Making A Good Ale At Home Výroba dobrého domácího ale-piva. Brewer : Chris Baerwaldt

Transkript

1 Making A Good Ale At Home Výroba dobrého domácího ale-piva Brewer : Chris Baerwaldt

2 Introduction We are going through making a standard top fermented ale. I assume you have some brewing experience. I have marked items Red that I think are important steps to making a good ale. Úvod Projdeme výrobou standardního svrchn kvašeného piva P edpokládám, že máte n jaké zkušenosti s výrobou piva Položky ozna ené erven jsou podle mého názoru ty nejd ležit jší kroky pro výrobu dobrého piva ale.

3 Equipment Hot Water Kettle Thermometer Celsius Insulated Lauter Tun Brew Kettle & Spoon Fermenter With Airlock Hydrometer Bottles a caps or PET Capper. Vybavení Horká voda v kádi Teplom r se stupnicí C. Izolovaná scezovací ká Nádoba na va ení. Nádoba na kvašení s kvasnou zátkou Hustom r Láhve a korunky nebo PET Zátkova

4 Ingredients Grain Barely Cracked. The water will flow through well and not plug the system. Hops Pellets are best. The pelletized hop will give you better aromatics then whole hops. Yeast I like dry yeast for homebrewing. It is stable and will store well. Fermentis SafeAle US 05 is great! Water Is an important topic, but complex! For another presentation. Ingredience Slad Trochu drcený. Voda bude protékat dob e a nebude ucpávat systém. Chmel Nejlepší jsou granule. Granulovaný chmel poskytne lepší v ni než celý chmel. Kvasnice Pro domácí výrobu piva mám rád sušené kvasnice. Jsou stabilní a dob e se skladují. Fermentis SafeAle US 05 jsou vynikající. Voda Je d ležité téma, ale komplexní! Pro další prezentace.

5 Brewing Tips Measure Accurately Keep Brewing Log Clean and Sanitize Úsp šné va ení M te p esn Ve te záznam o va ení. istota a desinfekce.

6 Good Recipe Czech Pale Ale 20 Liters Malt 3.5 Kg Plze Malt 400 g Caramunich Malt 250 g Cara Pils Malt Hops 40 gram Sladek 50 gram Saaz Yeast 1 Pack Fermentis Safeale US 05 Online: pale ale recipes/czech pale ale Czech Pale Ale 20 litr Slad 3,5 kg Plze ského sladu 400 g sladu Caramunich 250 g sladu Cara Pils Chmel 40g Sládek 50g Žatecký Poloraný erve ák Kvasnice 1 balení Fermentis Safale US 05 Dobrý recept Online: pale ale recipes/czech pale ale

7 Yeast Starter Start yeast 4 8 hours before pitching yeast. I add warm water and a little dextrose. (10g) Yeast starter temperature should be close to wort temperature in fermenter. About 20 Celsius. Kvásek Kvásek p ipravit 4 8 hodiny p ed použitím P idávám teplou vodu a trochu dextrózy Teplota kvásku by m la být blízká teplot mladiny v kvasné kádi. Kolem 20 C.

8 Hot Water Hot water for mash in will be about 80 Celsius This varies depending on Lauter Tun and room temperature Target temperature in Lauter Tun will be 68 Celsius Horká voda Teplota vody pro vystírání je asi 80 C. Tyto rozdíly jsou závislé na scezovací kádi a teplot v místnosti. Cílová teplota v scezovací kádi bude 68 C.

9 Mash In Single infusion / 1 Step Release a little hot water on bottom of Lauter Tun to prevent clogging Put crush malt in Lauter Tun Mix malt and hot water gently. Slowly put hot water in Lauter Tun Mix with Spoon gently Hot water should be 5 cent above grain Water and Malt is about 68 Celsius Let it rest for 1 hour Vystírání Samotné nalévání 1 krok Pus te trochu horké vody na dno kád, abyste zabránili ucpání. Dejte rozdrcený slad do scezovací kád. Opatrn smíchejte slad a horkou vodu. Pomalu nalijte horkou vodu do kád. Jemn promíchejte m cha kou Horká voda by m la být 5 cm nad zrnem. Voda a slad je asi 68 Celsia Nechte tak 1 hodinu.

10 Mash Out Hot water source will be about 82 Celsius Open Hot water into Lauter Tun Lauter Tun will reach about 76 Celsius Pour wort in Brew Kettle 10 % more wort then total batch. A 20 Liter batch 22 liters wort Patience, don t play with malt unless it is really clogged. Louhování Zdroj horké vody o teplot kolem 82 C Nalít horkou vodu do scezovací kád Voda v scezovací kádi dosáhne kolem 76 C. Nalít mladinu do nádoby na va ení o 10 % více mladiny než je ur ené v receptu. 20 litr dá 22 litr mladiny Trp livost, nehrát si se sladem, pokud je ucpaný odtok.

11 Boil Wort A standard Ale will boil for 1 hour Try to avoid burning wort to bottom. Don t turn heat on full I have ceramic bottom to prevent burning wort Stir occasionally. Var mladiny Standardní Ale pivo va te 1 hodinu Snažte se zabránit p ipálení mladiny. Nezah ívejte na nejvyšší teplotu. Mám keramické dno, abych zabránil p ipalování mladiny. Ob as zamíchejte.

12 Hop additions 1 st hop addition when boil starts. Bittering 2 nd hop addition is typically 5 10 minutes before turning off heat. I like to add hops after I turn heat off. Aromatics. Complicated beers may have many hop additions. P idání chmele První dávka chmele, když za íná var. Zho kne. Druhá dávka chmele je typická 5 až 10 minut p ed vypnutím tepla. Rád dávám chmel po vypnutí. Je pak aromati t jší. Složitá piva mohou mít hodn dávek chmelu.

13 Cool Down! Cool Beer Quickly Reduce Oxidation Better Clarity Run cold water through submerge metal tubing is great OR Submerge whole pot in cold water also works. Final Temperature is about 20 Celsius Check Plato / Degree Ochlazení Pivo rychle ochladit zredukuje okysli ování je více iré Vynikající je pr tok studené vody pono eným kovovým potrubím NEBO je také ú inné pono ení celé nádoby do studené vody Kone ná teplota je asi 20 Celsia Zkontrolujte Plato / Stupn

14 Pot in Cold Water Nádoba ve studené vod Metal Coil with Cold Water Spirálový chladi se studenou vodou

15 Transfer to Fermenter Siphon cool beer to fermenter. Add yeast starter. Temperature should be about the same as wort. A little less is OK. Aerate Beer! Stainless steel airstone to pump air in (about 5 minutes for 20 L) OR Shake wort to get air in. Aeration will ensure quick and complete fermentation P esun do kvasné kád Kapalinový uzáv r do kád se studeným pivem. P idejte kvásek. Teplota by m la být stejná jako teplota mladiny. Trochu mén je OK. Provzdušn te pivo! Vzduchovací kámen z nerezové oceli pumpuje vzduch dovnit (asi 5 minut na 20 litr ) NEBO zat este mladinou, abyste ji provzdušnili. Provzdušn ní zajistí rychlé a kompletní zkvašení.

16 Aerate Wort! Provzduš ování mladiny! Airstone with pump Vzduchovací kámen z nerezové oceli s pumpou Vice: Provzdusnovani mladiny/index.htm

17 Primary Fermentation Primary Fermentation should be at 20 Celsius Plus or Minus 2 3 degrees is OK. 3 4 days or when fermentation slows Rack Beer Get beer off dead yeast. Move to another clean fermenter People say this is not required. I believe it helps První kvašení První kvašení by m lo být p i 20 C Plus nebo minus 2 až 3 stupn je OK. 3 4 dny navíc je li kvašení pomalé Stá ení piva odstranit od neživých kvasnic P emíst te pivo do další isté kvasné nádoby Lidé íkají, že to není nutné. Já v ím, že to pomáhá.

18 Final Fermentation Fermentation should go about 7 10 more days until there is no notice activity(bubbles). Fermentation should be complete Take Hydrometer reading to determine Degree Degree should be about 2 3 Varies depending on ingredients & temp Kone né kvašení Kvašení by m lo trvat 7 10 dn i více až do doby, dokud jsou n jaké známky aktivity (bublinky). Kvašení by m lo být kompletní. Vezm te hustom r k p esnému zjišt ní stupn Stupe by m l být kolem 2 3. R znost závisí na ingrediencích a na teplot

19 Beer to Bottle Measure amount of Beer ( Sample Recipe ~20Liter) Calculate amount of Dextrose for CO2 Online Calculator: Volumes of CO2 (I like little foam) about 120 grams Dextrose Mix Beer and Dextrose Thoroughly Move beer into bottle Leave 3 Millimeters space Put Cap on Bottle Stá ení a lahvování piva Zm íme množství piva (uvedený vzor receptu 20 litr ) Výpo et množství dextrózy pro CO2 Online kalkula ka: 2,3 množství CO2 (Mám rád malou p nu.) asi 116 gram dextrózy D kladn promíchat pivo s dextrózou Dát pivo do láhve Ponechat 3mm prostoru Uzav ít láhev korunkou

20 The Beer must Rest The beer should sit in the bottle for 7 10 days around 20 Celsius for carbonation. Another 7 days for better clarity. Let sit in refrigerator for extra clarity Kegs are better. That is for another presentation. Pivo musí odpo ívat Pivo by m lo být v láhvi alespo 7 10 dn p i teplot 20 C, aby bylo dostate n okysli eno. Dalších 7 dn, aby bylo více iré. Pokud umístíme do chladni ky, bude dokonale iré. Sudy jsou lepší! Pro další prezentace.

21 Hotovo Dej B h št stí! Na zdraví! Online Resources/Zdroje Recipe Calculators General Calculators Supplies