ČESKÁ ŠKOLNÍ INSPEKCE Oblastní pracoviště Střední Čechy Inspekční zpráva J + J školní jídelny s. r. o. Bezručova 94, 251 01 Říčany u Prahy Školní jídelna J+J, Říčany u Prahy, Komenského nám. 1/1280 Identifikátor: 600 032 728 Jiří Janeček, Jizerská 8/359, 251 01 Říčany u Prahy, Marta Janečková, Jetřichovická 741, 190 00 Praha 9 Školský úřad Praha - východ, Biskupská 7, 111 21 Praha 1 18. ledna 2000 Čj. 035 020/00-2158 Signatura ic5xt301 Š 01 2000
ZJIŠTĚNÉ SKUTEČNOSTI Charakteristika zařízení Právní forma zařízení je společnost s ručením omezeným, IČO 25 778 391. Toto zařízení sdružuje: 1. Školní jídelna J+J, Bezručova 94, Říčany u Prahy, IZO 102 726 477, 2. Školní jídelna J+J, Komenského nám. 1/1280, Říčany u Prahy, IZO 110 013 042, 3. Školní jídelna J+J, Táborská 1685, Říčany u Prahy, IZO 110 013 051, 4. Školní jídelna J+J, Masná 18, Praha 1, IZO 110 007 760, 5. Školní jídelna J+J, Dušní 19, Praha 1, IZO 110 450 540. Předmětem činnosti sledované školní jídelny je stravování žáků a zaměstnanců Gymnázia a Obchodní akademie Říčany u Prahy, Komenského nám. 1/1280. Jiní strávníci se zde nestravují. Jídelna a kuchyně jsou umístěny v budově školy, jež je majetkem českého státu. Budova byla dostavěna v roce 1950. Projekt nepočítal s realizací školního stravování. Dokumentace zařízení Inspekci byly předloženy tyto dokumenty: zřizovací listina rozhodnutí o zařazení do sítě škol č.j. 27 138/99-21 ze dne 24. 8. 1999, smlouva se školským úřadem, nájemní smlouva o nájmu nebytových prostor, rozhodnutí okresního hygienika č.j. 7019-22/23-95 Krem. Organizace stravování Provozní řád pod tímto názvem zařízení nemá. Místo něho je uveřejněn v jídelně Požární řád a Pravidla pro práci ve stravovacím zařízení. Tyto dokumenty Provozní řád nahrazují. Vlastní jídelna má pouze 87 míst, kapacita školní jídelny je dle rozhodnutí o zařazení do sítě 400 jídel (OHS Praha - východ ze dne 8. 11. 1995., č.j. 7019-22/23-95 Krem., byl vydán Inspekční zpráva - str. 2
závazný posudek a souhlas s využitím prostor pro účely školní jídelny v objektu Gymnázia v Říčanech ). Ve školním roce 1999/2000 je ke školnímu stravování přihlášeno celkem 357 strávníků. Stravování žáků je realizováno dle vyvěšeného rozpisu. Jídlo je vydáváno takto: polévka je k dispozici na stolech v mísách. Každý strávník může zkonzumovat takové množství, o které má zájem. Hlavní jídlo je vydáváno proti předložení stravenky u okénka. Bezpečnost žáků je zajištěna dozorem pedagogických pracovníků školy, jímž zařízení slouží. Rozpis služeb je uveřejněn v jídelně. Kultura stolování vzhledem k velikosti (89 m) a vybavení jídelny (každá židle je jiná) je nízká. Stoly jsou pokryty ubrusy z umělé hmoty, další estetická výbava (např. obrazy, květiny a pod.) není. Velikost kuchyně je 52 m, skladové prostory 18 m a 60 m. Vlastní sociální zázemí jídelna má minimální 12 m. Strávníci si myjí ruce ve třídách a WC používají školní. Odborné zjištění Způsob vedení účetnictví. Veškerá účetní evidence včetně evidence strávníků je vedena výpočetní technikou program PC VIS Plzeň Stravné VZ 2-51. Výdejku potravin denně vyhotovuje kuchařka na klasický tiskopis, který je přílohou výdejky zpracované na PC. Stravné je vybíráno zálohově v hotovosti. Přeplatky za odhlášená jídla jsou strávníkům odečítány z předpisu plateb v následujícím stravovacím období. K odběru obědů jsou strávníkům vydávány stravenky, které slouží pouze pro potřeby této jídelny. Měsíční rekapitulace hospodaření jsou prováděny v rozsahu, který odpovídá vedení účetnictví ve školních jídelnách jinak zřizovaných obcemi. Kontrolou rekapitulace hospodaření jídelny za měsíc listopad 1999 (výpočet finanční normy na potraviny podle počtu strávníků, prvotní doklady nákupů potravin, spotřeby surovin - výdejky potravin za měsíc) nebyly zjištěny chybné údaje. Příklad: Obrat surovin za 11/99: Finanční limit za 11/99: Počáteční zásoba 52 147,90 Kč kategorie počet obědů celkem f.norma Celkem nákupy 98 610,50 Kč žáci 5.-9.r.ZŠ 1 769/17,--Kč 30 073,-- Kč Spotřeba surovin 90 343,82 Kč žáci 15-18 let 3 006/18,-- Kč 54 108,-- Kč Stav zásob k 30.11.1999 60 414,58 Kč zaměstnanci G 508/18,-- Kč 9 144,-- Kč Celkem fin.norma: 93 325,-- Kč Čerpání finanční normy na potraviny: Plánovaná finanční norma 93 325,-- Kč Skutečná spotřeby (výdejky) 90 343,82 Kč Inspekční zpráva - str. 3
Rozdíl běžný měsíc + 2 981,18 Kč Čerpání z minulého měsíce + 3 085,46 Kč Stav od 1.9.1999 k 30.11.1999 + 6 066,64 Kč Počet přihlášených strávníků výkaz o společném stravování dětí a mládeže - Škol (MŠMT) V 17-01 podle stavu k 15.10.1999: kategorie počet strávníků žáci gymnázia odpovídající 5.-9.roč.ZŠ 202 žáci gymnázia 15.-18 r. 135 zaměstnanci gymnázia 20 celkem: 357 Dodržování finančních normativů Finanční normy na nákup potravin a poplatky za stravování: kategorie: finanční norma v Kč platba v Kč žáci gymnázia odpovídající 5.-9.roč.ZŠ 17,-- 17,-- žáci gymnázia 15.-18 r. 18,-- 18,-- zaměstnanci gymnázia 18,-- 18,-- Finanční normy na nákup potravin a poplatky za školní stravování jsou stanoveny v souladu s vyhláškou MŠMT ČR č. 313/1997 Sb., kterou se mění vyhláška MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů. Finanční limit byl v minulých letech sledován za příslušný kalendářní rok. Za kalendářní rok 1997 byl rozdíl čerpání finančního limitu 36 564,85 Kč provařeno. Za kalendářní rok 1998 byl rozdíl čerpání finančního limitu 31 200,50 Kč provařeno. Od počátku roku 1998 k 30.6.1999 byl rozdíl + 7 160,05 Kč. Z výše uvedeného je patrné, že finanční limit za období kalendářních roků 1997 a 1998 nepokryl skutečné náklady, které byly vynaloženy na přípravu stravy. Rozdíl v čerpání finančního limitu z roku 1998 byl k 30.6.1999 snížen o 7 160,05 Kč. Od září 1999 již není přihlíženo k rozdílům v čerpání z minulých období a finanční norma na nákup potravin je sledována pro příslušný školní rok 1999/2000. Období: finanční norma skutečné náklady měsíční čerpání Září 84 699,-- 81 607,18 + 3 091,82 Říjen 70 351,-- 70 357,36-6,36 Listopad 93 325,-- 90 343,82 + 2 981,18 Prosinec 63 755,-- 69 51,61-5 755,61 Celkem: 312 130,-- 311 818,97 + 311,03 Rozdíl v čerpání ve výši + 311,03 Kč (úspora) byl převeden do ledna r. 2000. Dodržování výživových norem a zásad správné výživy Jídelní lístek je sestavován na jeden týden a vyvěšen v jídelně. Denně jsou plánovány 3 druhy hlavních jídel. Pokrm není vařen pouze v případě, že se přihlásí méně než 10 strávníků. Inspekční zpráva - str. 4
Skladba a pestrost jídel byla zjišťována z jídelníčků za měsíc listopad 1999. Koeficient pestrosti 1,0. To znamená, že polévky ani hlavní jídla se v měsíci neopakovala. Skladba jídel odpovídala požadavkům stravovaných žáků. Zařazení jídel nevhodných pro stravované žáky nebylo zjištěno. Případné změny plánu jsou vjídelníčcích uvedeny. Čerstvé ovoce nebo zelenina byla zařazována vprůměru 3x týdně. Mléko bylo vnabídce nápojů zařazováno 1x týdně. Ke zjištění plnění výživových ukazatelů byl proveden orientační propočet průměrné spotřeby některých vybraných druhů potravin na strávníka a den spotřební koš podle přílohy č. 2 vyhlášky MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., o školním stravování. Sledován měsíc listopad 1999: Kategorie: 11 14 let 14 18 let + dospělí Fin.norma: 17,-- Kč 18,-- Kč Počet obědů: 1 769 porcí 3 514 porcí Skupina propočet propočet normativ spotřeba plnění normativ normativ v kg celkem v kg celkem v % maso 123,83 263,55 387,3 388,8 100,4 ryby 17,69 35,14 52,8 27,0 51,1 mléko tekuté 123,8 351,4 475,2 204,0 42,9 mléčné výrobky 30,1 31,6 60,7 28,5 47,0 tuky volné 26,5 59,7 86,2 84,4 97,9 cukr volný 28,3 56,2 84,558,7 69,5 zelenina 159,2 351,4 510,6 461,7 90,4 ovoce 141,5 316,2 457,7 302,5 66,1 brambory 283,0 597,4 880,4 850,0 96,5 luštěniny 17,7 35,1 52,8 16,0 30,3 sojové maso 18,8 Ve sledovaném měsíci byly zjištěny nízké hodnoty vplnění ryb a luštěnin, které lze ovlivnit zařazením příslušných pokrmů do jídelníčků. V rámci dodržování zásad správné výživy jsou snižovány dávky cukrů. Také tuky jsou pod hranici 100 %. Plnění ostatních skupin celkově odpovídá možnostem finančního limitu na strávníka a den (stávající finanční norma na nákup potravin je v průměru o 6,50 Kč na strávníka a den nižší než umožňuje vyhláška č. 48/1993 Sb, o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů). Dodržování surovinové normy a technologických postupů Jídelní lístek dne 18.1.2000: Polévka: Celerová Hlavní jídla: 1. Smažený kuřecí řízek, bramborová kaše, zeleninová salát 2. Kapustový závitek se sojovým masem, dušená rýže 3. Bavorská roštěná, dušená rýže Nápoj: Čaj s citronem Inspekční zpráva - str. 5
Strava byla připravena podle platných receptur pro školní stravování. Technologické postupy připravovaných jídel byly dodrženy. Po celou dobu výdeje bylo jídlo dostatečně teplé, porce odpovídaly surovinovým normám pro jednotlivé kategorie strávníků. Příklad: Kontrola dodržení surovinové normy masa dne 18.1.2000: Smažený kuřecí řízek - norma masa: žáci 11-14 let 82 porcí/80 g. - celkem norma masa 6,56 kg žáci 14-18 let + dospělí 136 porcí/90 g. celkem norma masa 12,24 kg celkem norma masa: 18,80 kg Ve výdejce potravin bylo vykazováno: kuřecí prsa 18,80 kg Převážením 10 porcí kuřecích řízků: kategorie zjištěná váha výtěžnost (norma) rozdíl žáci 11 14 let 940 g 960 g. 20 g žáci 14 18 let + dospělí 1 110 g 1 080 g + 30 g Zjištěné rozdíly jsou v povolené toleranci +,- 6 %. Dodržování hygienických přepisů Zdravotní průkazy byly předloženy od všech zaměstnanců jídelny. Z toho pouze 2 pracovnice mají o absolvování kurzu hygienického minima záznam ve zdravotním průkazu. Vzorky stravy byly odebrány a uchovány ve smyslu hygienických předpisů sv. 64/1987 směrnice č. 72, o hygienických požadavcích na zřizování a provoz zařízení společného stravování. Kontrolou skladovaných potravin nebyly zjištěny prošlé záruční lhůty. Zásoby odpovídaly rozsahu výroby jídel a skladovacím možnostem. Porušení hygienických předpisů ze strany pracovníků jídelny nebylo zjištěno. Vzhledem k nedostatečné stavební a technické vybavenosti zařízení je jídelna pod stálým dozorem OHS Praha-východ. Poslední kontrola ze strany OHS byla provedena 14. 1. 2000. DALŠÍ VÝZNAMNÁ ZJIŠTĚNÍ hodnocení ze strany strávníků, je pozitivní. Kladně je hodnocena každodenní možnost výběru stravy z nabídky tří jídel, stížnosti na stravování nebyly ve školním roce 1999/2000 řešeny. VÝČET DOKLADŮ, O KTERÉ SE INSPEKČNÍ ZJIŠTĚNÍ OPÍRÁ zřizovací listina, zařazení do sítě předškolních zařízení, škol a školských zařízení, Inspekční zpráva - str. 6
smlouva o nájmu nebytových prostor, smlouva o zajištění stravování se školou, rozpis dozorů ve školní jídelně, rozpis stravování žáků po jednotlivých třídách, hygienické průkazy zaměstnanců jídelny, řád pro zaměstnance ve společném stravování, protokol o provedení hygienické kontroly, dokumentace jídelny ve vztahu k vyhlášce MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů, dokumentace školní jídelny o vedení účetní evidence dle zákona č. 563/1991 Sb., o účetnictví, hygienické předpisy sv. 64/1987 Sb., směrnice č. 72, o hygienických požadavcích na zřizování a provoz zařízení společného stravování. ZÁVĚR Pozitiva: pestrost jídelníčku, pravidelně zařazována zeleniny, ovoce a salátů, estetická úprava jídla na talíři, chuťové vlastnosti jídla, množství, které vyhovuje i větším strávníkům. Negativa: nedostatečná stavební a technická vybavenost, nedostatečné estetické prostředí jídelny. Doporučení: úprava estetického vzhledu jídelny, potřeba vyřešení sociálního zázemí pro zaměstnance, nutnost modernizace kuchyňského provozu (vzduchotechnika a pod.). zajistit v každém měsíci plnění předepsaných dávek ryb a luštěnin, doplnit program PC o spotřební koš, zajistit proškolení nových pracovnic jídelny v hygienickém minimu. V práci hodnocené školní jídelny se projevila převaha pozitiv. Nedostatky byly v úpravě estetického prostředí jídelny. Řešení negativ kuchyňského provozu včetně nevyhovujícího zázemí pro zaměstnance je Inspekční zpráva - str. 7
podmíněno nutností poměrně rozsáhlých stavebních úprav školní budovy. Celkově lze hodnotit provoz stravovacího zařízení jako velmi dobré. Datum vyhotovení inspekční zprávy a složení inspekčního týmu Razítko Školní inspektoři Titul, jméno a příjmení Podpis Vedoucí týmu Mgr. Dagmar Kousalová Kousalová v.r. Externí spolupracovníci Zdeňka Bláhová V Praze dne 24. ledna 2000. Datum a podpis vedoucího školského zařízení stvrzující převzetí inspekční zprávy Datum převzetí inspekční zprávy: 16. 3. 2000 Razítko Vedoucí školského zařízení Podpis Jiří Janeček Janeček v. r. Inspekční zpráva - str. 8
Předmětem inspekce bylo dílčí zhodnocení činnosti školského zařízení dle 18 odst. 3, 4 zákona ČNR č. 564/1990 Sb., o státní správě a samosprávě ve školství, ve znění pozdějších předpisů. Dle 19 odst. 8 téhož zákona může vedoucí školského zařízení podat připomínky k obsahu inspekční zprávy České školní inspekci do 14 dnů po jejím obdržení. Připomínky k obsahu inspekční zprávy jsou její součástí. Další adresáti inspekční zprávy Adresát Datum předání/odeslání inspekční zprávy Podpis příjemce nebo čj. jednacího protokolu ČŠI Školský úřad 17. 3. 2000 035 110/00-2158 Zřizovatel --------- ------------- Připomínky vedoucího Datum Čj. jednacího protokolu ČŠI Text - - - Inspekční zpráva - str. 9