Složení syrového mléka z ekologických provozů

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Složení syrového mléka z ekologických provozů"

Jan Vítek
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Složení syrového mléka z ekologických provozů O. Hanuš, V. Genčurová, H. Landová, A. Macek, R. Jedelská Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o., Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních a biologických potravin Podpora projektů: EC FP6 FunctionalFoodNet ASSA; MZe-ČR, NAZV, 1G 58063

, Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních a biologických

3 Kvalita syrového mléka: bezpečnost mléčného potravinového řetězce; nákupní farmářská cena; vyšší konkurenceschopnost na trhu mléčných potravin. Sledování a vyhodnocování kvality syrového mléka pomáhá plnit důležitou společenskou zakázku, jak uvedl Baumgartner (2000; předseda organizace AFEMA). Bezpečnost a kvalita mléčného potravinového řetězce jsou důležitými aspekty ochrany veřejného zdraví.

Sledování a vyhodnocování kvality syrového mléka pomáhá plnit důležitou společenskou zakázku, jak

4 Pokud jde o zdravotní přínosy mléka: řešení laktózové intolerance, genetické otázky soužití populací lidí a skotu; 200g jogurtu bez problémů; přínosy CLA v tukové fázi mléka prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny; alternativní řešení alergií na mléčné bílkoviny; hypotéza beta-kaseinu A2 beta-kasomorfin, prevence kardiovaskulárních onemocnění; Ca mléka jako zdroj kostní hmoty prevence osteoporózy a rakoviny; hladina Mg v mléce ekologický ukazatel produkce mléka v ČR hypotéza, Hlásný 1999;

alergií na mléčné bílkoviny; hypotéza beta-kaseinu A2 beta-kasomorfin, prevence kardiovaskulárních onemocnění; Ca mléka jako

5 Minerální látky v mléce jsou významné v lidské výživě, zejména Ca, Mg a I. Humánní spotřeba Ca z mléka podporuje zdraví kostního skeletu, zubů, je prevencí proti osteoporóze! Spotřebou 1 kg mléka lze u člověka pokrýt 100 % potřeby Ca. V současnosti populace strádá v příjmu Ca (je pokryto cca 60 až 70 % potřeby). Ca z mléka a mléčných výrobků má dobrou využitelnost, lepší než ze sezamových semen, mandlí nebo pšeničného chleba. Humánní spotřeba Mg prostřednictvím mléka může působit blahodárně na funkci nervového systému! Vzrůst Mg v mléce může být příznivý protože by byl dosažen lepší poměr Ca : Mg. Pro optimální lidskou denní stravu je dobrý poměr 3,5 : 1. Současný poměr v mléce cca 10 : 1 je sice výhodnější pro vstřebávání Mg a Ca, ale méně výhodný pro celkovou dietu. Za posledních 40 let ( ) poklesly obsahy Ca v mléce o 22 % (z 160,0 na 124,2 mg/100g), Mg o 38 % (z 16,0 na 9,9 mg/100g), obsah P kolísal méně a vzrostl o 4,5 % zatímco K vzrostl o 21,2 % (z 115,0 na 139,6 mg/100g).

Ca z mléka a mléčných výrobků má dobrou využitelnost, lepší než ze sezamových semen, mandlí nebo pšeničného chleba.

6 Proč by Mg v mléce mohl být ukazatelem ekologizace zemědělské výroby? V podmínkách České republiky byl předpovězen vzrůst Mg v mléce s poklesem NPK hnojení půdy. Hypotéza je založena na antagonistických vztazích mezi K hnojením, hladinou Mg v objemném krmení krav a přechodem Mg do mléka. Od 1980 do 1989 byla hladina NPK minerálního hnojení půdy v ČR docela vysoká ( , 230,4 kg čistých živin na ha bez přirozených statkových hnojiv = dnes vyspělé západní země, významný dovozce potravin do ČR. Po 1989 byl silný pokles o 68,3 % z ekonomických důvodů ( , 73,1 kg). Dnes ekologické farmy 0 kg a konvenční , 95,6 kg. V konvenčních chovech vzrostla od 1990 spotřeba minerálních Mg krmiv.

Od 1980 do 1989 byla hladina NPK minerálního hnojení půdy v ČR docela vysoká (1986 1989, 230,4 kg čistých živin na ha bez přirozených statkových hnojiv = dnes vyspělé západní

7 Podmínky sledování Konvenční (C) mléko bylo použito jako referenční při testování rozdílů proti ekologickému mléku (O). Byly vyšetřeny bazénové vzorky mléka (BMS) holštýnských krav ze zimní a letní sezóny ve 4 konvenčních (n = 32 BMS) a ve 4 ekologických (n = 16 BMS) stádech. Šest stád bylo (4 O a 2 C) a dvě C nebyla pasena. Další výživa stád byla typická pro podmínky České republiky. Průměrná mléčná užitkovost stád C byla 7016 a O 7037 kg za laktaci důležité pro srovnání.

4 ekologických (n = 16 BMS) stádech. Šest stád bylo (4 O a 2 C) a dvě C nebyla pasena.

8 ٦٠٠ PSB ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ ٠ C O Počet somatických buněk byl v tomto srovnání nižší u ekologických stád (geometrický průměr 216 < ml -1 ). C = konvenční a O = ekologické.

9 ٧٠٠ Na ٦٠٠ ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ C O Výsledky Na a rozdíly v Mg a Ca v mléce (mg kg -1 ) ve smyslu trendů mezi C a O potvrzují pracovní hypotézu, že Na, Ca a Mg budou v mléce vyšší po poklesu NPK hnojení.

10 ١٠٠٠ I ٨٠٠ ٦٠٠ ٤٠٠ ٢٠٠ ٠ C Výsledky ukázaly, že ekologické mléko může být slabším zdrojem I oproti konvenčnímu. Tento významný rozdíl však může být dán především rozšířenějším používáním jodové dezinfekce struků po dojení v konvenčních podmínkách (174,3 < 303,8 μg l -1 ; o 74,3 %). O

Tento významný rozdíl však může být dán především rozšířenějším

11 ١٧٠٠ Ca ١٥٠٠ ١٣٠٠ ١١٠٠ ٩٠٠ ٧٠٠ ٥٠٠ C O Výsledky Ca v mléce pro konvenční a ekologické 1213 < 1257 mg kg -1 farmy jsou srovnatelné k nedávnému našemu výsledku 1222 a vyšší než v minulých časech 1160 mg kg -1 silně vyššího NPK hnojení.

srovnatelné k nedávnému našemu výsledku 1222 a vyšší než v

12 ١٤٥ Mg ١٢٥ ١٠٥ ٨٥ ٦٥ ٤٥ C Konvenční a ekologické farmy (107,6 < 112,0 mg kg -1 ) se v koncentraci Mg v mléce lišily, ale rozdíl nebyl výrazný. Menší vyšetřené změny v minerálním složení ukazují, že ekologické mléko by mohlo být mírně lepším zdrojem Ca a Mg pro lidskou výživu oproti konvenčnímu. O

Menší vyšetřené změny v minerálním složení ukazují, že ekologické mléko by

14 Děkuji za pozornost

Podobné dokumenty

Možné přínosy mléka z konvenčního a ekologického zemědělství zdravé humánní výživě

Možné přínosy mléka z konvenčního a ekologického zemědělství zdravé humánní výživě Hanuš, O.- Genčurová, V.- Špička, J.- Vyletělová, M.- Samková, E. et al. Výzkumný ústav pro chov skotu Rapotín Jihočeská