podrobný sylabus předmětu N Mlékárenské fermentační technologie
|
|
- Štefan Veselý
- před 5 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Přednáška č. 1 Technologie kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 2 Změny složek mléka během procesu fermentace. Typy kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 3 Sýrařství úvod. Přednáška č. 4 Principy výroby sýrů - kyselé a sladké srážení. Syřidla. Přednáška č. 5 Mléko jako surovina pro výrobu sýrů. Přednáška č. 6 Technologické operace při výrobě sýrů I. Přednáška č. 7 Technologické operace při výrobě sýrů II. Přednáška č. 8 Technologie tvarohu. Přednáška č. 9 Čerstvé sýry, sýry zrající v solném nálevu. Přednáška č. 10 Sýry zrající pod mazem, plísňové sýry. Přednáška č. 11 Nízko- a vysokodohřívané sýry. Přednáška č. 12 Kozí a ovčí sýry. Tavené sýry. Přednáška č. 13 Mléčné bílkovinné koncentráty. Aplikace membránových procesů. Přednáška č. 14 Využití syrovátky.
2 Přednáška č. 1 Technologie kysaných mléčných výrobků. Kysané mléčné výrobky úvod. definice, význam základní složení a vlastnosti historie, spotřeba klasifikace kysaných výrobků, vyhláška MZe č. 77/2003 Sb. Technologie kysaných mléčných výrobků předpoklady pro standardní výrobu fáze výroby surovina a mlékárenské kultury o výběr mléka - požadavky na surovinu o standardizace / fortifikace o metody zvyšování tps o deaerace o homogenizace o tepelné ošetření o ochlazení na zakysávací teplotu dle typu výrobku o mlékařské kultury a příprava zákysů pro kysané mléčné výrobky, přehled kultur, požadované vlastnosti MK o zakysávání o fermentace a chlazení o termostatová metoda o tanková metoda o dávkování ovocného podílu o balení Metody prodlužování trvanlivosti
3 Přednáška č. 2 Změny složek mléka během procesu fermentace. Typy kysaných mléčných výrobků. Změny složek mléka během procesu fermentace. laktosa - mléčné kvašení o transport laktosy do buňky o další metabolismus, klíčové enzymy, regulace procesu o zisk energie ve formě ATP o alternativní dráhy propionové kvašení bifidová dráha zkvašování laktosy metabolismus citrátu tvorba acetaldehydu bílkoviny močovina mléčný tuk vitaminy, minerální látky, ostatní složky (k. hippurová, nukleotidy) Produkty fermentace ovlivňující senzorické a reologické vlastnosti kyselina mléčná těkavé mastné kyseliny diacetyl, acetoin acetaldehyd exopolysacharidy produkty proteolýzy další metabolity: CO2, ethanol,... Typy kysaných mléčných výrobků výrobky s mezofilními bakteriemi mléčného kvašení o konzumní kysaná mléka o kysané smetany o kysané podmáslí o kysaná mléka se zvýšeným obsahem sušiny výrobky s termofilními bakteriemi mléčného kvašení o výrobky s jogurtovou kulturou o výrobky s použitím acidofilních a bifidových kultur kysané výrobky se smíšenou bakteriální a kvasinkovou mikroflorou varianty výrobků o přídavek sacharosy, ovoce, zeleniny, vitaminů o modifikovaná mléka (sojové, delaktosované) o mléčné výrobky s přídavkem MK (koncentrát acidofilní nebo bifidové kultury) bez fermentace o mražené
4 Přednáška č. 2 - dokončení Vady kysaných mléčných výrobků o příčiny o vady vzhledu, chuti a vůně, reologických vlastností Laboratorní zkoušení kysaných výrobků Nutriční hodnota kysaných výrobků Přednáška č. 3 Sýrařství úvod. Historie, definice Druhy sýrů o použitá surovina, o obsah vody v tukuprosté hmotě, o tučnost, o způsob srážení mléka, o způsob zrání, proteolýza bílkovin Nutriční význam sýrů Ekonomické aspekty výroby sýrů, výtěžnost Výroba a spotřeba sýrů o ve světě o u nás
5 Přednáška č. 4 Principy výroby sýrů - kyselé a sladké srážení. Syřidla. Kyselé srážení Sladké srážení kaseinu Syřidlové enzymy a jejich charakteristika aktivita syřidla charakteristika syřidlových enzymů o složení syřidla, o struktura používaných enzymů, o aktivace zymogenů Vlastnosti syřidlových enzymů optimální ph proteolytická aktivita ph stabilita termostabilita v syrovátce specifita fyziologický význam chymosinu Používané syřidlové enzymy izolace, purifikace syřidla živočišná (chymosin telecí, kůzlečí, jehněčí, pepsin - bovinní, vepřový, kuřecí) syřidla rostlinného původu (bromelin, cynarasa, ficin, papain aj.) mikrobiální syřidla (bakteriální, plísňová - Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus, Cryphonectria parasitica) rekombinantní syřidla Imobilizace syřidla Použití různých typů syřidel Vliv syřidla na výtěžnost Koagulace mléka syřidlem a proteolýza kaseinu primární a sekundární fáze - faktory ovlivňující jejich průběh terciární fáze sýření působení syřidla na kaseinové frakce, vznik hořkých peptidů
6 Přednáška č. 5 Mléko jako surovina pro výrobu sýrů. Požadavky na mléko pro výrobu sýrů mikrobiologické požadavky o typ kontaminace o možnosti zabránění vzniku vad (fyzikální separační metody baktofugace a mikrofiltrace, vysoký hydrostatický tlak, pulzní elektrické pole, ultrazvuk, aditiva: KNO 3, lysozym, laktoperoxidasa) o mikrobiologické kvalita zákysových kultur syřitelnost mléka o hlavní příčiny porušení syřitelnosti o možnosti úpravy syřitelnosti kvasnost mléka Přednáška č. 6 Technologické operace při výrobě sýrů I. Ošetření a úprava mléka Skladování mléka Tepelné ošetření Úprava tučnosti mléka - standardizace Homogenizace mléčného tuku Přídavek CaCl 2, KNO 3, barviva, CO 2 Přídavek kultur o funkce kultur o formy kultur o příprava zákysů o používané kultury Sýření mléka o teplota o kyselost o dávka syřidla výpočet o podmínky sýření
7 Přednáška č. 7 Technologické operace při výrobě sýrů II. Zpracování sýřeniny faktory ovlivňující uvolňování syrovátky krájení míchání přídavek prací vody, dohřívání, dosoušení Časový harmonogram zpracování sýřeniny porovnání pro různé typy sýrů Procesy probíhající při zpracování sýřeniny Zařízení pro výrobu sýrů Formování a lisování (podmínky, tvořítka, zařízení) Solení funkce soli při výrobě sýrů metody solení sýrů (do zrna, na sucho, v solné lázni, přídavek soli do mléka) procesy probíhající při solení - penetrace soli do sýra faktory ovlivňující množství absorbované soli ošetřování solných lázní Zrání sýrů primární reakce změny konzistence typy zrání podle proteolytických změn, podle vztahu ke kyslíku podmínky zrání zrání podle ošetření povrchu, zrací fólie, plastifikace Finální úpravy před expedicí uzení porcování
8 Přednáška č. 8 Technologie tvarohu. Úprava mléka pro výrobu tvarohu o pasterace o přídavek CaCl 2, o úprava tučnosti, o předkysání mléka Kultury pro výrobu tvarohu. Srážení mléka při výrobě tvarohu Výroba měkkého tvarohu tradičním způsobem Výroba tvarohu odstřeďováním tvarohové suspenze Výroba měkkého tvarohu s ohřevem koagulátu před odstřeďováním Výroba termotvarohu Zařízení na výrobu tvarohu Srovnání výtěžnosti a složení syrovátky měkkého tvarohu a termotvarohu a a tvarohů vyrobených pomocí ultrafiltrace Využití membránových procesů při výrobě tvarohu Výroba tvrdého a průmyslového tvarohu Výrobky na bázi tvarohu o tvarohové dezerty (termixy) - o smetanové krémy o tvarohové sýry o Olomoucké tvarůžky
9 Přednáška č. 9 Čerstvé sýry, sýry zrající v solném nálevu. Čerstvé sýry - tvarohové netermizované o suroviny, o Krémový sýr, Imperial, Kapiový sýr, Philadelphia, Mascarpone Cottage cheese varianty, technologie Čerstvé sýry - tvarohové termizované o homogenizace, o termizace, o Lučina, Tartare, Duko, Cream cheese, Buko, Samos, Kraft Technologie Lučina, Tartare, Duko Nezrající sýry s pařeným těstem - pasta filata o sýry italského typu Mozzarella s nízkou a s vysokou sušinou Bílé sýry charakteristika skupiny, rozdělení, hlavní zástupci o nalévané bílé sýry - Feta, Istambuli, balkánský sýr o technologie sýra Feta klasická, pomocí ultrafiltrace o lisované bílé sýry Akawi, Domiati o Pařené bílé sýry Jadel, Halum
10 Přednáška č. 10 Sýry zrající pod mazem, plísňové sýry. Rozdělení měkkých zrajících sýrů o zrající pod mazem, o zrající s plísní na povrchu, o zrající s plísní uvnitř, o zrající v celé hmotě (v chladu). Měkké sýry zrající pod mazem rozdělení podle podílu mazu na zrání o Mikrobiální složení mazu o Průběh zrání o Vliv ph a NaCl na růst povrchové mikroflory o Faktory ovlivňující zrání o Složky aromatu Technologie sýrů zrajících pod mazem o tradiční technologie o možnosti mechanizace o Romadur technologie o Olomoucké tvarůžky technologie Vady sýrů zrajících pod mazem Měkké sýry s plísní na povrchu o Camembert Hermelín (technologické schéma, zrání) o další sýry s plísní na povrchu Měkké sýry s plísní uvnitř o charakteristika skupiny, hlavní zástupci o technologické schéma o porovnání zrání sýrů s plísní na povrchu a s plísní uvnitř o mykotoxiny, složky aromatu
11 Přednáška č. 11 Nízko- a vysokodohřívané sýry. Rozdělení dohřívaných sýrů Sýry s nízkodohřívanou sýřeninou eidamského typu o výchozí typy sýrů a jejich varianty ve světě a u nás o obecná charakteristika, používané kultury o technologické schéma o vliv technologických parametrů na složení a konzistenci nízkodohřívaných sýrů o strojní zařízení, možnosti mechanizace o vady sýrů Sýry typu čedar o obecná charakteristika o technologické schéma o strojní zařízení, možnosti mechanizace Nízkodohřívané sýry z pařeného těsta Sýry s vysokodohřívanou sýřeninou ementálského typu o výchozí typy sýrů a jejich varianty ve světě a u nás o obecná charakteristika, používané kultury o technologické schéma o zrání a vady vysokodohřívaných sýrů Vysokodohřívané sýry typu moravský bochník srovnání s technologií ementálu Vysokodohřívané sýry určené ke strouhání
12 Přednáška č. 12 Kozí a ovčí sýry. Tavené sýry. Porovnání technologických vlastností kozího, ovčího a kravského mléka. Typy sýrů vyráběných z kozího a ovčího mléka. Tavené sýry o suroviny pro výrobu tavených sýrů o tavicí soli princip působení, typy vliv na průběh tavení, senzorické, mikrobiální a reologické vlastnosti o tavení sýrů volba podmínek s ohledem na požadované vlastnosti finálního výrobku o balení a chlazení tavených sýrů o typy tavených sýrů o vady tavených sýrů Imitace sýrů Přednáška č. 13 Mléčné bílkovinné koncentráty. Aplikace membránových procesů. Nerozpustné mléčné bílkovinné koncentráty o sladký kasein postup výroby, vlastnosti, použití o kyselý kasein postup výroby, vlastnosti, použití o koprecipitáty Rozpustné mléčné bílkovinné koncentráty o kaseináty o rozpustné koprecipitáty o koncentráty získané ultrafiltrací o vlastnosti a použití rozpustných koncentrátů Aplikace membránových procesů v mlékárenství o mikrofiltrace ošetření mléka, izolace kaseinu o ultrafiltrace zpracování syrovátky, výroba sýrů, tvarohů o nanofiltrace - zpracování syrovátky o reverzní osmóza zahušťování mléka, zpracování syrovátky o elektrodialýza
13 Přednáška č. 14 Využití syrovátky. Typy syrovátky Složení syrovátky Koncentrační postupy o zahušťování na odparkách o membránové postupy o sušení Frakcionace složek o výroba laktosy a její další využití o koncentráty syrovátkových bílkovin o izolace jednotlivých frakcí bílkovin o odsolování výměna iontů, elektrodialýza o využití mléčných solí Modifikace složek o fermentační postupy biomasa, metabolity o enzymové modifikace o chemické modifikace
Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník
Martina Bednářová Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, FVHE 1. ročník 1 Spotřeba sýrů kg/os/rok Řekové 28 EU 19 ČR 16 Z toho tavené 2,7 Kde najdeme požadavky na označení, definice či členění
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 5 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Mléko a mléčné výrobky: skupiny, popis, charakteristika výrobků s ohledem na legislativní, technologické, senzorické
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10.
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák
VíceMlékárenské technologie
POTRAVINÁŘSKÉ TECHNOLOGIE A BIOTECHNOLOGIE Mlékárenské technologie Milada Plocková, Šárka Horáčková Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha Co je mléko? (Co není mléko?) Mléko je tekutý sekret mléčné
VíceMembránové procesy v mlékárenském průmyslu
Membránové procesy v mlékárenském průmyslu situace v ČR, jak to je rozmanité, jak to nemusí být jednoduché Ing. Jan Drbohlav, CSc., Výzkumný ústav mlékárenský drbohlav@milcom-as.cz Membránové procesy v
VíceSýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty,
Sýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, v solném nálevu, bílý o tavený nízkotučný vysokotučný
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_14 Název materiálu: Mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléčné výrobky.
VíceMléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)
Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE) 1 9.10.2013 A je to tu zase LEGISLATIVA Dnes pro nás důležitá č. 77/2003 Sb.
VíceKADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.
Použitá a doporučená literatura KADLEC, P. et al.: Technologie potravin II. Praha, VŠCHT 2002, 236 s. KRATOCHVÍL, L., ZADRAŽIL, K., PEŠEK, M.: Mlékařství a hodnocení živočišných výrobků. VŠZ Praha 1985,
Vícewww.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace CZ.107/1.5.00/34.0370
Více2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):...
1. Správně spoj tyto teze: Sladká mléka - bikava, malcao - plnotučné (3,5%) Kyselá mléka - dětská mléčná výživa Sunar, Beba, Nutrilon - jogurtové mléko, jogurty, kefíry Sušená - acidofilní mléko Kondenzovaná
Více1. KONZUMNÍ MLÉKA...H
Obsah 1. KONZUMNÍ MLÉKA...H 1.1 Odběr a příprava vzorků...12 1.2 Smyslové hodnocení...12 1.3 Průkaz záhřevu mléka...13 1.3.1 Záhřev na teploty pod 80 C...13 1.3.2 Záhřev na teploty nad 80 ÜC...15 1.3.3
VíceMLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY MLÉKO DEFINICE A DĚLENÍ Produkt/sekret mléčných žláz samic savců (krav) Obsah tuku v mléce (%): 1) plnotučné mléko (standardizované) nejméně 3,5 % plnotučné mléko bez standardizace
Vícewww.zlinskedumy.cz MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání
MLÉČNÉ VÝROBKY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání Odborné učiliště Kelč Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky
VíceNOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ
NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ Milada Plocková, Petra Žáčková Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha, Technická 5, 166 28 Praha 6, Česká republika Cíl: Zlepšení produkce a jakosti sýrů ovlivněním:
VíceVYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
Strana 6261 397 VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona
VíceSýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová
Sýry v cukrářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VícePOŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH - Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu - Provozovatelé potravinářských
VíceVYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Praha, říjen
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko
VíceMlékařské kultury pro zpracování mléka na malých farmách:
MILCOM a.s. Laktoflora Ke Dvoru 12a, 160 00 Praha 6 Tel: 235 358 607, 235 354 551-2 Fax: 235 358 607 E-mail : expedice@milcom-as.cz NABÍDKA VÝROBKŮ (platná od 15.2.2009) Mlékařské kultury pro zpracování
VíceSeminář. Membránové procesy v potravinářství 2016
Seminář Membránové procesy v potravinářství 2016 13. října 2016 Membránové inovační centrum, Stráž pod Ralskem Organizátoři semináře: Česká membránová platforma, z.s. Mánesova 1580/17, 470 01 Česká Lípa
VíceVyužití membránových procesů při zpracování syrovátky
Seminář Membránové procesy v mlékárenství Pardubice 7. 5. 2013 Využití membránových procesů při zpracování syrovátky Jiří Štětina Ústav mléka, tuků a kosmetiky Osnova Charakterizace syrovátky přehled membránových
Víceing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR
ing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR Sýry patřído skupiny fermentovaných potravin stejnějako pivo, víno, chléb, kysanézelí, rybíomáčka
VíceMléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Mléčné výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléčné
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceTECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků
TECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků Výroba sýrů, tvarohů a jogurtů vyžaduje prokysání mléka pomocí mlékařských kultur. Při výrobě sýrů je při tom nutné srážení mléka syřidlem
VíceD. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr
D. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr Následující tabulka obsahuje informace o skupinách výrobků uvedených v části C. V prvním sloupci je popsán problém, nedostatek výrobku nebo jeho příznaky, druhý sloupec
Vícet ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,
Oddíl 15 - Výroba potravinářských výrobků a nápojů 1510000011 Práce výrobní povahy ve výrobě masa a masných výrobků (kromě 1513900011) tis. Kč 77 098 81 189 95,0 1510000012 Práce ve mzdě ve výrobě masa
VíceManuál č. 19. Projekt Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy (CZ.1.07/1.3.05/11.0026)
Manuál č. 19 NÁZEV HODINY/TÉMA: MLÉČNÉ VÝROBKY Časová jednotka (vyuč.hod.): 2h (90min.) Vyučovací předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Obor vzdělání: 3letý Použité metody: Volné psaní, I.N.S.E.R.T.
VíceAlergeny ve výrobcích - MADETA a.s.
Alergeny ve výrobcích - MADETA a.s. č.a. Výrobek Balení Alergeny 18026 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 150 g mléko, sušené mléko, jogurtová kultura 18027 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 380 g
VíceRADA EURASIJSKÉ HOSPODÁŘSKÉ KOMISE ROZHODNUTÍ
RADA EURASIJSKÉ HOSPODÁŘSKÉ KOMISE ROZHODNUTÍ 9. října 2013 č. 67 Kazaň O technickém předpisu Celní unie O zdravotní nezávadnosti mléka a mléčných výrobků V souladu s článkem 3 Smlouvy o Eurasijské hospodářské
VíceNutriční aspekty konzumace mléčných výrobků
Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Prof. MVDr. Lenka VORLOVÁ, Ph.D. a kolektiv FVHE VFU Brno Zlín, 2012 Mléčné výrobky mají excelentní postavení mezi výrobky živočišného původu - vyšší biologická
VíceNávrh VYHLÁŠKA. ze dne.. 2015, o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
I. Návrh VYHLÁŠKA ze dne.. 2015, o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb.,
VíceTémata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN
Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová
VíceSÝRAŘ. Výrobky z mléka. Řada Domácí sýrař
SÝRAŘ Výrobky z mléka Řada Domácí sýrař Respektujte prosím to, že jakékoli šíření ebooku jako celku nebo jeho částí je zakázáno a chráněno autorským zákonem. Zároveň chci upozornit, že veškeré informace
VíceOBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1
Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ. Ročník 2016 ČESKÁ REPUBLIKA. Částka 162 Rozeslána dne 12. prosince 2016 Cena Kč 128, O B S A H :
Ročník 2016 SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÁ REPUBLIKA Částka 162 Rozeslána dne 12. prosince 2016 Cena Kč 128, O B S A H : 396. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 132/2015 Sb., o sazebníku náhrad nákladů za rozbory
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 9+10 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie Obsah přednášky: Změny potravin při skladování Trvanlivost potravin,
VícePotraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky
Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělávání Vzdělávací oblast Vzdělávací obor Vzdělávací okruh Druh učebního
VíceVyhláška č. 397/2016 Sb.
1 z 19 01.03.2018, 17:23 Vyhláška č. 397/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-397 Částka 162/2016 Platnost
VíceXXI. DEN VÚM HOTEL OLŠANKA, Praha MILCOM a.s. a VÚM s.r.o. pro podporu mlékárenské praxe. Ing. Jiří Cicvárek. MILCOM a.s.
MILCOM a.s. a VÚM s.r.o. pro podporu mlékárenské praxe Ing. Jiří Cicvárek závod servisních služeb Dvůr Králové nad Labem Ing. Jiří Cicvárek 1 závod servisních služeb Dvůr Králové kompletní strojní vybavení
VícePŘÍLOHY. návrhu SMĚRNICE EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY
EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 20.3.2014 COM(2014) 174 final ANNEXES 1 to 3 PŘÍLOHY návrhu SMĚRNICE EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY o sbližování právních předpisů členských států týkajících se kaseinů a kaseinátů
VíceBÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA. Mgr. Dana Tkadlecová
BÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA Mgr. Dana Tkadlecová Co jsou to bílkoviny nebo-li proteiny? Jedná se o přírodní makromolekulární látky složené z více než 100 tzv. AMINOKYSELIN, což jsou
VíceTECHNOLOGICKÝ LIST Č.3
TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3 Výroba selského čerstvého sýru varianty: Gyros, Pepř, Sůl, Bylinky SLOŽENÍ čerstvé kravské mléko, mezofilní kultura, syřidlo, voda, chlorid vápenatý, jedlá sůl, koření, dle chuti
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.
VíceAtlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14
Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY KA 2210/up_4_14 Bílý jogurt Klasik mléko, mléčná bílkovina, živé jogurtové kultury. Bílý jogurt klasický mléko, mléčná bílkovina, jogurtová kultura. Bílý jogurt
VíceSÝRASKÝ KURZ. VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská
SÝRASKÝ KURZ Ing. Josef Mrázek VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská Kromíž 1 VOŠ potravináská a SPŠ mlékárenská Kromíž http://www.vospaspsm.cz/ založena1902 maturitní studium, 4leté, denní, dálkové obory:
VíceBÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA U3V Mgr. Dana Tkadlecová
BÍLKOVINY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA A ZPRACOVÁNÍ MLÉKA U3V 2017 Mgr. Dana Tkadlecová Co jsou to bílkoviny nebo-li proteiny? Jedná se o přírodní makromolekulární látky složené z více než 100 tzv. AMINOKYSELIN,
Více).fjfbcb/ Deklarace produktu. Alergologické informace. Alergenní složky. Číslo výrobku
36154 Paštika s brusinkami 1kg masný výrobek tepelně opracovaný ).fjfbcb/895519. ALIMPEX-MASO, s.r.o., Kubánské náměstí1391/11, Praha 10, 100 00 / ALIMPEXFOOD a.s., Českobrodská 1174, Praha 9 - Kyje, 198
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 1 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Veterinární hygiena a ekologie 1 Obsah předmětu Cíl výuky - předložit charakteristiky jednotlivých skupin potravin a základní přístupy
VíceProjekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců
Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Výroba tvrdých sýrů ementálského typu Výroba tvrdých sýrů ementálského
VícePLÍSŇOVÉ SÝRY. kategorie. Sedlčanský Hermelín 20x100 g PLÍSŇOVÉ ČERSTVÉ A TAVENÉ NAKLÁDANÉ PLÍSŇOVÉ. Král Sýrů Hermelín 30x120 g DEZERTY SPECIALITY
PRODUKTOVÝ KATALOG PLÍSŇOVÉ Vítejte ve Světě sýrů a specialit, který Vám přináší kvalitní sýry, mléčné a sýrové speciality tradičních českých i mezinárodních značek: Král sýrů, Pribina, Sedlčanský, Pribináček,
VíceTuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
VíceHodnocení potravin.
Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor
VíceKATALOG CHLAZENÝCH VÝROBKŮ
KATALOG CHLAZENÝCH VÝROBKŮ 2013 1 název výrobku čoko - kokos katalogové číslo výrobku obrázek výrobku EAN kód 50121 počet kusů v balení trvanlivost výrobku čoko - kokos 50121 meruňka 50122 višeň 50123
VícePolotvrdé sýry s odlišnými kulturami. Kamila Pechtorová
Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami Kamila Pechtorová Bakalářská práce 2017 (3) Do práva autorského také nezasahuje škola nebo školské či vzdělávací zařízení, užije-li nikoli za účelem přímého nebo
VíceCERTIFIKÁT Sdělení údajů o výrobku podle zákona č.110/97-nebalené potraviny Tatarská omáčka Obložená mísa Jednohubky
CERTIFIKÁT Sdělení údajů o výrobku podle zákona č.110/97-nebalené potraviny Tatarská omáčka Množství výrobku-dle dodacího listu Složení výrobku-majonéza,hořčice,steril.okurka,cibule,cukr,sůl. Uchovávat
VíceNealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení
Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní
VíceVliv typu zracího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra holandského typu. Bc. Martina Špunarová
Vliv typu zracího obalu na změny vybraných ukazatelů přírodního sýra holandského typu Bc. Martina Špunarová Diplomová práce 2014 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších
VícePraktické zkušenosti s odsolováním syrovátky
Praktické zkušenosti s odsolováním syrovátky Tichovský Petr Vedoucí útvaru inovací, technologií a řízení kvality Moravia Lacto a.s. PK ČR listopad 2014 Moravia Lacto a.s. Člen skpiny Interlacto Zpracování
VíceBiotechnologie 4. Fermentační biotechnologie mléčné kvašení
mezioborová integrace výuky zaměřená na rostlinnou biochemii a fytopatologii CZ.1.07/2.2.00/28.0171 Biotechnologie 4. Fermentační biotechnologie mléčné kvašení Marek Petřivalský Katedra biochemie PřF UP
VíceVěda a výzkum / Science and Research
Věda a výzkum / Science and Research Stálá příloha časopisu Mlékařské listy zpravodaj, recenzovaný časopis dle seznamu Rady vlády ČR BILANČNÍ VYHODNOCENÍ VYUŽITÍ ULTRAFILTRACE PŘI VÝROBĚ TVAROHŮ, JOGURTŮ,
VíceStřední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška
VíceBÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY
BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY VÝZNAM BÍLKOVIN PRO ORGANISMUS Bílkoviny, neboli také proteiny, jsou důležitou živinou a základní stavební jednotkou všech buněk a tkání. Jsou nezbytné
Vícewww.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370
VíceBiotechnologické procesy při výrobě tvrdých sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Martina Šerá
Biotechnologické procesy při výrobě tvrdých sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou Martina Šerá Bakalářská práce 2008 ABSTRAKT Tato práce je zaměřena na biotechnologii výroby ementálských sýrů a biochemické
VíceŽivočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová
Živočišné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Živočišné
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_12 Název materiálu: Mléko a druhy mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí
Vícemajonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl,
Výrobna: Frencl s.r.o. Ráby 156 Staré Hradiště 533 52 Zhotovila: E-mail: Vaľková Pavlína vedoucí provozu vyrobafrencl@seznam.cz V Rábech dne 05.11.2014 Skladujte při teplotě od 2 do 5 C. Po otevření spotřebujte
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE BRNO 2015 Bc. BARBORA PŘESLIČKOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Technologie potravin Senzorická analýza holandských
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013
VíceANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
ANALÝZA MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ Obsah kapitoly: tržní druhy - rozdíly, různé výrobky ukazatele kvality a nezávadnosti chemické složení analýza mléka analýza mléčných výrobků Tržní a další druhy Vyhláška
VíceSÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS
doba zrání 6 měsíců Složení (ve 100 g): 26 % tuku, 67 % sušiny, 40 % t.v.s., snížený obsah laktózy (0,01 %), bez lepku, vhodný pro vegetariány, vysoký obsah proteinu (33 g ve 100 g sýra). Fermentovaný
VíceProjekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců
Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Výroba tvrdých sýru Výroba tvrdých sýru Použitá kultura: mezofilní
VíceMLÉKO SLOŽKA LIDSKÉ STRAVY
ZPRACOVÁNÍ MLÉKA MLÉKO SLOŽKA LIDSKÉ STRAVY Mléko je sekret mléčné žlázy savců určené k výživě mláďat. Jako poživatina se konzumuje v různých krajinách především mléko přežvýkavců. Hlavní druhy konzumovaného
VícePŘÍLOHY. Příloha A Vzor dotazníku
PŘÍLOHY Příloha A Vzor dotazníku DOTAZNÍKOVÁ STUDIE Autor: Jana Šťovíčková Vážená paní/pane, jsem studentkou 3. ročníku bakalářského oboru nutriční terapeut na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy a
VíceMLÉČNÉ VÝROBKY. Tvaroh bez tuku. Tvaroh na strouhání. Lipánek vanilka. Tvaroh na pečení. Lipánek kakao. Activia tvarohová mix. Jihočeská lahůdka mix
1209 1210 435 385 Tvaroh bez tuku Tvaroh na pečení Tvaroh na strouhání Lipánek vanilka 80 g 391 420 386 558 Lipánek kakao 80 g Activia tvarohová mix 135 g Jihočeská lahůdka mix 130 g Maty smetanový 4 x
VíceMEMBRÁNOVÉ PROCESY V POTRAVINÁŘSTVÍ A MLÉKÁRENSTVÍ
MEMBRÁNOVÉ PROCESY V POTRAVINÁŘSTVÍ A MLÉKÁRENSTVÍ Hana Jiránková Ústav environmentálního a chemického inženýrství Fakulta chemicko-technologická Univerzita Pardubice Hana.Jirankova@upce.cz princip separace
VíceFermentace. Na fermentaci je založena řada potravinářských výrob. výroba kysaného zelí lihovarnictvní pivovarnictví. mlékárenství.
Fermentace Rozklad organických látek ( hlavně cukrů) za účasti mikrobiálních enzymů za vzniku metabolických produktů, které člověk cíleně využívá ke svému prospěchu - výroba, konzervace potravin. Fermentace
VíceOdpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II
Odpady z potravinářských výrob a jejich zpracování II 1 Mlékárenský průmysl Mlékárenské výrobky Smetana Máslo Sýry (čerstvé, zrající, tavené) a tvaroh Jogurty a ostatní zakysané mléčné výrobky Mražené
VíceS radostí pečeme pro všechny.
AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,
VíceDoporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec
Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec Čerstvé suroviny a potraviny ve školních stravovacích zařízeních Obecné doporučení: Statutární město Liberec
VíceZměny distribuce dusíkatých látek v průběhu zrání eidamských sýrů. Bc. Eva Weiserová
Změny distribuce dusíkatých látek v průběhu zrání eidamských sýrů Bc. Eva Weiserová Diplomová práce 2009 ABSTRAKT Teoretická část práce je zaměřena na technologii výroby sýrů eidamského typu a na biochemické
VíceMlékárenské výrobky. Sylabus 5 VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009)
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin VYUŽITÍ A LIKVIDACE ODPADŮ ZEMĚDĚLSKO- POTRAVINÁŘSKÉHO KOMPLEXU (N324009) Ing. Eva
VíceMendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin. Faktory ovlivňující zrání sýrů Bakalářská práce
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Faktory ovlivňující zrání sýrů Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Táňa Lužová Vypracovala: Marie Havlíková
Vícekrajní varianta Připravila Potravinářská komora České republiky, foto PK ČR a shutterstock
Tato rubrika byla připravena ve spolupráci s Českou technologickou platformou pro potraviny Na první pohled vypadají stejně jako jejich opravdoví dvojníci. Podle chuti ale vytušíte ingredience rostlinného
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY SENZORICKÉ HODNOCENÍ
VíceBakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení
Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků Josef Kameník, Marta Dušková FVHE, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Co je to zkažená potravina? Zkáza potraviny (zkažení) = jakákoli
VíceDIPLOMOVÁ PRÁCE. Změny kyselosti sýrů ementálského typu v průběhu zrání
JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Studijní program: Studijní obor: N4101 / Zemědělské inženýrství 4106T019 / Agroekologie
VíceZákladní kurz bezpečnosti potravin
Základní kurz bezpečnosti potravin Výuková část 6: Sýrárenský průmysl Potravinová bezpečnost sýrů Průběžné školení o bezpečnosti potravin v zařízeních mléčné produkce a sýrárenském průmyslu. Potravinová
VíceGARANCE KVALITY OD ROKU 1936
Vážení obchodní partneři, do rukou se Vám dostává nabídkový katalog společnosti LAKTOS a.s. Společnost LAKTOS a.s. patří v současné době k nejvýznamnějším a nejúspěšnějším obchodním společnostem v oblasti
VíceNOVÝ PROJEKT MLÉKO VÁS ZDRAVÍ 2018 DNES STARTUJE
Tisková konference ČMSM 26.06.2018 Úvod: ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský z.s. NOVÝ PROJEKT MLÉKO VÁS ZDRAVÍ 2018 DNES STARTUJE Tento propagačně-edukační projekt navazuje na loňskou
VíceZměna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek. Bc. Renata Michálková
Změna proteinového profilu přírodních sýrů eidamského typu v průběhu zrání za různých teplotních podmínek Bc. Renata Michálková Diplomová práce 2011 ABSTRAKT Tato práce je zaměřena na proteinový profil
VíceHodnoticí standard. Sýrař (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)
Sýrař (kód: 29-037-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby mléčných produktů Kvalifikační úroveň
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY METABOLICKÁ AKTIVITA
VíceZkušební okruhy k přijímací zkoušce do magisterského studijního oboru:
Biotechnologie interakce, polarita molekul. Hydrofilní, hydrofobní a amfifilní molekuly. Stavba a struktura prokaryotní a eukaryotní buňky. Viry a reprodukce virů. Biologické membrány. Mikrobiologie -
VíceJIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA
JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: B4131 Zemědělství Studijní obor: Agropodnikání Katedra: Katedra zootechnických a veterinárních disciplín a kvality produktů
VíceZměny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů. Bc. Renata Orságová
Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů Bc. Renata Orságová Diplomová práce 2009 ABSTRAKT Cílem práce bylo sledovat změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských
Více