SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. JOSEF VELECKÝ KVS PRO JMK

Transkript

1 SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. JOSEF VELECKÝ KVS PRO JMK

2 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN PRVOVÝROBA NAŘÍZENÍ 178/2002 CHOV ZVÍŘAT PĚSTOVÁNÍ PLODIN VČETNĚ SKLIZNĚ DOJENÍ CHOV HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT PŘED PORÁŽKOU LOV ZVÍŘAT RYBOLOV SBĚR VOLNĚ ROSTOUCÍCH PLODŮ

3 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ A CÍLE hygienická opatření a stanovené postupy realizace ve výrobě produkce zdravotně nezávadných surovin produkce jakostních surovin splnění požadavků potravinového práva

4 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN GARANCE = ZÁRUKA, JISTOTA Zdraví zvířat: předpoklad efektivní produkce welfare nemoci přenosné potravinou na člověka - zoonózy předpoklad kvalitní jakostní produkce Zdravotně nezávadná surovina - zakázané látky - krmivo,nepovolené praktiky - léčiva a jiné látky.

5 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN POVINNOSTI, PROSTŘEDKY, MOŽNOSTI POVINNOSTI právo EU právo národní PROSTŘEDKY: prvovýrobce provádění činností v souladu s cílem garantovat surovinu stát: výkon dozoru programy monitorigu zoonóz programy profylaxe studie zoonóz tlumení nákaz programy MOCL MOŽNOSTI prvovýrobce a stát vzájemná informovanost zpětná vazba - čerpání dotací

6 MLÉKO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY OŠETŘOVÁNÍ ZVÍŘAT DOJENÍ REGISTRACE MLÉČNICE PITNÁ VODA STRUKTURÁLNÍ POŽADAVKY

7 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVINmléko POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ Zařízení k dojení a prostory pro skladování a chlazení mléka musí být: - umístěny, konstruovány, aby se omezilo riziko kontaminace mléka Prostory pro skladování mléka musí: - být chráněny proti škůdcům - dostatečně odděleny od prostor, kde jsou zvířata ustájena - mít vhodné chladicí zařízení, je-li to nezbytně nutné.

8 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVINmléko POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ Povrch zařízení ve styku s mlékem musí být: - snadno čistitelný a případně dezinfikovatelné - udržován v řádném stavu - konstruován z hladkých, omyvatelných a netoxických materiálů. Po použití musí být takové povrchy vyčištěny a případně vydezinfikovány

9 Všeobecné požadavky na prostory prostory musí být čisté a dobře udržované. uspořádání, provedení, konstrukce, umístění a velikost prostor musí: - umožnit odpovídající údržbu, čištění a/nebo dezinfekci, zabránit nebo minimalizovat kontaminaci vzduchem a poskytnout odpovídající pracovní prostor k umožnění hygienického provádění všech úkonů; - zabránit nahromadění nečistot, styku s toxickým materiálem, tvorbě nežádoucích plísní na površích;

10 Všeobecné požadavky na prostory je-li nezbytné mít k dispozici odpovídající podmínky pro manipulaci a skladování při řízené teplotě a dostatečnou kapacitu pro uchování potravin za příslušných teplot, které lze ověřit, a je-li nezbytné, zaznamenat.

11 MLÉKO NAŘÍZENÍ 853/ uplatnění SVP/SHP VÝROBA MLÉKA GARANCE ZDRAVÁ ZVÍŘATA vyhl. 299/2003 prostá - statuty - plán kontroly zdraví TBC důsledný systém došetřování nálezů z jatek - zdravotní zkoušky u nakoupených BAB - důsledný systém došetřování zmetání!!! Bez příznaků zánětu vemene vizuální kontrola - kontrola prvních střiků - stájové testy? BEZ KONTAMINACE CL ochranné lhůty

12 MLÉKO NAŘÍZENÍ 853/2004 uplatnění SVP/SHP HYGIENA PODNIKŮ POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ CHOV USTÁJENÍ mikroklima, čistota, welfare KRMENÍ odpovídající krmná dávka - zdravotně nezávadná krmiva DOJÍCÍ ZAŘÍZENÍ TECHNICKÉ PODMÍNKY typ, kapacita, údržba MLÉČNICE REGISTRACE! STRUKTURÁLNÍ POŽADAVKY stavební řešení, mikroklima, ochrana před kontaminací a škůdci TECHNOLOGIE vhodná, kapacita, údržba PROVOZ vnitřní předpis pro údržbu, čištění a desinfekci

13 MLÉKO HYGIENA DOJENÍ A SBĚRU MLÉKA - čistota struků, vemene a přilehlých částí před zahájením dojení - kontrola mléka první střiky před zahájením dojení od každého zvířete,mléko vykazující abnormality nepoužít k lidské spotřebě - identifikace zvířat léčených, nepoužívat mléko zvířat v ochranné lhůtě k lidské spotřebě - koupele nebo postřiky struku pouze schválenými nebo registrovanými biocidními přípravky mlezivo dojit odděleně, nesmíchávat se syrovým mlékem.

14 MLÉKO SBĚR A PŘEPRAVA Úchova mléka po nadojení - čisté místo, zamezení kont. Chlazení mléka: - denní svoz ihned - na teplotu nejvýše 8 C, - bez denního svozu - na teplotu nejvýše 6 C; Přeprava - zachování chladicí řetězce v cílovém zařízení nesmí teplota mléka přesáhnout 10 C. Uplatnění jiných požadavků: -mléko zpracováno do 2 hodin po nadojení - jsou technologické důvody související s výrobou mléčných výrobků povolení příslušného orgánu

15 MLÉKO NAŘÍZENÍ 853/2004 uplatnění SVP/SHP HYGIENA PODNIKŮ (ČSN) HYGIENA DOJENÍ PŘÍPRAVA STÁJE základní hygienické podmínky DOJÍCÍHO ZAŘÍZENÍ proplach, kontrola KRAV celková čistota, čisté vemeno DOJENÍ správný postup Technologie podtlak, frekvence, doba DODOJOVÁNÍ -?! HYGIENA SBĚRU potrubí / konve, čištění FILTRY!, chlazení, čištění a desinfekce ZVODNĚNÍ, CL!!! HYGIENA PŘEPRAVY předávání- kontrola teploty a SH

16 MLÉKO NAŘÍZENÍ 853/2004 uplatnění SVP/SHP HYGIENA PODNIKŮ HYGIENA PERSONÁLU ZDRAVOTNÍ STAV ZDRAVOTNÍ PRŮKAZ VSTUPNÍ A PERIODICKÉ PROHLÍDKY BEZ PŘÍZNAKŮ : průjmová on., on. dýchacího ústr. hnisavých on. rukou OCHRANNÉ POMŮCKY čistý oděv, zástěra, pokrývka hlavy (vlasů) OSOBNÍ HYGIENA -

17 MLÉKO KRITÉRIA PRO SYROVÉ MLÉKO UVÁDĚNÉ NA TRH - syrové kravské mléko: Obsah mikroorganismů při 30 C (na ml): Obsah somatických buněk (na ml) syrové mléko od jiných druhů: Obsah mikroorganismů při 30 C (na ml): obsah reziduí ATB dle legislativních požadavků EU V PŘÍPADĚ NEPLNĚNÍ KRITÉRIÍ POVINNOST INFORMOVAT PŘÍSLUŠNÝ ORGÁN A PŘIJMOUT OPATŘENÍ K NÁPRAVĚ

18 ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN - MLÉKO NAŘÍZENÍ 853/2004 uplatnění SVP/SHP KRITERIA PRO SYROVÉ MLÉKO ZÁKONNÁ (N. 853/2004) CPM zdravotní a hygienické podmínky PSB dodržování a kontrola zdravotních a zootechnických podmínek Bez CL, TBC a BAB stáda dtto. TEPLOTA kapacita, kontrola funkce a účinnosti NORMATIVNÍ SMLUVNÍ (ČSN ) SENZORICKÉ ZNAKY FYZIKÁLNĚ CHEMICKÉ ZNAKY JINÁ SMLUVNÍ MNOŽSTVÍ DOBA A FREKVENCE ODBĚRU

19 MASO PROSTOR PRO SVP/SHP VÝROBA KRMIV SKLADOVÁNÍ KRMIV NAPÁJECÍ VODA PROTINÁKAZOVÁ OPATŘENÍ V CHOVU WELFARE V CHOVU WELFARE PŘI NAKLÁDÁNÍ A PŘEPRAVĚ NA JATKY PSE/DFD SKOT, PRASATA PORANĚNÍ - DRŮBEŽ

20 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY CHOV ČISTOTA ZAŘÍZENÍ KE KRMENÍ ZVÍŘAT Systémy pravidelné údržby Systémy a postupy čištění a desinfekce ČISTOTA ZAŘÍZENÍ K PŘEPRAVĚ ZVÍŘAT Systémy pravidelné údržby Systémy a postupy čištění a desinfekce ČISTOTA ZVÍŘAT - postupy čištění a ošetřování VODA K NAPÁJENÍ kontrola bez CL a patogenů

21 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY CHOV OCHRANA PŘED ŠKŮDCI DDD OCHRANA PŘED ZAVLEČENÍM A ŠÍŘENÍM NÁKAZ Opatření k zamezení vnikání zvířat, DDD Zákaz vstupu nepovolaných osob Vstupní desinfekce a ochranný pracovní oděv Omezení kontaktu s domácími chovy OCHRANA PŘED KONTAMINACÍ CL voda, krmivo BEZPEČNÉ NAKLÁDÁNÍ S ODPADY N. 1774/2002

22 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY PŘEPRAVA NA JATKY PODMÍNKY PŘEPRAVY N. 1/2005 -welfare ZPŮSOBILOST ZVÍŘAT zdravotní, IRZv. ČISTOTA Chovatelská opatření NÁVAZNOSTI A CÍLE : OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA ZABEZPEČENÍ ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOSTI ZPRACOVATELI

23 GARANCE PROSTOR PRO SVP/SHP PODKLADY PRO IRZv postupy kontroly, včasné náhrady poškozeného nebo ztraceného značení, dodržení termínů záznamů, dodržení termínů hlášení změn SKOT INDIVIDUÁLNÍ ZNAČENÍ PRŮVODNÍ LIST SKOTU OVCE, KOZY INDIVIDUÁLNÍ ZNAČENÍ PRASATA α numerický kód chovu

24 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) NAŘÍZENÍ 2073/2005 PROVOZNÍ HYGIENA Nejméně 1x/týden (jinak dle SHP) Aerobní mikroorganizmy (S, O, Kz., Kn., P) Enterobacteriaceae (S, O, Kz., Kn., P) Salmonella (S, O, Kz., Kn., P, D) Zpětná vazba-nápravná opatření Úprava technologie porážení Opatření vedoucí k čistotě jatečných zvířat

25 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) VYHLÁŠKA 356/2004 Sb.o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz Campylobacter spp. (D změna metodiky) Salmonella spp. (S, P, D) Verotoxigenní E. coli (S, P) (Enterokoky indikátorové m.o. zrušeno) Zpětná vazba - zpětné hlášení

26 MASO SOUVISEJÍCÍ PROBLEMATIKA : NÁRODNÍ PROGRAM PRO TLUMENÍ VÝSKYTU SALMONEL V REPRODUKČNÍCH CHOVECH DRŮBEŽE

27 MASO NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) VYHLÁŠKA 356/2004 Sb.o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz Národní program pro tlumení výskytu Salmonel v reprodukčních chovech drůbeže Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 (obchodní normy pro drůbeží maso) JAKÁ RIZIKA VYPLÝVAJÍ Z VÝSLEDKŮ?

28 MASO VYŠETŘENÍ CAMPYLOBACTER 2007 DRŮBEŽ CELKEM 246 vzorků - POZITIVNÍ 111 = 45 %

29 MASO SALMONELY 2007 PRASATA CELKEM (421 stěrů uzlin) POZITIVNÍ - 58 (18 stěrů + 40 uzlin) = 5,4%

30 MASO VYŠETŘENÍ SALMONELLA 2007 CELKEM POZITIVNÍ 67 = 0,6 % DRŮBEŽ POZITIVNÍ 14 = 3,5 %

31 MASO VYŠETŘENÍ INDIKÁTOROVÉ ENTEROKOKY 2007 CELKEM POZITIVNÍ 1364 = 13 % VYŠETŘENÍ VEROTOXIGENNÍ E. COLI 2007 CELKEM 1575 POZITIVNÍ - 0

32 VEJCE NAŘÍZENÍ 852/ uplatnění SVP/SHP Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 (obchodní normy pro vejce) Národní program pro tlumení výskytu salmonel v chovech nosnic produkujících konzumní vejce na rok ČSN

33 VEJCE PROSTOR PRO SVP/SHP CHOV PARAMETRY CHOVATELSKÉHO ZAŘÍZENÍ TYP CHOVU KRMIVO A NAPÁJECÍ VODA KONTROLA ZDRAVOTNÍHO STAVU OCHRANNÉ LHŮTY PROTINÁKAZOVÁ OPATŘENÍ OMEZENÍ VSTUPU OSOB, VSTUPNÍ DESINFEKCE, OCHRANNÝ ODĚV A OBUV ZAMEZENÍ VNIKÁNÍ ŠKŮDCŮ, DDD OMEZENÍ KONTAKTU S MALOCHOVY

34 VEJCE PROSTOR PRO SVP/SHP SBĚR VAJEC HNÍZDA POČET ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE FREKVENCE UKLÁDÁNÍ PŘEDBĚŽNÉ TŘÍDĚNÍ ODSTRAŇOVÁNÍ VŽP

35 GARANCE PROSTOR PRO SVP/SHP INFORMACE O POTRAVINOVÉM ŘETĚZCI POVINNÉ ÚDAJE NAŘÍZENÍ E.P. a R. (ES) č. 853/2004, příloha II, oddíl III VZORY PROHLÁŠENÍ STÁTNÍ VETERINÁRNÍ SPRÁVA ČESKÉ REPUBLIKY - Formuláře kestažení - Formuláře informace o potravinovém řetězci

36 Za pozornost děkuje