Settore Food and Beverage. Plyny a technologie pro potravinářský průmysl

Transkript

1 Settore Food and Beverage Plyny a technologie pro potravinářský průmysl

2 SIAD v potravinářském a nápojovém průmyslu Schopnost dodávat vysoce kvalitní a bezpečné výrobky, jejichž vlastnosti se dlouhodobě nemění, se v potravinářském průmyslu stala základním faktorem úspěšnosti firem podnikajících v tomto odvětví. Na tomto trhu se společnost SIAD stala nejen lídrem dodávajícím plyny a plynné směsi pro použití v potravinářství, ale i důvěryhodným partnerem, který svým zákazníkům nabízí efektivní, inovativní technologická řešení na klíč schopná optimalizovat zásadní aspekty, jako je délka skladovací doby, a zajistit kvalitu a nezávadnost výrobků. Plyny od firmy SIAD pro použití v potravinářství jsou certifikované podle standardu FSSC SIAD je jedna z prvních firem působících v potravinovém řetězci pro získání této certifikace, která zásadně zlepšuje kvalitativní úroveň její nabídky pro potravinářský a nápojový průmysl. Standard FSSC představuje celosvětově známou referenci pro všechno, co se týče nezávadnosti a hygieny potravin: je plně uznávaný iniciativou Global Food Safety Initiative (GSFI) i dalšími standardy pro zajištění nezávadnosti potravin jako např. BRC (British Retail Consortium) a IFS (International Food Standard), které se ve velkém měřítku používají v maloobchodě. Ohledně dalších informací viz:

3 FOODLINE Plyny a technologie pro balení potravin Balení do modifikované atmosféry (MAP) je velmi rozšířená technologie používaná pro nejrůznější potraviny. Umožňuje prodloužit dobu skladování výrobků a zachovat jejich organoleptické charakteristiky, jako je aroma, barva, vůně a celkový vzhled. Pro balení potravin vyvinula firma SIAD řadů produktů zvanou FOODLINE zcela na bázi MAP. Plyny a směsi Foodline jsou do obalu aplikovány pro prodloužení skladovací doby potravin. Výrobky Foodline se obvykle dodávají ve speciálních tlakových lahvích o objemu 14, 20, 40 nebo 50 litrů spolu s relevantním zařízením na ochranu proti kontaminaci tak, aby byla zajištěna kvalita plynu. Foodline používá výhradně plyny speciálně určené pro potraviny: dusík, kyslík, oxid uhličitý a argon.

4 Rychlomražené potraviny Hluboké mražení je konzervační proces používaný v potravinářském odvětví nejen z technických důvodů ve vazbě na potravinářské výroby, ale i pro splnění požadavků moderní společnosti. Vzhledem k těmto požadavkům trhu museli výrobci potravin vyvinout dokonalé mrazicí techniky za použití nových technologií, které umožňují rychlé snížit teplotu uvnitř výrobku a tím zcela vyloučit nebo zablokovat činnost bakterií. SIAD nabízí technologická řešení mražení potravin zaměřená na používání kapalného dusíku. Jedná se o nejrychlejší metodu zamrazení potravin: kapalný dusík v přímém kontaktu se zamrazovanou potravinou zachová její vlastnosti. Kromě plynů a technologií dodává firma SIAD celou řadu zařízení pro hluboké kryogenní zmrazení: Kryogenní mrazáky/komory; lineární tunely; spirálové zmrazovače; ponorové tunely.

5 Použití pro potraviny v tekutém stavu Firma SIAD vyvinula specifické aplikace, zařízení a systémy pro používání dusíku při skladování a lahvování tekutých potravin. Tyto níže popsané aplikace umožňují efektivně vyřešit kvalitu a technické problémy, které jsou obvykle spjaté s těmito postupy. Dusík ve skladovacích nádobách Po chemické stránce je dusík inertní plyn vůči celé řadě potravinářských výrobků a navíc je to plyn, který je v kapalinách relativně nerozpustný. Používání dusíku pro inertizaci skladovacích nádob tekutých potravin představuje bezpečný a efektivní způsob ochrany organoleptických a kvalitativních aspektů potravin, jako jsou ovocné šťávy, nápoje, jedlé oleje a tuky a rychle se kazící potraviny vůbec. Kapalný dusík v kapkách Při stáčení nápojů, minerálních vod nesycených oxidem uhličitým, ovocných šťáv a dalších poživatin v tekutém stavu lze do daného obalu před hermetickým uzavřením vpravit kapku kapalného dusíku. Tímto procesem se velmi omezí oxidační účinky kyslíku, který je obvykle v prostoru pod uzávěrem obalu. Navíc se odpařováním kapalného dusíku zvýší mechanická odolnost daného balicího materiálu a tím i tlak vyvíjený v obalu. Dekontaminace poživatelných tekutin Těkavé kontaminanty, jako je kyslík, organické látky a voda rozpuštěná v tekutých potravinách (olejích a tucích, ovocných šťávách, vínech a nápojích), mohou být problémem pro dodržení kvality produktů a v některých případech mohou ohrozit efektivnost provozoven, kde jsou vyráběny a skladovány. Přímé vstřikování plynného dusíku do zpracovávaných tekutých potravin umožňuje odstranit nežádoucí těkavé kontaminanty a dosahovat tak vysoký stupeň čistoty.

6 Použití v enologii Používání plynů při výrobě vína s cílem zlepšit kvalitu koncového výrobku a zvýšit produktivitu výrobního procesu: to je trend, který během let neustále sílí. SIAD nabízí četné aplikace ve všech oblastech procesu výroby vína: od sběru hrozna po stáčení do lahví. Rychlé a stále rozsáhlejší zavádění těchto aplikací u vinařů vyplývá z výhod, kterou lze příslušnými produkty získat na trhu: zlepšení organoleptických charakteristik vína; zlepšení osobnosti určitých odrůd; ochrana produktu během všech fází výroby vína; vyšší efektivita během vlastního výrobního procesu. Přehled nejvýznamnějšího použití plynu v enologii je uveden v následující tabulce. Fáze Plyn Použití Sběr hrozna Tuhý oxid uhličitý Chlazení hrozna Lisování Dusík Ochrana před oxidací Kvašení Kyslík Makro a mikro okysličení pro lepší zrání a zmnožení kvasinek. Doprava/Dekontaminace Dusík Zachování aromatu a ochrana před oxidací, odstranění rozpuštěných plynů a nežádoucích těkavých látek. Lahvování Dusík Inertizace vína v láhvi

7 Služby, závody a zařízení Jestliže zvolíte Platinum neboli nabídku Total Gas Management od firmy SIAD, bude to znamenat, že si zajistíte plynulou dodávku a distribuci plynů jako takových a nebudete se muset starat o objednávání plynů, vracení prázdných obalů ani o kontakty s distributory plynů. Služby Platinum jsou rozděleny do následujících oblastí: Logistika; Bezpečnosti a údržba; Poradenství. Platinum Team analyzuje charakteristiky a potřeby z hlediska výroby i bezpečnosti (za použití operativních řešení již na samém začátku) a sestavuje programy na míru pro každého zákazníka. Díky modulární struktuře řešení Platinum je zákazník zbaven všech operací týkajících se objednávek, dopravy a logistiky. Tím lze získat následující výhody: snížení provozních nákladů; zvýšení bezpečnosti; naprostá spolehlivost při používání plynů; zvýšení produktivity; průběžná dostupnost výrobku. Spolu s dodávkou plynů a dalšími službami poskytuje firma SIAD svým zákazníkům přídavná zařízení pro používání plynů, jimiž je zajištěna nejvyšší bezpečnost práce a kvalita výrobků. Rozvody plynů a dodávkou na klíč. Membránové redukční ventily pro použití v potravinářství. Směšovače a doplňková zařízení pro různé průtoky a tlaky. Přenosné analyzátory plynů pro koncovou kontrolu balicích procesů.

8 SIAD Czech spol. s r.o. Prague Office Park II K Hájům 2606/2b CZ Prague 5 Tel Fax siad@siad.cz 2014 SIAD S.p.A. Všechna práva vyhrazena Informace, obrázky a údaje zde publikované slouží pouze v informačním účelům. S ohledem na neustálý technický vývoj výrobků si společnost SIAD vyhrazuje právo měnit a upravovat obsah bez předchozího upozornění. Vytištěno v Itálii MKT PCZ /14