STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA

Transkript

1 Milady Horákové 66/ Praha 6 - Hradčany tel.: , atelier@omegaproject.cz STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA místo stavby: Ortenovo nám. 1505/37, Praha 7 parc. č. 2293/5, 2293/2, k.ú. Holešovice VYBAVENÍ GASTRO datum: 11 / 2015 stupeň:

2 STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO 1. ÚVOD Projekt technologického a dispozičního řešení stravovacího provozu kuchyně včetně skladových prostor a přípraven v Mateřské škole Ortenovo náměstí. Součástí projektu je vybavení přípraven, skladů, kuchyně a úklidové komory. Projekt obsahuje výkres dispozičního řešení, výkres instalačních bodů, soupis zařízení a energetickou bilanci. 2. TECHNOLOGICKÉ A DISPOZIČNÍ ŘEŠENÍ Návrh technologie stravovacího provozu vychází z následujících předpokladů: kapacita kuchyně druhy jídel technologie pokrmů cca 150 dětských jídel A.1 Organizace provozu a jednotlivé místnosti 0.01 příjem zboží 0.02 sklad chlazeného odpadu 0.03 chodba komunikace 0.04 chodba - komunikace 0.05 přípravna hrubá zelenina 0.06 sklad 0.07 kuchyň 0.08 mytí černého nádobí 0.09 sklad 0.13 úklidová komora 0.18 personální WC s předsíňkou (umývárna) hotová jídla, příprava studené kuchyně, pečení pečiva příprava z dovezeného bouraného masa, zelenina čištěná i nečištěná, koloniální zboží a polotovary. Příjem zboží je prováděn samostatným vchodem do prostoru manipulace a příjmu zboží. Zboží je dopravováno do suterénu pomocí výtahové plošiny. V prostoru manipulace dochází ke kontrole p říjmu. Dovážené suroviny jsou po kontrole rozděleny do jednotlivých skladových prostor dle určení. Hrubá zelenina je uskladněna v přípravně hrubé zeleniny 0.05 v regálu pol. č. 4. Brambory jsou škrábány ve škrabce brambor pol. č. 3 ostatní zeleniny je čištěna na pracovním stole s dřezem pol. č. 2. Koloniální zboží je uskladněno ve skladu 0.06 v regálech pol. č. 6 a 7. Maso, čištěná zelenina a lahůdky jsou uchovávány v lednicích tomu určených pol. č Zamražené suroviny a polotovary jsou uskladněny v mrazáku pol. č. 7. Veškeré suroviny jsou uskladňovány dle pokynů výrobců a s ohledem na hygienická pravidla. Příprava studené kuchyně /svačinek/ je prováděna na provozně odděleném pracovišti, pracovní stůl s dřezem pol. č. 10 a pracovní stůl pol. č. 11. Pro studenou kuchyni je k dispozici chladnice pro uchovávání polotovarů a surovin pol. č OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, Praha 6, tel: , atelier@omegaproject.cz

3 STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO Pro přípravu masa je zde provozně oddělen pracovní stůl s dřezem pol. č. 18. Pro maso je zde příruční chladnice pol. č. 12. Příprava vajec je prováděna v přípravně masa a však vejce jsou uchovávány ve speciálních obalech k tomu určených v lednici. Příprava zeleniny probíhá na provozně odděleném pracovním stole s dřezem pol. č. 19. Pro přípravnu zeleniny je pod stolem umístěna příruční chladnice na zeleninu pol. č. 12. Příprava pečení a těst je prováděna na provozně odděleném pracovním stole pol. č. 21 a hnětači těsta pol. č. 22. Veškeré připravené suroviny jsou dále zpracovávány na varném bloku obsahující plynový sporák pol. č. 15, el. smažící pánev pol. č. 17 a dvakrát plynové vařidlo pol. č. 23. Dále je pro tepelné zpracování ve varně umístěn el. parní konvektomat pol. č. 20 a varný elektrický kotel pol. č. 24. Pro případ poruchy je navržen druhý parní konvektomat pol. č. 27. Konvektomaty budou vybaveny změkčovačem vody. Pro kompletaci a expedici do jednotlivých výdejen jsou ve varně připraveny stoly pol. č. 14 a 13. Připravené jídlo bude do výdejen odváženo v hygienických termoportech k tomu ur čených. Příprava dietních svačin bude probíhat za využití pracovního stolu pol. č. 26 a pro uložení potravin bude sloužit lednice pol. č. 25. Mytí černého nádobí je prováděno v prostoru Mytí je osazeno mycím stolem se dvěma dřezy a oplachovou baterií pol. č. 28. Nádobí je uskladňováno v regále pol. č. 29, popřípadě na policích ve varně. Výdej v jednotlivých třídách je řešen samostatně. 3. STAVEBNĚ TECHNICKÉ POŽADAVKY A.1.1 Elektroinstalace Určení prostředí se provádí dle ČSN. V místnostech pro přípravu a mytí se uvažuje o prostředí vlhkém v pásmu 1,5m od úniku vody. V ostatních pásmech se uvažuje o prost ředí základním. Elektrická zařízení musí být provedena s ochranou proti nebezpečnému dotykovému napětí. A.1.2 Kanalizace Kanalizace je oddílná, odpadní vody obsahující větší množství tuku musí být svedeny do lapače tuků. V rozvodu kanalizace nesmí být v prostoru pro manipulaci s potravinami umístěn čistící kus. Rozvod vody, kanalizace a elektroinstalací v prostorách technologie stravovací části bude proveden podle výkresu instalací (viz příloha). A.1.3 Podlahy a stěny Podlahy musí být trvanlivé, bezprašné a snadno omyvatelné. Povrch st ěn se řídí účelem místnosti. Ve varném a výdejním prostoru a v prostoru s vlhkým provozem obklad do výše min. 180 cm. A.1.4 Sklady Sklady musí být dobře větrány a zajištěny proti vnikání hlodavců a hmyzu. 3 OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, Praha 6, tel: , atelier@omegaproject.cz

4 STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA VYBAVENÍ GASTRO 4. ZÁVĚR Součástí tohoto projektu je soupis zařízení pod čísly shodnými s výkresy, dispoziční výkres a výkres instalačních vývodů. Soupis slouží i jako sumář energií. Veškeré dodatečné změny v projektu musí být konzultovány. 4 OMEGA project s.r.o. Milady Horákové 66/103, Praha 6, tel: , atelier@omegaproject.cz

5 MATEŘSKÁ ŠKOLA - ORTENOVO NÁMĚSTÍ - 2.ETAPA VYBAVENÍ KUCHYNĚ pol. název rozměr v mm příkon/kw voda/odpad cena/ks ks celkem DPH Cena s DPH Sklad odpadu, m.č Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l 600x600x V Hrubá přípravna zeleniny, m.č Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400, provedení nerez 1300x700x stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem 3 Automatická škrabka na brambory, nerez, kapacita 12 kg 400V sv/ht lapač škrobu a slupek 4 Skladový regál, 5 x police, materiál nerez 1000x600x Sklad, m.č chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x V Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink 1600x400x Mrazící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x V Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink 1200x400x Varna, m.č Položka není dodávkou gastro - dodávka ZTI - umyvadlo/výlevka 2 10 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1400x700x900 stv/ht stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem 11 Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1200x700x Volně stojící chladnička pod pracovní desku, nerez, řada profi, objem 130l 600x600x V Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1300x700x Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, bez zadního lemu 1250x600x Plynový sporák na otevřené podestavbě, 4 x hořák 800x900x kw Kuch. pracovní deska, zásuvka pod deskou, spodní police 500x900x bez zadního lemu 17 Elektrická sklopná pánev, nerezové dno a víko, objem vany 120 l 1200x900x900 18kW/400V Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1500x700x900 stv/ht stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování 19 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez 1500x700x stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování 20 elektrický parní konvektomat, kapacita 10 x GN 1/1, bojlerový vývin páry 930x825x kW/400V sv/ht elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez 20a změkčovač vody automatický Kuch. pracovní stůl, 3x zásuvka pod deskou, provedení nerez 1550x700x se zadním lemem 22 universální robot, hnětač, šlehač, mísič, objem kotlíku 40 l 1,2kW/400V možnost připojení masovky a krouhače 23 Plynová stolička pro gastro provozy, příkon hořáku 13 kw 500x500x kw Nerezové provedení, pevný litinový rošt 24 Varný kotel elektrický, nerezové provedení 800x900x900 21kW/400V sv/ht nepřímý ohřev, objem 100 litrů 25 Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l 600x600x V Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem 1200x700x elektrický parní konvektomat, kapacita 7 x GN 1/1, bojlerový vývin páry 875x825x820 10,5kW/400V sv/ht elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez 27a změkčovač vody automatický Mytí černého nádobí, m.č Kuchyňský mycí stůl - dvoudřez, trnož, lemování 1400x700x oplachová sprcha s napouštěcím ramínkem, dřez 600x Skladový regál, 4 x police, materiál nerez 1000x550x Sklad, m.č chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr 780x700x V Skladovací plochy, varna m.č. 007 závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení 1400x350x závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení 1200x350x Ostatní 33 montáž + doprava Celková cena bez DPH 0 Kč Celková cena s DPH 0 Kč

6 mytí černého nádobí Příprava svačin pracovní stůl pro expedici expedice v termoportech 15 sporák 14 9 pracovní stůl kompletace VÝLEVKA S UMYVADLEM (MASO VAJÍÈKA) příprava zelenin příprava masa expedice v termoportech el. pánev min 90 l 20 20a konvektomat příprava dietní stravy 24 el. varný kotel 100 l stolička stolička 22 hnětač 27 27a 21 příprava těsta konvektomat