OBSAH. Ú vo d...4 ZAVAŘUJEME A NAKLÁDÁME OVOCE Z A V A Ř U J E M E podle vyzkoušených receptů

Transkript

1 Z A V A Ř U J E M E podle vyzkoušených receptů OBSAH Ú vo d...4 Potřebné pomůcky к závorování... 6 Dobří pomocníci při závorování...7 Potřebné přísady... 8 Závorujeme a nakládáme ovoce Zavařujeme a nakládáme zeleninu a houby Obecné zásady při závorování...13 Uchovávání zavařenin Rady příznivců receptů z Dony...16 Na co si musíme dát při zavařování pozor...17 OVOCE Angrešt Angreštový kompot...20 Angrešt zavařený v medu Jednoduchý angreštový džem...20 Angreštový džem s černým rybízem...20 Angreštovo-rybízový rosol...20 Angreštovo-meruňkový džem...21 Angreštová marmeláda s jablky Borůvky Borůvkový kom pot...22 Borůvky ve vlastní šťávě Borůvkový džem...23 Borůvkový džem se skořicí...23 Borůvkový džem z domácí pekárny.. 23 Borůvková marmeláda Borůvková marmeláda s citronem Borůvková marmeláda s pomeranči.. 24 Žahour na knedlíky...24 Borůvkové želé Borůvkový siru p...25 Borůvkový likér Broskve a nektarinky Broskvový kom pot Broskve naložené v brandy Broskvový džem Broskvová přesnídávka...27 Broskvová povidla Broskvovka s jablky Broskvový džus Broskvový likér Nektarinkový kompot s rum em Nektarinkový kompot s mandarinkami Nektarinkový džem Brusinky Brusinkový kom pot...30 Brusinky naložené ve vlastní šťávě Brusinky s jablky Proslazené brusinky Brusinkový džem Domácí brusinkový likér...31 Brusinky naložené ve víně Černý bez...32 Bezinky na zim u Bezinkový kompot Bezinková marmeláda...32 Bezinková povidla Bezinkový džem se špendlíky Bezinkové želé nejen pro diabetiky Marmeláda z květů černého bezu...33 Perlivá limonáda z květů černého bezu...34 Sirup z květů černého bezu Bezinkový liké r Hroznové víno...36 Kompot z hroznů Barevný hroznový kom pot Kompotované celé hrozny Hroznové víno s jablky...36 Marmeláda z hroznového vína Dětská marmeláda z hroznového vína Džem z nedozrálých hroznů Hroznový džem z domácí pekárny...38 Sirup z hroznového vína Neslazený mošt z hroznového vína

2 Obsah Hrušky Hruškový kompot Opilé hrušky...40 Hruškový džem Hrušková marmeláda s želírovacím cukrem...41 Hrušková marmeláda bez cukru Hrušková marmeláda s mátou Hrušková povidla Hruškový m ed"...42 Hrušková přesnídávka Hrušková pracharanda...42 Hruškový likér...42 Jablka...44 Jablka na štrúdl...44 Jablka ve vlastní šťávě Jablkový kom pot...45 Jablkový kompot s hruškami...45 Trvanlivý jablečný džem Jablkový džem s citrusy Marmeláda z jablek a rajčat...46 Marmeláda z jablek, meruněk a cukety...46 Přesnídávka z jablek a mrkve...47 Jablečná přesnídávka...47 Jablková povidla Pečená jablečná povidla s rozinkami...48 Rosol z jablečných slupek Jablkové želé s ananasem Jablečná nugeta Jablečná nutella Jahody...50 Jahody v cukru Jahodový kompot Jahodový kompot s jablky...51 Domácí jahodový džem...51 Velmi rychlý jahodový džem Jahodový džem s banány...51 Jahodový džem s kokosem...52 Jahodový džem s limetkou...52 Jahodová přesnídávka Jahodový džem s rybízem...53 Jahodová marmeláda Nevařená jahodová šťáva...53 Jeřabiny Jeřabinový kom pot Jeřabiny na způsob brusinek...54 Nakládané jeřabiny s vínem a skořicí...55 Jeřabinový kompot s hruškami či jablky...55 Arónie z tro u b y Černý jeřáb na způsob brusinek Sirup z černého jeřábu Džem z černého jeřábu Džem z černého jeřábu a jablek Maliny Malinový kom pot Maliny ve vlastní šťávě...58 Malinový džem Malinový džem s banány...59 Malinový džem s rybízem Malinové želé...59 Pečené maliny...60 Domácí malinovka Kvašená malinovka Vrstvená malinovka M eruňky Meruňkový kom pot Želírované m eruňky Rychlý meruňkový džem Meruňkový džem bez chemie...63 Meruňkový džem s limetkou a meduňkou Meruňkový džem s likérem...64 Meruňkový džem s rybízem...65 Meruňkový džem s jablky a m edem.. 65 Meruňkový džem s banány Meruňková přesnídávka Meruňková marmeláda s m rk v í Meruňková marmeláda z domácí pekárny Meruňkový likér Meruňkový džus Sušené m eruňky Ostružiny...68 Ostružinový kom pot Ostružinový kompot pro diabetiky Ostružinový džem

3 Z A V A Ř U J E M E podle vyzkoušených receptů Ostružinová m arm eláda Ostružinový džus...69 Rybíz...70 Rybízový kom pot...70 Rybíz ve vlastní šťávě...70 Rybízová marmeláda Rybízový džem...70 Voňavý džem z červeného rybízu Rybíz jako brusinky I...71 Rybíz jako brusinky II...71 Rybíz s m rkví Nejzdravější černý rybíz Rosol z černého rybízu připravovaný zasyrova Sirup z černého rybízu Sirup z rybízu a m alin...72 Ryngle, špendlíky, mirabelky...74 Rynglový kompot s rum em...74 Marmeláda z rynglí...74 Mirabelkový kom pot...75 Špendlíková m arm eláda Voňavá mirabelková marmeláda Falešná grapefruitová marmeláda...76 Rynglový džem s pomerančem Rynglový džem se slivovicí...76 Rynglový džem s rumovou vůní Mirabelkový džem s m eruňkam i Šípky...78 Šípková marmeláda...78 Šípková zavařenina s jablky...78 Šípkový sirup Šípkové víno Švestky Švestkový kom pot...80 Švestkový kompot s rumem...80 Švestky na knedlíky...80 Švestky ve vlastní šťávě Švestky v cukru...81 Pečená švestková povidla bez míchání Švestková marmeláda z remosky Švestková nugeta...83 Domácí sušené švestky Kompot ze sušených švestek...83 Třešně a višně...84 Třešňový kom pot Třešně zavařované po sklenicích Třešně jako polotovar na bublaninu...84 Třešňová povidla Třešně s vanilkou Třešňový džem Třešňový džem s jahodam i Višňový kom pot Višně v rum u...86 Višňový džem...86 Višňová marmeláda s jablky a skořicí.. 86 Marmeláda z višní a rybízu Višně do pohárů a na moučníky Višňové víno...87 Domácí griotka Míchané zavařené ovoce Míchaný ovocný kom pot...88 Drobné ovoce ve vlastní šťávě Pěkně vybarvený míchaný kompot Ovoce v rum u...88 Míchaná povidla Ovocná přesnídávka...90 Letní džem...91 Míchaná marmeláda...91 Pečený ovocný čaj Ovocný siru p...93 Ovocný m ošt...93 Méně běžné ovoce...94 Kdoule Kdoulový kom pot Kdoulový džem Moruše Džem z moruší a jablek...95 Os ke ruše...95 Oskerušová marmeláda se švestkami Rokytník...96 Rakytníkový džem Rakytníková marmeláda s pomerančovou chutí...96 Rakytníkový sirup Trnky Trnkový kom pot Ó

4 Obsah Trnková marmeláda Trnková povidla...97 Trnky ve víně Trnkové víno Trnkový likér Exotické ovoce Ananas...98 Ananasový kom pot Ananasová marmeláda Svěží ananasový džem s želírovacím cukrem Banány Rychlý džem z banánů Voňavý banánový džem Banánová přesnídávka Citrusy Pomerančový džem Mandarínkový džem Mandarinky s jablky Citrónový džem s lim etkam i Citrusový džem z domácí pekárny Proslazené citrony Pečený citrusový čaj Citrusové želé z džusu Fíky Fíková marmeláda s vínem Fíkový džem Kiwi Džem z kiwi a ja h o d Džem z kiwi s ananasovou příchutí Kompot z kiwi Mango Mangová marmeláda Machy ně Marmeláda z mochyně Kompot z mochyně ZAVAŘENINY Z BYLINEK Meduňkový sirup do čaje Kopřivový sirup s citronem Pampeliškový m ed Med z květů černého bezu s pomerančem ZELENINA ZAVAŘENÁ NASLADKO Dýně a cukety Dýňový kompot s ananasovou ch u tí Dýňová marmeláda s citrónovou ch u tí Kandovaná d ýn ě Cuketa jako ananas Cuketové pyré s vitacitem Cuketová marmeláda Cuketový džem M rkev Mrkvová marmeláda Mrkvový džem s m edem Mrkvový džem s ananasem Pomerančový džus z mrkve a jablek Rajčata Rajčatová marmeláda Rajčatová marmeláda s ja blky Rebarbora Rebarborový kom pot Rebarborový kompot sjahodam i Rebarbora na koláč Rebarborový džem s ananasem a ořechy Rebarborový džem s jahodam i JEDNOTLIVÉ DRUHY ZELENINY Celer Sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu Celerový salát s cibulí Celerový salát s houbami Naložený celer s m rkví Cibule Cibulky ve sladkokyselém nálevu Malé cibulky s feferónkou Cibulový salát Cibule naložená v soli

5 Z A V A Ř U J E M E podle vyzkoušených receptů Cukety, dýně, lilky a patisony Cukety Naložené cuketové zelí Sterilovaná cuketa se zeleninou Salát z cuket a paprik Cuketová pomazánka Jemná cuketová hořčice Ostrá cuketová hořčice Dýně Dýně zavařená nakyselo Dýňová chuťovka Pikantní dýňová hořčice Lilky Lilek na způsob h u b Patisony Patisonky na sladkokysele Patísonky s křenem Červená řepa Sterilovaná červená řepa Sterilovaná červená řepa s křenem Červená řepa podle tety Klímové Červená řepa se zelím Červená řepa s cuketou Čalamáda z červené řepy Čatní z červené ře p y... ISO Sirup z červené řepy... ISO Malinovka z červené řepy Česnek Česnek naložený v o le ji Česnek naložený v kořeněném oleji Pikantní česnek naložený ve víně Česneková pasta Česnekový e lixír Fazolové lusky Fazolky ve sladkokyselém nálevu Fazolky v kyselém nálevu Fazolky ve slaném nálevu Pikantní fazolky Feferónky Feferónky ve sladkokyselém nálevu Feferónky s rozinkami Feferonková pasta Jemné feferonkové dochucovadlo Hrášek, mrkev Hrášek Hrášek na sladkokysele Hrášek v jemném sladkoslaném nálevu M rkev Mrkev v okurkovém nálevu Mrkev naložená v soli Mrkev s hráškem ve sladkoslaném nálevu Kapusta, kadeřávek Růžičková kapusta ve sladkokyselém nálevu Růžičková kapusta ve slaném nálevu Naložená hlávková kapusta Zavařený kadeřávek Mangoldové pesto Kedlubny, ředkvičky Kedlubny Kedlubny s mrkví Pikantní kedlubny Kedlubnové zelí Kedlubny s křenem Čalamáda z gigantů Ředkvičky Ředkvičky na sladkokysele Ředkvičky v octě Ředkvičky naložené se zeleninou Kopr Kopr zavařený ve sladkokyselém nálevu Kopr zavařený ve sladkokyselém nálevu sladší Kopr naložený ve slaném nálevu Křen Domácí krenex Smetanový křen Křen s vínem a hořčicí Mixovaná křenová pasta Jablkový křeník Křen s kečupem a česnekem Kukuřice Mladé kukuřičky ve sladkokyselém nálevu

6 Obsah Kukuřičky jako okurky Zavařená kukuřičná zrna Kukuřičná zrna v solném nálevu Květák Květák jako polotovar Květák ve sladkokyselém nálevu Sterilovaný květák s kapií Květák naložený se zeleninou Okurky Sladkokyselé okurky -základní recept Okurky nakládané po jedné sklenici Okurky nakládané po jedné sklenici s křenem Téměř pravé znojemské okurky Okurkové řezy s citronem Pikantní okurky s feferónkam i Okurkový salát s paprikami Okurkový salát s česnekem Pikantní okurkový salát Okurkový salát s mrkví Rychlokvašky s česnekem Rychlokvašky v octovém nálevu Papriky, kapie Sterilované červené kapie Naložené masité papriky Papriky v rajčatovém protlaku (polotovar) Barevné sklenice Papriky ve vlastní šťávě Papriky s cibulí Paprikový protlak Ostrá papriková pomazánka Papriky se zelím Domácí ajvar Rajčata Rajčata ve vlastní šťávě Naložená cherry rajčátka s česnekem Domácí loupaná rajčata Rajčatová šťáva Domácí rajčatové pyré Rajčatová pasta s cibulí Rajčatový oheň Rajčatová omáčtička к masu Rajčatová omáčka s paprikam i Rajčatové čatní Naložená sušená rajčata Salát ze zelených rajčat Pikantní hořčice ze zelených rajčat Zelí Sterilované zelí Sterilované červené zelí Hlávkové zelí s červenou řepou Ostrý zelný salát Zelí s křenem Zelí s křenem a jablky Zelný salát s mrkví a křenem Salát ze zelí a paprik Zelné roládky s křenem Domácí kysané zelí Salát z kysaného zelí ZELENINOVÉ SMĚSI Zeleninové saláty, čalamády Domácí zeleninová směs Moravanka Domácí zeleninová směs Kunovjanka Výborné domácí lečo Lečo jako polotovar Červená řepa se zelím a křenem Salát z červené řepy Čalamáda ze zelí a paprik Strouhaná čalamáda Dobrý zeleninový salát Zeleninový salát s citrónovou zálivkou Zeleninový salát se zelím a ředkvičkami Zeleninový salát s celerem, mrkví a paprikami Zeleninové polotovary Sterilovaná kořenová zelenina v soli Zelenina do polévky Zelenina do polévky bez sterilace

7 Z A V A Ř U J E M E podle vyzkoušených receptů Zeleninová směs do polévky na sádle Zeleninová směs na špagety Sterilovaná zelenina pod svíčkovou Sterilovaná zelenina do bramborového salátu Sterilované pomazánky Pikantní zeleninová pomazánka Zbojnická pomazánka Pikantní papriková pomazánka Houbová pomazánka na topinky Toastová pomazánka z mletého masa Cuketová nebo lilková pomazánka Toastová pomazánka z lančm ítu Pomazánka z vepřového m asa Škvarková pomazánka s feferónkam i Škvarková pomazánka s vejci Hořčice Domácí hořčice z cukety a česneku Domácí hořčice s hořčicí Pikantní zeleninová hořčice Pikantní hořčice ze zelených rajčat Domácí zelená hořčice se zelím Čatní Jemné cuketové čatní s jablky a meruňkami Křenové čatní Čatní z červené ře p y Rajčatové čatní Rajčatové čatní se švestkami Čatní z rebarbory Hruškové čatní Mangové čatní Pikantní omáčtičky Pikantní papriková omáčtička s česnekem a feferónkam i Česká Uncle Bens Feferonková omáčtička Ljutenica Domácí kečup Dobrý domácí kečup Lehce pikantní kečup Rajčatový kečup s paprikami Domácí kečup s paprikami a jablky Pikantní kečup s feferónkami Kečup z ja ble k Domácí kečup s jablky a rozinkami Kořeněný kečup OŘECHY Zavařená ořechová jádra Ořechy zavařené v mikrovlnce Marmeláda z ořechů Ořechy v medu Zavařené zelené ořechy Kompot ze zelených ořechů Ořechový kompot s vanilkou Babiččina ořechovka HOUBY Houby ve vlastní šťávě Houby v tuku Houby na smaženici Houby jako polotovar na guláš Houby v octě Sladkokyselé houby Houby s cibulí Klouzky v o c tě Václavkový salát Ostrý hříbkový salát Houbový salát s paprikami Houbový salát se zelím Zavařené houbové řízky Příloha к masu z hub Ostrá houbová omáčka Houbová pomazánka ZAVAŘUJEME MASO A HOTOVÁ JÍDLA Domácí vepřová konzerva Domácí lančmít...208

8 Domácí paštika Huspenina Zavařený jitrnicový a jelítkový prejt Zabijačková polévka Uzené maso nebo klobásky Uzené maso se zelím Zavařené kuře Zavařené smažené řízky Zavařené hovězí m aso Zavařený guláš a další hotová jídla Zavařené rybí file ty Zavařené uzené ryby Salát z uzených ryb