Historie a současnost školního stravování v České republice a Aktivity města Brna v oblasti školního stravování Bc. Anna Packová - Magistrát města Brna a Společnost pro výživu Bc. Alena Strosserová - MČ Praha 3 a Společnost pro výživu
Historie školního stravování v ČR
Školní stravování má v Čechách dlouholetou tradici. Počátky jeho historie sahají do roku 1946. Bylo to období, kdy se obyvatelé států Evropy postižených 2. světovou válkou, snažili zacelit válečné rány postavit znovu rozbitá lidská sídla, obnovit průmysl, školství, kulturu, zdravotnictví, zajistit to, co činí lidský život snazším a smysluplným. Možná to zní dnes trochu nadneseně, ale bylo to tak.
Historie školního stravování v ČR Později, jak rostla zaměstnanost žen matek, rozrůstala se i instituce školního stravování. Nejprve z iniciativy některých škol, později obcí a konečně státu, který vládním usnesením z r. 1960 učinil za školní stravování odpovědným ministerstvo školství. Školní stravování se začalo velice rychle rozrůstat a zhruba v průběhu 70. let minulého století dokázalo zajistit stravování všem dětem, které o ně projevily zájem a byla jich skutečně naprostá většina.
Historie školního stravování v ČR V roce 1989 vyšlo zvláštní číslo časopisu Výživa lidu, věnované školnímu stravování. Z tohoto časopisu se dá čerpat hodně materiálů z historie stravování i poznatky z konce 80. let. Autorka v článku uvádí, že v 80. letech se ve školních jídelnách stravovalo téměř 88% žáků zapsaných ve školách. Rozmach školního stravování přikládá těmto faktorům: populačnímu a demografickému vývoji, zaměstnanosti matek, změnám ve školskému systému a řízení školního stravování, rozvinuté síti školních jídelen.
Rok Počet školních jídelen Počet strávníků Počet dětských strávníků Počet žáků Procento stravovaných 1955 4 034 458 958,00 416 666,00 1 639 912,00 25,4% 1960 4 585 692 648,00 630 791,00 1 865 151,00 33,8% 1965 6 250 945 350,00 847 004,00 1 924 767,00 44,0% 1969 7 037 1989 10 641 1991 10 133 1995 8 957 2000 8 876 2004 8 892 1 029 391,00 920 920,00 1 832 966,00 50,2% 1 773 023,00 1 404 657,00 2 447 324,00 57,4% 1 593 580,00 1 381 009,00 2 064 863,00 66,9% 1 644 235,00 1 332 228,00 2 052 851,00 64,9% 1 729 857,00 1 375 435,00 1 940 857,00 70,9% 1 671 488,00 1 315 808,00 1 857 859,00 70,8%
Školní stravování v ČR v současnosti
Význam a poslání školního stravování Hlavním posláním školního stravování je především výchova ke zdravému životnímu stylu. Musíme děti naučit zdravě jíst, aby se tak stravovaly v dalších letech a chránilo je to před civilizačními chorobami. Úkolem školního stravování není jen uvařit oběd, ale vařit zdravě a podle výživových doporučení. Jen s důsledným dodržováním SK a zásad zdravé výživy mohou ŠJ zůstat příkladným protipólem všech fast foodů, které se snaží nahradit funkci školního stravování. Školní jídelny musí vařit zdravě, chutně a moderně, aby si udržely léty vybudovanou pozici i ve stále se ztěžujících podmínkách.
Školní stravování v číslech (2010) Školní stravování denně připravuje zhruba 1 630 000 jídel: 1 280 000 jídel pro dětské strávníky 193 000 jídel pro pracovníky škol 157 000 jídel pro cizí strávníky Jídla denně připravuje: 9 413 školních jídelen 6 709 vedoucích školních jídelen 25 765 kuchařů a pracovníků kuchyní 32 996 pracovníků celkem
Poměr jídelen a výdejen od roku 2005 2005 2006 2007 2008 2009 2010 jídelny 9026 9164 9212 9245 9321 9413 výdejny 851 1886 2125 2197 2306 2422 % 9% 21% 23% 24% 25% 26%
ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ V PREVENCI ROZVOJE CIVILIZAČNÍCH ONEMOCNĚNÍ 1. Školní jídelna je a nadále by měla být zárukou toho, aby výživa dětí směřovala ke zdravému způsobu stravování 2. Způsob výživy dětí ve školních jídelnách musí být podřízen určitému systému je zapotřebí tento systém nerušit, ale naopak přizpůsobit vědeckým poznatkům 3. Školní stravování je významnou základnou pro prevenci rozvoje nadváhy a obezity i jiných onemocnění, která se často vyskytují právě při nutričně a energeticky nevyvážené výživě
Legislativa školního stravování Školní stravování se řídí přísnými předpisy, které zaručují nejkvalitnější a nejbezpečnější stravování pro děti. Základní předpisy 561/2004 Sb., Školský zákon 107/2005 Sb., vyhláška o školním stravování Hygienické předpisy, HACCP Řada dalších předpisů bezpečnost práce, ZP, platy, účetnictví atd. a především hygienické předpisy národní i ES..
Hygienické předpisy pro školní stravování v ČR Codex alimentarius Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví v platném znění Zákon č.110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, Zákon č. 552/1991 Sb., o státní kontrole, v platném znění, Vyhláška MZ č.137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných ve znění vyhlášky 602/2006 Nařízení vlády č.361/2007, kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví při práci, Správná implementace ustanovení ES - SANCO nezávazné stanovisko odborné komise
Vyhláška č. 107/2005 Sb. o školním stravování
Spotřební koš Sledování Spotřebního koše vyplývá z vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování, z přílohy č.1. Plnění jednotlivých komodit potravin je stanoveno na jeden den a jednoho žáka. Sumář spotřeby se provádí jednou za měsíc. Ve většině školních jídelen je k dispozici program, který vypočítává SK přímo z výdejek. SK kontroluje hygienická služba a Česká školní inspekce
Spotřební koš potravin Je základním kritériem posuzování pestrosti stravy ve školních jídelnách. Je zákonnou normou, jídelny ho musí dodržovat. Obsahuje 10 základních komodit potravin, a jeho dodržování zajistí přísun potřebných živin podle výživových doporučení, a tím i zdravou, pestrou a vyváženou stravu.
Hodnoty Spotřebního koše (Příloha č. 1 Vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování) Druh a množství vybraných potravin v g na strávníka a den Věková skupina strávníků, hlavní a doplňková jídla Maso Ryby Mléko tekuté Mléčné výr. Tuky volné Cukr volný Zelenina celkem Ovoce celkem Bram bory Luštěni ny 3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina 55 10 300 31 17 20 110 110 90 10 7-10 r. oběd 64 10 55 19 12 13 85 65 140 10 11-14 r. oběd 70 10 70 17 15 16 90 80 160 10 15-18 r. oběd 75 10 100 9 17 16 100 90 170 10 celodenní stravování 3-6 r. 114 20 450 60 25 40 190 180 150 15 7-10 r. 149 30 250 70 35 55 215 170 300 30 11-14 r. 159 30 300 85 36 65 215 210 350 30 15-18 r. 163 20 300 85 35 50 250 240 300 20 18
Cena za potraviny Cenu za potraviny určuje vyhláška o školním stravování finančním normativem, který je závazný pro všechny jídelny. Finanční normativ určuje rozpětí, za které školní jídelny musí uvařit oběd (polévku, hlavní jídlo, salát, moučník, nápoj). Cenu za potraviny v plné výši hradí rodiče.
REŽIJNÍ NÁKLADY MZDOVÁ REŽIE Náklady na mzdy pracovníků, jejich další vzdělávání, pracovní pomůcky hradí MŠMT VĚCNÁ REŽIE Náklady na provoz školní jídelny, energie, vody, vybavení, provoz hradí zřizovatel(obec, kraj, stát) CELKOVÁ CENA OBĚDA SE POHYBUJE OKOLO 60,- Kč. Rodiče zaplatí zhruba 1/3.
Normy pro vaření pokrmů Rozhodně neplatí, jak se často objevuje v tisku, že školní jídelny vaří podle socialistických norem. Normy pro školní stravování již nejsou závazné, odborníci jídelnám doporučují nejlepší normy sestavené podle zásad zdravé výživy. Poslední doporučené receptury vyšly v roce 2007, vydala je Společnost pro výživu a obsahují velké množství pokrmů pro strávníky školních jídelen.
Kdo zaštiťuje chod školního stravování? Referenti na krajských úřadech, poslední jediní skuteční odborníci na školní stravování. Denně se snaží metodicky řídit a hlavně řešit problémy na stovkách školních jídelen ve svém regionu. Je dokonce několik krajů, kde se o školní stravování nestará nikdo. Statisíce strávníků dostává denně svůj nutričně vyvážený, hygienicky bezpečný oběd jen díky obětavosti tisíců pracovníků školních jídelen. Ti pracují podle zkušeností dříve nabytých a z vlastní iniciativy si shánějí nové poznatky všemi dostupnými prostředky. Je nejvyšší čas si uvědomit, že je to časovaná bomba! V prvé řadě jde o zdraví našich dětí, dále pak o tisíce pracovníků, kteří pro ně stravu připravují a nakonec i miliony ze státních a obecních rozpočtů, které do školního stravování každoročně proudí. To vše si zasluhuje větší pozornost, než která je školnímu stravování dosud věnována. 0,5 referenta na MŠMT (pro 33 000 pracovníků jídelen) Jen pro srovnání: Do roku 2000 než se zrušily Školské úřady se o školní stravování staralo 109 metodiček, dostupných i pro tu nejmenší a nejvzdálenější školní jídelnu v každém kraji.
Porovnání roků 1993 a 2009 ve školním stravování Porovnání roku 1993 a 2009 počet ŠJ 1993 2009 9 114 9 321 102% počet strávníků žáků 1993 2009 1 313 535 1 269 060 97% počet dospělých strávníků 1993 2009 269 115 349 054 130% počet pracovníků ve ŠS 1993 2009 35 842 32 892 92% počet úvazků vedoucích 1993 2009 4 848 4 275 88% počet pracovních úvazků 1993 2009 30 533 26 400 86%
60,00% Věk pracovníků školních jídelen % jídelen podle věku pracovníků jídelen 50,00% 40,00% 39,11% 52,83% 30,00% 20,00% 10,00% 1,81% 5,90% 0,00% do 30 let 30-40 let 40-50 let nad 50 let a důchodci
Kdo poskytuje metodickou pomoc školním jídelnám 70,00% % jídelen podleposkytované odborné pomoci 64,02% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 24,79% 20,00% 10,00% 0,00% 7,94% 6,74% zřizovatele krajský úřad MŠMT jiná možnost(např. IT, placená služba)
Rizika pro školní stravování Chybějící propagace oboru před veřejností má na svědomí, že se o skutečnosti ve školním stravování tak málo ví Kampaně v médiích, které školnímu stravování spíš škodí než pomáhá Přetrvávající mýty, které neplatily ani v době svého vzniku a dnes už vůbec neodpovídají skutečnosti To způsobuje malou prestiž školního stravování a stárnoucí personál = nedostatek mladých v oboru Pro zřizovatele a ředitele škol je školní stravování velmi těžkým úkolem, proto se velmi snadno dají přesvědčit, že soukromé firmy jsou profesionálnější než jejich zaměstnanci a že pronajmutí jídelny je vyjde levněji opak je pravdou Centralizace změna jídelen na vývařovny a výdejny rozvoz stravy, může mít za následek odliv strávníků. Chybějící systematické celoživotní vzdělávání pro zaměstnance jídelen je způsobeno podceňováním oboru
SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU vznikla v roce 1945 je sdružením odborníků na výživu a stravování v celém jeho spektru od potravin přes výchovu až po léčbu následků nesprávného stravování stála u vzniku školního stravování v Československu pracovníci ministerstva školství byli členy SPV
ČINNOST SPV PRO ŠKOLY vydává odborný časopis Výživa a potraviny Časopis vychází jako dvouměsíčník, rozsah jednoho čísla je 32 stran odborných článků o výživě, které mohou být výbornou pomůckou pro pedagogy při výuce zdravého životního stylu.
ČINNOST SPV PRO ŠKOLY Kurzy pro pracovníky školního stravování Jsou určeny pro vedoucí a ostatní pracovníky školních jídelen. Kurzy jsou specializované na nové pracovníky v oboru, aby získali všechny důležité odborné znalosti pro svou činnost. Jedná se o ojedinělé ucelené kurzy v této problematice, lektoři jsou nejlepší odborníci na problematiku školního stravování.
ČINNOST SPV PRO ŠKOLY Konference pro školní stravování Pravidelná každoroční akce více než 20 let Třídenní konference k aktuálním otázkám školního stravování Určeno pro vedoucí pracovníky škol a školních jídelen Získají se zde informace jak k činnosti školní jídelny, tak k výuce ke zdravému životnímu stylu
Shrnutí Musíme si uvědomit, že systém školního stravování u nás funguje více než 60 let, dlouhá léta se vypracovával až k vysoce sofistikovanému systému, který nám závidí celý svět. Je naším cílem tento ojedinělý systém zachovat. Není potřeba vymýšlet, co už je dávno vymyšlené a ověřené praxí. Do školní jídelny chodí naše děti, na jejichž zdraví nám záleží. A investice do školního stravování je investice do zdraví našich dětí, vklad pro celý život a to jak z hlediska výživy, tak i z hlediska výchovy ke zdravému životnímu stylu. Nešetřeme na zdraví našich dětí, to co ušetříme dnes na prevenci, zaplatíme v budoucnu mnohonásobně při léčbě civilizačních chorob.
Aktivity města Brna v rámci školního stravování
Přehled počtu školních jídelen v městě Brně Počet strávníků Typ jídelny Počet ŠJ strávníci děti/žáci školští pracovníci ostatní celkem MŠ ŠJ s vlastní kuchyní 76 6 529 945 72 7 546 MŠ s výdejnou stravy 47 2 607 283 2 890 MŠ ŠJ samostatné 1 130 22 32 184 ZŠ ŠJ s vlastní kuchyní 38 11 812 1 612 1 427 14 851 ZŠ s výdejnou stravy 32 5 176 586 76 5 838 ŠJ samostatně stojící 13 5 160 738 1 601 7 499 Celkem 207 31 414 4 186 3 208 38 808
Poskytované služby V mateřských školách je provoz školních jídelen organizován v součinnosti s provozem MŠ a požadavky rodičů. Je plně zajišťován pitný režim, dětem jsou připravovány pokrmy, které u nich rozvíjejí správné stravovací návyky. V některých MŠ, kde jsou pro to vhodné podmínky, je dětem zajištěno i dietní stravování, pokud to zdravotní stav dítěte vyžaduje.
Na většině základních škol nabízíme výběr ze dvou (i více) druhů jídel, nápojů, salátů či možnost výběru příloh. Ve školních jídelnách se v omezené míře rovněž připravují diety (bezlepková, šetřící a diabetická) a přihlíží se i k různým druhům potravinových alergií. Některé školní jídelny při základních i mateřských školách rovněž připravují stravu i pro jiné školy (které nemají vlastní kuchyni) pro něž jsou pokrmy rozváženy.
Ve školních jídelnách se dle možností jednotlivých zařízení zlepšují služby a rozvíjí se kontakt mezi strávníkem (příp. jeho zákonným zástupcem a školní jídelnou). Možnosti rozšířené nabídky služeb v rámci školního stravování jsou však značně limitovány snižováním počtu pracovníků ve školních jídelnách. Touto skutečností je také ovlivňována možnost jednotlivých zařízení např. poskytovat dietní stravování (obzvláště narůstající potřeba diety bezlepkové), poskytovat výběr ze dvou druhů hlavních jídel či jiných nadstandardních služeb.
V České republice jsou aktuální tato data: Děti ve věku od 6 do 12 let: 10 % dětí trpí nadváhou dalších 10 % je obézních Děti ve věku 13 až 17 let: 6 % dětí trpí nadváhou dalších 5 % je obézních
Potravinová pyramida
Informace o studiích provedených na brněnských školách
I.STUDIE Stravovací návyky dětí 3. tříd vybraných základních škol v městě Brně
Přehled škol a počet respondentů, kteří se zúčastnili výzkumu Počet respondentů = žáků 3. tříd Základní škola Dívky Hoši Děti celkem % Gajdošova 3 11 13 24 100% Horácké nám. 13 16 17 33 100% Husova 17 12 14 26 100% Chalabalova 2 15 12 27 100% Jasanová 2 9 9 18 100% Kamínky 5 15 12 27 100% Křídlovická 30b 9 9 18 100% Masarova 11 9 10 19 100% Milénova 14 19 7 26 100% Tuháčkova 25 14 10 24 100% Vedlejší 10 13 6 19 100% Celkový počet respondentů 142 119 261 100%
Stravování v rodinách Povídáme si doma o zdravé výživě 3% 16% 17% ano ne občas neodpovědělo 64%
Společné stravování s rodinou - víkend 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% snídáme obědváme večeříme ano ne neodpovědělo
Přehled nejčastěji konzumovaných pokrmů Snídaně: bílé pečivo s máslem, sýrem, marmeládou, šunkou sladké pečivo lupínky, cereálie jogurt chléb s pomazánkou Obědy: kuře na různý způsob řízky omáčky s knedlíkem svíčková špagety a těstoviny Večeře: studené pečivo s uzeninou, ovoce, zelenina, jogurt pizza špagety vajíčka topinky, toasty
Společné stravování s rodinou všední den 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% snídáme obědváme večeříme ano ne neodpovědělo
Společné obědy a večeře v restauracích 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% chodíme často do restaurace na oběd chodíme často do restaurace na večeři ano ne neodpovědělo
Stravování dětí během školního dne SNÍDÁM každý den doma 77% cestou do školy si něco koupím 2% nesnídám nikdy 2% DOPOLEDNE mám svačinu z domova 87% SVAČÍM kupuji si 10% nesvačím vůbec 1% OBĚDVÁM ve školní jídelně 69% doma - teplé jídlo 26%!občas si kupuji 12% SVAČÍM mám svačinu z domova 74% kupuji si ve školním bufetu 10% nesvačím vůbec 7% VEČEŘÍM co mi připraví doma - teplé jídlo 67% co mi připraví doma - studené jídlo 34% nevečeřím vůbec 0,4%
Oblíbenost vybraných druhů potravin
Mléko a mléčné výrobky 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% mléko samotné mléko ochucené jogurt bílý jogurt ovocný pribináček ochucený slad. tvaroh ml. nápoje př. aktivia sýry měkké sýry tvrdé oblíbené neutrální neoblíbené
Ovoce 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% jablka hrušky švestky třesně jahody banány pomeranče mandarinky ananas oblíbené neutrální neoblíbené
Zelenina 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% mrkev hrášek zelí kapusta fazolky kukuřice květák brokolice paprika rajče oblíbené neutrální neoblíbené
Luštěniny, přílohy, maso 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% čočka fazole hrách brambory rýže knedlíky těstoviny maso kuře ryby uzeniny oblíbené neutrální neoblíbené
Pamlsky a pečivo 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sušenky a oplatky čokoláda bonbony hranolky chipsy bagety chlebíčky chleba rohlíky a housky oblíbené neutrální neoblíbené celozrnné pečivo
Pohybová pyramida
Sportovní aktivity dětí 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% plavu jezdím na kole lyžuji bruslím tenis ping pong fotbal jiný sport ano ne neodpovědělo
Sportujeme celá rodina 21% 43% ano ne neodpovědělo 36%
Chodím si hrát s kamarády ven 20% 22% 58% ano ne neodpovědělo
Čas trávený u počítače 4% 33% 63% hodně málo neodpovědělo
Výsledky prezentovaného výzkumu přehledně mapují postoje dětí mladšího školního věku ke zdravé výživě, rodinnou péči v této oblasti, aktivitu dětí ve volném čase a též jejich vztah k nákupům z automatů. S jistým uspokojením lze konstatovat, že v rodinách respondentů tohoto výzkumu je ještě dodržován velmi potřebný rituál společného stolování. O víkendech se tak společně stravuje téměř 80% rodin, ve všední den je toto procento dosaženo pouze při večeřích, což je však dáno převážně denním režimem jednotlivých členů domácnosti. V postojích dětí k jednotlivým potravinám se potvrdily obecně známé a předpokládané skutečnosti, podávané různými odbornými časopisy, médii i studiemi. Největší problém mají děti s konzumací zeleniny, luštěnin a ryb a naopak potraviny se sladkou chutí výrazně preferují. Děti v tomto věku tráví čas vcelku aktivně a zatím ještě příliš nevysedávají u počítačů.
II. STUDIE Automaty a bufety na základních školách V roce 2010 proběhl v Brně výzkum zaměřený na zjištění počtu automatů a bufetů na základních školách a sloužící zároveň ke zmapování sortimentu potravinářského zboží v nich nabízeného. Výsledky nejsou nijak překvapivé či neočekávané, avšak vzhledem k současným snahám zabránit narůstající obezitě dětí, nutí k vážnému zamyšlení. Výsledky tohoto průzkumu byly následně využity k podrobnější studii postojů žáků třetích ročníků vybraných základních škol k automatům a bufetům na školách.
Automaty Počet % minerálky, slazené nápoje 35 29% Cola, Pepsi Cola + slazené nápoje 13 11% mléko a mléčné výrobky 19 16% pouze na mléko 4 3% káva a teplé nápoje jen pro dospělé 3 3% káva a teplé nápoje přístupné dětem 13 11% jiný druh cukrovinky bagety smíšený celkem 3 3% 10 8% 8 7% 11 9% 119 100%
9% 8% 7% 29% 3% 11% 11% 3% 3% 16% minerálky, slaz. nápoje cola, pepsi cola + slazené nápoje mléko a mléčné výrobky pouze na mléko káva a teplé nápoje jen pro dospělé káva a teplé nápoje přístupné dětem jiný druh cukrovinky bagety smíšený
Z grafu je patrné, že největší zastoupení mají nápojové automaty, následují mléčné a na pomyslném třetím stupínku rovněž nápojové automaty, avšak ty již s nápoji colového typu. Kolem mléka či mléčných výrobků nemusíme dlouze hovořit, s touto nabídkou jsme spokojeni, ale méně již se slazenými nápoji natož pak s nápoji typu Cola apod. Je zvláštní, že se všeobecně ví, jaký významný vliv (negativní) na dětský organizmus mají tyto nápoje, a přesto zde mají zastoupení a to v poměrně vysokém procentu. Za naprosto nevhodné lze považovat 11ti% zastoupení automatů na kávu přístupných dětem!!! Argumenty proč má ta která konkrétní škola zrovna tento automat k dispozici byly neuspokojivé. Avšak vzhledem k absenci zákonné normy, která by tuto nabídku (a nejen ji) vymezovala, omezovala či alespoň regulovala, je bohužel velmi obtížné s tímto nešvarem bojovat.
Bufety Celkem škol Bufet 65 Počet nápoje, sladkosti, bagety, párky v rohlíku. 9 50% nápoje, sladkosti, bagety, párky v rohlíku + "zdravé potraviny". 7 39% "zdravé potraviny" jogurty, celozrnné výrobky, ovoce 2 11%
11% 50% 39% nápoje, sladkosti, bagety, párky v rohlíku. nápoje, sladkosti, bagety, párky v rohlíku + "zdravé potraviny". "zdravé potraviny" jogurty, celozrnné výrobky, ovoce
Počty bufetů jak sami vidíte, jsou podstatně nižší, avšak sortiment zboží v nich nabízený není ve většině z hlediska nutričního uspokojivý. Z osobních návštěv na jednotlivých školách vím, že nabídka sladkostí a slaných pochutin v těchto prodejnách několikanásobně převyšuje nabídku vhodných produktů k dětské výživě. V některých ani není patrná snaha nabízet zdravější potraviny. Dalším problémem je, že tyto bufety mají otevřeno i přes poledne, což s sebou přináší neblahou možnost pro děti, které si mohou zvolit mlsání namísto zdravého školního oběda. Ve snaze o objektivitu však musím podotknout, že pokud se najdou taková zařízení, která se snaží nabídnout, z hlediska správné životosprávy, vhodné zboží, děti si jej nekupují, nemají o něj zájem.
Problematikou automatů a bufetů je třeba se zabývat komplexně a mít na vědomí, že podpora zdraví je celospolečenskou záležitostí a nelze ji řešit nekoncepčně. Cesta ke zdraví vyžaduje účast celé společnosti na všech jejích úrovních. Tento problém je aktuální nejen v Brně, ale v celé České republice.
Vybavenost školních jídelen v městě Brně V následující části mojí prezentace uvádím pro ilustraci přehled technologického vybavení školních jídelen základních škol v našem městě. Domnívám se, že i tyto údaje Vás mohou zaujmout. Zdroj : Bakalářská práce; Bc. Libuše Kozlová ředitelka školní jídelny
Školní jídelny jsou vybaveny převážně standardní technologií. Potěšujícím faktem je zjištění, že konvektomat, který je představitelem progresivnějšího technologického zařízení se stal již běžnou součástí kuchyní ve školách, neboť jej vlastní všichni respondenti této studie. Nicméně ostatní položky grafu signalizují, že moderní stroje a zařízení školních jídelen jako jsou vyvalovačka knedlíků, naklepávač masa, varná deska apod. má v průměru pouze 20 procent těchto zařízení. Naopak nelze přehlédnout, že klasika velkokapacitních vývařoven sporáky a stoličky, se zde nadále vyskytují a to ve vysokém procentu zastoupení. Doplňkové vybavení jako jsou např. roboty a průmyslové myčky na bílé jsou ve školních jídelnách zastoupeny uspokojivém procentu, avšak zastoupení velmi potřebné děličky těsta je poměrně nízké.
Ze získaných údajů podle kapacity stravovacích zařízení dostáváme již podrobnější informace o tom, jestli má kapacita kuchyně vliv na její vybavení. V následujícím grafu zřetelně vidíme, že co týká standardního vybavení - kotle, pánve, universální roboty, ohřívací výdejní vany, myčky na bílé nádobí včetně konvektomatů jsou si všechny kuchyně zcela rovnocenné. Školní jídelny, které mají kapacitu do 500 jídel, mají též 100 procentní zastoupení sporáků, které se se zvyšováním výrobní kapacity přímo úměrně snižuje. Tento fakt potvrzuje skutečnost, že pozvolný nástup multifunkčních zařízení, která si pořizují hlavně stravovací provozy připravujících větší objemy jídel, je již aktuální.
V Brně máme též několik školních jídelen, které mají v současné době k dispozici již některé ze strojů patřících k těm nejmodernějším. Jedná se zpravidla o školní jídelny se samostatnou právní subjektivitou a rovněž s vyšším počtem strávníků. Tyto provozy mají vzhledem ke svému právnímu postavení větší možnosti k provozování tzv. doplňkové činnosti a následnému využití takto získaných finančních prostředků právě k vylepšení technologického vybavení kuchyní.
Aktivity pracovníků brněnských školních jídelen Již několik let pořádáme odborné tematické exkurze do okolních zemí a snažíme se tak získávat nové zkušenosti ve společném stravování školních dětí.
Na našich cestách jsme již navštívili: Slovensko Maďarsko Polsko Rakousko Německo Itálii Slovinsko Holandsko V letošním roce se chystáme na tematickou exkurzi do Lipska a Poznaně
SOUTĚŽE ŠKOLNÍCH JÍDELEN S potěšením musíme konstatovat, že Brno stálo u zrodu nové tradice, soutěže školních jídelen, která se již rozrostla do celorepublikového formátu a rok od roku se těší větší pozornosti medií.
Soutěž vznikla za účelem seznámit širokou veřejnost s prací tisíců zaměstnanců školních jídelen, kteří se starají o zdravé a kvalitní stravování naší mladé generace. Tato iniciativa má zároveň podpořit tento způsob stravování, neboť v současné době se jeví, že si nikdo neuvědomuje, jakým úžasným a sofistikovaným systémem společného stravování dětí disponuje naše republika. O této skutečnosti ostatně před chvílí hovořila moje kolegyně.
KUCHAŘ KADET Na závěr jsem si nechala jednu z našich posledních aktivit. V loňském roce jsme pro žáky 8. ročníků základních škol uspořádali soutěž ve vaření.
KUCHAŘ KADET
Určitě se mnou souhlasíte, že takto určitě NE!!
Děkuji Vám za pozornost