I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY Laboratorní práce č. 8 Sacharidy Pro potřeby projektu MAN zpracovala: Mgr. Lenka Horutová
Úkol č. 1: Důkaz glukosy redoxní reakce Pomůcky: zkumavky, vodní lázeň větší kádinka s vodou, kahan, trojnožka, azbestová síťka Chemikálie: glukosa, Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo Bezpečnost práce: Při zahřívání roztoků dáváme pozor na vystříknutí roztoků ze zkumavky. Pracovní postup: Do dvou zkumavek dáme roztok glukosy. Do první zkumavky přidáme Fehlingův roztok o stejném objemu, jako je roztok glukosy, a do druhé zkumavky Tollensovo činidlo. Zkumavky zahříváme na vodní lázni a pozorujeme barevné změny roztoků ve zkumavkách. Chemická rovnice: Pozn.: Obecné schéma oxidace sacharidů na příslušné kyseliny. RCHO + Cu(OH) 2 => RCOOH + Cu 2 O + 2H 2 O (nebo Cu) RCHO + Ag 2 O => RCOOH + 2Ag Obr. 1 Tollensovo činidlo I a II, Fehlingovo činidlo I a II
Obr. 2 Roztoky glukosy s činidly Obr. 3 Roztoky po zahřátí Obr. 4 Zrcátko Pozorování: Teoretické úkoly: 1. Napište dvě rovnice oxidace glukosy vlivem obou činidel. 2. V rovnicích označte látky oxidující a redukující. Odpovědi (2): Závěr (1): Poznámka: Důkaz monosacharidů lze provést i v přírodních látkách v ovoci, medu, jablečném moštu apod. Úkol č. 2: Hydrolýza sacharosy Pomůcky: zkumavky, kahan, vodní lázeň Chemikálie: Fehlingovo činidlo, HCl, Na 2 CO 3 - soda
Pracovní postup: Do dvou zkumavek dáme roztok sacharosy. Do první zkumavky přidáme Fehlingovo činidlo. Do druhé zkumavky dáme pár kapek zř. HCl, zahřejeme a necháme 10-15 minut stát. Zneutralizujeme roztokem sody (kontrola ph papírkem). Přidáme Fehlingovo činidlo a zahřejeme. Chemický vzorec: sacharosa Pozorování (2): Závěr (1): Obr. 5 Sacharosa s HCl a Fehlingovým činidlem
Úkol č. 3: Důkaz škrobu Pomůcky: struhadlo, kádinka, gáza, filtrační aparatura, kahan, trojnožka, síťka Chemikálie: brambory (škrob), roztok jodu, Fehlingovo činidlo, zředéná H 2 SO 4 Pracovní postup: Nastrouhaný brambor promícháme s 50 ml vody v kádince. Směs přefiltrujeme přes gázu a necháme chvíli stát. Oddělíme horní vrstvu. Škrobovou suspenzi promyjeme několikrát vodou, pak přidáme 50 ml vody a povaříme. Vznikl škrobový maz. Do zkumavky odebereme 5 ml vychladlého škrobového mazu a přidáme pár kapek roztoku jodu. Objeví se modré zabarvení. Roztok dáme do kádinky s vodou a zahříváme tak dlouho, dokud se roztok neodbarví. Část roztoku necháme stát do konce cvičení a pak si ho prohlédneme. Druhou část roztoku odlijeme do zkumavky a okyselíme kyselinou sírovou. Po chvíli přidáme Fehlingovo činidlo a zahřejeme. Poznámka: Místo brambor použijeme přímo škrob. Chemický vzorec: Pozorování (2):
Teoretické úkoly: Proč meziprodukt a konečný produkt reaguje s Fehlingovým činidlem? Odpovědi (1): Závěr (1): Obr. 6 Škrob a jod Obr. 7 Povaření škrobu s jodem Úkol č. 4: Enzymatická hydrolýza škrobu Pomůcky: zkumavky, vodní lázeň, kahan, teploměr, porcelánová destička, skleněná tyčinka Chemikálie: škrobový maz, roztok slin (vypláchnout ústa vodou a vyplivnout do kádinky), roztok jodu, Fehlingovo činidlo Pracovní postup: Do zkumavky dáme 5 ml škrobu a 3 ml slin. Vložíme do vodní lázně zahřáté na 37 C. Na porcelánovou destičku naneseme několik oddělených kapek roztoku jodu. Tyčinkou nabíráme roztok po 2 minutách ze zkumavky a přikapáváme k jodu. Po odkápnutí vždy opláchneme tyčinku pod vodou. Pokus provádíme tak dlouho, až se nebude měnit barva. Důkaz zbytku roztoku ve zkumavce provedeme Fehlingovým roztokem.
Chemický vzorec: Pozorování (2): Závěr (1): Obr. 8 Hydrolýza škrobu
Fehlingovo činidlo: Fehlingův roztok l je vodný roztok skalice modré 6,9 g skalice modré ve 40-60 ml destilované vody a doplněním objemu na 100 ml. Fehlingův roztok ll je vodný roztok 34 g tetrahydrátu vinanu draselno-sodného a 10 g NaOH ve 40 ml destilované vody a doplněním objemu roztoku na 100 ml. Tollensovo činidlo: Roztok l je roztok 5 g AgNO 3 v 95 ml destilované vody. Roztok ll je roztok 10 g NaOH v 90 ml destilované vody. Před použitím slijeme oba roztoky (v poměru 1:1) a přikápneme k nim 2% amoniak. Nejprve vzniká sraženina, která se po přidání amoniaku rozpustí.