Hodnocení potravin.

Transkript

1 Hodnocení potravin

2 Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor výrobce je povinen uvádět množství soli, která přesáhne 2,5% energetickou hodnotu trvanlivost výrobce/dovozce

3 Povinné údaje na obalech potravin název obchodní firmy a sídlo výrobce/dovozce název druhu/skupiny/podskupiny potraviny údaj o množství výrobku (u pevných potravin nacházející se v nálevu musí být kromě celkové hmotnosti uvedena i hmotnost pevné potraviny) datum použitelnosti/minimální trvanlivosti údaj o složení potraviny podle použitých surovin upozornění, že potravina obsahuje např. alergen upozornění, pokud obsahuje geneticky modifikovanou složku

4 Co nesmí být uvedeno na obale potravina je zdrojem všech životně nezbytných živin potravina je vhodná k prevenci, zmírnění nebo léčení zdravotní poruchy nebo k lékařským účelům charakter/původ potraviny je domácí/čerstvý/živý/ čistý/přírodní/pravý/racionální (pokud není součástí skupiny/podskupiny) potravina je určen pro zvláštní výživu, nebo je dietní Např. vitamin C je vyroben většinou synteticky a přírodního je tam nepatrné množství, ale výrobci udávají přírodní vitamin C

5 Jak vybírat pečivo? u polotovaru musí být uvedeno rozpečeno/ze zmraženého polotovaru jako čerstvé může být označené pečivo, které je do 24h o upečení vystaveno k prodeji správný bochník na poklep dutý/zvonivý zvuk + tvrdá kůrka nedopečený chléb působí čerstvým dojmem ale snadněji plesnivý bílé pečivo pečeno z bílé mouky tmavé pečivo způsobeno přidáním barviva, může obsahovat otruby/celozrnnou mouku záleží na výrobci celozrnné vyrobeno z celozrnné mouky, max podíl bílé mouky 20% vícezrnné kromě pšenice a žita obsahuje i jiné obiloviny nebo luštěniny, min 5% speciální - kromě pšenice a žita obsahuje i jiné obiloviny nebo luštěniny, min 10% cereální neznamená nic jiného, než že je pečivo vyrobeno z obilí

6 Jak vybírat jogurt? jogurt vzniká prokysáním mléka/smetany/podmáslí/jogurt.kulturou cokoliv jiného není jogurt bílý jogurt je nutričně hodnotnější než jogurty ovocné (navíc cukr, škrob, zahušťovadla, aromata, chemické látky ) jogurt by měl obsahovat pouze mléko/smetanu, mléčnou bílkovinu, živou jogurtovou kulturu, probiotickou kulturu krátká trvanlivost = kvalitnější vhodná alternativa řecké jogurty (mléko a živé kultury), více bílkovin

7 Jak vybrat ten správný sýr? Co je to sušina? složení voda + tuky + sacharidy + bílkoviny + vitaminy + minerály vše co obsahují navíc sýry nepotřebují tavené sýry vysoký obsah soli, zcela vyloučit, nevhodné pro děti! čím vyšší je podíl sušiny, tím je sýr tvrdší a chuťově výraznější vysokotučné min. 65% t. v s. (Mascarpone) smetanové - min. 55% t. v s. (Camembert) plnotučné min. 45% t. v s. (Madeiland, Balkánský sýr) tučné min % t. v s. plnotučné min. 25% t. v s. (Eidam 30%) sýry s ¼ obsahem tuku min. 15% t. v s. (Hermelín) netučné/nízkotučné max 15% t. v s. (Cottage, Lučina linie)

8 Jak vybírat šunku? šunka po rozkrojení nesmí praskat, rozpadat se, nesmí docházet k uvolnění tuku ani vody musí být označena třídou jakosti (poznáme kolik obsahuje % masa) vepřová šunka musí být pouze z kýty povrch šunky nesmí být lepkavý, oslizlý, bez krvavých skvrn chuť by měla být přiměřeně slaná a lahodná obsah soli je výrobce povinen uvádět, pokud obsah. více jak 2,5% soli důležité je vybírat šunku s co největším podílem masa kvalitní šunka neobsahuje mouku, a mají méně soli hledejte šunku bez E250 (dusitan sodný, užití: konzervace, delší trvanlivost a stálost barvy, vznik rakoviny)

9 Jaká je ta správná čokoláda? existuje? pokud nese název čokoláda neměla by obsahovat více jak 5% jiných/přidaných tuků tam, kde výrobci nahrazují kakaové máslo jinými tuky, nesmí být označena jako čokoláda, ale třeba čokoládová pochutina extra nebo vysoká jakost nižší obsah cukru, vyšší obsah antioxidantů na první místě by mělo být kakaové máslo

10 Podle čeho si vybrat ovoce a zeleninu? nakupujte v sezóně (mimo sezónu cestováním ztrácí chuť a své nutriční hodnoty) přednost dejte domácímu pěstování, pak od farmáře a pokud není jiná možnost, pak vybírejte dovoz/stát, který je polohou co nejblíže k nám při výběru používejte své smysly vůně předejít začínající kazivosti, struktura povrchu - skvrny, vzhled správný odstín, nemusí se lesknout kupujte ovoce a zeleninu z otevřených krabic (ne v uzavřených boxech/přebalech) možnost dokonalého prohlédnutí/výběru ovoce a zeleninu omývejte pod vlažnou tekoucí vodou (ne ledová, ani vařící)

11 DISKUSE