GASTRO JUNIOR NOWACO CUP ve dnech technologie. pro obory kuchař, cukrář, číšník.

Transkript

1 Řešení pro informační Propozice soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR regionální pobočka, Asociace číšníků ČR a Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Praha - Čakovice pod záštitou náměstka primátora hlavního města Prahy Ing. Antonína Weinerta, CSc. předsedkyně výboru pro výchovu a vzdělávání ZHMP Ing. Marie Kousalíkové WACS Continental Director Central Europe Miroslava Kubece starosty MČ Praha Čakovice Ing. Alexandera Lochmana pořádají 18. ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie GASTRO JUNIOR NOWACO CUP 2012 ve dnech pořádají pro obory kuchař, cukrář, číšník. Soutěž se koná ve spolupráci s Magistrátem hlavního města Prahy jako doprovodný program výstavy Schola Pragensis v Kongresovém centru Praha. 1

2 Řešení pro informační Hlavní informace Pořadatel soutěže: Organizátor soutěže: Kontaktní osoba za AKC ČR: Odborný garant soutěže: Záštitu převzal: Generální partner soutěže: Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Regionální pobočka AKC ČR SOŠ a SOU, Praha - Čakovice Ke Stadionu 623 CZ Praha 9 - Čakovice ředitelka: Mgr. Věra Nováková Ing. Zuzana Albrechtová , sekretariat@akc.cz V případě nepřítomnosti asistentka AKC ČR Romana Vodičková tajemnice@akc.cz tel Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, o. s. Asociace číšníků České republiky, o. s. Náměstek primátora hlavního města Prahy Ing. Antonín Weinert, CSc. Předsedkyně výboru pro výchovu a vzdělávání ZHMP Ing. Marie Kousalíková WACS Continental Director Central Europe Bc. Miroslav Kubec Asociace hotelů a restaurací ČR Praha Starosta MČ Praha Čakovice pan Ing. Alexander Lochmann NOWACO Czech republic, s. r. o. Hlavní partneři soutěže: Partneři soutěže: Ostatní partneři soutěže: Magistrát hl. m. Prahy jako doprovodný program výstavy Schola Pragensis INTERGAST PRAHA s.r.o. JIVA JIRÁK výroba velkokuchyňského zařízení, spol. s r. o Fiala Praha s. r. o. KS Video SČMSD Svaz českých a moravských spotřebních druţstev TROPICO, spol. s r. o. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s ALOIS DALLMAYR AUTOMATEN SERVICE s.r.o. BRUDRA s.r.o. Budějovický Budvar, národní podnik Coca-Cola HBC Česká republika, s.r.o. HELMA s. r. o. Hotel Janoušek Komerční banka KP Troja, s.r.o. MASO-PROFIT, spol. s r.o. Maximum party service PEKAŘSTVÍ-CUKRÁŘSTVÍ STÁŇA Stanislava Kortánová R PLUS Radek Runštuk Řeznictví a uzenářství s jídelnou Ladislav Řehák U Kamenného stolu a. s. VITANA, a. s. Vinařství Karel Válka ZAHRADNICTVÍ RADONICE Jan a Alena DIVIŠOVI Mediální partner: Food service a Minutka, Fany Info, Svět obchodu, Gastronews.cz 2

3 Řešení pro informační Podmínky přihlášení Soutěžní obory: KUCHAŘ KUCHAŘKA CUKRÁŘ CUKRÁŘKA ČÍŠNÍK SERVÍRKA Termín soutěže pro 2. regionální kolo: Soutěžní regiony pro 2. kolo: Přihláška: Místo konání soutěže: začátek společenského večera - čtvrtek v 19:00 hodin, ve spolupráci s Magistrátem hl. m. Prahy jako doprovodný program XVI. ročník výstavy Schola Pragensis. Čechy: Jihočeský, Plzeňský, Karlovarský, Ústecký, Liberecký, Královéhradecký, Pardubický, Středočeský, Praha Podmínkou pro postup do finále je respektování příslušného regionu! Soutěž je určena studentům gastronomických škol a středních škol, které mají gastronomické obory, do 21 let. Dále studentům SPV samostatných právních subjektů zařazených v síti škol. viz. Příloha Vyplněnou přihlášku zašlete do na adresu: SOŠ a SOU Praha - Čakovice Ke Stadionu 623 CZ Praha 9 - Čakovice nebo na skvarova@sou-cakovice.cz Kongresové centrum Praha, 5. května 65, Praha 4 Časový harmonogram: 7:30 8:00 8:00 8:30 8:30 8:50 9:00 17:00 1. den od 13:00 14:00 2. den od 9:00 10:00 16:00 17:00 17:00 18:00 Společenský večer: Finále: Registrace a odevzdání písemné přípravy, losování pořadí Zaškolení na konvektomatech a prohlídka pracoviště Zahájení a vyhlášení pořadí Soutěţ (od hod. přestávka na oběd) Setkání zástupců AKC ČR se zástupci škol Setkání zástupců AKC ČR se zástupci škol Psaní diplomů a příprava na vyhlášení, vystoupení sponzorů Vyhlášení výsledků a ukončení Čtvrtek v 19:00 hodin ve spolupráci s Magistrátem hl. m. Prahy jako doprovodný program XVI. ročník výstavy Schola Pragensis BVV Brno, organizátor: Střední škola potravinářská a sluţeb, Charbulova, Brno) v rámci gastronomického veletrhu Salima. 3

4 Řešení pro informační Pokyny k soutěži Písemná příprava: Popiska k soutěžním výrobkům: Maximální zastoupení škol: Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících: Bonus pro organizátora: Klíč k postupu do celostátní soutěže a počet: Postupové zásady: Způsob a délka konání soutěže: Hodnotitelská komise: Kaţdý odborný učitel bude popisovat práci svého soutěţícího. Písemnou přípravu a kalkulaci odevzdají soutěţící v den soutěţe organizátorům. Kopii písemné přípravy si nechají odborní učitelé pro moderování. Pro moderování je třeba si připravit i zájmy a koníčky studenta. Dodá soutěţící. Popiska musí obsahovat: název školy, jméno soutěţícího, název pokrmu (moučníku). Soutěţící si mohou dát k soutěţnímu výrobku vlaječku nebo malé reklamní předměty školy. soutěţní obor kuchař 1 soutěţní obor cukrář 2 soutěţní obor číšník 1 Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování profesní oblečení. Organizátor soutěţe má moţnost v jednom oboru vyslat do celostátního finále jednoho soutěţícího bez účasti v regionálním kole. Prvních patnáct soutěţících jednotlivého oboru regionálního kola postupuje do celostátního finále soutěţe. V oboru kuchař můţe postoupit do finále jeden soutěţící, v oboru cukrář dva soutěţící a v oboru číšník pouze jeden soutěţící z jedné školy nebo SPV. dle počtu soutěţících Je u kaţdého oboru tříčlenná (kaţdá komise má svého předsedu) + jeden časoměřič. Komise je sloţena z předních odborníků v gastronomii. Ostatní členy hodnotitelských komisí deleguje AKC ČR. Propozice sestavuje předseda kaţdé komise, schvaluje soutěţní sekce AKC ČR, Předsedové komisí zodpovídají rovněţ za tvorbu hodnotitelských tabulek. Tyto budou od letošního roku k nahlédnutí na Rovněţ bude na webu po skončení jednotlivých kol zveřejněna celková tabulka hodnocení všech soutěţících včetně bodového hodnocení. Po realizaci jednotlivých kol zašlou předsedové komisí své hodnocení soutěţe, výkonu soutěţících, které budou rovněţ na 4

5 Řešení pro Vybavení informační soutěžních míst Podrobné vybavení pracovišť pro kuchaře a cukráře + nákresy otevřených pracovišť budou zveřejněny po dohodě s partnery nejpozději do konce října Každý soutěžící má inventář a pomůcky vlastní (MAX. DO 3kW - 230V), včetně gastronádob do konvektomatu. Kuchaři: A + B C Pracovní stůl 2. Mycí stůl (studená voda, odpad) A + B Konvektomat + HOLD-O-MAT InterGast product 3. Chladící stůl Pracovní stůl + ohřevná rampa C. Elektrický sporák (10 KW) Pracovní stůl 8. Zásobník na talíře Součástí kuchařského studia bude nový komponent od firmy Intergast HOLD-O-MAT. Bliţší informace o této technologii získáte na internetové adrese y/holdingy/holdomat/hold_ktm.htm Cukráři: A + A + B C E 1. D Pracovní stůl 2. Mycí stůl (studená voda, odpad) A + A + B = 2 x Konvektomat + HOLD-O-MAT 3. Chladící stůl Mrazák cukráři (230 V) D. Mikrovlnná trouba (pouze cukráři) E. Robot Pracovní stůl + ohřevná rampa C. Elektrický sporák ( 10 Kw ) Pracovní stůl 8. Zásobník na talíře 9. Mrazák Studia budou vybavena novými konvektomaty od firmy Intergast, o kterých se dozvíte více na internetové

6 Řešení pro informační Pracovní pokyny Pracovní pomůcky a inventář soutěžících: Příprava před soutěžním vystoupením: Ostatní zařízení, vybavení a zázemí: Kaţdý soutěţící má inventář a pomůcky vlastní, včetně gastronádob do konvektomatu (v harmonogramu je stanoveno, kdy, kým a v jakém čase budou soutěţící zaškoleni). Tzv. manipulační prostor příprava, teplá a studená voda a úklid - soutěţící si přivezou vlastní krájecí desky - cukráři mohou vyuţít mikrovlnky od NOWACA (moţnost uţití vlastní) - k dispozici jsou dva univerzální malé roboty, - na prezentaci jsou k dispozici jednotné bílé klubové talíře o průměru 31 cm - zajistí organizátor (doporučujeme mít na výstavu svůj vlastní prezentační talíř) MELODIE TALÍŘ 31 CM Talíř Melodie 31 cm a jiné je moţno zakoupit v prodejnách firmy Sahm. Hlavní suroviny: Zajistí organizátor po dohodě s firmou NOWACO. 6

7 Řešení pro informační Pracovní pokyny OBOR KUCHAŘ Základní motto soutěžního úkolu: Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou jsou krůtí prsa. Tuto hlavní surovinu dodá generální partner soutěţe společnost NOWACO ČR. Součástí soutěţního úkolu je zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěţící vylosuje 20 minut před samotnou soutěţí. Při samotné soutěţi bude v tajném koši pět surovin, ze kterých si soutěžící vylosuje dvě suroviny. Ty poté musí zapracovat od soutěţního pokrmu. Po vylosování tajných surovin můţe soutěţící konzultovat danou recepturu se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěţícího OBOR CUKRÁŘ Příprava 4 porcí teplého moučníků Nákyp v moderní úpravě v časovém limitu 45 minut. Nákyp musí obsahovat tepelně zpracovanou tajnou surovinu. Nákyp je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu. Tajnou surovinu si soutěţící vylosuje 20 minut před zahájením soutěţe. Ostatní suroviny: Zajistí si a přiveze soutěţící. Vznesení protestu: Zranění soutěžících: Selhání techniky: Příprava před vystoupením: Prostor pro komisaře: Protest musí být předán písemnou formou předsedovi soutěţních komisí, nejpozději však 30 minut po skončení posledního soutěţícího v kaţdém soutěţním dnu. Časoměřič zastavuje čas maximálně na 5 minut, po uplynutí stanovené doby musí soutěţící odstoupit. Po ošetření rozhodnou komisaři případné pokračování v soutěţi. K dispozici bude vybavená lékárnička a odborná obsluha. Soutěţící má nárok na přerušení času, při přerušení nad 5 minut začíná soutěţící znovu. Probíhá v určeném prostoru organizátorem. Ohraničený oddělený od diváků. 7

8 Řešení Soutěžní pro informační úkol obor kuchař GASTRO JUNIOR NOWACO CUP Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou jsou krůtí prsa. Tuto hlavní surovinu dodá generální partner soutěţe společnost NOWACO ČR. Součást soutěţního úkolu je zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěţící vylosuje 20 minut před samotnou soutěţí. Při samotné soutěţi bude v tajném koši pět surovin, ze kterých si soutěžící vylosuje dvě suroviny. Ty poté musí zapracovat od soutěţního pokrmu. Po vylosování tajných surovin můţe soutěţící konzultovat danou recepturu se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěţícího. Zajištění surovin: Doplňkové suroviny si zajistí soutěţící sám. Tajné suroviny ze spotřebního koše zajistí organizátor soutěţe Soutěžní úkol - obor kuchař Ústně a písemně si soutěţící připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěţního úkolu. Otázk1 1. Jaké tajné suroviny jste pouţil? - písemně 2. V jakém mnoţství byly pouţity Vámi zvolené suroviny? - písemně 3. Jak jste je upravil a jak jste je kombinoval s dalšími surovinami? - ústně Informace k zadání soutěžního úkolu: 1. Soutěţní úkol je sestaven se snahou vytvořit cenově přijatelný pokrm, a přispět ke správnému technologickému zpracování krůtího masa. 2. Zapracování tajných surovin do soutěţního pokrmu navazuje na trend v mezinárodních soutěţích, a přispívá i k větší objektivitě při hodnocení soutěţícího. 3. Vlastní jídelní inventář je moţné pouţít pouze pro porci určenou pro prezentaci. Talíře na porce určené k hodnocení zajistí pořadatel a budou pro všechny soutěţící stejné. Doporučujeme soutěţícím, aby si vzali i inventář, který můţou pouţít na zpracování tajných surovin. 4. Na přípravu před soutěţním vystoupením je k dispozici stůl, kde si soutěţící můţe připravit svůj inventář. Rozumí se tím vybalení kuchařského náčiní, koření, doplňkových ingrediencí, sestavení mixeru, atd. Na tomto pracovišti se nesmí začít pracovat na soutěţním úkolu. 5. Při soutěţním úkolu můţe soutěţící v prvních 25 minutách k tepelné přípravě vyuţít pouze připravený vařič (sporák) v soutěţním kuchařském studiu. 6. Kaţdý kuchař bude mít k dispozici jeden konvektomat po celou dobu práce. 7. Časový limit je moţné překročit o 5 minut (kaţdá minuta=1 trestný bod), potom bude soutěţící diskvalifikován. 8. Po skončení soutěţního úkolu má soutěţící maximálně pět minut na úklid pracoviště a jeho předání dalšímu soutěţícímu. 9. Není povoleno přinést s sebou hotové, předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby, Předem jsou povoleny následující přípravy: Zelenina, houby, ovoce omyté, oloupané a očištěné, Brambory - omyté a oloupané, Základní koncentrované vývary a masové šťávy (vakuované, nedochucené), Listové těsto a těsto na přípravu domácích těstovin, Členům poroty je vyhrazeno právo degustace jiţ během soutěţního úkolu a před podáváním. Soutěţící předloţí ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěţi připuštěni. Vladimír Picka předseda soutěţní komise oboru kuchař 8

9 Řešení Soutěžní pro informační úkol obor cukrář Příprava 4 porcí teplého moučníků Nákyp v moderní úpravě v časovém limitu 45 minut. Nákyp musí obsahovat tepelně zpracovanou tajnou surovinu. Nákyp je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu. Tajnou surovinu si soutěţící vylosuje 20 minut před zahájením soutěţe. Písemně nebo ústně si připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěţního času. GASTRO JUNIOR NOWACO CUP 2012 Soutěžní úkol - obor cukrář Otázky: 1. Jakou tajnou suroviny jste pouţil? 2. V jakém mnoţství? 3. Jak jste ji upravil? 4. Jakým způsobem jste ji zapracoval do nákypu? Bude mít na výběr ze dvou tajných surovin. Tajnou surovinu můţe pouţít v jakém koly mnoţství. Musí ji tepelně zpracovat do nákypu. Nákyp můţe být připraven z jakých koly surovin a musí být podávaný teplý. Součástí nákypu můţe být čerstvé nebo mraţené ovoce, jádroviny, semena rostlin, obilniny nebo mléčné výrobky. Soutěţící by měl dodrţet odborný časový sled cukrářských prací. Soutěţící si všechny suroviny zajistí sám dle vlastní úvahy. Soutěţící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěţ podle platných hygienických předpisů. Na přípravu před soutěţním vystoupením je k dispozici manipulační prostor, kde se soutěţící můţe připravit, nesmí však začít pracovat. Při soutěţním úkolu můţe soutěţící vyuţít i dalších pomůcek. Musí si je přinést do studia osobně. (šlehače a roboty) Maximální překročení časového limitu u soutěţního úkolu je 5 minut, potom je soutěţící diskvalifikován. Po skončení soutěţního úkolu má soutěţící maximálně pět minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěţícímu. Potom můţe vyuţít vyhrazený prostor na mytí nádobí. Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby. Předem jsou povolené následující přípravy: Ovoce omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované Sušené ovoce naloţené v nálevu Pevná těsta, která jsou další součástí moučníku Polevy a čokolády nakrájené a rozpuštěné Zpracované jádroviny (opraţené, nastrouhané) Suroviny mohou být odváţeny Soutěţící předloţí ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěţi připuštěni. Pavlína Berzsiová předsedkyně soutěţní komise oboru cukrář, AKC ČR 9

10 Řešení Soutěžní pro informační úkol obor číšník GASTRO JUNIOR NOWACO CUP 2012 Soutěžní úkol - obor číšník Příprava ovocného dezertu (nikoliv ovocného salátu) pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů Úprava ovoce v teplé nebo studené formě s povinnou úpravou čerstvého ananasu (včetně předběţné úpravy) a dalších 2 druhů ovoce dle vlastního uváţení, které se nemusí před hosty předběţně upravovat. Podávání šumivého vína k ovocnému dezertu pro 2 osoby včetně servisu Suroviny, víno a inventář na přípravu a provedení obou ukázek vlastní. Jazyková zkouška komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém nebo ruském po skončení soutěţních úkolů. Učitele jazyků zajistí organizátor. Realizace bude až ve finále. Komunikace ţáků s pouţitím mikroportu. Časové limity Příprava soutěţních úkolů Provedení obou soutěţních úkolů 20 minut 20 minut Čas mezi soutěžními úkoly se zastavuje na dobu nezbytně nutnou, ovšem celkový čas 20 minut zůstává. Základní kritéria pro odborné hodnocení: Hodnotitelská komise Sloţena a jmenována představenstvem Asociace číšníků ČR, komise je pětičlenná, sloţena ze zástupců jednotlivých regionů České republiky. Nejvyšší a nejniţší známky se škrtají. Sumarizace bodového hodnocení komisařů Probíhá odděleně, sčítací komisí určenou pořadatelem a výsledkové tabulky jsou zpracovány průběţně počítačem. Pracovní pomůcky a inventář Organizátor zajistí vybavené soutěžní studio: stůl pro hosty 120 x 80 včetně ţidlí, 2 pracovní stoly /z toho jeden 120 x 80 cm, druhý 80 x 80 cm/ případně keridony prostřené bílými ubrusy, dále flambovací vozík, vyhřívací baterie (Plata a tácky si zajistit kaţdý soutěţící vlastní). Inventář potřebný k přípravě a podávání ovocných dezertů, včetně inventáře k přípravě a podávání šumivého vína, si kaţdý soutěţící zajistí vlastní. Přiváţení a pouţívání vlastního zařízení stolů, není dovoleno. Moţno provést pouze výměnu ţidlí u stolu hostů. Soutěžící je povinen taktéž zajistit: - informační stojánek s logem, názvem školy - informační stříšky se jménem soutěţícího a s názvem ovocného dezertu (1 porce ovocného dezertu bude vystavena na výstavním stole) 10

11 Řešení Soutěžní pro informační úkol obor číšník Přerušení soutěžního úkolu Časoměřič zastaví čas při zranění soutěţícího, ale maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěţící nemůţe pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěţi komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, doba přerušení delší neţ 5 minut (nezaviněné soutěţícím), můţe soutěţící na vlastní ţádost začít soutěţní úkol znovu. Dobu začátku určí komise. Čas mezi soutěžními úkoly se zastavuje na dobu nezbytně nutnou, ovšem celkový čas 20 minut zůstává. Překročení časového limitu Za kaţdé překročení času jsou soutěţícímu připočteny 3 trestné body za kaţdou započatou ½minutu. Při překročení času o více jak dvě minuty je soutěţící automaticky diskvalifikován, přičemţ můţe svůj soutěţní úkol dokončit. Pracovní oblečení soutěžících Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěţícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěţícího a startovní číslo. Vhodná pracovní obuv. Příprava surovin Nezbytnou úpravu dovezených surovin provedou v přípravné kuchyni organizátorem delegovaní kuchaři. Nepovoluje se pomoc ze strany vedoucích družstev nebo jiných pracovníků. Do vlastní přípravny je zakázán vstup vedoucích družstev nebo jiných doprovodných pracovníků soutěžícího. Nástup soutěžících Při nástupu kaţdé skupiny soutěţících dle vylosovaného pořadí proběhne seznámení s pracovištěm. Za nedodrţení času nástupu, můţe být soutěţící diskvalifikován. Předloţí ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěţi připuštěni. Dále při losování pořadí předají soutěžící tajemníkovi číšnické komise ve 2 vyhotoveních: (pro moderátora a komisi) písemně vypracovaný dotazník soutěžícího a písemně vypracovaný postup přípravy ovocných dezertů (tj. pouţití surovin vč. mnoţství a technologický postup přípravy). Soutěţící můţe na přípravu a úklid pracoviště vyuţít pomocníka určeného pořadatelem soutěţe. Avšak prostírání a zakládání inventáře musí soutěţící provádět samostatně. Po skončení kaţdého soutěţního úkolu má soutěţící 5 minut na úklid pracoviště a předání následujícímu soutěţícímu. Diskvalifikační podmínky: Zásady při přípravě pracoviště a odborné provedení úkolu: a) překročení časového limitu o více neţ 2 minuty b) nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz d) nepřirozená úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení e) pozdní nástup na pracoviště Osobní hygiena a profesní vzhled soutěžícího Celková upravenost, neţádoucí jsou módní výstřelky v účesu, u chlapců krátké nebo vyhrnuté rukávy, extravagantní doplňky pracovního oblečení (piercing aj.).. 11

12 Řešení Soutěžní pro informační úkol obor číšník Použití vhodného inventáře Pouţívat stejný, odpovídající, vhodný a nepoškozený inventář, jeho účelné a praktické rozmístění na pracovních stolech. Nepouţívat neprofesionální inventář. Příprava pracoviště Praktické, účelné a estetické rozmístění potřebného inventáře a ingrediencí v odpovídajícím mnoţství na pracovních stolech, případně servírovacím stolku. Čistota pracoviště, vhodné zaloţení inventáře a estetické doladění stolu hosta - prezentace školy /logo školy - vlaječka, informační stříšky - i na výstavní stůl/. Komunikace s hostem Kontakt s hostem po celou dobu práce u stolu, elegance a sympatie při vystupování, komentování práce, schopnost zaujmout hosty, prezentace pouţívaných surovin. Neţádoucí jsou přehnané projevy, obtěţující hosta. Provedení úkolů Profesionální vystupování, komunikativnost, zručnost, organizace práce, návaznost prací, rychlost a elegance při provádění úkolů, nekříţení cest, logicky navazující práce, efektivnost práce. Udrţování čistoty na pracovních stolech během soutěţních úkolů. Je nutné důsledné dodrţování bezpečnostních a hygienických pravidel Náročnost Přizpůsobit sloţitost přípravy určenému časovému limitu, vyuţívat odborných dovedností a návyků při sloţité obsluze. Servis nápoje Technika servisu šumivého vína a odborná práce s inventářem. Vzhled ovocného dezertu Sladění chutí ovocného dezertu a všech vhodných ingrediencí, aby neztratily dochucením své původní chuťové vlastnosti. Dále vzhled, vůně, soulad barev, kreativnost a nápaditost moderní trend. PaedDr. Jaroslav Morávek předseda hodnotitelské komise oboru číšník 12

13 Řešení pro informační Dotazník soutěžícího GASTRO JUNIOR - NOWACO CUP ročník soutěže mladých odborníků v oblasti gastronomie Jméno a příjmení: Datum narození: Název školy: Adresa školy: Obor, ročník: Účast v soutěžích: (druh soutěže) Záliby: Pedagogický doprovod - jméno a příjmení: Datum: Podpis: 13

14 Řešení Závazná pro informační přihláška do soutěže Přihlášku zašlete do 15. listopadu 2011 na adresu: SOŠ a SOU, Praha - Čakovice ul. Ke Stadionu Praha 9 Čakovice nebo na skvarova@sou-cakovice.cz tel.: tel/fax: Startovné a poplatky uhraďte nejpozději do 15. listopadu 2011 SOUTĚŢÍCÍ Soutěţní obor Příjmení Jméno Datum narození KUCHAŘ CUKRÁŘ CUKRÁŘ ČÍŠNÍK DOPROVODNÍ PRACOVNÍCI Příjmení a jméno ADRESA ŠKOLY Název školy (SPV): IČ: Město: Ulice: PSČ: Telefon: Fax: Kontaktní osoba (příjmení a jméno, funkce): DIČ: CZ Poţadujeme doklad o zaplacení (k platbě, prosím, připište název Vaší školy) Číslo účtu u KB Praha 8 je /0100 (jako variabilní symbol uveďte IČO Vaší školy) ANO Poznámka: NE POPLATKY POČET CENA Společenský večer čtvrtek v 19:00 hodin ANO NE 500,- Kč/os. v den Poţadujeme ubytování v hotelu ANO NE příjezdu: Janoušek včetně snídaně ¹ v den 450,- Kč/os. ANO NE odjezdu: Počet soutěţících osob startovné 1900,- Kč/os. Počet doprovodných osob 400,- Kč/os. ¹ Ubytování v hotelu Janoušek Praha Čakovice viz. plánek města CENA CELKEM Datum: 14

15 razítko, podpis Řešení pro informační Informace o Praze Úvod Praha je hlavním městem České republiky. Z této skutečnosti vyplývá i její úloha přirozeného centra politiky, mezinárodních vztahů, vzdělávání, kultury a ekonomiky. Praha je ale i významným městem střední Evropy. Tato skutečnost nabývá znovu na významu zejména v posledních letech. Od počátku devadesátých let jsou na evropském kontinentu odstraňovány bariéry ve vztazích mezi státy, regiony i městy evropského východu a západu, navršené během desítek uplynulých let. Při začleňování České republiky do nově formovaného geopolitického prostoru Evropy má hlavní město Praha mimořádnou úlohu. Praha je i centrum praţského regionu a bydlištěm více neţ milionu obyvatel. Je však i součástí sociálně ekonomické a sídelní struktury celé země. Všechny tyto aspekty se odráţejí ve specifickém charakteru a postavení Prahy jako jednoho z regionů naší republiky. Podle zákona ČNR o hlavním městě je Praha statutárním městem. Je spravována orgány hlavního města Zastupitelstvem hl. m. Prahy, Radou a Magistrátem hl. m. Prahy. Pro výkon státní správy je Praha od roku 2001 nově členěna na 22 správních obvodů, z hlediska samosprávného ji tvoří 57 autonomních městských částí s vlastními volenými orgány. Tyto městské části jsou zcela nehomogenní. Jsou zde městské části s vyhraněným charakterem městského centra, městské části s převáţně obytným charakterem bytové zástavby dvacátých a třicátých let 20. století, městské části s převaţujícím průmyslovým charakterem, sídlištní městské části se zástavbou panelového typu, městské části příměstského charakteru, řada z nich vznikla postupným připojováním okolních obcí venkovského typu. Liší se stupněm urbanizace, hustotou obyvatelstva, kvalitou technické infrastruktury i sociálně ekonomickými podmínkami ţivota obyvatel. I co do počtu obyvatel jsou mezi těmito částmi významné rozdíly. Zatímco tři městské části počtem obyvatel překračují 100 tisíc, 21 nedosahuje ani 2 tisíc obyvatel a z toho 5 městských částí má méně neţ 500 obyvatel. Sociální údaje Praţské školství má zcela mimořádné postavení mezi ostatními regiony ČR. Jde především o vysoké školy, které prakticky slouţí ke studiu populace celého státu a stále více i ke studiu zájemců ze zahraničí. V Praze je 8 vysokých škol s 36 fakultami, na nichţ ve školním roce 2002/2003 studuje studentů. Navíc je zde studentů doktorského studia. Největší počet fakult (14) má nejstarší Univerzita Karlova (zaloţená v roce 1348), České vysoké učení technické má 6 fakult, Vysoká škola chemickotechnologická 4 fakulty, Česká zemědělská univerzita v Praze 4 fakulty, Vysoká škola ekonomická v Praze 5 fakult a Akademie múzických umění má 3 fakulty. Struktura vysokého školství hlavního města zahrnuje rovněţ Akademii výtvarných umění a Vysokou školu umělecko-průmyslovou. Vědecká kapacita praţských vysokých škol společně s vysokým počtem mladých vědeckých pracovníků, doktorandů a studentů je velmi dobrou základnou pro budoucí technologický rozvoj. Podobné postavení má Praha ve zdravotnictví, kdy některé specializované typy péče poskytuje pro celou ČR. V roce 2002 zde bylo 25 nemocnic se 196 odděleními a lůţky. Celkový přepočtený počet lékařů dosáhl Relativní ukazatele vybavenosti a výkonů zdravotnictví mírně rostou (např. 9,1 lůţek na obyvatel, počet lékařů 6,7 na obyvatel). Praha je hlavní město státu, nejlidnatější metropole ČR i významné město Evropy a to určuje i její mimořádné postavení na poli kultury. V Praze je umístěna většina kulturních institucí celonárodního významu. Nachází se zde hustá síť dalších kulturních zařízení (13 % ze všech galerií, 28 % divadel). 15

16 Řešení pro Informace informační o Čakovicích Stručně o městské části Praha 9 - Čakovice Městská část Praha-Čakovice sousedí s praţskými městskými částmi Letňany, Ďáblice, Březiněves, Vinoř a Kbely a obcemi Středočeského kraje Hovorčovice, Veleň (Mírovice) a Přezletice. Rozloha: 1019 ha (13. nejrozlehlejší z 57 městských částí) Menší jsou např. Praha 1, Praha 2, Praha 3, Praha 7 a sousedé (Letňany, Kbely, Ďáblice, Vinoř) Větší jsou např. Praha 4, Praha 5, Praha 6, Praha 8, Praha 9, Praha 10 Počet obyvatel (k ): (21. nejlidnatější z 57 městských částí) Menší jsou např. Praha 16, Praha 22, a sousedé (Kbely, Ďáblice, Vinoř) Větší jsou např. Praha 1-10 a sousedé (Letňany) Významná místa v městské části Popisy zajímavých míst a staveb v městské části sice nezdobí stránky cestopisů, přesto se zde nacházejí taková místa, která rozhodně stojí za povšimnutí: Kostel sv. Remigia Čakovický zámek Kostel Nanebevzetí Panny Marie Čakovický park Náměstí 25. března Datum: Zdroj: Český statistický úřad (ČSÚ) 16

17 Řešení pro informační Plánek města Ubytování: Hotel Janoušek Kontaktní adresa: Cukrovarská Praha 9 - Čakovice Czech republic Jak nás najdete: Dopravní spojení do hotelu: 1) Metrem (trasou "B") s přestupem na autobus MHD Metrem dojedete na stanici Palmovka, kde pohodlně přestoupíte na autobus linky 140. Můţete téţ dojet metrem aţ na Českomoravskou či Vysočanskou odkud jedou autobusy linek 151 a ) Metrem (trasou "C") s přestupem na autobus MHD Metrem dojedete na konečnou v Letňanech a přestoupíte na jednu z autobusových linek 140, 151, 158. Linky 140, 151 a 158 můţete téţ pouţít při výstupu z metra ve stanici Prosek. Vystoupíte na zastávce Čakovice, která je přímo před hotelem (pro linku 140 konečná stanice). Jízdní řády MHD Praha 3) Autem dojedete aţ k hotelu, kde je hostům k dispozici hotelové parkoviště pro osobní vozy i autobusy. Cesta z centra trvá asi 25 minut. 17

18 Řešení pro informační Plánek města Místo soutěže: Kongresové centrum Praha, 5. května 65, Praha 4 Místo konání soutěže 1. patro KLUB A KLUB B viz. plánek Kongresové centrum Praha, 5. května 65, Praha 4 Kongresové centrum Praha je jednou z dominant hlavního města České republiky s nádherným výhledem na panorama Prahy. Kongresové centrum Praha, a.s. 5. května Praha 4 Česká republika Poznámka: Úhrada za parkovné podrobné informace viz. Spojení MHD - Metro trasa C stanice metra VYŠEHRAD foto foyer klub A,B Plán 1. patra místa soutěže Společenský večer Kongresové centrum Praha, 5. května 65, Praha 4 čtvrtek v 19:00 hodin Klub C,D,E 18

19 Řešení Pořadatelé, pro informační organizátoři, partneři Pořadatelé, organizátoři: Generální partner soutěţe: Hlavní partneři soutěţe: Partneři soutěţe: 19