OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE

Transkript

1 OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE ODBYTOVÁ PLOCHA A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO HOSTY Vypracovali: Lucie Janovičová, Jakub Materna Ateliér: Knytl, Hořická Semestr: ZS 2015/2016 1

2 Vztahující se normy: ČSN Požární bezpečnost staveb ČSN Hygienické zařízení a šatny ČSN Odstavné a parkovací plochy silničních vozidel Vztahující se vyhlášky: Vyhláška č. 26/1999 Sb. MHMP o obecných technických požadavcích na výstavbu v hl. městě Praze Vyhláška č. 398/2009 Sb. o obecných technických požadavcích zabezpečujících bezbariérové užívání staveb Hygienický předpis sv. 84/1987 č. 72) - Hygienické zásady pro zařízení společného stravování Použité zdroje: Psané: Ing. arch. Ludmila Čajková: Nauka o budovách 3 - Občanské stavby 1 (Stavby pro cestovní ruch a veřejné stravování), Nakladatelství ČVUT, Praha 2007 Ernst Neufert: Navrhování staveb, Nakladatelství Consultinvest, 2000 Doc. Ing. arch. Antonín Odvárka Ph.D.: Přednáška - Veřejné stavby 1 - veřejné stravování Web:

3 Restaurační zařízení Restaurační zařízení podle funkcí stravovací - široký sortiment jídel a nápojů, často se zvláštním zaměřením restaurace jídelna pohostinství grill bar společenská/ zábavní - prodej převážně nápojů s omezeným sortimentem teplé a studené kuchyně, často s možností společenského vyžití kavárna vinárna diskotéka bar pivnice varieté doplňková - rychlá možnost příležitostného stravování fastfood bufet občerstvení výčep espresso charakteristika jednotlivých zařízení viz: Restaurační zařízení podle obsluhy s obsluhou u stolu se samoobsluhou Restaurační zařízení podle velikosti velká - více jak 100 hostů střední hostů malá hostů Rozdělení půdorysné plochy 35-40% pro návštěvníky 35-40% pro přípravu jídel a nápojů 5-20% pro zaměstnance 3

4 Odbytová plocha a příslušenství pro hosty Vstupní část u vstupu by měl být umístěn jídelní lístek s cenami vstup do objektu je nutné řešit jako bezbariérový nejmenší hloubka zádveří je 1200 mm uložení oděvu buď v šatně s přístupem z haly nebo na samostatných věšácích v prostoru konzumace (šatny se nezapočítávají do odbytové plochy místnosti) Hygienické zázemí hostů u zařízení s konzumací v sedě musí být zřizovány oddělené záchody, nejlépe přístupné ze vstupní haly (vlastní záchody není nutné zřizovat tam, kde jsou záchody pro strávníky zajištěny jiným hygienicky a provozně vyhovujícím způsobem) 1 kabina WC na 10 žen, na každých dalších 20 žen další kabina 1 kabina a 1 pisoár na 10 mužů, na každých dalších 40 mužů další kabina a pisoár na každé 2 kabiny nebo 1 kabinu a 1 pisoár náleží 1 umyvadlo povinně se zřizuje i bezbariérové WC Prostor konzumace velikost půdorysné plochy vztahující se na jednu sedící osobu závisí na druhu stravovacího zařízení a způsobu obsluhy, pohybuje se v rozmezí 1,3-2,5 m 2 (běžně 1,6-1,8 m 2 ) počet stolů a židlí musí umožňovat různé sestavy a varianty uspořádání a snadný přístup ke stolu pro hosty i personál vyobrazeno v příloze č. 1 a č. 2 do tohoto prostoru můžou být začleněny i podia či taneční parkety (nezapočítávají se do odbytové plochy místnosti) Bar slouží pro přípravu alkoholických i nealkoholických nápojů možné také využít pro čekání na spolustolovníky nebo na volné místo u stolu řešení barového prostoru viz příloha č. 1 Doprava v klidu základní počet stání pro malá zařízení (např. hostince, pivnice) se počítá jedno parkovací stání na 15 m 2 odbytové plochy pro střední zařízení (např. běžné restaurace) se počítá jedno parkovací stání na 10 m 2 odbytové plochy pro velká zařízení (např. motoresty) se počítá jedno parkovací stání na 5 m 2 odbytové plochy přesný výpočet požadovaného počtu stání se stanový podle vyhlášky 26/1999 Sb MHMP pro Prahu musí být vyhrazena stání pro osoby doprovázející dítě v kočárku v minimálním počtu 1% stání celkové počtu stání a stání pro vozidla přepravující osoby těžce pohybově postižené 4

5 5

6 6

7 7

8 8