Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady Tematický okruh: Jméno autora: Zařízení výrobních středisek 10. Druhy a zdroje energií (DUM č. 10) František Pospíšil Datum: 18. leden 2014 Ročník: (Cíl. skupina): Anotace: 1. a 2. ročník gastronomických škol Obsah výukového materiálu si klade za cíl informovat žáky středního vzdělávání o základním zařízení, vybavení a uspořádání výrobních středisek s důrazem na hygienu a bezpečnost při práci. Teoretické znalosti následně žáci uplatňují v laboratorním provozu, na učebních a provozních praxích.
10. Druhy a zdroje energií Druhy - uhlí, dřevo tam, kde není jiný zdroj energie (horské chaty, ekologie v gastronomii a turismu, skautské tábory, polní kuchyn ě. Levn jší provoz, u dřeva ekologičt jší. - skladovací prostory náročnost - špatná manipulace a regulovatelnost - pára - zdroj energie pro provoz varných kotlů, mén pro velké mycí stroje a výdejní vodní lázn Ěnávaznost na kotelnuě. Využití ve velkých provozovnách nemocnice, domovy důchodců.
- elektřina - nejčistší provoz - možnost přesné regulace - umožňuje automatizaci - snadný transport Nevýhoda omezení spotřeby ve špičkách Ěvysoké poplatkyě
- plyn - levn jší provoz spotřebičů - okamžitý výdej tepla - žádná tepelná setrvačnost - snadná regulovatelnost - pozor na seřízení hořáků - zemní plyn ve v tší míře, mén propan-butan - vysušuje pokrmy v plynové troub - vznik spalin, které je nutné odvád t - kolísání tlaku plynu v rozvodu - sm s vzduchu s plynem je výbušná
Obnovitelné zdroje energie Energie ze Slunce energie se přem ňuje technickým zařízením Ěsluneční kolektor, fotovoltaický článekě přímo = sluneční energie energie je předtím vázána v živých organismech Ěv tšinou ve form sloučenin uhlíku například ve dřev, olejnatých rostlinách, obilí) = bioenergie Zdrojem jsou biopaliva. D lí se na biopaliva tuhá, kapalná a plynná. pokud je energie ze Slunce vázána do potenciální energie vody (viz. kolob h vody) = vodní energie pokud se přem ní na kinetickou energii vzdušných mas = v trná energie v trná energie může uvést do pohybu vodu na hladinách oceánů. Tuto energii nazýváme energií vln.
Větrná energie Síla v tru byla již dříve využívána například k pohán ní v trných mlýnů. Nyní hlavn pro výrobu elektřiny pomocí v trných elektráren. Každý stát má jiné podmínky pro rozvoj v trné energie. Nejlépe jsou na tom státy, které mohou instalovat v trníky do moře. V trné elektrárny tři základní typy v trných elektráren: malé, střední a velké Střední a malé jsou využívány pro napájení baterií či domácích elektrospotřebičů a pro vytáp ní domů či ohřev vody.
Další druhy obnovitelných zdrojů mezi obnovitelné zdroje se obvykle zařazuje navíc i energie z nitra Zem (geotermální energie). Jedná se o zbytkové teplo z doby, kdy se planeta formovala, a částečn o teplo vzniklé rozpadem radioaktivních prvků. Neobnovitelné zdroje fosilní paliva Ěuhlí, ropa, zemní plyn, rašelina,...ě
Minimalizace nákladů na energie pečlivý výb r spotřebičů kombinovatelnost médií (konvektomat, indukce, plynové spotřebičeě aplikace zařízení umožňující rozložení výroby v čase Ěnapř. rychlé zchlazení potravin, využití spotřebičů k příprav pokrmů přes noc) spotřebiče s odpovídající kapacitou využití prvků pro zužitkování odpadního tepla Ěrekuperační jednotky ve vzduchotechnice a v tších mycích strojích) volba přesného systému pro sledování a řízení spotřeby energií organizace práce optimalizace využití zařízení ve výrobním středisku správnost při volb teploty při příprav pokrmů správnost při sestavování jídelního lístku využití konveniencí optimalizace zásob vysoce kvalitní mycí stroje
Literatura: ROP, Otakar a Jan HRAB. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín, 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4. HRAB, Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín, 2011, 167 s. ISBN 978-80-7454-118-6. KOLOUCH, M. a VOLFOVÁ, A. : Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů. Vyd. Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-719-7 CÓN, F. : Zařízení provozoven v kostce. Vyd. 1., Ratio. Beránek, J. : Provozujeme pohostinství&ubytování. Vyd. MAG Consulting s. r. o..., 2004. ISBN 80-86724-02-6 http://www.hotelovaskola.cz/dokumenty/projekty/zap/frame.htm