Obsah (klikněte) Intercatering oslavil 15 let Dakar pod Bezdězem Cesta do Jihlavy MASH Mariánské Lázně Rozhovor s Jiřím Zemanem Drobty Seznamte se

Transkript

1 Obsah (klikněte) Intercatering oslavil 15 let Dakar pod Bezdězem Cesta do Jihlavy MASH Mariánské Lázně Rozhovor s Jiřím Zemanem Drobty Seznamte se 1

2 Věřte nevěřte (nebo snad bylo nebylo?) Intercatering už existuje 15 let. Při této příležitosti jsme uspořádali oslavu v Břevnovském klášteře. Ve srovnání s více než tisíciletými dějinami kláštera (letos 1017 let) jsou 3 pětiletky Intercateringu jen mžikem. Ale plodným mžikem, jak neopomenul zmínit hlavní řečník večera, pan převor Prokop Siostrzonek. Použil rovněž odvážný příměr, když připomněl, že v 15 letech dostáváme občanský průkaz a jsou nám legalizovány intimní styky. Popřál nám v tomto ohledu, aby se proto naši klienti podobných styků neobávali a aby byly co nejplodnější. Ředitel a zakladatel Intercateringu, pan Jiří Šrámek, nezapomněl poděkovat rodinám bývalých i současných zaměstanců, protože často trpí sezónním nasazením, kdy se catereři doma moc neukážou. Posledním řečníkem byl Tomáš Kout z marketingového oddělení, který zavzpomínal na svou první brigádu před 15 lety, a poté už pozval přítomné nejen ke slavnostní recepci, ale i do improvizovaného muzea v Brandlově salonku. Během večera jsme dále představili i nové logo, které na nádvoří kláštera sochař před zraky hostů vytesal do ledu. Na nadvoří se posléze přesunula většina hostů, kteří zde setrvali až do konce oslavy. Na rozloučenou dostali hosté čokoládový kalendář, který slouží jako pozvánka na oslavu 30. výročí založení společnosti Intercatering. 2

3 3

4 Proč Dakar? Volkswagen Touareg jezdí Dakar opakovaně a má za sebou dva nejúspěšnější roky, zvítězil, 2010 obsadil první tři místa. VW nyní představuje nový Touareg a doufáme, že ho potká stejný úspěch. Členem posádky je vždy Honza Říha z Českého rozhlasu, který také akci moderoval. Zvolenou do poslední chvíle utajenou lokalitou v lesích pod Bezdězem se stal Motorland Bělá pod Bezdězem. Vzhledem k tomu, že se Dakar přesunul na jihoamerický kontinent, podávaly se argentinské speciality, z nichž se některé vařily přímo před hosty. Atmosféru podpořily tématické dekorace. Doprovodný program neopomněl ani nejmenší zákazníky VW. Prioritou však byla testovací trať jak na silničním okruhu, tak na offroadové trati. Ta zahrnovala písečné duny, hluboké kaluže, bahnité kopce i houpačku na kládách Ve středu se konala Národní prezentace Nového VW Touareg pro vybrané motoristické novináře, v pátek Den s Touaregem na Dakaru pro zákazníky, dealery a VIP klientelu. Akce klienta: Import Volkswagen Group - divize VW osobní vozy. Pořádala AC&C Public Relations. Dakar pod Bezdězem 4

5 Vydali jsme se na nejdleší letošní výjezd. Naším cílem byla Jihlava Výjezd do Jihlavy V sobotu 15. května jsme se vypravili do Červeného kříže u Jihlavy. Společnost DM zde v novém logistickém centru pořádala rodinný den pro své zaměstnance. Počasí vyšlo náramně a významnou měrou přispělo k povedenému dni. Pro zaměstnanců a jejich rodinných příslušníků připravili pořadatelé bohatý program. Především děti dostaly velký prostor k vyžití: skákací hrady, elektrická autíčka, bunggee-trampolína, promítací stan. Dospělí se mohli třeba projet na segwayi, ale tátové (a nejen oni) spíše směřovali svou mysl na hokejové mistrovství, kde české mužstvo hrálo semifinálový duel se Švédskem. Moderátor Petr Rychlý se operativně chopil situace. Spojil se telefonicky se synem, který doma zápas sledoval a živě zprostředkoval klíčové nájezdy. Vítězství našich utužilo skvělou atmosféru, kterou nepokazil ani déšť, který přišel nedlouho před ukončením akce. -spolupořádali New Vision Media a Guarant International- 5

6 Mariánské Lázně Netradiční akci uspořádala agentura AC&C. Inspirací se jí stalo letošní výročí seriálu M.A.S.H. Osm desítek hostů přivezly jeepy a polní sanitky do vojenského prostoru Klimentov u Mariánských Lázní. Ale žádné lázně se nekonaly. Nováčky na místě přivítali major Hoolihanová a Hawkeye Pierce. Jako welcome drink dostal každý plechovku Plzně. Nováčci dostali výcvik ve střelbě samopalem, projeli se džípy nebo si vyzkoušeli hledání min. V MASHi panovaly skutečně polní podmínky (chlad a přeháňky), ale povedené akci tím nijak neubraly na působivosti. Navíc hosté z řad zaměstnanců ČSOB neponechali nic náhodě a dostavili se ve vhodném oblečení. Zahřát se navíc mohli gulášem, který se podával v polní kuchyni anebo v důstojnickém stanu při ochutnávce whisky. Unavení vojáci se poté houfně odebírali na sesternu, kde jim zručné sestry občerstvily těla důkladnou masáží. Na závěr se ještě opékaly buřty a pak už se jelo zpátky do civilizace. -uspořádala Agentura AC&C Public Relations- 6

7 P r áv ě p o d p o k l i č ko u O molekulární kuchyni s Jiřím Zemanem Přinášíme výňatek z rozhovoru s Jiřím Zemanem, šéfkuchařem Intercatringu. Velmi populární, ale v ČR zatím nepříliš častým způsobem přípravy pokrmů je takzvaná molekulární kuchyně. Jak velkou roli v cateringu dnes hraje? U nás ve firmě jsme začali s touto technikou jako jedni z prvních, naši kuchaři nabízejí např. chutné sorbety vyrobené tímto i pro klienty zajímavým způsobem. Ohlasy jsou více než dobré. Ale molekulární kuchyně skýtá široké možnosti. Které z nich a jak uplatníme při cateringových akcích, záleží na naší kreativitě, o které jsme mluvili před chvílí. Protože ne všechny postupy se hodí pro catering. Některé i velké hotely se u nás molekulární kuchyni zatím raději vyhýbají. Čím to podle vás může být? Vypadá to, že na hotely se klienti s takovým požadavkem neobracejí, mají na hotely jiné požadavky. Mohl byste nám postupy tohoto typu vaření podrobněji představit? V laikovi může uvedený pojem evokovat spíše něco jako pochoutky ze zkumavky. Pojmenování molekulární je trochu nepřesné. Vhodnější by bylo hovořit o fyzikální kuchyni. Pracuje se s vakuem, extrémními teplotami apod. Principem je uplatnit poznatky a vymoženosti moderní vědy při přípravě pokrmů. Podstatu tohoto směru v gastronomii nejlépe vyjádřil jeden z jeho průkopníků, Nicholas Kurti: Je absurdní, že o teplotě panující v jádru Slunce víme více, než o teplotě uvnitř suflé. Co všechno se dá pomocí uvedené metody uvařit? Molekulární kuchyně tedy není metodou, nýbrž pojetím, přístupem k vaření. Kromě netradičních úprav pokrmů přispěla k odhalení některých kuchařských mýtů. Jakých? Například že prudkým opečením masa zajistíte, aby šťáva zůstala uvnitř. Stačí se pozorněji podívat, co se s kusem masa děje, když ho hodíte na rozpálenou pánev. Šťáva se z něj jen valí. Vědecký výzkum popisuje, jak se chová svalovina za vysokých teplot: smrští se a tím vytlačuje ze sebe vodu. Výzkum dále ukázal pravý smysl uvedeného postupu. Při teplotách kolem 140 C spolu reagují molekuly bílkovin a cukrů za vzniku chutí a vůní typických pro opečené maso. Dobře, ale existují postupy typické pro molekulární kuchyni. Ano, kromě přípravy sorbetů z ovocných šťáv za pomoci tekutého dusíku je to třeba kaviár nejrůznějších chutí. Dále lze získat fantasticky jemnou a přitom perlivou zmrzlinu prostřednictvím suchého ledu. Jiný postupem připravíte absolutně čistý vývar, který si zachovává plnou chuť. Uplatní se molekulární postupy například i při přípravě nápojů? Jak? Dají. Využívají se různé hustoty nápojů, případně želé a nápoje se například vrství, nebo mramorují. Ostatně ovocný kaviár zmíněný výše stojí na pomezí nápoje a pokrmu. Kam a kdy se molekulární kuchyně podle vás hodí nejlépe a kdy byste ji naopak servírovat nedoporučil? Dle požadavku klienta kdekoli v návaznosti na naše doporučené zkušenosti. Co všechno jste již v této oblasti vyzkoušeli a k čemu se chystáte? Co je momentálně mezi gurmány považováno za majstrštyk? Výroba sorbetů pomocí tekutého dusíku se stalo běžnou součástí naší nabídky. Stále však experimentujeme s nejrůznějšími chutěmi a surovinami. Dále nás zajímá i ovocný kaviár. Rozšířit nabídku pokrmů molekulární kuchyně plánujeme pro podzimní sezónu. Jaké trendy v tomto ohledu patří v zahraničí momentálně mezi nejprogresivnější? V zahraničí jsou samozřejmě dál. Dokonce tak daleko, že hlavní vlna zájmu o molekulární kuchyni již opadla. Význačnými jsou španělský restaurant El bulli ve Španělsku, nebo anglický The Fat Duck. Celý rozhovor vyjde ve časopise Event&Promotion 3/10. 7

8 d ro bt y Svůj zatím největší dort připravil v červnu šéfcukrář Viktor Probst. Dort pro pojišťovnu Uniqa vážil 65 kg a měl 5 pater. Intercatering má nové logo. Líbí se vám, jako se líbí nám? Ve stínu 15. výročí Intercateringu zůstává 10. výročí otevření Pizzerie (dnes Ristorante) Fabiano. Spolu s ní se v létě 2000 přesunulo sídlo společnosti do Liboce v Praze let ve firmě dosáhli: Ludvík Toman, Petr Šátek oba realizace akcí, Jiří Zeman šéfkuchař, Viktor Probst šéfcukrář. Všem děkujeme za věrné služby! Po kladných ohlasech z Klášterního šenku, plánujeme změnit nabídku točeného piva i ve Fabianu: nově se budou (s největší pravděpodobností) točit Lobkowicz, Klášter a Lobkowicz nealko. 8

9 seznamte se... Seznamte se...ondrej Vajda Ondrej je už druhým rokem ředitelem ekohotelu Adalbert. Ale v Břevnovském klášteře pracoval už předtím, a to v realizaci akcí. Ondrej pochází ze slovenských Michalovců a na svůj původ je patřičně hrdý. Přesto, zdá se, na nějaký čas zakotví v Praze, protože se tu nedávno oženil. Ondrej je nadšený cyklista a fotbalista. Do práce svého času jezdil kolmo, teď alespoň svou zálibu přetavil v podporu cyklistů v hotelu Adalbert, pro který získal označení Cyklisté vítáni. Nejméně jednou týdně si chodí zakopat. Přejeme mu jako fanouškovi co nejvíce radosti při sledování světového mistrovství. 9

10 Staráme se o vaše hosty let Nenecháváme nic pod pokličkou navštivte archív předchozích vydání. Design Etienne Voss 10