vědecké posuzování regulovaných produktů (Scientific Evaluation of Regulated Products Directorate), Carola Sondermann z Oddělení pro Poradní sbor a vědeckou spolupráci (EFSA Advisory Forum and Scientific Cooperation Unit) a Jeffrey Moon ze stejného oddělení Úřadu. Seminář zahájila Ing. Jitka Götzová, ředitelka odboru bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství, spolu s doc. MVDr. Ladislavem Steinhauserem, CSc., děkanem Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU Brno, který účastníkům semináře představil fakultu a její aktivity a vyjádřil potěšení nad spolupodílením na pořádání semináře. Odbornou část semináře zahájil zástupce EFSA Jeffrey Moon. Svou prezentaci představující EFSA uvedl návratem do minulosti zmíněním nepříjemných problémů s BSE, dioxiny atd. na přelomu tisíciletí, což poškodilo důvěru veřejnosti v tehdejší systém bezpečnosti potravin a ukázalo na potřebu jeho přehodnocení. V rámci tehdejších změn byl v roce 2002 založen EFSA, jako nezávislá organizace pro bezpečnost potravin s třemi hlavními úkoly: zlepšit bezpečnost potravin v EU, obnovit důvěru spotřebitelů v bezpečnost potravin v EU a obnovit důvěru obchodních partnerů a dodavatelů potravin v EU. V současné době má EFSA 430 zaměstnanců a přijímá více než 2400 vědeckých stanovisek ročně. Hlavním posláním EFSA je poskytovat vědecké poradenství a podporu právních předpisů politiky EU ve všech oblastech, které ovlivňují bezpečnost potravin, poskytovat informace o všech důležitých záležitostech a informovat o rizicích. Carola Sondermann se zaměřila na spolupráci EFSA s členskými státy, organizacemi členských států, se zúčastněnými stranami, s mezinárodními orgány a institucemi a vědci z celého světa. EFSA podporuje vzájemnou spolupráci členských států a EFSA a prohlubuje vzájemné porozumění při identifikaci a řešení problémů v oblasti bezpečnosti potravin. Mezi nástroje spolupráce EFSA patří: spolupráce organizací dle článku 36 (nařízení EP a R č. 178/2002), výměna dat a vědeckých informací, databáze expertů a vědecká kolokvia a workshopy. V databázi expertů je evidováno 3400 odborníků (z ČR Organizátorka semináře Ing. Jitka Götzová, MZe, (uprostřed) spolu s kolegy z EFSA a hosty 41, ze SR 36) a podle čl. 36 s EFSA Konstatoval, že od roku 2003 se počet spolupracuje cca 400 organizací žádostí o hodnocení rizik či posouzení (18 z ČR, 16 ze SR). C. Sondermann produktů zdvojnásobil a v roce 2011 je také hovořila o střednědobých cílech pro tyto aktivity vyčleněno 40 % rozpočtu EFSA, kterými jsou především další EFSA. rozvoj spolupráce, posilování výměny V odpoledním programu vystoupili pracovních plánů, harmonizace metod zástupci Koordinačního místa ČR pro hodnocení rizika, harmonizace řízení pro spolupráci s EFSA Ing. Petr Beneš kvality, zlepšování možností vzdě- z Ministerstva zemědělství a Ing. Ma- lávání a identifikace společných priorit rica Theiszová, Ph.D., zástupkyně Ministerstva výzkumu. Dle jejích slov se v budoucnu pôdohospodárstva a rozvoja bude třeba dále více zabývat možnými vidieka SR, kteří hovořili o konkrétních problémy vzniklými globalizací, novými aktivitách koordinačních míst ve svých technologiemi, změnou klimatu a socio- zemích. Diskuse, která proběhla jak po -demografickými změnami. skončení dopoledního programu, tak Per Bergman informoval o hlavních i odpoledne, se z velké části věnovala zásadách EFSA, mezi které patří vědecká problematice zdravotních tvrzení, která excelence, nezávislost, otevřenost, představují důležitou problematiku jak transparentnost a vstřícnost. Jádro jeho pro naše potravináře, tak i spotřebitele. přednášky tvořila informace o způsobu, Bc. Klára Bauerová, jakým EFSA provádí hodnocení rizik Odbor bezpečnosti potravin, a posuzování regulovaných produktů. Ministerstvo zemědělství Čeští zemědělci obdrží za rok 2011 v rámci jednotné platby na plochu přibližně 16,5 miliardy korun Ministr zemědělství Petr Bendl schválil sazby dotačních titulů pro rok V rámci jednotné platby na plochu zemědělské půdy (SAPS) dostanou čeští zemědělci 4 686,50 Kč/ha. V letošním roce bylo zaevidováno celkem žadatelů. Jednotná platba na plochu (SAPS) je hlavní platbou přímých plateb. O tuto platbu může žádat fyzická nebo právnická osoba obhospodařující zemědělskou půdu, která je na žadatele vedena v evidenci využití zemědělské půdy podle uživatelských vztahů (tzv. LPIS). Je plně hrazena z evropských peněz. Čeští zemědělci získají za rok 2011 v rámci jednotné platby na plochu více peněz než v loňském roce, kdy bylo vyplaceno 14,3 miliard korun a sazba činila 4060 Kč/ha. Je to proto, že přímé platby pro nové členské státy EU se postupně zvyšují. V roce 2011 mají čeští zemědělci nárok na 80 % z částky, kterou dostávají farmáři ve starých členských zemích. V roce 2012 obdrží 90 % a plného vyrovnání se dočkají v roce 2013, vysvětluje ministr zemědělství Petr Bendl. Státní zemědělský intervenční fond vydává jednotlivá rozhodnutí od 2. listopadového týdne. Výplaty byly zahájeny od prvního možného dne dle evropské legislativy, tj. od Jsem rád, že se podařilo zajistit vydání rozhodnutí a termín výplat SAPS v první možný moment a že našim zemědělcům poputují peníze na účty již v závěru letošního roku, řekl ministr Bendl. Tento rok bylo již vyplaceno 1,517 mld. Kč v rámci opatření LFA (měně příznivé oblasti) z celkových cca 2,7 mld. Kč. Předpokládám, že do konce roku bude tato dotace v podstatě vyplacena všem žadatelům o toto opatření. Včasná výplata evropských peněz je a vždy bude jednou z mých nejzásadnějších priorit v pozici ministra zemědělství, doplnil ministr Bendl. Ministr Bendl intenzivně jedná s Ministerstvem financí ohledně rozpočtu kapitoly zemědělství, aby mohly být našim zemědělcům vyplaceny i národní doplňkové platby (Top-Up) za rok V rozpočtu kapitoly zemědělství na rok 2011 nebyly finanční prostředky na tuto dotaci zatím zohledněny. Doufám, že se mi podaří peníze pro naše zemědělce získat, i přesto, že jednání probíhají již v samém závěru fiskálního roku, kdy jakákoliv změna je velmi obtížná, dodává ministr Petr Bendl. Ministr Petr Bendl opět spouští administraci žádostí na stavbu bioplynových stanic předložených ve 13. kole v rámci Programu rozvoje venkova Ministr zemědělství Petr Bendl oznámil své rozhodnutí opět spustit zastavenou administraci projektů předložených na podporu bioplynových stanic v rámci 13. kola příjmu žádostí o podporu z Programu rozvoje venkova. Uvedl, že k tomuto kroku dospěl na základě podrobného přezkoumání okolností kolem provozování bioplynových stanic. Podle ministra Bendla je nezbytné vytvořit v rámci České republiky stabilní investiční prostředí pro využití obnovitelných zdrojů energie, jejichž důležitou složkou biomasa a bioplyn jsou. V zemědělství představuje biomasa potenciálně značný přínos pro naplňování energetických potřeb každého státu. Chápu zájem zemědělců o biomasu jako další vítaný zdroj příjmů jejich podniků, který může sehrát pozitivní roli zejména v dobách výkyvů cen zemědělské produkce. Tento příjem by však měl být doplňkové povahy, nikoli hlavním zdrojem peněz pro zemědělský podnik, uvedl Petr Bendl na Českém energetickém a ekologickém fóru na téma Biomasa a biopaliva pro ekonomickou energetiku ČR v Praze. Cílem zemědělství by primárně měla být výroba potravin k potravinovému zabezpečení, produkce biomasy jako obnovitelného zdroje energie by měla být sekundární. Nebráním se ale tomu, aby ve vyvážené míře využívala volné či vhodné plochy zemědělské půdy, vysvětlil ministr Bendl. V letech 2007 až 2011 se uskutečnilo pět kol příjmu žádostí. Celkem přišlo 276 žádostí, z toho 146 projektů s dotací 2,7 miliardy korun bylo schváleno. Dokončeno a proplaceno bylo 72 projektů s podporou 1,4 miliardy korun. Do 13. kola, jehož administrace byla v červenci zastavena, přišlo 105 žádostí Národní doplňkové platby (Top-Up) budou vyplaceny s požadavky na dotaci zhruba 1,6 miliardy korun. Podle Petra Bendla by přednost mělo dostat efektivní využívání odpadů ze zemědělské a lesnické výroby. Využívání těchto odpadů a zbytků by mělo být zásadní podmínkou pro přidělování podpor projektům zabývajícím se obnovitelnými zdroji energie. Rozvoj přitom musí být organizovaný a smysluplný, nikoli živelný jako v případě slunečních elektráren, řekl ministr Bendl. Ministr zemědělství Petr Bendl a ministr financí Miroslav Kalousek dosáhli dohody o zajištění a výplatě přibližně 1,3 mld. Kč tzv. národních doplňkových plateb (Top-Up). Končí tak nejistota, zda bude mít stát na výplatu dostatek finančních prostředků, která české zemědělce trápila prakticky během celého letošního roku. Zajištění rozpočtových prostředků na doplňkové platby považuji za velmi důležitý signál pro naše zemědělce, který mimo jiné dokládá úsilí státu, aby nedocházelo k prohlubování rozdílu mezi českými zemědělci a jejich konkurenty ze zemí původní evropské patnáctky. Dohodu také vnímám jako nezbytný dílčí krok k naplnění priority vlády Petra Nečase, kterou je dosažení srovnatelných a spravedlivých podmínek pro naše zemědělce, říká ministr Petr Bendl. Národní doplňkové platby (Top-Up) jsou platby poskytované k jednotné platbě na plochu (SAPS). Žadatel nemá na Top-Up platbu nárok, pokud nemá nárok na platbu SAPS. Top-Up platby jsou plně hrazeny z národního rozpočtu a patří mezi ně mj.: platba na chmel (132 žádostí v roce 2011), platba na přežvýkavce (10 194), platba na chov ovcí, popřípadě chov koz (2 707), platba na chov krav bez tržní produkce mléka (5 868), platba na brambory pro výrobu škrobu (253). Žadatelé musejí o národní doplňkové platby každoročně požádat v rámci jednotné žádosti nejpozději do 15. května kalendářního roku. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

6 6 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 Společnost SPAR ČOS v Říčanech otevřela novou prodejnu s občerstvením SPAR To Go KAŽDODENNÍ ČERSTVÁ A KVALITNÍ NABÍDKA V PŘÍJEMNÉM PROSTŘEDÍ NOVÉ PRODEJNY SPAR TO GO V ŘÍČANECH ostatní prodejny, i ve SPAR To Go naleznou zákazníci především kvalitní a čerstvé potraviny. Navíc věříme, že si i v oblasti Říčan, kde je velké zastoupení konkurence, naše prodejny lidé oblíbí. Trend zákazníků, kteří kladou stále větší důraz na kvalitu, nás utvrzuje v tom, že si naše prodejna nalezne své příznivce, dodává Martin Ditmar. Z otevření SPAR To Go Dne 11. listopadu 2011 otevřela společnost SPAR ČOS zákazníkům novou prodejnu s občerstvením SPAR To Go v Říčanech u Prahy. Kvalitní a čerstvé občerstvení v rámci nového obchodního centra Lihovar nabízí obyvatelům Říčan a okolí výrobky, které ocení všichni zákazníci, kteří upřednostňují hotové a zdravé pokrmy. SPAR ČOS tak rozšířil počet svých prodejen na třicet devět. Vedle třiceti tří hypermarketů INTERSPAR a pěti supermarketů SPAR mají nyní možnost zákazníci nakoupit ve zcela novém formátu, který nabízí řadu kvalitních a čerstvých potravin. Nový formát SPAR To Go potvrzuje v rámci expanze naše zaměření, kterým je výstavba menších formátů prodejen pro každodenní nákup, říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. Stejně jako všechny CO SPAR TO GO NABÍZÍ Prodejna SPAR To Go má sice menší formát, ale nabízí široký výběr toho nejlepšího z výrobků společnosti SPAR ČOS. Zákazníci, kteří sem zavítají, se mají opravdu na co těšit. Naleznou zde čerstvý sortiment určený k přímé konzumaci zeleninové a obědové saláty, ovocné saláty, chlebíčky, obložené pečivo, sladké pečivo, zákusky nebo speciality teplého pultu, jako například pečená masa, smažená masa a ryby, zapečené těstoviny či brambory a další speciality. V nabídce je také řada kávových specialit, které si mohou zákazníci vychutnat na místě v příjemném prostředí nebo si jej odnést s sebou. V polovině roku 2012 bude v rámci druhé fáze výstavby OC Lihovar v Říčanech otevřen supermarket SPAR s prodejní plochou 900 m 2. Společnost ASPIAG Management AG (Austria SPAR International AG) je odpovědná za SPAR aktivity v zahraničí (severní Itálie, Slovinsko, Maďarsko, Česká republika a Chorvatsko). Sídlo firmy se nachází ve švýcarském Widnau. SPAR Česká obchodní společnost s. r. o. patří do skupiny SPAR Rakousko. Hrubý obrat z prodeje za rok 2010 činil 498 mil. eur. SPAR provozuje v České republice 38 obchodů (33 hypermarketů INTERSPAR a 5 supermarketů SPAR), ve kterých zaměstnává přes zaměstnanců). V listopadu 2010 byl otevřen nejmodernější hypermarket INTERSPAR v pražské Galerii Harfa. Od 20. dubna 2011 je zákazníkům k dispozici nový supermarket SPAR v Praze-Jahodnici. Crest Communications a. s. Analýzy spotřebitelského chování pomáhají dodavatelům Tesco zefektivnit nabídku TESCO NABÍZÍ ANALÝZY NEJEN VELKÝM, ALE NOVĚ I STŘEDNÍM A MALÝM FIRMÁM Střední a malí dodavatelé budou moci více poznat potřeby a chování svých zákazníků, a vyjít jim tak vstříc svou nabídkou ještě účinněji. Po roce od zavedení věrnostního systému Clubcard Tesco nabídne i aplikaci, která analyzuje prodejní data způsobem vhodným právě pro menší dodavatele. Stejnou možnost měly doposud pouze velké firmy, které už před zavedením Clubcard obdobně pracovaly i s výstupy z pokladního systému. Do programu Clubcard jsme se zapojili před méně než rokem. Na komplexní analýzu výsledků této spolupráce je tedy ještě brzy, nicméně dosavadní zkušenosti jsou přínosné. Data, která jako dodavatel značkových potravin od Tesca dostáváme, jsou přísně anonymní. Co však poskytují, je zajímavý přehled o nákupních zvyklostech. Umožňují rozlišit četnost nákupů našich potravin, včetně konkrétního určitého druhu výrobku, například v průběhu měsíce v tom kterém obchodním místě, městě či regionu. Můžeme též odlišit, zda jde o opakované či jednorázové nákupy. To vše nám dává cennou zpětnou vazbu ohledně účinnosti našich akcí na podporu prodeje a umožňuje do budoucna tyto akce plánovat efektivněji, říká Martin Větrák, Manager Nestlé Česko. Tesco začalo analýzy pro velké firmy nabízet přibližně po 10 měsících po spuštění Clubcard. Pro analýzu dat získaných z věrnostního systému připravuje vhodné aplikace, které dodavatelům umožní nasbíraná data rozklíčovat a například jednoduše zjistit, jak se vyvíjel prodej v jednotlivých obchodech Tesco za určité období. Dodavatelé mohou získaná data využít i pro zpětnou vazbu, tj. optimální nastavení nabídky sortimentu. Ke zmapování nákupního chování zákazníků Tesco pracuje pouze s anonymními daty. Nesbírá tedy sociodemografické údaje a ani analýza s nimi nepracuje. Analýzy jsou pro jednotlivé dodavatele i pro Tesco samotné velkým zdrojem informací. Umožní nám lépe pochopit zákaznické chování, jeho zvyklosti a motivaci, a tím tak maximálně zefektivnit naši nabídku. Data z Clubcard nám také pomohou zlepšit komunikaci s dodavateli a udělat ji smysluplnější, dodává Jesper Lauridsen, ředitel komerčního oddělení Tesco. Tesco nabízí analýzy spotřebitelského chování i pro střední a malé firmy. Ty si budou moci konkrétně vybrat ze dvou druhů aplikací. Díky nim budou moci data odpovídajícím způsobem analyzovat, a získat tak celkový obraz o chování zákazníků a jeho trendech. Roční aplikace s měsíční aktualizací (Shopper KPI Report) umožní dodavateli především zjistit, jak se v daném období prodávaly jeho výrobky a jak obstály ve srovnání s dalšími produkty dané kategorie. Firma bude moci vyhodnotit odezvu na své promoční akce, vliv sezonních výkyvů nebo vývoj poptávky po konkurenčních či alternativních výrobcích. Aplikace zároveň uvádí data do souvislostí tak, aby uživatel viděl příčiny daného stavu a dokázal na ně adekvátně odpovědět. Jednorázová aplikace (Product Health Check) s jednou půlroční aktualizací je určena pro malé dodavatele, kteří tak získají informace vždy o svém výrobku a jeho porovnání s ostatními produkty příslušné kategorie za určité období. Eva Karasová, Tesco Stores ČR a. s. MAKRO Cash & Carry ČR začalo dodávat do sítě OREA HOTELS Velkoobchodní řetězec MAKRO Cash & Carry ČR zahájil spolupráci s největším tuzemským hotelovým řetězcem OREA HOTELS. Oddělení Péče o klíčové zákazníky společnosti MAKRO získalo tohoto významného zákazníka především díky službě MAKRO Distribuce, novému prodejnímu kanálu. MAKRO Distribuce zaváží položek ze svého sortimentu přímo zákazníkům po celé České republice. Ing. Filip Kühnel, generální ředitel OREA HOTELS, jmenuje důvody, proč se vedení společnosti rozhodlo pro MAKRO: Především jde o projekt ušitý na míru, kdy MAKRO je schopno plnit objednávky na základě našich reálných potřeb. Výhodou je celorepubliková dostupnost služeb MAKRO, což pro nás znamená, že se můžeme spolehnout na vysokou kvalitu surovin za stabilní ceny. Máme k dispozici systémové řešení, které umožňuje kontrolu vnitřního stavu našich zásob. Objednávky tak mohou probíhat automaticky na základě reálné spotřeby, což pro nás představuje optimalizaci skladových zásob. Jedná se zároveň o vhodné řešení pro naše frančízové partnery, jejichž podíl síť OREA HO- TELS posiluje. V letošním roce MAKRO vybudovalo nový tým Péče o klíčové zákazníky, tzv. Key Account Management, a jeho vedením pověřilo Jiřího Nehasila. Práce našeho oddělení se soustřeďuje na takové zákazníky, jejichž požadavky a potřeby přesahují běžný rámec služeb poskytovaných jednotlivými pobočkami MAKRO, a tak je musíme řešit na národní úrovni nebo individuální péčí, vysvětluje Jiří Nehasil. Nyní jsme schopni reagovat pružně a efektivně na požadavky zákazníků, kteří mají velký obrat nebo potenciál. Považujeme za svůj velký úspěch, že se stáváme generálním dodavatelem veškerého sortimentu pro celý řetězec OREA HOTELS. Společnost MAKRO již neprodává zboží pouze tradičním způsobem Cash & Carry. Čas i peníze svých zákazníků šetří vlastní zavážkovou službu MAKRO Distribuce, a to na základě elektronických nebo telefonických objednávek. Původně se MAKRO Distribuce soustředilo na závoz zboží především HoReCa zákazníkům, letos byla služba rozšířena také o sortiment pro kanceláře, od psacích potřeb přes občerstvení až po úklidové prostředky. Velký zájem je o závoz čerstvých ryb do hotelů a restaurací přímo z rybí platformy pro ČR v Čakovicích. Službu MAKRO Distribuce využívají v Čechách již tisíce zákazníků, meziroční nárůst oproti roku 2010 dosahuje 100 %. PLEON Impact BI LLA osmkrát nová a v novém designu Maloobchodní řetězec BILLA otevřel v listopadu dvě nové prodejny, šest dalších po kompletní rekonstrukci plně otevře v průběhu prosince. Všechny prodejny jsou upraveny podle nového designu a konceptu prodejen společnosti, který přináší změny v materiálech, barvách i interiérové navigaci. Celkové pojetí prodejen odráží rostoucí požadavky zákazníků na kulturu nákupního prostředí. Tradiční žluto červené barvy posouvá BILLA k šedivé v kombinaci s červenou a v prodejnách ve vyšší míře využívá dřevo. Dominantami prodejen jsou ostrůvky s čerstvými potravinami a nižšími a přehlednějšími regály. Všechny nové prodejny také v souladu s firemní strategií ochrany životního prostředí a společenské odpovědnosti využívají úsporné technologie, například uzavíratelné chladicí a mrazicí boxy a skříně, které ušetří až 32 % energie, a také úsporné osvětlení. Nový koncept se nám osvědčil, reakce zákazníků na něj jsou pozitivní, říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA v České republice a na Slovensku s tím, že k postupné přeměně prodejen BILLA podle nového konceptu odpovídajícímu rakouskému vzoru dojde v průběhu několika následujících let. Celkem je nyní v portfoliu BILLY v České republice 204 prodejen. Nově otevřené pobočky jsou v Praze Radotíně s prodejní plochou 1000 m 2 a v Českých Budějovicích s prodejní plochou téměř 800 m 2. V obou vzniklo 64 nových pracovních míst. Rekonstrukcí prošly a procházejí prodejny v Mikulově, Prostějově, Karlových Varech, Liberci, Přerově a také v Praze na stanici metra Florenc. Všechny budou otevřeny v průběhu prosince. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

7 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 rozhovor / 7 Nová značková prodejna MADE v Kozí ulici v Praze Pěkných prodejen s masem v Praze mnoho nenajdete a v samém centru je to pak zázrak. Avšak i takové se najdou. Skvělým spotřebitelským zážitkem je právě prodejna výsekového masa, uzenin, ale i dalších zajímavých potravin, nesoucí značku MADE. Je v nádherném novorenesančním rohovém domě v Kozí ulici na pražském Starém Městě, tedy v samém srdci hlavního města Prahy. A právě zde jsme se sešli s duchovním otcem vybudování tohoto obchodu a šéfem skupiny MADE GROUP, která svoje výrobky ve své vlastní prodejně nabízí. Je jím Ing. Martin Deml. Po prohlídce prodejny a jejího zázemí jsme pořídili fotodokumentaci prodejny, pak zašli do blízké restaurace na kávu a udělat náš rozhovor. Na 5 otázek odpovídá: Ing. MARTIN DEML, jednatel společnosti PEJSKAR & spol., spol. s r. o., a ředitel společnosti MADE GROUP, a. s. 1. Koncem předloňského roku jsme se při mojí návštěvě u vás ve firmě bavili o vašich záměrech na novou reprezentativní firemní prodejnu MADE v centru Prahy. Dnes je to již skutečnost, a dle mého posouzení velmi pěkná. Kdy byla prodejna otevřena a jak byly naplněny vaše vize a tehdejší představy? A jak vypadá, z vašeho pohledu, konfrontace původního záměru se současnou skutečností? Jste jako šéf s funkcí této prodejny spokojen? Myslím si, že je víc než pěkná, otevírali jsme ji v dubnu Dále je třeba uvést věci na pravou míru. Prodejnu v Kozí provozuje firma MADE GROUP, a. s., kde nejsem členem představenstva, ale pouze jsem jejímu vedení pomáhal s realizací prodejny a teď jsem kritikem jejích nedostatků. Představy byly takové, že otevřeme hezký obchod a vše půjde samo, omyl! Problémy s personálem předčily všechna naše očekávání. V současné době se situace již stabilizovala a firma se může více zaměřovat na práci s nabízeným sortimentem a na služby, které nejvíce pomáhají k lepšícím se výsledkům prodejny. Dále je zajímavé, že místo typické prodejny maso uzeniny jsme se dostali do formátu prodejny maso lahůdky, myslím si, že je to důsledek chování zákazníků, kteří čím dál méně nakupují uzeniny. Ze zajímavých produktů nabízíme kompletní sortiment telecího masa, zvěřiny, všech druhů hovězího masa z Jižní Ameriky, vyzrálé české hovězí maso, hovězí maso ze Spojených států, francouzská kuřata, čerstvé máslo z Vysočiny, francouzské sýry, tradiční regionální chléb a mnoho jiných kvalitních produktů. 2. Jste velký zastánce kvalitních a chutných masných výrobků. Přitom je jasné, že všechny vaše výrobky, včetně těch, které prodáváte ve vaší nové prodejně, nemohou splňovat surovinové nároky podle někdejší ČSN. Nicméně, co dělá vaše skupina pro to, aby byly v převaze výrobky v této někdejší kvalitě, cenově v očekávaných relacích kupujících a přitom prodávané ve významných objemech? V této souvislosti musím velmi pochválit váš Staročeský šunkový salám, který je držitelem ocenění Česká chuťovka Snažíme se přesvědčovat obchodníky, hlavně ze strany řetězců a maloobchodů, aby podle našeho názoru změnili obchodní politiku a zákazníkům nabízeli ve větším měřítku kvalitní a chutné masné výrobky, což je ovšem někdy opravdu složitý a těžký úkol a u některých obchodníků nerealizovatelný. Jedna z cest v současné době je, že vymyslíte, vyrobíte a nabídnete na trh nový kvalitní výrobek, kterým jste si jistí z hlediska prodejnosti, a na nějaký čas (než ho někdo okopíruje) se vyhnete ze strany odběratelů tlaku, proč to stojí tolik, když tam to stojí tolik a v obchodním řetězci X tento výrobek prodávají za tolik a my nemůžeme být dražší apod Druhá cesta je přesvědčit nákupčí, že když začnou prodávat váš dražší, ale kvalitnější výrobek, zvednou se jim prodeje a budou mít spokojené zákazníky. Také se někdy zadaří, ale dost výjimečně. Jeden segment trhu již na kvalitu začal dbát, a to je oblast gastronomie, kde došlo za poslední roky k obrovskému tlaku na dodávání kvalitních až špičkových surovin a výrobků za odpovídající ceny. Bohužel je potřeba přiznat si, že i my jsme nuceni z větší části vyrábět výrobky, ne které bychom chtěli, ale které od nás požaduje trh. 3. Rozumím velmi dobře vaší odpovědi. A kdo tedy vlastně chce levný masný výrobek? Spotřebitel, nebo obchodník, který masné výrobky CURRICULUM VITAE: Ing. Martin Deml Narozen v Praze Absolvent VŠCHT v r V r založena živnost nákup a prodej fyzická osoba. Podnikání soukromé osoby dále trvá s rozšířenou náplní podnikání. V r jednatel firma MADE 1 s. r. o. (zapsána v OR v r. 1996) V r jednatel společnost PEJSKAR & spol., spol. s r. o., ale firmu koupil v r a byl jediným jednatelem V r začíná podnikat ve firmě MADE GROUP, a. s. prodává? K tomu řetězec ještě požaduje lhůtu trvanlivosti pro řadu výrobků živočišného původu téměř nepřirozenou. A nízká cena a dlouhé datum spotřeby, to jde proti chuti, zejména u masných výrobků. Je z toho cesta ven? Myslím si, že nikdo a zároveň všichni. Když se bavíte s nákupčími, tak vám řeknou My bychom rádi prodávali kvalitnější a tím i dražší uzeninu, ale ať je to všude. Nemůžeme být dražší než konkurence. A tak je to pořád dokola. A položme si otázku Ví ještě český zákazník, jak chutná kvalita, a chutná mu vůbec? Dám příklad, nejmenovaný obchodní řetězec testuje mezi svými zaměstnanci vzorky uzeniny formou slepých testů a výsledek je víc než překvapivý. Údajně ty poctivé výrobky splňující nejpřísnější normy nebývají vyhodnoceny jako nejlepší, ba naopak, patří k nejhorším. V každém případě si myslím, že některé obchodní řetězce cestu kvality drží od začátku a některé se přidávají. Mezi ty první patří jednoznačně firma Globus se svým obslužným pultem, kde je kvalita opravdu na vysoké úrovni, do druhé skupiny bych zařadil projekt firmy Billa se značkou Vocílka, ale např. firma Tesco, Spar a Ahold v poslední době vytvářejí tlak na zkvalitnění námi dodávaných výrobků, za které jsou ochotni připlatit, takže snad se blýská na lepší časy. 4. Cena. To je další problém. Výrobce potravinářských výrobků denní spotřeby dostává při prodeji k obchodním maržím pod pět procent a pak si zaplatí ještě další poplatky požadované odběratelem. Marže obchodu pak bývají několikanásobně vyšší. Uměl byste specifikovat u konkrétních vašich výrobků tyto relace? Když budu komentovat toto téma, tak se pouštím na tenký led, ale zkusím na toto téma něco říct, nikoho nepopudit, ale spíš přimět k zamyšlení. Samozřejmě je pro nás někdy strašné dívat se, za jakých cenových podmínek dodáváme našim odběratelům a za jaké ceny oni potom prodávají koncovým zákazníkům. Ne zřídka se jejich marže pohybuje v řádu desítek procent, což mi přijde na potraviny trochu moc. Takže, když sleduji diskuze a polemiky o navýšení DPH o 4 %, tak se v duchu usmívám a čtenáři teď asi také. Přijde mi, že obchodníci dnes bojují o zákazníka hlavně cenami a slevovými akcemi, a ne službami, což samozřejmě vede k situaci, která je, tzn. tlak na ceny výrobků na úkor jejich chutnosti a kvality. Bylo by zajímavé sledovat, kdyby měli všichni obchodníci stejné ceny, kam by lidé chodili nakupovat. 5. Při rozhovoru a našich slovních výměnách působíte často jako velmi rozhněvaný muž. Co vám na současném obchodním světě vadí, a když vadí, tak máte jistě svoji představu o tom, jak věci změnit. Mohl byste tyto věci špatné pojmenovat a nastínit, jak na to, aby obchod masem byl obchodem podle vašich představ? Vzhledem k tomu, že obchodní řetězce mají v naší republice takovou tržní sílu, že jste-li majitelem jakékoli středně velké potravinářské firmy, jste na spolupráci s nimi závislý, a tak vám nezbývá, než se přizpůsobit nastavenému cenovému trendu a doufat v pozitivní změnu do budoucna. Jediný, kdo to může změnit, je zákazník, který však musí mít možnost volby. To znamená více kvalitních nezávislých obchodů, jako je masna v Kozí, více farmářských trhů, více A Klas, Českých chuťovek a regionálních značek. Podle mě chceme všichni jíst kvalitní potraviny. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 8 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 Penny Market představuje novou řadu výrobků Karlova Koruna Společnost Penny Market rozšiřuje sortiment vlastních značek o ucelenou řadu kvalitních českých potravin vyráběných výhradně pro PENNY podle tradičních receptur. Podpora domácích výrobců a lokálních produktů je jednou z našich priorit. Chceme našim zákazníkům nabízet stále něco nového, kvalitního a pokud možno českého. Všechna tato kritéria splňuje řada výrobků Karlova Koruna, která je složena výhradně z českých výrobků nejvyšší možné kvality při zachování výhodné ceny, uvedl David Kolář, vedoucí marketingu a komunikace společnosti Penny Market. Po úspěších českých produktů vlastních značek Řezníkův talíř a Dobré maso, které bylo oceněno nejen nezávislým redakčním testem MF Dnes, ale i zákazníky v programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka 2011, přichází PENNY s novou řadou českých výrobků. Pod logem Karlova Koruna a pečetí vybrané chuti je pro zákazníky připraveno aktuálně více než 20 výrobků, např. Polomáčené sušenky, Pardubický perník, Linecké rohlíčky, Pomazánkové máslo, Knedlík houskový a další výrobky. Sortiment značky se bude nadále rozšiřovat. Dagmar Tichá, MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o. Logo, které funguje jako akcelerátor tržeb inovovaných produktů Téměř českých spotřebitelů zná logo Volba spotřebitelů Nejlepší novinka. 31 % českých žen zná logo. 92 % pracovníků s rozhodovacími pravomocemi z mezinárodních řetězců zná logo. 89 % obchodníků z tradičního trhu nakupuje výrobky kvůli logu. Až +260 % činil průměrný nárůst prodejů vítězných výrobků během promo akcí. Braňte své značky, zaslouží si to! Spotřebitelé volí, prodeje rostou REGISTRACE VÝROBKŮ DO 12. ROČNÍKU OTEVŘENA Skupina Atoz Retail otevřela registraci výrobků do 12. ročníku marketingového programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka Výrobci a distributoři rychloobrátkového zboží mohou své výrobky zaregistrovat do konce února KDO SE MŮŽE PŘIHLÁSIT? Výrobci a distributoři rychloobrátkového zboží, kteří v období od do uvedli nové nebo inovované výrobky/výrobkové řady na český rychloobrátkový trh. Inovace může být marketingového nebo produktového charakteru. CO JE VOLBA SPOTŘEBITELŮ NEJLEPŠÍ NOVINKA? Volba spotřebitelů Nejlepší novinka je jediné ocenění svého druhu na českém trhu, o jehož výsledcích rozhodují samotní spotřebitelé. Během jedenáctileté existence programu do něj bylo přihlášeno 739 výrobků a vyhlášeno 233 vítězů. Prozatím poslední ročník byl, i navzdory obtížné situaci na trhu rychloobrátkového zboží, dosud nejúspěšnějším ve své historii právem užívat logo Volba spotřebitelů Nejlepší novinka 2011 se pyšní celkem 33 vítězů. NOVINKY ROČNÍKU 2012 Díky velkému zájmu výrobců se 12. ročník programu bude konat nejenom v České republice, ale pod názvem Voľba spotrebiteľov Najlepšia novinka také na Slovensku. Letos byla také navázána spolupráce s nadací Česká Federace potravinových bank. HARMONOGRAM ROČNÍKU 2012 Registrace výrobků 1. října února 2012 Zasedání odborné poroty začátek března 2012 Výzkum a spotřebitelské soutěže březen duben 2012 Slavnostní vyhlášení výsledků 17. května 2012 Retailové promoce červen říjen 2012 JAK PROBÍHÁ VOLBA VÍTĚZŮ? Po ukončení registrace zasedá odborná porota, která schválí registraci a zvolí nejinovativnější výrobek ze všech přihlášených produktů. Porota je složena z retailových odborníků zástupců různých asociací, svazů a agentur. Vítěze jednotlivých produktových kategorií volí samotní spotřebitelé. Oceněn je vždy jeden výrobek/výrobková řada v kategorii. Volba vítězů probíhá ve spolupráci s výzkumnou agenturou STEM/MARK na reprezentativním vzorku českých spotřebitelů. Současně s výzkumem budou v časopisech a na portálech mediálních partnerů probíhat soutěže, v nichž si statisíce dalších spotřebitelů zvolí z nominovaných produktů svůj nejoblíbenější. Slavnostní vyhlášení vítězů 12. ročníku programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka proběhne 17. května 2012 v pražském Hotelu Ambassador Zlatá Husa. O ATOZ RETAIL ATOZ Retail je součástí skupiny ATOZ Group, která se specializuje na komunikaci a podporu prodeje prostřednictvím svých publikací a odborných akcí hlavně v oblasti retailu, logistiky a HoReCa. Kromě programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka, který již 12 let napomáhá výrobcům a distributorům rychloobrátkového zboží zvýšit prodeje jejich novinek a inovovaných výrobků, organizuje kongres SAMOŠKA, jehož cílem je podpora tradičního trhu. Dále se specializuje na organizaci obchodně-společenských akcí, například Retail Business Mixer a Retail Masters Day. V rámci své vydavatelské činnosti ATOZ Retail již 19 let vydává renomovaný časopis zaměřený na trh rychloobrátkového zboží s názvem Zboží &Prodej a od září 2011 také časopis Tovar &Predaj určený pro slovenský trh. V roce 2010 rozšířil své portfolio odborných časopisů o titul Čerstvé & Snadné, první časopis na českém trhu pro vietnamské obchodníky. Publikace Retailová kniha seznamů pak mapují dodavatele na trhu rychloobrátkového zboží a vybavení a služeb pro obchod. Lukáš Matějka, ATOZ Retail V soutěži Českých 100 nejlepších opět bodovali zemědělci a potravináři Praha V letošním ročníku ankety Českých 100 nejlepších zvítězila Škoda Auto. Zopakovala tak své loňské prvenství. Druhou příčku obhájila energetická společnost ČEZ. Na třetí místo se z loňské jedenácté pozice posunul Microsoft. Mezi deseti nejlepšími firmami se v ČR umístil Agrofert holding Andreje Babiše. V discíplíně nejlepších firem z oboru zemědělství a potravinářství se jako vloni objevila opět OLMA, a. s., Olomouc. Dokonce tři želízka v ohni měla společnost AGROTRADE. Mezi nejlepšími se umístila její mateřská společnost a dvě dceřiné XAVERgen, a. s., a BONECO a. s. Oba prezidenti, z Agrární komory Jan Veleba a z Potravinářské Miroslav Toman, mohli mít radost. Jejich obory byly dokonce mezi prvními vyznamenávanými na Pražském hradě ve Španělském sále. Svědčí to mimo jiné i o tom, že si společnost Comenius uvědomuje, kdo živí národ a jak je toto odvětví náročné na lidské zdroje, jejich odpovědný přístup k dennodenním povinnostem a práci celkově. Přitom jsou to zrovna obory zemědělství a potravinářství, jejichž pracovníkům klesly v průměru platy a na žebříčku v ocenění patří mezi nejhůř placené. V rámci soutěže jsou vyhlašovány i nejlepší firmy v jednotlivých odvětvích. V cestovním ruchu a hotelnictví zvítězila i letos CK Exim Tours, v dopravních stavbách a stavebnictví Energie - stavební a báňská, ve výrobním družstevnictví Dřevojas, výrobní družstvo, v oboru energetika a informační technologie Avast Software a v zemědělství a potravinářství Agro, družstvo Záhoří. Titul Lady PRO získala poslankyně Vlasta Bohdalová a Gentleman PRO pražský primátor Bohuslav Svoboda. Mezi oceněnými byl v této soutěži i zpěvák Karel Gott, který se v anketě Gentleman PRO umístil na třetím místě za Antoniem Pasqualem. Cílem soutěže je zviditelnit v Česku registrované firmy z co možná nejširšího spektra ekonomických aktivit, které dosahují vynikajících, mimořádných anebo pozitivně pozoruhodných výsledků. Navržený podnik musí platit v Česku daně, mít nejméně 20 zaměstnanců a vykázat roční obrat minimálně 30 milionů korun. Text a foto: Eugenie Línková PhDr. Simona Sokolová, generální ředitelka mlékárny OLMA, a. s., přebírá ve Španělském sále Pražského hradu ocenění z rukou Ing. Jana Veleby, prezidenta AK ČR. Certifikát Haná regionální produkt získá dalších osm výrobců Olomouc (bo) Dalších osm výrobců z Olomouckého kraje získá certifikát Haná regionální produkt, který deklaruje mimo jiné jejich místní původ, kvalitu a jedinečnost ve vztahu k regionu. Ocenění budou mít například regionální producenti zabijačkových specialit či povidel. Certifikát, který má podpořit producenty z Hané, dosud obdrželo 27 podnikatelů z regionu. Uvedla to koordinátorka projektu Julie Zendulková. Certifikační komise, v níž zasedají členové místních akčních skupin, regionálních výrobců, asociace regionálních značek či zástupci veřejné správy, udělila ocenění například masným výrobkům Zemědělsko obchodního družstva vlastníků Újezd u Uničova a mléčným produktům společnosti Amalthea. Ochrannou značku bude moci využívat i společnost Kouřil na bedihošťských zabijačkových a uzených specialitách, Jan Beneš si značku přidá na svůj med, Jiří Netopil na švestková povidla a Pekárny Přílepy na hanácké pečivo. Jedním z mála nepotravinářských produktů je tentokrát dnes už ojedinělá záhorská krajka, kterou vyrábí Pavla Hučínová z Veselíčka, uvedla Zendulková. Certifikáty si ocenění výrobci převezmou 4. prosince v Bílé Lhotě. U všech výrobků se zaměřujeme především na základní kritéria, mezi která patří místní původ, kvalita, šetrnost k životnímu prostředí a jedinečnost ve vztahu k regionu. Naším hlavním úkolem je těmto výrobcům pomáhat s propagací jejich výrobků, řekla Zendulková. V minulosti získali podle ní ocenění Haná regionální produkt například výrobci dřevěných hraček, keramiky a bylinných tinktur. Certifikátem mohou svou produkci označovat dva roky a poté si mohou zažádat o jeho prodloužení.

9 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 z domova / 9 Každý den může být s Intersparem chutnější SPAR ČOS UVEDL NA ČESKÝ TRH NOVOU PRÉMIOVOU PRIVÁTNÍ ZNAČKU SPAR PREMIUM Společnost SPAR ČOS připravila novou prémiovou řadu těch nejchutnějších a nejkvalitnějších produktů pod značkou SPAR PREMIUM. Hypermarkety INTERSPAR a supermarkety SPAR jsou ideálním místem pro velké rodinné nákupy a zároveň místem, kde si i nejnáročnější gurmáni přijdou na své za dostupnou cenu. Produkty pod značkou SPAR PREMIUM jsou v prodeji ve všech hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR od 26. října celkem 24 privátních značek, které zahrnují kompletní sortiment potravin, drogerie a spotřebního zboží. Nově představená prémiová řada potravin SPAR PREMIUM skloubila výběr nejchutnějších a nejkvalitnějších ingrediencí a surovin značka SPAR PREMIUM tak zákazníkům dokazuje, že mohou ochutnat delikatesy za velmi příznivé ceny. Zároveň SPAR PREMIUM podporuje názor zákazníků, že i čeští dodavatelé umí vyrábět kvalitní a chutné výrobky. SPAR PREMIUM se prezentuje jak prvotřídním sortimentem, tak i exkluzivním designovým obalem. Ten upoutá svým elegantním černo-stříbrným designem a ilustračními fotografiemi a má předpoklad vyniknout mezi ostatními výrobky. VÝBĚR ZE SORTIMENTU SPAR PREMIUM OD ČESKÝCH DODAVATELŮ: Křehké pečivo SPAR PREMIUM zpříjemní každou chvilku. Je vyráběno ručně, a to dle domácí receptury z vybraných surovin (másla a čokolády). SPAR PREMIUM křehké pečivo neobsahuje náhražky, pouze přírodní suroviny. Mošty SPAR PREMIUM ovoce pro mošty pochází od zahrádkářů a velkopěstitelů z okolí Turnovska a při jeho zpracování jsou využívány bohaté zkušenosti z tradiční výroby moštů. Po vylisování ovoce je šťáva pečlivě vyčeřena, přefiltrována, pasterována a ihned stočena. Díky tomuto citlivému způsobu zpracování a konzervaci si přírodní šťáva uchovává svoji přirozenou hodnotu, chuť i výrazné aroma. Pomazánky SPAR PREMIUM pro zákazníky jsou připraveny čtyři druhy pomazánek: Budapešťská, Pikantní sýrová, Brusinková a Pomazánka z uzených ryb. Všechny se výborně hodí k čerstvému pečivu. Připravovány jsou z nejkvalitnějších surovin, bez konzervačních látek, z receptur vytvořených speciálně pro značku SPAR PREMIUM. Zákazníci hypermarketů INTER- SPAR a supermarketů SPAR se mohou ou spolehnout na výrobky privátních značek SPAR, u kterých garantujeme nejvyšší kvalitu na úrovni značkových produktů, při zachování příznivých cen, říká Marsttin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. Značka SPAR PREMIUM M je výsledkem dlouhodobé spolupráce s nejlepšími českými a zahraničními dodavateli, nabízí celou řadu delikates od čerstvých výrobků po těstoviny, cukrovinky, pečivo až po mražené výrobky a další speciality, dodává Martin Ditmar. DELIKATESY ZA PŘIJATELNÉ CENY SPAR ČOS má ve svém portfoliu spolu s novou řadou SPAR PREMIUM M Salámy SPAR PREMIUM maďarského typu jsou vyráběny z vybraného kvalitního hovězího a vepřového masa z českých chovů. Kompaktní a pevná struktura signalizuje dokonalé prosušení. Díky vysoké trvanlivosti je salám vhodný nejen na cesty, ale také ke všem slavnostním příležitostem i jako netradiční dárek. Mezi vybrané dodavatele patří My- Cake, s. r. o., s domácí ruční výrobou lineckého pečiva dle staročeské receptury, ZŘUD Masokombinát Písek CZ, a. s., řeznictví a uzenářství na Písecku, JELÍNEK, a. s., výrobna destilátů na Valašsku, Moštovna Lažany, výroba nápojů, spol. s r. o., Lahůdky CAJTHAML, s. r. o., a řada dalších.

10 10 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 Potr_zpravodaj_Klasa_255x184_chleba.indd :05

11 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 z domova / 11 DOŠLO PO UZÁVĚRCE Ministr Bendl ocenil další kvalitní potraviny certifikátem KLASA a setkal se s potravináři Ministr zemědělství Petr Bendl v úterý 6. prosince 2011 na pražském Žofíně ocenil další české potraviny certifikátem kvality KLASA. Značku ministr zemědělství uděluje již osmým rokem českým potravinám nadstandardní jakosti. Nově ji získalo celkem 38 výrobků od jedenácti výrobců. Ocenění výrobci převzali značku kvality KLASA z rukou náměstka ministra Tomáše Šimčíka a ředitele SZIF Oldřicha Černocha. Oceňování značkou KLASA má již osmiletou historii od roku 2003 si získala uznání výrobců i důvěru spotřebitelů. Podle průzkumů Ministerstva zemědělství potravináři u výrobku, který certifikát kvality KLASA získal, zaznamenávají až o třetinu vyšší odbyt a značku vnímá pozitivně přes 80 procent spotřebitelů. Dosud označení potravin KLASA, u kterých je rozhodující především kvalita a nadstandardní jakost, získalo celkem 1354 produktů od 231 tuzemských výrobců. Slavnostnímu večeru předcházelo odpolední otevřené zasedání představenstva Potravinářské komory České republiky. Po něm následoval seminář Strategie podpory kvalitních českých potravin, který pořádal SZIF, na němž byl přítomen ministr zemědělství Petr Bendl. Společně s potravináři jednali o podpoře prodeje potravin ve smyslu zvýšení konkurenceschopnosti zemědělců v rámci ČR i EU, zmíněném v programovém prohlášení vlády, i kontrole dovozu a kvality potravinářského zboží do ČR. Stranou nezůstalo ani očekávané zvýšení cen potravin. Zažíváme složité období ekonomické krize, navíc zvýšení sazby DPH u části potravin ovlivní trh a výrobci v honbě za nižší cenou mohou začít snižovat kvalitu potravin. Právě v takovém období je důležité podporovat ty, pro které je jakost jejich zboží klíčová, uvedl Petr Bendl. Národní značka kvality KLASA, kterou spravuje SZIF, slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci při identifikaci typických domácích produktů, prezentaci jejich kvality v porovnání s konkurenčními potravinami. Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno. Kvalitní české potraviny podporuje Ministerstvo zemědělství i vyhlašováním regionálních potravin, či podporou farmářských trhů či prodeje ze dvora. Na slavnostním večeru byly také našim výrobcům potravin předány z rukou prezidenta PK ČR Miroslava Tomana certifikáty Český výrobek garantováno Potravinářskou komorou ČR. Pozn. redakce: Zpracováno dle tiskové zprávy MZe. Reprezentativní reportáž o této události zveřejníme v dalším čísle Potravinářského zpravodaje. Ve světě se stalo tradicí, že 16. října každoročně od roku 1981 se slaví Světový den výživy jako vzpomínka na 16. říjen 1945, kdy byla založena mezinárodní organizace pro výživu a zemědělství, jak se zkratka FAO překládá do češtiny. Od roku 2003 se k těmto slavnostem připojuje i Česká republika pořádáním každoročního (s jednou výjimkou v roce 2009) říjnového semináře. Tak tomu bylo v říjnu Seminář se tradičně uskutečnil na Ministerstvu zemědělství dne pod záštitou nám. ministra Dr. Juraje Chmiela, CSc., organizačně a odborně seminář připravily společně Výzkumný ústav potravinářský Praha a Společnost pro výživu. Téma letošního Světového dne výživy bylo zajištění dostupnosti potravin v různých regionech světa. Úvodní slovo pronesl z pověření pana náměstka Chmiela jeho poradce Ing. Jiří Šír. Připomněl strategii FAO v boji proti hladu. Současná složitá ekonomická situace přináší další problémy v politice FAO, nehledě na rizika plynoucí z klimatických změn a konkurence mezi potravinovým a energetickým (nepotravinářským) využitím rostlinné produkce. Zmínil i nutnost investic do agrárního sektoru. Situaci komplikuje i vnitřní a mezinárodní migrace. Příspěvek Evropy do globálního prostředí řešící hlad v rozvojových zemích spočívá nejen v ekonomické a technologické pomoci, ale i v revizi Společné zemědělské politiky směrem ke snížení produkce přebytků. Problém rozvinutých zemí zase spočívá v nadměrné spotřebě a z toho pramenícího rizika obezity, spojené s rozmachem civilizačních chorob. Klesá význam kvantity produkce potravin, zvyšuje se tlak na jejich kvalitu. Vlastní program semináře byl rozdělen do dvou tematických částí: informace o situaci v dostupnosti potravin v rozvojovém světě s aktivní účastí ČR na řešení této problematiky na jedné straně a proti tomu úroveň zabezpečení potravin v ČR se sondou do problematiky dětské otylosti jako důsledku neadekvátního příjmu potravin a nedostatku pohybu a fyzického zatížení. S problematikou současných přístupů k rozvoji zemědělství a zabezpečení potravin v rozvojovém světě (rozvojová ekonomie) seznámil auditorium Ing. Jiří Hejkrlík, Ph.D., z ČZU v Praze. V 70. až 90. letech minulého století se podařilo snížit počty hladovějícího obyvatelstva v rozvojových zemích z 35 na 20 %, a to i při nárůstu počtu obyvatel o 57 %. Přesto je 1,3 mld. lidí stále uvězněno v pasti chudoby a i přes značný nárůst zemědělské produkce je více než 900 milionů lidí pod hranicí podvýživy. Autor podrobně popisuje historii boje s hladem v rozvojových zemích a vývoj od přímé podpory na administrativně-technicko-technologický přístup. Pro současné rozvojové programy na mikroekonomické úrovni je nejtypičtější přístup zahrnující design zemědělských systémů postavený na znalosti místní agroekologie, faremních systémů, využívání tradičních znalostí a nutnosti adaptace na místní podmínky. Objevují se studijní témata a obory spojené s řízením přírodních zdrojů. Ve vztahu k technikám přenosu know-how tradiční jednosměrný transfer technologií postupně nahrazuje model, ve kterém farmář aktivně participuje na vývoji, testování a evaluaci nové technologie. Rozvojové strategie a projekty jsou navrhovány na základě Světový den výživy 2011 komplexních znalostí strategií živobytí obyvatel venkova, které obsahují kritické, ekonomické, sociální, politické a kulturní vazby umožňující rozvoj. Role rozvojového pracovníka a zemědělského experta tak čím dál tím více spočívá v asistenci při budování znalostí a kapacit místních lidí pro rozvoj vlastními silami. Hlavními nutričními problémy v rozvojových zemích se zabývali ve svém sdělení MUDr. Bohumil Turek, CSc., RNDr. Petr Šíma, CSc., a Ing. Jiří Kódl. V rozvojových zemích je hlavním problémem nedostatek vody spolu s neekonomickými metodami zavlažování. K zabezpečení výživy obyvatel v podstatě přetrvává samozásobitelské hospodářství, někde jde ještě o lov a sběr a o kočovnictví. Hlavními rostlinnými produkty jsou kukuřice, pšenice, proso, sorgo čirok, případně bér (senegalské proso), dále různé druhy luštěnin, zejména podzemnice olejná a sója. Nicméně dostupnost potravin není uspokojující. V řadě zemí (Somálsko, Etiopie, Súdán, Čad) hladoví desítky milionů lidí a umírá hladem tři a půl milionu dětí ročně. V rozvojových zemích vzrůstá nemocnost v důsledku podvýživy. Podvyživeným lidem chybí buď celkově množství stravy, nebo strava není dostatečně hodnotná, chybí bílkoviny, nukleotidy, vitaminy, minerální látky a stopové prvky. Tato situace je řešitelná důslednou výživovou politikou, která např. v Ghaně a Nigérii v rozmezí let zvýšila příjem energie o % (v závislosti na různé výchozí úrovni) a bílkovin o %. Politická nestabilita vedla k opačným výsledkům (Zimbabwe). V rozvojových zemích se na řešení nutriční situace může podílet především systém zavlažování, rozšiřování rozsahu zemědělské půdy nebo alespoň zabránění její degradaci. Mezi další důležité faktory intenzifikace patří výběr vhodných plodin podle místních podmínek, hybridní osivo, případně i GMO plodiny, dostatek vhodných hnojiv a ochranných látek, zavádění mechanizace zemědělství a zvýšení produktivity práce. Příkladem úspěšného řešení špatné výživové (a hospodářské) situace je činnost nevládní organizace Člověk v tísni (ČvT), působící v Etiopii, jak o tom referoval Ing. Jan Svitálek. Projekt pomoci je založen na diverzifikaci plodin a potravinových zdrojů. V rámci rozvojových projektů vedených v Etiopii se proto ČvT věnuje mj. i zavádění nových (nebo staronových) plodin a produktů do projektových oblastí tak, aby rozšiřovaly a doplňovaly současnou strukturu. Etiopie je ale země navýsost proslulá svou rozmanitostí, a proto se prakticky v každém okrese realizátoři setkávají s jinými přírodními, kulturními a socioekonomickými podmínkami, které musí zohlednit. ČvT nemá v Etiopii ucelenou strategii pro zlepšení výživového statutu farmářů, nicméně jednotlivé ucelené aktivity v rámci zemědělských projektů přímo směřují ke zlepšení výživy příjemců a jsou v referátu podrobně popsány. V jedné oblasti Etiopie s nedostatkem vody je výživový systém svázán s pěstovanou a pro lidskou výživu využívanou místní plodinou falešným banánovníkem ensetem (Ensete vantricosum). Využívány jsou listy pseudostonků, ze kterých se vytlačuje dužnina, která je následně ponechána v zemi k fermentaci. Výsledkem je škrobovitá hmota, ze které se následně připravují nejrůznější pokrmy. Doplňkovou plodinou k ensetu je zaváděn víceúčelový strom Moringa stenopetala. Listy tohoto stromu, který je rovněž odolný vůči suchu, doplňují stravu o řadu mikronutrientů a částečně i o bílkoviny. Celková strategie zavádění nových nebo staronových plodin spočívala v řadě následujících aktivit, jako je školení farmářů v agrotechnických otázkách, distribuce pěstitelského materiálu, školení dealerů pro komerční činnost, propagace a podpora odbytových míst. Druhou část semináře otevřel referát Ing. Olgy Štikové a Ing. Ilony Mrhálkové, zaměřený na potravinové zabezpečení spotřebitelů v ČR a výživu. Sdělení mapuje vývoj spotřeby potravin v poválečných letech (charakteristických pro nedostatečnou výživu), od roku 1956, kdy se spotřeba zvýšila na energetické optimum. Další vývoj spotřeby potravin byl v ČR specifický tím, že při zvýšení spotřeby živočišných potravin nedocházelo k poklesu spotřeby výrobků z obilovin, čímž docházelo k nadměrnému příjmu energie. Sdělení se podrobněji zabývá analýzou vývoje celkové spotřeby a výživy ve dvou obdobích, a to do roku 1989 a po roce V prvním období i přes zdravotní doporučení se spotřeba stále zvyšovala. Nadměrná byla především spotřeba výrobků z obilovin, cukru a živočišných tuků. Přitom růst spotřeby byl žádoucí pouze u ovoce, zeleniny, ryb a luštěnin. Z výživového hlediska se po celé sledované období nepodařilo zvýšit příjem vitaminu C. Pozitivem byl jen zvyšující se příjem vápníku, zejména v souvislosti s rostoucí spotřebou mléka a mléčných výrobků. Do roku 1989 měly na spotřebu ekonomické faktory jen omezený vliv. Největší část z růstu příjmů byla realizována právě zvyšováním hmotné spotřeby potravin. V důsledku změny socio-ekonomických faktorů došlo po roce 1989 ve spotřebě potravin k výrazným změnám: snížila se spotřeba potravin živočišného původu a naopak se zvýšila spotřeba potravin rostlinného charakteru. V letech 1989 až 2000 se snížil příjem energie o 4,3 %, klesl příjem živočišných bílkovin o 16,7 %, snížil se příjem tuků o14,6 %, vzrostl příjem vitaminu C o 23,4 %. Naopak negativní změnou ve výživě bylo snížení příjmu vápníku o 11,4 %. Ve spotřebě potravin v letech již nedochází k tak výrazným změnám jako začátkem 90. let. Obecně se mírně zvýšila spotřeba rostlinných výrobků a snížila spotřeba výrobků živočišného původu. Změny ve spotřebě jsou orientovány více na změny ve výběru sortimentu v rámci jednotlivých potravinových skupin než na výrazné změny v objemu spotřeby potravin. Mezi pozitivní posuny ve výživě patří zvýšení příjmu vitaminu C (o 13,5 %), vápníku (o 8,8 %), vitaminu B2 (o 7,1 %) a vitaminu A (o 4,5 %). Naopak k negativním změnám můžeme počítat zvýšení příjmu živočišných bílkovin (o 4,6 %), tuků (o 7,9 %), energie (o 6,5 %) a sacharidů (o 6,3 %). Jednou z nejvážnějších civilizačních chorob moderní doby je obezita, která může ohrožovat zdraví populace již v dětském věku. Problematikou dětské obezity se zabývala doc. MUDr. Marie Kunešová, CSc., z Endokrinologického ústavu v Praze. Ve 27 členských zemích Evropské unie má nadváhu nebo obezitu více než 20 % dětí školního věku, to je více než 12 milionů dětí. Přitom z hlediska výskytu dětské obezity nepatří ČR mezi nejhorší země v Evropě. V roce 2008 byl výskyt obezity u 7letých dětí na úrovni 10 %, nadváhu mělo 13,5 % sedmiletých dětí. Léčba obezity u dětí je zvlášť obtížná a vyžaduje úzkou spolupráci lékaře s rodinou. Nejefektivnější způsob boje s dětskou obezitou je soustředit se na prevenci a využívat komunitní programy a programy ve školách, případně volit u rizikových dětí individuální přístup. Pomocným faktorem mohou být hodiny tělesné výchovy a metodicky dobře řízené školní stravování. Jsou popsány různé dokumenty včetně národních i mezinárodních programů, týkající se problematiky dětské obezity a výsledky seminářů a konferencí na toto téma, stejně jako programy boje s dětskou obezitou uplatňované v ČR. Seminář ke Světovému dni výživy v roce 2011 se tedy zabýval ve zkratce oběma klíčovými problémy. O originální texty všech referátů v elektronické formě lze požádat na ové adrese c.perlin@ vupp.cz. Ing. Ctibor Perlín, CSc., Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.

12 12 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI K PRONÁJMU 8 NOVÝCH VÍCEÚČELOVÝCH MÍSTNOSTÍ LABORATOŘÍ v centru inovačního podnikání v Olomouci v areálu Univerzity Palackého Zdarma k dispozici moderně vybavená zasedací místnost a za zvýhodněných podmínek školící místnost. Recepce k dispozici od 8 00 do hod. cena 1100,- Kč/m 2 /rok Dobrá dopravní dostupnost, vlastní parkovací místo ZDARMA. Šlechtitelů 21, Olomouc, tel./fax: , vtpup@vtpup.cz EVROPSKÁ UNIE EVROPSKÝ FOND PRO REGIONÁLNÍ ROZVOJ INVESTICE DO VAŠÍ BUDOUCNOSTI

13 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 z domova / 13 O ekologickém zemědělství jednali čeští a zahraniční odborníci na dvou konferencích v Praze Zleva: S. Hipp, V. Parkanová, B. Šarapatka, T. Tesař (MŽP), J. Hajšlová, J. Gutmann, K. Stein-Bachinger, C. Hemelík Gratulace rektora ČZU Jiřího Balíka profesoru Petrovi k osmdesátinám Dvoudenní 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství, která se konala 14. a 15. listopadu 2011 v prostorách České zemědělské univerzity, se zaměřila na prezentaci aktuálních poznatků vědy a výzkumu v oblasti ekologického zemědělství pro region střední a východní Evropy. Mezi vyzvanými přednášejícími byli například Carlo Leifert (University of Newcastle), Jana Hajšlová (VŠCHT Praha), Andreas Kranzler (FIBL Austria), Jiří Petr (ČZU), Jiří Urban (ÚKZÚZ), Jan Gallas (MZe) a další. Konferenci navštívilo přes sto vědců a zájemců o odborná témata, své vědecké projekty představilo 25 týmů z České republiky, Maďarska, Rumunska a Ukrajiny, největší skupina, asi třiceti výzkumníků, přijela z Polska. Témata byla velmi pestrá, od pěstování brambor či řepky v EZ přes živočišnou produkci, ekonomiku až po kvalitu biopotravin. 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství navázala na tradici předchozích vědeckých konferencí, pořádaných Bioinstitutem, o. p. s., v rámci Bioakademie v Lednici na Moravě v letech 2008 a Jak mnohokrát zaznělo, ekologické zemědělství nabízí řadu účinných postupů proti degradaci přírodních zdrojů. Zavádění účinných environmentálních opatření do praxe, komplexní přístup, upevnění role ekologického zemědělství v udržitelném rozvoji venkova, efektivnější komunikace se zemědělci a prohlubování praktických znalostí k životnímu prostředí šetrných zemědělských postupů, to jsou doporučení, která byla zdůrazněna v průběhu konference. Biosummit 2011 se uskutečnil 15. listopadu v prostorách Poslanecké sněmovny PČR a svou hlavní myšlenkou navazoval na výše zmíněnou vědeckou konferenci. Nabídl otevřenou diskuzi aktérů ekologického zemědělství a produkce biopotravin s politiky, médii a veřejností. Biosummit propojil klíčové osobnosti těchto oblastí a poukázal na roli, kterou by ekologické zemědělství a produkce biopotravin měly zaujmout v nové Společné zemědělské politice EU. V této souvislosti zazněla hlavní témata: Potřebují ČR a EU skutečně biopotraviny? Jaká bude role ekologického zemědělství ve světě, v EU a v ČR? Jak je to s kvalitou biopotravin? Diskuse se zúčastnili například Carlo Leifert (University of Newcastle), Karin Stein-Bachinger (ZALF Germany), Jiří Urban (ÚKZÚZ, ČTPEZ), Jana Hajšlová (VŠCHT Praha), Bořivoj Šarapatka (UPOL), profesní organizace zastupovali Zdeněk Perlinger (PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců), Miroslav Toman (Potravinářská komora ČR), Martin Fantyš (Agrární komora ČR), pozvání přijali i šéfové úspěšných ekologických firem Stefan Hipp za výrobce dětské biostravy Hipp a Johannes Gutmann za producenta bioproduktů Sonnentor. Důležitou roli při organizaci Biosummitu sehrál Podvýbor pro ochranu přírody sněmovny, jmenovitě jeho předseda Bořivoj Šarapatka, který se ekologickému zemědělství dlouhodobě věnuje. Cenná je i účast ministra zemědělství Petra Bendla, náměstka ministra životního prostředí Tomáše Tesaře a místopředsedkyně Poslanecké sněmovny Vlasty Parkanové. O významu ekologické výroby potravin pro rozvoj regionů například hovořil Johannes Guttman z rakouské firmy Sonnentor, která má u nás v Čejkovicích velmi úspěšnou zpracovatelskou pobočku a je významným zaměstnavatelem v regionu. Asi hlavní hvězdou byl Stefan Hipp, spolumajitel celosvětově významného holdingu Hipp, zaměřeného na výrobu dětské výživy. Nutno dodat, že tato firma již tradičně vyrábí potraviny pouze v biokvalitě více než 30 let. Vzrůstající poptávka po biopotravinách je důkazem, že spotřebitelé sledují zdravější životní styl. Pohnutky zákazníků jsou však daleko širší: od snahy získat co nejchutnější potraviny až po podíl na ochraně životního prostředí a krajiny. Jeden zakoupený biovýrobek znamená podporu celého systému jeho šetrného zpracování ohleduplného k přírodě a přírodním zdrojům. Nehledě na zjevné výhody, jimiž jsou lepší chuť, vyšší nutriční hodnoty obsažené v biopotravinách nebo absence reziduí pesticidů. Podle statistik Ministerstva zemědělství dosáhlo letos v srpnu množství ekologicky certifikovaných farem v České republice počtu 4 022, biopotraviny se zpracovávají v 650 podnicích a rozloha ekologicky obdělávané půdy se zvýšila na 11,4 % z celkové plochy zemědělské půdy u nás. Tato čísla řadí ČR k lídrům v EU, ale potraviny v biokvalitě zaujímají pouze 1,2 % z celkového podílu produkce potravin, více než polovina biopotravin je k nám dovážena. Situaci by měl pomoci zlepšit nový Akční plán ČR pro rozvoj ekologického zemědělství, podle kterého by se do roku 2015 měl podíl EZ zvýšit na 15 % a česká bioprodukce by měla vzrůst na 60 %. Biosummit býval dříve zaměřen jen na marketing biopotravin, proto bylo jistě pro mnohé překvapením, že se diskutovalo i o jiných tématech, hlavně s ohledem na reformu SZP. Byly to otázky kvality potravin, potravinového zabezpečení, vazby na životní prostředí, ale i téma dotací pro ekologické zemědělce. Dotace za pozitivní přínos ekozemědělství ve vztahu k ochraně životního prostředí od roku 2014 nemusí být tak štědré jako dosud. V ČR totiž stále chybí výraznější podpora ekologického zemědělství a produkce biopotravin ze strany státu, přičemž o zvrat této situace obě konference prioritně usilovaly. Záštitu převzali předsedkyně PS Parlamentu ČR Miroslava Němcová, ministr zemědělství Petr Bendl a Ministerstvo životního prostředí ČR. Pořadateli konference byly Podvýbor pro ochranu přírody a krajiny Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR, Česká technologická platforma pro ekologické zemědělství a společnost Felicius, o. p. s. Odbornými partnery konference jsou Bioinstitut, Evropská technologická platforma ekologického zemědělství TP Organics, IFOAM EU Group, Univerzita Palackého v Olomouci, Česká zemědělská univerzita v Praze, Ministerstvo zemědělství ČR, Agrární komora ČR, Potravinářská komora ČR, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců. Spolupracující instituce: Bioforsk, Bioinstitut CZ, Bio Forschung Austria, FiBL International, VŠCHT Praha, ISOFAR, ZALF Münchenberg DE. Partnery konference jsou Hipp GmbH, Sonnentor s. r. o., Profi Press s. r. o., Bioškoly. Gabriela Kolářová, Felicius, o. p. s. Natural Centrum v Jihlavě je nejlepší bioprodejnou roku 2011 Nejlepší prodejnou PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců pro rok 2011 se stalo Natural Centrum Jihlava. Vítěznou bioprodejnu vybrali členové poroty složené ze zástupců maloobchodu, médií, spotřebitelů a jednoho zástupce svazu PRO-BIO. Ocenění má provozovatele především motivovat k dalšímu růstu. Porotu přesvědčila především rozmanitost sortimentu. Jihlavská bioprodejna nabízí zákazníkům čerstvé výrobky, a to nejen obvyklou zeleninu či pečivo, ale rovněž maso, vyzdvihla přednosti Natural Centra Jihlava Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Kromě kritéria sortimentu bioprodejny, kdy se hodnotil počet položek biopotravin na prodejně (tedy zastoupení bio zeleniny a ovoce, pečiva, masa a uzenin, krájených čerstvých mléčných výrobků, dětských výživ, přírodní kosmetiky a drogerie), byl brán zřetel i na přístup personálu bioprodejny k zákazníkům. Tato část hodnocení zahrnovala jak ochotu prodávajících a jejich informovanost o výrobcích (zbožíznalectví) nebo spokojenost zákazníků či Zita a Vít Prchalovi, majitelé vítězného Natural Centra Jihlava označení biopotravin v prodejně, tak případné ochutnávky a přítomnost publikací a osvětových materiálů. V celkovém vyhodnocení ovšem hrálo roli také estetické hledisko. Komise posoudila vnější i vnitřní vzhled prodejny, přehlednost sortimentu v regálech, čistotu, průběžné doplňování zboží a aktuálnost informací ve výlohách. Pro rozvoj ekologického zemědělství je rovněž podstatné další kritérium hodnocení bioprodejen, a tím je spolupráce s regionálními zemědělci a zpracovateli a jejich prezentace na prodejně, zdůraznila Kateřina Nesrstová. Velmi důležité pro bioprodejny je rovněž dodržování ekologických principů při provozu obchodu, hygienických předpisů (HACCP), plnění požadavků legislativy, bezpečnost a hygiena potravin, a tak je logické, že i tyto aspekty se do hodnocení nemalou mírou promítly. Do soutěže, která bude probíhat také příští rok, se zapojilo několik bioprodejen z celé České republiky. V současné době sdružuje PRO- -BIO Svaz ekologických zemědělců 67 bioprodejen. Sylva Horáková, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

14 14 / z domova informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 Droždí je jednou ze základních surovin pro výrobu všech pekařských produktů již od pradávných časů. Jeho nezastupitelnost v recepturách je základem vysoké důležitosti této suroviny, zejména s ohledem na kvalitu, stabilitu a charakter technologie v dané pekárenské výrobě. Historie chleba, jakožto prvního pekařského výrobku vyráběného s využitím kvasinek, je velmi dlouhá, datuje se pravděpodobně až do období neolitu (cca let př. n. l.), tento chléb byl zřejmě spíše vařeným výrobkem z pastovité hmoty připravené smísením drcených zrn a vody. Přesné místo, doba a výrobce prvních kvašených chlebů nejsou známy. Archeologické nálezy nicméně prokazují, že zcela jistě výrobek tohoto druhu připravovali již staří Egypťané zhruba let př. n. l., přestože proces kvašení se zřejmě využíval již dříve. Těsta složená z mouky, soli a vody nechávali zkvasit divokými kvasinkami, které jsou přítomny jak na povrchu zrn, tak ve vzduchu. Tímto způsobem spontánně zkvašené těsto bylo po upečení lehčí a vzdušnější než běžně připravený chléb a mělo chutnou kůrku. Na počátku výroby kvašených chlebů byly jako zákvas využívány nejrůznější zdroje kvasinek. Kromě kvasinek přirozeně se vyskytujících ve vzduchu a na povrchu zrn se používala například pěna z výroby piva, v oblastech, kde se místo piva spíše pilo víno, se jako kvasinkový zdroj využívala pasta vyrobená z mouky a hroznů či pšeničné otruby máčené ve víně. Častým způsobem přípravy zákvasu bylo uchování části těsta z předchozího dne, které sloužilo pro nastartování kynutí. Moderní historie výroby droždí začíná potom v Holandsku kolem roku 1780, kdy začala výroba droždí druhu Saccharomyces carlsbergensis pro pekaře. Následně kolem přelomu 18. a 19. století byla zavedena v Německu výroba droždí Saccharomyces cerevisiae ve formě drožďového mléka a poté v roce 1825 byla vyvinuta technologie výroby lisovaného droždí. Dalším velkým mezníkem pak byla technologie pro výrobu sušeného droždí zavedená v USA během II. světové války. Jako pekařské droždí se téměř výhradně v našich oblastech Společnost Ka Ka CZ s. r. o. zavedla na český trh nové druhy droždí používají kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Jedná se o mikroorganismy získávající energii rozkladem cukrů, a to buď aerobním, či anaerobním způsobem. Při kynutí těsta se většina přítomných cukrů z mouky a případně z jiných recepturních složek rozkládá za přístupu vzduchu na CO 2 a vodu. Pro správnou funkci droždí je vhodné dodržet podmínky kynutí, jako jsou teplota C (pro urychlení až 42 C), relativní vlhkost %. Důležitým parametrem je také osmotický tlak daný zejména obsahem soli v bezprostřední blízkosti droždí sůl se nesmí dostat při navažování do přímého kontaktu s droždím, jelikož dojde k prudkému zvýšení osmotického tlaku a následně prasknutí buněk (lyze). Vzhledem k tomu, že droždí je živá hmota se stále se měnícími vlastnostmi, kdy kvasinky stále spotřebovávají svoje zásobní látky, je velmi důležitá garantovaná trvanlivost droždí. Při vyčerpání zásobních látek nebo při nevhodném režimu skladování (teplota nad cca 7 C, vyšší vlhkost) pak dochází ke snížení aktivity, životaschopnosti, mohutnosti kynutí, zpomalení kynutí až po lyzování buněk při vyhladovění. Správné podmínky skladování je třeba zajistit po celou dobu, od výroby až po dávkování droždí do těsta, tedy jak u výrobce, přepravce, prodejce, tak i u zákazníka. Při běžném dávkování droždí 2 4 % na běžné a 4 7 % na jemné pečivo je zřejmé, že aby mohlo droždí co nejlépe plnit své funkce v těstě (zvětšení objemu výrobku, chuť a vůně, textura), musí mít dostatečnou sílu čili kvasnou mohutnost. Pro různé typy technologií mohou být přitom vhodné různé typy droždí s pomalejším či naopak rychlejším nástupem na začátku kynutí, droždí, jež nejvíce zvětšuje objem pečiva až v první fázi pečení, droždí pro sladká těsta atp. Společnost Ka Ka CZ v posledních měsících zaměřila své úsilí na to, abychom poskytli pekařům i cukrářům nové druhy droždí, které nemohli dosud vyzkoušet. Prvním typem je droždí z Ukrajiny Charkov, které má velmi výhodný poměr ceny a kvality. Toto droždí zajišťuje vysoký objem finálních výrobků a jeho trvanlivost je až 35 dní od data výroby. Funkce tohoto droždí nabíhá záměrně postupně, v první fázi v kynárně je navyšování objemu pozvolné, což umožňuje flexibilitu v čase zpracování těsta a zvyšuje jeho odolnost vůči finálním úpravám (mašlování, sypání, manipulace se zbožím ). Další výhoda tkví v tom, že jeho funkce je prodloužena tak, že hlavní náběh objemu zboží je v peci při zvyšující se teplotě, kde už nemůže dojít k mechanickému poškození. Finální výrobky přitom mají po upečení požadovaný objem. Dalším druhem je droždí naší vlastní značky BAKER vyráběné v Německu. Toto vysoce kvalitní droždí má rychlý nástup, velmi velký přírůstek objemu, stabilní mohutnost kynutí během doby trvanlivosti a díky modernímu zařízení výrobního závodu zaručuje vynikající čistotu kvasinkové kultury. Oba typy droždí dodáváme v lisované formě po 1 kg (droždí Charkov) a 0,5 kg (BAKER), droždí BAKER poté je dostupné i v podobě 20 kg pytlů. V našem technologickém centru pravidelně testujeme kvasnou mohutnost a trvanlivost droždí, pečlivou kontrolou také procházejí podmínky během přepravy zboží. Snažíme se tak udržovat vysoký kvalitativní standard námi dodávaného droždí tak, aby naši zákazníci byli co nejvíce spokojeni. Doufáme, že spolupráce s našimi stávajícími zákazníky se bude nadále rozvíjet a podaří se nám také nabídnout naše kvalitní a osvědčené droždí dalším potenciálním odběratelům. Závěrem mi dovolte v tomto předvánočním čase popřát Vám všem šťastné a veselé Vánoce, v klidu a pohodě prožité svátky a příjemný návrat k Vašim pracovním povinnostem po Novém roce. Děkujeme za přízeň v roce 2011 a budeme se těšit nashledanou v roce David Kotrba, Marketing & Product manager, a tým Ka Ka CZ s. r. o. Společnost Tereos TTD, a. s. přeje všem svým zákazníkům, obchodním partnerům a zaměstnancům příjemné prožití svátků vánočních a hodně štěstí a zdraví v roce Názvy se mění, kvalita zůstává. Jsme tu pro vás nepřetržitě od roku 1831

15 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 z domova / 15 Dobroty bez přídatných látek Již dva roky propaguje společně Agrární komora ČR s Billou české biopotraviny a snaží se, aby jich bylo co nejvíc právě v tomto řetězci. V poslední době se k nim připojila i řada vítězných regionálních potravin, které jsou nejen dobré, kvalitní, ale i zdravé. Je to i biomaso, biopaštiky a uzeniny se znakem bio a k nim v poslední době přibylo i další důležité označení, jsou bez éček, tedy různých přídatných látek. Chemii tak nahrazují přírodní látky a o tom si také novináři povídali na tiskové konferenci zorganizované Agrární komorou ČR s ředitelem Tomášem Hroudou z firmy Zedníček. V současné době je to koncern Zedníček a. s., od letošního října součástí holdingu Agrofert, který na svých výrobcích má jednak logo Bilbo a jednak také označení E free neboli bez oněch ne vždy vítaných éček. V praxi to znamená, že se například šunka a další uzeniny nevybarvují za pomoci chemie. Náhražka je přírodní barvivo z třešní a višní nebo z kombuchy. Produkty E-free byly vyvinuty počátkem roku 2011 a na trh se dostaly v květnu téhož roku. Cílem výrobce bylo vytvořit značku kvalitních potravin pro zdravý životní styl, u které budou spotřebitelé schopni její vlastnosti poznat na první pohled. Na projektu se podílela Vysoká škola chemicko-technologická v Praze. Výsledkem společné práce je spojení vybraných surovin a přísad od renomovaných firem a čistě přírodních látek, které nahrazují umělá aditiva. Produkty E-free tak splňují nejvyšší požadavky kvality bez přídavku zatěžujících látek E. Samozřejmostí je absence alergenů, a naopak obohacení látkami žádoucími pro lidský organismus, tj. např. vlákninou, jodem, vitaminem C. Kromě těchto benefitů mají produkty proti srovnatelným druhům masných výrobků vyšší obsah masa a také (kromě výrobků Bilbo snack a Bilbo párty) nižší obsah soli. Výrobky jsou produkované v moderním výrobním provozu, za dodržování správné výrobní a provozní praxe a potravinářské legislativy. Produktová řada E-free zahrnuje 8 výrobků, rozdělených na 4 druhy: Aspiky: Aspik light, Aspik natur Filety: Filet rustico, Filet pepper Párky: Vídeňské párky, Koktejl párky Klobásky: Bilbo snack, Bilbo párty Výrobky jsou dodávány na řetězce Ahold, Tesco, do prodejen Esoland a dále do široké sítě slovenských obchodů. V září letošního roku získaly dva výrobky ocenění v soutěži Regionální potravina Ústeckého kraje, jejíž vyhlašovatelem je Ministerstvo zemědělství. Výrobky tak prokázaly úspěšné splnění kritérií v oblastech senzorického posouzení, v použitých surovinách, v inovativnosti, v designu a vykázání výjimečné kvalitativní charakteristiky. Tyto parametry zvyšují jejich přidanou hodnotu a zaručují jejich jedinečnost ve vztahu k běžným výrobkům dostupným na trhu. Společnost Zedníček dále vyrábí pět druhů dětských výrobků s redukcí látek E, bez glutamátů, umělých barviv a alergenů, obohacených mořskou solí a jodem. Dva tyto výrobky Kuřecí šunka pro děti a Kuřecí párky pro děti získaly rovněž 1. a 2. místo v letošní soutěži Regionální potravina. Dají se koupit v řetězcích Billa, Kaufland, Tesco, Ahold, Makro, Globus, Esoland a v síti Žabka. Text a foto: Eugenie Línková Ředitel Tomáš Hrouda u svých masných dobrot bez éček Do projektu Bioškoly se zapojilo 36 škol a 39 výrobců Praha (bo) Do projektu Bioškoly, který měl usnadnit distribuci biopotravin do školních jídelen, se za dva a půl roku zapojilo 36 škol a školek a 39 tuzemských bioproducentů, uvedl ředitel společnosti Country Life Otakar Jiránek. Country Life na základě vítězství ve výběrovém řízení akci realizovala, projekt byl financován 6,5 miliony korun z prostředků Ministerstva zemědělství (MZe). Podle Martina Leibla z MZe byl projekt trvající od srpna 2009 do letošního listopadu unikátní tím, že v jeho rámci vznikl modelový distribuční řetězec, který školám usnadnil přímý odběr biopotravin. Tím řadě zemědělců pomohl s odbytem jejich výpěstků. Farmáři se nakontaktovali přímo na školní jídelny, podotkl Leibl. Případné další pokračování projektu bude podle něj závislé na jeho zhodnocení a finančních možnostech ministerstva. Součástí projektu byly informační akce, kurzy vaření z biopotravin či exkurze školáků na ekofarmách. Celkem více než 40 akcí se zúčastnilo přes lidí. Projekt se vyvinul trochu jinak, než jak jsme očekávali, v pozitivním i negativním smyslu, uvedl Jiránek. Do projektu se podle něj podařilo sice dostat celou řadu škol, organizátory však překvapila nízká angažovanost rodičů a žáků ze státních základních škol. Zatímco především u některých soukromých mateřských škol podíl biopotravin dosáhl 70 a více procent, v jiných školách činil pouze jednotky procent. Výroba biopotravin v Česku neustále roste a ekologicky v tuzemsku hospodaří zemědělci již na více než desetině zemědělské půdy. Přesto se biopotraviny na celkové spotřebě potravin podílejí necelým jedním procentem a více než polovina z nich navíc pochází ze zahraničí. Většímu rozšíření biopotravin brání podle odborníků zejména jejich cena, která je v porovnání s konvenčními potravinami výrazně vyšší. V České republice funguje skoro školních vývařoven. Pracuje v nich zaměstnanců, stravuje se zde 75 procent školáků. Od ledna se ceny školních obědů na základě vyhlášky Ministerstva školství zvýší o čtvrtinu, důvodem je zdražování potravin kvůli vyšší DPH. Namísto průměrné ceny 27,50 tak oběd přijde na 35 korun. Výrobci biopotravin se obávají zhoršení ekonomiky v příštím roce Praha (bo) Očekávaný nepříznivý vývoj české ekonomiky v příštím roce by mohl poškodit prodej biopotravin více než lednové zvýšení daně z přidané hodnoty u potravin a dalšího zboží. Uvedla to manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Nesrstová. Biopotraviny jsou zpravidla výrazně dražší než běžné potraviny. Nebudeme si hrát na to, že pokud lidé nebudou mít na nájem, že budou kupovat biopotraviny. No nebudou, podotkla Nesrstová. Ty položky seškrtají na rohlíky, paštiku a nejlevnější jogurt a tím skončí, dodala s tím, že politici by měli situaci řešit. Podle průzkumu občanského sdružení Pro bio-liga byly biopotraviny v loňském roce v obchodních řetězcích dražší průměrně o sto procent než srovnatelné běžné potraviny. Růst tuzemské spotřeby biopotravin výrazně zpomalil už v důsledku ekonomické krize v roce Podle Nesrstové však biopotraviny, zejména tuzemského původu, nemusí být dražší než potraviny konvenční. Setkávám se i s tím, že například ekologická zelenina vypěstovaná u našich biopěstitelů je levnější než v Kauflandu, poznamenala Nesrstová. Přes rostoucí podíl tuzemských potravin je nadpoloviční většina biopotravin v českých obchodech stále z dovozu. Tuzemský trh s biopotravinami v roce 2009 stagnoval. Spotřebitelé za ně utratili 1,77 miliardy korun, přibližně stejně jako v roce Loni podle odhadů odborníků začal trh s biopotravinami opět růst, přesná čísla však nejsou dosud k dispozici. Ministerstvo financí očekává podle své oficiální prognózy v příštím roce růst české ekonomiky o jedno procento, podle ministra financí Miroslava Kalouska ale pracuje i s možností poklesu českého hospodářství. Ten předpokládají také analytici. Poslanci souhlasí se snížením rozpočtu pro zemědělství Praha (li) Sněmovní zemědělský výbor doporučil sněmovně schválit rozpočet ministerstva zemědělství na příští rok v podobě, v jaké ho předložila vláda. Uvedl to zpravodaj k návrhu rozpočtu Jiří Papež (ODS). Ministerstvo má mít v příštím roce na výdaje 48,6 miliardy korun, což je o 2,8 miliardy korun méně, než předpokládal letošní schválený rozpočet. Sněmovna letos ještě dodatečně navýšila rozpočet ministerstva o 1,1 miliardy korun určených na národní dotace. Běžné výdaje ministerstva mají v příštím roce klesnout o víc než desetinu. Naproti tomu výdaje na investice se mají podle návrhu zvýšit zhruba 2,5krát na 4,3 miliardy korun. Rozpočet ministerstva posílí víc než dvě miliardy korun z Evropské investiční banky na protipovodňová opatření. Na společnou zemědělskou politiku je určeno zhruba 36 miliard korun, z toho 3,3 miliardy mají jít ze státního rozpočtu a zbytek z EU. Místopředseda zemědělského výboru Ladislav Skopal (ČSSD) řekl, že sociální demokraté ještě navrhnou navýšit národní dotace, protože se domnívají, že jsou nedostatečné. V této problematické době je potřeba, abychom zemědělce podrželi, řekl. Budou chtít také navýšit přímé platby z národních zdrojů na 80 procent možné výše. Peníze chtějí hledat mimo jiné v rozpočtu ministerstva obrany, a to hlavně v armádních zakázkách. Protože si myslíme, že tento stát nakupuje zbytečně draho a je potřeba to snížit a usměrnit, dodal. Celkové výdaje státního rozpočtu na zemědělství a lesní hospodářství klesnou v příštím roce proti letošku o téměř šest miliard korun na zhruba 46 miliard korun. Vědeckotechnický park UP zprostředkoval další spolupráci mezi univerzitou a komerční sférou V rámci nabídky služeb Vědeckotechnického parku UP firmám se na park obrátila firma Remachem, která na českém trhu prosazuje prostředky průmyslové chemie s nižší, anebo žádnou zátěží pro životní prostředí. Prostějovská firma, specializující se na průmyslovou chemii, měla zájem o spolupráci při vývoji nových produktů. V současné době má firma ve svém výrobním programu řadu vyzkoušených produktů, které svými vlastnostmi velmi dobře nahrazují škodlivé, jedovaté, hořlavé a nebezpečné látky, rozpouštědla, ředidla a nezatěžují tak životní prostředí, řekl Ing. Martin Plachý, majitel firmy. V rámci programu GREEN SOLUTION společnost nahrazuje celou řadu nebezpečných látek, jako je technický benzin, aceton, toluen, xylen, ketonová ředidla, trichlóretylén, tetrachlóretylén apod., které jsou stále v praxi velmi hojně využívány a jejichž použití bude v budoucnu výrazně limitováno. Vhodného partnera na straně Univerzity Palackého našel VTP UP na Katedře organické chemie. S technickým vybavením dostupným na katedře a navíc díky jejímu know-how jsme schopni poskytnout stejné služby, které si firma musí v současné době zabezpečovat z Francie, zdůrazňuje výhody spolupráce s univerzitou prof. Pavel Hradil, zástupce katedry pro komerční aktivity. VTP UP pomáhá již dva roky zprostředkovávat spolupráci mezi komerční sférou a univerzitními pracovišti. Spolupráce s odborníky na univerzitě přináší firmám nemalé výhody, především v oblasti snižování nákladů na drahá měření nebo výzkum. Mimo to je možné spolupráci s vysokou školou efektivně financovat z projektů Evropské unie (programy Inovace, Alfa či TIP). Více informací o možnostech spolupráce s Univerzitou Palackého v Olomouci naleznete na

16 16 / Vánoce Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 Již v 19. století byly pražské adventní a vánoční trhy znamením toho, že se blíží Vánoce. Sortiment vánočních trhů byl v té době jednostranně zaměřen na vánoční produkty. Mohli jste tam najít figurky Mikuláše a čerta a spoustu hraček pro děti vyrobené v dílnách. Zároveň měly tehdejší vánoční trhy charakter jarmarku s mnohými atrakcemi jako kramářské písně nebo divadlo, které předvádělo výjevy z různých historických období. Pobavit se lidé mohli dokonce i na střelnicích a při rytířských hrách. Aby trh splnil svůj účel, samozřejmě se také prodávalo a směňovalo. VÁNOČNÍ TRH NA STAROMĚSTSKÉM NÁMĚSTÍ Vánoční trh v Praze na Staroměstském náměstí je největším z mnoha vánočních trhů u nás, který navštěvují jak obyvatelé města, tak turisté. Každoročně tu tradičně stojí velký vánoční strom, který je letos vysoký zhruba 20 metrů a pochází ze Zaječova na Berounsku. Byl slavnostně rozsvícen 27. listopadu. UMĚLECKÉ ŘEMESLO A ČESKÉ SPECIALITY Úroveň pražských vánočních trhů je díky zachování tradice velmi vysoká a srovnatelná s adventními trhy v Berlíně, Bruselu, Pražské vánoční trhy Mnichově, Vídni nebo Stockholmu. Produkty, které se na vánočním trhu v Praze prodávají, mají vysokou kvalitu i uměleckou hodnotu. Masové zboží, které zakoupíte v jakémkoliv obchodním Jak peče Praha domě, je zde zakázáno prodávat. O tu pravou adventní atmosféru se na vánočním trhu postará rozmanitý kulturní program: četné profesionální sbory zazpívají vánoční koledy, vystoupí také tradiční hudební skupiny, které zahrají středověké písně. Mimořádně vyhlášené jsou na pražském vánočním trhu na Staroměstském náměstí kulinářské dobroty, které stejně jako umělecké řemeslo znovu probouzejí vánoční tradice: můžete ochutnat vánoční šunku, šťavnaté klobásy na český způsob nebo staročeské trdlo, české pečivo ze sladkého těsta s karamelem a mandlemi. Chutí tato křehká, dlouhá, válcová, křupavá, pečená specialita připomíná koblihy. Na vánočním trhu v Praze samozřejmě můžete ochutnat také kvalitní svařené víno neboli svařák nebo točené pivo. NEJZNÁMĚJŠÍ VÁNOČNÍ TRHY V PRAZE Staroměstské náměstí, Václavské náměstí, Výstaviště v Holešovicích, Náměstí Republiky, Náměstí Míru, Palackého náměstí, Náměstí Jiřího z Poděbrad, Známá česká cukrářka, jediná Češka s vysokou školou cukrářskou v Paříži, Mirka van Gils Slavíková, je jednou z hlavních organizátorek soutěže nazvané Jak peče Praha. Prostřednictvím internetu oslovila především Pražany, aby se svými recepty vánočního pečiva podstoupili soutěžní klání o nejlepší cukroví. Přihlásily se stovky nejen žen, ale i mužů a porotci vybrali deset receptů, z nichž ve veřejném hlasování vzejde těsně před vánočními svátky vítěz. Veřejnost bude moci pro vítěze hlasovat prostřednictvím vyplnění hlasovacích lístků dne 17. prosince 2011 od do hodin na Staroměstském náměstí v Praze v prostorách stánku Pražské informační služby. Sčítání hlasovacích lístků proběhne za přítomnosti notáře. Mirka van Gils Slavíková jako jedna z porotkyň řadu receptů vyzkoušela osobně a cukroví podle přiloženého seznamu ingrediencí jednoduše upekla. Ji nejvíc oslovily recepty, o něž se rádi na tomto místě Potravinářského zpravodaje podělíme. DORTÍČKY LIBEŇSKÉ BABIČKY Autor: Marta Klímová Kategorie: pevná těsta (lecké, vaflové) plněné Pracovní postup 21 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg moučkového cukru, vanilka, citronová kůra, 14 dkg loupaných strouhaných mandlí, 2 dkg kakaa, kakaová poleva a mandle na ozdobu. Náplň: 3 žloutky, 10 dkg moučkového cukru, vanilka, 2 lžíce rybízové nebo malinové zavařeniny, 15 dkg opražených lískových oříšků, trochu rumu a trochu strouhaných sušenek či piškotů. Smícháme mouku, kakao, cukr, strouhané mandle, vanilku, citronovou kůru a do směsi rozdrobíme máslo. Spojíme rychle těsto a dáme je na 0,5 hod. do studena. Poté na vále posypaném hladkou moukou vyválíme těsto na tloušťku 3 mm. Malou formičkou s jemně vroubkatým okrajem vypichujeme kolečka. Klademe je na plech a pečeme při středně silném ohni do růžova. Jednu polovinu upečených koleček potřeme náplní, druhou polovinu potřeme kakaovou polevou, a než ztuhne, ozdobíme půlkou mandle nebo čtvrtkou ořechu. Pak kolečka spojíme. Náplň: Do pěny utřeme žloutky s cukrem, přidáme zavařeninu a rum, opražené strouhané oříšky a promícháme. Podle potřeby zahustíme drobečky nebo zředíme rumem. Ingredience 210 g hladké mouky 140 g másla 170 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 20 g citronové kůry 3 ks loupaných strouhaných mandlí 2 lžíce kakaa 150 g kakaové polevy a mandle na ozdobu troška žloutku troška rybízové nebo malinové zavařeniny opražené lískové oříšky rum strouhané sušenky či piškoty NEBESKÉ KULIČKY Autor: Lenka Trudičová Kategorie: čokoláda bonbony atd. Pracovní postup Postavte na sporák hrneček s vodou, do ní dejte misku a prohřejte v ní máslo se smetanou. Přidejte 200 g čokolády; až se rozpustí, přisypte mandle, přidejte koňak, smetanu a máslo. Promíchejte a nechte vychladnout. Pokud nemáte čas čekat, až hmota vychladne, dejte ji na chvilku do mrazáku. Z hmoty tvarujte malé kuličky, které obalíte buď v jemně mletém kokosu, anebo v kapučínu. Dobrou chuť. Ingredience 200 g bílé čokolády g jemně mletých mandlí 30 g másla 2 lžíce smetany 80 ml vaječného koňaku na obalení kokos a kapučíno ROZINKOVÉ CUKROVÍ PRABABIČKY TONIČKY Autor: Martina Skřivanová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) plněné Pracovní postup Nejprve umeleme rozinky na jemno (podobně, jako bychom mleli ořechy). Všechny ingredience (rozinky, hladkou mouku, cukr, 2 žloutky a máslo) smícháme na těsto a těsto necháme uležet v lednici v mikrotenové fólii. Druhý den těsto vyvalujeme do placky mezi dvěma mikrotenovými fóliemi posypanými hladkou moukou. Těsto vyválíme na tloušťku asi tří milimetrů, vytvoříme tedy velmi tenkou placku. Těsto vykrajujeme tvořítkem, které nemá vlnky (těsto tak při pečení bude mít hezký hladký tvar; my používáme jako formičku menší oválky). Pečeme asi 5 minut ve vyhřáté troubě na 180 C zespoda (a nejlépe na pečicím papíře). Pokud okraje růžoví, plech vyndáme a cukroví ještě na plechu necháme dojít. Vychladlé oválky slepujeme po dvou Nutellou. Je nutno dodat, že naše prababička Nutellu rozhodně nepoužívala; vyráběla si vlastní kakaový krém ze směsi kakaa, cukru a másla. Pokud tedy chcete mít předpis tradičnější, smíchejte v mixéru máslo podle chuti s určitým množstvím kakaa a cukru a slepujte placičky krémem domácím. Horní z dvojice placiček zdobíme celou rozinkou přilepenou buď kapkou roztavené hořké čokolády (nebo koupené polevy), nebo cukrovou bílou či růžovou polevou. Polevu lze opět koupit nebo si ji udělat po svém doma. V lázni můžeme rozpustit hořkou čokoládu, pokud chceme mít rozinku nalepenou čokoládou, nebo smícháme cukr s vodou, a vytvoříme tak polevu cukrovou. Na závěr bych ráda dodala, že to samé se dá udělat s mírnou variací; pokud místo rozinek dáme do těsta 140 g lískových nebo 140 g vlašských ořechů, vzniká podobné, ale chuťově lehce odlišné těsto. Vánoce by u nás nebyly Vánocemi bez všech tří skvělých variací tohoto receptu. Vyberte si sami, kterou z nich vyzkoušíte jako první! Tak ať Vám chutná! Děkuji prababičce Toničce! Ingredience 140 g hladké mouky (a další na posypání při válení těsta) 140 g pískového cukru 140 g rozinek (a další jednotlivé rozinky na ozdobu) 140 g másla 2 ks žloutků 1 balení Nutelly nebo domácí kakaový krém na plnění 1 balení čokoládové či cukrové polevy na zdobení (koupená či domácí) FÍKOVÉ LANÝŽKY Autor: Daniela Schachlová Kategorie: modelované cukroví Pracovní postup Fíky rozmixujeme, přidáme strouhané perníky, ořechy, moučkový cukr, promícháme a dodáme máslo, rum, skořici a šťávu. Dobře propracujeme a z hmoty tvarujeme malé špalíčky nebo kuličky, které necháme zatuhnout. Poté je máčíme v rozehřáté čokoládě a případně ještě dozdobíme podle fantazie. Například je obalíme v sekaných ořechách či mandlích nebo poprášíme kakaem holandského typu. Ingredience 150 g sušených fíků 50 g strouhaných perníčků 100 g vlašských mletých ořechů 50 g moučkového cukru 20 g másla 3 lžíce rumu 1 lžička mleté skořice 1 lžíce citronové šťávy 200 g hořké čokolády (70 % kakaa) OŘÍŠKOVÉ ŘEZY Z FARY Autor: Marta Zemanová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) neplněné Pracovní postup 250 g práškového cukru, 250 g jemně mletých lískových oříšků, 1 celé vejce se spojí do hmoty. Vál se lehce posype práškovým cukrem, na kterém se po částech vyválí těsto na stéblo, tedy asi na 2 3 mm, rádýlkem se rozkrájí na drobné kousky (nejlépe obdélníčky či lichoběžníky dělám max. 3x2 cm!), které se jednotlivě potřou polevou. Poleva: 250 g práškového cukru, 2 bílky, ručně dlouho třít. Peče/suší se v troubě při max. teplotě 110 C do mírného zhnědnutí polevy. Toto pečivo (bez jediného gramu mouky) je nejen velice dobré, ale na misce také velice vzhledné. Také má svoji historii: moje maminka *1908 měla strýčka faráře a toto cukroví se naučila od jeho kuchařky. ŠTĚDROVEČERNÍ MEDOVÉ KOLÁČKY Autor: Dagmar Vinglerová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) plněné Pracovní postup Na mírném ohni rozpustíme med, cukr a sůl a necháme vychladnout. Vmícháme citronovou kůru i šťávu, mandle, kandované ovoce, rum, mouku a sodu rozpuštěnou v trošce mléka. Vypracujeme těsto a necháme 2 dny odpočinout v chladu. Z kousků vytvarujeme malé kuličky a obrácenou vařečkou uděláme důlek, naplníme kousíčkem povidel a pečeme. Vychladlé potíráme rumovou polevou. Koláčky ztvrdnou, ale po namočení do rumové polevy zvláční a jsou velmi chutné. Ingredience 500 g hladké mouky 200 g moučkového cukru 200 g medu 100 g mandlí 100 g kandovaného ovoce 4 lžíce rumu, šťáva i kůra z půlky citronu, špetička soli a lžička jedlé sody na rumovou polevu rum, moučkový cukr a kousíček másla SKOŘICOVÉ HRUDKY Autor: Daniela Schachlová Kategorie: sušenky Pracovní postup Mouku, moučkový cukr, mletou skořici, sůl, sodu, vanilkový pudinkový prášek prosejeme do mísy a přidáme povolené studené máslo, žloutek a začneme zpracovávat, přisypeme kostičky sušených jablíček a rychle zapracujeme. Lžičkami pak děláme hrudky na plech vyložený papírem a upečeme v horké troubě dozlatova. Pocukrujeme skořicovým cukrem. Ingredience 140 g hladké mouky 100 g másla 100 g moučkového cukru 1 žloutek 1 vanilkový pudinkový prášek 1 lžíce mleté skořice špetka soli špetka sody 100 g sušených jablíček kostičky na posypání skořicový cukr BABIČČINO STAROČESKÉ LINECKÉ Autor: Karel Kroupa Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) plněné Pracovní postup Z mouky, cukru, másla, vejce, nastrouhané citronové kůry a vanilkového cukru vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme různé tvary. Jednu část vykrojíme plnou a do druhé vykrojíme doprostřed malé kolečko. Tedy půl na půl. Pečeme cca 15 minut, necháme vychladnout a spojujeme marmeládou, kterou dáme na část bez otvoru a přitlačíme díl s otvorem. Ingredience 250 g hladké mouky 120 g cukru moučka 130 g másla 1 ks vejce citronová kůra z půlky citronu 1 balíček vanilkového cukru 1 višňová marmeláda Vánoční přílohu připravila Eugenie Línková

17 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 nabídky informace / 17 Drůbežářský závod Klatovy, a. s. Vážení obchodní partneři a přátelé, děkujeme Vám za spolupráci v roce 2011 a do nového roku 2012 Vám přejeme mnoho osobních a pracovních úspěchů.

18 18 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 VÝROBCE ZMRAZENÝCH POTRAVIN Pokojné prožití svátků Pokojné Pokojné prožití prožití vánoč ních a úspě šný vstup svátků do svátků vánočních nového roku př ejeme všem vánoč ních a úspě šný vstup do a úspěšný vstup našim zákazníků m, nového do roku nového př roku ejeme všem dodavatelů m i př átelů m. přejeme všem našim zákazníků m, našim zákazníkům, dodavatelům m i i přátelům. m. VÝROBCE ZMRAZENÝCH POTRAVIN AGRIMEX Vestec a. s. výrobce zmrazených potravin zajišťuje: zpracování čerstvé suroviny z Litoměřicka a jižní Moravy výrobu zmrazené zeleniny a zeleninových směsí výrobu zmrazeného ovoce a ovocných směsí výrobu zmrazených ovocných a zeleninových specialit skladování a distribuci AGRIMEX Vestec a. s. l Hlavní 199, Panenské Břežany l Česká republika Tel.: l fax l l info@agrimex.org MILCOM a. s. Ke Dvoru 12a, Praha 6 Tel.: milcom@milcom-as.cz Spolupracujeme na jakosti a efektivnosti vaší produkce a na vývoji nových výrobků PROVÁDÍME Konzultační a poradenské služby Výzkum Školení laborantek, sýrařů, senzor. hodnotitelů Analýzy v akreditované mikrobiologické a chemické laboratoři, mezilaboratorní a kruhové testy s certifikací DODÁVÁME Čisté kultury Živné půdy, mikrobitesty a fosfatázové testy Syřidla, barvu do sýrů Gerberovu a van Gulickovu H 2 SO 4 Isoamylalkohol, 0,25N NaOH, fenolftalein Baličky, termizátory, GO mlékárenských strojů pf 2012

19 Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 z domova / 19 Gran Moravia Italové už ho znají, teď ho poznají i v Čechách Výroba sýru chce svůj čas a Gran Moravia ho má dostatek, aby mohl dozrát do lahodné chuti. Vlastní výroba trvá 16 dní a pak sýr dále zraje minimálně 12 měsíců. V Litovli se sýr vyrábí od roku 1996 a sýrárna za tu dobu pěkně vyzrála, nyní je to největší výrobce tvrdého sýru na sever od Itálie. Na výrobu se používá kvalitní české mléko termizované tak, aby byly zničeny bakterie, které by mohly při zrání škodit. Rozdíl oproti Grana Padano je v syřidle: v Itálii se používá syřidlo z žaludků mladých telat, v Litovli je to syřidlo mikrobiální, takže na sýru si mohou bez obav pochutnávat i vegetariáni. Denně farmáři přivážejí více než čtvrt milionu litrů toho nejlepšího mléka. Pak se částečně oddělí smetana a z ní se vyrobí čerstvé máslo (mimochodem, kdo ho jednou ochutnal, už nechce jiné). V měděných kotlích poté probíhá zahřívání a sýření. Sýrovou hmotu je třeba nejdříve nadrtit na zrnka a z nich se za další hodinu vytvoří sýrové těsto. Kolem kotlů jsou k vidění samí statní chlapi, protože těsto váží kolem 130 kilogramů a z kotlů se vytahuje ručně. Ručně se také láduje do forem a pravidelně obrací. Následuje solná lázeň. Používáme výhradně mořskou sůl z Itálie, vysvětluje Gianprimo Cremaschini, který dohlíží na dodržení italské receptury. Po této mořské koupeli bochníky zrají na smrkových prknech v Litovli 14 dní a poté už putují do Itálie, kde ve velkých sklepích za pravidelného obracení dozrávají minimálně 12 měsíců. Většina bochníků pak zůstává na jihu, pouze 3 % putují za zákazníky zpátky do Čech. A protože Italové už sýr znají a mají ho rádi, rozhodla se sýrárna Orrero, a. s., pro větší osvětu i doma. Podniková prodejna v centru Olomouce už funguje od roku 2007 a neustále je v obležení zákazníků z celé republiky. Zeptali jsme se obchodního ředitele sýrárny Orrero Romana Dienera, jaké jsou plány pro příští rok: Jakým způsobem se chystáte zviditelnit sýr Gran Moravia v České republice? Po velkém úspěchu podnikové prodejny v Olomouci jsme se rozhodli pro vytvoření sítě podnikových prodejen po celé České republice s názvem La Formaggeria Gran Moravia. V březnu byla otevřena prodejna v Brně, v listopadu následovaly Hradec Králové a Ostrava a v lednu se chystá Liberec a České Budějovice. V průběhu roku 2012 pak bude následovat dalších 7 prodejen. Proč jste zvolili název v italštině, když je sýrárna česká? Gran Moravia se vyrábí z českého mléka, ale podle italské receptury a také máme vazbu na sýrárny v Itálii, takže jsme se rozhodli pro koncept italské sýrárny. Samozřejmě, že hlavním sortimentem jsou sýry z vlastní produkce, tedy extra tvrdý dlouho zrající sýr Gran Moravia, dále polotvrdý jemný sýr Verena a čerstvé máslo. Gran Moravia je k dostání i v obchodních řetězcích, myslíte, že si pro ni lidé přijdou do podnikové prodejny? Prodejny jsme se snažili zařídit tak, abychom do Čech přinesli italskou sýrovou kulturu. Takže v každé prodejně je minimálně 50 celých bochníků Gran Moravie, které se postupně krájejí a prodávají. Samozřejmostí je ochutnání sýra a také rady ohledně skladování. Co je však nejdůležitější veškerý personál zná dokonale celý sortiment a dokáže zákazníkovi poradit, který sýr je na co vhodný a jak se dá použít. V supermarketu Vám toto nikdo neřekne. Takže když přijdete do naší prodejny a budete chtít například něco na smažení, prodavači Vám nabídnou několik variant, dají Vám ochutnat a Vy si pak vyberete, co si chcete koupit. Chystáte i nějaké novinky ve výrobě? Letošní novinkou je čerstvá ricotta, jemný syrovátkový sýr, který je pro nízký obsah tuku a dobrou stravitelnost velmi vhodný pro zdravé stravování. Jeden den se vyrobí z českého mléka podle italské receptury, v noci se zchladí a druhý den už je v prodejnách. Fota: Ing. Pavla Kunešová Tuto ricottu nikde jinde nekoupíte a musím říct, že je o ni opravdu velký zájem. Stejně jako o čerstvé máslo, které ovšem není novinkou, spíš stálicí. Ještě se vrátím k tomu konceptu italská sýrárna. Nabízíte tedy i italské sýry? Jak už jsem zmínil, máme vazby na sýrárny v Itálii a v sortimentu převažují opravdu italské sýry, které jsme díky vlastnímu dovozu schopni nabídnout za velmi dobré ceny. Sortiment jsme pak na přání zákazníků postupně doplnili o další italské potraviny těstoviny, pesta, uzeniny, vína atd. Rád bych se ještě zastavil u zákazníků. Někteří si k nám do prodejen chodí i popovídat, většina se vrací minimálně 1x týdně a sortiment se opravdu hodně řídí jejich požadavky. Tímto se opravdu blížíme italské sýrové kultuře, protože bereme zákazníky jako partnery, a ne jen jako cifry na účtence. Redakce Úsměvy ve střední Evropě bude Bel rozdávat z Prahy Praha, 20. října 2011 Skupina Bel, francouzský výrobce značkových sýrů, nově zřídila svou obchodní divizi pro střední Evropu v Praze. Její manažerský tým pod vedením Boyana Neytcheva (38), složený z českých a slovenských top manažerů, se zaměří na další posilování pozice na trzích v České republice, Maďarsku, Polsku, Rumunsku a na Slovensku a na Sdílení úsměvů (Sharing smiles) se zákazníky v tomto regionu. Úsměv je klíčová ingredience, prostě přidaná hodnota, značek našich sýrů, prohlásil Boyan Neytchev, nový generální ředitel pro střední Evropu skupiny Bel. Loajality našich zákazníků si vážíme, ať už jsou kdekoliv. Cesta k dalším povede přes naše značky, nadšení, odbornost a otevřenost k novým trendům. Sázíme při tom na kvalitu, chuť, férové ceny, nové koncepty prodeje a úsměvy, vysvětluje dále Neytchev. Kromě posílení tržních pozic v České republice a na Slovensku, kde naše značkové sýry dobyly na 90 % domácností, dosáhl náš tým dalšího důležitého milníku. Letos v září vstoupila skupina Bel na rumunský trh prostřednictvím distribučního partnera Danone Rumunsko. Portfolio skupiny Bel zahrnuje pestrou škálu mezinárodních značek včetně značek Veselá kráva, Kiri, Mini Babybel, Leerdammer a Boursin a dále 20 lokálních značek. V České republice skupina Bel působí prostřednictvím společnosti Bel Sýry Česko, jejíž závod v Želetavě vyrábí značkové sýry Želetava. Na Slovensku skupina působí prostřednictvím společnosti Syrareň Bel Slovensko; závod ve slovenských Michalovcích je zaměřen na výrobu značek Mini Babybel a Veselá kráva a také lokálních značek Karička a Syrokrém. V roce 2010 překročil celkový obrat skupiny Bel 2,4 miliardy eur, což představuje celkový nárůst ve výši 8,9 % v porovnání s předchozím rokem. Více informací o společnosti naleznete na následujících internetových stránkách: nebo Donath Business & Media Salko karamel získalo další ocenění Česká chuťovka 2011 V říjnu byly slavnostně vyhlášeny výsledky již 3. ročníku soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka Toto ocenění, spolu s dalšími vybranými výrobky, obdržel také nový produkt Mlékárny Hlinsko Salko karamel. Velmi náš těší, že Salko karamel získalo, po Mlékárenském výrobku roku 2011, další významné ocenění, jakým je Česká chuťovka Jsme velmi rádi, že jsme udělali krok dobrým směrem a přišli s kvalitním výrobkem, který ocení nejen spotřebitelé, ale i odborníci, uvedla Veronika Pácaltová, vedoucí marketingového oddělení společnosti Mlékárna Hlinsko, s. r. o. Salko karamel uspělo mezi 80 produkty, které byly rozděleny do několika kategorií. Hlavním kritériem pro ocenění výrobků byla především jejich chuť. Muselo se jednat o českého výrobce, který při výrobě použil převážně tuzemské suroviny. V potaz byl brán také regionální původ potravin a místní tradice uplatněné receptury. Další kritéria by se dala charakterizovat jako: dobrý, čistý a fair. Veškeré oceněné výrobky mohou na svých etiketách a obalech či ve své propagační kampani používat logo soutěže Česká chuťovka Více informací naleznete na: Salko karamel vzniklo zkaramelizováním zahuštěného slazeného plnotučného mléka. Jedná se o kvalitní, chutný karamel, který je připraven k okamžitému použití a nepotřebuje již žádnou další úpravu. Je vhodný pro výrobu karamelových sušenek, plněných dezertů, sladkých řezů, do krémových dortů, na domácí likéry, jako poleva, ale i jako sladkost na lžičku. Salko karamel je vhodný při bezlepkové dietě. Milada Vindušková, PR.Konektor, s. r. o. V Plzeňském kraji roste zájem lidí o mléko z automatů Plzeň (li) V Plzeňském kraji roste zájem lidí o nákup mléka z mlékomatů, i když v celostátním měřítku poptávka mírně klesá. Počet automatů na mléko se meziročně zvýšil, po celém kraji už jich je patnáct. Nikdo nechce končit, všichni jsou přijatelně spokojení a drží se, řekla Daniela Machatá, hygienička Krajské veterinární stanice v Plzni (KVS), která automaty registruje. Prodeji z mlékomatů má pomoci také vůbec první Den mléka podpořený ministerstvem zemědělství. Byl v Plzni 24. listopadu od 12:00 do 17:00. Konaly se tam ochutnávky i ukázky, co se z mléka dá dělat, a soutěže dětí, řekl Ivo Šašek z MAS Pošumaví, která akci spoluorganizuje. Konal se k ročnímu výročí prvních mlékomatů farmy Milknatur z Líní, která už jich má pět v Plzni a jeden v sídle firmy. Milknatur začal loni v listopadu, údajně stále jako jediný v ČR, nabízet mléko upravené takzvanou šetrnou pasterací, po níž ho není třeba převařovat. Prodeje se drží. Nejčastějšími zákazníky jsou mladé maminky do 35 let a dále studenti a mladí, řekl šéf Milknaturu František Sikyta. Denně prodá z jednoho automatu kolem stovky litrů, záleží na jeho umístění. Farma už nehodlá instalovat další mlékomaty. Chovatelé budou hledat jiné možnosti prodeje, například vlastní zpracování mléka do výrobků. Syrové kravské mléko lze v kraji koupit v osmi stacionárních a v jednom pojízdném mlékomatu, který vyjíždí každý den z Líšťan u Plzně. Dva jsou v Klatovech a v Domažlicích, po jednom v Nepomuku, Kralovicích a Staňkově a v Sušici, řekla Machatá. Nové žádosti KVS nemá. Spíše se nyní chovatelé zaměřují na zpracování kravského a kozího mléka na výrobky a zdá se, že jsou velmi úspěšní hlavně ve farmářských prodejnách, dodala. V republice zaznamenáváme ústup od mlékomatů. Chybí propagace a vhodná místa, dodal Sikyta. Právě Den mléka má za cíl jejich větší propagaci. Prodej syrového mléka přímo ze dvorů farem neroste. Už více než rok se mu věnuje v Plzeňském kraji 19 mléčných farem, převážně v malých obcích. Nejvíce jich je v oblasti Plzeň jih a na Klatovsku. Důvodem konstantního počtu může podle KVS být to, že chovatelé nestojí o to, aby jim chodili cizí lidé do chovů, což je i určitá ochrana proti nákazám. Podle Sikyty je ale hlavním důvodem fakt, že tam lidé kupují syrové kravské mléko a musí ho převařovat, což dělat nechtějí.

20 20 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2011 VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2012 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ. Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie Darfresh systém FormShrink systém Lipform systém Traysealery nová generace T800 a T700 Robotická centra plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení vyřazovací váhy metaldetektory rentgenové detektory detektory těsnosti balení Vakuové komorové baličky Technologie Risco narážky Technologie Schröter udírny Obalové materiály fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenskou činnost Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Párkerova 693, Klecany u Prahy tel.: , fax: vaclav.knez@cz.multivac.com ZDARMA! I tentokrát mají majitelé a manažeři prodejen na tradičním trhu vstup na kongres zdarma. K DISPOZICI JE POUZE 450 MÍST, NEPROPÁSNĚTE PŘÍLEŽITOST ZÚČASTNIT SE! Registrujte se včas na SAMOŠKA Kongres pro tradicní trh HOTEL JANA, PŘEROV V Přerově proběhne už 8. ročník kongresu Samoška na podporu tradičního trhu. Jedná se o první ze dvou kongresů Samoška, které se budou konat v roce : SEZNAMTE SE! VEČERNÍ PARTY Neformální setkání dodavatelů, maloobchodníků, centrál MO aliancí a družstev. Představení partnerů kongresu, možnost navázání nových kontaktů, bohatý raut, živá kapela. Během večera budou předány certifikáty Q21 Prodejna 21. století : INSPIRUJTE SE! KONFERENCE Registrace, snídaně Prezentace stánků Představení výrobků a služeb partnerů kongresu, ochutnávky novinek, soutěže o zajímavé ceny. ZLATÍ PARTNEŘI: STŘÍBRNÍ PARTNEŘI: Úvodní slovo organizátora Oficiální zahájení: Zdeněk Juračka, prezident, Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR Lubomír Kovářík, vedoucí Regionální kanceláře pro Olomoucký kraj, SOCR ČR Spojení sil zvyšuje konkurenceschopnost Ralf Gerking, ředitel, Edeka Verband Přestávka na kávu Co maloobchodníkům přinese rok 2012? Pavel Sobíšek, hlavní ekonom, UniCredit Bank Rok 2012: Krize opět na obzoru? (panelová diskuse) Oběd Odpolední program sekce A, B, C Vyhlášení vítězů soutěží, tombola SEKCE A SPECIÁLNĚ PRO MALOOBCHODNÍKY Prodejna jako součást komunity místních obyvatel Miloš Toman, marketingový poradce Připravte se na kontrolu! Jindřich Smička, ředitel, Inspektorát Státní zemědělské a potravinářské inspekce v Olomouci Zákazníka můžete ztratit ještě dříve, než k vám vstoupí Petr Kwasnica, maloobchodní specialista, Makro Cash & Carry ČR SEKCE B SPECIÁLNĚ PRO CENTRÁLY ALIANCÍ, DRUŽSTEV A VELKOOBCHODŮ Franchising: inspirujte se v zahraničí! Jean Pierre Lanzetti, generální ředitel, Groupe Casino Společný nákup a logistika: ohraná písnička nebo jediná šance, jak se udržet na trhu? (panelová diskuse) Jak na privátní značky? Ladislav Zdút, managing director, Jandl, marketing a reklama SEKCE C PRO OBCHODNÍKY I VÝROBCE Vliv umístění, velikosti a grafiky podlahových stojanů na prodeje Daniel Jesenský, vice-prezident, POPAI Central Europe Budoucnost malých formátů v ČR Zdeněk Skála, research director Retail & Shopper, Incoma GfK Postavení tradičního trhu na Moravě Martin Láska, director, sales force solutions, Nielsen Czech Republic & Slovakia Detailnější program naleznete na Změna programu vyhrazena. BRONZOVÍ PARTNEŘI: ODBORNÍ PARTNEŘI: SPECIÁLNÍ PARTNEŘI: HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER: ORGANIZÁTOR: PARTNER REGISTRACE: MEDIÁLNÍ PARTNEŘI: POD ZÁŠTITOU: PRO VÍCE INFORMACÍ KONTAKTUJTE: LUCII HAVRÁNKOVOU TEL.: lucie.havrankova@atoz.cz samoska_210x148.indd :48