Transkript

1

2

3

4

5

6

7

8 charakterizujte vepřové maso vzhled, složení, vlastnosti uveďte jednotlivé části vepřového masa, u každé části vepřového masa napište vhodné tepelné použití a příklady pokrmů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte hlavní pokrm, který musí být z vepřové kýty u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup napište technologický postup přípravy vepřového závitku na smetaně uveďte technologický postup dalších dvou pokrmů z vepřového masa, každý z nich musí být z jiné části masa zpracování kávy vliv kofeinu na lidský organismus význam kávy pro člověka náhražky kávy k jakému účelu slouží sociální a zdravotní pojištění, kdo platí zdravotní pojištění a sociální pojištění které instituce spravují zdravotní pojištění a které sociální pojištění co je hrazeno ze zdravotního pojištění, co je hrazeno ze sociálního pojištění

9 požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře popište plán práce při poledním provozu v kuchyni uveďte povinnosti kuchaře při vlastní technologii hygiena v gastronomickém provozu bezpečnost práce

10 charakteristika studené kuchyně výhody a nevýhody výrobků studené kuchyně rozdělení studených pokrmů popište přípravu složitých salátů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte výrobek studené kuchyně u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup uveďte technologický postup přípravy tří výrobků studené kuchyně, na přípravu každého výrobku použijte kuřecí maso napište technologický postup přípravy kuřecího salátu složení a význam vajec skladování a konzervování vajec použití vajec v kuchyni uveďte, jaké služby nabízejí komerční pojišťovny vysvětlete, k čemu slouží penzijní připojištění jaký je postup při vzniku pojistné události

11 požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře popište organizaci práce při cateringu napište, co musí obsahovat výdejka potravin hygiena v gastronomickém provozu bezpečnost práce

12

13

14 charakterizujte hovězí maso vzhled, složení, vlastnosti uveďte jednotlivé části hovězího masa, u každé části napište vhodné tepelné použití, příklady pokrmů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte hlavní pokrm, který musí být z hovězího masa u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup uveďte technologický postup přípravy hovězího guláše napište technologický postup dalších dvou pokrmů z hovězího masa připravovaných dušením vyjmenujte a charakterizujte bílkoviny, tuky, cukry, vitaminy a nerostné látky popište jejich význam pro člověka zdroje živin vznik a význam peněz funkce peněz formy peněz, ochranné znaky bankovek

15 požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře zajištění pracoviště studené kuchyně povinnosti vedoucího studené kuchyně zásady hygieny bezpečnost práce

16

17

18

19

20

21

22 popište význam a použití brambor v české kuchyni uveďte různé přílohy z brambor a z bramborových těst nejméně deset, popište jejich charakteristiku uveďte slaná bezmasá jídla nejméně tři a popište jejich charakteristiku uveďte sladká bezmasá jídla nejméně tři a popište jejich charakteristiku sestavte restaurační menu o pěti chodech, ve kterém bude pokrm příloha nebo moučník z bramborového těsta popište technologický postup všech chodů z menu včetně příloh uveďte technologický postup přípravy bramborového těsta uveďte technologický postup přílohy smažené bramborové krokety uveďte ještě další dva bezmasé pokrmy a jejich technologické postupy jeden sladký a jeden slaný pokrm složení a význam z hlediska racionální výživy rozdělení a skladování brambor výrobky z brambor využití brambor pojem právnická osoba výhody a nevýhody podnikání právnických osob druhy obchodních společností, jejich charakteristika

23 požadavky na osobnost kuchaře, profesní hrdost pracovníka v gastronomii pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře zajištění přípravy pokrmů a jejich distribuce na zahradní slavnost rozdělení úkolů jednotlivým pracovníkům, přijímání role ve skupině a spolupráce ve skupině zásady hygieny a bezpečnosti

24

25

26 Písemná zkouška Zadání Mléko a mléčné výrobky

27 Pojištění osob a majetku Profesní etika v práci kuchaře Popište organizaci práce při předpřípravě masa, ryb a zeleniny, hygienu a bezpečnost práce

28

29

30 charakterizujte českou národní kuchyni vyjmenujte charakteristické suroviny a úpravy pokrmů vyjmenujte tradiční české potravinářské výrobky a nápoje uveďte národní speciality a popište jejich charakteristiku uveďte regionální speciality a popište jejich charakteristiku sestavte restaurační menu s využitím pokrmů z české národní kuchyně popište technologické postupy všech chodů z menu včetně příloh popište technologický postup pokrmu švestkové knedlíky z bramborového těsta uveďte další dva technologické postupy pokrmů české národní kuchyně pokaždé zvolte jinou tepelnou úpravu výživová hodnota zvěřiny ošetření zvěře po lovu rozdělení zvěřiny uveďte příklady vady, jakosti, skladování zvěřiny zdroje financování činnosti podniků úvěry, jejich členění podmínky pro získání úvěru

31 požadavky na osobnost kuchaře, profesní hrdost pracovníka v gastronomii pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře vybavení pracoviště kuchyně pro provoz rychlého občerstvení rozdělení úkolů jednotlivým pracovníkům zásady hygieny a bezpečnosti

32 význam a charakteristika omáček rozdělení omáček příprava základních omáček a jejich rozdělení sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm s omáčkou u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup uveďte technologický postup přípravy tří dalších omáček, které jste dosud neuvedli, jedna z těchto tří omáček musí být studená napište technologický postup přípravy koprové omáčky charakteristika vepřového masa výhody a nevýhody vepřového masa rozdělení vepřového masa co jsou to vepřové hody, uveďte příklady typických pokrmů podpora v nezaměstnanosti vysvětlete výpočet míry nezměstnanosti příčiny nezaměstnanosti

33 požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře popište organizaci pracoviště pro úpravu pokrmů na objednávku napište, co musí obsahovat kalkulační list hygiena v gastronomickém provozu bezpečnost práce

34

35

36

37

38

39

40 význam a charakteristika mletého masa zásady přípravy mletého masa tvarování mletých mas a příklady vhodné tepelné úpravy mletých mas a příklady příklady mletých mas z cizích kuchyní sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm z mletého masa u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup uveďte dva technologické postupy z mletého masa napište technologický postup pokrmu vepřenky s cibulí význam ve výživě jakost, vady, skladování tržní druhy centrální banka obchodní banky další služby bank

41 požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení kuchaře zajištění pracoviště kuchyně pro polední provoz rozdělení úkolů jednotlivým pracovníkům, přijímání role ve skupině a spolupráce ve skupině zásady hygieny bezpečnost práce

42

43

44

45

46 příprava baru na provoz a jeho vybavení typy barů způsob obsluhy v baru základní povinnosti barmana suroviny k přípravě míchaných nápojů pravidla servisu míchaných nápojů základní pravidla flambování příprava pracoviště u stolu hosta, volba vhodného inventáře popis postupu flambování palačinek a ovoce vliv alkoholu na lidské zdraví suroviny, rozdělení, druhy vysvětlení rozdílu mezi koňakem a brandy bankovní soustava v ČR, druhy bank služby obchodních bank platební styk a jeho formy

47 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v baru hygiena v barovém provozu bezpečnost práce

48 charakteristika vináren rozdělení a vybavení vináren příprava vináren k provozu náležitosti vinárenského jídelního lístku, sortiment pokrmů ve vinárně vinárenský nápojový listek, gastronomická pravidla pro pořadí nápojů základní pravidla servisu pokrmů a nápojů ve vinárně vhodný inventář a doporučená teplota vín při servisu servis vín včetně dekantování příklady doporučení bílého a červeného vína k pokrmům význam mléka a mléčných výrobků ve výživě druhy mléka a mléčných výrobků skladovací podmínky mléka a mléčných výrobků získávání zaměstnanců uzavření pracovního poměru (pracovní smlouva) ukončení pracovního poměru

49 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce ve vinárně hygiena v provozu bezpečnost práce

50 charakteristika a rozdělení kaváren vybavení kaváren příprava pracoviště na provoz sortiment pokrmů v kavárně sortiment nápojů v kavárně popište přípravu 5 druhů kávy pravidla kavárenské obsluhy servis pokrmů a nápojů v kavárně nabídka moučníků a doplňkového sortimentu složení kávy, vliv kofeinu na organismus pěstování kávy a úprava zelené kávy druhy kávy, skladování trh, funkce trhu poptávka a nabídka, co je ovlivňuje vyjmenujte subjekty trhu

51 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v kavárně hygiena v provozu bezpečnost práce

52 charakteristika a význam snídaní druhy snídaní příprava pracoviště na podávání snídaní uveďte pořadí pokrmů a nápojů na snídaňovém lístku uveďte teplé nápoje vhodné na snídani a popište jejich servis navrhněte snídaňový jídelní lístek s deseti vhodnými pokrmy popište servis všech typů snídaní, organizaci práce popište způsob založení inventáře uveďte pravidla používání nabídkových stolů složení a význam vajec použití vajec v kuchyni uveďte pět snídaňových pokrmů z vajec charakterizujte živnost, uveďte, který zákon ji upravuje které podmínky je nutné splnit pro založení živnosti druhy živností

53 uveďte základní pravidla profesní etiky pravidla profesního chování pravidla práce v profesním týmu dodržování hygienického minima organizace práce podle typů snídaní bezpečnost práce

54 charakteristika banketu a jeho příprava písemná objednávka základní pravidla sestavení banketní tabule pravidla pro sestavení menu složení slavnostního menu pravidla zakládání inventáře podle sestaveného menu organizace práce a základní pravidla slavnostní obsluhy banketní způsob obsluhy pravidla výzdoby a dekorace tabule pro banket rozdělení, druhy hovězího masa charakteristika hovězího masa z hlediska výživy využití hovězího masa při pořádání banketu zásady pro podnikání fyzických osob druhy podnikatelské činnosti podnikatelský záměr

55 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce při přípravě banketu hygiena v provozu bezpečnost práce

56 charakteristika pivnice sortiment jídel a nápojů v pivnici zásady skladování, čepování a servisu piva charakteristika rychlého občerstvení formy a způsoby prodeje sortiment pokrmů a nápojů obsluha ve vlaku obsluha v letadle obsluha na lodi charakteristika a složení části vepřového masa, skladování masa výrobky domácí zabijačky význam a rozdělení daní základní daňové pojmy charakteristika přímých a nepřímých daní

57 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v pivnici hygiena v provozu bezpečnost práce

58

59

60

61

62 rozdělení teplých nápojů charakteristika jednotlivých druhů teplých nápojů příprava sedmi druhů káv charakteristika a rozdělení inventáře inventář na podávání teplých nápojů pravidla používání inventáře, údržba a skladování inventáře základní pravidla pro servis teplých nápojů příprava turecké kávy a servis formou kavárenské obsluhy restaurační servis teplých nápojů význam a rozdělení vitaminů přehled vitaminů, zdroje následky nedostatku vitaminů mzda, faktory ovlivňující její výši základní formy mzdy složky hrubé mzdy, čistá mzda

63 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v restauračním provozu hygiena v restauračním provozu bezpečnost práce

64 charakteristika, druhy základní pravidla přípravy a zajištění slavnostních hostin, způsoby obsluhy doplňkové služby, zúčtování slavnostních hostin uveďte nejčastěji používané tvary slavnostních tabulí umístění, rozměry pro hosta, pravidla výzdoby prostírání, zakládání inventáře, příruční stoly sestavte slavnostní menu pro zvěřinové hody charakterizujte hlavní chod navrhněte dekoraci tabule a příručního stolu pro tuto příležitost rozdělení zvěřiny, druhy složení masa, charakteristika z hlediska výživy, využití v gastronomii vhodné technologické úpravy zvěřiny způsoby platebního styku, využití elektronické bankovnictví doklady používané při platebním styku

65 požadavky na osobnost číšníka profesní chování, jednání, komunikace se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce při slavnostních hostinách zásady hygieny při slavnostních hostinách bezpečnost práce

66 charakteristika, rozdělení lihovin značení lihovin suroviny pro výrobu lihu, výroba lihu podávání lihovin teplota podávaných lihovin vliv alkoholu na lidské zdraví charakteristika zážitkové gastronomie formy zážitkové gastronomie Latte art, technika přípravy význam a rozdělení živin charakteristika bílkovin, tuků a sacharidů energetická a biologická hodnota pojem právnická osoba výhody a nevýhody podnikání právnických osob charakteristika obchodních společností, rozdělení

67 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce při večerním restauračním provozu hygiena v provozu bezpečnost práce

68 charakteristika a členění ubytovacích zařízení pracovníci ubytovacího úseku služby poskytované v ubytovacím zařízení rozsah poskytovaných stravovacích služeb hotelová penze obsluha v hotelové hale, zařízení hotelové haly, sortiment charakteristika etážového servisu a přípravny etážového číšníka hotelový lístek, způsoby objednávání zásady obsluhy v hotelových pokojích, technika obsluhy složení luštěnin druhy luštěnin, jejich využití v kuchyni stravitelnost luštěnin způsoby získávání pracovníků vznik a ukončení pracovního poměru pracovní smlouva a její náležitosti

69 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce při etážovém servisu hygiena v provozu bezpečnost práce

70

71

72 charakterizujte raut popište pravidla pro organizaci a pořádání rautu uveďte příklad sortimentu pokrmů a nápojů popište způsoby nabídky pokrmů a nápojů v restauraci uveďte druhy jídelních a nápojových lístků popište nabídku formou table d hôte charakterizujte banketní způsob obsluhy uveďte zásady zakládání inventáře při banketní obsluze popište pravidla při organizaci svatební hostiny charakterizujte základní rozdělení nealkoholických nápojů popište druhy a přípravu teplých nealkoholických nápojů uveďte význam a druhy minerálních vod charakterizujte základní funkce peněz popište hotovostní a bezhotovostní platební styk uveďte doklady bezhotovostního platebního styku

73 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v hotelovém provozu hygiena v hotelovém provozu bezpečnost práce v hotelovém provozu

74

75

76 zásady hotelového provozu kategorizace a klasifikace řízení hotelu jednoduché organizační uspořádání hotelová dokumentace evidence rezervační kniha recepční list štafle zvláštnosti obsluhy a sortiment nabízený v hotelové hale místnost pro podávání snídaní technika obsluhy v pokojích etážová služba (room servis) rozlišení vína podle barvy, obsahu cukru podávání lahvového vína degustace typy vína podle zpracování vliv nabídky a poptávky na fungování trhu formy nabídky vliv ceny na poptávku

77 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce recepčního v hotelovém provozu hygiena v hotelovém provozu bezpečnost práce

78 pojem systém obsluhy, rozdělení systém vrchního číšníka a rajonový (obvodový) systém francouzský systém obsluhy pojem způsob obsluhy, druhy restaurační způsob obsluhy práce číšníka u stolu hosta charakteristika, druhy společenských setkání koktejl, zahradní slavnost pracovní příkaz (technicko-organizační zajištění) charakteristika pochutin, druhy, význam kofeinu káva čaj k čemu slouží sociální pojištění, kdo je spravuje k čemu slouží a kdo spravuje zdravotní pojištění kdo je povinen platit sociální a zdravotní pojištění

79 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce při poledním provozu hygiena v provozu bezpečnost práce

80 charakterizujte rozdělení nealkoholických nápojů popište přípravu a servis studených nápojů uveďte význam a doporučení minerálních vod popište způsoby vyúčtování s hostem uveďte pravidla postupu při placení popište společenská pravidla při rozloučení s hosty charakterizujte obecné poznatky o zahraničních hostech uveďte sortiment pokrmů a nápojů pro hosty z Evropy popište požadavky na pracovníky obsluhy ve styku se zahraničními hosty popište suroviny při výrobě těstovin charakterizujte druhy těstovin, skladování uveďte použití těstovin v kuchyni charakterizujte pojem nezaměstnanost popište druhy nezaměstnanosti uveďte důsledky z hlediska ekonomického a sociálního

81 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v kavárně hygiena v kavárenském provozu bezpečnost práce

82 systém vrchního číšníka obvodový systém podávání nápojů úklid pracoviště a příprava na provoz příprava jídelních stolů příprava inventáře rozdělení inventáře rozdělení příborů podle použití inventář na pokrmy druhy ovoce a význam ve výživě použití ovoce v kuchyni dle druhů konzervace ovoce a výrobky z ovoce členění nákladů členění výnosů výsledek hospodaření zisk, ztráta rozdělení zisku

83 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce vrchního číšníka hygiena číšníků při práci bezpečnost práce

84 charakteristika a dělení míchaných nápojů, suroviny k přípravě pravidla pro přípravu míchaných nápojů, způsoby přípravy druhy míchaných nápojů barový pult a jeho části základní vybavení baru barové sklo význam a druhy aperitivu a digestivu nabídka a servis aperitivu popis přípravy 3 druhů aperitivních nebo digestivních míchaných nápojů charakteristika, rozdělení a skladování koření přehled koření podle části rostlin, ze které pochází, použití směsi koření charakteristika národního hospodářství členění národního hospodářství hodnocení úrovně národního hospodářství

85 požadavky na osobnost číšníka pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka organizace práce v denním baru hygiena v provozu bezpečnost práce

86

87

88 význam a charakteristika mletého masa použití mletého masa vhodné tepelné úpravy sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm s použitím mletého masa u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup jednoduchá obsluha v kavárně základní úpravy kávy zásady při vaření kávy význam koření z hlediska stravy rozdělení koření, jednotlivé druhy užití koření v různých částech světa a jeho účinek na lidský organismus

89 zásady pro podnikání fyzických osob druhy podnikatelské činnosti podnikatelský záměr požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře vybavení pracoviště pro provoz rychlého občerstvení rozdělení úkolů jednotlivým pracovníkům hygiena a bezpečnost práce

90 význam, charakteristika a složení drůbežího masa použití drůbežího masa v kuchyni vhodné tepelné úpravy využití drůbežího masa ve studené kuchyni sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm z drůbeže u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup rozdělení míchaných nápojů základní barové pomůcky a sklo způsoby zdobení míchaných nápojů význam a rozdělení sacharidů tržní druhy cukru, náhražky včelí med a jeho význam ve výživě

91 význam smluvního pojištění pojistná událost, pojistné plnění druhy smluvního pojištění, povinně smluvní pojištění požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v baru hygiena v provozu bezpečnost práce

92

93

94

95

96 význam a vhodné suroviny pro pokrmy na objednávku předběžná příprava masa pro přípravu jídel na objednávku vhodné tepelné úpravy při přípravě pokrmů na objednávku příprava šťávy k jídlu na objednávku sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte jídlo na objednávku u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika a rozdělení inventáře pravidla používání inventáře, údržba a skladování inventáře druhy pomocných stolů a vozíků, jejich význam pro obsluhu význam a složení brambor odrůdy brambor podmínky pro skladování brambor

97 majetek podniku a jeho základní členění pořízení a vyřazení majetku evidence majetku požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce při večerním restauračním provozu hygiena v restauračním provozu bezpečnost práce

98 význam a charakteristika omáček rozdělení omáček základní omáčky k hovězímu masu pochoutkové máslo a jeho použití sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm s omáčkou u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika, význam snídaní druhy snídaní způsoby nabídky a prodeje snídaní význam mléka ve výživě tržní druhy mléka a mléčných výrobků skladování mléka

99 co je cenou práce a na čem závisí její výše složky hrubé mzdy, čistá mzda typy základní mzdy požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce při ranním provozu hygiena bezpečnost práce

100 popište využití vnitřností v české kuchyni uveďte vnitřnosti jatečných zvířat: hovězí, telecí, drůbeží a příklady pokrmů z nich uveďte vnitřnosti, které využijete při přípravě vepřových hodů, příklady pokrmů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu vhodně zařaďte pokrm z vnitřností u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup uveďte postup při přípravě pracoviště na polední provoz založení inventáře na polední provoz ve vyšší skupině příruční stůl, využití, inventář význam vajec ve výživě složení a struktura vajec skladování a konzervování použití vajec v kuchyni

101 k čemu slouží zdravotní a sociální pojištění, kdo platí zdravotní a sociální pojištění za které osoby platí pojištění stát ze státního rozpočtu které instituce spravují zdravotní a sociální pojištění co je hrazeno ze zdravotního pojištění a co ze sociálního pojištění požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v kavárenském provozu hygiena v kavárenském provozu bezpečnost práce

102

103

104 význam příloh a doplňků k hlavním jídlům dělení příloh podle použitých surovin doporučené váhy příloh tepelné úpravy příloh s uvedením příkladů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte k hlavnímu pokrmu dvě vhodné přílohy u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup význam a cíle flambování základní pravidla flambování včetně zásad hygieny a bezpečnosti práce příprava pracoviště na flambování u stolu hosta význam živin ve výživě a pro lidský organismus druhy základních živin a jejich charakteristika role vlákniny ve zdravém stravování

105 živnost a její právní úprava podmínky pro získání živnostenského oprávnění druhy živností a jejich stručná charakteristika požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce ve vinárně hygiena v provozu bezpečnost práce

106 charakteristika tepelné úpravy "pečení" způsoby pečení, popis jednotlivých způsobů gratinování, suroviny ke gratinování, vhodný inventář typy grilů, jejich charakteristika sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm upravený pečením u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika složité obsluhy základní postupy a pravidla při složité obsluze zážitková gastronomie charakteristika a význam nealkoholických nápojů druhy nealkoholických nápojů skladování nealkoholických nápojů

107 definice nezaměstnanosti a její měření příčiny nezaměstnanosti podpora v nezaměstnanosti požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v pivnici hygiena v provozu bezpečnost práce

108

109

110 charakterizujte kynuté těsto, rozdělte podle konzistence, uveďte příklad výrobku uveďte suroviny potřebné pro přípravu kynutého těsta popište přípravu kynutého těsta uveďte náplně vhodné k pečení a popište postup přípravy sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm z kynutého těsta u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika banketu a jeho příprava základní pravidla sestavení banketní tabule banketní způsob obsluhy složení a význam ovoce ve výživě rozdělení ovoce, u každé skupiny uveďte příklady uveďte způsoby konzervace a použití ovoce

111 charakterizujte platební styk vysvětlete hotovostní platební styk, jeho výhody a nevýhody popište bezhotovostní platební styk, jeho výhody a nevýhody požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku hygiena v provozu bezpečnost práce

112

113

114

115

116 charakteristika české kuchyně typické suroviny tradiční české kuchyně typické pokrmy a nápoje české kuchyně sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte typický pokrm tradiční české kuchyně u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika a typy vináren, organizace práce a pravidla obsluhy práce sommeliera ve vinárně ošetřování a skladování vína charakteristika, složení a význam zeleniny ve výživě rozdělení zeleniny skladování a konzervování zeleniny charakteristika personální činnosti podniku získávání pracovníků péče o pracovníky

117 požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce po ukončení provozu hygiena v provozu bezpečnost práce

118 charakteristika telecího masa dělení telecího masa do jakostních tříd, telecí vnitřnosti použití jednotlivých částí telecího masa v kuchyni, příklady pokrmů nádivky do telecího masa, základní postup přípravy sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm z telecího masa u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika a klasifikace ubytovacích zařízení činnost recepce, základní provozní hotelová evidence služby ubytovacích zařízení charakteristika lihovin, suroviny na výrobu lihu, výroba lihu rozdělení lihovin podle způsobu výroby vliv alkoholu na lidské zdraví

119 bankovní soustava v ČR funkce centrální banky služby obchodních bank požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v restauraci při poledním provozu hygiena v provozu bezpečnost práce

120 charakteristika a význam bezmasých pokrmů z brambor, význam a složení brambor vhodné tepelné úpravy bezmasých pokrmů z brambor, uveďte příklad pokrmu popište stručně přípravu bezmasého pokrmu z brambor zapékáním popište stručně přípravu bezmasého pokrmu z brambor vařením sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte bezmasý pokrm z brambor u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika a vybavení odbytového střediska pivnice nabídka pokrmů a nápojů, způsob a systém obsluhy servis piva čepovaného i lahvového charakteristika hovězího masa dělení hovězího masa do jakostních tříd uveďte použití jednotlivých částí hovězího masa v kuchyni

121 uveďte základní činnosti, které zahrnuje proces zásobování, a vysvětlete, z jakých skutečností se vychází při plánování zásob podniku uveďte, z čeho se vychází při výběru a hodnocení dodavatele a co musí udělat odběratel při převzetí zásob vysvětlete, proč je snahou každého podniku mít co nejnižší zásoby a co je cílem skladování v podniku společného stravování požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v systémech obsluhy hygiena v provozu bezpečnost práce

122 charakteristika zvěřiny rozdělení zvěřiny význam zrání a nakládání zvěřiny nejčastější tepelné úpravy zvěřiny, příklady pokrmů sestavte restaurační menu o pěti chodech do menu zařaďte pokrm ze zvěřiny u každého uvedeného pokrmu včetně příloh uveďte technologický postup charakteristika odbytového střediska, rozdělení podle funkce společenská pravidla obsluhy způsoby nabídky, prodeje a placení charakteristika, složení, skladování těstovin suroviny a výroba těstovin rozdělení a tržní druhy těstovin

123 pojem a význam kalkulace metody kalkulace kalkulační vzorec, kalkulovaná cena požadavky na osobnost číšníka, požadavky na osobnost kuchaře pravidla profesního chování, komunikace a jednání se zákazníky, nadřízenými, kolegy v pracovním týmu osobní pomůcky a popis pracovního oblečení číšníka a kuchaře organizace práce v kavárně hygiena v provozu bezpečnost práce

124

125