Odborná konference pro vedoucí stravovacích provozů PO MSK

Transkript

1 Dovolujeme si Vás pozvat Odborná konference pro vedoucí stravovacích provozů PO MSK lektorský tým (nutriční terapeutky, pracovnice KHS, ČŠI, MŠMT, KÚ MSK) č. akce čtvrtek 26. října 2017 od 8 h Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka, Krakovská 1095/33 Určeno vedoucím školních jídelen/výdejen a dalších stravovacích provozů Účastnický poplatek ZDARMA Moravskoslezský kraj a Krajské zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků a informační centrum, Nový Jičín, příspěvková organizace připravují odbornou konferenci věnovanou novým trendům ve stravování. Podrobné informace k akci jsou na Poradenstvi/Poradna_pro_skolni_jid elny_a_vydejny/pod_poklickou V programu akce jsou zařazena témata jako nový pohled na diety ve společném stravování prezentují nutriční terapeutky; BOZP v kuchyni; pracovně právní vztahy kuchařky a pomocné kuchařky; zjištění kontrol a jak předcházet nedostatkům přednášku si připravují pracovnice KHS a ČŠI; novinky v nabídce nákupního portálu MSK představí pracovnice KÚ MSK. Odpoledne pak budou mít účastníci možnost výběru mezi workshopy jako např. praktické ukázky v gastrocentru školy, HACCP prakticky či nakládání s odpady v souladu s legislativou ČR. Mezi pozvanými přednášejícími jsou rovněž paní Krmíčková (MŠMT) a paní Fürstová (ČŠI). Kontakt pro zasílání přihlášek Kateřina Vyhlídalová katerina.vyhlidalova@kvic.cz Kontakt pro dotazy: Mgr. Blanka Kozáková blanka.kozakova@kvic.cz

2

3 Dopolední program od 8:00 h 1 Nákupní systém Moravskoslezského kraje a regionální potraviny 2 Dietní stravování u seniorů; Dietní stravování u dětí 3 Jak na BOZP (nejen) v kuchyni? 4 Pracovně právní vztahy kuchařky a pomocné kuchařky 5 Zjištění kontrol KHS ve stravovacích provozech v MSK 6 Česká školní inspekce a školní stravování od 11:00 h sociální služby oběd od 11:00 h školství 7 Ekonomika společného stravování 8 Metodická pomoc k zajištění kvalitního školního stravování od 12:00 h školství oběd Odpolední workshopy od 11:45 h sociální služby (ws 1-4) od 12:50 h školství (volba 3 ws z 2-5) 1 Nové trendy ve výživě a speciální diety 2 Úprava masa při nízkých teplotách 3 HACCP prakticky 4 Nakládání s odpady ve stravovacích zařízeních 5 Normativní financování školních jídelen a problematika účetnictví

4 Nákupní systém Moravskoslezského kraje a regionální potraviny Nákupní portál, regionální potravina, bio potravina Gabriela Vysocká, Monika Ryšková Moravskoslezský kraj gabriela.vysocka@msk.cz, monika.ryskova@msk.cz Moravskoslezský kraj provozuje Nákupní systém Moravskoslezského kraje pro své příspěvkové organizace a krajský úřad. Organizace nakupují prostřednictvím e-shopu vybrané produkty za ceny, které jsou vysoutěženy prostřednictvím elektronických aukcí. Jednou z nabízených komoditních kategorií jsou potraviny. Nakupování přes Nákupní portál však nevylučuje nákup kvalitních regionálních potravin. 1 Nákupní systém Moravskoslezského kraje Nákupní portál přináší efektivní nakupování za předpokladu velkého objemu nákupů, který dodavatele motivuje k účasti ve výběrových řízeních a ovlivňuje snižování cen v aukcích. Počátkem roku 2016 jsou na Nákupním portále nabízeny produkty komoditní kategorie Potraviny, která zahrnuje kompletní sortiment potravin s výjimkou čerstvého pečiva, čerstvého ovoce a zeleniny a čerstvého masa a masných výrobků. V minulém roce organizace korporace takto nakoupily potraviny za 16 mil. Kč, což je 7 % z částky 240 mil. Kč, celkových nákladů korporace za potraviny. 2 Regionální potravina Moravskoslezský kraj reaguje na apelaci ministra zemědělství, který vyzval kraj, jako zřizovatele příspěvkových organizací, k podpoře a realizaci konkrétních kroků, které povedou ke zvýšení a preferování používání biopotravin a regionálních potravin v zařízeních společného stravování. Záměrem Moravskoslezského kraje je tedy rozšíření povědomí o možnostech většího využívání kvalitních potravin vyrobených přímo v regionu (regionálních potravin a biopotravin) v provozech společného stravování, zejména ve školních jídelnách a to v návaznosti na existenci Nákupního systému Moravskoslezského kraje. Dietní stravování u seniorů PhDr. Dagmar Kovářů Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Ostrava, příspěvková organizace dakont@seznam.cz Nutriční potřeby seniorů, individuální nutriční péče, screening, dietní systém Výživa seniorů klade specifické nároky na jejich potřeby, které je nutné zajistit ve zdraví i nemoci. Funkční systém poskytování individuální nutriční péče v sociálních pobytových zařízeních, tyto potřeby dokáže zajistit. Přednáška se věnuje možnostem této specifické péče a požadavkům na dietní systém pro tuto klientelu. Stránka 4 z 11

5 Dietní stravování u dětí Mgr. Jitka Knápková Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Ostrava, příspěvková organizace jitka.knapkova@zdrav-ova.cz Nutriční potřeby dětí, stravování při metabolickém onemocnění, potravinových alergií a intolerancích, alternativní stravování Pro správný vývoj dítěte je nutný příjem všech nutrietů v dostatečném množství dle věku dítěte. Nutriční potřebu je nutné zajistit u dítěte zdravého i nemocného. Pokud onemocnění omezuje možnosti jeho příjmu, limituje výběr potravin, je potřeba upravit jídelníček. Přednáška se věnuje úpravám ve stravování dětí s diabetem mellitem, nadváhou, potravinovou alergií či intolerancí. Okrajově se zmíní také o dietním školním stravování a o vhodnosti alternativního stravování. Jak na BOZP (nejen) v kuchyni? Ing. Zdeněk Juránek ALSIM s.r.o. zdenek.juranek@alsim.cz BOZP, bezpečnost práce, bezpečnost a ochrana zdraví při práci, rizika možného ohrožení života a zdraví zaměstnanců, školení, dokumentace BOZP, osoba odborně způsobilá, pracovní úraz, povinnosti zaměstnavatele, inspekce práce, zákoník práce Jak se efektivně vyvarovat nejčastěji zjišťovaných nedostatků v bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Návaznost na základní povinnosti zaměstnavatele v této oblasti a možné negativní následky. Pracovně právní vztahy kuchařky a pomocné kuchařky Ing. Marcela Cacková Zařízení školního stravování Matiční dům, Opava, Rybí trh 7-8, příspěvková organizace maticni@volny.cz Společné stravování, školní jídelna V tématu pracovně právní vztahy kuchařky a pomocné kuchařky se podíváme obecně na nejčastější dotazy z oblasti zákoníku práce. Projdeme si především zaměstnávání kuchařek a pomocných kuchařek během prázdnin a podíváme se na nejčastější podněty v oblasti pracovněprávních vztahů. Stránka 5 z 11

6 Zjištění kontrol KHS ve stravovacích provozech v MSK Mgr. Michaela Remešová Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě michaela.remesová@khsova.cz Společné stravování, školní jídelna, hygiena Kontroly plnění hygienických požadavků ve stravovacích službách jsou stanoveny v plánu kontrolní činnosti na aktuální kalendářní rok. Počet kontrol a prioritní oblasti státního zdravotního dozoru metodicky stanovuje Ministerstvo zdravotnictví ČR. Každoročně bývá zkontrolováno 50 % zařízení školního stravování. Budeme prezentovat nejčastěji zjišťované nedostatky ve školních jídelnách a výdejnách. Obsahem sdělení jsou také výsledky hodnocení objektivity spotřebních košů ve školních jídelnách v Moravskoslezském kraji za rok 2016 zaměřené zejména na přiřazování správných koeficientů přepočtu hmotnosti k potravinám a zařazování potravin do správných skupin. Dále budou prezentovány výsledky hodnocení jídelníčků dle metodiky nutričních doporučení Ministerstva zdravotnictví ke spotřebnímu koši a výsledky šetření obsahu soli v pokrmech školního stravování z roku Společné stravování, školní jídelna Česká školní inspekce a školní stravování zástupce ČŠI Česká školní inspekce posta@csicr.cz Zařazení školního stravování do Plánu hlavních úkolů ČŠI - posouzení výchovy dětí, žáků a studentů ke zdravému životnímu stylu a ke zdraví (školní vzdělávací program a jeho naplňování) - hodnocení partnerství a vytváření praktických dovedností v rámci zdravých stravovacích návyků - kontrola dodržování vybraných ustanovení školského zákona a vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování Souhrnné poznatky z kontrolní činnosti v zařízeních školního stravování. Stránka 6 z 11

7 Společné stravování, školní jídelna Ekonomika společného stravování Ing. Alena Fűrstová Česká školní inspekce Vybrané ekonomické aspekty činnosti školní jídelny příspěvkové organizace - činnosti školní jídelny - náklady školní jídelny - výnosy školní jídelny - oceňování výkonů. Metodická pomoc k zajištění kvalitního školního stravování Jitka Krmíčková Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy krmicko@msmt.cz Metodická pomoc k zajištění kvalitního školního stravování vydalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy v návaznosti na 29 odst. 1, 119 a 122 odst. 2 až 4 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (dále jen školský zákon ), ve znění pozdějších předpisů, a na vyhlášku č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů (dále jen vyhláška o školním stravování ) 1 Kvalitní školní stravování Metodická pomoc k zajištění kvalitního školního stravování byla vydána mimo plán hlavních úkolů Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy (dále jen MŠMT ), neboť dlouhodobým záměrem MŠMT je zkvalitnit školní stravování a k tomu byla potřeba jasně deklarovat ukazatele, které budou pro potřeby hodnocení kvality sledovány. Nestanovuje nová pravidla pro hodnocení kvality, pouze tato pravidla shrnuje a sjednocuje. Kvalitu školního stravování posuzuje při inspekční činnosti Česká školní inspekce. Škola a školské zařízení jsou instituce, jejímž posláním je vzdělávat žáky v tom, co je správné a žádoucí, a zároveň jsou zodpovědné za formování správných zdravotních návyků a zdraví prospěšného životního stylu mladé generace. Tento proces probíhá především v dětství a v dospívání a předurčuje zdravotní rizika v dospělosti. V rámci školního stravování dochází k formování důležitých vzorců chování, které se týkají nejenom výživových zvyklostí a chuťových preferencí, ale také celkového životního stylu, který si pak strávníci odnášejí do života. Stránka 7 z 11

8 2 Legislativní rámec Zákon č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (dále jen školský zákon ), ve znění pozdějších předpisů, zaručuje dětem mateřských škol, žákům základních škol a nezletilým žákům středních škol nárok na zajištění školního stravování. Zletilým žákům středních škol a studentům vyšších odborných škol je rovněž poskytnuta možnost školního stravování za stejných podmínek. Školský zákon stanovuje, že se školní stravování uskutečňuje převážně v zařízeních školního stravování zapsaných v rejstříku škol a školských zařízení, jejichž činnost pravidelné kontroluje Česká školní inspekce. Kontrola školního stravování může být propojena s inspekčním hodnocením školy při prováděné komplexní inspekční činnosti. Sledována je též spolupráce školy a školní jídelny při zajištění zdravé výživy a zdravého životního stylu. Činnost školního stravování je dále kontrolována orgány ochrany veřejného zdraví, tzn. místně příslušnými krajskými hygienickými stanicemi, které vykonávají státní zdravotní dozor v provozovnách stravovacích služeb školních jídelnách v souladu s legislativou evropského potravinového práva (příslušná nařízení EU) a národní legislativou (zákonem č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů). Školský zákon upravuje dodržování základních zásad poskytování služby školního stravování ( 28, 30, 117, 119, 122). Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů, upravuje problematiku stravování dětí, žáků a studentů ve školách a školských zařízeních. Stanoví podmínky organizace a poskytování školního stravování, výživové normy, rozsah služeb školního stravování a rovněž rozpětí finančních limitů na nákup potravin pro stanovení výše úplaty za školní stravování ve školách a školských zařízeních zřizovaných státem, krajem, obcí nebo svazkem obcí. 3 Metodická pomoc Vydáním Metodické pomoci k zajištění kvalitního školního stravování informuje MŠMT školy a školská zařízení o aspektech, které mají dopad na kvalitu činnosti zařízení školního stravování a tím: je motivuje ke zkvalitňování poskytovaných stravovacích služeb; je informuje o jednotných ukazatelích, které je nutno pro splnění standardní služby dodržet; deklaruje propojení školní stravovací služby se zdravým životním stylem definovaným v rámcových vzdělávacích programech a akreditovaných programech pro VOŠ; propojuje školní stravovací služby se závěry projektu Pohyb a výživa ; identifikuje správnou výživu v rámci školního stravování jako nezbytnou součást denního režimu a významnou komponentu zdravého životního stylu dětí a mládeže; upozorňuje, že kontrola nutričních hodnot stravy v rámci školního stravování je významným protektivním faktorem v prevenci nadváhy a obezity u dětí a mládeže. Stránka 8 z 11

9 Nové trendy ve výživě a speciální diety PhDr. Dagmar Kovářů, Mgr. Jitka Knápková Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Ostrava, příspěvková organizace dakont@seznam.cz, jitka.knapkova@zdrav-ova.cz Nutriční potřeby seniorů, individuální nutriční péče, screening, dietní systém Workshop se věnuje možnostem specifické péče a požadavkům na dietní systém pro klienty v zařízeních sociálních služeb. Výživa těchto klientů klade specifické nároky na jejich potřeby, které je nutné zajistit ve zdraví i nemoci. V tomto workshopu budeme diskutovat Vaše individuální dotazy, které máte možnost položit nutričním terapeutkám předem. Úprava masa při nízkých teplotách Zdeněk Remeš Střední škola společného stravování, Ostrava Hrabůvka, příspěvková organizace zdenek.remes@ssss.cz Společné stravování, školní jídelna, úprava masa při nízkých teplotách, Následující workshop poskytne účastníkům základní informace o úpravě masa při nízkých teplotách. Výhody při zpracování tímto způsobem. Dále pak ukázky několika pokrmů, které mohou zatraktivnit například konzumaci zeleniny u strávníků ve školních jídelnách. HACCP prakticky Ing. Marcela Cacková Zařízení školního stravování Matiční dům, Opava, Rybí trh 7-8, příspěvková organizace maticni@volny.cz Společné stravování, školní jídelna, V průběhu workshopu se podíváme prakticky na HACCP, vzhledem ke skutečnosti, že vedení systému kritických bodů se týká i stravovacích služeb. Projdeme si evidenci v rámci tohoto systému od dokumentace o výrobní činnosti provozovatele, specifikace výrobku, popisu technologických postupů, analýzu nebezpečí, stanovení kritických bodů, sledování, stanovení nápravných opatření aj. až po vnitřní audit. Na našem workshopu se budeme věnovat individuálním dotazům účastníků. Stránka 9 z 11

10 Společné stravování, školní jídelna, odpady Nakládání s odpady ve stravovacích zařízeních Ing. Jana Hellemannová Moravskoslezský kraj jana.hellemannova@msk.cz Přednáška se zaměřuje na objasnění problematiky nakládání s odpady ve stravovacích zařízeních, a to od stručného seznámení s dotčenou legislativou, přes základní povinnosti původce odpadů až po specifika, týkající se nakládání se skupinou biologicky rozložitelných odpadů, které vznikají v rámci provozu stravovacích zařízení a preferovaných postupů nakládání s nimi. Praktická část prezentace je věnována způsobu vedení průběžné evidence odpadů, praktickým ukázkám a rovněž postupu, jak dohledat příslušná zařízení k nakládání s odpady na webové aplikaci Ministerstva životního prostředí Registr zařízení. Normativní financování školních jídelen a problematika účetnictví Ing. Pavlína Haščáková, Bc. Ywetta Kožuszniková, DiS. Moravskoslezský kraj pavlina.hascakova@msk.cz, ywetta.kozusznikova@msk.cz Financování škol, finanční plánování, rozpočet, přímé náklady, tvorba a použití peněžních fondů Workshop se bude zabývat jednoduchým vysvětlením způsobu financování mzdových nákladů z prostředků státního rozpočtu se zaměřením na stanovení závazných ukazatelů v mzdové oblasti pro školní jídelny, účastníci budou seznámeni s vývojem dosažených průměrných platů zaměstnanců ŠJ v našem kraji včetně možnosti ovlivnění ze strany ředitelů PO. V další části budou účastníci seznámeni se zdroji financování provozních nákladů a investic ve školních jídelnách včetně tvorby a použití peněžních fondů (fond investic, rezervní fond, fond odměn, případně FKSP). Workshop vedou Ing. Pavlína Haščáková, vedoucí oddělení financování škol na KÚ, ve své gesci má problematiku financování provozních nákladů škol a školských zařízení, včetně finančního plánování, schvalování účetních závěrek a hodnocení dosažených výsledků včetně případného porušení rozpočtové kázně a Bc. Ywetta Kožuszniková, DiS., vedoucí oddělení přímých nákladů na KÚ, ve své gesci má problematiku tvorby krajských normativů, návrhů a úprav rozpočtu tzv. přímých nákladů (tj. prostředků na platy včetně zákonných odvodů a tzv. přímý ONIV) jednotlivých škol a školských zařízení. Stránka 10 z 11

11 Stránka 11 z 11