Metodika vypracování protokolu o klasifikaci a sdělování výsledků z klasifikace jatečně upravených těl skotu a prasat

ODBOR DOZORU NAD TRHEM S POTRAVINAMI č.j. 10730/2009-17430 Metodika vypracování protokolu o klasifikaci a sdělování výsledků z klasifikace jatečně upravených těl skotu a prasat Zpracoval: Ing. Pavel Trčka, Ph.D. V Praze 26. března 2009 Schválil: Ing. Jan Ivánek, CSc. ředitel odboru dozoru nad trhem s potravinami

- 0 -

Požadavky na sběr dat z klasifikace JUT skotu Písemná forma protokolu o klasifikaci JUT skotu (příloha 1) nebo jeho příslušná datová věta (příloha 2) musí obsahovat tyto údaje: 1) Osobní číslo klasifikátora číselný kód (6 číslic) přidělí MZe odbor dozoru nad trhem s potravinami. 2) Registrační číslo hospodářství chovatele číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Poslední dvě číslice jsou nepovinné a označují stáj, ze které je jatečný skot dodáván. V případě, že nebude označena stáj posledními dvěma číslicemi je třeba uvést na tato místa nuly. V případě, že zvíře je prodáváno obchodníkem, jsou v číselném kódu datové věty uvedeny nuly. Poznámka: V případě, že se jedná o přímý import zvířat ze zahraničí na jatky, uvede se do pole Registrační číslo hospodářství chovatele trojciferný kód země původu podle číselníku. Číselné kódy zemí jsou uvedeny v příloze č. 5. 3) Registrační číslo obchodníka číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Vyplňuje se jen v případech, kdy je zvíře prodáváno obchodníkem. V případě, že zvíře je prodáváno chovatelem, jsou v číselném kódu datové věty uvedeny nuly. 4) Registrační číslo jatek číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Poslední dvě číslice jsou nepovinné. V případě, že nebude označena stáj posledními dvěma číslicemi je třeba uvést na tato místa nuly. 5) Datum klasifikace číselný kód (6 číslic) den, měsíc, rok. Příklad: Klasifikace proběhla 29. února 2008 Datum klasifikace: 2 9 0 2 0 8 6) Pořadové číslo jatečného skotu číselný kód (3 číslice). Uvádí se pro každý den počínaje od jedničky určené pro první poražené zvíře. Zvířata každého dodavatele jsou zapisována na samostatný list, přičemž pořadové číslo prvního poraženého skotu dalšího dodavatele se odvodí od posledního pořadového čísla jatečného skotu předchozího dodavatele zvýšeného o jednotku. Z toho vyplývá, že po celý den se čísluje průběžně. 7) Ušní známka (číselný kód 12 číslic), obsahuje Kód země (dvě písmena) a vlastní Identifikační číslo zvířete podle Ústřední evidence. Identifikační číslo se vždy zapisuje tak, aby poslední číslice čísla zvířete byla zapsána úplně vpravo. Česká devítimístná ušní čísla se tedy zapisují tak, že slabě stínované šedivé pole pro první tři číslice se vynechá a číslo zvířete se zapíše až za toto šedivé pole. V případě, že má zvíře v datové větě 9 místný kód, jsou na prvních třech místech nuly. - 1 -

8) Třída jakosti třímístný kód - první místo je vyhrazeno pro kategorii jatečného těla A mladý býk B býk C vůl - na druhém místě se uvede třída zmasilosti S nejvyšší E vynikající D kráva U velmi dobrá R dobrá - na třetím místě se uvede třída protučnělosti 1 velmi slabá 2 slabá 3 průměrná 4 silná Příklad: býk, třída zmasilosti U, třída protučnělosti 2 Třída jakosti B U 2 E jalovice O průměrný P špatná 5 velmi silná 9) Přejímací hmotnost (JUT v kg) číselný kód (4 číslice). Přejímací hmotnost je vypočtena z hmotnosti JUT za tepla zváženého nejpozději do jedné hodiny od provedení vykrvovacího vpichu, od které byla odečtena dvě procenta za vychlazení. Přejímací hmotnost je uváděna v kg na jedno desetinné místo. Poznámka: Dle NR (ES) č. 1234/2007 se podle SEUROP klasifikují dospělé kusy jatečného skotu o živé hmotnosti vyšší než 300 kg. Dle NK (ES) č. 1249/2008 se podle SEUROP klasifikuje skot nad 12 měsíců věku. Jelikož se živý skot na většině jatek neváží, uvedou se do klasifikačního protokolu pouze kusy které mají přejímací hmotnost JUT (za studena) 150 kg a vyšší bez ohledu na věk, případně kusy které nedosahují hmotnosti JUT 150 kg, ale z průvodního listu skotu je evidentní, že jejich věk je vyšší než 12 měsíců. Kusy s hmotností JUT nižší než 150 kg u kterých není možné věk ověřit v ÚE (importovaná zvířata nebo zvířata dodatečně dohlášená do ÚE) se do klasifikačního protokolu neuvádějí. V případě pozastavení JUT po klasifikačním úkonu, je nutno takové JUT z klasifikačního protokolu vyřadit. V protokolu budou pouze JUT, která byla následně zpeněžena. Upozornění: Dle NR (ES) č. 1234/2007 se na maso dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu použije obchodní název hovězí maso z mladého skotu (identifikační písmeno Z) nebo telecí (identifikační písmeno V). Toto označení se použije v souladu s NK (ES) č. 566/2008. Obchodní název masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu a jeho zkratka písmeny V a Z nemá souvislost s klasifikací JUT dospělého jatečného skotu a tato písmena se do klasifikačních protokolů neuvádějí. V případě klasifikace zvířat mladších než 12 měsíců a těžších než 300 kg se do klasifikačního protokolu uvede kategorie zvířete podle pohlaví (A mladý býk, C vůl, E jalovice), třída zmasilosti a třída protučnělosti. Současně bude každá jatečná půlka, čtvrť, či zabalený vykostěný kousek masa nést obchodní název hovězí maso z mladého skotu, který lze též uvést ve zkratce Z. - 2 -

Kontroly prováděné pověřenou organizací při ukládání dat z klasifikace JUT skotu do počítačové databáze Pověřená organizace provede formální kontrolu zaslaných dat, tj. délka obdržené datové věty, test na nenumerické údaje v číselných položkách apod. Případné mezery jsou transformovány na nuly. U obdržených tiskopisů provádí zběžnou formální kontrolu vyplnění tiskopisu. Při zpracování dat na počítači vyhotovuje pověřená organizace elektronickou a tištěnou sestavu, která obsahuje seznam JUT, u kterých byl zjištěn nějaký nepravděpodobný údaj. Tuto sestavu rozesílá na jednotlivá jatka. Každý řádek sestavy představuje opis hlášení všech údajů o klasifikovaném JUT a před každým nesprávným či nepravděpodobným údajem je tištěn znak chyby. Zjištěné chyby jsou kategorizovány na měkké a tvrdé. Měkká chyba (v chybníku označená symbolem $) hlášení je do databáze zapsáno podmínečně a očekává se oprava. Tvrdá chyba (v chybníku označená symbolem *) hlášení není do databáze zapsáno. Seznam a způsob kontrolovaných položek: 1) Osobní číslo klasifikátora - Hodnota musí být nenulová a u uvedeného osobního čísla klasifikátora bude kontrolováno, zda je vydáno pro druh tuři o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - U uvedeného osobního čísla klasifikátora bude kontrolováno, zda je vyplněno datum ukončení. o datum klasifikace je po datu ukončení platnosti osvědčení = měkká chyba 2) Registrační číslo chovatele - Číslo hospodářství musí existovat v registru hospodářství. o nesplnění podmínky = měkká chyba - Pokud se jedná o přímý dovoz ze zahraničí na jatky, pak se do čísla chovatele uvádí třímístné číslo země, odkud bylo zvíře dovezeno. Číselné kódy zemí jsou uvedeny v příloze č. 5. o Neexistující číslo země = tvrdá chyba 3) Registrační číslo obchodníka - Číslo hospodářství musí existovat v registru hospodářství. o nesplnění podmínky = měkká chyba 4) Registrační číslo jatek - Číslo jatek musí existovat v registru provozoven. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - 3 -

5) Datum klasifikace - Provádí se formální kontrola na smysluplné datum. - Datum nesmí být nižší než 1. 5. 2004 a nesmí být vyšší, než datum zpracování. - Datum klasifikace nesmí být před datem registrace jatek. o nesplnění podmínek = tvrdá chyba - Kontrola zda není datum klasifikace před datem registrace hospodářství. - Kontrola zda není datum klasifikace po datu zrušení registrace hospodářství + 3 dny. - Kontrola zda není datum klasifikace před datem registrace obchodníka. - Kontrola zda není datum klasifikace po datu zrušení registrace obchodníka + 3 dny. o nesplnění podmínek = měkká chyba 6) Pořadové číslo JUT skotu - Vyžaduje se nenulové číslo, pro příslušné datum porážky jedinečné. 7) Ušní známka o nesplnění podmínky = tvrdá chyba. - Ušní známka s kódem země CZ musí existovat v UE. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - Kód země v čísle ušní známky musí být kód členské země EU. 8) Třída jakosti o nesplnění podmínky = měkká chyba - Kontrola na povolené označení tříd. kategorie JUT A; B; C; D; E zmasilost S; E; U; R; O; P protučnělost 1; 2; 3; 4; 5 o nesplnění podmínek = tvrdá chyba 9) Přejímací hmotnost JUT - Přejímací hmotnost JUT musí být vyšší než 150 kg. - Pokud je přejímací hmotnost JUT nižší než 150 kg, musí být věk zvířete vyšší než 12 měsíců Způsob opravy o nesplnění podmínky = tvrdá chyba Hlášení se pošle opakovaně se všemi údaji o konkrétním JUT, tedy i s těmi, u kterých nebyla zjištěna těmito formálními či logickými kontrolami žádná závada. Případně již převzaté hlášení zapsané do databáze se shodným číslem JUT je přepsáno novým hlášením. - 4 -

Požadavky na sběr dat z klasifikace JUT prasat Písemná forma protokolu o klasifikaci JUT prasat (příloha 3) nebo jeho příslušná datová věta (příloha 4) musí obsahovat tyto údaje: 1) Osobní číslo klasifikátora číselný kód (6 číslic) přidělí MZe odbor dozoru nad trhem s potravinami. 2) Klasifikační metoda číselný kód (1 číslice) podle následujícího číselného klíče. FOM 1 HGP 2 ULTRAFOM 300 3 Elektromechanické měřítko ZP 4 Tabulka ZP 6 ISD 05 7 ISD 15 8 3) Registrační číslo hospodářství chovatele číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Poslední dvě číslice jsou nepovinné a označují stáj, ze které jsou jatečná prasata dodávána. V případě, že nebude označena stáj posledními dvěma číslicemi je třeba uvést na tato místa nuly. V případě, že zvíře je prodáváno obchodníkem, jsou v číselném kódu datové věty uvedeny nuly. Poznámka: V případě, že se jedná o přímý import zvířat ze zahraničí na jatky, uvede se do pole Registrační číslo hospodářství chovatele trojciferný kód země původu podle číselníku. Číselné kódy zemí jsou uvedeny v příloze č. 5. 4) Registrační číslo obchodníka číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Vyplňuje se jen v případech, kdy je zvíře prodáváno obchodníkem. V případě, že zvíře je prodáváno chovatelem, jsou v číselném kódu datové věty uvedeny nuly. 5) Registrační číslo jatek číselný kód (10 číslic), který je používán pro účely ústřední evidence. Poslední dvě číslice jsou nepovinné. V případě, že nebude označena stáj posledními dvěma číslicemi je třeba uvést na tato místa nuly. 6) Datum klasifikace číselný kód (6 číslic) den, měsíc, rok. Příklad: Klasifikace proběhla 7. dubna 2009 Datum klasifikace: 0 7 0 4 0 9 7) Pořadové číslo jatečného prasete číselný kód (4 číslice). Uvádí se pro každý den počínaje od jedničky určené pro první poražené zvíře. Zvířata každého dodavatele jsou zapisována na samostatný list, přičemž pořadové číslo prvního poraženého prasete dalšího dodavatele se odvodí od posledního pořadového čísla jatečného prasete předchozího dodavatele zvýšeného o jednotku. Z toho vyplývá, že po celý den se čísluje průběžně. 8) Třída jakosti alfabetický kód (1 znak) písmeny S; E; U; R; O; P případně N; T - 5 -

9) Podíl svaloviny (%) číselný kód (3 číslice) je uváděn v % na jedno desetinné místo. Nevyplňuje se u tříd jakosti N; T. 10) Tloušťka sádla (S) (mm) číselný kód (3 číslice) je uváděna v milimetrech na jedno desetinné místo. Nevyplňuje se u tříd jakosti N; T. Příklad: - údaj na displeji je 14,4 mm - uvede se 14,4; - údaj při použití tabulky dvoubodové metody je 14 mm - uvede se 14,0; - údaj na displeji je 8,2 mm - uvede se 08,2; - údaj při použití tabulky dvoubodové metody je 8 mm - uvede se 08,0. 11) Tloušťka svalu (M) (mm) číselný kód (4 číslice) je uvedena v milimetrech na jedno desetinné místo. Nevyplňuje se u tříd jakosti N; T. Příklad: - údaj na displeji je 86,3 mm - uvede se 086,3; - údaj při použití tabulky dvoubodové metody je 86 mm - uvede se 086,0. 12) Hmotnost JUT za studena (kg) číselný kód (4 číslice) je uvedena v kg na jedno desetinné místo. Jatečně upravené tělo se váží co nejdříve po porážce, nejpozději však do 45 minut od provedení vykrvovacího vpichu. Hmotnost jatečně upraveného těla za studena (přejímací hmotnost) odpovídá zaznamenané hmotnosti za tepla minus 2 %. Příklad: - zjištěná hmotnost je 115,2 kg uvede se 115,2 - zjištěná hmotnost je 65,7 kg uvede se 065,7 13) Hmotnost kruponu (kg) číselný kód (2 číslice) je uvedena v kg na jedno desetinné místo. Uvádí se při technologii kruponování. Poznámka: Hmotnost kruponu lze zjišťovat následujícími způsoby: - krupon bude zvážen a hmotnost zapsána do klasifikačního protokolu ke každému tělu jednotlivě - krupony budou zváženy za celou dodávku od jednoho dodavatele a následně děleny počtem kusů. Tato konstantní hodnota bude uvedena do klasifikačního protokolu ke každému tělu. 14) Země původu alfabetický kód (2 znaky) obsahuje kód země (dvě písmena), zapíše se v souladu s ČSN EN ISO 3166-1, kde název země se uvede podle kódu A -2. (viz také příloha 5) - 6 -

Kontroly prováděné pověřenou organizací při ukládání dat z klasifikace JUT prasat do počítačové databáze Pověřená organizace provede formální kontrolu zaslaných dat, tj. délka obdržené datové věty, test na nenumerické údaje v číselných položkách apod. Případné mezery jsou transformovány na nuly. U obdržených tiskopisů provádí zběžnou formální kontrolu vyplnění tiskopisu. Při zpracování dat na počítači vyhotovuje pověřená organizace elektronickou a tištěnou sestavu, která obsahuje seznam JUT, u kterých byl zjištěn nějaký nepravděpodobný údaj. Tuto sestavu rozesílá na jednotlivá jatka. Každý řádek sestavy představuje opis hlášení všech údajů o klasifikovaném JUT a před každým nesprávným či nepravděpodobným údajem je tištěn znak chyby. Zjištěné chyby jsou kategorizovány na měkké a tvrdé. Měkká chyba (v chybníku označená symbolem $) hlášení je do databáze zapsáno podmínečně a očekává se oprava. Tvrdá chyba (v chybníku označená symbolem *) hlášení není do databáze zapsáno. Seznam a způsob kontrolovaných položek 1) Osobní číslo klasifikátora - Hodnota musí být nenulová a u uvedeného osobního čísla klasifikátora bude kontrolováno, zda je vydáno pro druh prasata o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - U uvedeného osobního čísla klasifikátora bude kontrolováno, zda je vyplněno datum ukončení. o datum klasifikace je po datu ukončení platnosti osvědčení = měkká chyba 2) Klasifikační metoda - Pouze číselné hodnoty 1 až 4 a 6 až 8. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 3) Registrační číslo chovatele - Číslo hospodářství musí existovat v registru hospodářství. o nesplnění podmínky = měkká chyba - Pokud se jedná o přímý dovoz ze zahraničí na jatky, pak se do čísla chovatele uvádí třímístné číslo země, odkud bylo zvíře dovezeno. Číselné kódy zemí jsou uvedeny v příloze č. 5. o Neexistující číslo země = tvrdá chyba 4) Registrační číslo obchodníka - Číslo hospodářství musí existovat v registru hospodářství. o nesplnění podmínky = měkká chyba - 7 -

5) Registrační číslo jatek - Číslo jatek musí existovat v registru provozoven. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 6) Datum klasifikace - Provádí se formální kontrola na smysluplné datum. - Datum nesmí být nižší než 1. 5. 2004 a nesmí být vyšší, než datum zpracování. - Datum klasifikace nesmí být před datem registrace jatek. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - Kontrola zda není datum klasifikace před datem registrace hospodářství. - Kontrola zda není datum klasifikace po datu zrušení registrace hospodářství + 3 dny - Kontrola zda není datum klasifikace před datem registrace obchodníka - Kontrola zda není datum klasifikace po datu zrušení registrace obchodníka + 3 dny o nesplnění podmínky = měkká chyba 7) Pořadové číslo JUT prasat - Vyžaduje se nenulové číslo, pro příslušné datum porážky jedinečné. o nesplnění podmínky = tvrdá chyba. 8) Třída jakosti - kontrola na povolené označení tříd S; E; U; R; O; P; N; T o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 9) Podíl svaloviny - hodnota musí být v intervalu 35,0 až 70,0 % o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 10) Tloušťka sádla (S) (mm) - hodnota musí být v intervalu 4,0 až 70,0 mm o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 11) Tloušťka svalu (M) (mm) - hodnota musí být v intervalu 10,0 až 120,0 mm o nesplnění podmínky = tvrdá chyba - 8 -

12) Hmotnost JUT za studena (Přejímací hmotnost JUT) - pro třídy SEUROP musí být hmotnost JUT v intervalu 60,0 až 120,0 kg včetně krajních hodnot - pro třídu N musí být hmotnost JUT nižší než 60,0 kg - pro třídu T musí být hmotnost JUT vyšší než 120,0 kg o nesplnění podmínky = tvrdá chyba 13) Hmotnost kruponu - hodnoty v intervalu 1,0 až 5,0 kg včetně krajních hodnot 14) Země původu o nesplnění podmínky = měkká chyba - podle seznamu zemí uvedených v ČSN EN ISO 3166-1, kód A-2 o nesplnění podmínky = tvrdá chyba Způsob opravy Hlášení se pošle opakovaně se všemi údaji o konkrétním JUT, tedy i s těmi, u kterých nebyla zjištěna těmito formálními či logickými kontrolami žádná závada. Případně již převzaté hlášení zapsané do databáze se shodným číslem JUT je přepsáno novým hlášením. - 9 -

Příloha 1 PROTOKOL Č. o klasifikaci jatečně upravených těl jatečného skotu Osobní číslo klasifikátora: Registrační číslo hospodářství chovatele: 1) Registrační číslo obchodníka: 1) (pokud není shodné s registračním číslem hospodářství chovatele) Registrační číslo jatek: 1) Datum klasifikace: (den, měsíc, rok) Pořadové číslo jat. skotu 2) Kód země Ušní známka Identifikační číslo zvířete podle Ústřední evidence zvířat 1) Třída jakosti 3) Přejímací hmotnost JUT (kg). Podpis klasifikátora Vysvětlivky: 1) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 136/2004 Sb., kterou se stanoví podrobnosti označování zvířat a jejich evidence a evidence hospodářství a osob stanovených plemenářským zákonem. 2) Pořadové číslo jatečného skotu, které přidělují jatka v rámci své evidence. V rámci jednoho dne je pořadové číslo jedinečné. 3) Třída jakosti: první sloupec uvádí označeni kategorie jatečně upraveného těla, druhý sloupec uvádí zmasilost jatečně upraveného těla, třetí sloupek uvádí protučnělost jatečně upraveného těla. - 10 -

Příloha 2 Popis datové věty SEUROP pro skot 01 06 osobní číslo klasifikátora 07 nevyužito, mezera 08 17 registrační číslo hospodářství chovatele (číslo stáje) 18 nevyužito, mezera 19 28 registrační číslo obchodníka (číslo stáje) 29 nevyužito, mezera 30 39 registrační číslo jatek (číslo stáje) 40 nevyužito, mezera 41 46 datum porážky ve tvaru DDMMRR 47 nevyužito, mezera 48 50 pořadové číslo poraženého jatečného skotu 51 nevyužito, mezera 52 65 ušní známka poraženého zvířete, kde 52 53 kód země (alfabetický kód) 54 65 identifikační číslo zvířete 66 nevyužito, mezera 67 69 třída jakosti 70 nevyužito, mezera 71 74 přejímací hmotnost JUT v kg na 1 desetinné místo Soubor je textový a může být zasílán na disketě velikosti 3,5 nebo lépe e-mailem na adresu seurop.skot@cmsch.cz. Název souboru je vždy ve tvaru AAAARRMM.DDS, kde AAAA je čtyřmístný kód identifikačního čísla hospodářství (jatek), za které je soubor zasílán (provozovna jatek si jej zjistí u organizace pověřené vedením ústřední evidence) RR je rok, kdy je soubor odesílán MM je měsíc, kdy je soubor odesílán DD je den, kdy je soubor odesílán S písmeno S vyjadřující SEUROP skot - 11 -

Příloha 3 PROTOKOL č. o klasifikaci jatečně upravených těl jatečných prasat Osobní číslo klasifikátora: Klasifikační metoda: 1) Registrační číslo hospodářství chovatele: 2) Registrační číslo obchodníka: 2) (pokud není shodné s registračním číslem hospodářství chovatele) Registrační číslo jatek: 2) Datum klasifikace: (den, měsíc, rok) Pořadové číslo jatečného prasete 3) Třída jakosti Podíl svaloviny (%) Tloušťka sádla (S) (mm) Tloušťka svalu (M) (mm) Hmotnost JUT za studena (kg) Hmotnost kruponu (kg) Kód země Podpis klasifikátora Vysvětlivky: 1) Uvede se číslo použité klasifikační metody uvedené v příloze č. 6 této vyhlášky podle následujícího číselného klíče. metoda aparativní přístrojem FOM - kód 1 metoda aparativní přístrojem HGP kód 2 metoda aparativní přístrojem UFOM kód 3 metoda dvoubodová ZP kód 6 metoda aparativní přístrojem IS-D-05 kód 7 metoda aparativní přístrojem IS-D-15 kód 8 2) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 136/2004 Sb., kterou se stanoví podrobnosti označování zvířat a jejich evidence a evidence hospodářství a osob stanovených plemenářským zákonem. 3) Pořadové číslo jatečného prasete, které přidělují jatka v rámci své evidence. - 12 -

Příloha 4 Popis datové věty SEUROP pro prasata 01 06 osobní číslo klasifikátora 07 nevyužito, mezera 08 klasifikační metoda (číslo) 09 nevyužito, mezera 10 19 registrační číslo hospodářství chovatele (číslo stáje) 20 nevyužito, mezera 21 30 registrační číslo obchodníka (číslo stáje) 31 nevyužito, mezera 32-41 registrační číslo jatek (číslo stáje) 42 nevyužito, mezera 43 48 datum klasifikace ve tvaru DDMMRR 49 nevyužito, mezera 50 53 pořadové číslo poraženého jatečného prasete 54 nevyužito, mezera 55 třída jakosti (alfabetický kód) 56 nevyužito, mezera 57 59 podíl svaloviny v % na 1 desetinné místo 60 nevyužito, mezera 61 63 tloušťka sádla v mm na 1 desetinné místo 64 nevyužito, mezera 65 68 tloušťka svalu v mm na 1 desetinné místo 69 nevyužito, mezera 70 73 přejímací hmotnost JUT za studena v kg na 1 desetinné místo 74 nevyužito, mezera 75 76 hmotnost kuponu v kg na 1 desetinné místo 77 nevyužito, mezera 78 79 země původu (alfabetický kód) Soubor je textový a může být zasílán na disketě velikosti 3,5 " nebo e-mailem na adresu seurop@cmsch.cz Název souboru je vždy ve tvaru AAAARRMM.DDP, kde AAAA je čtyřmístný kód identifikačního čísla hospodářství (jatek), za které je soubor zasílán (provozovna jatek si jej zjistí u organizace pověřené vedením ústřední evidence) RR je rok, kdy je soubor odesílán MM je měsíc, kdy je soubor odesílán DD je den, kdy je soubor odesílán P písmeno P vyjadřující SEUROP prasata - 13 -

Příloha 5 Seznam kódů zemí Kód Kód Název státu alfabet. numer. Název státu alfabet. numer Afghánistán AF 004 Libye LY 434 Albánie AL 008 Lichtenštejnsko LI 438 Alžírsko DZ 012 Litva LT 440 Antarktida AQ 010 Lotyšsko LV 428 Argentina AR 032 Lucembursko LU 442 Arménie AM 051 Maďarsko HU 348 Austrálie AU 036 Makedonie MK 807 Ázerbájdžánská Republika AZ 031 Malta MT 470 Bahamy BS 044 Maroko MA 504 Bangladéš BD 050 Mexiko MX 484 Belgie BE 056 Moldavsko MD 498 Bělorusko BY 112 Monako MC 492 Bhútán BT 064 Mongolsko MN 496 Brazílie BR 076 Německo DE 276 Bulharsko BG 100 Nepál NP 524 Česko CZ 203 Nizozemsko NL 528 Čína CN 156 Norsko NO 578 Dánsko DK 208 Nový Zéland NZ 554 Egypt EG 818 Omán OM 512 Estonsko EE 233 Pákistán PK 586 Finsko FI 246 Polsko PL 616 Francie FR 250 Portoriko PR 630 Ghana GH 288 Portugalsko PT 620 Grónsko GL 304 Rakousko AT 040 Gruzie GE 268 Republika Bosna a Hercegovina BA 070 Guyana GY 328 Rumunsko RO 642 Chile CL 152 Rusko RU 643 Chorvatsko HR 191 Řecko GR 300 Indie IN 356 Saúdská Arábie SA 682 Irák IQ 368 Slovensko SK 703 Írán IR 364 Slovinsko SI 705 Irsko IE 372 Spojené Arabské Emiráty AE 784 Island IS 352 Spojené Království GB 826 Itálie IT 380 Spojené Státy US 840 Izrael IL 376 Srbsko A Černá Hora CS 891 Japonsko JP 392 Španělsko ES 724 Jordánsko JO 400 Švédsko SE 752 Kanada CA 124 Švýcarsko CH 756 Kazašská Republika KZ 398 Thajsko TH 764 Kuba CU 192 Turecko TR 792 Kuvajt KW 414 Turkmenistán TM 795 Kypr CY 196 Ukrajina UA 804 Kyrgyzstán KG 417 Uzbekistán UZ 860 Libanon LB 422 Vietnam VN 704 Libérie LR 430 Zimbabwe ZW 716-14 -

Legislativa týkající se klasifikace JUT jatečných zvířat podle systému SEUROP Základní legislativní normou stanovující povinnost provádění klasifikace JUT jatečných zvířat v členských státech Evropské unie je nařízení Rady (ES) č. 1234/2007 ze dne 22. října 2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty ( jednotné nařízení o společné organizaci trhů ). Pro získání základního přehledu jsou níže uvedeny vybrané části legislativy, které mají ke klasifikaci JUT jatečných zvířat přímý vztah. NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 1234/2007 ze dne 22. října 2007, ( jednotné nařízení o společné organizaci trhů ) Článek 42 Třídění jatečně upravených těl 1. V souladu s pravidly stanovenými v příloze V se klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla použijí v odvětvích a) hovězího a telecího masa, pokud jde o jatečně upravená těla dospělých kusů skotu; b) vepřového masa, pokud jde o jatečně upravená těla prasat jiných než těch, která byla použita k chovu. V odvětví skopového a kozího masa mohou členské státy použít klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla ovcí v souladu s pravidly stanovenými v části C přílohy V. Článek 43 Prováděcí pravidla Aniž jsou dotčeny zvláštní pravomoci svěřené Komisi touto kapitolou, přijme Komise k jejímu provedení pravidla, která mohou upravovat zejména m) klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla podle čl. 42 odst. 1, zejména pokud jde o i) definice, ii) obchodní úpravu JUT za účelem zaznamenávání cen při klasifikaci JUT dospělých kusů skotu, iii) v případě opatření, jež musí přijmout jatka podle části A bodu III přílohy V, iv) oprávnění členských států nepoužívat klasifikační stupnici pro JUT prasat a kromě hmotnosti a odhadovaného obsahu libového masa používat také hodnotící kritéria, Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 1

Článek 204 Vstup v platnost h) pro klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla podle čl. 42 odst. 1 ode dne 1. ledna 2009. PŘÍLOHA III DEFINICE UVEDENÉ V ČL. 2 ODST. 1 Část IV: Definice týkající se odvětví hovězího a telecího masa 2. dospělým skotem se rozumí skot o živé hmotnost vyšší než 300 kg. PŘÍLOHA V KLASIFIKAČNÍ STUPNICE SPOLEČENSTVÍ PRO JATEČNĚ UPRAVENÁ TĚLA PODLE ČLÁNKU 42 A. Klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla dospělých kusů skotu Použijí se tyto definice: I. Definice 1) jatečně upravené tělo : celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže; 2) půlka jatečně upraveného těla : produkt získaný symetrickým rozdělením jatečně upraveného těla podle bodu 1) středem obratlů krčních, hřbetních, bederních (lumbálních) a křížových (sakrálních) a středem hrudní kosti a srůstu ischio-stydkých kostí. II. Kategorie Jatečně upravená těla se dělí do těchto kategorií: A: jatečně upravená těla mladých býků do dvou let věku; B: jatečně upravená těla ostatních býků; C: jatečně upravená těla volů; D: jatečně upravená těla krav; E: jatečně upravená těla jalovic. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 2

III. Roztřídění Jatečně upravená těla se roztřídí na základě posouzení 1) zmasilosti, vymezené takto: - vyvinutost profilů jatečně upravených těl, zejména jejich hlavních částí (kýta, hřbet, plec) Třída zmasilosti S nejvyšší E vynikající U velmi dobrá R dobrá Popis všechny profily extrémně konvexní; výjimečně vyvinutá svalovina s dvojím osvalením všechny profily konvexní až super konvexní; výjimečně vyvinutá svalovina profily celkově konvexní, velmi dobře vyvinutá svalovina profily celkově rovné; dobře vyvinutá svalovina O průměrná profily rovné až konkávní; průměrně vyvinutá svalovina všechny profily konkávní až velmi konkávní; slabě vyvinutá P špatná svalovina Členské státy jsou oprávněny dále dělit každou ze tříd stanovenou v bodě 1 do nejvýše tří podtříd. 2) protučnělosti, vymezené takto: - množství tuku na povrchu jatečně upraveného těla a v hrudní dutině Třída protučnělosti Popis 1 velmi slabá slabá nebo žádná vrstva tuku 2 slabá mírná vrstva tuku, svalovina téměř všude zřetelná 3 průměrná svalovina je téměř všude pokrytá tukem s výjimkou kýty a plece, slabé vrstvy tuku v hrudní dutině 4 silná svalovina pokrytá tukem, kýta a plec jsou přesto částečně zřetelné, silné vrstvy tuku v hrudní dutině 5 velmi silná celý povrch jatečně upraveného těla je pokryt tukem; velmi silné vrstvy v hrudní dutině Členské státy jsou oprávněny dále dělit každou ze tříd stanovenou v bodě 2 do nejvýše tří podtříd. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 3

IV. Obchodní úprava Jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl musí mít tuto obchodní úpravu: 1) bez hlavy a bez nohou; hlava je od jatečně upraveného těla oddělena v místě atlantookcipitálního kloubu a nohy jsou odděleny na úrovni karpometakarpálního nebo tarzometatarzálního kloubu, 2) bez orgánů v dutině hrudní a břišní, s ledvinami nebo bez nich, s ledvinovým a pánevním lojem nebo bez něj, 3) bez pohlavních orgánů a připojených svalů, bez vemene a vemenního loje. Pro účely určení tržních cen lze postupem podle čl. 195 odst. 2 stanovit odlišnou obchodní úpravu. V. Třídění a identifikace Jatka schválená podle nařízení EP a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, přijmou opatření k zajištění toho, aby všechna jatečně upravená těla nebo půlky jatečně upravených těl dospělých kusů skotu, který v nich byl poražen a nese označení zdravotní nezávadnosti, byly tříděny a identifikovány v souladu s klasifikační stupnicí Společenství. Před identifikací označením mohou členské státy udělit povolení, aby byl z jatečně upravených těl nebo půlek jatečně upravených těl odstraněn podkožní tuk, pokud je to odůvodněno protučnělostí. B. Klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat I. Definice Jatečně upraveným tělem se rozumí tělo poraženého, vykrveného a vykoleného prasete, celé nebo rozdělené středem. II. Třídění Jatečně upravená těla se dělí do tříd podle odhadovaného obsahu libového masa takto: Třída S 60 a více (*) E Libové maso v procentech hmotnosti jatečně upravená těla 55 a více U 50 a více, ale méně než 55 R 45 a více, ale méně než 50 O 40 a více, ale méně než 45 P méně než 40 (*) Členské státy mohou zavést pro prasata poražená na jejich území zvláštní třídu označenou písmenem S pro 60 % a více libového masa. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 4

III. Obchodní úprava Jatečně upravená těla musí mít obchodní úpravu bez jazyka, štětin, špárků, pohlavních orgánů, plstního sádla, ledvin a bránice. Členským státům lze povolit, aby v případě prasat poražených na jejich území stanovily jinou obchodní úpravu, pokud je splněna jedna z těchto podmínek: 1) jestliže se běžná obchodní praxe na jejich území liší od standardní obchodní úpravy vymezené v prvním pododstavci, 2) jestliže k této úpravě opravňují technické požadavky, 3) jestliže jsou jatečně upravená těla stažena jednotným způsobem. IV. Obsah libového masa 1. Obsah libového masa se hodnotí pomocí metod povolených Komisí. Povoleny mohou být pouze statisticky ověřené metody vyhodnocování založené na fyzickém měření jedné nebo více anatomických částí jatečně upraveného těla prasete. Předpokladem pro schválení metody třídění je to, že chyba statistického odhadu nepřekročí stanovenou maximální toleranci. 2. Obchodní hodnota jatečně upravených těl se ovšem neurčuje pouze na základě odhadovaného obsahu libového masa. V. Identifikace jatečně upravených těl Nestanoví-li Komise jinak, roztříděná jatečně upravená těla se za účelem identifikace označují podle stupnice Společenství. Podle článku 43 výše uvedeného nařízení Rady bylo přijato nařízení Komise (ES) č. 1249/2008 ze dne 10. prosince 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro zavádění klasifikačních stupnic Společenství pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a pro ohlašování jejich cen. Z důvodu zestručnění jsou opět vybrány pouze pasáže s přímým vztahem ke klasifikaci JUT jatečného skotu a prasat. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 5

NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1249/2008 ze dne 10. prosince 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro zavádění klasifikačních stupnic Společenství pro jatečně upravená těla skotu, prasat a ovcí a pro ohlašování jejich cen KAPITOLA II ODVĚTVÍ HOVĚZÍHO MASA Článek 2 Oblast působnosti a obecná ustanovení 1. Klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla v odvětví hovězího a telecího masa se bude vztahovat na jatečně upravená těla dospělých kusů skotu. 2. Bez ohledu na část IV bod 2 přílohy III nařízení (ES) č. 1234/2007 se členské státy mohou rozhodnout, zda budou uplatňovat klasifikační stupnici Společenství uvedenou v odstavci 1 na jatečně upravená těla skotu ve věku 12 měsíců nebo vyšším při porážce. 3. Pro uplatňování kapitoly A části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 se budou jatečně upravená těla nekastrovaných mladých zvířat samčího pohlaví do dvou let věku (kategorie A) a jatečně upravená těla ostatních nekastrovaných zvířat samčího pohlaví (kategorie B) rozlišovat podle věku zvířat. 4. Věk skotu dle popisu v odstavcích 2 a 3 se musí ověřit podle informací uvedených v identifikačním a registračním systému skotu vytvořeném v každém členském státě v souladu s hlavou I nařízení (ES) č. 1760/2000. Článek 3 Doplňující ustanovení týkající se třídy zmasilosti a třídy protučnělosti Doplňující podrobná ustanovení k definicím třídy zmasilosti a třídy protučnělosti uvedeným v kapitole A části III přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 jsou uvedena v příloze I tohoto nařízení. Článek 4 Třída zmasilosti S Třídu zmasilosti S ve smyslu kapitoly A části III přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 mohou členské státy používat s ohledem na určitou charakteristiku jejich hospodářského skotu. Článek 5 Odchylka od povinné klasifikace jatečně upravených těl Členské státy mohou rozhodnout, že požadavky na klasifikaci jatečně upravených těl dospělých kusů skotu uvedené v kapitole A části V přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 nebudou povinné pro schválená zařízení, která v ročním průměru neporážejí více než 75 kusů dospělého skotu týdně. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 6

Článek 6 Klasifikace a identifikace 1. Klasifikaci a identifikaci ve smyslu kapitoly A části V přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 budou provádět samotná jatka. 2. Klasifikace, identifikace a vážení jatečně upravených těl se musí provádět do jedné hodiny od porážky zvířete. 3. Identifikace jatečně upravených těl se provede pomocí značky označující kategorii a třídu zmasilosti a protučnělosti podle kapitoly A části II respektive III přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007. Toto označení se provede otiskem razítka na vnější povrch jatečně upraveného těla za použití nesmazatelného a zdravotně nezávadného inkoustu postupem schváleným příslušnými orgány, přičemž písmena a číslice musí mít výšku alespoň dva centimetry. Razítko je umístěno na zadní čtvrti na hřbetní pás ve výši čtvrtého bederního obratle a na přední čtvrti na silnějším konci hrudi ve vzdálenosti přibližně 10 30 cm od hrudní kosti. Členské státy však mohou stanovit jiné umístění na každé čtvrti, pokud o tom předem uvědomí Komisi. 4. Aniž jsou dotčeny čl. 4 odst. 3 písm. c) nařízení Komise (ES) č. 1669/2006 a kapitola I písm. a) přílohy I nařízení Komise (ES) č. 826/2008, členské státy mohou stanovit, že se razítka nahradí štítky, které splňují tato kritéria: a) štítky se mohou uchovávat a připevňovat pouze ve schválených zařízeních, která porážejí zvířata; musí mít velikost alespoň 50 cm 2 ; b) kromě údajů stanovených v odstavci 3 musí štítky uvádět i schvalovací číslo jatek, identifikační nebo jateční číslo zvířete, den porážky a hmotnost jatečně upraveného těla; c) informace uvedené v písmenu b) musí být výborně čitelné a nesmí být povoleny žádné změny, kromě těch, které jsou zřetelně označeny na štítku a provedeny pod dohledem příslušných orgánů a na základě praktických podmínek stanovených těmito orgány; d) štítky musí být nepadělatelné, odolné proti roztržení a musí být pevně připevněny na každé čtvrti na místech stanovených ve třetím pododstavci odstavce 3. 5. Značky a štítky uvedené v odstavcích 3 a 4 se nesmí odstranit před vykostěním čtvrtí. 6. Kategorie se značí podle kapitoly A části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 a ustanovení v čl. 2 odst. 3 a 4 tohoto nařízení. Podtřídy, případně jednotlivé věkové kategorie jsou uvedeny jinými znaky, než jsou znaky používané pro třídění. 7. Předpisy pro identifikaci jatečně upravených těl podle odstavců 3 až 6 se nevztahují na schválená jatka, která sama vykosťují všechna dodaná jatečně upravená těla. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 7

Článek 7 Sdělování výsledků klasifikace 1. Výsledky klasifikace provedené podle kapitoly A části V přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 se sdělují písemnou nebo elektronickou formou fyzické a právnické osobě, která nechala porážku provést. 2. Za účelem sdělování výsledků klasifikace musí být na faktuře nebo dokumentu k ní přiloženému, který je adresován dodavateli zvířete nebo fyzické či právnické osobě odpovědné za porážku, uvedeny tyto údaje o jatečně upraveném těle: a) kategorie stejně jako třída zmasilosti a protučnělosti odpovídající příslušným písmenům a číslům uvedeným v kapitolách A části II a III přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007; b) hmotnost jatečně upraveného těla zjištěná v souladu s čl. 13 odst. 2 tohoto nařízení, s uvedením, zda se jedná o hmotnost za tepla nebo za studena; c) obchodní úprava jatečně upravených těl použitá v okamžiku vážení a klasifikace v závěsu na háku; d) případně označení, že klasifikace byla provedena pomocí technik automatizované klasifikace. 3. Členské státy mohou požadovat, aby sdělení uvedené v odst. 2 písm. a) obsahovalo podtřídy pro zmasilost a protučnělost, pokud jsou tyto údaje k dispozici. Označení obchodní úpravy jatečně upravených těl podle odst. 2 písm. c) není povinné, pokud právní legislativa na úrovni členského státu povoluje pouze jednu obchodní úpravu jatečně upravených těl. Článek 8 Třídění kvalifikovanými klasifikátory Členské státy zajistí, aby třídění prováděli kvalifikovaní klasifikátoři, kteří k tomuto účelu získali povolení. Povolení lze nahradit schválením, které udělí členský stát, pokud takové schválení představuje uznání odpovídající kvalifikace. Článek 11 Kontroly na místě 1. Činnost osob provádějících třídění podle článku 8 stejně jako třídění a identifikace jatečně upravených těl v zařízeních uvedených v kapitole A části V přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 bude na místě bez předchozího upozornění kontrolovat orgán nezávislý na subjektech provádějících třídění a na zařízeních. 2. Kontroly se provádějí nejméně dvakrát za tři měsíce ve všech schválených zařízeních, která v ročním průměru porážejí více než 75 kusů dospělého skotu týdně. Každá kontrola se musí vztahovat alespoň na 40 namátkou vybraných jatečně upravených těl. Ve schválených zařízeních, která v ročním průměru poráží nejvíce 75 kusů dospělého skotu Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 8

týdně, členské státy stanoví četnost kontrol a minimální počet kontrolovaných jatečně upravených těl na základě svých posouzení rizik, která berou v potaz zejména počet porážek dospělého skotu v dotyčných jatkách a zjištění během předchozích kontrol těchto jatek. Článek 12 Protokoly o kontrole a následná opatření 1. Protokoly o kontrolách uvedených v článku 11 budou vytvářet a uchovávat vnitrostátní kontrolní subjekty. Tyto protokoly uvádějí zejména počet kontrolovaných jatečně upravených těl a počet těl, která byla tříděna nebo identifikována nesprávně. Rovněž obsahují podrobnosti o typech používaných obchodních úprav jatečně upravených těl a případně o jejich souladu s předpisy Společenství. 2. V případech, kdy je zjištěn vysoký počet nesprávných klasifikací nebo identifikací neodpovídajících pravidlům během kontrol uvedených v článku 11: a) je zvýšen počet kontrolovaných jatečně upravených těl i četnost namátkových kontrol; b) lze zrušit licence nebo schválení uvedené v článku 8. Článek 13 Tržní ceny pro zaznamenávání 1. Tržní cena, která má být stanovena na základě klasifikační stupnice Společenství podle čl. 42 odst. 1 písm. a) nařízení (ES) č. 1234/2007, je cena bez DPH, která má být zaplacena dodavateli za zvíře po jeho dodání na jatka. Stanovená cena je vyjádřena jako cena za 100 kg JUT podle odstavce 3 tohoto článku, zváženého a tříděného v závěsu na háku v jatkách. 2. Hmotnost braná v potaz je hmotnost JUT za tepla zváženého nejpozději do jedné hodiny od provedení vykrvovacího vpichu. Hmotnost jatečně upraveného těla za studena odpovídá hmotnosti za tepla ve smyslu prvního pododstavce minus 2 %. 3. Za účelem vytvoření tržních cen bude jatečně upravené tělo nabízeno bez odstranění podkožního tuku, krk bude odřezán v souladu s veterinárními požadavky: a) bez ledvin; b) bez ledvinového tuku; c) bez pánevního tuku; d) bez okruží; e) bez bránice; f) bez ocasu; g) bez míchy; h) bez šourkového loje; i) bez loje na vnitřní straně vrchního šálu; j) bez krční žíly a přilehlého loje. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 9

4. Pro uplatňování druhého pododstavce kapitoly A části V přílohy V nařízení Rady (ES) č. 1234/2007 a odlišným způsobem od odstavce 3 tohoto článku odstranění podkožního tuku zahrnuje výhradně částečné odstranění podkožního tuku: a) z boku, svíčkové a prostředních žeber; b) ze špičky hrudí, vnější anogenitální oblasti a z ocasu; c) z vrchního šálu. 5. Pokud se obchodní úprava jatečně upraveného těla v okamžiku vážení a třídění v závěsu na háku liší od obchodní úpravy uvedené v odstavci 3, hmotnost jatečně upraveného těla se upraví uplatněním opravných faktorů stanovených v příloze III, aby se postoupilo od dané obchodní úpravy k referenční obchodní úpravě. V tomto případě se odpovídajícím způsobem upraví i cena za 100 kg jatečně upraveného těla. Pokud jsou opravné koeficienty podle prvního pododstavce na celém území členského státu stejné, vypočítají se na vnitrostátním základě. Pokud se však tyto opravné koeficienty liší podle jatek, vypočítají se jednotlivě. KAPITOLA III ODVĚTVÍ VEPŘOVÉHO MASA Článek 20 Povinná klasifikace jatečně upravených těl a odchylky od ní 1. Klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat podle čl. 42 odst. 1 nařízení (ES) č. 1234/2007 se používá na všech jatkách ke třídění všech jatečně upravených těl s cílem zajistit pro producenty spravedlivou úplatu založenou na hmotnosti a skladbě prasat, která dodali na jatka. 2. Odchylně od odstavce 1 se členské státy mohou rozhodnout, že nebudou povinně uplatňovat tuto stupnici na jatkách: a) pro která dotyčné členské státy stanoví maximální počet porážek; tento počet nebude přesahovat 200 kusů prasat v celoročním průměru za týden; b) která porážejí pouze prasata narozená a vykrmená ve vlastních chovných zařízeních a která všechna získaná jatečně upravená těla bourají. Členské státy své rozhodnutí podle prvního pododstavce oznámí Komisi a určí maximální povolený počet porážek u každých jatek, která jsou od používání klasifikační stupnice Společenství osvobozena. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 10

Článek 21 Vážení, klasifikace a označení 1. Jatečně upravená těla prasat se třídí podle klasifikace uvedené v kapitole B části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 v době vážení. Členské státy mohou být postupem podle čl. 195 odst. 2 nařízení (ES) č. 1234/2007 oprávněny povolit u prasat poražených na jejich území třídění před vážením. 2. Podle čl. 43 písm. m) bodu iv) nařízení (ES) č. 1234/2007, ustanovení kapitoly B části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 a odstavce 1 tohoto článku není u prasat poražených na území členského státu vyloučeno použití kritérií hodnocení vedle vážení a odhadu obsahu libového masa. 3. Ihned po klasifikaci se jatečně upravená těla prasat označí velkými písmeny označujícími třídu jatečně upraveného těla nebo procento odhadovaného obsahu libového masa podle kapitoly B části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007. Písmena nebo číslice musí být vysoké alespoň 2 centimetry. Pro označení lze použít jakoukoli netoxickou, nesmazatelnou, vůči teplu odolnou barvu i jakýkoli jiný prostředek trvalého označení, předem schválený příslušnými vnitrostátními orgány. Aniž je dotčen první pododstavec, mohou být na kusu vyznačeny údaje týkající se hmotnosti jatečně upraveného těla nebo jakékoli jiné údaje, které jsou považovány za vhodné. Půlky jatečně upravených těl se označují na kůži na zadních kolenech nebo na kýtách. Přijatelnou formou označování může být i etiketa, která musí být připevněna tak, aby ji nešlo odstranit bez poškození. 4. Odchylně od odstavce 3 mohou členské státy stanovit, že jatečně upravená těla prasat se neoznačují, jestliže je vypracován úřední protokol obsahující u každého jatečně upraveného těla alespoň: a) jednotlivou identifikaci jatečně upraveného těla nezaměnitelnými prostředky; b) hmotnost jatečně upraveného těla za tepla a c) odhadovaný obsah libového masa. Tento protokol musí být uchováván po dobu šesti měsíců a v den sepsání ověřen jako originál osobou pověřenou touto kontrolní funkcí. Ovšem za účelem obchodování v jiném členském státě v nebouraném stavu musí být jatečně upravená těla označena podle označení příslušné třídy uvedené v kapitole B části II přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 nebo podle procentního podílu libového masa. 5. Aniž je dotčen druhý odstavec kapitoly B části III přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007, nesmí být před vážením, určením jakostní třídy a označením vyjmut z jatečně upraveného těla žádný tuk, sval nebo jiná tkáň. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 11

Článek 22 Hmotnost jatečně upraveného těla 1. Pro účely uplatňování čl. 42 odst. 1 písm. b) nařízení (ES) č. 1234/2007 se hmotnost vztahuje na JUT za studena v obchodní úpravě dle popisu v kapitole B části III přílohy V. 2. Jatečně upravené tělo se váží co nejdříve po porážce, nejpozději však do 45 minut od provedení vykrvovacího vpichu. Hmotnost JUT za studena odpovídá hmotnosti za tepla ve smyslu prvního pododstavce minus 2 %. Pokud nelze na daných jatkách zpravidla dodržet lhůtu 45 minut mezi provedením vykrvovacího vpichu a vážením prasete, může příslušný orgán dotyčného členského státu povolit, aby byla tato doba prodloužena za předpokladu, že se odečítaná 2 % určená v druhém pododstavci sníží o 0,1 procentního bodu za každou další započatou čtvrthodinu. Článek 23 Obsah libového masa v jatečně upravených tělech prasat 1. Pro účely uplatňování kapitoly B části IV přílohy V nařízení (ES) č. 1234/2007 je obsah libového masa v jatečně upravených tělech prasat vztah mezi: celkovou hmotností červených příčně pruhovaných svalů za předpokladu, že jsou oddělitelné nožem, a hmotností jatečně upraveného těla. 4. Členské státy sdělí Komisi formou protokolu metody třídění, které by chtěly mít povoleny k používání na svém území; v protokolu musí být popsána pokusná disekce a uvedeny zásady těchto metod a rovnice používané ke stanovení procentního podílu libového masa. 5. Používání metod třídění musí ve všech bodech odpovídat popisu uvedenému v rozhodnutí Společenství o jejich povolení. Článek 24 Kontroly na místě 1. Klasifikace, vážení a označování jatečně upravených těl prasat v zařízeních uvedených v článku 20 bez předchozího upozornění kontroluje na místě orgán nezávislý na subjektech provádějících třídění a na zařízeních. 2. Kontroly se provádějí nejméně dvakrát za tři měsíce ve všech schválených zařízeních, která v ročním průměru porážejí více než 200 kusů prasat týdně. Ve schválených zařízeních, která v ročním průměru porážejí méně než 200 prasat týdně, členské státy stanoví četnost kontrol. 3. Pro uplatňování ustanovení v odstavcích 1 a 2 členské státy: a) určí rozsah kontrol na základě svých posouzení rizik, která berou v potaz zejména počet porážených prasat v dotyčných jatkách a zjištění během předchozích kontrol těchto jatek. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 12

Článek 41 Toto nařízení vstupuje v platnost sedmým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie. Použije se ode dne 1. ledna 2009. PŘÍLOHA I Doplňující ustanovení pro třídy zmasilosti a protučnělosti jatečně upravených těl dospělých kusů skotu podle článku 3 1. ZMASILOST Vyvinutost profilů jatečně upravených těl, zejména jejich hlavních částí (kýta, hřbet, plec) Třída zmasilosti S Nejvyšší E Vynikající U Velmi dobrá R Dobrá O Průměrná P Špatná Doplňující ustanovení Kýta: velmi výrazně zakulacená, dvojité Vrchní šál silně vyklenutý přes sponu osvalení, svaly výrazně od sebe oddělené pánevní. Spodní šál silně vyklenutý Hřbet: velmi široký, silně vyklenutý až k pleci Plec: velmi silně vyklenutá Kýta: silně vyklenutá Vrchní šál výrazně vyklenutý přes sponu pánevní. Spodní šál silně vyklenutý Hřbet: široký, silně vyklenutý až k pleci Plec: silně vyklenutá Kýta: vyklenutá Vrchní šál vyklenutý přes sponu pánevní. Spodní šál vyklenutý Hřbet: široký a dobře vyklenutý, až k pleci Plec: vyklenutá Kýta: dobře vyvinutá Vrchní a spodní šál je slabě klenutý Hřbet: ještě dostatečně klenutý, u plece méně široký Plec: dobře vyvinutá Kýta: středně vyvinutá Spodní šál: zarovnaný Hřbet: Plec: Kýta: Hřbet: Plec: středně vyvinutý středně vyvinutá až plochá slabě vyvinutá hubený s patrnými kostmi plochá s patrnými kostmi 2. PROTUČNĚLOST Tloušťka tuku na povrchu jatečně upraveného těla a v hrudní dutině Třída protučnělosti 1 Velmi slabá 2 Slabá 3 Průměrná 4 Silná 5 Velmi silná Doplňující ustanovení Dutina hrudní bez tukového krytí. V dutině hrudní jsou zřetelně viditelné mezižeberní svaly. V dutině hrudní jsou mezižeberní svaly ještě viditelné. Na povrchu kýty jsou zřetelné pruhy loje. V dutině hrudní je mezižeberní svalovina kryta lojem. Kýta je téměř celá plošně kryta lojem. V dutině hrudní je silné krytí lojem. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 13

ROZHODNUTÍ KOMISE (2005/1/ES) ve znění (2006/383/ES) kterým se schvalují metody třídění jatečně upravených těl prasat v České republice KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ, PŘIJALA TOTO ROZHODNUTÍ Článek 1 Tímto se v České republice pro třídění jatečně upravených těl prasat podle nařízení (EHS) č. 3220/84 schvaluje používání těchto metod: metoda třídění známá jako Zwei-Punkte-Messverfahren (ZP) a metody hodnocení s ní související, jež jsou podrobně uvedeny v části 1 přílohy, přístroj zvaný Fat-O-Meater (FOM) a metody hodnocení s ním související, jež jsou podrobně uvedeny v části 2 přílohy, přístroj zvaný Hennessy Grading Probe (HGP 4) a metody hodnocení s ním související, jež jsou podrobně uvedeny v části 3 přílohy, přístroj zvaný Ultra FOM 300 a metody hodnocení s ním související, jež jsou podrobně uvedeny v části 4 přílohy, přístroj zvaný Ultra-sound IS-D-05 a metody hodnocení s ním související, jež jsou podrobně uvedeny v části 5 přílohy, přístroj zvaný Needle IS-D-15 a metody hodnocení s ním související, jež jsou podrobně uvedeny v části 6 přílohy. Metodu třídění Zwei-Punkte-Messverfahren (ZP) lze použít pouze na jatkách, kde týdenní porážka v ročním průměru nepřesahuje 200 prasat. Pokud jde o přístroj Ultra FOM 300, je stanoveno, že po ukončení postupu měření, musí být možné na jatečně upraveném těle zjistit, že hodnoty měření P2 byly přístrojem naměřeny na místě uvedeném v příloze části 4 bodu 3. Odpovídající označení místa měření musí být provedeno zároveň s postupem měření. Legislativní základ klasifikace JUT jatečných zvířat str. 14