Textová část studie. Kuchyně základní školy Čechova Rokycany, Čechova 855 Studie rekonstrukce

Transkript

1 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 Textová část studie Kuchyně základní školy Čechova Rokycany, Čechova 855 Studie rekonstrukce Tato dokumentace je duševním majetkem Area Projekt s.r.o..nesmí být použita a kopírována třetí osobou, jí předána či jinak s ní nakládáno bez písemného souhlasu Area Projekt s.r.o.

2 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 A. Průvodní část a) identifikace stavby Stavebník : Město Rokycany se sídlem Městského úřadu Masarykovo náměstí /I, Rokycany Zpracovatel dokumentace : Area Projekt s.r.o., Míru 2/I, Rokycany, IČO : Autorizované osoby: Petr Černý TP00 č.aut Ostatní osoby: Miroslav Čatič Základní charakteristika stavby: Na základě zadání stavebníka je cílem této studie navrhnout nové gastronomické vybavení provozu kuchyně Základní školy Čechova ulice v Rokycanech. Zároveň se ověřuje možnost umístění provozu kuchyně v co největší míře do prostoru.np na úkor prostoru.pp. Dále studie ověřuje předpokládané náklady na provedený návrh. Cílem studie je také mimo výše uvedené stanovit podmínky a podklady pro další projektovou přípravu stavby a následné veřejnoprávní projednání záměru. b) údaje o území a pozemku Řešený prostor se nachází ve stávajícím areálu Základní školy Čechova. Tento se nachází ve stávajícím zastavěném území města. c) údaje o průzkumech a infrastruktuře Území s areálem Základní školy je plně vybaveno rozvody technické a dopravní infrastruktury. Budova je na tyto, napojena samostatnými přípojkami. Byla provedena prohlídka vnitřních prostorů kuchyně. Navržené řešení se týká pouze vnitřních prostor kuchyně. f) údaje o splnění požadavků ÚPD Studie je v souladu s platným územním plánem města Rokycany Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 2 (celkem 9)

3 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 B. Návrh řešení. Úvod Podkladem pro studii Kuchyně základní školy Čechova, Rokycany, Čechova 855, Studie rekonstrukce byla objednávka investora tj.orm MěÚ Rokycany zpracovateli. Studie byla objednána z důvodu návrhu nové gastro technologie provozu kuchyně, která v současném stavu je již zastaralá a energeticky náročná. Dalším úkolem studie bylo přemístit co největší část provozu kuchyně z. PP do prostoru.np. Základní zadání ze strany investora bylo před zahájením prací na návrhu doplněno o požadavky zástupců provozovatele kuchyně při místním setření konaném v prostoru kuchyně samé. 2. Stavební úpravy Na základě provedeného návrhu rozsahu a umístění gastro technologie (jejích jednotlivých i souborných částí) bude nutné provést tyto stavební úpravy: Demontovat stávající chladící box a vybudovat v uvolněném prostoru nový chladící box a nový mrazící box Drobné úpravy dispozice stávajících příček Kompletní rekonstrukce rozvodů TZB Zřízení nového systému vzduchotechniky včetně zřízení strojovny VZT Výměna keramické dlažby a obkladů, nové malby Případně výměna jídelního výtahu za výtah nákladní (kabina,0/, m 3. Gastro technologie Tato technická zpráva je průvodcem návrhu při realizaci velmi moderní školní kuchyně při ZŠ Čechova v Rokycanech. Investor chce do stávajícího provozu, při výměně dosluhující technologie, začlenit nové, v mnoha směrech revoluční spotřebiče. Současná moderní gastronomie je o nových trendech, dokonalejších strojích, úsporách energií, úsporách vody a úsporách lidské síly. Přesně taková zařízení chceme nabídnout i v naší studii. Protože se jedná o stravování i těch nejmenších strávníků, byla naše snaha umožnit při vaření maximální používání základních surovin a tradiční přípravu pokrmů. Technologie je navržena tak, aby mohla být poskytována kvalitní nutričně vyvážená strava a kvalitní strava na základě doporučených výživových dávek v České republice. Normy školního stravování, tzv. spotřební koš, jsou součástí právního předpisu - vyhl. č. 07/2005 Sb. o školním stravování. Moderní zařízení umožní klasické technologické postupy s výrazným omezením, nebo úplným vyloučením éčkových surovin, náhražek, instantů a konveniencí. Na základě jednání s personálem a dalších získaných informací jsme vyzdvihli několik pro nás zásadních bodů. v rámci výměny gastronomické technologie dispozičně a kapacitně vybudovat moderní stravovací provoz v souladu s platnou hygienickou vyhláškou NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. ( přesné znění najdete na tomto odkazu Ctrl + klepnutí NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY.doc ). do stávajícího provozu vhodně zakomponovat moderní a energeticky úsporné stroje se stavebními úpravami - voda - odpad - elektřina vzduchotechnický strop s osvětlením nový výtah) navrhnout takové zařízení a stroje, které podstatně usnadní fyzickou námahu personálu kuchyně - převážně žen Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 3 (celkem 9)

4 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 dispoziční řešení výrobního gastronomického provozu a přípraven v. NP a zachovat sklady potravin a hrubou přípravnu zeleniny v. PP podlaží. kapacitně vycházet z plánovaného počtu až 200 strávníků dostačující i pro vaření jídel ve více druzích. technologicky vyřešit prostor umývárny bílého nádobí a umývárny provozního nádobí Technologické a dispoziční řešení Cílem nového dispozičního řešení je zajištění ekonomického, hygienicky nezávadného a moderního provozu pro výrobu a výdej jídel ze základních surovin. Celkové dispoziční řešení je navrženo podle moderních poznatků gastronomie a vyhovuje jak hygienickým, tak i bezpečnostním předpisům stanoveným pro úpravu jídel. Uspořádáním jednotlivých provozních částí, komunikací i technologického vybavení se podařilo zajistit plynulý průběh a návaznost pracovních postupů v jednotlivých pracovních úsecích, vzájemné pracovní napojení, úspornost, hygienu práce a vyloučení křížení čistého a nečistého provozu. V provozovně najdeme další, vyhláškou stanovené stávající místnosti, sloužící potřebám personálu jídelny, jedná se většinou o místnosti. Kancelář, sociální zázemí personálu, WC, šatna a denní místnost, úklidová místnost. Tyto stávající místnosti nejsou součástí řešení provozu gastro Zásobování, Sklady, Přípravny Stávající skladové hospodářství kuchyně v.pp a.np určené pro uchovávání a skladování zboží je děleno na základě druhu a povahy surovin a povoleného sousedství. Potraviny nepodléhající zkáze jsou ukládány do suchého skladu potravin do regálů a potraviny podléhající zkáze se skladují v chladícím a mrazícím boxu a chladící a mrazící skříni. Součástí provozu jsou v.pp samostatné stavebně oddělené místnosti - hrubá a přípravna zeleniny, sklad ovoce, sklad zeleniny a sklad brambor. Do prostoru skladů v.pp bude osazen nový velký výtah pro zásobování. Provoz kuchyně Vlastní kuchyně je přizpůsobena k tepelnému zpracování surovin, výrobě studené kuchyně a jejich následnému výdeji. Každý z provozních úseků je vybaven dostatečně výkonnou technologií pro uvažovaný počet jídel. Kapacitně by měla vyhovovat i maximálnímu počtu jídel, jejichž sortiment je popsán touto zprávou. Prostor varny tvořen středovým blokem, po obvodu doplněn o přípravny, je pomyslně dělen na dvě části. První část tvoří úsek varny s aktivní technologií a přípravnami varny ( čistá přípravna masa a čistá přípravna zeleniny, příprava těsta, studená kuchyně, a přípravna těst ). Druhá část je výdej hotových jídel včetně výroby čaje (výrobník čaje). Varný blok Jak jsme již uvedli, varná technologie je rozdělena do jednoho středového bloku. Blok na jedné straně bude sloužit především pro přípravu polévek a hlavních teplých jídel, popř. příloh. Osou varného bloku je sestava dvou varných kotlů s Vapro systémem ( vlastním generátorem páry ), indukčním sporákem doplněné o pracovní plochy. Zrcadlově je varný blok doplněn o multifunkční výrobní linku. Tři variabilní multifunkční zařízení promění tento úsek v případě potřeby ve fritovací, grilovací linku nebo dokonce i ve varnu těstovin. Vaření, dušení, pošírování, nízkoteplotní vaření a další technologické varné postupy jsou samozřejmostí. Skvělé výsledky docílíme pří přípravě pokrmů s mléčným nebo vaječným základem ( pudinky, šodó, kaše, omelety, lívance apod.). Multifunkční zařízení jsou vybavena automatickým ramenem pro zvedání surovin ve varných nebo fritovacích koších, automatickým napouštěním vody dle požadované litráže, programováním atd V případě těchto multifunkcí lze tvrdit, že co nelze připravit v konvektomatech, připraví právě multifunkční zařízení.v našem návrhu jsou dodávány i s originálním příslušenstvím vozíkem na koše, variomobilem pro manipulaci s pokrmy, aj Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 4 (celkem 9)

5 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 Další varný blok je navržen kolmo na bloky. V úseku bloku najdeme dva konvektomaty, každý o kapacitě až 20x GN /. Tato část je určena především pro pečení a přípravu příloh. Dva konvektomaty jsou navrženy z důvodu umožnit obsluze používat stroje nezávisle na sobě v různých pracovních režimech. Zavážení gastronádob a roštů do konvektomatu bude pomocí zavážecích vozíků s klecí. Tento systém minimalizuje fyzickou námahu personálu a výrazně sníží možnost vzniku úrazu opařením nebo popálením. Zmiňované zařízení dodržuje trendy součastné gastronomie, navíc dosahuje podstatných úspor energie, vody a tepelných ztrát u požadovaného produktu. Hotová jídla lze udržovat v udržovací skříni s kapacitou 22 x GN / a v případě potřeby doplnit výdej jídel. Přípravny čisté přípravny manipulační úseky V technické zprávě se ještě vrátíme k jednotlivým přípravnám varny. Jedná se spíše o pracovní úseky pro manipulaci se surovinami podle jejich povahy ( platí především pro přípravnu zeleniny a masa ). V jedné linii následuje čistá přípravna zeleniny s pracovním stolem, dřezem a krouhačem zeleniny. Tento úsek zajišťuje mechanické zpracování zeleniny pro tepelnou úpravu a zeleniny pro základy při vaření. V případě zeleninových salátů bude očištěná zelenina zpracována v části studené přípravny. Studená přípravna je určena i pro mechanické zpracování uzenin a sýrů. Pro samotné mechanické zpracování surovin je v tomto úseku navržen kvalitní šnekový nářezový stroj. Další nedílnou přípravnou je přípravna masa s pracovním stolem, dřezem a řeznickým špalkem z masívu (buk). Vedle přípravny masa je úsek výtluk vajec s pracovním stolem, dřezem a úložným prostorem na podstolovou chladící skříň. Pro prostory přípraven a varny je počítáno s kombinovanou výlevkou s umyvadlem rukou. Samostatným úsekem je přípravna těst a příloh, pro pohodlnou práci kuchařek navržen stůl s žulovou pracovní plochou. Stoly mají přímou návaznost na spirálový míchač těsta s kapacitou až 20 kg těsta a pojízdnou díží pro snadné zpracování těsta přímo u pracovního úseku. Pro přípravny jsou určeny odkládací police a úložné prostory v podnoží pracovních stolů. Další provozně oddělená střediska jsou umývárny bílého a černého nádobí. Oba pracovní úseky jsou stavebně selektovány z důvodu vyšší hygieny práce a vyloučení křížení čistého a nečistého provozu. Každá umývárna má svoje umývátko na ruce. Umývárna stolního nádobí a skla Pro mytí stolního nádobí z jídelny slouží provozně oddělená umývárna, jejíž vybavení svou kapacitou odpovídá množství strávníků. Příjem nádobí z jídelny bude probíhat, podobně jako expedice, příjmovým oknem. Použité nádobí bude roztříděno na třídícím stole do mycích košů. Po roztřídění a hrubém opláchnutí pod tlakovou sprchou, bude veškeré sklo umyto v profesionální myčce. Navržený model Energy pracuje s využitím rekuperace odpadních par z vnitřního prostoru a k velice energeticky úspornému provozu využívá tepelný výměník odpadní vody z mytého nádobí. Rekuperace výrazně omezuje úniku páry do místnosti a obsluze podstatně zvyšuje pracovní komfort. Myčka je vybavena pro dokonalé mytí dávkovači mycí a oplachové chemie. Pro mytí porcelánu, misek, podnosů a příborů je navržena tunelová myčka s automatickým posunem košů, která také pracuje s využitím rekuperace odpadních par z vnitřního prostoru a k velice energeticky úspornému provozu využívá tepelný výměník odpadní vody z mytého nádobí. Tento model si během provozu pomocí koše řídí a aktivuje jednotlivé zóny a tím zvládne šetřit energii i během klidnějšího provozu. V překladu to znamená, že se mycí čerpadla s čistou vodou aktivují pouze tehdy, je-li koš s nádobím v dané zóně. Myčka je doplněna o mycí vstupní stůl s dřezem a tlakovou sprchou a o výstupní válečkový stůl s koncovým spínačem. Všechny neválečkové stoly jsou dodávány s posuvnou dráhou na koše. Dráha umožní obsluze po celou dobu mycího procesu že, od zavedení do stroje, nemusí koše namáhavě zvedat, ale pouze posunovat v pojezdové dráze. Dráhy obou stolů navíc ústí do mycího stroje a eliminují stékání vody z nádobí na podlahu. Myčka je vybavena pro dokonalé mytí dávkovači mycí a oplachové chemie. Odpad z talířů bude shromažďován do pojízdné uzavíratelné nádoby, která se vyváží do skladu organického odpadu. Místnost doporučujeme osadit podlahovou vpustí (gulou). Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 5 (celkem 9)

6 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 Umývárna černého nádobí Pro mytí provozního nádobí je oddělena umývárna, kde se po hrubém opláchnutí vloží do myčky provozního nádobí, opět se systémem Energy, a tím se energeticky spoří elektrická energie a spotřeba vody. Myčka je osazena dávkovači mycího a oplachového prostředku. Expedice Výdej jídel bude osazen výrobníkem čaje s kapacitou 2 x 0 l ( 4 min 20 litrů), dvěma elektrickými výdejními vanami s kapacitou 3 x GN /, výdejním stolem na nápoje a stolem na výdej salátů, kompotů apod., chladící skříní na saláty nebo kompoty. Sklad odpadků Je osazen chladící skříní o obsahu 500 l na uložení organického odpadu, který se bude vyvážet x týdně, a nástěnnou baterií se sprchou na mytí odpadních nádob. Odpadkové hospodářství není v řešení gastro, je řešeno pouze uložení organického odpadu. Odpadkové hospodářství objektu je rozděleno do dvou kategorií :. skladování organických odpadků z kuchyně a gastronomických provozů 2. skladování komunálního odpadu z gastronomického provozu Skladování organického odpadu - z kuchyně a ostatních gastronomických provozů Důležité poznámky: V prostoru varny, umývárny stolního nádobí, umývárny provozního nádobí a výdeje jídel je navržen nerezový odsávací strop s osvětlením. VZT jsou součástí PD a dodávky profese VZT. Soupis strojů neobsahuje nádobí a drobný stolní inventář. Zásobníky, myčky a další stroje jsou dodávány se základním košem bez mycí chemie, (speciální mycí chemie není ani součástí dodávky konvektomatu). Pro montáž technologie musí být zajištěna prostorově dostatečná dopravní trasa, která musí respektovat velikost technologie a jejich součástí. Veškeré mycí a pracovní stoly budou osazeny sifonem a stojánkovou nebo tlakovou baterií pokud není uvedeno dodá stavba. Energetická bilance pro oba provozy Bude upraven stávající rozvaděč, vloženy nové jističe a nově položené vodiče dle přípojných bodů. Po dokončení provede realizační firma revize a dokumentaci nového rozmístění vodičů, přípojných bodů a rozvaděče. Celková hodnota nově instalovaného příkonu byla stanovena součtem příkonů instalovaných zařízení. Elektrická energie a rozvodní sítě 3 x 230 / 400 V, 50 Hz Instalovaný celkový příkon elektro 230/400V 333,03 kw V této hodnotě není započteno zařízení na ohřev TUV, VZT ani nezakreslené a jinde instalované zařízení z ostatních částí provozu, které zůstává nezměněno. Spotřeba vody zůstává stejná. Předpokládaná současnost je 0,65 Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 6 (celkem 9)

7 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 Obecně platné stavebně technologické požadavky Požadavky na stavební konstrukce Dveře : Druh a úprava dveří se řídí provozem a účelem místnosti tak, aby byla zajištěna dostatečná šířka průchodů a dále požadavky požárně bezpečnostních předpisů. Šířka dveří je volena s ohledem na instalaci technologických zařízení a přístupovou trasu ke kuchyni. Vnitřní i vnější dveře, jimiž se dopravuje zboží, nejsou opatřeny prahem. Dveře skladů potravin a všechny vstupní dveře musí být z obou stran opatřeny ochranným plechem do výšky 20 cm ( proti vnikání hlodavců ) a dveře do skladu odpadků musí být plné, zevnitř oplachovatelné. Okna( stávající ) : Parapety oken výrobních místností mají být alespoň,2 m vysoké, lépe,4m. Okna musí být ovladatelná z podlahy. Okna výrobních místností a skladů potravin musí být opatřena hustou sítí proti hmyzu. Podlahy : Nově provedené podlahy v místnosti umývárny bílého nádobí a varny. Dle návrhu bude v prostoru varny vytvořen instalační kanálek, do kterého bude položena nová elektro instalace a poté vyplněn betonovou směsí. Podlaha bude v provedení proti skluzu R, včetně nové hydro izolace a vyrovnání stávajícího podkladu. Podlahy všech provozních místností jsou lehce omyvatelné, snadno čistitelné, trvanlivé, odolné proti mechanickému poškození, bezprašné, nehlučné a nejsou kluzké. V místnostech s vlhkým a mokrým provozem jsou vodotěsné. Povrchy stěn : Povrchy stěn se řídí účelem místností. Nově provedené obklady stěn v místnosti umývárny bílého nádobí a varny. Veškeré výrobní prostory (kuchyně, umývárny nádobí, přípravny) se opatřují obkladem z keramických obkladaček do výše minimálně,8 m. Ve všech ostatních místnostech musí být provedeny hladké štukové omítky stěn a stropů, pouze místnosti technického příslušenství mohou mít omítku vápennou hladkou. Sklad odpadků musí být obložen keramickými obkladačkami do výše,8 m. Prostory hygienického příslušenství musí být opařeny do výše minimálně,6 m. Stěny hlavních dopravních cest je vhodné opatřit ochrannými lištami ve výši cca cm. Požadavky na technická zařízení Kanalizace : Vnitřní kanalizace je dvojí. Odpadní vody obsahující větší množství tuků, od dřezů, popř. myček na nádobí, se odvádějí samostatným potrubím přes lapač tuků. Blíže viz stavební projekt. Úprava kanalizace se dotýká jen nových podlahových vpustí, které se napojí na stávající kanalizaci a odboček k nově navrženým dřezům. Vodovod : Dimenzování přívodů vody určuje maximální spotřeba vody. Technologické zařízení kuchyně požaduje přípojky studené a teplé vody ( konvektomaty, kotle, multifunkční pánve a pod.), určí dodavatel gastronomické technologie. Úprava vodovodního potrubí se dotýká jen odboček k nově navrženým dřezům a spotřebičům.

8 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 Požadovaná úprava vody: Technologická zařízení s ohřevem vody, která pro správnou funkci potřebují změkčenou vodu, budou tuto odebírat z představených změkčovačů vody. Je počítáno se změkčovači řízenými buď průtokem vody nebo el. hodinami. Tyto změkčovače budou řešeny v rámci dodávky dodavatele gastronomické technologie a jsou popsány v soupisu strojů a zařízení. Vytápění( stávající ): Vnitřní teplota v jednotlivých místnostech je dána v ČSN Blíže viz stavební projekt. Vzduchotechnika: Vzduchotechnické zařízení je nutné v prostorech bez přirozeného větrání a tam, kde vznikají škodliviny, např. - nadměrným vlivem tepla - nadměrným vývinem par. Pro varnu, umývárny a výdej je řešen v gastronomické technologii nerezový odsávací strop s osvětlením. Blíže viz stavební projekt. Profese VZT řeší odvětrání vyprodukovaného tepla a určí potřebné výměny vzduchu na základě hodnot příkonů jednotlivých elektrických spotřebičů, uvedených v soupisu strojů a zařízení. Údržba: Zařízení stravovací části je náročné na pravidelnou preventivní údržbu (tzn. plánovité denní ošetřování strojů a zařízení). Obslužný personál bude poučen a zaškolen na všech typech technologického vybavení a to jak z hlediska vlastní technologie, tak i z hlediska bezpečnosti. Pro zajištění údržby a čistoty provozu je nutno použít běžných úklidových prostředků a pomůcek, nikoli čištění za pomocí stříkající nebo tlakové vody. Hygiena pracovního prostředí a sanitace: Nedílnou součástí zařízení stravovacího provozu je sanitační řád, který stanovuje a zahrnuje soubory opatření, zajišťující technologické a hospodářské podmínky pro uskutečňování a plnění hygienických a protiepidemiologických požadavků, vyplývající ze směrnice a hygienického požadavků na pracovní prostředí vydané Ministerstvem zdravotnictví ČR a Nařízení Evropského parlamentu a Rady. Systém HACCP monitoring Podle zákona č. 258/2000 Sb. a jeho prováděcích vyhlášek v platném znění, jsou budoucí provozovatelé povinni dodržovat správnou hygienickou a výrobní praxi (SHVP) a systém sledování tzv. kritických bodů (HACCP). Systém sledování kritických bodů bude určen prováděcí dokumentací nebo dokumentací pro výběr zhotovitele ( provozovatele), kde bude stanoven systém sledování časů a teplot. Tato část bude zhotovena specialistou na oblast HACCP, tudíž není součástí dodávky zhotovitele. Nově instalované zařízení umožňuje zjednodušit evidenci kritických bodů, díky USB výstupu z paměťové jednotky strojů. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci: V této oblasti se vychází z platných bezpečnostních předpisů. Prostor kolem jednotlivých zařízení je dimenzován tak, aby vyhověl bezpečnostním, provozním, montážním a údržbovým nárokům. Za provozu je nutná zvýšená opatrnost obsluhy při zařízení s vařící vodou, párou a vařícím tukem dosahující teplot přes 80oC. Při manipulaci s jídlem, horkými nádobami apod. je nutno používat předepsané ochranné pomůcky a předepsaný pracovní oděv. Dále je nutno bezpodmínečně dodržovat veškeré předpisy pro obsluhu strojního zařízení vydané výrobcem. Osoby pracující ve stravovací části musí mít předepsanou zdravotní prohlídku nebo platný zdravotní průkaz. Elektrická zařízení a krytí el. zařízení: Použitá energie...el. síť 230 / 400 V, 50 Hz Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 8 (celkem 9)

9 Projektová, inženýrská a realitní kancelář zak.č.20/59 El. zařízení se připojují na normalizovanou proudovou soustavu 3x230/400 V, 50 Hz. Ochrana před nebezpečným dotykovým napětím se provádí dle ČSN Elektroinstalace - určení prostředí se provádí se dle ČSN Stupně krytí IP navrženého těchnologického zařízení před škodlivým vniknutím vody a před nebezpečným dotykem dle ČSN jsou následující: - mycí stroje, kotle, škrabky brambor, drtiče odpadků a pod. (stroje pracují s vodou) P34 - univerzální stroje IP 34 - ostatní točivé stroje IP 33 - ostatní tepelné spotřebiče (nepracující s vodou ) IP 33 Dodavatel elektroinstalací zajistí zpracování PD konečného stavu nových rozvodů včetně popisu a výkresu hlavního rozvaděče dle podkladů od dodavatele gastronomické technologie, který určuje instalované příkony jednotlivých strojů. Vypracoval: MC gastro s.r.o. - Miloslav Čatič 4. Náklady. Gastronomická technologie ,- 2. Strojovna vzduchotechniky ,- 3. Úpravy TZB budovy ,- 4. Osobo nákladní výtah ,- 5. Stavební úpravy prostoru kuchyně ,- Celkem odhadované náklady ,- DPH 20% ,- Celkem s DPH ,- Adresa: ul.míru 2/I, Rokycany sekretariat@areaprojekt.cz tlf. + fax : Strana 9 (celkem 9)

10 Šatna personál Sklad potravin 7.8 m Sklad ovoce 4.64 m2 027 Sklad zeleniny 5.02 m2 3 2 Výtluk vajec m Sklad potravin 6.56 m Sklad brambor Hrubá přípravna 3.67 m NAVRHOVANÉ DOPLŇOVANÉ PŘÍČKY Kryt CO 8.80 m2 970 WC WC Sprcha Sklad Chodba 970 Sklad Úklidová komora Schodiště Předsíň WC Předsíň WC Strojovna VZT Chodba Plynoměr Sklad Výtah 2000 STÁVAJÍCÍ STAV.PP - ZÁZEMÍ LEGENDA OČÍSLOVANÉHO GASTRO VYBAVENÍ - SAMOSTATNÁ TEXTOVÁ PŘÍLOHA SEZNAMU GASTRO VYBAVENÍ STUDIE NAVRHUJE ZÁSADY NOVÉHO NÁVRHU GASTRO TECHNOLOGIE A OVĚŘUJE MOŽNOSTI JEJÍHO UMÍSTĚNÍ VE STÁVAJÍCÍM PROSTORU KUCHYNĚ. VYSLOVUJE SE PREDIKCE, ŽE PRO NOVOU GASTRO TECHNOLOGII BUDE NUTNÉ PROVÉST TAKÉ REKONSTRUKCI ROZVODŮ TZB V CELÉ ŘEŠENÉ ČÁSTI. NÁVRH VYŽADUJE MÍRNÉ STAVEBNÍ ÚPRAVY STÁVAJÍCÍ DISPOZICE - ÚPRAVU STÁVAJÍCÍCH PŘÍČEK. ± 0,000 = PODLAHA.NP Vedoucí projektant Zodpovědný projektant Vypracoval PETR ČERNÝ PETR ČERNÝ MIROSLAV ČATIČ PETR ČERNÝ Area Projekt s.r.o. projektová, inženýrská a realitní kancelář Miru 2/I Rokycany, tlf Místo stavby: BUDOVA ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY Č.P. 855 Zakázkové číslo: 20/59 Investor: MĚSTO ROKYCANY Datum: ŘÍJEN 20 Stavba: KUCHYNĚ ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY STUDIE REKONSTRUKCE Stupeň: Výtisk: STUDIE A Měřítko: Část stavby : KUCHYNĚ : 50 Část PD : VÝKRESOVÁ ČÁST Výkres číslo: Číslo paré Obsah výkresu: DISPOZICE NÁVRHU -.PP 6 Tato dokumentace je duševním majetkem Area Projekt s.r.o. Nesmí být použita a kopírována třetí osobou, ji předána či jinak s ní nakládáno bez písemného souhlasu Area Projekt s.r.o. 970

11 2 4 0 Příprava zeleniny a b 9 ** *** Vařená 5 masa KAB.200/ ÚKLID ** 5 Studená přípravna Krájení knedlíků Příprava těst Příprava masa ** ** 2 mobilní Výdej jídel 6.52 m Varna m2 3 2 Indukce Frima 2 Frima 3 29 Kotel Vapro 200 l výklopný Frima 3 34 Kotel Vapro 200 l výklopný Míchačka 20 kg těsta 25 8 Univerzální robot VEDOUCÍ KUCHYNĚ Chodba 8.5 m Mytí černého nádobí m Předsíň 3.89 m2 ** sklad odpaků Umývárna stolního nádobí m Denní místnost m3 30 Mrazící box 2 2 Mrazící a chladící boxy *** m3 Chladící box 4 4 ** 3 3 Sklad potravin 2.80 m * JÍDELNA JÍDELNA SCHODIŠTĚ STÁVAJÍCÍ STAV.NP LEGENDA OČÍSLOVANÉHO GASTRO VYBAVENÍ - SAMOSTATNÁ TEXTOVÁ PŘÍLOHA STUDIE NAVRHUJE ZÁSADY NOVÉHO NÁVRHU GASTRO TECHNOLOGIE A OVĚŘUJE MOŽNOSTI JEJÍHO UMÍSTĚNÍ VE STÁVAJÍCÍM PROSTORU KUCHYNĚ. VYSLOVUJE SE PREDIKCE, ŽE PRO NOVOU GASTRO TECHNOLOGII BUDE NUTNÉ PROVÉST TAKÉ REKONSTRUKCI ROZVODŮ TZB V CELÉ ŘEŠENÉ ČÁSTI. NÁVRH VYŽADUJE MÍRNÉ STAVEBNÍ ÚPRAVY STÁVAJÍCÍ DISPOZICE - ÚPRAVU STÁVAJÍCÍCH PŘÍČEK. ± 0,000 = PODLAHA.NP Vedoucí projektant Zodpovědný projektant Vypracoval Area Projekt s.r.o. projektová, inženýrská a realitní kancelář PETR ČERNÝ PETR ČERNÝ MIROSLAV ČATIČ Miru 2/I PETR ČERNÝ Rokycany, tlf Místo stavby: BUDOVA ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY Č.P. 855 Zakázkové číslo: 20/59 Investor: MĚSTO ROKYCANY Datum: ŘÍJEN 20 Stavba: KUCHYNĚ ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY STUDIE REKONSTRUKCE Stupeň: Výtisk: STUDIE Měřítko: Část stavby : KUCHYNĚ : 50 Část PD : VÝKRESOVÁ ČÁST Výkres číslo: Číslo paré Obsah výkresu: DISPOZICE NÁVRHU KUCHYNĚ -.NP 2 Tato dokumentace je duševním majetkem Area Projekt s.r.o. Nesmí být použita a kopírována třetí osobou, ji předána či jinak s ní nakládáno bez písemného souhlasu Area Projekt s.r.o. A 2050

12 MC gastro s.r.o. Zikunda Wintra 2 B Plzeň tel.: fax: info@mcgastro.cz Specifikace gastronomické technologie ŠJ Rokycany I NP a I. PP Pol. název model rozměry příkon kw/v ks I. NP místnost č Příjem zboží Příjmová digitální váha plošinová 50 kg T6060LN-A2 600x600x900 0,0 2 Manipulační vozík plošinový, nosnost vozíku 20 kg MV-6 900x600x980 I. NP místonost č Sklad odpaků Chladící skříň 500 litrů FKS x720x520 0,2/230 2 * Pojízdná nádoba na odpadky nerezová MV-62 o 400x400x Stavební gula ZTI 3 Vodovodní baterie se sprchou ZTI I. NP Úklid Výlevka keramická ZTI I. NP místonost č. 3 - Suchý sklad potravin Regál nerez čtyřpolivový RPP x500x 5 I. NP místonost č Mrazící box Mrazící box -5 až -20 C MB-2 SF x2600x2200,24/230 2 Regál nerez čtyřpolicový RPP-84 00x400x 4 I. NP místonost č Chladící box Chladící box -5 C až +0 C MM-3 SF 960x2560x2200 0,67/230 2 Regál nerez čtyřpolicový RPP-84 00x400x 4 Stránka

13 Pol. název model rozměry příkon kw/v ks I. NP místonost č Denní místonost Stůl interiér 200x500x 2 Židle interiér 4 I. NP místonost č Mytí černého nádobí Umývátko ZTI 2 Předmývací stůl s jedním dřezem MSVD- o x700x900 3 Tlaková sprcha s baterií STAR-20 4 Myčka na černé nádobí včetně dávkovačů chemie Winterhalter GS-660 Energy 380x870x237 5,8/400 4a Změkčovač vody Winterhalter Duomatik 5 Odkládací stůl s roštovou policí OS- 450x700x90 6 Nástěnná police jednoetážová NP- 450x350 7 Regál nerez čtyřpolicový RPP x500x 8 Podlahová vpusť ZTI 9 Regál nerez čtyřpolicový RPP x500x 0 Regál nerez čtyřpolicový RPP x600x Vozík na gastronádoby MV x670x 2 I. NP místonost č Umývárna stolního nádobí Umývátko ZTI 2 Zásobník talířů vyhřívaný, 20 talířů 2 SHE x53x93,8/ Pojízdný zásobník na koše se skleničkami CE-53/53 758x74x93 3a Koše do podavače CT-0 500x500x0 2 3b Koše do myčky na talíře, příbory a mysky sada 500x500x0 4 Pojízdný zásobník na použité podnosy CCE-54/38 86x543x93 5 Parapetní deska PD- p 200x250 5 Odkládací stůl s prostorem na odpadní nádoby PS-0 xx900 7 Pojízdná nádoba na odpadky nerezová MV-62 o 400x400x Třídící stůl s úložným prostorem na myčku s nástavbou TSM-2+OP- k 2200xx900/400 9 Myčka nádobí s skla Winterhalter rekuperací UC-M Energy 600x67x 3,2/230 0 Změkčovač vody Winterhalter Duomatik Vstupní stůl k myčce s dřezem 500x450x250 Winterhalter atyp 450x750x900 2 Tlaková sprcha + stojánková baterie Winterhalter 3 Košová tunelová my ka Winterhalter, p edmycí zóna M, hlavní mycí zóna M, trojstupňová oplachová zóna M, rohová sušící zóna M, rekuperace- MTR 3-55 MMM 3068,25x/480x /400 4 Podlahová vpusť ZTI 5 Výstupní stůl válečkový Winterhalter 200x650x900 6 Manipulační vozík dvoupolicový SW8x x600x950 Stránka 2

14 Pol. název model rozměry příkon kw/v ks I. NP místonost č Výdej jídel Pojízdný zásobník na koše se skleničkami CE-53/53 758x74x93 2 Pojízdný zásobník na podnosy a příbory MV-PP 2/53x37 900x65x230 3 Pojezdová dráha na podnosy trubková nerez DPT x300 4 Parapetní deska PD- p 5200x300 5 Pracovní stůl s policí PS- 950x650x900 6 Pracovní stůl skříňový s křídlovými dveřmi a přestavitelnou policí SKS-2 00x600x900 7 Výrobník čaje 2 x 0 litrů Bonamat B-0 955x52x840 6,8/400 8 Výdení stůl s policí uzavřený ze tří stran NVS- 200x600x900 9 Zásobník na šťávu nebo mléko 40 l stávající 0 Zásobník na čaj 0 l náhradní k Bonamatu V-0 286x464 2 Vyhřívaný vozík na výdej jídla Blanco, 3 samostatné vany GN / XAW-3 276x74x933 2,/ Zásobník talířů vyhřívaný, 20 talířů 2 SHE x53x93,8/ Umývátko ZTI 4 Regál nerez čtyřpolicový RPP x400x 5 Chladící skříň na saláty, dvoje posuvné dveře 08 l SCH-SR x740x2000 0,35/230 6 Výdení stůl s policí uzavřený ze tří stran NVS- 200x700x900 7 Roleta s motorickým ovládáním roleta 5200x200 0,2/230 I. NP místonost č Varna s přípravnami Výlevka s umyvadlem nerez VU-40 b 500x700x850 2 Univerzální robot 60 litrů s příslušenstvím + mlýnek + kráječ SP-60+VH-2+kráječ 720x630x300 2,25/400 3 Pracovní stůl s policí PS- 2xx900 3a Digitální váha do 5 kg nerezová vodotěsná TSS29B 230x300x230 0,0/230 4 Chladící skříň nerez 60 litrů Liebher GKPv x830x250 0,25/230 5 Mrazící skříň nerez 60 litrů Liebher GGPv x830x250 0,6/230 6 Pracovní stůl s policí PS- 600xx900 7 Nástěnná police jednoetážová NP- 600x350 8 Elektrický konvektomat Rational SelfCookong Center whitefficincy SCC 20 whitefficiency 879x79x782 37/400 8a Náhradní zavážecí vozík s klecí Standart Elektrický konvektomat Rational SelfCookong Center whitefficincy SCC 20 whitefficiency 879x79x782 37/400 9a Náhradní zavážecí vozík s klecí Standart 20. 9b Gastronáboby do konvektomatů sada 0 Vyhřívaný a izolovaný vozík na udržování hotových jídel 22 GN / BW- 756x932x778 2,2/230 Chlazený stůl GN, 4 x dvířka 780 litrů MFP-225 GN 2242x700x850 0,3/230 a Nářezový stroj šnekový, průměr kotouče 250 mm Euro x50x370 0,3/230 2 Pracovní stůl s dřezem, policí a třemi zásukami PS-2+dřez 2200xx900 3 Kráječ zeleniny CL x360x540 0,75/400 4 Pracovní stůl se zásuvkovým blokem a žulovou deskou PS-2 ž 2000xx900 5 Spirálová míchačka s pojízdnou díží, objem díže 20kg SPV-20 AF 790x400x505 8/400 6 Řeznický špalek masív MES x700x900 Stránka 3

15 7 Pracovní stůl s dřezem, policí a třemi zásukami PS-2+dřez 600xx900 Stránka 4

16 Pol. název model rozměry příkon kw/v ks 8 Nástěnná police jednoetážová NP- 600x350 9 Řezačka masa, výkon cca 350 kg P-98 U3 350x500x505,5/ Pracovní sůl s policí PS- 200xx900 2 Nástěnná police jednoetážová NP- 200x Volná pozice 23 Elektrický kotel 200 litrů dvouplášťový elektricky výklopný Optima x850x850 26/ Podlahová vpusť s gulí PV x750x Neutrální stůl odkládací s policí PS- 600x850x Elektrický kotel 200 litrů dvouplášťový elektricky výklopný Optima x850x850 26/ Podlahová vpusť s gulí PV x750x Neutrální stůl odkládací s policí PS- 500x350x Indukční sporák na otevřené podestavbě 4 zóny po 5 KW Optima 850 Induction x850x850 20/ VarioCookong Center 00 litrů VCC-2 57x94x00 28/400 30a Varný koš pro vaření rýže a těstovin v koších VarioCookong Center 50 litrů VCC-3 535x94x00 45/400 3a Varný koš pro vaření rýže a těstovin v koších b Fritovací koš c Vozík na koše, pro ukládání a přepravu d VarioMobil pro snadné vyjímání a pohodlné procování velkých množství pokrmů d Vozík na olej, pro plnění/fritování a hygienické uchování oleje f Špachtle nerez velká VarioCookong Center 50 litrů VCC-3 535x94x00 45/ Podlahová vpusť s gulí PV x450x Podlahová vpusť s gulí PV-43 x350x Odsávací strop včetně světelných kazet se zářivkami 500 lux GIF 0,6 m 2 3,6/230 I. PP místonost č Hrubá přípravna zeleniny Mycí vana MSLD- v 000x700x Umyvadlo keramické s pákovou baterií ZTI 3 Podlahová vpusť s gulí ZTI 4 Škrabka brambor nerez na 20 kg ŠKBZ x950x 0,5/ a Lapač škrobu a slupek LS-N 320x380 / Pracovní sůl s dřezem a úložným prostorem na chladící skříň PS-0 dl 200x700x900 6 Nástěnná police jednoetážová NP- 200x350 7 Chladící skříň podstolová nerez Liebher 30 litrů FKUv x65x830 /230 I. PP místonost č Sklad brambor Rošt na brambory masív 500x00 Stránka 5

17 Stránka 6

18 Pol. název model rozměry příkon kw/v ks I. PP místonost č Sklad zeleniny Nerezový regál čtyřpoli policový RPP x500x 2 I. PP místonost č Sklad ovoce Nerezový regál čtyřpoli policový RPP x500x 2 I. PP místonost č Sklad potravin Nerezový regál čtyřpoli policový RPP x500x 0 Vypracoval: Miloslav Čatič, mobil: Stránka 7

19 Vedoucí projektant PETR ČERNÝ Zodpovědný projektant PETR ČERNÝ Vypracoval MIROSLAV ČATIČ Area Projekt s.r.o. projektová, inženýrská a realitní kancelář Miru 2/I Rokycany, tlf Místo stavby: BUDOVA ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY Č.P. 855 Zakázkové číslo: 20/59 Investor: Stavba: MĚSTO ROKYCANY KUCHYNĚ ZÁKLADNÍ ŠKOLY ČECHOVA ROKYCANY STUDIE REKONSTRUKCE Datum: ŘÍJEN 20 Stupeň: STUDIE Výtisk: A Část stavby : KUCHYNĚ Měřítko: Část PD : VÝKRESOVÁ ČÁST Výkres číslo: Číslo paré Obsah výkresu: SPECIFIKACE GASTRONOMICKÉ TECHNOLOGIE 4 Tato dokumentace je duševním majetkem Area Projekt s.r.o. Nesmí být použita a kopírována třetí osobou, ji předána či jinak s ní nakládáno bez písemného souhlasu Area Projekt s.r.o.