Praha 24. ledna 2012

Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha Českomoravský svaz mlékárenský a Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické si Vás dovolují pozvat na konferenci Praha 24. ledna 2012 kongresový sál Masarykovy koleje Thákurova 1, Praha 6 - Dejvice 2. cirkulář program konference

Zaměření: Konference je zaměřená obecně na chemii, mikrobiologii a technologii sýrů a ostatních mléčných výrobků. Budou presentovány přednášky a plakátová sdělení. Konference navazuje na Celostátní přehlídky sýrů konané 23. ledna. Účastníci konference jsou rovněž zváni jako posuzovatelé při senzorickém hodnocení na přehlídkách sýrů - program "Celostátních přehlídek sýrů" je přiložen. Z přehlídek a konference bude v květnu 2012 vydán společný sborník. Datum a místo konání: 24. ledna 2012 kongresový sál Masarykovy koleje, Thákurova 1, Praha 6 Organizační výbor: Ing. V. Bárta doc. Ing. L. Čurda, CSc. prof. Ing. J. Dostálová, CSc. Ing. P. Roubal, CSc. doc. Ing. L. Forman, CSc. Ing. J. Kopáček, CSc. L. Likler doc. Ing. J. Štětina, CSc. Ing. J. Štípková Kontaktní adresa: doc. Ing. Jiří Štětina, CSc. Ústav technologie mléka a tuků Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Technická 5 166 28 PRAHA 6 tel.: 220 443 271 fax: 220 443 285 e-mail: jiri.stetina@vscht.cz www: http://www.vscht.cz/tmt/prehlidky/2012 Účastnický poplatek: 1250,- Kč (1500,- Kč vč. 20% DPH) Zahrnuje organizační náklady včetně občerstvení a vydání sborníku. V případě neúčasti se vložné nevrací, sborník bude zaslán poštou. Při aktivní účasti (presentaci odborné přednášky nebo posteru) osoba, která příspěvek presentuje, hradí snížené vložné na konferenci 450,- Kč (540,- Kč vč. 20% DPH). Vložné uhraďte prosím do 17.1.2010 bankovním převodem na účet ČSOB, č.ú. 130 197 294/0300 IBAN: CZ58 0300 0000 0001 3019 7294; BIC: CEKO CZ PP; IČ: 60461373; DIČ: CZ60461373 variabilní symbol 322 10 1001 specifický symbol viz potvrzení o platbě v příloze Při presenci 23.1. (nebo 24.1) předložte prosím potvrzení o platbě, které je v příloze. Na potvrzení doplňte prosím IČO, DIČ a bankovní spojení. Daňový doklad bude zasílán poštou po uskutečnění konference. V případě registrace po 17.1.2010, nebo pokud nebude vložné uhrazeno bankovním převodem, bude při presenci 24.1. inkasováno v hotovosti ve výši 2000,-Kč (vč. DPH). Stravování: během přestávek bude podávána káva, v menze je možno zakoupit oběd. Doprava: viz orientační plánek Upozornění: v areálu v Dejvicích jsou velmi omezené možnosti parkování

Program: 8 30-9 00 registrace účastníků 9 00 Zahájení 9 10 Výsledky 14. ročníku Celostátních přehlídek sýrů. Čurda L., Štětina J. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 9 30 Využití NIR v mlékárenství Šustová K. 9 50 Nedeklarované barvení sýrů Fajfr D. 1, Ševčík R. 2, Mukařovská V. 2, Rajchl A. 2, Čížková H. 2, Voldřich M. 2 ( 1 Madeta a.s.; 2 Ústav konzervace potravin a technologie masa, VŠCHT Praha) 10 10 přestávka 10 20 diskuse k plakátovým sdělením 10 40 Porovnání kvality mléka z konvenčního a ekologického zemědělství. Kouřimská L. 1, Legarová V. 1, Hering P. 2 ( 1 Česká zemědělská univerzita v Praze, 2 Českomoravská společnost chovatelů a.s., Praha) 11 00 Degradace bílkovin kravského mléka způsobená bakterii Streptococcus agalactiae. Åkerstedt M. 1,2, Wredle E. 2, Vo Lam 2, Johansson M. 1 ( 1 Swedish University of Agricultural Sciences; 2 Kungsängen Research Centre, Uppsala) 11 20 Potenciál B. cereus a B. licheniformis způsobovat kažení mléčných výrobků. Němečková I. 1, Hanušová J. 2, Macurová Z. 2, Roubal P. 1 ( 1 VÚM s.r.o.; 2 MILCOM a.s. ) 11 40 Imunomagnetická detekce patogenních mikroorganismů v sýrech. Šafařík I., Šafaříková M. (Ústav nanobiologie a strukturní biologie CVGZ AV ČR, České Budějovice) 12 00 občerstvení 12 40 Probiotické mikroorganismy v technologii sýrů. Horáčková Š., Sedláčková P., Plocková M. (Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 13 00 Enkapsulace probiotických mikroorganismů. Lisová I. 1, Horáčková Š. 2, Plocková M. 2 ( 1 VÚM s.r.o.; 2 Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha) 13 20 Izolácia laktobacilov, laktokokov a enterokokov z tradičných slovenských špecialít. Slottová A., Kmeť V., Hladíková Z., Smetanková J., Greifová M., Drončovský M., Greif G., Zímanová M., Kološta M. a Tomáška M. (VÚM a.s., Žilina; Ústav fyziológie a výživy hopodárskych zvierat SAV, Košice; Slovenská technická univerzita, Bratislava) 13 40 Využívání prebiotických oligosacharidů bakteriemi. Kunová G. 1, Rada V. 2, Lisová I. 1, Ročková Š. 2, Vlková E. 2 ( 1 VÚM s.r.o., 2 Katedra mikrobiologie, výživy a dietetiky, ČZU) 14 00 přestávka

Program: 14 30 diskuse k plakátovým sdělením 15 00 Vliv složení ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí na pevnost tavených sýrů. Buňka F. 1, Doudová L. 2, Weiserová E. 1, Slavíková Š. 1, Michálek J. 3 ( 1 UTB ve Zlíně, 2 UO v Brně, 3 VUT v Brně) 15 20 Izolace -laktoglobulinu z koncentrátu bílkovin syrovátky. Hanušová J., Čurda L., Diblíková L. 15 40 Želírovácí vlastnosti syrovátkových bílkovin. Mihulová M., Běláková M., Štětina J. 16 00 Zakončení

Seznam plakátových sdělení: A. Syrové mléko 1. Vliv letních teplot ve stáji na složení a technologické vlastnosti bazénových vzorků mléka dojnic českého strakatého a holštýnského plemene. Falta D., Polák O., Chládek G. (Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova univerzita v Brně) 2. Zloženie mlieka a mastných kyselín mliečneho tuku dojníc v pastevnom a organickom farmárstve. Kirchnerová 1 K., Foltys 1 V., Špička 2 J. ( 1 Centrum výskumu živočíšnej výroby Nitra, 2 Jihočeská univerzita, České Budějovice) 3. Srovnání vybraných parametrů kozího mléka a sýrů u farmy z konvenčního a ekologického zemědělství. Konečná H., Strnadová D., Šustová K. 4. Obsahy vybraných stopových prvků v kozím, ovčím a kravském mléce z různých farem v České republice. Rozenská L., Hejtmánková A., Miholová D., Kolihová D. (Katedra chemie, Česká zemědělská univerzita v Praze) 5. Význam genetického polymorfizmu mliečnych bielkovín pre syrárskotechnologické vlastnosti mlieka. Foltys V., Kirchnerová K. (Centrum výskumu živočíšnej výroby, Nitra) 6. Vliv časné a pozdní laktace na technologické vlastnosti mléka dojnic českého strakatého skotu. Polák O., Falta D., Chládek G. (Ústav chovu a šlechtění zvířat, Mendelova Univerzita v Brně) 7. Ovčí mléko a jeho syřitelnost. Strnadová D., Konečná H., Šustová K. 8. Sledování faktorů ovlivňujících obsah vitamínů A a E v mléce a mléčných výrobcích. Michlová, T., Hejtmánková, K., Pivec, V., Hejtmánková, A. (Katedra chemie, Česká zemědělská univerzita v Praze) B. Mikrobiologie 1. Kvalitativní a kvantitativní stanovení peroxidu vodíku produkovaného kmeny rodu Lactobacillus. Kosová M., Šviráková E., Jebavá I., Plocková M. 2. Povrchové vlastnosti laktobacilů. Sedláčková P., Horáčková Š., Jebavá I., Plocková M. 3. Vliv bakterií mléčného kvašení na růst perzistentních listerií v Olomouckých tvarůžkách. Složilová I., Šviráková E., Plocková M. 4. Tvorba biofilmů u perzistentních listerií a jejich redukce pomocí bakterií mléčného kvašení. Šviráková E., Kuzmová L., Složilová I., Plocková M.

5. Produkce biogenních aminů vybranými bakteriemi mléčného kvašení. Lorencová E. 1, Buňková L. 1, Buňka F. 1, Žouželková N. 1, Dráb V. 2, Kubáň V. 1 ( 1 UTB ve Zlíně, 2 MILCOM a. s.) 6. Vplyv modelových podmienok na rast a produkciu metabolitov vybranými kmeňmi enterokokov. Greif G., Greifová M., Horvátová Z. (Ústav biotechnológie a potravinárstva, Slovenská Technická Univerzita v Bratislave) 7. Testování dekarboxylasové aktivity Escherichia coli. Kalhotka L. 1, Manga I. 3, Hůlová M. 1, Přichystalová J. 1, Lužová T. 2 ( 1 Ústav agrochemie, půdoznalství, mikrobiologie a výživy rostlin, 2 Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně; 3 Výzkumný ústav pro chov skotu, s.r.o. a Agrovýzkum Rapotín s.r.o., Vikýřovice) 8. Vliv složení binárních směsí fosforečnanových solí na růst mikroorganizmů v tavených sýrech. Buňková L. 1, Doležálková I. 1, Jurčová D. 1, Lorencová E. 1, Buňka F. 2 ( 1 Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky, 2 Ústav technologie a mikrobiologie potravin, FT UTB ve Zlíně) C. Senzorické vlastnosti 1. Vliv nopalu na senzorické vlastnosti jogurtů. Sýkora V., Šustová K. 2. Senzorické vnímání sladidel stevie a truvie v mléčných výrobcích. Panovská Z., Míková K., Čmejlová K. (Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha) 3. Příčiny přípachů sušeného mléka. Šnebergrová J., Čížková H., Ševčík R., Grégrová A., Devátá I., Duchová I. (Ústav konzervace potravin a technologie masa, VŠCHT Praha) D. Sýry 1. Využití NIR spektroskopie ke kontrole falšování eidamských sýrů. Lužová T., Šustová K., Havlíková M. 2. Využití NIR spektroskopie ke kontrole jakosti sýrů typu mozzarella Musilová L., Lužová T., Šustová K. (Ústav technologie potravin, Mendlova univerzita v Brně) 3. Tvorba biogenních aminů v sýrech eidamského typu. Černý V. 1, Havlíková Š. 1, Kvasničková E. 2 ( 1 MILCOM a.s., 2 Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.) 4. Hodnocení syřidel pomocí vybraných fyzikálních metod. Kozelková M., Jůzl M., Bubeníčková A., Šustová K. 5. Vliv složení binárních směsí vybraných hydrokoloidů na pevnost tavených sýrů Nagyová G., Buňka F., Bačová H., Novák P. (Ústav technologie a mikrobiologie potravin, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně)

6. Vývoj vybraných parametrů sýru holandského typu v průběhu jeho zrání za zvýšené teploty. Pachlová V. 1, Flasarová R. 1, Buňka F. 1, Buňková L. 2 ( 1 Ústav technologie a mikrobiologie potravin, 2 Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky, FT UTB ve Zlíně) 7. Srovnání mikrobiologické a senzorické kvality čerstvých kozích sýrů z konvenčního a ekologického zemědělství. Šustová K., Kalhotka L. 8. Vliv složení slané syrovátky na průběh odsolování pomocí elektrodialýzy. Diblíková L., Čurda L., Kinčl J. ( 1 Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha; 2 MemBrain s.r.o., Stráž pod Ralskem) I. Publicita projektu OPVK CZ.1.07/2.3.00/09.0081 s názvem Komplexní vzdělávání lidských zdrojů v mlékařství. Jůzl M., Šustová K., Lužová T. Souhrny přednášek a plakátových sdělení budou k dispozici na WWW stránkách.

Místo konání: kongresový sál Masarykovy koleje, Thákurova 1, Praha 6 VŠCHT Masarykova kolej Mediální partneři: