Úvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2013
Veterinární zákon Zákon o veterinární péči č. 166/1999 Sb. (novela č. 308/2011 Sb.) Zákon je určen : chovatelům hospodářských zvířat zpracovatelům a výrobcům živočišných produktů (určených k výživě lidí) dovozcům, přepravcům a distributorům zvířat a živočišných produktů zpracovatelům odpadů živ. původu orgánům vykonávajícím státní správu privátním veterinárním lékařům
Veterinární zákon Veterinární péče : - zdraví a ochrana zvířat, prevence nákaz, zdolávání nákaz - zdravotní nezávadnost živočišných produktů a krmiv - ochrana ČR před zavlečením nákaz!! - ochrana životního prostředí - státní veterinární dozor
Veterinární zákon Definice příklady : Chovatel chová nebo obchoduje se zvířaty Hospodářská zvířata ~ jatečná zvířata, dojnice, nosnice, včely Nákazy (podezření) Krmiva (+ doplňkové l., léčiva) Porážka X utracení Odpady X konfiskáty
Veterinární zákon Živočišné produkty suroviny živočišného původu a výrobky z nich - určené i neurčené ke konzumaci (X potraviny živočišného původu) maso, kůže, tuk, kosti, mléko, vejce, peří, vnitřnosti, med.
Živočišné produkty
Povinnosti chovatele Oznámit KVS zahájení a ukončení činnosti Chovat zvířata, jak odpovídá jejich biologickým potřebám welfare (EU) Bránit vzniku a šíření nákaz (ohlašovací povinnost) Neuvádět do oběhu živočišné produkty z podezřelých zvířat Vytvářet podmínky pro veterinární dozor
Zdravotní nezávadnost živočišných produktů Do oběhu uvádět jen poživatelné produkty (ze zdravých zvířat) Léky pouze povolené ochranné lhůty Požadavky na komodity specifikují vyhlášky a Nařízení 853/2004/ES Např.: mléko tepelně ošetřené, vejce prosvícená, maso z jatek a porážky veterinárně vyšetřené
Povinnosti osob, které vrábějí a uvádějí do oběhu živočišné produkty Registrace závodu schválení činnosti SHP/SVP (hygienický režim, zdravotní nezávadnost surovin, technologické postupy, zařízení, kontrola procesu a výrobků) HACCP Sanitační řád, plán DDD Provozní řád (odpady, nákazy) Osoby způsobilé hygiena
Vnitrostátní přeprava Dopravníky vhodné, čistitelné (evidence), klimatizované Péče o zvířata (krmení, napájení, větrání) Veterinární vyšetření v místě původu Veterinární osvědčení (produkty k dalšímu zpracování)
Dovozy, vývozy, tranzit Ochrana před zavlečením nákaz!!! Dovoz osvědčení ze země původu Vývoz KVS (schválené provozy) Péče o zvířata (plán přepravy) - karanténa Celní přechody veterinární kontrola nelze propustit : zboží bez dokladu, neznámého původu, nevhodné dopravní prostředky, hrozba zavlečení nákazy
Informační povinnost - dovozy Příjemce informuje krajskou veterinární správu o: druhu živočišných produktů přicházejících na místo určení množství živočišných produktů přicházejících na místo určení, členském státě a zařízení původu živočišných produktů přicházejících na místo určení, včetně čísla schválení nebo registrace zařízení, fyzikálním stavu nebo způsobu úpravy živočišných produktů přicházejících na místo určení požadavek na oznámení výše uvedených informací - nejpozději 24 hodin před příchodem živočišných produktů na místo určení krajské veterinární správě
Prodej na tržištích Zdravá zvířata Zdravotně nezávadné živočišné produkty Vhodné podmínky (teplota, hygiena) Souhlas KVS Zákaz (mimořádná opatření)
Veterinární asanace Asanační ústavy, kafilerie Sběr, svoz, odstraňování a zpracování vedlejších živočišných produktů (VŽP), odpadů a konfiskátů (Vyhláška č. 94/2010 Sb., o některych veterinarnich a hygienickych požadavcich na připravu a zpracovani vedlejšich živočišnych produktů.) DDD Odchyt toulavých zvířat
Státní správa MZe Státní veterinární správa KVS Ústřední veterinární správa : * legislativa ochrana zdraví zvířat, zdravotní nezávadnost živočišných produktů * mimořádná veterinární opatření * závazné posudky * krmiva (výroba, dovoz) * podmínky dovozu a tranzitu zvířat
Státní správa * povolení k výkonu odborných činností (veterinární lékaři, technici, laboratoře,léčebné prostředky, přípravky) * řízení KVS KVS veterinární inspektoři : výkon veterinárního dozoru : - vstup do provozních a skladovacích prostor, dokumentace, odběr vzorků, náprava nedostatků, pokuty, zákazy
Státní veterinární dozor dodržování vet. zákona sledování nákazové situace kontrola plemenitby veterinární kontroly zvířat dozor nad výrobou a zpracováním masa, ryb, mléka, vajec, medu státní veterinární ústavy a laboratoře
Mimořádná veterinární opatření při výskytu nebezpečné nákazy při nálezu zdravotně závadných produktů, vody, krmiv při nebezpečí zavlečení původců nákaz Katarální horečka Ptačí chřipka
Mimořádná veterinární opatření vyšetření a očkování zvířat vymezení ohniska nákazy a ochranných pásem izolace, nucené porážky zvířat omezení nebo zákaz přepravy, prodeje, pastvy zvířat, používání vody, krmiv zákaz svodů, výstav, odchytu, lovu zvířat
Katarální horečka 2007
Mimořádná veterinární opatření omezení nebo zákaz výroby a uvádění do oběhu závadných nebo podezřelých živočišných produktů (zničení) úprava SHP v provozu, technologických postupů, sanitace zvláštní podmínky dovozu a vývozu(zákaz) podmínky zpracování konfiskátů Náhrady nákladů
Vyhlášky k veterinárnímu zákonu Vyhlášky (komoditní) zrušené X Nařízení EU http://www.svscr.cz - požadavky na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky - požadavky na drůbeží a králičí maso a zvěřinu - požadavky na mléko a mléčné výrobky - požadavky na vaječné výrobky Vyhláška č. 289/2007 Sb. o veterinárních požadavcích na živočišné produkty (malé provozy
Vyhláška č. 287/2007 Sb. Struktura : 1) definice základních pojmů 2) podmínky pro schvalování podniků registrace (KVS) registrační číslo ~ všeobecné hygienické požadavky, kapacity, voda, sanitace, likvidace odpadů, DDD ~ specifické prostory, zařízení, technologie
Vyhláška č. 287/2007 Sb. 3) požadavky na živočišné produkty 4) požadavky na balení a označování (značka zdrav. nezávadnosti 1. obal, čitelná) 5) veterinární a hygienické požadavky na tržnice a tržiště (uspořádání a vybavení) 6) veterinární a hygienické požadavky na prodej zvířat a ryb v tržnicích a tržištích 7) prodej ode dveří konečný spotřebitel
Vyhláška č. 287/2007 Sb. Značka zdravotní nezávadnosti Pouze pro živočišné produkty, ne pro smíšené potraviny!!
Vyhláška č. 287/2007 Sb. Označování živočišných produktů pro domácí trh (dobře viditelné místo, čitelné, nesmazatelné, nezávadná barva) Maso : poživatelné kruh poživatelné po úpravě přeškrtnutý nepoživatelné trojúhelník Ostatní živ. produkty - kruh V označení se uvádí : CZ 2358 místo zpracování kruh
Vyhláška č. 287/2007 Sb. 8) požadavky na skladování a přepravu (sběrná místa ~ porážka v hospodářství) 9) požadavky na uvádění do oběhu (nesmí pocházet z nemocných zvířat a z oblastí s výskytem chorob, tepelné ošetření, vet. kontrola) 10) požadavky na maloobchodování limity (drůbež, králičí maso, zvěřina, syrové mléko, vejce, med) 11) veterinární kontrola odběr vzorků (platnost veterinárního osvědčení 72 h)