Rozvoj a zkvalitňování odborného vzdělání na středních školách a vyšších odborných školách Moravskoslezského kraje s důrazem na odbornou praxi

Transkript

1 Metodický materiál k zajišťování a organizování odborných soutěží žáků a studentů v gastronomických oborech na středních školách a vyšších odborných školách 1

2 Osnova: I. Cíl soutěží II. Technicko-organizační zajištění přípravy odborných soutěží 1. Plán základních cílů technicko-organizačního zajištění odborné soutěže 2. Harmonogram technicko-organizačního zajištění odborné soutěže A )rozpočet nákladů na organizaci soutěže B )zajištění sponzorů C )sestavení organizačního týmu - výběr spolupracovníků III. Průběh odborné soutěže IV. Zhodnocení přínosu soutěže 1. Vyhodnocení přínosů a negativních jevů 2. Zpracování opatření pro přípravu a realizaci další soutěže I. Cíl soutěží 2

3 možnost žáků a studentů získaní odborných dovedností seznámení se s novými trendy v oboru uplatnění získaných vědomostí a dovedností prezentace žáků a studentů na veřejnosti porovnávání schopností a dovedností soutěžících výchova k samostatnosti a zodpovědnosti možnost uplatnění jazykových schopností pravidelné setkávání odborníků v daném oboru sociálně psychologický význam úspěchu či neúspěchu v soutěži motivace žáků a studentů na soutěžích, možnost rozvoje odborných dovedností a následné uplatnění na trhu práce II. Technicko-organizační zajištění přípravy odborných soutěží 1. Plán základních cílů technicko-organizačního zajištění odborné soutěže typ soutěže - zaměření termín soutěže - rozsah (časový) požadovaný výsledek 3

4 místo konání (škola, restaurační zařízení, hotel, kulturní zařízení města) soutěžní disciplíny (družstva, jednotlivci) odpovědná osoba (hlavní organizátor) 2. Technicko-organizačního zajištění odborné soutěže A)rozpočet nákladů na organizaci soutěže prostředky školy dotace zřizovatele - KÚ sponzorské dary (příloha č.1) poplatky účastníků B) zajištění sponzorů jednání s hlavním sponzorem a zajištění dalších sponzorů krytí nákladů poskytnutí propagačních materiálů pro účastníky soutěže a soutěžící odměny pro soutěžící odměny pro komisaře poskytnutí surovin pro soutěžní výrobky 4

5 poskytnutí surovin pro občerstvení účastníků, soutěžících, doprovodů, VIP zajištění hodnotící komice odborníci z praxe členové profesních asociací členové poradních sborů odborníků z profesních sdružení C) sestavení organizačního týmu - výběr spolupracovníků a) výběr spolupracovníků - jejich silné stránky - jejich slabé stránky b) určení zodpovědnosti spolupracovníků - dohled nad akcí - jednání se sponzory - vypracování propozic soutěže (příloha č.2) - rozeslání propozic a přihlášek - vyhodnocení potvrzených přihlášek (příloha č.4) - příprava a odeslání pozvánek (příloha č.3 ) - zajištění místa konání, jeho příprava a vybavení 5

6 - zajištění prezence - předávání obálek (startovní čísla, stravenky, časový harmonogram - - přílohy č.5) - zajištění komentátora, hudební produkce a ozvučení, znělka soutěže, audiovizuální technika (kamera, promítání, foto) - zajištění a organizace doprovodných aktivit (doprovodné soutěže, prezentace škol, firem, sponzorů, výzdoba) - zajištění propagace a publicity odborné soutěže (místní média, odborné časopisy, asociace profesních sdružení) - zajištění slavnostního zahájení soutěže-vip hostů - příprava losování soutěže III. Průběh odborné soutěže 1. příjezd účastníků registrace, zaplacení poplatků, odevzdání dotazníků či přípravy soutěže zajištění ubytování a stravování (účastníků, soutěžících, doprovodů, hostů, komisařů) prohlídka pracoviště, proškolení na pracovišti rozprava s komisaři 6

7 zajištění šatny - odložení věcí, převlečení do pracovního oděvu komunikace s médií (pověřená osoba) 2. zahájení soutěže losování startovního pořadí - vizitky (příloha č.6) 3. vlastní soutěž - podle pokynů zajištění přípravny - příprava soutěžícího před vlastní soutěží dle časového harmonogramu nástup na pracoviště po soutěži úklid pracoviště a přípravny 4. stravování - během soutěže v časovém rozmezí určeném pořadatelem 5. po ukončení soutěže výpočetní středisko zpracování výsledků (s použitím stanovených kritérií pro vyhodnocování soutěžních disciplín) - nastavení hodnotících kritérií - pravidla hodnocení soutěžních disciplín - kritéria pro soutěž jednotlivců - kritéria pro soutěž družstev hodnotící tabulky (příloha č.9) 7

8 výsledková listina -tisk výsledkových listin (příloha č.8) - 1. ZLATÉ pásmo - 2. STŘÍBRNÉ pásmo - 3. BROZOVÉ pásmo tisk diplomů (příloha č.7) příprava cen slavnostní vyhlášení výsledků - moderátor - VIP hosté - ředitel soutěže 6. ubytování popřípadě odjezd účastníků - zajištění programu ve volném čase 8

9 V. Zhodnocení přínosu soutěže 1. vyhodnocení přínosu a negativních jevů soutěže zpracování zprávy o soutěži předání zprávy do médií vypracování prezentace o soutěži ( nástěnka, zhodnocení a zdůraznění kladů a přínosů soutěže zhodnocení a rozpracování negativních jevů 2. zpracování opatření pro přípravu a realizaci další soutěže vypracování návrhu úprav negativních jevů pro další soutěž jejich podrobné zapracování návrh novinek pro další soutěž popřípadě jiné změny 9

10 Příloha č.1 uzavřená mezi: Darovací smlouva zastoupeným adresa a obdarovaným: Název školy zastoupená se sídlem... IČ: DIČ:. č.ú : Předmětem smlouvy je nepeněžní dar : x ks..včetně DPH v celkové částce x,- Kč. Slovy x,- korun za účelem soutěže - název soutěže- školy. Obdarovaný dar přijímá a zavazuje se daru využít v souladu s účelem uvedeným v darovací listině. Dárcem je právnická osoba a dar uskutečňuje ve smyslu zákona č. 75/1994 Sb., kterým se vyhlašuje úplné znění zákona 586/1992 Sb. o daních z příjmů, včetně všech změn a doplňků. Darovací listina se vyhotovuje ve dvojím vyhotovení a každá strana obdrží po jednom vyhotovení. Dar vyjadřuje podporu (název) školy a nebyl proveden v tísni. Dohoda nabývá platnosti dnem podpisu obou smluvních stran. v.... Firma - název Škola - název 10

11 Příloha č.2. ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti škola.. adresa LOGO HL. SPONZORA pobočka pro. pod záštitou Úřadu městského obvodu.. pořádají soutěž CUP LOGO MĚSTA... ročník regionálního kola soutěže mladých odborníků v oblasti. který se koná datum.. adresa....škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti 11

12 REGIONÁLNÍ KOLO SOUTĚŽE LOGA SPONZORŮ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Pořadatel: Organizátor: Odborný garant: Ředitel soutěže Hlavní sponzor: Hlavní partneři: Partneři: Sponzoři školy: Soutěžní obory: Soutěž je určena: Místo soutěže: Termín soutěže:. ČR, regionální pobočka... škola - organizace.. Asociace pro studenty

13 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Obecné propozice a ostatní informace: 1. Závazná přihláška Datum, způsob, adresa,odpovědná osoba Prezentace účastníků Datum, časové rozmezí, místo Zahájení soutěžního dne Datum, čas 4. Písemná příprava a soutěž: Vypracovanou písemnou přípravu si soutěžící doveze a odevzdá ji u prezentace. Použije tiskopisy s předepsaným obsahem, odevzdá i dotazník pro konferenciéra. 5. Orientační harmonogram soutěžního dne: 7:30 8:00 registrace a odevzdání písemné přípravy 8:00 8:30 zaškolení na pracovišti a prohlídka pracoviště 8:30 8:50 zahájení a losování pořadí 9:00 17:00 soutěž 17:00 18:00 psaní diplomů a příprava na vyhlášení, vystoupení sponzorů 18:00 19:00 vyhlášení výsledků a ukončení 6. Stravování v den soutěže: Na stravenky v prostorách, možnost doplňkového stravování bude... 13

14 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti 7. Možnost ubytování: Nutno řádně objednat v termínu uzávěrky přihlášek. Cena. za lůžko a den, místo. Stručná charakteristika ubytování. 8. Maximální zastoupení škol soutěžní obor.. soutěžní obor.. 9. Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků v daném oboru profesní oblečení. 10. Bonus pro organizátora 11. Klíč k postupu do celostátní soutěže a počet Prvních. soutěžících jednotlivých oborů regionálního kola postupuje do celostátního finále soutěže. 12. Postupové zásady V jednotlivých oborech může postoupit do finále..soutěžících. 13. Hodnotitelská komise Je u každého oboru.. členná komise a jeden časoměřič, složena z předních odborníků v daném oboru. Organizátor deleguje do každého oboru jednoho člena komise jako časoměřiče, který bude zaškolen. Ostatní členy hodnotitelských komisí deleguje. Předsedou hodnotitelských komisí, včetně vypracování hodnotitelských tabulek, byl pověřen. 14

15 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti 14. Pracovní pomůcky a inventář soutěžících Každý soutěžící má inventář a pomůcky vlastní. 15. Ostatní zařízení, vybavení a zázemí - soutěžící si přivezou vlastní.. - soutěžící mohou využít. 16. Hlavní materiál obor :.. obor : Ostatní pomůcky Zajistí si a přiveze soutěžící. 18. Vznesení protestu Protest musí být předán písemnou formou předsedovi soutěžních komisí, nejpozději však 30 minut po skončení posledního soutěžícího v každém soutěžním dnu. 19. Zranění soutěžících Časoměřič zastaví čas maximálně na 5 minut, po uplynutí stanovené doby musí soutěžící odstoupit. Po ošetření rozhodnou komisaři o případném pokračování v soutěži. K dispozici bude vybavená lékárnička a odborná obsluha. 20. Selhání techniky Soutěžící má nárok na přerušení času, při přerušení nad 5 minut začíná soutěžící znovu. 15

16 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti 21. Popiska k soutěžním výrobkům Dodá soutěžící. Popiska musí obsahovat: název školy, jméno soutěžícího, název výrobku. Soutěžící si mohou dát k soutěžnímu výrobku vlaječku nebo malé reklamní předměty školy. 22. Písemná příprava Písemnou přípravu a. odevzdají soutěžící v den soutěže u prezentace. Bude předána předsedovi hodnotitelské komise. Kopii písemné přípravy si nechají odborní učitelé pro moderování. Každý odborný učitel bude popisovat práci svého soutěžícího. Pro moderování je třeba si připravit i informace o zájmech studenta. Vybavení pracovišť náčrtek

17 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Soutěžní úkol - obor Příprava... porcí výrobků v časovém limitu.. minut. Výrobek je součástí... Základní surovinou je... Soutěžící musí dále použít minimálně. Základní surovina je vybrán se snahou o propagaci Kalkulaci na porce si soutěžící přinese již zpracovanou na soutěž (název výrobku, technologický postup). Soutěžící odevzdá pracovní postup při registraci. Soutěžící by měl dodržet odborný časový sled prací. Každý soutěžící musí použít minimálně, kterou si před zahájením soutěžního úkolu sám připraví. Surovinu dodá firma před zahájením soutěže. Soutěžící si zajistí sám dle vlastní úvahy. Soutěžící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů. Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat. Při soutěžním úkolu může soutěžící v prvních minutách využít pouze.. Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je minut, potom je soutěžící diskvalifikován. Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor. Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené výrobky. Předem jsou povolené následující přípravy: Předseda komise 17

18 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti ZÁKLADNÍ KRITÉRIA PRO ODBORNÉ HODNOCENÍ Obor Hodnotitelská komise členná komise je složena a jmenována.., bude složena ze zástupců jednotlivých regionů České republiky. Sumarizace bodového hodnocení komisařů probíhá odděleně, sčítací komisí určenou pořadatelem a výsledkové tabulky jsou zpracovány průběžně počítačem. Pracovní pomůcky a inventář Organizátor zajistí vybavené soutěžní studio: Inventář na přípravu a podávání výrobků si každý soutěžící přiveze vlastní. Soutěžící je povinen taktéž zajistit informační stojánek k výrobku s logem a názvem školy, přesným názvem výrobku a jménem soutěžícího. Soutěžní výrobky budou vystaveny k prezentaci. Přerušení soutěžního úkolu Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, ale maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat po uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času. Při době přerušení delší než 5 minut (nezaviněné soutěžícím) může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise. Za Překročení časového limitu překročení času je soutěžícímu připočteno trestných bodů za každou započatou minutu. Při překročení času o více jak minuty je soutěžící automaticky diskvalifikován, přičemž může svůj soutěžní úkol dokončit. Pracovní oblečení soutěžících Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků v daném oboru a odpovídající pracovníkům v... Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo. 18

19 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Příprava příloh a surovin Nezbytnou předpřípravu dovezených surovin provedou v přípravné místnosti organizátorem delegovaní pracovníci. Nepovoluje se pomoc ze strany vedoucích družstev nebo jiných pracovníků. Do vlastní přípravny je zakázán vstup vedoucích družstev nebo jiných doprovodných pracovníků soutěžícího. Pracovní pomůcky soutěžících Inventář si soutěžící přivezou vlastní. Nástup soutěžících Při nástupu každé skupiny soutěžících dle vylosovaného pořadí proběhne seznámení s pracovištěm. Za nedodržení času nástupu může být soutěžící diskvalifikován. Žáci předloží ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěži připuštěni. Soutěžící může na přípravu a úklid pracoviště využít pomocníka určeného pořadatelem soutěže. Avšak přípravu musí soutěžící provádět samostatně. Po skončení každého soutěžního úkolu má soutěžící minut na úklid pracoviště a předání následujícímu soutěžícímu. Diskvalifikační podmínky a) překročení časového limitu o více než minut b) použití nepovolených surovin c) nevhodné chování, chybějící zdravotní a obč. průkaz d) nepřirozená úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení e) pozdní nástup na pracoviště Zásady při přípravě pracoviště a odborné provedení úkolu Osobní hygiena a profesní vzhled soutěžícího Celková upravenost, nežádoucí jsou módní výstřelky v účesu, u chlapců krátké nebo vyhrnuté rukávy, extravagantní doplňky pracovního oblečení. (piercing aj. - dle daného oboru). 19

20 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Použití vhodného inventáře Používat stejný, odpovídající a vhodný inventář, nepoškozený, jeho účelné a praktické rozmístění na pracovním stole. Nepoužívat neprofesionální inventář. Příprava pracoviště Praktické, účelné a estetické rozmístění a uspořádání potřebného inventáře a ingrediencí v odpovídajícím množství na pracovním stole. Čistota pracoviště, logo školy, vlaječka, estetické doladění pracoviště - prezentace školy. Komunikace s hostem Kontakt s hostem po celou dobu práce, elegance a sympatie při vystupování, komentování práce, schopnost zaujmout hosty, prezentace používaných surovin. Nežádoucí jsou přehnané projevy, obtěžující hosta. Doporučení vhodných kombinací. Provedení úkolu Profesionální vystupování, komunikativnost, zručnost, organizace práce, návaznost prací, rychlost a elegance při provádění úkolu, nekřížení cest, logicky navazující práce, efektivnost práce. Udržování čistoty během celého soutěžního úkolu. Je nutné důsledné dodržování bezpečnostních a hygienických pravidel. Náročnost Přizpůsobit složitost přípravy určenému časovému limitu, využívat odborných dovedností a návyků. Vzhled výrobku Sladění chutí základního.., příloh a všech použitých ingrediencí. Vzhled, chuť a vůně, soulad barev, ozdoba, kreativnost a nápaditost. Předseda hodnotitelské komise oboru 20

21 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Přihláška do soutěže Přihlašujeme závazně k účasti v soutěži Doprovodný pracovník: Název školy Obor (SPV): Jméno Příjmení Soutěžícího oboru Město: Soutěžícího oboru Ulice: PSČ: Telefon: Elektronická pošta (Fax): Poplatky Počet Cena Účast na doprovodné akci, datum Ano ne Ubytování (x,- Kč) Počet soutěžících osob (x,- Kč) Počet doprovázejících osob (x,- Kč) Ubytování v den příjezdu: ano ne Ubytování v den soutěže : ano ne Cena celkem:. razítko a podpis Požadujete doklad o zaplacení : ano ne Číslo účtu. 21

22 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Jméno a příjmení: Počet listů: Pracovní postup Název soutěže Číslo soutěžícího: Obor: Celkový název 22

23 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Jméno a příjmení: Číslo soutěžícího: Počet listů: Název soutěže Obor: Název: Surovina Měrná jednotka Hrubá hmotnost / 4 porce Surovina Technologický postup 23

24 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Jméno a příjmení: Číslo soutěžícího: Počet listů: Název soutěže Obor: Nákres 24

25 ...škola......adresa... ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Dotazník pro soutěžícího - obor 1. Jméno soutěžícího: Datum narození: Škola: Pracoviště stručná charakteristika typu provozovny: Kdo tě motivoval při volbě oboru, máš svůj profesní vzor?.. 6. Jaké odborné soutěže jsi absolvoval a s jakými výsledky? Tvůj nejoblíbenější výrobek? Tvůj nejoblíbenější výrobek po chuťové stránce? Který výrobek nejraději připravuješ na pracovišti? Se kterými surovinami nejraději pracuješ? Jaký způsob zdobení nejraději používáš? Pro kterou věkovou kategorii nejraději pracuješ? Pracuješ raději podle vlastní fantazie nebo podle předlohy? Jaké máš jiné zájmy?... 25

26 Příloha č.3 LOGO LOGO 13. ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti CUP pořádá., regionální...pobočka. ve spolupráci se Střední školou. Soutěž proběhne ve dnech v místo...adresa.. Veřejnost uvítáme v době od do hod. O nejlepší umístění a kvalitní ceny budou soutěžit žáci škol v oboru. 26 FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM REPUBLIKY

27 Příloha č.4 Název školy datum úhrady Úhrada číslo výpisu 27 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

28 . ročník regionální soutěže mladých odborníků v oblasti Příloha č.5 Časový harmonogram soutěžního dne: 7:30 8:00 8:00 8:30 8:30 8:50 9:00 17:00 17:00 17:30 17:30 18:00 19:30 22:00 Stravování ve školní jídelně: registrace a odevzdání písemné přípravy zaškolení na konvektomatech a prohlídka pracoviště zahájení soutěže soutěž (sledujte aktual. startovní listiny) psaní diplomů a příprava na vyhlášení, vystoupení sponzorů vyhlášení výsledků a ukončení společenský večer Stravování soutěžících žáků a jejich doprovodů je zajištěno na stravenky v prostorách.. na.. ulici, a to v době: např.: 6:00 8:00 snídaně 11:30 15:30 oběd 18:00 20:00 večeře Snídani, oběd či večeři je možno přikoupit pro doprovod šoféra u vedoucí školní jídelny na daňový doklad. Možnost uchování potravin:..místo. označit školou jménem přípravna - 1. patro č TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

29 Příloha č.6.jméno. číslo...obor.. 29 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

30 Příloha č.7 soutěž CUP 1. místo za předvedené dovednosti, tvořivost a um v soutěžním oboru obor Jméno 30 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

31 Příloha č.8..soutěž Cup datum Soutěžící všech kategorií UMÍSTĚNÍ jméno příjmení doprovod Název školy P.Č. školy Z L A T O S T Ř Í B R O B R O N Z 31 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

32 Příloha č.9... CUP Soutěžící:... HODNOTITELSKÉ TABULKY Obor:... Komisař:.... Hodnocení : Za: z maximálního počtu 30 bodů se sráží za tyto chyby: Bodů 1. Nedokonale připravené pracoviště a Nerespektování zásad Nedodržování technologických zásad chybějící profesionalita Nevhodná příprava Nevhodné využití Nedodržení přihlášeného postupu Nerovnoměrná Nevyhovující ekonomika Nedodržení časového limitu Počet sražených bodů:... Počet bodů za : Hodnocení : 32 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

33 z maximálního počtu 70 bodů přidělte a sečtěte max.b. dobrý velmi dobrý výborný celkem bodů Hodnotící parametry Total 70 Celkem získaných bodů: Počet bodů za :... Počet bodů celkem:... Podpis:... Metodický materiál k zajišťování a organizování odborných soutěží žáků a studentů v gastronomických oborech na středních školách a vyšších odborných školách zpracovali zaměstnanci Střední školy společného stravování, Ostrava- Hrabůvka, příspěvková organizace. Metodický materiál bude prakticky ověřen při organizování soutěže SOŠ a SOU podnikání a služeb, Jablunkov, Školní 416, příspěvková organizace. 33 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM