Technologie respektující tradici Klíčové komponenty a technologická řešení pro vinařský průmysl
Alfa Laval ve zkratce 130letá tradice Alfa Laval je jedna z nejvýznamnějších a nejstarších švédských společností. Byla založena v roce 1883 panem Gustavem de Laval, aby využila jeho jedinečného a ve své době převratného vynálezu z roku 1878 - kontinuální odstředivky mléka. Pan de Laval byl technický génius, který si během svého života nechal registrovat 92 patentů. Jeho inovátorský duch vždy udával směr, kterým se Alfa Laval ubírá dodnes. Světová značka Naše zařízení, systémy a služby jsou využívány ve více než 100 zemích světa. Alfa Laval má po celém světě 34 výrobních závodů a na 106 servisních center. Snadná dostupnost je pro úspěch společnosti zásadní, neboť úzký kontakt se zákazníky nám umožňuje bezprostředně reagovat na jejich potřeby. Tři klíčové technologie Značka Alfa Laval představuje vysokou technickou kvalifikaci, spolehlivé výrobky, efektivní služby a vynikající dovednost procesního inženýrství. Naše dobré jméno se opírá o jedinečné znalosti a zkušenosti ve třech klíčových technologických oborech, které hrají zásadní úlohu v mnoha průmyslových odvětvích: separaci, přenosu tepla a nakládání s tekutinami. Vedoucí technické postavení Alfa Laval zaujímá na světových trzích vedoucí postavení v oblasti technické odbornosti. Ročně investuje do výzkumu a vývoje okolo 2,5 % svého obratu. Práce téměř 300 našich výzkumných a vývojových odborníků každoročně přináší 35 až 40 nově vyvinutých výrobků. Alfa Laval v oblasti vinařského průmyslu Přestože je výroba vína tradiční záležitostí, moderní výrobní postupy často mohou v průmyslovém měřítku výrazně přispět k ziskovosti a úspěšnosti podniku. Nabízet technická řešení vycházející vstříc požadavkům výrobců na globálním trhu vyžaduje mnohostrannost. Alfa Laval proto dodává širokou škálu komplexních technických řešení, zařízení a komponentů, které jsou součástí klíčových výrobních procesů vinařských společností po celém světě. Umožňujeme jim dosáhnout maximální výkonnosti, flexibility, rozšíření kapacity a naprosté spolehlivosti. Díky prvotřídní energetické účinnosti a dlouhé životnosti nabízejí řešení od Alfa Laval jedinečnou možnost návratnosti investice. 2 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
In vino veritas* Zkušenosti jako základ důvěry Mnoho vinařů hledá způsoby, jak urychlit výrobní proces, zvýšit výnos a přitom zachovat kvalitu vína a udržet nízké ceny. Avšak u tak delikátního produktu, jakým je víno, to vůbec není jednoduché. Jedinou cestou k vysokému výkonu a správnému technickému řešení s dobrou návratností investice je proto úzká spolupráce se zkušeným dodavatelem. Zařízení používaná při výrobě vína proto musejí být výjimečně účinná a vysoce spolehlivá, aby byla schopná zajistit nepřetržité zpracovávání během krátkých časových období. Technická řešení Alfa Laval spočívají ve využití špičkových technologií a zařízení, které jsou založeny na znalostech a zkušenostech získaných blízkou spoluprací s výrobci, konzultanty a výzkumnými ústavy z oboru vinařství a také našich vlastních vědeckých a výzkumných aktivitách. Příjem hroznů Odstopkování/mačkání Bílé/rosé Tepelná úprava Termovinifikace Získávání šťávy Získávání šťávy Čiření šťávy Červené Fermentace šťávy Ferementace šťávy Získávání vína z kalů Čiření/filtrace vína Stabilizace vína Plnění do bag -in-box Veškerá zařízení, moduly a řešení Alfa Laval pro výrobu vína jsou navržena tak, aby zajistila nákladově efektivní výkon, nízkou spotřebu energie a maximální provozuschopnost. Pro ještě větší snížení výrobních nákladů jsou naše zařízení vybavena vestavěnými funkcemi CIP. Poskytujeme také efektivní servis a údržbu, které významně přispívají ke snížení nákladů po dobu životnosti zařízení. Blízká spolupráce Alfa Laval úzce spolupracuje se zákazníky z vinařského průmyslu, aby prostřednictvím svých technologií vždy splnila nebo dokonce předčila jejich požadavky ty současné i budoucí. Odborníci Alfa Laval jsou neustále připraveni poskytnout servis a podporu a pomoci tak našim zákazníkům dosáhnout špičkové výkonnosti, kvality a nejlepší možné návratnosti investice. Naše know-how a technologie jsou vám k dispozici, aby vám pomohly posunout vaše vinařské umění kupředu. Úprava vzduchu - hrozny Červené Fermentace hroznů Získávání vína Úprava vzduchu - sklad Komplexní odpovědi na základní požadavky Jako jedna z předních světových technologických společností dokáže Alfa Laval dodat kompletní řadu klíčových zařízení a technologických řešení pro jednotlivé fáze výroby vína. Nabídka Alfa Laval zahrnuje: komplexní řadu deskových a trubkových výměníků tepla pro energeticky účinný přenos tepla, tepelné systémy pro ohřev, chlazení a pasterizaci, membrány a membránové filtrační systémy, zařízení pro manipulaci s kapalinami, jako čerpadla, ventily a instalační materiál, systémy pro řízení fermentace, odstředivé separační technologie dekantační odstředivky a talířové separátory, komponenty a systémy pro vzduchové chlazení a úpravu vzduchu, systémy pro míchání kapalin a prášků, klíčové komponenty a systémy pro nádrže včetně zařízení na jejich čištění, plnicí a balicí systémy bag-in-box, všestrannou nabídku v oblasti servisu a údržby, síť servisních středisek a skladů náhradních dílů. * ) Ve víně je pravda Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 3
Tepelná úprava vinného rmutu Regulace teploty Rmut je v mnoha fázích výroby vína potřeba zchladit, aby nezačal fermentovat. Alfa Laval nabízí sortiment technologií a systémů na chlazení rmutu. Jednoplášťové výměníky na vinný rmut Jednoplášťový trubkový výměník ViscoLine (VLO) je ideální pro chlazení hroznů po odzrnění/lisování a/nebo termovinifikaci. Může sloužit k ohřívání, chlazení a pasterizaci produktů, které obsahují slupky a částečky jako například zrníčka. trubky obklopené provozním médiem. U výměníků Viscoline je obvykle několik trubek spojeno do série a seskupeno na společném rámu. Díky spojení několika těchto jednotek je při zpracování hroznové šťávy na rmut možné extrahovat tepelnou energii. Výměník tepla VLO se skládá z jediné trubky umístěné uvnitř vnějšího pláště (trubka v trubce). Tekutina proudí uvnitř Použití dekantačních odstředivek Foodec řady V při výrobě vína Získávání hroznové šťávy Každý vinař má své vlastní výrobní postupy. Alfa Laval proto nabízí různá inovativní technická řešení pro získávání hroznové šťávy, která odpovídající individuálním potřebám, ať už jde o výrobu červeného, bílého nebo růžového vína. Výměník VLO Systémy Alfa Laval pro lisování hroznové šťávy mohou fungovat buď samostatně, nebo v kombinaci s jinými extrakčními systémy, jako jsou pneumatické nebo šroubové lisy. 4 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Získávání hroznové šťávy Výhoda odstřeďování Dekantační odstředivky umožňují využití výhod odstředivé separace, která je mnohem účinnější a šetrnější než tradiční postupy. Fermentační fáze je oproti jakékoliv jiné technologii dosaženo rychleji. Přidanou hodnotou je, že přináší i nižší okysličení, což napomáhá zlepšení kvality a zabraňuje nežádoucím bakteriálním aktivitám. Zejména při výrobě červeného vína je, v závislosti na odrůdě a kvalitě hroznů, možné vynechat fázi usazování přes noc. Mezi další podstatné výhody technologií odstřeďování Alfa Laval patří: možnost zpracování velmi malých dávek, snadné a rychlé čištění, stačí jen velmi malé množství vody a není nutná demontáž, flexibilní zpracování, které lze snadno regulovat, a dosáhnout tak té nejlepší kvality šťávy, oproti tradičním technologiím zabírají dekantační systémy jen velmi málo místa. Použití dekantačních odstředivek Foodec pro extrakci šťávy z hroznů se vyplatí v mnoha směrech: velmi vysoký výnos ve srovnání s tradičními mechanickými postupy odšťavňování* díky malému množství pevných částic usazených v moštu se snižuje potřeba zpětného získávání produktu ze dna nádrží, odstředivá separace je oproti mechanickým postupům jemnější, nedochází k rozdrcení stonků a zrníček, která zůstanou v moštu, nepřetržitý proces, při němž odpadají problémy s dávkováním, proces získání šťávy je mnohem rychlejší, díky čemuž dochází k minimální bakteriální aktivitě. Díky dekantačním odstředivkám Foodec lze rmut přeměnit na mošt během několika vteřin. Dekantační odstředivka řady Foodec V * V závislosti na odrůdě a stavu hroznů Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 5
Vyčištění hroznového moštu a zpětné využití sedlin produktu ze dna nádrží před fermentací hroznového rmutu Vyčištění hroznového moštu Ve vinařství průmyslového měřítka existují tři obecně uznávané základní technologie získávání moštu z hroznů: šroubové lisy nejčastěji používané při výrobě červeného vína, pneumatické lisy používané především na bílé a růžové víno, odstředivá separace, kterou lze použít pro všechny tři základní druhy vína. Než se může přikročit k fermentaci, první dva tradiční postupy vyžadují drahé a rozměrné vybavení pro následné usazování...... a jako alternativa je tu odstředivá separace od Alfa Laval, ve které jsou zužitkovány naše bezkonkurenční zkušenosti v tomto technologickém oboru, oproti předchozímu řešení přináší rychlejší a modernější způsob výroby hroznového moštu. Separační systém Clara Odstředivá separace představuje ideální způsob, jak snížit zákal vinného moštu. Dekantační odstředivky jsou vhodné při vyšším obsahu pevných částic, takže jsou ideálním nástrojem pro čištění moštu ze šroubových lisů. Technologie separace pomocí talířové odstředivky se lépe hodí pro kapaliny s nižším obsahem pevných látek, a proto je vhodná pro čiření hroznů z pneumatických lisů. Zpětné využití zbytkového moštu ze sedliny na dně nádrží: V průmyslovém měřítku výroby vína se používají tři způsoby získávání moštu ze sedlin na dnech nádrží: rotační vakuové filtry (RVF), kalolisy, odstředivá separace. Jistou nevýhodou tradičního způsobu filtrace je používání křemeliny jako filtračního média. Tato přírodní látka je v současnosti spojována s mnoha zdravotními riziky pro člověka a její likvidace po použití představuje vážný problém z hlediska ochrany životního prostředí. RVF filtry a s nimi spojený vakuový systém jsou navíc náročné na obsluhu, jejich příprava trvá dlouho a spotřebují velké množství drahé křemeliny...... a odstředivá separace jako alternativa od Alfa Laval nabízí bezpečný a ekologický způsob, jak separovat hroznový mošt, který zůstal na dně různých typů nádrží používaných při výrobě vína. Kombinace dekantačních a talířových odstředivek od Alfa Laval umožňuje zpětně získat více než 95 % hroznového moštu ze sedlin. Výhody použití odstředivé separace Alfa Laval při výrobě moštu: nepřerušovaný proces, rychlé odstranění pevných částic pomáhá zabránit proniknutí nežádoucích chutí do hroznového moštu, snadná sanitace pomocí CIP, úspora místa, nákladů na chlazení a práci díky menšímu počtu usazovacích nádrží a filtrů, menší spotřeba CO 2 díky rychlému odstranění oxidů, menší množství kyselin z křemelinových filtrů. 6 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Vinařství Concha y Toro usiluje o kvalitu Vinařství založené roku 1883 v Santiagu de Chile udává tempo místnímu vinařskému průmyslu. Snaží se vyrábět vína jedinečné kvality, v nichž by se odrážel veškerý potenciál přírodních zdrojů Chile. Proto si vinařství Concha y Toro zvolilo deskové výměníky Alfa Laval pro speciální chlazení vín a čerpadla a ventily pro efektivní čištění nádrží. Ve prospěch spolupráce s Alfa Laval hovořily především požadavky na vysokou kvalitu, snadnou údržbu a prověřenou spolehlivost. Skladování, doprava a řízení kapalin Průtok pod kontrolou Důsledně kontrolovaná teplota a průtok mají pro stabilitu a kvalitu vinného moštu a vína zásadní význam. Bezpečné, energeticky účinné čerpání (bez okysličení) je rovněž důležitým článkem v řetězci postupů při výrobě vína. Proto Alfa Laval vyrábí kompletní sortiment čerpadel, ventilů, vybavení nádrží a instalačního materiálu pro použití ve vinařském průmyslu. Všechny komponenty Alfa Laval jsou navrženy tak, aby nijak neovlivňovaly vlastnosti vinného moštu nebo vína. Komponenty jsou přitom zajištěny moderními řídicími systémy, které dovolují automatizovat a centralizovat vinařskou výrobu, což umožňuje omezit potřebu pracovní síly a předcházet lidským chybám. Hygiena a těsnost Alfa Laval navrhuje a konstruuje čerpadla, ventily, vybavení nerezových nádrží a doplňky, které zajistí dokonalou těsnost a zabrání únikům kapalin. Při výrobě šumivých vín musejí odolávat také zvýšenému tlaku, aby nedocházelo k únikům CO 2. Komponenty a zařízení Alfa Laval jsou optimalizovány pro sanitační postupy CIP, které zajistí hygienické skladování a dopravu vína. Snadná přístupnost usnadňuje jejich údržbu a tím je maximalizována doba provozu bez odstávek. Odstředivá čerpadla Odstředivá čerpadla Alfa Laval jsou zkonstruována tak, aby vynikala ve všech ohledech, ať už jde o kvalitu nebo celkovou energetickou účinnost. Kromě šetrné manipulace s produktem a řady hygienických funkcí se čerpadla vyznačují dlouhou a bezporuchovou životností, která se odráží v nízkých nákladech. Řady odstředivých čerpadel lze rozdělit do dvou kategorií premium a standard. První kategorie zahrnuje různé řady LKH, které si poradí i se speciálními požadavky, jež na ně kladou vícestupňové, vysokotlaké, samonasávací a hygienické aplikace. Druhá kategorie je zaměřena především na efektivní využití nákladů a zahrnuje řadu čerpadel Solid C s optimalizovaným poměrem kvalitacena. Odstředivá čerpadla LKH Čerpadlo LKH představuje finančně příznivou kombinaci velké kapacity a perfektní hygienické čistoty. Můžete si vybrat i čerpadlo, které transportuje mošt tak šetrně a efektivně, jak je to jen možné. Model LKHSP je proto speciálně navržen pro samonasávací aplikace. Čerpadla SolidC Řada čerpadel SolidC představuje spolehlivé a cenově přijatelné řešení pro jednoduchý transport až do objemu 85 m 3 /h. Využívá stejnou mechanickou ucpávku jako čerpadla řady LKH, která se plní zepředu, a lze ji snadno vyměnit bez sejmutí zadní desky. Čerpadla jsou k dispozici ve čtyřech velikostech a splňují většinu požadavků na certifikaci. Radiální odstředivá čerpadla MR Tato čerpadla jsou speciálně zkonstruována pro přepravu kapalin s obsahem plynů, jako jsou šumivá vína. Radiální odstředivá čerpadla MR fungují jako samonasávací, pokud jsou alespoň do poloviny naplněna kapalinou, která jim umožňuje čerpat ji z nasávacího potrubí částečně naplněného vzduchem. Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 7
Koncentrace hroznového moštu Ventily Ventily Alfa Laval jsou konstruovány tak, aby vám zajistily bezpečný, účinný a hygienický provoz, vykazovaly nízké provozní náklady a dokázaly si poradit s celým spektrem vašich měnících se požadavků. Dvousedlové ventily Unique S pomocí dvousedlových ventilů Unique mohou vinaři velmi hospodárně vytvářet všestranné sestavy, které nevyžadují přílišnou údržbu a umožňují nové výrobní postupy. Náš sortiment ventilů lze plně uzpůsobit potřebám zákazníka. Jejich provoz je také plně hygienický, protože nedochází k žádným únikům kapaliny. V kombinaci s řídicími hlavicemi ThinkTop umožňují dvousedlové ventily Unique plně automatické řízení provozu. Klapky Klapky Alfa Laval jsou spolehlivé uzavírací ventily ideální pro kapaliny s nízkou nebo střední viskozitou. Nerezové klapky LKB jsou úsporným řešením, které je díky reverzibilnímu směru proudění a šetrnému zacházením s kapalinou ideální pro použití ve vinařství. Zvýšení obsahu alkoholu Různé podnebí a proměnlivé počasí často způsobují, že vinaři musejí kompenzovat nedostatky přírody a ve svých vínech uměle zvyšovat obsah alkoholu. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby zvýšením množství cukru za použití membránové filtrace nebo odstraněním přebytečné vody a zvýšením koncentrace moštu odpařováním. Zvýšení koncentrace pomocí deskových odpařovacích systémů Koncentraci moštu lze zvýšit odpařením co největšího množství vody. Pro tento účel Alfa Laval vyrábí deskové odpařovací systémy AlfaVap navržené tak, aby se s citlivými tekutinami při vypařování zacházelo co nejšetrněji, a to i při vysoké koncentraci a velké viskozitě. Mošt je vystaven pouze minimálnímu vlivu tepla po co nejkratší dobu. Systémy AlfaVap nabízejí mnohem větší tepelnou účinnost než tradiční odpařovače. Snižují tak spotřebu energie a provozní náklady. Díky nízkému výkonu spojenému s kondenzací je možné značně snížit spotřebu páry. To je zvlášť přínosné u systémů, které jsou v provozu po většinu roku. Mnohostranný odpařovací systém AlfaVap na vinný mošt Hlavní výhody technologie deskových odpařovacích těles Alfa Laval jsou: efektivní ovládání procesu koncentrace vinného moštu, žádné riziko obarvení, kapacitu lze jednoduše zvýšit přidáním dalších desek, nižší spotřeba páry a nižší náklady na energii, menší potřeba údržby a dlouhá životnost těsnění, lze použít i při vysokých stupních cukernatosti 65 Bx a více. 8 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Sterilizace a plnění koncentrovaného hroznového moštu Deskový sterilizátor a aseptický plnič sudů na koncentrát Někteří vinaři prodávají hroznový mošt jako polotovar výrobcům potravin a nápojů. Koncentrovaný hroznový mošt se obvykle plní do 200litrových vaků v sudech nebo 1000litrových vaků v bednách. Pro tento účel je velmi důležitá stabilita bílého i červeného moštu, ať už koncentrovaného či nekoncentrovaného. Zařízení na plnění sudů Alfa Laval Asepto je k dispozici ve dvou verzích, s jednou nebo se dvěma plnicími hlavami. Nerezová plnicí hlava a ostatní části, které přijdou do kontaktu s vinným produktem, jsou z nerezové oceli AISI 316. Plnič má flexibilní nastavení, takže po provedení jednoduché úpravy jej lze použít na maloobjemové, 2 20litrové vaky. Alfa Laval nabízí sterilizátory i aseptické systémy na plnění sudů. Příkladem jsou deskové sterilizátory Alfa Laval SteriTherm založené na neobyčejně kompaktním designu deskových výměníků tepla s výjimečně účinným přenosem tepla. Jejich konstrukce je předurčena pro dlouhé provozní intervaly a minimalizuje zanášení výměníku. Deskový sterilizátor Alfa Laval SteriTherm kombinovaný s plnicím systémem na vaky v sudech Alfa Laval Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 9
Fermentace Fermentace je proces, při němž se hroznová nebo ovocná šťáva mění v alkohol, oxid uhličitý a teplo. Míra fermentace a teplota fermentující kapaliny jsou na sobě navzájem závislé čím vyšší teplota, tím rychlejší fermentace. Míchání a čištění v jednom Technologie Alfa Laval Iso-Mix umožňuje vinařům stabilně snižovat hustotu při vyrovnané nízké teplotě. Tato technologie navíc zajišťuje suchost vína během poslední fáze fermentace, aniž by došlo ke snížení jeho kvality. Patentovaný rotační tryskový mixér Iso-Mix nabízí rychlé a účinné hydraulicky vyvážené mísení v nádržích. Lze jej použít i pro efektivní vmíchání plynu nebo prášku. Zařízení je zároveň určeno i pro CIP čištění nádrží. V tomto směru se jedná o nejefektivnější zařízení dostupné na trhu. Řízení teploty fermentace Pokud jsou k fermentaci použity velkoobjemové nádrže, je potřeba je z vnějšku chladit. Tradičně se používají dvoustěnné nádrže s chlazenou vnější stěnou. Látky, které se přidávají a míchají při výrobě vína pomocí technologie Iso-Mix: kyslík (O 2 ) enologické uhlí kyselina metavinná bentonit oxid uhličitý (CO 2 ) lysozym arabská guma proteiny Deskové a trubkové chladiče Alfa Laval nabízejí mnohem účinnější, regulovatelný způsob kontroly teploty obsahu fermentačních nádrží. Technologie Iso-Mix navíc zajistí stejnoměrnou teplotu v celé nádrži, bez ohledu na její velikost. Systém Iso-Mix dusík (N 2 ) oxid siřičitý SO 2 karboxymethylcelulóza (CMC) dimethyldikarbonát (DMDC) enzymy krystaly tartrátu (vinanu) kyselina askorbová Nakládání s pevnými částicemi Když během fermentace začne vznikat oxid uhličitý, bublinky plynu se zachytí na pevných částicích. Stoupají k hladině a tvoří souvislou vrstvu. Směs se pak přes noc změní v ocet. Čepice Nádrž Výstup Tryskový rotační mixér Iso-Mix Alfa Laval tomuto riziku zamezí. Pokud je umístěn pod horní vrstvou pevných usazenin, použije trubkový výměník tepla k ochlazení produktu a pohyb rotační hlavy s tryskami čepici rozruší. Vstup Řešení pro zamezení tvorby vrstvy usazenin Vmíchání prášku 10 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Řízení fermentace Pasterizace Veškeré mikroorganismy, které by mohly ohrozit kvalitu vína, lze deaktivovat procesem pasterizace - zahřátím kapaliny na teplotu těsně pod bodem varu. Tento proces funguje díky tomu, že nízké ph a nízký obsah etanolu snižují odolnost kvasinek a bakterií vůči vysokým teplotám. Blesková pasterizace při 80 C přitom trvá jen několik sekund. Přítomnost oxidu siřičitého ještě snižuje nutnost delšího zahřívání. Srdcem pasterizačního systému na víno AlfaTherm je výměník tepla. Výměníky Alfa Laval M-Line a BaseLine vinařům nabízejí nejmodernější technologie přenosu tepla pro pasterizaci a sterilizaci vín. Pasterizátor na víno AlfaTherm Pasterizační systém AlfaTherm je soběstačný provozní modul sestavený a otestovaný ve výrobním závodě. Je zkonstruován pro CIP čištění a v souladu s normami pro potravinářský a nápojový průmysl. Veškeré komponenty, které přicházejí do styku se zpracovávanými kapalinami, jsou proto vyrobeny z nerezové oceli. Konstrukce systému umožňuje vyvinout dostatečný tlak, aby se zabránilo úniku plynu během celého procesu pasterizace. Výhody pasterizačního systému AlfaTherm: byl navržen ve spolupráci s vinařským průmyslem, minimální potřeba stavebních úprav díky automatickému ovládání a snadnému zapojení, hygienická a kompaktní konstrukce s malými požadavky na údržbu, stabilní a spolehlivý provoz, který zajistí šetrné a konzistentní zpracování produktu, nízký zbytkový objem výměníku tepla zajistí minimální ztráty vína, clip-on systém upevnění těsnění na deskách bez lepidla, nízká spotřeba energie díky 94 95% rekuperaci tepla, snadná obsluha. Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 11
Čiření vína a získávání vína z vinných kalů Separace a filtrace Účinné čiření je důležité pro kvalitu vína i pro zajištění vysokého výnosu. Správný výběr zařízení proto hraje klíčovou roli. Alfa Laval nabízí vinařům kompletní sortiment zařízení založených na dvou základních technologiích odstředivé separaci a membránové filtraci. Oba tyto postupy urychlují a zlepšují čiření vína, aniž by měly vliv na jeho charakteristické vlastnosti a kvalitu. Umožňují tak sladit kvalitu a přísnou kontrolu dohromady s vysokou účinností a výkonností. Hermetický separátor Clara 701 se spodním plněním Separační technologie jsou výjimečně všestranné. To znamená, že stejná zařízení lze použít mnoha různými způsoby v různých stádiích čiření, jež zahrnují: čiření vinného moštu, předčiření mladého vína, školení předusazeného vína, čiření zralého vína, předběžné vyčištění předcházející cross-flow filtraci, zahušťování vinných kalů, odstranění krystalů tartrátu. Použití vysokorychlostních separátorů Odstředivý separátor Clara od Alfa Laval nabízí moderním vinařským provozům řadu možností, jak vylepšit a upravit klíčové postupy výroby vína. Konzistentních výsledků čiření totiž dosahují za kratší dobu a s menší námahou. Tyto speciální separátory jsou navrženy tak, aby snížily ztráty vína a výrazně omezily používání křemelinových filtrů. Tím se výrazně redukují náklady na nákup křemeliny a manipulaci s ní. Sníží se také nároky na pracovní sílu potřebnou k čištění filtrů. Čiření mladého vína Separátory Clara rovněž umožňují přerušit proces fermentace mladého vína v požadovanou dobu. Mohou být použity také k oddělení vína poté, co odpočívalo na sedlině. Čiření zralého vína Když víno dozraje, lze obsah zásobních nádrží s přispěním separátoru Clara snadno přečerpat a přitom dosáhnout požadované čirosti. Šumivé víno Pokud druhá fermentace probíhá v tlakové nádrži, je separátor Clara ideálním nástrojem na odstranění zbylých kvasinek a výrobu úplně čirého vína. Speciální hermeticky utěsněné varianty na zpracování šumivých vín jsou vybaveny nově navrženou hlavou bubnu miskovitého tvaru, která brání okysličení. Mají také speciální těsnění proti únikům CO 2, který má pro výrobu šumivého vína zcela zásadní význam. Výhody použití odstředivé separace Alfa Laval na čiření vína: kontakt s kvasinkami může být udržován na minimu, když a pokud je to třeba, fermentaci lze kdykoli zastavit bez nutnosti přidávat CO 2, nepřerušovaný proces, snadné čištění pomocí CIP, prodloužená životnost filtrů, mladá vína jsou připravena k prodeji dříve. 12 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Moderní vinařství Trivento (Mendoza, Argentina) Vinařství Trivento začalo v roce 2004 používat vysokorychlostní separátory Alfa Laval na čiření vína, aby mohlo lépe kontrolovat specifické vlastnosti konečného produktu barvu, chuť, aroma a dochuť. Podle enologa společnosti Trivento Fernanda Piottanta technologie šetří čas v průběhu filtrace a snižuje spotřebu křemelinového prášku, který se používá k uvolnění prachu. Dekantér Foodec od Alfa Laval pomohl ještě více zefektivnit provoz. Pan Piotante uvádí, že jej používají na tři různé procesy separace pevných částic od kapaliny v nepřetržitém procesu oddělování výlisků z moštu z bílých hroznů, na podporu procesu termoflash, který se využívá při zpracování některých odrůd červených hroznů, a při čiření kalů, které dále optimalizuje následné filtrace. Dekantační odstředivka řady Foodec V Použití membránové filtrace Jako doplněk k odstředivé separaci nabízí Alfa Laval také membránové filtry, které slouží k odstranění nežádoucích kvasinek a bakterií z vína. Tato technologie se v současné době hojně používá k čiření v komerčních vinařských závodech. Mikrofiltrační zařízení s membránovými filtry postupně nahrazuje stávající křemelinové filtry, především v souvislosti s diskutovanými otázkami ochrany životního prostředí a zdravotních rizik. Membránové filtrační systémy od Alfa Laval zahrnují technická řešení pro mikrofiltraci, ultrafiltraci, cross-flow filtraci, nanofiltraci i reverzní osmózu. Tyto filtrační systémy jsou ideální pro procesy jako čiření, snižování kyselosti nebo koncentrace barvy. Společnost Alfa Laval našla inovativní řešení tohoto problému. Kombinace dekantační odstředivky nebo talířové odstředivky s cross-flow filtrací dokáže plně nahradit tradiční rekuperační technologie a minimalizovat spotřebu křemeliny i jiných problematických filtračních aditiv. Protože vrstva kalu na dně fermentačních nádrží může být velmi silná, doporučujeme nejprve použít dekantační odstředivku Foodec. Tím lze z kalu odstranit až 80 % pevných látek, takže jich pro následnou odstředivou separaci a/nebo Zpětné získávání vína ze dna nádrží pomocí dekantéru Foodec Fermentační nádrže Dekantační odstředivky Foodec Alfa Laval jsou speciálně dimenzovány na: čiření moštu z kontinuálních lisů, snížení obsahu tekutiny v usazeninách vznikajících na dně nádrží, získávání vína z kalů, odstranění tekutého obsahu z kalu z odpadních vod. mikrofiltraci zbývá mnohem méně. Díky tomuto postupu je možné z kalu získat více vína, které lze následně zpeněžit. To může být prodáváno samostatně a zajistit tak dodatečné příjmy, nebo ve směsi s jinými víny s využitím technologie Iso-Mix. Získávání vína z kalů Jedním z hlavních problémů při výrobě vína je zpracování usazenin, které zůstávají na dně, když se víno přečerpává z jedné nádrže do druhé. Kal obsahuje velké množství vína, které může přinést zisk, ale také množství čiřicích prostředků, které lze těžko odstranit a zlikvidovat. Kaly Monočerpadlo Dekantér Foodec Pevné částice Zpětně získané víno Voda na chlazení Čiřené víno Voda na chlazení Mikrofiltrační okruh 1 Mikrofiltrační okruh 2 Řízení koncentrace Retenát (do dekantéru) Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 13
Ucelená řada zařízení pro nakládání s tekutinami a vybavení nádrží Vše potřebné pro nádrže Alfa Laval dodává ucelený sortiment vybavení a komponentů pro různé typy nádrží, které se při výrobě vína používají, avšak nedodává nádrže jako takové. Vybavení nádrží Alfa Laval zahrnuje vypouštěcí a vzorkovací ventily, míchadla, mixéry, mycí koule a rotační tryskové hlavice na čištění, průhledítka, nohy, tlakové a netlakové průlezy pro umístění nad nebo pod úrovní kapaliny v nádrži a další přístrojové vybavení pro měření a regulaci (snímače, průtokoměry apod.). Čistší a ekologičtější výroba vína Efektivní čištění garantuje nejen vysokou produktivitu, ale také dokonalou integritu vína. Alfa Laval je světovým odborníkem na čištění nádrží a nabízí kompletní sortiment moderních zařízení, která zkracují dobu čištění na minimum, zvyšují hygienické standardy, šetří vodu, čisticí prostředky a energii. Náš ucelený sortiment mycích koulí a rotačních tryskových hlavic nabízí neporovnatelně rychlejší a efektivnější čištění. Zařízení Alfa Laval na čištění nádrží snižují spotřebu chemikálií, vody a energie a zároveň minimalizují plýtvání, k němuž při procesu čištění dochází. Míchadla všude, kde je potřebujete Alfa Laval nabízí ucelenou řadu míchadel, určených pro šetrné a řízené mísení. Jsou konstruována tak, aby zajistila maximální účinnost při minimální spotřebě energie. Každý model je navržen pro konkrétní způsob instalace a různé varianty odpovídají široké škále hygienických standardů a požadavků. je řídit a monitorovat jejich funkci tak přesně, spolehlivě a úsporně, jak je to jen možné. Alfa Laval vyrábí ucelený sortiment zařízení pro regulaci a monitorování hygienických ventilů. Všechna data o výkonu našich ventilů a ostatních specifikacích jsou prověřena praxí a plně zdokumentována. Přístrojové vybavení nádrží Alfa Laval také dodává inovativní přístrojové vybavení pro téměř všechny potřeby vinařů. Vybavení zahrnuje vážicí systémy a čidla pro měření a záznam vodivosti, průtoku, potenciometrická měření hladiny, teploty, hladiny kapaliny a tlaku v nádrži. Přístrojové vybavení nádrží Alfa Laval poskytuje přesné a spolehlivé měření hladin kapaliny, teploty, tlaku a průtoku, na jejichž základě může vinař učinit kvalifikovaná rozhodnutí, která povedou k lepší a stálejší kvalitě vína. Ovládání a monitorování ventilů Jedním z nejefektivnějších způsobů, jak plně využít kvalit hygienických ventilů, 14 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Chlazení a úprava vzduchu Ve vzduchu je rozdíl Moderní vinařství potřebují studený vzduch velmi často. Chlad vyžadují např. prostory, kde víno zraje, kde se stabilizuje a kde je skladováno, a to zvláště při vysokých venkovních teplotách. Společnost Alfa Laval je tradičně proslulá především svými výměníky tepla, separátory a technologiemi pro nakládání s tekutinami. Kromě toho se ale zabývá i chlazením a úpravou vzduchu. Vylepšení přirozených podmínek Pokud nevyjde ideální počasí, musejí vinaři přírodě trochu pomoci. Přirozený proces vysušování je obvykle výsledkem spolupůsobení slunce, teploty a vlhkosti ať už venku, nebo v chráněném prostředí, které ovlivňuje zrání a zabraňuje napadení houbami nebo hnilobou. Řízení vlhkosti v chladírnách Chladiče vzduchu AlfaTop jsou z důvodu úspory místa zkonstruovány pro instalaci na stropy malých nebo středně velkých chlazených místností, kde se skladuje nebo zpracovává víno. AlfaTop je vhodný zejména pro udržování stálé teploty vzduchu v místnostech, kde lidé tráví mnoho času tříděním hroznů nebo jinou prací s nimi. Dva výfuky vzduchu v opačných směrech umožňují jeho lepší distribuci při pomalejším proudění, což značně přispívá k příjemnějšímu prostředí v chlazených místnostech. Regulace vlhkosti vzduchu ve skladech pro víno určené ke spotřebě Kompletní řada velkokapacitních vzduchem chlazených kondenzátorů AlfaBlue je vhodná pro klimatizaci nebo chlazení, které je nezbytné při uskladnění vína určeného ke spotřebě. Kondenzátory AlfaBlue poskytují horizontální i vertikální výfuk vzduchu. Chladič vzduchu AlfaTop Výhody použití vzduchem chlazených kondenzátorů AlfaBlue: robustní korozivzdorná konstrukce s dlouhou životností, malý objem chladiva se zanedbatelným vlivem na životní prostředí, důmyslná konstrukce pro snadné čištění, nízká hladina hluku (neobtěžuje osoby pracující nebo žijící v okolí), spolehlivý výkon, certifikace Eurovent, snadná instalace a údržba, energetická účinnost, nízké celkové náklady, dvouletá záruka na výrobky. Při umělém vysušování je dehydratace výsledkem proudění ohřátého vzduchu a relativní vlhkosti kolem 50 60 %. Rychlost odpaření vody je ještě umocněna prouděním vzduchu přes hrozny. Vzduchem chlazený kondenzátor AlfaBlue Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 15
Srážení a stabilizace Stabilizační systémy na bázi kyseliny vinné V láhvi vína by se nikdy neměly vyskytnout krystaly bitartrátu draselného. Aby se tomu zabránilo, jsou po celou dobu výroby vína prováděna měření. V hroznové šťávě je totiž koncentrace bitartrátu draselného vždy blízká bodu nasycení a v průběhu fermentace může být nestabilní. Poté může nastat přesycení a nevyhnutelný vznik krystalů. Lze tomu předejít pomocí tartrátové stabilizace, při které dochází ke zchlazení vína na tak nízkou teplotu, že je koncentrace bitartrátu draselného mnohem nižší než koncentrace nasyceného roztoku při pokojové teplotě. Jako přední odborník v oblasti technologií přenosu tepla je společnost Alfa Laval schopna zajistit účinná technická řešení pro chlazení při dávkové i kontinuální stabilizaci. Deskový výměník tepla se dvěma sekcemi Dávková stabilizace Alfa Laval vyrábí speciální řadu systémů FrigoStatico vybavených deskovými výměníky tepla se dvěma okruhy. Tyto systémy zchladí víno až k bodu mrazu při velmi nízké spotřebě energie. Když víno nateče do nádrží, lze lože z krystalů bitartrátu draselného použít jako jádra pro urychlení procesu srážení. V kontaktu s vínem se vytvářejí a rostou krystaly. Míchadla Alfa Laval dokáží udržet krystaly ve formě suspenze, dokud nejsou tak velké, aby se přirozeně usadily na dně nádrže a víno se stabilizovalo. Dávkový stabilizační systém FrigoStatico je standardně dodáván v kompaktní verzi určené pro snadné připojení. Před samotným dodáním jsou tyto systémy sestaveny a testovány ve výrobním závodě. Dispozice a některé parametry instalace lze přizpůsobit zvláštním požadavkům zákazníka tak, aby bylo možné dosáhnout požadovaných výsledků stabilizace. První okruh (pro rekuperaci chladu) FrigoStatico odebírá více než 90 % tepelné energie použité pro chlazení vína. Druhý okruh chladí víno až k bodu mrazu čím blíže, tím lepší je pak srážení. Stabilizované víno, které vytéká z výměníku tepla, poté před stáčením do lahví vyžaduje pouze mírné zahřátí. Alfa Laval míchadlo na dně nádrže 16 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Vinařství Moët & Chandon, Francie Společnost Moët & Chandon se rozhodla zvětšit kapacitu a zvýšit bezpečnost výroby vylepšením postupu stabilizace. Instalovala proto novou linku s výměníkem tepla FrontLine se speciálními dvoustěnnými deskami Gemini. Tento systém zkrátil dobu zpracování na polovinu a snížil spotřebu energie o 90 %. Tím vinařství Moët & Chandon výrazně přispělo ke splnění svého závazku udržitelného rozvoje. Systém FrigoFlash nabízí rychlou, konzistentní a předvídatelnou stabilizaci. Je ideální zvláště pro vinařství, která vyrábějí velké množství zvláštních vysoce kvalitních vín vyžadujících tartrátovou stabilizaci. K maximálnímu využití tohoto systému dochází při nejméně dvacetihodinovém provozu. CMC + víno Míchadlo ProDisp Hadice Rotační mixér Nádrž Všestrannost systému FrigoFlash umožňuje spolu s širokou škálou řídicích funkcí velmi efektivní stabilizaci všech typů červeného, bílého i růžového vína. Systém FrigoFlash Kontinuální stabilizace Systémy Alfa Laval také umožňují provádět vinnou stabilizaci kontinuálně pomocí systému FrigoFlash. Skládá se ze speciální reaktorové nádoby, která se plní vínem o teplotě -5 C. To protéká přes lože z krystalů bitartrátu draselného. Při kontaktu s vínem se tvoří krystaly a zvětšují se, dokud nejsou tak velké, aby se přirozeně usadily na dně nádrže, čímž se víno stabilizuje. Tento proces nemá žádný vliv na jakoukoliv z vlastností vína. Alfa Laval FrigoFlash se dodává jako kompletní systém, smontovaný a před dodáním hydraulicky testovaný pod tlakem. Dispozice a některé parametry instalace lze přizpůsobit zvláštním požadavkům zákazníka tak, aby bylo možné dosáhnout požadovaných výsledků stabilizace. Protože systém FrigoFlash nemá žádné mechanické části, nedochází u něj k opotřebení. Snadno se obsluhuje a není zde žádné riziko, že by se při případném přerušení procesu víno zkazilo. Kromě toho dusík přiváděný do horní části reaktoru zabraňuje oxidaci. Vmíchání inhibičních činidel Pokud jsou ve víně obsaženy látky jako kyselina metavinná nebo karboxymethylcelulóza, mohou zpomalovat růst krystalů při procesu srážení bitartrátu nebo jej dokonce zcela zastavit. Tomu lze předejít přídavkem inhibičních činidel, která je potřeba správně dávkovat a s vínem pečlivě smísit. Pro tento účel Alfa Laval dodává patentované mixéry Iso-Mix a míchadla ProDisp, která zajistí dokonalé mísení vína v nádržích. Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 17
Plnicí a balicí systémy bag-in-box Plnicí a balicí systémy bag-in-box nabízejí výrobcům vína řadu výhod. Oproti jiným obalům zabírají prázdné vaky menší prostor. Tím usnadňují logistiku při přepravě a skladování velkého množství nádob napříč celým dodavatelským řetězcem. Vaky jsou dostatečně robustní, ale ve srovnání např. se sklem výrazně lehčí. Kartonové krabice jsou snadno dostupné, což umožňuje vinařům zefektivnit distribuci produktů. Další výhodou balení bag-in-box je, že je ekologické, a pomáhá tak vytvářet image vinaře ohleduplného k životnímu prostředí. Výkonné plnicí systémy Řada Astepo od Alfa Laval zahrnuje několik vysoce výkonných plnicích zařízení pro bag-in-box. Plnicí systémy pro bag-in-box mohou být vybaveny řadou různých dávkovacích koncovek a jsou zkonstruovány tak, aby jejich údržba probíhala rychle a co nejsnáze. Díky tomu provedou výměnu formátu i nekvalifikovaní pracovníci velmi rychle. Plnicí systémy Alfa Laval pracují s přesností plus minus 0,5 %. Jsou vybaveny systémem pro minimalizaci chyb, který nespustí plnění, pokud nejsou připraveny vaky. Systémy Alfa Laval Astepo se vyznačují také ultrahygienickou technologií, která brání okysličení a nežádoucí přítomnosti kvasinek. Bag-in-box plnič Piccolo je poloautomatický systém pro plnění malých vaků o objemu 2 až 20 litrů. Jeden operátor dokáže naplnit až 1 000 litrů za hodinu. Plnič navíc dokáže nahradit kyslík ve vacích dusíkem, a tím prodloužit trvanlivost vína. Jedná se o nejvšestrannější a nejflexibilnější technické řešení, které Alfa Laval nabízí. Bag-in-box plnič Grande má kapacitu až 5 000 litrů za hodinu a je určen pro vaky od 2 do 20 litrů. Rychlost plnění závisí na objemu vaků. Plnič Grande může mít jednu nebo dvě plnicí hlavy a integrovaný systém vkládání do kartonových krabic, jako např. Combibox. Plochy plničů, které při provozu přicházejí do kontaktu s vínem, se čistí pomocí automatického systému CIP. Celý plnič lze dezinfikovat horkou vodou nebo párou. Flexibilita při balení Moderní vinařství kladou na plnicí a balicí zařízení vysoké nároky. Bag-in-box plniče na víno Piccolo a Grande Většinou se potýkají s omezenými skladovacími prostory, hygienickými předpisy a nekvalifikovanou pracovní silou. Musejí se také přizpůsobit změnám objemu výroby a rychlému střídání formátů balení. Jako odpověď na potřeby trhu vyvinula Alfa Laval systém Combibox systém tři v jednom, který zahrnuje zařízení na zvedání krabic, plnič vaků a zařízení na zavírání krabic. Systém umí k uzavírání krabic používat lepicí pásku i lepidlo a dokáže si poradit s francouzskými i americkými uzávěry. Celý stroj může být vyroben z nerezové oceli, takže jej lze umístit ve výrobních prostorách. Přechod z jedné velikosti krabice na jinou je otázkou několika minut. Všechny části systému jsou dobře přístupné, což usnadňuje čištění. 18 Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl
Nonstop servis a technická podpora Inženýring Alfa Laval v úzké spolupráci se zákazníky a špičkovými producenty soustavně navrhuje a optimalizuje své systémy na výrobu vína. Nabídka společnosti Alfa Laval pokrývá prakticky všechna důležitá zařízení potřebná k výrobě vína. Naše divize zaměřená na nápojový průmysl je garancí odborné asistence, takže si můžete být jisti, že vaše nové zařízení bude rychle zprovozněno a bude podávat stabilní výkon. Technici Alfa Laval jsou připraveni vám poskytnout podporu, ať už se jedná o nahrazení stávajícího zařízení nebo instalaci nového systému a jeho uvedení do provozu. Pokud se vaše požadavky rozšíří nebo se změní, pomůžeme s modernizací nebo výměnou zařízení. Technická podpora Alfa Laval zahrnuje: kvalifikovaný dohled při instalaci zařízení a systémů, uvedení do provozu, školení operátorů, komplexní dokumentaci, pečlivě navržené balíčky náhradních dílů, pohotové provozní služby, servis a údržbu, instalaci odpovídající vnitrostátním i mezinárodním standardům. Servis Společnost Alfa Laval nabízí široké portfolio servisních služeb, aby svým zákazníkům poskytovala tu nejlepší možnou asistenci, podporu a servis po celou dobu životnosti dodaného zařízení. Svému závazku jsme schopni dostát díky celosvětové síti servisních a distribučních středisek, která naleznete ve více než padesáti zemích světa. Vaše výrobní postupy tak budou vždy dosahovat maximální spolehlivosti a špičkového výkonu při minimálních odstávkách, což zásadním způsobem ovlivní vaší ziskovost. Rychlá pomoc Díky plné kontrole celého dodavatelského řetězce spojeného se zařízeními Alfa Laval vám můžeme zajistit rychlou odpověď na vaše požadavky, perfektní dostupnost dílů a bezkonkurenční dodací lhůty. A naši odborníci z řad servisních techniků zaručí, že veškeré servisní zásahy budou provedeny při minimálním narušení provozu. MONITORING MODERNIZACE UVEDENÍ DO PROVOZU ÚDRŽBA TECHNICKÁ PODPORA Řešení Alfa Laval pro vinařský průmysl 19
Alfa Laval ve zkratce Alfa Laval je významným světovým dodavatelem zařízení jako jsou zejména výměníky tepla, výměníkové stanice, vzduchové chladiče, separátory, dekantační odstředivky, membránová filtrace, čerpadla, ventily, vybavení nádrží a filtry. Naše zařízení, systémy a služby optimalizují výkonnost technologických procesů našich zákazníků. Pomáháme ohřívat, chladit, separovat a dopravovat látky, jakými jsou např. olej, voda, chemikálie, nápoje, potraviny, škrob a farmaceutické výrobky. Naše celosvětová organizace úzce spolupracuje se zákazníky v téměř 100 zemích světa. Pomáhá jim být vždy o krok napřed. Kontakty Aktuální kontakty společnosti Alfa Laval a seznam autorizovaných distributorů a servisních partnerů získáte na webových stránkách www.alfalaval.cz PFT00372CS 1404