Balení potravin. Úvod - význam a funkce balení. Historie. Úvod - ekonomie balení. Balení potravin - obsah předmětu

Transkript

1 Balení potravin Doc. Ing. Jaroslav Dobiáš, CSc. VŠCHT Praha 1 Balení potravin - obsah předmětu úvod význam funkce balení + ekonomické aspekty balení potravin požadavky na obal z hlediska spotřebitele, obchodu, přepravy, skladování a výroby obalové o materiály - jejich technologicky og c významné vlastnosti a použití (dřevo, tkaniny, papír, kovy, sklo, polymerní obalové látky, pomocné obalové prostředky, úpravy obalových materiálů atd.) interakce obal x potravina typy interakcí, principy aktivního balení ochranná funkce obalu ekologické aspekty balení potravin 2 vybrané základní principy balících strojů Úvod - význam a funkce balení ochrana výrobku před znehodnocením obal jedním z prostředků prodloužení údržnosti potravin ochrana před vnějšími vlivy mechanickými, chemickými, fyzikálními a biologickými pasivní x aktivní funkce obalu vytvoření racionální manipulační jednotky prostředek komunikace terminologie obalové prostředky obalové materiály hotové obaly pomocné obalové prostředky 3 Historie obalová technika - jeden z ukazatelů vyspělosti společnosti počátky balení - od nepaměti, vždy v souvislosti s oddělením místa výroby a místa spotřeby průmyslové počátky (19. století) dřevo a sklo - používány od starověku plechovky první polovina 19. století 60 ks/d přelom století 1200 ks/d dnes 500 ks/min papír - polovina 19. století - objev chemického zpracování dřeva ( nátronový, sulfitový způsob) plasty -počátek 20. století, celuloid, bakelit (1920) 4 Úvod - ekonomie balení Objem světové výroby obalů (mld. USD) balení užší smysl = operace od dávkování až po plnění do obalů širší smysl = navíc příprava a použití obalů, manipulace s obaly (skupinové balení) atd. v potravinářství až 50 % spotřeby času ve výrobním procesu náklady na balení obecně obal zhruba 10 % ceny výrobku v potravinářství až %, dáno zvýšenými nároky na obal

2 Poměr obalové produkce a spotřeby v ČR (mil. Kč) 7 8 Úvod - možnosti ovlivnění nákladů na balení velikost balení automatizace a mechanizace balení obaly pro opakované použití volba obalového materiálu 9 10 Základní trendy ve výrobě potravin Střednědobé trendy (cca pětiletý horizont) Marketingové trendy: význam místa prodeje masová komercionalizace Dlouhodobé trendy (cca třicetiletý horizont) Spotřebitelské trendy: zdravotní nezávadnost pohodlná aplikace mobilita ochrana životního prostředí 11 Reakce v oblasti balení Zdravotní nezávadnost obaly pro moderní šetrné technologie (aseptické plnění, vysoký tlak, MAP, aktivní obaly atd.) obaly hygienicky nezávadné systémy zajišťující vysledovatelnost, autenticitu značení potravin Mobilita mechanická odolnost přenosnost (možnost konzumace z obalu, eliminace nádobí, manipulace jednou rukou atd.) opakovaná uzavíratelnost Pohodlná aplikace balení pro hotové výrobky snadná a dlouhodobá skladovatelnost snadná otevíratelnost, jednoduché dávkování atd. jednoporcová balení Obchodní prostředí snadná (okamžitá) identifikovatelnost obchodní značky důsledná komercializace produktu Ekologie eliminace obalového odpadu podpora dále využitelným 12 materiálům (biodegradabilní obaly)

3 Balení v centru pozornosti Balení a prostředí Nároky na obaly obaly spojeny s výrobou, oběhem i spotřebou potravinářského zboží musí splňovat požadavky všech těchto sfér požadavky na balení z hlediska spotřebitele velikost (dávka) x cena ochranná funkce konstrukce obalu z hlediska manipulace ergonometrické řešení obalu opětovné použití informace Údaje na obalu zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků Údaje na obalu povinné název výrobce (sídlo, místo výroby, atd.) typ výrobku množství (přípustná záporná odchylka, symbol e, nemusí být na potravinách vážených) datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti (+ podmínky skladování) údaje o způsobu použití složení (výčet surovin v sestupné řadě, přísady E kód, pro některé typy nutriční hodnota ) nutriční složení, použité suroviny výslovný zákaz některých typů klamných údajů 17 specifické informace typu nevhodné pro Údaje na obalu volné způsob použití recepty (např. skládačkové etikety) 18

4 Požadavky obchodu upoutání pozornosti výraznější balení činí zboží prodejnějším informace pro zákazníka - viz dříve estetické působení obalu význam výtvarného řešení zapamatovatelnost obalu psychologie reklamy - přání zákazníka o koupi, souvisí s vnímáním tvaru, barev atd. (princip kontur, princip vyváženého pole a další) tradice - ovlivňuje konstrukci obalu ochranná známka průmyslové vzory (zákonná ochrana originality vnější úpravy výrobku týká se i obalu 19 úměrnost kvalita produktu a úroveň obalu Netradiční design 20 Netradiční design Netradiční design Požadavky obchodu Srozumitelnost informací skupinové obaly význam z hlediska rozšíření samoobsluh odnosné obaly obchodní skupinové obaly display kartony (presenční display, prodejní karton atd.) čárový kód EAN (Eupropean Article Numbering) - v Evropě od roku 1977 předchůdce systém UPC (Universal Product Code) - USA a Kanada od roku

5 Požadavky obchodu čárový kód EAN znaků značení zprava kontrolní číslo K 1, národní symboly X 1 -X 10 (číslo výrobce 4-7 míst + číslo charakterizující výrobek 3-5 míst), prefix P1-P3 (charakteristika země, prefix ČR = 859 ) EAN 8 8 znaků -určen pro drobnější výrobky 1 - kontrolní číslo, národní symboly, v tomto případě charakterizující výrobek, Prefix, charakteristika země Požadavky obchodu mnoho typů čárových kódů čárový kód celosvětové ústředí GS 1 (EAN) v Bruselu, v Praze středisko pro ČR GS1 Czech Republic čárových kódů více typů dnes již systémy na bázi hologramů aplikace tagů ( čipů ) - možná náhrada čárového kódu (RFID systémy) EPC systém

6 31 32 Čárové kódy EPC GDSN GS1 Logistické etikety GS1 SLOVAKIA Nanterská Žilina S L O V A K I A SSCC Obsah Množstvo Dátum spotreby Číslo dávky XA Sekce dodavatele Údaje o výrobku v podobě čitelné člověkem (02) (37) 50 (17) Údaje o výrobku zobrazené pomocí čárového kódu EAN128 (00) (10) 4512XA 35 36

7 D kódy QR kód Aztec kód DataMatrix Micro PDF 39 Maxi kód PDF kód 40 2 D kódy Elektronický kód (EPC Electronic Product Code) GTIN EAN/ UCC Výrobce Výrobek EPC EPC manažérské číslo Kategorie Seriové číslo 41 Koexistence obou typů identifikace na celé světě Cílem globální synchronizace výroby, distribuce a obchodu (GDSN) 42

8 RFID technologie Počítadlo Světla Detektor pohybu 43 PC Antény 44 V obchodě Kontrola při placení Globální datová synchronizace (GDSN Global Data Synchronization Network) efektivní přenos dat mezi obchodními partnery sdílení kmenových dat v rámci globálního logistického řetězce v reálném čase Procesní schéma sítě GDSN Globální registr Zdrojový elektronický katalog Globální registr synchronizace Cílový elektronický katalog publikace aktualizace dat požadavek čtení aktualizace dat Výrobce Obchodník 47 48

9 Požadavky z hlediska přepravy, skladování a výroby manipulační funkce schopnost sdružování menších balení paletizace prostá paleta 800 x 1200 mm kontejnery využití vysokozdvižných vozíků atd. hmotnost obalů (obecně nejslabším článkem přepravního řetězce lidská síla, není limitujícím faktorem) využití prostoru při skladování tvar obalů, stohovatelnost a tedy mechanická pevnost bezobalová přeprava technologické vlastnosti 49 Legislativní úprava požadavků na obaly a obalové materiály obecné požadavky na obaly potravin (zákon č. 110/1997 Sb.) likvidace obalového odpadu (zákon č. 477/2001 Sb., 94/2004 Sb., popř. 185/2001 Sb.) ostatní předpisy zdravotní požadavky na obaly potravin (zákon č. 258/2000 Sb.) technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO) 50 Obecné požadavky na obal potravin Tamper Evidence Packaging zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů ve znění doplňujících předpisů 5 balení potravin ustanovení pod písmenem a) zmínka o patřičné technické konstrukci obalu (uzávěry) ustanovení pod písmenem b) odkaz na platnost hygienických předpisů 6 označování potravin - údaje a jejich vyznačování ba obalech Zdravotní požadavky na obaly potravin kontaminace potravin složkami obalových materiálů nezbytnost kontroly v ČR základními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů + nařízení EK (1935/2004/ES, 2023/2006/ES, 450/2009/ES atd.) 53 Prováděcí předpisy k zákonu č. 258/2000 Sb. vyhláška MZ ČR č. 409/2005 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky přicházející do přímého styku s vodou a na úpravu vody vyhláška MZ ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy 54

10 Zdravotní požadavky na obaly potravin Zdravotní požadavky na obaly potravin kompatibilita s předpisy EU prokazování hygienické nezávadnosti obalových prostředků: výrobce nebo dovozce sám musí vydat prohlášení o shodě s požadavky zákona č. 258/2000 Sb. současná praxe: forma prohlášení o shodě je a bude výsledkem dohody mezi dodavatelem a odběratelem doporučujeme: posudek SZÚ atesty akreditovaných laboratoří Nezávislá obalová laboratoř VŠCHT (NOL) akreditovaná zkušební laboratoř č v rámci akreditace zkoušení obalových prostředků z plastů, papíru, jemných kovových obalů a dalších výrobků, určených pro přímý kontakt s potravinami mimo rámec akreditace zkoušky funkčních vlastností obalů potravin, chemické analýzy, posuzování a návrhy systémů balení potravin Povinnosti výrobců a uživatelů obalů vyplývající ze zákona č. 477/2001 Sb. zákon č. 477/2001 Sb., o obalech o změně některých zákonů nakládání s odpady obecně řeší zákon č. 185/2001 Sb., o odpadech a o změně některých dalších zákonů Co zákon o obalech přináší: Koncepce zákona 477/2001 Sb. kompatibilitu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 94/62/EC z 20. prosince 1994 oobalech aobalových odpadech d novou definici základních pojmů - např. pojmy uvedení obalu na trh, uvedení obalu do oběhu, opakované použití, vratný obal, zpětný odběr atd. základní ideou při nakládání s obaly a odpady z obalů je zamezení ukládání obalového odpadu d na skládkách dvě základní povinnosti: splnění podmínek uvedení obalu na trh sdružená povinnosti zpětného odběru a využití odpadů z obalů pro výrobce a uživatele obalů 59 60

11 Podmínky uvedení obalu na trh prevence vzniku obalového odpadu minimalizace hmotnosti a objemu obalu omezení obsahu nebezpečných chemických látek, stanovení limitního obsahu těžkých kovů eliminace skládek možnosti opakovaného použití obalu nebo jeho likvidace recyklací, energetickým využitím nebo organickou recyklací 61 Sdružená povinnost zpětného odběru a využití odpadů z obalů pro výrobce a uživatele obalů osoba uvádějící obaly na trh nebo do oběhu je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalů nebo odpadu z těchto obalů a podmínky související se zpětným odběrem povinnost zajistit využití odpadu z obalů v rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem, který určuje rozsah recyklace jednotlivých druhů odpadů z obalů v souladu 62 s právem Evropského společenství Možnosti zajištění sdružené povinnosti samostatně přenesením na jinou osobu při prodeji na kupce (nutné uvést v kupní smlouvě) uzavřením smlouvy s autorizovanou obalovou společností (AOS) Další povinnosti registrační povinnost (seznam MŽP či AOS) povinnosti při označování obalů (materiál, způsob nakládání s odpadem) PET = = = PET PET Technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO) zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a změně a doplnění některých zákonů souvisí s uplatňováním českých technických norem a s požadavky státního zkušebnictví pro dovozce a výrobce vybraných typů výrobků požadavek tzv. Prohlášení o shodě daného výrobku s platnými harmonizovanými technickými předpisy ČR (ČSN EN, ČSN ISO) obaly a obalové materiály - prohlášení se dnes týká jen obalů určených pro balení nebezpečného zboží netýká se obalů potravin 65 České technické normy pro výrobce či uživatele obalů nezávazné, mají pouze doporučující charakter české technické normy harmonizované i doposud neharmonizované obaly a obalová o technika vlastní třída (77) normy týkající se obalů i v jiných oddílech způsob balení jednotlivých potravinářských výrobků zahrnut přímo v normách jakosti pro tyto výrobky atd. technické normy v obalové technice se člení na obecné normy (zabývají se názvoslovím a rozměrovou unifikací obalů) normy činnosti (normalizace balení a zkoušení obalových prostředků) 66 normy předmětové (normy pro jednotlivé obalové prostředky)

12 Ostatní předpisy zákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele ve znění pozdějších předpisů, novelizovaný zákonem č. 145/2000 Sb některé podmínky podnikání významné pro ochranu spotřebitele úkoly veřejné správy v oblasti ochrany spotřebitele zvláštní předpisy týkající se podmínek výroby, dovozu, prodeje a označování výrobků platné pro území ČR, např. ochrana spotřebitele při zpětném odběru vratných zálohovaných obalů některé dopravní a celní předpisy domluvy o oběhu palet popř. dalších vratných obalových prostředků mezinárodní úmluvy o přepravě zboží po železnicích, o letecké i vodní přepravě atd. 67