2/09 Menu Příloha Lidových novin / Samostatně neprodejné / Speciální vydání / 30. 11. 2011 100 nejlepších restaurací v Česku podle ročenky Pavla Maurera Stylové koktejly a bary. Luxusní dezerty. Vybraná vína. Chutě kávy.
NENECHTE SI UJÍT PRAVIDELNÉ PŘÍLOHY Lidových Novin V PONDĚLÍ s přílohou Právo & Justice V ÚTERÝ s přílohou Akademie VE STŘEDU s přílohou Medicína & Věda VE ČTVRTEK s přílohou Servis LN V PÁTEK pravidelný magazín Pátek LN V SOBOTU s pravidelnými přílohami Relax, Orientace a Peníze & Byznys Lite JEDNOU MĚSÍČNĚ stylový magazín LN ESPRIT LIDOVÉ NOVINY NAJDETE TAKÉ V LIDOVÉ NOVINY - NOVINY OSOBNOSTÍ
EDITORIAL titul Milé čtenářky, milí čtenáři, rok se s rokem sešel a my vám už potřetí přinášíme speciální vydání Espritu Lidových novin MENU. Gastronomický novinář Libor Ševčík vám v něm představuje deset nejlepších restaurací podle ročenky vydavatele Pavla Maurera Grand Restaurant 2012. Z Maurerova výběru byla vyřazena v současné době zavřená restaurace Allegro v hotelu Four Seasons. Když jsem se ptala Libora Ševčíka, kam bych měla rozhodně zajít, stejně jako další odborníci mi doporučil letošního skokana roku Sansho. Nicméně vy si zajděte do podniku, který vás osloví nejvíce. Vybírat můžete jak už to v Espritu bývá i očima: atmosféru restaurací i delikatesy, které tam připravují, zachytili fotografové Tomáš Krist a František Vlček. Přinášíme vám i oblíbenou tabulku TOP 100, stovku nejlepších restaurací. Doufám, že v ní najdete i tu vaši oblíbenou. Pro milovníky nočního života a elegantních koktejlů jsme připravili profily tří nejlepších barů podle ročenky Grand Bar 2012, kterou také vydává Pavel Maurer. Barová scéna v České republice se rychle rozvíjí a zatím na našem trhu chyběl kompletní průvodce. Grand Bar 2012 vám usnadní orientaci restauraci si totiž volíme podle kuchyně, kterou v ní připravují, a podle stavu našeho konta. Jenže v baru se může lehce stát, že čerstvý padesátník si ve studentském podniku může v duchu říkat, zda by se neměl vrátit do hrobu. Díky Grand Bar 2012 se podobným mýlkám snadno vyhnete. V Espritu Menu jsou i další materiály: Tereza Kozlová například popisuje projekt Chronologie šampaňského, který bude od ledna probíhat ve známém pražském Bugsy s baru (v Grand Bar 2012 se umístil na čtvrté příčce). Milovníci kvalitních šumivých vín si rozhodně přijdou na své. Stejně jako ti, kdo mají rádi kávu, do jejíhož světa vás zavede sommeliér značky Nespresso Milan Krejčí. Je rozhodně stejně zajímavý a pestrý jako svět špičkových vín, které vám stejně jako loni představuje známý sommeliér Ivo Dvořák. Zpestřete si zimní dny skvělým jídlem i pitím Eva Hlinovská vedoucí magazínu Speciál Foto: Tomáš Krist Jeden z nejprodávanějších koktejlů baru Two Steps v pražském hotelu Kempinski jménem Kempinski Rose se připravuje z ginu, jablečného džusu, malinového pyré a bezinkového sirupu. Bar Two Steps Kempinski se umístil na třetím místě v publikaci Grand Bar 2012 vydavatele Pavla Maurera. Esprit Lidových novin v roce 2011 vychází: 7. prosince (vánoční inspirace) obsah 8 VELKÉ V MALÉM Vyberte si 10 rozhovor Změny jsou každý rok 12 top 10 Grand Restaurant 2012 14 téma Deset nejlepších českých restaurací podle Grand Restaurant 2012 44 top 100 Žebříček Grand Restaurant 2012 46 Nej vína Výběr sommeliéra Iva Dvořáka 50 Nej bary Tři nejlepší bary podle Grand Bar 2012 58 fenomén Chronologie šampaňského 60 inspirace Kávový sommeliér Milan Krejčí 62 Galerie Gourmet průvodce 64 galerie Stylový průvodce 66 a na závěr Luxusní stolování Esprit. Stylový magazín Lidových novin. Vychází měsíčně. Výkonný ředitel: Dalibor Balšínek Vedoucí magazínu: Eva Hlinovská Art director: Vladimír Dundr Jazyková redaktorka: Iva Pospíšilová Úprava fotografií: Zdeněk Růžička Produkce: Ilona Proboštová a Martina Paličková Spolupracovníci: Tereza Kozlová a Libor Ševčík Inzerce: Petra Feřtrová 225 063 438, Gabriela Rousová 225 063 439, Marie Bočková 225 063 496 Adresa: AMC, Karla Engliše 519/11, 150 00, Praha 5 Internet: www.esprit.lidovky.cz E-mail: dopisy@lidovky.cz Telefony: 225 067 111, předplatné 225 555 533 Tiskne: Svoboda Press, s. r. o. Magazín je prodejný jen s deníkem Lidové noviny. (3)
nej bary Grand Bar 2012 Letos poprvé vychází specializovaný průvodce Maurerův výběr Grand Bar 2012. Jednotlivé bary hodnotilo 390 nezávislých návštěvníků. My vám přinášíme pořadí prvních deseti a tři vítězné představujeme podrobněji. Text: Libor Ševčík Foto: Tomáš Krist Top 10 1. MANDARIN ORIENTAL, BAREGO BAR, Nebovidská 1, Praha 2. LA CASA DE LA HAVANA VIEJA, Opatovická 28, Praha 3. KEMPINSKI HOTEL, TWO STEPS BAR, Hybernská 12, Praha 4. BUGSY S BAR, Pařížská 10, Praha 5. CLOUD 9 SKY BAR & LOUNGE, HOTEL HILTON, Pobřežní 1, Praha 6. BLACK ANGEL S BAR, Staroměstské náměstí 29, Praha 7. HEMINGWAY BAR, Karolíny Světlé 29, Praha 8. CAFÉ LOUNGE, Plaská 8, Praha 9. ŽLUTÁ PONORKA COCKTAIL BAR, Chelčického 4, České Budějovice 10. AUREOLE, Hvězdova 2b, Praha (50)
Marek Novák, šéf baru Mandarin Oriental Barego, míchá koktejly i z domácích ingrediencí, například tuzemáku. 1. Mandarin Oriental Barego Vzáří oslavil pětihvězdičkový pražský hotel Mandarin Oriental a tedy i jeho bar Barego pět let od otevření. Zatímco ve vyhlášené restauraci Essensia (v Grand Restaurantu skončila na 32. místě) narozeniny slavili speciální nabídkou pěti pokrmů s pěti chutěmi Asie za jednotnou cenu, v baru Barego připravili v rámci narozeninových oslav za jednotnou cenu pět originálních koktejlů. Chtěli jsme hotelovým hostům i dalším návštěvníkům nabídnout nejen osvědčené a oblíbené mezinárodní speciality, ale také něco z domácích surovin, říká šéf baru Marek Novák. Zkoušeli jsme spojit domácí lihoviny s cizími, míchali, ochutnávali, přidávali, ubírali, až jsme se shodli a výsledek dali do nabídky. Tak vznikl například narozeninový Prague Old Fashioned, jehož součástí je tuzemák z Božkova. Ochutnali jsme ho a nezbývá než ocenit, že i z obyčejné české kořalky lze vytvořit opravdu noblesní pití. K tuzemáku z Božkova v Baregu přidali Dubonnet, třešňové, pomerančové a Angostura bitters, kostku cukru, trochu sody a kůru z grapefruitu. Podobně si poradili i s kdysi oblíbenou a dnes takřka zapomenutou kmínkou. Z ní vznikl koktejl s honosným názvem Caraway Ginger Martini, ke kterému v místní kuchyni upekli i kmínový krekr. Kmínku doplnilo Martini Bianco, Ginger Beer a citronová šťáva. V Barego baru nezapomínají ani na tradiční český mok pivo. Hostům nabízejí točený či lahvový Pilsner Urquell, lahvový Budweiser Budvar, Velkopopovický Kozel a nealkoholický Radegast, (51)
ale lze tu také degustovat české pivní speciality. Milovníci piva tak mohou ochutnat Golden Lager z humpoleckého rodinného pivovaru Bernard, Half Dark, polotmavé pivo Primátor 13 z Pivovaru Náchod, Wheat Beer, světlé pšeničné pivo Primátor Weizenbier rovněž z náchodského pivovaru či unikátní českou specialitu pivní šampaňské z Prahy. Šéf baru Marek Novák v Baregu pracuje dva a půl roku. Je vyučený číšník a už ve škole ho zajímala práce za barovým pultem. Po škole začínal v kladenském baru Zanzibar. Později působil v restauraci Allegro pražského hotelu Four Seasons. Odtud přešel pracovat jako číšník do hotelu Mandarin Oriental. Z postu vrchního číšníka přešel za barový pult. S odpovědí na otázku, jaký drink by si ze své nabídky dal po práci, chvíli váhal. Asi Chopin Martini, které má takový bondovský střih. U našich hostů je ale nejoblíbenější koktejl Kumquatina. Přijdou samozřejmě i tací, kteří si přejí umíchat koktejl podle vlastní receptury. Není problém jim vyhovět. Dokonce jsme se snažili splnit opravdu zvláštní přání jednoho hosta z ciziny. Asi po pěti drincích si přál, ať mu na ráno obstaráme pingpongový stůl a protihráče, aby se dostal do formy. Když se nám to podařilo, naznal po dalších pěti drincích, že stejně ráno nevstane, a objednávku odvolal. Mandarin Oriental Prague Martini je míchán z Absolut Peppar, mandarinkového sorbetu, sirupu z mučenky a čerstvé pomerančové šťávy. Indian Summer je ve skleničce připraven z kostky cukru pokapané bitterem, zalité Pimm s sherry, dolité sektem a ozdobené rybízem. Kumquatina Bombay se míchá ze Sapphire Ginu, Rose s lime džusu, cukru a čerstvých kumquatů. (52)
2. La casa de la Havana vieja Vzáří oslavil tři roky od otevření bar La casa de la Havana vieja v pražské Opatovické ulici, který se stal mezi milovníky míchaných nápojů legendou. Sejdete pár schůdků do suterénu a ocitnete se na Kubě, i když venku zrovna chumelí. Majitelům se zde podařilo vytvořit atmosféru pravého kubánského baru, včetně kubánské kapely, která zde po večerech vystupuje. Na počátku byla skutečně návštěva Kuby, kde strávili dovolenou provozovatelé baru, manželé Dvořákovi. Když se objevila možnost pronajmout si prostory v Opatovické ulici, neváhali, zapojili své dva syny Lukáše a Jakuba a společně vybudovali přívětivý podnik, kam nyní rádi zajdou nejenom milovníci míchaných drinků. Dokonale využili členitý prostor v podlouhlé místnosti směrem k ulici. Další část je zařízená jako knihovna s opravdovými knihami v policích na stěnách a vzadu se pak nachází kuřácký salon vybavený sedačkami ze starých amerických bouráků. V létě je možné posedět i na malé zahrádce ve vnitrobloku. Stěny jsou vyzdobené černobílými fotografiemi z Havany. V baru mají i humidor plný dobře ošetřených kubánských doutníků i unikátní sbírku nejlepších rumů z celého světa. Tady si můžete nejen vychutnat skvěle míchané nápoje, ale také se z nápojových lístků dozvědět například o typech rumů, jejich přípravě a zemích původu (třeba jen oblíbeného rumu Bacardi tu mají pět druhů). Pro ty, kteří chtějí různé rumy porovnávat, tu jsou k dispozici testovací rumová platíčka, z nichž každé nabízí čtyři zajímavé, různě staré rumy ze čtyř zemí. Nebo si můžete nechat od barmana Daniela Prokeše namíchat svůj oblíbený drink, který nemusí mít s rumem nic společného. Bar je totiž bohatě zásoben i jinými světově proslulými destiláty. Podařilo se nám postupně naučit lidi pít i jiné drinky než všude známé Cuba Libre či Mojito. Teď je tady například nejžádanější koktejl Mai Tai, tvrdí barman. (53)
Chcete si to dočíst? PLNÁ VERZE V TRAFICE stylovou PŘÍLOHU ESPRIT DOSTANETE ve své trafice VE STŘEDU 30. LISTOPADU společně s lidovými novinami NEBO SI PŘEDPLAŤTE LN. NYNÍ S DÁLNIČNÍ ZNÁMKOU JAKO PRÉMIÍ. Předplaťte si Lidové noviny a získejte k nim dálniční známku na rok 2012 jako prémii. Za 350 Kč měsíčně dostanete do své poštovní schránky oblíbené noviny s přílohami včetně magazínu Pátek s TV programem a stylového magazínu Esprit. Je to výhodnejší než ze stánku, a navíc máte vyrešenu jízdu po dálnici. Objednávejte na www.predplatne.lidovky.cz nebo telefonicky na č. 225 555 577. NOVINY OSOBNOSTÍ