Odbytové stredisko Stravovacie služby uspokojujú potrebu výživy prispievajú k zotaveniu väčší fond voľného času

Transkript

1

2 Odbytové stredisko Stravovacie služby uspokojujú potrebu výživy prispievajú k zotaveniu väčší fond voľného času Technickú základňu odbytových stredísk tvoria pohostinské zariadenia, ktoré sa budujú ako: 1. súčasť ubytovacích zariadení ( hotelov, motelov, a pod ) 2. samostatné objekty (miestne obyvateľstvo i návštevníci ) Pohostinské služby sa poskytujú aj počas cestovania a to pomocou základného alebo doplnkového stravovania.

3 Rozdelenie odbytových stredísk Podľa charakteru odbytových stredísk sa pohostinské zariadenia rozdeľujú na: 1. zariadenia základného stravovania 2. zariadenia doplnkového stravovania (občerstvenie) 3. zariadenia spoločenských a zábavných služieb

4 1. zariadenia základného stravovania a) reštaurácia b) motorest c) jedáleň so samoobsluhou

5 2. zariadenia doplnkového stravovania a) denný bar b) aperitív bar c) gril bar d) snackbar e) pizzeria f) bistro g) bufet h) hostinec i) nočný bar

6 3. zariadenia spoločenských a zábavných služieb a) kaviareň b) espresso c) cukráreň d) vináreň e) viecha f) pivnica g) piváreň h) nočný klub i) disco club j) internet bar

7 Pohostinské zariadenia môžu byť: stabilné stacionárne pohyblivé ( ambulantné ) môžu mať: terasu átrium záhradku pred záhradku salóniky sály

8 Materiálno technické podmienky poskytovaných služieb Počas prepravy sa stravovacie služby poskytujú priamo v dopravných prostriedkoch, prípadne v zariadeniach lokalizovaných v bezprostrednej blízkosti cestných najmä diaľkových trás. Stravovanie v dopravných prostriedkoch pri tom predpokladá existenciu osobitných priestorov napr. reštauračné a bufetové vozne, prípadne reštauráciu na lodi, prípadne sa zabezpečuje priamo v priestore určenom na prepravu cestujúcich lietadlá. a špecializácie členia na funkcie čašník, servírka, predavač, pokladník.

9 Materiálno technické podmienky poskytovaných služieb Počas pobytu v miestach CR ide hlavne o stravovacie služby, ktoré poskytujú pohostinské zariadenia. Podľa živnostenského zákona je predmetom tých činností pohostinská činnosť, ktorá vymedzuje ako prípravu jedál a nápojov a ich predaj ak sú podávané na priamu konzumáciu na mieste. Súčasťou činností je aj s ňou spojený predaj polotovarov alebo doplnkového tovaru. Pohostinská prevádzkareň môže zahŕňať aj viac pohostinských odbytových stredísk, samostatných častí pohostinskej prevádzkarne prístupné hosťom. Odbytové strediská sú súčasťou aj ubytovacích zariadení hotelového typu aj penziónov. Prácu odbytového strediska riadi vedúci strediska alebo hlavný čašník. Pracovníci v odbyte sa podľa vykonávaných prác a špecializácie členia na funkcie čašník, servírka, predavač, pokladník.

10 Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk Rieši ju vyhláška ministerstva SR č. 125/1995 Z. z. Podľa prílohy tejto vyhlášky sa odbytové strediská podľa charakteru činností a rozsahu poskytovaných služieb zaraďujú do kategórie, a podľa úrovne a vybavenia poskytovaných služieb do skupín. Odbytové strediská zaraďuje v súlade s týmto predpisom do kategórií a skupín ich prevádzkovateľ. Požiadavky na vybavenie, druh, rozsah a úroveň poskytovaných služieb pre jednotlivé kategórie a skupiny sú minimálne. Na príslušné zariadenie musí stredisko spĺňať stanovené podmienky.

11 Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk Klasifikačné znaky určujú základnú vybavenosť zariadenia v rozdelení na 4 časti: -vstupné priestory určujú základnú vybavenosť v tejto časti doplnkového priestoru -hygienické priestory určujú základnú vybavenosť týchto priestorov pre jednotlivé kategórie a skupiny -štandard odbytovej plochy je určený diferencovane pre jednotlivé kategórie a skupiny -zariadenie určuje základné vybavenie interiéru odbytových stredísk podľa kategórií a skupín

12 Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk Pohostinská prevádzkáreň má byť na vhodnom a viditeľnom mieste pri vstupe označená kategóriou, skupinou, predajnou alebo prevádzkovou dobou, menom a priezviskom osoby zodpovednej za činnosť prevádzkarne. Reštaurácia, salónik poskytuje stravovacie služby so širokou ponukou jedál a nápojov. Prevádzkárnes výrazným a špecializovaným sortimentom jedál a osobitne upraveným interiérom môžu mať v názve charakteristické označenie podľa podávania národných dietetických a iných špecializovaných jedál Ázijská, Čínska, Vegetariánska, Rybia,... Motorest poskytuje stravovacie služby pri diaľniciach a hlavných cestách s možnosťou parkovania motorových vozidiel hostí v bezprostrednej blízkosti zariadenia.

13 Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk Denný bar, aperitív bar, grillbar, snackbar, pizzeria poskytujú občerstvenie s obsluhou, vybraný sortiment studených a teplých jedál pripravovaných formou rýchleho stravovania. Jedáleň so samoobsluhou poskytuje stravovanie a doplnkové občerstvenie v miestach s vysokou frekvenciou návštevníkov a s dopytom po stravovacích službách. Jedlá a nápoje sa podávajú formou samoobsluhy. Kaviareň, Espresso poskytujú prevažne služby spoločenskozábavného charakteru doplnené o stravovacie služby a občerstvenie. Slúžia na dlhší pobyt hostí. Vináreň, viecha, pivnica, piváreň poskytujú špecializované služby zamerané na podávanie vybraných druhov nápojov so širokým zastúpením jednotlivých značiek vína a piva. Jedlá sa podávajú vo vybranom sortimente studenej kuchyne a teplé jedlá formou minútok a teplých predkrmov.

14 Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk Nočný bar, variette, disco club, biliard club poskytujú špecializované služby zamerané na zábavu a dlhší pobyt hostí. Súčasťou sú rôzne druhy zábavných a kultúrnych činností (hudba, tanec,...). Podáva sa aj široký sortiment teplých jedál na objednávku a široký sortiment teplých a studených nápojov. Hostinec zabezpečuje predaj nápojov a jednoduchého občerstvenia aj cez ulicu. Bistro poskytuje rýchle stravovanie a občerstvenie pričom sa vychádza zo samoobslužnej formy podávania jednotne upravených a vybraných druhov jedál a nápojov. Bufet poskytuje samoobslužné rýchle občerstvenie a doplnkové stravovanie. Konzumácia sa uskutočňuje väčšinou bez sedenia za stolom.

15 Poskytovanie stravovacích služieb v zmysle živnostenského zákona Živnostenský zákon diferencuje poskytovanie stravovacích služieb na koncesovanú živnosť označenú ako pohostinská činnosť a na voľnú živnosť týkajúcu sa predaja vybranej produkcie na priamu konzumáciu. Pohostinskou činnosťou, ktorá je koncesovanou živnosťou sa rozumie príprava a predaj jedál a nápojov ak sa podávajú na priamu konzumáciu na mieste. Súčasťou oprávnenia na pohostinskú činnosť je aj s ňou spojený predaj polotovarov alebo doplnkového tovaru. Na vykonávanie pohostinskej činnosti sa vyžaduje okrem splnenia všeobecných podmienok podnikania aj odborná spôsobilosť, ktorou je príslušné odborné vzdelanie a dĺžka odbornej praxe v odbore.

16 Požiadavky stanovuje príloha č 3. živnostenského zákona, ktorá vyžaduje: 1. pohostinská činnosť, zariadenia 2. a vyššej cenovej skupiny vyžaduje: a) VŠV -v odbore CR alebo príbuznom odbore + 2 roky praxe v odbore b) SŠV s maturitou v odbore CR alebo príbuznom odbore + 3 roky praxe v odbore 2. pohostinská činnosť bez ubytovacích zariadení vyžaduje odbornú spôsobilosť, ktorá sa preukazuje výučným listom alebo iným dokladom o riadnom ukončení učebného alebo príbuzného odboru a dokladom o vykonaní 3 ročnej odbornej praxe.