ZDENÉK ŠAFAŘÍK ZDENÉK ŠAFAŘÍK PŘÍPRAVNY JÍDEL L

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "ZDENÉK ŠAFAŘÍK ZDENÉK ŠAFAŘÍK PŘÍPRAVNY JÍDEL L"

Eliška Svobodová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 ZDENÉK ŠAFAŘÍK ZDENÉK ŠAFAŘÍK PŘÍPRAVNY JÍDEL L

2 1. Z á k l a d n í ú d a j e kapacita výdeje jídel - přípravna 1-18 přesnídávek - 18 obědů - 18 svačin - přípravna 2-24 přesnídávek - 24 obědů - 24 svačin - přípravna 3-25 přesnídávek - 25 obědů - 25 svačin energie - el. energie 2. P ř í p r a v n y jsou v objektu mateřské školy tři. Jedna je situovaná v 1.NP objektu, další dvě v 2.NP vždy s přímou návazností na jednotlivé třídy. Budou zajišťovat pravidelné celodenní stravování dětí. Pokrmy se budou dovážet v teplém stavu z kuchyně, která je umístěna v témže objektu, v izotermických termoportech. Ke svislé manipulaci s pokrmy jsou v projektu navrženy jídelní výtahy. V přípravnách budou tyto pokrmy přeloženy přímo v gastronádobách do výdejních pultů, které zajistí udržení těchto pokrmů na optimální teplotě až do ukončení výdeje. Je třeba, aby pokrmy byly dodány k výdeji co nejdříve od uvaření o teplotě min. 65 C v jádře pokrmu. Použité nádobí se vrátí do přípravny k umytí a uložení do uzavřených skříněk.vyprázdněné termoporty se vrátí do kuchyně, kde se umyjí a uloží do regálu. a WC. Zázemí přípraven tvoří sociální a hygienické zařízení pro perzonál úklidová místnost, šatna, umývárna 3. Ú d a j e o s p o t ř e b ě e l. e n e r g i e, p i t n é v o d y, v ý v i n t e p l a Elektrická energie celkový instalovaný příkon 30 kw koeficient současnosti 1 předpokládaná denní spotřeba 90 kwh " roční " / 260 dní / kwh Pitná voda předpokládaná denní spotřeba 0,4 m3 " roční " 104 m3 z toho předpokládaná denní spotřeba teplé vody 0,2 m3 " roční spotřeba " 52 m3 V těchto hodnotách není zahrnuta spotřeba vody pro osobní hygienu strávníků a perzonálu. Vývin tepla tepelný výkon v kw místnost sálavý latentní/pára/ celkem přípravna 1 0,93 2,90 3,83 přípravna 2 0,93 2,90 3,83 přípravna 3 0,93 2,90 3,83 koeficient 1

Budou zajišťovat pravidelné celodenní stravování dětí. Pokrmy se budou dovážet v teplém stavu z kuchyně, která je umístěna v témže objektu, v izotermických termoportech.

3 4. P r a c o v n í c i Přípravna jídel 1 1 Přípravna jídel 2 1 Přípravna jídel 3 1 celkem 3 ženy 5. T e ch n o l o g i e Technologické zařízení,navržené do tohoto provozu, zajistí uložení a výdej pokrmů a nápojů včetně mytí nádobí při dodržení platných hygienických předpisů. Do tohoto provozu je možno instalovat pouze takové zařízení, které má provedeno atest v České republice z hlediska bezpečnosti, funkční způsobilosti, odrušení, zdravotní nezávadnosti a energetické náročnosti. Přípravna 1 : Bude vybavena el. ohřívacím výdejním stolem /položka 1/, stolem výdejním neutrálním /6/, dalším stolem odkládacím s umyvadlem /3/, závěsnou skříňkou pro uložení stolního nádobí /5/, myčkou stolního nádobí /2/ se stolem vstupním s dřezem a směšovací baterií se sprchou /4/ a sadou stolního nádobí /7/. Přípravna 2 : Bude rovněž vybavena el. ohřívacím výdejním stolem /položka 1/, stolem výdejním neutrálním /6/, dalším stolem odkládacím s umyvadlem /3/, závěsnou skříňkou pro uložení stolního nádobí /5/, myčkou stolního nádobí /2/ se stolem vstupním s dřezem a směšovací baterií se sprchou /4/ a sadou stolního nádobí /7/. Přípravna 3 : Bude vybavena také el. ohřívacím výdejním stolem /položka 1/, stoly neutrálním /6/, umyvadlem /3/, závěsnou skříňkou pro uložení stolního nádobí /5/, myčkou stolního nádobí /2/ se stolem vstupním s dřezem a směšovací baterií se sprchou /4/ a sadou stolního nádobí /7/. 6. P ř e d p o k l á d a n ý z p ů s o b v y u ž i t í a l i k v i d a c e o d p a d u Provozovatel zajistí pravidelný denní odsun organického odpadu, který bude dočasně uložen v hygienicky nezávadných nádobách s víkem. Případný ostatní odpad /sklo, papír, PVC, plech, smetky/ bude likvidován, spolu s odpadem z celého objektu,odvozem na skládku nebo do sběren druhotných surovin. 7. S t a v b a následující : S ohledem na platné předpisy o hygienických požadavcích na stravovací služby je třeba řešit - Podlaha v přípravnách musí být opatřena dlažbou a bude protiskluzná a snadno čistitelná. - Stěny v přípravnách musí mít omyvatelnou úpravu /obklady/ do výšky min. 2 metry. - Stropy, podhledy a další závěsná zařízení musí být provedena tak,aby nedocházelo ke kondenzaci par a růstu plísní. - V přípravnách musí být zajištěna dostatečná výměna vzduchu.všechny prostory bez přirozeného přístupu vzduchu okny musí být odvětrány. - Okna,která zajišťují přímé větrání,musí být technicky zabezpečena proti vnikání hmyzu a ovladatelná z úrovně podlahy. - V přípravnách musí být zajištěno dostatečné osvětlení. - U všech umyvadel,dřezů a výlevek musí být zajištěna tekoucí pitná studená a teplá voda. - Umyvadlo v předsíni záchodu pro perzonál musí být vybaveno směšovací baterií s delší pákou. Vypracoval : Zdeněk Šafařík

Do tohoto provozu je možno instalovat pouze takové zařízení, které má provedeno atest v České republice z hlediska bezpečnosti, funkční způsobilosti, odrušení, zdravotní nezávadnosti a energetické

4 S o u p i s z a ř í z e n í příkon 1 ks připojení v " / mm / rozměr v mm položka číslo technologické zařízení ks napětí ve V el. v kw plyn v kw pára v kg/h pára kondenzát plyn studená voda teplá voda odpad šířka hloubka výška hmotn. 1 ks v kg 1 Přípravna jídel 1, mytí stolního nádobí Vodní lázeň dělená - ohřívaná 2 x GN 1/1 včetně GN ,5 2 Mycí stroj el., změkčovač vody ,1 3 Stůl odkládací s umyvadlem 1 4 Stůl odkládací s dřezem 1 5 Skříňka závěsná 1 6 Stůl výdejní neutrální 1 7 Sada stolního nádobí 1 1 Přípravna jídel 2, mytí stolního nádobí Vodní lázeň dělená - ohřívaná 2 x GN 1/1 včetně GN ,5 2 Mycí stroj el., změkčovač vody ,1 3 Stůl odkládací s umyvadlem 1 4 Stůl odkládací s dřezem 1 5 Skříňka závěsná 1 6 Stůl výdejní neutrální 1 7 Sada stolního nádobí 1 1 Přípravna jídel 3, mytí stolního nádobí Vodní lázeň dělená - ohřívaná 2 x GN 1/1 včetně GN ,5 2 Mycí stroj el., změkčovač vody ,1 3 Umyvadlo dodávka ZT 1 4 Stůl odkládací s dřezem 1 5 Skříňka závěsná 1 6 Stůl 2 7 Sada stolního nádobí 1

1 ks v kg 1 Přípravna jídel 1, mytí stolního nádobí Vodní lázeň dělená - ohřívaná 2 x GN 1/1 včetně GN 1 400 1,5 2 Mycí stroj el.

Podobné dokumenty

GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA

AKCE : MŠ URXOVA - GO HOSPODÁŘSKÉHO PAVILONU A SPOJOVACÍ CHODBY STAVEBNÍ ÚPRAVY ČÁST : GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA OBSAH: 1. Zadávací údaje stravovacího provozu 2. Dispoziční řešení a popis provozu 3. Nároky