Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_14 Téma Ryby kalkulační list1 RVP H/01 Kuchař číšník Ročník Předmět Technologie Zpracoval Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Klíčová slova Výpočty potravin, násobení, cena, porce, gramy, vhodné přílohy Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní list je zaměřený na normování a výpočet ceny pokrmu z ryb. Na základě výpočtů, mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Pracovní list obsahuje 2 úkoly normování s výpočtem ceny kalkulační list, požadavek na potraviny. Žáci jsou rozděleni do dvou skupin A, B. Normování je součástí závěrečných zkoušek, žáci procvičují výpočty. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_14_pracovní_list_ryby_ kalkulační_list1 Soubor popis obsahu Pracovní list obsahuje 2 úkoly pro dvě skupiny A, B Skupina A: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 17 porcí 2. požadavek na potraviny žádanka Řešení pro učitele Skupina B: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 27 porcí 2. požadavek na potraviny žádanka Řešení pro učitele Metodický list Pracovní list může sloužit k výuce i k opakování, žáci se seznámí s normováním, kalkulačním listem a postupem psaní žádanky. Učitel rozdělí žáky na dvě skupiny A, B, rozdá pracovní listy. První úkol normování obsahuje jednoduché výpočty a kalkulační list pokrmu z ryb. Druhý úkol vypsání potravin potřebných k přípravě pokrmu nazývaný také žádanka, žáci se učí psát požadavek do skladu. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci a na požadovaný počet porcí, poté cenu na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, s. ISBN: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury studených pokrmů. Praha: 1. vyd. IQ, s. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

3 Pracovní list Rybí polévka z kapra Potraviny 10 porcí 1 porce 17 porcí 1 kg, Hlavy z kaprů ,- Vnitřnosti z kapra ,- Voda pitná Kořenová zelenina ,- Tuk 66 65,- Hladká mouka ,- Vývar B ,- Mletý květ 1 785,- Mletý pepř 1 654,- Mléko ,- Polévkové koření ,- Petrželová nať 7 354,- Žemle ,- Máslo ,- 17 porcí Hlavy z kaprů Vnitřnosti z kapra Voda pitná Kořenová zelenina Tuk Hladká mouka Vývar B Mletý květ Mletý pepř Mléko Polévkové koření Petrželová nať Žemle Máslo

4 Správné řešení Pracovní list Rybí polévka z kapra Potraviny 10 porcí 1 porce 17 porcí 1 kg, 17 porcí Hlavy z kaprů , ,- 37,- Vnitřnosti z kapra , ,- 55,- Voda pitná , Kořenová zelenina , ,- 7,- Tuk 60 6, ,- 7,- Hladká mouka , ,- 3,- Vývar B , ,- 133,- Mletý květ 1 0, ,- 2,- Mletý pepř 1 0, ,- 1,- Mléko , ,- 19,- Polévkové koření 13 1, ,- 3,- Petrželová nať 7 0, ,- 4,- Žemle 80 8, ,- 34,- Máslo 40 4, ,- 10,- Hlavy z kaprů Vnitřnosti z kapra Voda pitná Kořenová zelenina Tuk Hladká mouka Vývar B Mletý květ Mletý pepř Mléko Polévkové koření Petrželová nať Žemle Máslo 680 g 221 g 1360 ml 272 g 102 g 204 g 1360 ml 2 g 2 g 850 ml 22 g 12 g 136 g 68 g

5 Pracovní list Rožmberský salát 27 porcí po 100 g Potraviny 10 kg 1 kg 27 porcí 1 kg, Kapr ,- Olej ,- Mrkev ,- Okurky sterilované ,- Hrášek sterilovaný ,- Cibule ,- Majonéza ,- Ocet 250 7,- Cukr 80 22,- Sůl ,- 27 porcí Kapr Olej Mrkev Okurky sterilované Hrášek sterilovaný Cibule Majonéza Ocet Cukr Sůl

6 Správné řešení Pracovní list Rožmberský salát 27 porcí po 100 g Potraviny 10 kg 1 kg 27 porcí 2,7 kg 1 kg, 27 porcí Kapr ,- 196,00 Olej ,- 4,00 Mrkev ,- 5,00 Okurky sterilované ,- 13,00 Hrášek sterilovaný ,- 6,00 Cibule ,- 7,00 Majonéza ,- 105,00 Ocet ,- 0,40 Cukr ,- 0,50 Sůl ,- 0,60 Kapr Olej Mrkev Okurky sterilované Hrášek sterilovaný Cibule Majonéza Ocet Cukr Sůl g 54 g 338 g 405 g 203 g 432 g 675 g 68 g 22 g 54 g