UNIVERZITA PARDUBICE Směrnici č. 4/2008 Věc: Stravování studentů, zaměstnanců a cizích strávníků Působnost pro: studenty, zaměstnance a cizí strávníky Účinnost od: 1. listopadu 2008 Číslo jednací: RPO /0053/08 Vypracoval a předkládá: RNDr. Pavel Ďurovec, ředitel Správy kolejí a menzy Schválil: Ing. Milan Bukač, kvestor Článek 1 Předmět úpravy a základní pojmy 1. Směrnice upravuje zásady pro stravování studentů a zaměstnanců Univerzity Pardubice (dále jen univerzita ) a cizích strávníků ve vlastním stravovacím zařízení univerzity (dále jen menza ). Dále stanovuje základní pravidla provozování menzy a kalkulaci cen v menze. 2. Pro účely této směrnice se rozumí: a) studentem je student bakalářského, magisterského nebo doktorského studijního programu univerzity bez ohledu na formu studia; b) zaměstnancem je zaměstnanec univerzity v pracovním poměru (nevztahuje se na dohody o provedení práce a dohody o pracovní činnosti); v případě, že zaměstnanec současně splňuje podmínky pro zařazení do kategorie student, je pro účely této směrnice posuzován pouze jako zaměstnanec; c) cizím strávníkem je strávník, který nespadá do kategorie student nebo zaměstnanec; d) ostatními provozními náklady na výrobu a distribuci jídla jsou věcné, osobní a další režijní náklady. Článek 2 Menza 1. Menza slouží přednostně k zajištění stravování studentů a zaměstnanců univerzity. 2. Stravování v menze mohou využívat i cizí strávníci. Článek 3 Kalkulace cen jídel v menze 1. Cena jídla poskytovaného v menze je určena pořizovací cenou použitých surovin, ostatními provozními náklady na výrobu a distribuci jídla a daní z přidané hodnoty (dále jen DPH ). 2. Menza hospodaří v režimu bez limitu surovin. Kalkulace ceny použitých surovin se provádí pro každé jídlo samostatně na základě individuální normy spotřeby surovin konkrétního jídla. 3. Cena jednotlivých jídel se kalkuluje podle obecného vzorce Cena = Cena surovin (bez DPH) + Ostatní provozní náklady (bez DPH) + DPH Detailní kalkulace cen jídel a ostatních služeb jsou obsaženy v příloze č. 1 4. Ceník rozlišuje dvě ceny u hlavních jídel: a) základní cena v této ceně hradí strávník skutečnou cenu surovin, DPH a část plánovaných ostatních provozních nákladů na výrobu a distribuci jídla, zbývající část ostatních provozních nákladů je hrazena z rozpočtu Univerzity Pardubice. 1
b) plná cena v této ceně hradí strávník skutečnou cenu surovin, DPH a všechny plánované ostatní provozní náklady na výrobu a distribuci jídla. Článek 4 Limity odběru jídel 1. Odběr hlavních jídel v základní ceně je pro studenty a zaměstnance limitován měsíčním maximem. Odběr jídel s plnou cenou není nijak omezen. 2. Pro studenty je počet jídel odebraných v základní ceně omezen měsíčním limitem ve výši dvojnásobku počtu pracovních dní v kalendářním měsíci. 3. Pro zaměstnance je v rámci závodního stravování počet odebraných jídel v základní ceně omezen měsíčním limitem ve výši počtu pracovních dní v kalendářním měsíci. Článek 5 Náhradní stravování mimo menzu 1. Pro studenty a zaměstnance, kteří studují nebo pracují na pracovištích univerzity, jejichž dislokace neumožňuje využívání menzy, vytváří univerzita podmínky pro stravování poskytováním jídel v samostatných výdejnách jídel nebo prostřednictvím smluvních stravovacích zařízení. Seznam samostatných výdejen jídel a smluvních stravovacích zařízení je uveden v příloze č. 2. 2. Zaměstnancům, kteří se nemohou z objektivních důvodů stravovat v menze, v samostatných výdejnách jídel nebo ve smluvních stravovacích zařízení, poskytuje univerzita příspěvek na stravování náhradní formou prostřednictvím cenin-stravenek. 3. Studentům, kteří z jakýchkoliv důvodů nevyužívají stravování v menze, v samostatných výdejnách jídel nebo prostřednictvím smluvních stravovacích zařízeních, neposkytuje univerzita žádný příspěvek na stravování. Článek 6 Závěrečná ustanovení 1. Zaměstnanci, kteří se podílejí na přípravě a výdeji jídel v menze nebo v samostatných výdejnách jídel, jsou povinni uhradit za každou odpracovanou směnu jedno teplé hlavní jídlo v základní ceně. 2. Nedílnou součástí této směrnice jsou přílohy: Příloha č. 1 - Základní ceník Příloha č. 2 - Seznam smluvních stravovacích zařízení a samostatných výdejen jídel 3. Touto směrnicí se zrušuje Směrnice č. 27/2006 Stravování studentů, zaměstnanců a cizích strávníků. V Pardubicích dne 4. září 2008 prof. Ing. Jiří Málek, DrSc. rektor 2
Příloha č. 1 ke Směrnici č. 4/2008 Základní ceník 1. Kalkulace cen jídel v menze A. Základní cena Základní cena se používá pouze pro hlavní jídla a je kalkulována jako součet těchto položek: 1. Pořizovací cena surovin 2. Část ostatních provozní nákladů kalkulovaná součtem dvou částí: - první část je kalkulována jako procentní podíl ze skladové ceny surovin - druhá část je stanovena konstantou v Kč Na základní cenu stanovenou jako součet uvedených tří položek se uplatní zaokrouhlení. Používané hodnoty ostatních provozních nákladů pro kalkulaci základní ceny jídel % ceny Typ jídla surovin konstanta Hlavní jídlo 20% 3 Kč Hodnoty ostatních provozních nákladů používané pro kalkulaci cen jídel v menze může ředitel SKM v závislosti na dosahovaných hospodářských výsledcích menzy snížit nebo zvýšit až o 20% uvedené hodnoty. B. Plná cena Plná cena jídel vyráběných v menze je kalkulována jako součet těchto položek: 1. Pořizovací cena surovin 2. Ostatní provozní náklady kalkulované součtem dvou částí: - první část je kalkulována jako procentní podíl ze skladové ceny surovin - druhá část je stanovena konstantou v Kč Na plnou cenu stanovenou jako součet uvedených tří položek se uplatní zaokrouhlení. Používané hodnoty ostatních provozních nákladů pro kalkulaci plné ceny jídel Typ jídla % ceny surovin konstanta Hlavní jídlo 20% 26,- Kč Ostatní výrobky (polévky, přílohy, salátky,apod. 50% 3,- Kč Bagety, salát. misky 10% 4,- Kč Hodnoty ostatních provozních nákladů používané pro kalkulaci cen jídel v menze může ředitel SKM v závislosti na dosahovaných hospodářských výsledcích menzy snížit nebo zvýšit až o 20% uvedené hodnoty. C. Cena zboží prodávaného v doplňkovém prodeji menzy je tvořena součtem těchto položek: 3
1. Pořizovací cena zboží 2. Ostatní provozní náklady v procentech z pořizovací ceny dle typu zboží do 10 % základní potraviny do 30 % balené nápoje do 40 % lahůdky a zákusky do 50 % podávané nápoje a ostatní zboží Konkrétní výši stanovuje vedoucí menzy. 4. Zaokrouhlení D. Cena jídel a zboží prodávaného při akcích nebo v rámci restauračního provozu menzy je tvořena součtem těchto položek: 1. Pořizovací cena surovin nebo zboží 2. Ostatní provozní náklady v procentech z pořizovací ceny surovin nebo zboží dle typu jídla do 150 % všechny vlastní výrobky teplé kuchyně do 75 % všechny vlastní výrobky studené kuchyně do 40 % všechny nakoupené výrobky studené kuchyně do 120 % všechny podávané nápoje 4. Zaokrouhlení na celé Kč 2. Ceník ostatních služeb poskytovaných menzou Zapůjčení inventáře mimo objekt menzy stůl 40,- Kč / ks / den židle 15,- Kč / ks / den varná konvice 40,- Kč / ks / den termokonvice 25,- Kč / ks / den porcelán nebo sklo 8,- Kč / ks / den příbor 4,- Kč / ks / den ubrus 12,- Kč / ks / den Uvedené ceny jsou bez DPH.. 3. Ceník jídel ve smluvních stravovacích zařízeních Ceny jídel ve smluvních stravovacích zařízení se řídí ceníkem provozovatelů. Na jídlo ve smluvních stravovacích zařízeních se studentům a zaměstnancům poskytuje příspěvek ve výši 23,- Kč na jedno jídlo. 4
Příloha č. 2 ke Směrnici č. 4/2008 Seznam smluvních stravovacích zařízení a samostatných výdejen jídel Smluvní stravovací zařízení a) Střední zdravotnická škola, Průmyslová 395, 531 21 Pardubice b) Střední odborná škola a Střední odborné učiliště technických oborů, Skalka 1692, 560 02 Česká Třebová c) Základní škola Litomyšl, Zámecká 496, 570 01 Litomyšl d) Jídelna v areálu Pardubické krajské nemocnice provozovaná firmou MULTI-Catering s.r.o., K Blahobytu 1700, 530 02 Pardubice Samostatné výdejny jídel a) Náměstí Čs. Legií b) Technický pavilón Doubravice 5