Odborné kreslení (Cvičebnice pro 1. ročník oboru Cukrář Cukrářka) Vhodná i pro žáky se specifickými poruchami učení Jméno: Třída: Ročník:
Úvod V této cvičebnici jde zejména o to, aby si žák osvojil psaní a kreslení bez podepření ruky. Tím, že dojde k úchopu psací pomůcky, bez podepření ruky jsou tak simulovány podmínky držení zdobící pomůcky při zdobení dortů či kusových zákusků. Cvičebnice je rozdělila na základní okruhy uvolňovací cvičení, jednotahové linie, čáry a ozdobné pásy, nácvik písma, rozdělení základní kruhové plochy. Jednotlivé okruhy na sebe navazují, jednoduché tvary postupně nabírají na obtížnosti a jsou spolu propojeny. První okruh Uvolňovací cvičení se prolíná celou cvičebnicí. Jak držet psací pomůcku? - Uchopte psací pomůcku všemi prsty jedné ruky tak, aby psací špička pomůcky vykukovala pod malíčkem objímajícím psací pomůcku směrem dolů. - Druhý konec, jímž se nepíše, musí procházet mezi palcem a ukazováčkem směrem nahoru. - Za žádnou cenu si také nesmíte podepřít ruku vykonávající činnost psaní či kreslení. V praxi byste totiž opřením ruky znehodnotili svoji dosavadní práci.
I. UVOLŇOVACÍ CVIČENÍ 1. Uvolňovací cviky Než začnete se samotným nácvikem psaní a kreslení, je důležité protáhnout si jednotlivé části horních končetin od ramen k prstům. Doporučení pro vyučující pedagogy Je důležité dohlédnout na zachování posloupnosti cviků, které zvyšuje jejich účinnost. Při následujících cvicích je také žádoucí, aby žáci dodržovali pravidlo pěti, to znamená, že každý cvik bude proveden 5x každou rukou na obě strany. Pro zpestření výuky a pro lepší motivaci žáku můžete také zařadit do uvolňovacích cviků stínové divadlo na libovolné téma či kreslení prstem do mouky. Pokyny pro žáky: Dodržujte pravidlo pěti, to znamená, že každý cvik bude proveden 5x každou rukou na obě strany. a) Rozcvičení ramenního kloubu nejprve kružte nataženými pažemi v ramenním kloubu (cvik provádějte ve stoje). b) Rozcvičení loketního kloubu - kružte předloktím v loketním kloubu. c) Rozcvičení zápěstí - kružte zápěstím se zatnutými pěstmi, poté uvolněte pěst a ruku protřepejte. d) Rozcvičení prstů nejprve zavírejte prsty do pěsti. Po té stiskněte palec proti ukazováku, prostředníku, prsteníku a malíčku. Na závěr položte dlaň na stůl, postupně zvedejte a hned zase pokládejte jednotlivé prsty. 2. Uvolňovací tahy Doporučení pro vyučující pedagogy Smyslem uvolňovacích tahů je uvolnění ruky. Nejde tedy o přesnost tahů, ale o jejich plynulost. Je třeba upozornit žáky, že přemýšlení nad přesností tahu zde není žádoucí.
Pokyny pro žáky: Cvičení 1. Nejprve obtáhněte předlohu a o řádek níže proveďte vlastní nácvik.
II. JEDNOTAHOVÉ LINIE V praxi se jednotahovými liniemi zdobí spousta druhů cukrářských výrobků například perníky, jednotlivé kusy řezů, rolád či dortů a v neposlední řadě se také často dozdobují servírovací talíře s dezerty. Nejčastěji se ke zdobení využívá cukrářská kakaová poleva, nebo glazura, která se plní do zdobících kornoutů. Obě hmoty rychle tuhnou, proto je velice důležitá rychlost a přesnost jednotlivých tahů. Důsledný nácvik jednotkových linií na papíře velice ovlivní budoucí práci se zdobícím kornoutem. Doporučení pro vyučující pedagogy Zde je tedy žádoucí plynulý, nepřerušovaný pohyb tužky po papíře. Je také vhodné, aby vyučující alespoň některé tahy nejprve předvedl na tabuli několika možnými rozdílnými způsoby. Žák si pak vybere jemu nejvíce vyhovující způsob tahu.
Pokyny pro žáky: Cvičení 2. Nejprve obtáhněte předlohu, řádek dokončete vlastním nácvikem.
Cvičení 3. Kreslete různé obrazce z kruhů dle vlastní fantazie.
III. ČÁRY A OZDOBNÉ PÁSY Nácvikem čar dojde ke zlepšení orientace po papíře a udržení roviny. Tu budete potřebovat zejména v další kapitole pro nácvik písma. Prvotním účelem ozdobných pásů je zdobení bočních stran klasických dortů. Zvládnutí nácviku ozdobných pásů také umožňuje důkladně promyslet a nakreslit si návrh dortu ještě před jeho upečením.
Pokyny pro žáky: Cvičení 4. Nejprve odtáhněte plnou linku, po té obtáhněte linku přerušovanou. Ve volném prostoru proveďte vlastní nácvik.
Cvičení 5. Ve volném prostoru proveďte vlastní nácvik.
Cvičení 6. Nejprve obtáhněte a dokončete vzor, po té proveďte vlastní nácvik.
Cvičení 7. Ve volném místě pod předlohou proveďte vlastní nácvik.
IV. NÁCVIK PÍSMA Písmo je v cukrářském odvětví velice důležitým faktorem, ovlivňujícím celkový vzhled cukrářských výrobků. Požadavky zákazníků jsou stále vyšší a texty na dortech delší a rozmanitější. Je proto důležité procvičit si každé písmeno zvlášť. Po nácviku jednotlivých písmen přejdete v této kapitole k nácviku celých slov. Nejobtížnější částí nácviku psaní je poslední část, kdy je důležité úhledně, rovně, přesně, s dodržením stejných vzdáleností mezi písmeny a slovy, vepsat daný text do určitého tvaru. Doporučení pro vyučující pedagogy Před nácvikem písma je třeba zopakovat si uvolňovací cviky, viz kapitola Uvolňovací cviky. Dále doporučuji, aby si žáci nejprve napsali na papír abecedu tiskacím velkým písmem tak, jak jsou zvyklí. Po té ji porovnali s abecedou předtištěnou ve cvičebnici. Následně je žádoucí, aby vyučující napsal některé písmeno z abecedy na tabuli tak, jak je zvyklý, tvar písmene slovně popsal a v zápětí porovnal s předtištěnou předlohou, aby si žáci uvědomili kritická místa v písmu (sklon, ostré obloučky, neúplné smyčky, atd.) jimi napsaném.
Pokyny pro žáky: Cvičení 8. Nejprve obtáhněte písmeno na začátku řádku. Na zbytek řádku proveďte vlastní nácvik opakovaným psaním daného písmene.
Cvičení 9. 1. Úkol: Do prázdného řádku níže opište předtištěný text. 2. Úkol: Na zbylé místo vytvořte vlastní nápis se slavnostní tématikou. Navrhněte i vlastní okrasné písmo.
Cvičení 10. Nejprve obtáhněte písmeno na začátku řádku. Na zbytek řádku proveďte vlastní nácvik opakovaným psaním daného písmene.
Cvičení 11. 1. Úkol: Do prázdného řádku níže opište předtištěný text. 2. Úkol: Na zbylé místo vytvořte vlastní nápis se slavnostní tématikou. Navrhněte i vlastní okrasné písmo.
3. Úkol: Obtáhněte nápis v předloze.
Cvičení 13. 1. Úkol: Představte si, že zdobíte perníčky. Do předlohy napište nápis Z LÁSKY.
2. Úkol: Zákazník si objednal kulatý dort s nápisem VŠE NEJLEPŠÍ. Dopište proto tento nápis do předlohy.
3. Úkol: Váš kamarád měl promoci. Chcete jej překvapit a udělat mu dort. Dopište tedy do následující předlohy nápis K PROMOCI.
4. Úkol: Přáním zákazníka je kulatý dort s popisnou cedulkou, na které má být napsáno BABIČCE, VŠE NEJLEPŠÍ K 60. NAROZENINÁM.. Dort dále ozdobte dle vlastní fantazie.
V. ROZDĚLENÍ ZÁKLADNÍ KRUHOVÉ PLOCHY Cílem této kapitoly je seznámit se se základním způsobem paprskovitého krájení kulatých dortů. Pro cukrářskou praxi je totiž přesnost dělení, ostrost a rovina řezu velice důležitým faktorem, ovlivňujícím celkový vzhled výrobku. Důležité je také umět si dopředu promyslet a představit rozdělení plochy pro přesnější nazdobení celku dortu tak, aby po nakrájení jednotlivé kousky vypadaly úhledně a stejně.
Pokyny pro žáky: Cvičení 13. Překreslete obrazce vedle předlohy, bez použití rýsovacích pomůcek.
Cvičení 14. 1. Úkol: V první šabloně rozdělte plochu dělícími řezy na dvanáct stejných dílů podle předlohy, bez použití pravítka. Dělící řezy jsou vyznačeny šipkami.
2. Úkol: Tuhle šablonu nazdobte podle předlohy, bez znázornění podpůrných dělicích čar, které jsou vyznačeny šipkami.
Cvičení 15. 1. Úkol: Zákazník si objednal dort obdélníkového tvaru k příležitosti šedesátých narozenin. Jeho základními požadavky je nápis NEJMILEŠÍ BABIČCE a žluté růže. Nakreslete tedy návrh dortu, dbejte na harmonii barev.
2. Úkol: Nakreslete návrh třípatrového, svatebního dortu dle vlastní fantazie.
3. Úkol: Nakreslete návrh dětského dortu, který si zákazník objednal k pátým narozeninám své dcery. Podmínkou je nápis NATÁLCE a číslo pět.
4. Úkol: Nakreslete libovolný nákres netradičního, modelovaného dortu.
Doporučená literatura k samostudiu žáků: 1. BEDNÁŘOVÁ, J., ŠMARDOVÁ, V. Rozvoj grafomotoriky: jak rozvíjet kreslení a psaní. Vyd. 1. Brno: Computer Press, 2006, 80 s. ISBN 80-251-0977-1. 2. JANDERKOVÁ, D. Specifické poruchy učení a chování. Vyd. 1. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2010, 51 s. ISBN 978-80-7375-407-5. 3. PEŠOVÁ, I., ŠAMALÍK, M. Poradenská psychologie pro děti a mládež. Vyd. 1. Praha: Grada, 2006, 150 s. ISBN 80-247-1216-4. 4. STEJSKALOVÁ, J., MÍŠEK K. Odborné kreslení pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Vyd. 1. Praha: Informatorium, 1999, 91 s. ISBN 80-86073-55-6. 5. SVOBODOVÁ, J. Metodika rozvoje grafomotoriky a počátečního psaní. Vyd. 3. Praha: Institut pedagogicko-psychologického poradenství ČR, 2001, 34 s.