PŘÍLOHY
Seznam příloh 1. Písemná část závěrečné zkoušky. 2. Tabulka pro hodnocení písemné závěrečné zkoušky. 3. Tabulka pro hodnocení praktické závěrečné zkoušky. 4. Tabulka pro hodnocení ústní závěrečné zkoušky. 5. Protokol o praktické závěrečné zkoušce. 6. Soupiska surovin. 7. Hodnotící tabulka praktické závěrečné zkoušky. 8. Hodnocení jakosti pokrmů. 9. Návrh legendy veřejné závěrečné zkoušky. 10. I. Dotazník, II. Dotazník nevyplněné tiskopisy. 11. Celkové hodnocení závěrečné zkoušky.
Příloha č. 1 PÍSEMNÁ ČÁST závěrečné zkoušky školní rok 2003/2004 Škola: Jméno žáka.. Učební obor.. Třída. TÉMA: Datum práce Práce zahájena v.. hodin Práce odevzdána v... hodin Práce hodnocena známkou. V. dne... Podpis
Příloha č.2 Tabulka pro hodnocení písemné zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007 Jméno a příjmení žáka Třída Technologie přípravy pokrmů Ekonom Hos. výpočty Zařízení Pot. a závodu výživa Stolničení Německý jazyk Celkem bodů Výsledná Poznámka klasifikace 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Maximální počet bodů 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 110 Poznámka: 110 90 bodů. výborný 49 30 bodů.. dostatečný 89 70 bodů.. chvalitebný 29 a méně bodů.. nedostatečný 69 50 bodů.. dobrý
Příloha č. 3 Tabulka pro hodnocení praktické zkoušky Jméno a příjmení žáka Třída Seminářní práce Výrobek seminární práce Normování vylosovaného menu Soupiska surovin Samostatná pokrmů a Příprava příprava expedice podle tech. postupu Hygiena, bezpeč- Celkem nost a bodů úklid pracoviště Správ- Dodržení nost času Maximální počet bodů 20 10 10 10 10 30 10 10 110 Výsledná klasifikace Poznámka Poznámka: 110 90 bodů. výborný 49 30 bodů.. dostatečný 89 70 bodů.. chvalitebný 29 a méně bodů.. nedostatečný 69 50 bodů.. dobrý
Příloha č. 4 Tabulka pro hodnocení ústní zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007 Jméno a příjmení žáka Číslo otázky Příprava Zkouška Od Do Od Do Technologie 1. podotázka (B) 2. podotázka (C) Písemné zkoušky Klasifikace z Praktické zkoušky Ústní zkoušky Výsledná klasifikace Poznámka
Příloha č:.5 PROTOKOL O PRAKTICKÉ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠCE školní rok 2006 / 2007 Učební obor: KUCHAŘ, KUCHAŘKA kód: 65 52 H / 001 PŘÍJMENÍ:... JMÉNO:.. TŘÍDA: Datum konání praktické závěrečné zkoušky:... Místo konání zkoušky... Proškolení o BOZP provedeno dne......... proškolila UOV podpis žáka PROHLÁŠENÍ O ZDRAVOTNÍM STAVU Prohlašuji, že nemám žádné zdravotní potíže a jsem schopen (schopna) vykonat praktickou závěrečnou zkoušku. Dne:...... podpis žáka HODNOCENÍ PRAKTICKÉ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY VÝSLEDNÁ ZNÁMKA (slovně):... PODPISY ČLENŮ ZKUŠEBNÍ KOMISE:......
Příloha č. 6 Soupiska surovin Provozovna: Datum: Jméno žáka: Pokrm číslo 1:.. Počet porcí: Pokrm číslo 2:.. Počet porcí. Pokrm číslo 3:.. Počet porcí: Pokrm číslo 4:.... Počet porcí: Pokrm číslo 5:.... Počet porcí: Druh surovin Váha v gramech 1 2 3 4 5 Váha v g ze skladu celkem
Příloha č.7 Hodnotící tabulka praktické zkoušky, obor kuchař-kuchařka Název pokrmu Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení norem Tech. postup Celkem bodů Studené předkrmy 10 5 5 10 10 10 50 Polévky hnědé 10 5 8 7 10 10 50 Polévky bílé 7 6 8 9 10 10 50 Pokrmy vařené 5 5 10 10 10 10 50 Pokrmy dušené v celku 7 5 9 9 10 10 50 Pokrmy dušené krájené 9 5 8 8 10 10 50 Pokrmy dušené plněné 8 5 7 10 10 10 50 Pokrmy pečené v celku 7 5 9 9 10 10 50 Pokrmy pečené krájené 9 5 8 8 10 10 50 Pokrmy pečené plněné 8 5 7 10 10 10 50 Pokrmy smaž. jednod. 10 7 7 6 10 10 50 Pokrmy smaž. plněné 8 4 8 10 10 10 50 Přílohy 5 5 10 10 10 10 50 Bezmasé pokrmy 7 5 10 8 10 10 50 Moučníky 8 5 9 8 10 10 50 Minutky jednoduché 10 6 8 6 10 10 50 Minutky s doplňky 8 5 9 8 10 10 50 Omáčky a masa jednod. 6 4 10 10 10 10 50 Omáčky a masa složitá 6 5 10 9 10 10 50 Body za pokrmy Normování Písemná příprava chyby - body chyby - body 50-41 = 1 0-5 = 10 0-2 = 10 40-32 = 2 6-9 = 8 3-6 = 9 31-23 = 3 10-14 = 6 7-10 = 8 22-14 = 4 15-18 = 4 11 14 = 7 13-0 = 5 19-22 = 2 15 18 = 6 23 a více = 0 19 22 = 5 23 25 = 4 26 28 = 3 29 32 = 2 33 35 = 1 36 a více = 0
Příloha č. 8 Hodnocení jakosti pokrmů Jméno a příjmení:.. Třída:. Dne: Vzhled Vůně Kriteria Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup Celkem Vzhled Vůně Chuť Konzistence Dodržení normy Tech. postup Celkem Normování Písemná příprava BOZP, hygiena Název pokrmu Body maximum dosažené Hodnocení Členové hodnotící komise
Příloha č. 9 Návrh legendy k veřejným závěrečným zkouškám. Tříchodové svatební menu Předkrm : 100g Carpaccio z lososa, hlavičkami zeleného chřestu a okurka plněná krabím masem Polévka: 0,33 l Kuřecí vývar s měšcem plněným jemnou játrovou haší Hl.chod: 120g Svíčková se zeleným špenátem v listovém sezamovém těstě podaná se zeleninovým soté a máslovými noky Školní rok : 2006-2007 Obor kuchař- kuchařka Třída: 3 k Garant: Čuhlová Irena. vypracoval
Osnova: - Název výrobku a gramáž výrobku. - Technologický postup výrobku včetně technologického postupu jednotlivých součástí výrobku. - Umístění výrobku na inventář, nákres s popisem a umístění výrobku v prostoru. - Kalkulace výrobku. - Využití výrobku z hlediska gastronomického. - Zhodnocení výrobku po stránce biologické a energetické. - Doporučení vhodného nápoje k výrobku. - Použitá literatura. - Vlastní shrnutí práce z časového hlediska
Carpaccio z lososa hlavičkami zeleného chřestu a okurka plněná krabím aspikem 1 lososové filety 2 chřestové hlavičky 3 špalíček okurky hadovky 4 krevety zalité rybím aspikem 5 snítka kopru 6 smetanovo-koprová majonéza Kuřecí vývar s měšcem plněným jemnou játrovou fáší 1 kuřecí vývar 2 měšec plněný jemnou fáší 3 zelenina na Jullien Svíčková se zeleným špenátem v listovém sezamovem těstě podaná se zeleninovým soté a masovými noky 1 panenská svíčková 2 listy špenátu 3 listové těsto se sezamem 4 zeleninové soté 5 smetanová redukce 6 dekorace ze zeleniny 7 máslovými noky.
Příloha č. 10 I. Dotazník - Problematika praktické zkoušky Ročník:. Pohlaví: Věk:.. 1. Měl (a) jste problémy s organizací práce u praktické zkoušky? 2. Připravoval(a) jste již vylosované menu pokrmu na odborném výcviku během studia? 3. Bylo hodnocení praktické závěrečné zkoušky přísné? 4. Dodržel(a) jste váhu i gastronomická pravidla při prezentaci pokrmů? 5. Byla časová dotace na přípravu praktické zkoušky dostačující? 6. Ovlivnilo kvalitu pokrmů, prostředí v němž jste vykonával(a) praktickou zkoušku? 7. Vylosované menu bylo pro Vás obtížné? 8. Měl(a) jste problémy při normování pokrmů a sepsání soupisky surovin?
9. Vylosované menu na veřejné zkoušky bylo pro Vás lehké? 10. Orientoval(a) jste se na pracovišti, kde jste vykonávala praktickou zkoušku? 11. Jste spokojen(a)s vykonáním praktické zkoušky? 12. Jste spokojen(a) s výrokem hodnotící komise? 13. Během praktické závěrečné zkoušky, jste požádal(a) o pomoc učitele odborného výcviku? 14. Stihl(a) jste vylosovaný pokrm připravit v daném časovém rozmezí?
Příloha č. 10 I. Dotazník - Problematika písemné a ústní části závěrečných zkoušek Ročník:. Pohlaví: Věk:.. 1. Odevzdal(a) jste písemnou část v daném čase? 2. Používají učitelé netradiční formy výuky při vyučování? 3. Kladete si často cíle na horní hranici svých možností? 4. Myslíte si, že jste byl(a)dostatečně připraven(a) na písemnou část? 5. Byli celkově pro Vás otázky těžké? 6. Jste spokojen(a) s hodnocením písemné zkoušky? 7. Věnoval(a) jste dostatečný čas na přípravu zkoušek? 8. Byla komise při hodnocení objektivní?
9. Činili Vám problémy otázky z ekonomiky? 10. Časová dotace na písemné zkoušky byla dostačující? 11. Jste spokojen(a)s výsledky ústní zkoušky? 12. Využil(a) jste při ústní zkoušce dovednosti z praxe? 13. Jste spokojen(a) s vlastním hodnocením celé závěrečné zkoušky? 14. Činili Vám problémy otázky z technologie?
Příloha č. 11 Číslo otázky Celkové hodnocení závěrečné zkoušky, obor kuchař, kuchařka, šk. rok 2006/2007 Jméno žáka VZZ Písemná část Praktická část Ústní část Výsledné hodnocení VZZ- Veřejné závěrečné zkoušky.