2. Konzervova, mraže, chlaze a suše pokrmy 1. Ze systematiky hodnocených je odebráno maso z pultového prodeje! Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Bale maso ne/ přírodní Mas výrobky bez příloh (ne) Malé kousky masa ne Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova Vepřové 561011 261011 - - Řízky, kotlety Krkovička, vepřová panenka Steaky z jiných kusů masa Špízy (bez koření, max. nasolený/uzený špek) Hovězí 561021 261021 - - Roštěná, květová špička, svíčková Steaky z jiných kusů masa Telecí 561031 261031 - - Telecí řízky, telecí panenka, telecí svíčková Steaky z jiných kusů masa Jehněčí 561071 261071 - - Jehněčí kotleta, jehněčí svíčková Pečeně Vepřové (ne) 562101 262101 - - ne Hovězí (ne) 562201 262201 - - z hovězího, vepřového, jehněčí Ji pečeně 562301 262301 - - Masa na nudličky 562011 262011 - - sušen é Duše ne hovězí, vepřové, jehněčí maso Žebra (povlak masa cca.1cm) 562021 262021 - - Masové rolády 562031 262031 - - Guláš 562041 262041 - - Silná žebra (povlak masa cca. 3 cm) 562051 262051 - - Vaře maso ne Vepřové Plec 563011 263011 - - koleno/nožička 563021 263021 - - hovězí Plátky kýty 564011 264011 - - Špička/loupaná plec 564021 264021 - - Oháňka 564031 264031 - - Maso na polévku 564041 264041 - - Drůbeží maso bez Krůtí prsa, krůtí stehno, příloh kuřecí prsa, kuřecí stehno, (ne) kachna Maso z divočiny (ne) Vnitřnosti (ne) bez hovězího srdce/bachoru, drůbeží vnitřnosti, mozek 561041 261041 - - Mas výrobky z divočiny 561051 261051 - - Vepřová játra 565011 - - - Vepřové ledvinky 565021 - - - Vepřové srdce 565031 - - - Hovězí játra 565041 - - - Ostatní vnitřnosti, např. telecí ledvinky 565052 - - - Smíšená balení masných výrobků (ne) až 3 produkty v balení 565501 - - - až 5 produktů v balení 565601 - - - více než 5 produktů v balení 565701 - - -
Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Bale maso marinova//syrové Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova suše Mas Maso na guláš, syrové, 161111 271111 - - výrobky/pokrmy bez příloh (syrové, Rolády, syrové, 161131 271131 - - ) Maso na pečeni, syrové, 161141 271141 - - Masové plátky/kousky hovězí, vepřové, jehněčí pečeně/duše, syrové, Řízek/kotleta, syrové, Steak/žebírka, syrové, Maso na špízy, syrové, Plátky na gyros, syrové, Maso na nudličky, syrové, * ji plátky masa/kousky, syrové, vč. syrové seka a syrové, tepelně neopracova klobásy Drůbeží mas Drůbeží stehno/křídlo, výrobky/pokrmy syrové, bez příloh (syrové, Drůbeží prsa/řízek, syrové, ) Mas výrobky z divočiny bez příloh (syrové, ) * ostatní drůbeží výrobky/pokrmy syrové, 161161 271161 - - 161171 271171 - - 161121 271121 - - 161181 271181 - - 161191 271191 - - 161211 271211 - - 161251 271251 - - 161421 271421 - - 161431 271431 - - 161491 271491 - - Zajíc, syrový, kořeněný 161611 271611 - - Srnčí/jelení, syrové, * ostatní výrobky z divočiny/pokrmy, syrové,, např. ragú z divočiny 161621 271551 - - 161691 271691 - - Vnitřnosti (syrové, Játro, syrové, 161511 271511 - - ) Jazyk, syrové, 161551 271621 - - * ostatní pokrmy z vnitřností, syrové, 161591 271631 - - Smíchaná balení Až 3 produkty v balení 361381 - - - masných výrobků až 5 produktů v balení 361401 - - - (syrové, ) Více než 5 produktů v balení 361421 - - - Gyros/špízy na roštu marinova//syrové (definice v detailu viz. Bod 2.) Drůbeží popř. krůtí gyros Drůbeží gyros - 271221 - - Krůtí gyros - 271231 - - Gyros z červeho Gyros (podle potravinářské masa směrnice) - 271241 - - Plátkové maso gyros/kebab - 271261 - - Špízy ze sekaho masa na způsob gyrosu Špízy na otočm roštu (s vysvětlením) - 271271 - - - 271281 - -
Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilovan é/ pasterizov a suše Hotové mas pokrmy vaře/s nebo bez šťávy bez příloh Mas Guláš 161701 271701 361111 - výrobky/pokrmy Rolády 161711 271711 361131 - bez příloh (vaře, ) Roštěná 161721 271721 361141 - Uze/uzená rolka/maso na cibuli 161151 271151 361151 - Masové Peče/duše 161731 271731 361161 - plátky/kousky Řízek/kotleta/Cordon bleu 161741 271741 361171 - (vaře, ) Steak/žebírka 161751 271751 361121 - Špíz 161761 271761 361181 - Gyros 161771 271771 361191 - Ragú/jem ragú 161201 271201 361201 - Masové nudličky 161781 271781 361211 - * ostatní masové plátky/kousky 161791 271791 361251 - Uzeniny Bílá klobása/párky ve šťávě 161301 271301 361301 - Klobása k opékání/kari klobása a další uzeninové výrobky ve šťávě 161311 271311 361311 - Výrobky/ pokrmy Sekaná pečeně/ karbanátky/ ze sekaho masa bavorská sekaná/ sekaný (vaře, ) řízek 161321 271321 361321 - Zel rolády/plně výrobky 161331 271331 361331 - Königsberger karbanátky 161341 271341 361341 - Masové knedlíčky 161351 271351 361351 - Játrové knedlíčky/špecle 161361 271361 361361 - * Ostatní pokrmy z malých kousků masa 161391 271391 361391 - Drůbeží výrobky/ Drůbeží pánev 161411 271411 - - pokrmy bez příloh Kuřecí nugetky 161441 271441 - - (vaře, ) Kuřecí frikasé/ragú 161451 271451 361451 - Kuřecí karbanátky 161461 271461 361461 - * Ostatní kuřecí výrobky/pokrmy 161481 271481 361491 - Vnitřnosti Játra 161911 271911 361511 - (vaře, ) Jazyk 161921 271551 361551 - Mas výrobky z divočiny bez příloh (vaře, ) * Ostatní pokrmy z vnitřností 161931 271591 361591 - Zajíc 161941 271941 361611 - Srnčí/jelení 161951 271951 361621 - * ostatní výrobky/pokrmy z divočiny např. ragú z divočiny 161961 271691 361691 - Hotové masové pokrmy vaře/ s nebo bez šťávy Masové výrobky/pokrmy (menu s masem) Masové plátky/kousky vepřové, hovězí, telecí, jehněčí Guláš 162111 272111 362111 - Rolády 162131 272131 362131 - Roštěná 162141 272141 362141 - Uze 162151 272151 362151 - Pečeně 162161 272161 362161 - Řízek/kotleta/steak s přílohou 162171 272171 362171 - Špíz 162181 272181 362181 - Masové plátky/kousky jako součást pokrmu 162201 272201 362201 - * ostatní plátky/kousky masa 162251 272251 362251 -
Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova Klobása Párky/klobása 162211 272211 362211 - Výrobky/pokrmy Výrobky ze sekaho masa ze sekaho masa Zelná roláda/plněná zelenina Výrobky/pokrmy z jemně mletého masa * Ostatní výrobky/pokrmy z jemně mletého masa Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z drůbežího z drůbežího masa masa Komponentní výrobky/pokrmy z drůbežího masa Výrobky/pokrmy z divočiny Výrobky/pokrmy z divočiny Komponentní výrobky/pokrmy z divočiny suše 162221 272221 362221-162231 272231 362231-162241 272241 362241-162291 272291 362291-162311 272311 362311-162321 272321 362321-162411 272411 362411-162421 272421 362421 - Masové vývary Čiré masové vývary s přísadami 164111 274111 364111 464111 Drůbeží vývary Zahuště masové polévky vč. krémových/smetanových Čiré drůbeží vývary, včetně přísad Zahuště drůbeží polévky vč. krémových/smetanových polévek Hotové sýrové a vaječ pokrmy Sýrové výrobky Sýrové výrobky, např. smažený camembert, smažená feta 164121 274121 364121 464121 164211 274211 364211 464211 164221 274221 364221 464221 160101 270101 - - Vaječ výrobky Vaječ výrobky 160151 270151 - - Pizza, těstoviny & snack Těstovinové pokrmy vaře nebo zapeče Vaře těstoviny/špecle 160301 230301 - - Nudlový nákyp/pánev 160351 230351 - - Ravioli/taštičky 160401 230401 - - Lasagne/Cannelloni 160451 230451 - - Omeleta 160501 230501 - - Omeleta se sladkou náplní 160551 230551 - - palačinka/celestýnské nudle 160601 230601 - - Palačinka se sladkou náplní 160651 230651 - - Kynuté knedle 160701 230701 - - Kynuté knedle se sladkou náplní Těstoviny s typickou příloho/omáčkou 160751 230751 - - 160801 230801 - - * ostatní sladké těstoviny 160851 230851 - - * ostatní těstovinové pokrmy např. čínské nudle 160901 230901 - - Těstoviny, nevaře (Nudle s různými recepturami/dobou vaření se přihlašují zvlášť) Nudle - - - 460201 Polévkové nudle - - - 460211 Špecle - - - 460221 Plně těstoviny např. taštičky Těstoviny s oddělenou omáčkou - - - 460231 - - - 460241 * ostatní těstoviny - - - 460291 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku
Kombinova pečivo/ snacky/ Zeleninové koláče (i stude) Kořeně koláče s masovou náplní a/nebo přísadou Hlubo ce zmraze Sterilovan é/ pasterizov a Suše 163001 233001 - - 163101 233101 - - Pizza 163151 233151 - - Pizza-bageta např. bruschetta, placka 163201 233201 - - Plněná bageta (sýr, bylinky, česnek) 163251 233251 - - Quiche Lorraine (lotrinský slaninový koláč) 163301 233301 - - Špekový koláč 163351 233351 - - Těsto s náplní a/nebo přísadou např. jarní rolky, losos v lístkovém těstě Cibulový koláč a ji ostřejší omáčky 163401 233401 - - 163451 233451 - - Sendvič (obložený) 163501 233501 - - Lehké občerstvení 163551 233551 - - * ostatní kombinova pečivo 163601 233601 - - Míchaná balení Mícha balení se 2 výrobky - 233801-433801 Mícha balení se 3 výrobky - 233851-433851 - - - Hotové bramborové, zeleninové, ovoc a houbové pokrmy, dále rýžové pokrmy a ostatní vegetariánské pokrmy Rýžové pokrmy Smažená rýže 162511 272511 - - * ostatní rýžové pokrmy 162591 272591 - - Bramborové pokrmy Bramborová kaše 168001 238001-468001 Bramborové knedlíky 168501 238501-468501 Gnocchi/tlusté nudle 168551 238551 - - Hranolky 168101 238101 - - Hranolky do trouby 168151 238151 - - Krokety 168201 238201 - - Bramborové těsto (bramborák) Peče bramborové výrobky např. opéka brambory 168251 238251 - - 168301 238301 - - Zapeče brambory 168351 238351 - - Bramborový nákyp/ gratinovaný * ostatní bramborové výrobky 168401 238401 - - 168451 238451 - - Ostatní vegetariánská jídla Zeleninové pokrmy S přílohou 162291 272291 - - Bez přílohy 161521 271521 - - Jednotlivé zeleniny 168601 238601 368601 - Směs zeleniny 168701 238701 368701 - Zeleninové přípravy 168801 238801 - - * ostatní zeleninové výrobky 168901 238901 - - Ovoce ovoce(jahody, maliny atd.) - 236101 336101 - Ovoc směsi - 236151 336151 - Ovoc přípravy (např. - 236201 336201 -
jableč pyré) * ostatní ovoce - 236251 336251 - Houby žampiony - 236001 336001 - * ostatní houby - 236301 336301 - Houbové směsi - 236501 336501 - Polévky na rostlin bázi Zvláštnosti Čiré zeleninové vývary i s přísadami Zahuště zeleninové polévky vč.krémových/ smetanových polévek 164411 274411 364411 464411 164421 274421 364421 464421 Výrobky/pokrmy se změněnou výživovou hodnotou Výrobky/pokrmy se 660001 860011 - - změněnou výživ.hodnotou Výrobky/pokrmy se změněnou výživ.hodnotou (menu)) 662001 862011 - - Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Lahůdky Lahůdkové saláty (růz druhy salátů s údaji od výrobce, s údaji o použitých sladidlech) Saláty na masové bázi Masový salát (také italský salát, šunkový salát), volně lože, obsluha a bale Trvanli vé za pokojo vé teploty 181111 381111 - Salát s hovězím masem 181121 381121 - Salát z oháňky 181131 381131 - Salát se salámem 181141 381141 - Drůbeží salát 181151 381151 - Salát z divočiny 181161 381161 - * ostatní saláty s masovými přísadami (min. 10 % masa nebo uzeniny) 181191 381191 - Saláty na zeleninové bázi Zeleninový salát (vč. houbového) 181311 381311 - Bramborový salát 181321 381321 - Waldorfský salát 181331 381331 - Pastýřský / řecký salát 181351 381351 - Předkrmy na zeleninovém základě 181361 381361 - Saláty na ovoc bázi Ovoc saláty 181411 381411 481411 Ovocný kompot 181421 381421 481421 Ostatní saláty, také se sýrem (ne sýrové přípravy) 181911 381911 481911 Nudlový salát 181921 381921 - Rýžový salát 181931 381931 - Vaječný salát 181941 381941 - Pomazánky (roztíratel saláty) 181951 381951 - Majozy a remulády Majoza 182111 382111 482111 Majoza do salátu 182121 382121 482121 Kořeně omáčky a dressingy Remuláda 182131 382131 482131 Salátové krémy 182141 382141 482141 Salátové dressingy 182161 382161 482161 Kořeně omáčky ** 182151 382151 482151 Kořeně dipy ** 182201 382201 482201 Kečup 182251 382251 482251 Ostatní Hořčice 182301 382301 482301
koření/dipy Tzatziki 183111 383111 481111 Křen 182171 382171 - Octy Kořeně octy - 399401 - Vinný ocet - 399501 - Ovocný ocet - 399601 - Zeleninový ocet - 399651 - Bylinkový ocet - 399701 - Pálenkový ocet - 399751 - Balsamikový ocet na vin bázi (např.aceto Balsamico de Modena) Balsamikový ocet na ovoc bázi nebo jiných octech (např. med, pivo, pálenka) jako báze - 399851 - - 399901 - Ostatní octy - 399801 - Ostatní lahůdkové * ostatní lahůdkové výrobky (např. výrobky zelenina v aspiku, sýrovo-masové výrobky v aspiku) Lahůdkové saláty, Lahůdkové saláty se majozy a změn.výživ.hodn. remulády se změněnou výživovou hodnotou saláty se změn.výživ.hodnotou na ovoc bázi/ ovocný kompot Majozy se změn.výživ.hodnotou a remulády Kořeně omáčky se změn. výživ. hodnotou a dressingy 189001 389001-681001 881001-681011 881011-682001 882001 682011 683001 883001 683011 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Omáčky Omáčky na masové bázi Hluboc e zmraze Sterilova /paster izova** * Suše Čiré masové omáčky 166111 276111 366111 466111 Zahuště masové omáčky vč. krémových/smetanových omáček 166121 276121 366121 466121 Omáčky na drůbeží bázi Zahuště drůbeží omáčky vč.krémových/smetanovýc h omáček 166221 276221 366221 466221 Omáčky na bázi jiných extraktů * ostatní čiré omáčky 166311 276311 366311 466311 * ostatní zahuště omáčky 166321 276321 366321 466321 Polévkové kostky Tekuté výrobky z polévkové kostky Suše výrobky z polévkové kostky 166501 - - - - - - 466601 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Kyselá zelenina Sterilova/ pasterizova Kyselá zelenina Červená řepa 388101 Cibule 388201 Kyselé zelí 388301 Okurky 388411 Dýně 388421 Paprika 388431 Míchaná zelenina v láku 388911 * ostatní kyselá zelenina 388901 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilo va/p asteriz Suše
Ryby & mořské plody Hotové pokrmy na bázi ryb & mořských plodů přírodní Rybí výrobky (syrové, filety/rybí výrobky ne) bez příloh (syrové, ne) Rybí pokrmy na bázi rybí, krabí a mořských plodů (bez příloh, ) ova* ** - 267011 - - Obalova rybí prsty 165111 275111 - - Obalova rybí kousky, také v těstíčku Rybí karbanátky a další výrobky z rozmělněho rybího masa 165121 275121 - - 165131 275131 - - Menu na bázi rybí, krabí a mořských plodů (rybí pokrmy s přílohou) Polévky na bázi rybí, krabí a mořských plodů Rybí porce s náplní, také v těstíčku Ostatní rybí pokrmy bez příloh Rybí výrobky/pokrmy Komponentní rybí výrobky/pokrmy * ostatní výrobky z ryb, mořských plodů a krabů Čiré rybí polévky s přísadami Zahuště rybí polévky vč.krémových/smetanovýc h 165141 275141 - - 165171 275171 - - 165161 275161 - - 165181 275181 - - 165201 275201 - - 164311 274311 364311 464311 164321 274321 364321 464321 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ova a bale a uze Lahůdky na bázi ryb & mořských plodů Saláty na bázi ryb, Krabí salát 181201 381201 - šneků, mušlí nebo Rabí salát 181211 381211 - krabů Sleďový salát 181221 381221 - Matjesový salát 181231 381231 - Ostatní saláty na bázi šneků, mušlí nebo krabů 181241 381241 - Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ova a bale a uze Uze ryby Za horka uze výrobky - celé díly - plátky Uzený sleď - - 191111 Uzený šprot - 391211 191211 Uzená makrela (celá/půlka) - 391311 191311 Uzená makrela (plátky) - 391321 191321 Uzený úhoř - 391411 191411 Uzený losos - - 191581 Uzený pstruh - 393111 193111 Uzený žralok (ostroun obecný) - - 191611 Uze tresčí jikry - - 192111 Uzený kapr - - 193211 Za studena uze výrobky - celé díly - plátky Uzený losos (celý/půlka) - 391511 191511 Uzený losos (plátky) - 391521 191521 Chlazený losos (plátky) - - 191531 Chlazený losos (celý, půlka) - - 191551
* ostatní uze ryby (celé, půlky) * ostatní uze ryby (plátky) - 393001 193301-394001 193401 Ostatní rybí výrobky Sla ryby Matjes 393101 - - Losos 393201 - - Sla sardelové výrobky 393301 - - Kaviár 399101 - - Rybí paštiky/teriny 390501 - - Ostatní 393901 - - Syrové rybičky Ančovičky 394101 - - Sardinky 394201 - - Chuťovky 394301 - - Matjesy na různý způsob 394401 - - Bylinkový sleď 394501 - - * ostatní rybičky 394901 - - Lahůdkové marinády jako přípravy omáček do salátů Stude marinády v nálevu Rybí filety, sousta (ne v nálevu), sleďový dip Sleď marinovaný/ zavináč Korunní sleď/korunní sardinky * ostatní marinády v nálevu 391271 381271-395101 - - 395201 - - 395901 - - Peče ryby Pečený sleď/zavináč 396101 - Peče ryby v aspiku 396301 - - * ostatní peče ryby 396901 - - Vaře ryby Sleď v aspiku 397101 - - Mořský úhor v aspiku 397201 - - Úhoř v aspiku 397301 - - * ostatní vaře ryby 397901 - - Rybí konzervy (v oleji, omáčce, vlastní šťávě) Sleď 398101 - - Makrela 398201 - - Sardinky 398301 - - Šproty 398401 - - Tuňák 398501 - - * ostatní rybí konzervy 398901 - - Ostatní rybí výrobky Krabi v želé 398601 - - Surimi-garnáti 398801 - - Ostatní 398701 - - * Do ostatního zařadit pouze takové výrobky, které nejsou uvede v ostatních položkách ** Prosíme zadat účel použití. Prosím zadat trvanlivost. Polo-/středně trvanlivé konzervy (minimální doba trvanlivosti 6 resp. 6 12 měsíců, popř. skladovat v chladu)* 04 Trvanlivé konzervy (bez chlazení vydrží 4 roky) 06 Čerstvé zboží (minimální doba trvanlivosti 10 dní při + 7 C) 01 zboží/lahůdkové saláty, pomazánky více než 10 dní, do 4 měsíců, popř. skladovat v chladu 12 * Prosíme zadat do kolonky Výrobek - popis teplotní stupeň přípravy.
Dodateč popsání Dodateč popsání slouží k doplnění charakteristik výrobku a usnadňuje odbor zařazení do skupin při hodnocení. Pokud není dodateč popsání nut, políčko vynecháte. Použití chráněných označení se musí právně odsouhlasit (např. Označení původu). DLG správnost tohoto nehodnotí. Surovina "sur." Břicho 31 Krůtí prsa (přířez) 80 Květák 64 Prsa (přířez) 70 žebra 37 Brokolice 62 Kachna 81 Hovězí 12 Fazole 51 Koleno 35 Závitek 76 Hrách 52 Roštěná 22 Šunka 28 Obilí 48 Maso 23 Ramínko 33 Brambory 50 Drůbež, husa 14 Vepřové 11 Mrkev 63 Škvarky 24 Vepřová hlava 34 Čočka 53 Skopové/jehněčí 17 Špalíčková, hranatá 77 Výrobky z těsta 49 Kůň 18 Špek 29 Zelenina/směsi 59 Pštros 19 Divočina 16 Okurky 57 Vepřové srdce 25 Jazyk 30 Papriky 58 Bok (přířez) 71 Ovoce 60 Telecí 13 Houby 55 Hřebínek 32 Ryby 41 Pórek 66 Kotleta (přířez) 72 Krabi 42 Salám 36 Jádrový 73 Mušle 43 Kysa zelí 61 Stehna 74 ostatní mořské plody 46 Špenát 65 Játra 26 Chřest 67 Krkovička 27 Rajčata 54 Ořech 75 Bílé zelí 56 Krůta, krocan 15 Vejce 47 ji suroviny 90 Zvláštní technické zpracování "tech.zprac." Uzení za studena 11 Emulg. salátová omáčka33 Bujón 12 Střední zrnitost 22 Jogurt 31 Sníž. kalorická hodnota71 Redukce sodíku 75 Majoza 30 Jemně mleto 13 Opéka 25 Ostatní salát.omáčky 35 Se sníž. obsahem tuku 74 Zrání s ušlechtilou plísní10 Za horka uze 44 Tekuté koření 08 Ochranný plyn 41 Za studena uze 45 Pro diabetiky 79 Omáčky 36 (pro uzenou rybu) Peče 14 Obohaceno vitamíny 73 Sířeno 93 Tvarováno 29 Bez směsi soli a ledku /s kuch.solí 68 Pasterizováno 94 Gril 15 Ost.výrobky se změn. Přirozený zákal 95 Hrubé 16 výživ.hodnotou 80 Dřevitý tón, barik 96 V kruhu 17 Použit pouze rostlinný Cukrový kulér 97 Dřevitá 18 tuk 81 Před upotřebením Zemitá 20 Pro lahůdky protřepat 99 Zrání vzduchem(neuzeno)21 Ocet a olej 32 Pro hluboce zmraze potraviny, zeleninu, ovoce a bramborové výrobky Krájeno z bloků 47 Pokryto 69 S peckami 66 Trhaná listová zelenina 65 Na plátky 53 Protlak s kousky 62 Zcela 50 Na proužky 57 Bez pecek 67 Sekáno 61 Na nepravidel.kousky 54 Protlak 63 Nastrouha 60 Na pravidel.kousky 55 Předpečeno 48 Nakráje (na čtvrtky a méně) 56 Na kostky 59 K rozpečení 49 Natrháno 58 Na poloviny 51 Ji technické řešení Načtvrceno 52 Kloboučky (pro houby) 64 výroby 90 Geografický popis/země původu Geo.popis Ammerlandský 11 Italského typu 21 Rügenwaldský 29 Bavorský, také Kasselský 47 Saský, krušnohorský 48 Allgäu, Ansbach 12 Berlínský 40 Kolínský 22 Švábský 30 Brandenburský 51 Meklenburský 50 Schwarzwaldský 31 Braunschweig 13 Mnichovský 24 Stuttgartský 32 Brémský/Dolnosaský 14 Norimberský 25 Jihoněmecký, bádenský 33 Spolkový 15 Krainský 42 Duryňský 34 Debrecínský 16 Pařížský 26 Tyrolský 35 Drážďanský 53 Falcký 27 Maďarského typu 36 Alsaský 38 Polský, pomořanský, Vestfálský 37 šlesvický 44 Frankfurtský 17 Pražského typu 45 Vídeňský 52 Francký 18 Regensburgský 28 Hessenský 19 Rýnský, sárský 46 Ji geografické Holštejnský/Hamburský20 označení 90 Osobní popis (Stupeň při přípravě, forma přípravy) Osob.popis Připraveno ke kuchyňské úpravě11 Připraveno k ohřevu 13 Připraveno k varu 12 Připraveno ke konzumaci 14 Přísady/koření Koření Jablka 09 Chilli papričky 43 Pro hluboce zmraz.potr., Divoký česnek 34 Petržel 24 zeleninu a ovoce žampiony 14 Pepř 25 Zvl.koření 69 Kari 21 Povidla 83 Na páře (bez cukru) 50
Kopr 36 Vejce 10 Houby 13 Na páře (% cukr) 51 Zelenina 08 Pistácie 12 Čerstvé 77 Zelený pepř 26 Tvaroh 84 Slaze 53 Borůvky 82 Červená řepa 17 V alkoholu 75 Med 39 Smetana 20 V octu 60 Sýr 18 Kysaná smetana 35 Ve slam láku 76 Česnek 30 Sardele 19 Lehce oslazeno 52 Bylinky 28 Zelenina v láku 33 Mléčná kys.vykvašena 59 Kmín 22 Hořčice/- semínko 27 Se sýrem 68 Majoránka 29 Lihoviny 42 S panádou/těstem 66 Křen 37 Lanýže 15 S omáčkou 67 Muškátový ořech 40 Jalovec 31 Kyselé se sladidlem 81 Ořechy/semínka 11 Víno 41 Kyselé bez sladidla 58 Olivy 32 Citrón 44 Silně oslazeno 54 Paprika 23 Cibule (i osmažená) 16 Sladkokyselé se sladidlem80 Sladkokyselé bez sladidla57 Ostatní koření 90 Ostatní zvláštní dodatečná označení Ostatní 1.třída 01 Pro hluboce zmraz.potr 1. třídění 01 Delikatesy 02 zeleninu a ovoce 2. třídění 02 Pravý 03 Kvalit.třída 1 3. třídění 03 (I. výběr, delikatesy) 06 4. třídění 04 Vybraný (o kvalitě) 08 Kvalit.třída 2 5. třídění 05 (II. výběr) 07 Netříděno 06 Jodová sůl 09 Ost.bez dodat.označ. 10 Ostatní suroviny 90 Produkt pro velkoodb. 20 Produkt pro maloodb. 29
2. Výrobkově specifické povolovací ustanovení Maso K hodnocení jsou připuštěny jen ty výrobky, a) jejichž výrobce má přiděleno EU registrační číslo b) které jsou vyráběny podle systému kvality nebo srovnatelných programů kvality a procesního kontrolního systému. c) Ledviny a játra jsou povoleny pouze v případě, že jsou kuchyňsky upraveny, tzn. ledvinová pánvička popř. žlučovody jsou odstraněny, ledviny propláchnuty, játra naporcována nebo na plátky a zabaleno. DLG-požadavky, DLG-kodex pro oceně mas výrobky Uvedený DLG-kodex pro mas výrobky je třeba dodržet. DLG-oceně mas výrobky jsou vyráběny z vysoce hodnotných výchozích surovin jako je svalovina, tuková tkáň, rostlin oleje, technologicky nezbyt přísady jako koření popř. senzorické a výživově-fyziologické přísady, vylepšující kvalitu. V případě, že receptura vyžaduje hovězí maso, používá se čistě svalovina. Pochází od důvěryhodných dodavatelů a odpovídá zákonným předpisům o etiketování. Pokud jsou do hotového pokrmu (i zmrazeho) naplánovány vnitřnosti (játrové knedlíčky, špecle, regionální speciality), používají se pouze játra, jazyk, vepřové srdce, vepřové ledviny, jazyk a vepřová krev. Z použití jsou vyloučeny: rizikové suroviny (z hovězího, skopového nebo kozího) vepřová mícha masokostní moučka (z jakéhokoli zvířete) všechny vnitřnosti, nevyjmenova ve třetím odstavci. Výrobce sdělí DLG složení přihlášených výrobků. DLG kontroluje dodržování kodexu. Pokud se zjistí odchylky, představuje to provinění proti DLG ustanovením a má za následek uznání ocenění popř. vyloučení podniku z další účasti na DLG hodnoceních kvality. Kebab a špízy na otáčivém roštu K DLG-hodnocení kvality jsou připuštěny takové formy kebabů a špízů, které splňují vyjmenova požadavky. Obec požadavky na kebab: Podíl tuku smí být max. 20 % u skopového/jehněčího nebo u míchaných mas max. 25%. Maso na kebab smí být marinováno v růzm koření, cibuli, oleji, mléku a jogurtu. Nesmí tam být ovšem přidány žád konzervační látky, ani pojiva. Výjimka je 2d (zde pouze s deklarací o složení). U připuštěných kebabů se rozlišuje následující: 1.Drůbeží popř. krůtí kebab Skládá se z plátků kuřecího, krůtího masa. Max.podíl kůže nesmí přesáhnout 18%. 2. Kebab z červeho masa a) Döner Kebab obsahuje plátky masa (min. 40 %) + seka maso (max. 60 %) z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha b) Kebab z plátkového masa obsahuje 100 % čistých plátků masa z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha c) Špízy ze sekaho masa á la kebab obsahují víc jak 60 % sekaho masa, zbytek plátkové maso z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha d) Špízy na roštu s další označením způsobu konzumace (nesmí se jmenovat kebab ani á la kebab) obsahuje plátky masa a seka maso z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha, rovněž ze sardelí atd. Sem patří výrobky podob kebabu, které nepatří k a) c), protože obsahují příliš rozmělněho masa, ji přísady (nebo množství). Skupiny b) d) nejsou popsány v německé knize potravin. Představují každopádně systematiku rozdělení pro hodnocení kebabů. Polévky, omáčky, vývary jako hotové výrobky Sem patří výlučně hotový výrobky, které se popř. po zředění pouze ohřívají. Toto platí pro polévky, omáčky a vývary. Příprava s přísadami, které nejsou součástí balení, je povolena pouze s máslem a mlékem, přičemž musí být uvedeno přes množství. Nepřípust výrobky jednoduchá kvalita, tzn. výrobky, které se smí prodávat pouze s označením jednoduché. vepřové hřbetní sádlo, kostní dřeň, kolena, vepřová hlava, ocas a packy, hovězí žaludky, mozek, telecí brzlík, drůbeží vnitřnosti kořenící bylinky a jejich směsi sýrové přípravy u lehce se kazících výrobků/čerstvých potravin je třeba zajistit, aby se výrobky dostaly na hodnotící místo dobře vychlaze od 0 C
do +4 C. u zmrazených výrobků je třeba, aby na hodnotící místo dorazily nepoškoze při teplotě 18 C. Doplnění: suše luštěniny se slupkou (jednoduchá kvalita) 3. Hodnocení vzorků DLG-hodnocení kvality je specifické pro skupiny výrobků a obsahuje následující dílčí hodnocení: Dílčí hodnocení/obsah hodnocení Skupiny chlazených & sterilovaných hotových pokrmů, mražených potravin (oboje vč. ryb & mořských plodů), bale maso, nezpracova syrové ryby: hodnocení přípravy senzorická analýza hodnocení balení a označení laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Skupiny lahůdek (vč. ryb & mořských plodů) a uze ryby: senzorická analýza hodnocení balení a označení laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Skupina nebale zboží pro pultový prodej: - senzorická analýza - laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Výpočet čísla kvality Míchaná balení U balení s různými výrobky (např. maso na grilování) je každý výrobek hodnotí zvlášť, pokud všechny výrobky obdrží minimálně 3 body, platí střední hodnota pro celé balení. Hodnocení přípravy & sterilova hotové pokrmy, mraže potraviny, bale marinova maso Hodnocení přípravy u chlazených & sterilovaných hotových pokrmů a mražených potravin, stejně tak i baleho marinovaho/ho masa představuje kuchyňskou přípravu výrobku podle zadání výrobce. K tomu mají k dispozici přihlášení výrobci formulář Doporučení výrobce k přípravě pokrmu, který věcně a správně vyplní a zašlou spolu s přihlášením výrobku na DLG certifikační místo. Při absenci doporučení výrobce k přípravě se příprava provádí na základě dobré praxe hospodyňky. Z toho vzniklé chyby při hodnocení výrobku jdou k tíži výrobce. Principiálně následuje příprava výrobku pro malospotřebitele. Pro velkokapacitní kuchyně označe výrobky se připravují standardní velkokapacitní kuchyňskou technikou. V důsledku různých a variabilních kuchyňských technik jsou po dohodě s DLG odborníkem povoleny v toleranci malé odchylky od přípravy doporuče výrobcem. Extrémní odchylky by vstupovaly a ovlivňovaly hodnocení výrobku. Výrobce obdrží informaci se zřetelem k chyb doporučení přípravy. Maso ne/nezpracova syrové ryby Příprava nekořeněných čerstvých mas a nezpracovaných syrových ryb probíhá podle specifických, přípravných standardů, zpracovaných DLG-grémiem. Lahůdky a uze ryby Příprava rychle se kazících výrobků jako lahůdek a uzených ryb do znač míry odpadá. Každopádně ze strany výrobce je mož uvést drob příprav činnosti, které se uvedou do formuláře doporučení výrobce pro přípravu lahůdek a zašle se na DLG-certifikační místo spolu s přihláškou výrobku. K ochutnání remulád, majoz a omáček se přidává příloha ve formě zeleho salátu nebo párků, popř. masa. Hodnocení balení a označení Hodnocení balení a označení probíhá v oddělení hodnotitelské skupině. Cílem hodnocení označení je zajistit, aby výrobky, oceně DLG, splňovaly v podstatných elementech právní podmínky označení potravin, právní posouzení potravin se neprovádí. Laboratorní analýzy (náhod vzorky) Laboratorní analýzy (chemické, fyzikální, mikrobiologické) se provádí k zajištění senzoriky a/nebo k přezkoušení deklarovaných hodnot. Přezkoušení probíhá podle předpisů o metodě přezkoušení (ASU) podle 64 Zákona o potravinách v aktuálním znění. Provádí se následující laboratorní zkoušky: Povin hodnocení Trvanlivé konzervy jsou při testech trvanlivost vystaveny 10 dní teplotě +30 C. Oceněny jsou pouze ty, které prokážou trvanlivost. Vytékající tekutina u balených výrobků, popř. pojivo u pasterizovaných balení se také měří. Platí následující hraniční hodnoty: při > 1 2 % vytékání tekutiny hodnocení 4 body při > 2 % vytékání tekutiny hodnocení 3 body Následující laboratorní zkoušky se provádí náhodně a na základě žádosti: Fakultativní hodnocení
střednědobé trvanlivé konzervy jsou vystaveny bakteriologickému šetření a zkoušce trvanlivosti. u balených výrobků může následovat kromě mikrobiologické analýzy kontrola udaho data trvanlivosti. masové výrobky: přezkoušení použitých surovin podle DLG-kodexu histologie kvůli zjištění podílu kostí detekce centrálního nervového systému cizí bílkovina u drůbežích výrobků přidaná voda BEFFE (přidaná svalová bílkovina) obsah škrobu u výrobků ze sekaho masa rybí výrobky: Mikrobiologie výrobků uzených za studena určení druhu ryb podle deklarace obsah těkavého dusíku u zmrazených ryb jako indikátor čerstvosti speciální přísady, které byly vyjmenovány na přihlašovacím formuláři/etiketě účastníka a které by měly být obsaženy ve výrobku, např. také u výrobků se změněnou výživovou hodnotou. konzervační látky, pokud je deklarováno bez 4. Produktově specifická ocenění a podmínky udělování Předpoklad ocenění je, že ve všech charakteristikách (senzorika, označení/balení, laboratoř) byly dosaženy minimálně 3 body (neváže). Přiznává se pro: 5,00 bodů zlatá DLG cena 4,60 4,99 bodů stříbrná DLG cena 4,10 4,59 bodů bronzová DLG cena