Zpracování bioproduktů

Transkript

1 Zpracování bioproduktů

2 Předpisy IFOAM, EU Zpracování bioproduktů má být co nejšetrnější Zachování kvality a neporušenosti produktu Minimalizace výskytu škůdců a chorob Přednostní využívání mechanických, fyzikálních a biologických procesů zpracování Maximálně omezené užití přídavných a pomocných látek

3 Předpisy IFOAM, EU 100 % složek s certifikovaným ekologickým původem Regulace škodlivých činitelů prevencí (hygiena, čistota) a šetrnými a fyzikálními postupy Procesy mají být časově a prostorově oddělené od konvenčních a důsledně identifikované

4 Předpisy IFOAM, EU Regionální či národní certifikační programy musí: vyhlásit pokyny pro prevenci a kontrolu kontaminujících látek a povolené postupy a prostředky pro zpracování, čištění, desinfekci a dekontaminaci. zpracovat seznamy povolených pomocných a přídatných látek a seznamy omezení, které budou brát ohled na zachování nutriční hodnoty.

5 Doplňkové, pomocné a další látky a složky používané při zpracování potravin nebo krmiv a jakékoli používané zpracovatelské postupy, jako je uzení, se řídí osvědčenými zpracovatelskými postupy. Hospodářské subjekty produkující zpracovaná krmiva nebo zpracované potraviny vytvoří a aktualizují vhodné postupy na základě systematické identifikace kritických zpracovatelských kroků. = záruka, že vyrobené zpracované produkty splňují pravidla ekologické produkce

6 Hospodářské subjekty mají povinnost dbát na: a) přijímají bezpečnostní opatření ke snížení rizika znečištění nepovolenými látkami nebo produkty; b) provádějí vhodná čisticí opatření, sledují jejich účinnost a vedou o nich záznamy; c) zajistí, aby produkty konvenčního zemědělství nebyly uváděny na trh s označením odkazujícím na ekologický způsob produkce.

7 Jsou-li v hospodářském subjektu skladovány tako konveční produkty: a) nepřetržitě provádí činnosti až do zpracování celé série, přičemž tyto činnosti musejí být fyzicky nebo časově odděleny od podobných činností prováděných na produktech konvenčního zemědělství; b) skladují ekologické produkty před činnostmi a po jejich provedení fyzicky nebo časově oddělené od produktů konvenčního zemědělství;

8 c) informují o tom příslušný kontrolní orgán nebo subjekt a vedou aktualizovaný registr všech činností a zpracovaného množství; d) přijímají nezbytná opatření pro zajištění identifikace dávek s cílem vyloučit smíchání nebo záměnu s produkty konvenčního zemědělství; e) provádějí činnosti na ekologických produktech pouze po náležitém vyčištění výrobního zařízení.

9 Použití některých produktů a látek při zpracování potravin: a) látky uvedené v příloze VIII Nařízení komise (ES) 889/2008; b) b) přípravky z mikroorganismů a enzymů běžně používané při zpracování potravin (enzymy používané jako potravinářské přídatné látky musí být však na seznamu v příloze VIII, oddíl A.) c) c) látky a produkty vymezené v čl. 1. pro dochucení nebo přírodní přípravky pro dochucení podle čl. 9. uvedené směrnice;

10 d) barvy pro označování masa a skořápek vajec e) pitnou vodu a sůl (s chloridem sodným nebo chloridem draselným jako základními součástmi), obecně užívané při zpracování potravin; f) minerály (včetně stopových prvků), vitaminy, aminokyseliny a mikroživiny povolené pouze pro případ, že jejich použití v potravinách, jejichž jsou součástí, je vyžadováno zákonem.

11

12

13

14

15

16

17 Alespoň 95% hmotnostních jeho složek zemědělského původu je ekologických: a) potravinářské přídatné látky uvedené v příloze VIII a označené hvězdičkou ve sloupci s číselným kódem přídatné látky vypočítají jako složky zemědělského původu; b) se přípravky a látky uvedené v odst. 1 (viz předchozí) a látky, které nejsou označeny hvězdičkou ve sloupci kódu přídatné látky, nesmějí používat jako složky zemědělského původu. c) kvasinky a výrobky z droždí budou považovány za zemědělské složky od 31. prosince 2013.

18 Činidla a další složky, které mohou být použity při zpracování složek zemědělského původu z ekologické produkce:

19

20

21

22

23 Do 31. prosince 2010 se přezkoumá použití těchto látek uvedených v příloze VIII: (a) dusitan sodný a dusičnan draselný v oddíle A, aby se rozhodlo o zastavení užívání těchto přídatných látek; (b) oxid siřičitý a metadisiřičitan draselný v oddíle A; (c) kyselina chlorovodíková v oddíle B pro zpracování sýrů Gouda, Edam a Maasdammer, Boerenkaas, Friese a Leidse Nagelkaas.

24 Pro účely tradičního dekorativního barvení skořápek vařených vajec, vyráběných se záměrem uvést je na trh v určitém období roku, mohou příslušné orgány povolit pro výše zmíněné období použití přírodních barviv a přírodních nátěrů. Toto povolení může do 31. prosince 2013 zahrnovat syntetické formy oxidů a hydroxidů železa.

25 Používání některých složek zemědělského původu nezískaných z ekologického zemědělství při zpracování potravin: Lze při zpracování ekologických potravin používat zemědělské složky nezískané z ekologického zemědělství, které jsou uvedeny v příloze IX.

26

27

28

29

30

31 Povolení na seznamu neuvedené látky Povoluje členský stát, pokud producent prokáže, že látku ničím nenahradí Povolení je možné vydat třikrát (s roční platnosti) Členský stát musí oznámit povolení ostatním s odůvodněním (jaký produkt, proč, apod.)

32 Povolené zpracovatelské postupy mechanické zpracování (mletí, drcení, stloukání) tepelné zpracování (odpařování, sušení, pečení, pasterace, sterilace) uzení bez použití chemikálií lisování filtrace a čiření chlazení a mrazení homogenizace

33 Povolené zpracovatelské postupy extruze fermentace sýření emulgace extrakce parou, alkoholem destilace

34 Zakázané operace, nepatřící k přirozeným postupům výměna kationtů a aniontů bělení nakládání s používáním chemikálií působení hormonů hydrogenace

35 Zakázané operace, nepatřící k přirozeným postupům uzení s použitím chemikálií zjemňování s použitím chemikálií ozařování a mikrovlnný ohřev přidávání přídatných látek a sladidel syntetického původu a oxidu siřičitého s výjimkou ošetřování vína.

36 Zásady zpracování bioprodukce prostorové nebo časové oddělení provozů pro zpracování bioprodukce od provozů konvenčních ochrana bioproduktů před kontaminací k výrobě biopotravin je možné kromě bioproduktů použít i přídatné látky, pomocné látky a suroviny zemědělského původu nepocházející z ekologického zemědělství nebo z přechodného období v množství, které nesmí přesáhnout 30 % hmotnosti v sušině.

37 Kontrolní systém sledované faktory původ, vlastnosti a množství bioproduktů, surovin, přídatných látek a pomocných látek, které byly dodány do výrobní jednotky vlastnosti a množství produktů, které opustily výrobní jednotku všechny informace, které mohou být vyžadovány pro účely důkladné kontroly výrobních operací (údaje o původu, vlastnostech a množství přísad a přídatných látek, o výrobních zařízeních, o složení výrobků)

38 Skladování bioproduktů odděleně od konvenčních pravidelné čištění a udržování v čistotě pravidelná kontrola zamezení absorbce zpracované hmoty zařízeními přicházejícími do styku s biopotravinou

39 Povolené materiály pro strojní technologii a obaly nerezavějící ocel porcelán sklo keramika, dřevo (vyjma pro živočišné produkty v přímém kontaktu s ním) papír nepropustný pro tuky (pergamen) polyetylenové a polypropylenové folie papír (karton) celofán

40 Povolené prostředky k asanaci a čištění výrobních zařízení a skladů pára oxid uhličitý dusík chlornan hydroxid sodný kyselina dusičná uhličitan sodný pasti feromony a optické lapače chlazení germicidní lampy

41 Zásady ošetřování a manipulace Vedení přesných záznamů o dezinfekci, dezinsekci, o fumigačních zásazích a o čištění při změně charakteru výroby Přeprava pouze v uzavřených obalech či kontejnerech,vyjma ovoce a zeleniny Opatření obalů štítkem se jménem a bydlištěm, obchodním jménem a sídlem a označením bioprodukt Uzavření obalu se nepožaduje při přepravě mezi dvěma ekologickými podnikateli, výrobcem biopotravin a distributorem (bioprodukt je provázen kopií osvědčení o původu bioproduktu).

42 Zpracování bioprodukce Přerušena tradice malých hospodářství s vlastními zpracovatelskými kapacitami a prodejem ze dvora Převládá prodej zpracovatelům

43 Zpracování bioprodukce problematické body Zpracovatelské kapacity limitují rozvoj trhu s bioprodukty Malý objem trhu biopotravin Nejistý odbyt Technické problémy Přísné veterinární a zoohygienické předpisy Velký podíl výdajů za potraviny v rozpočtu průměrné rodiny

44 Podíl produkce uplatněné na trhu jako bioprodukt 12% 12% 0% 46% 6% do 25% 25-50% 50-75% % 24%

45