V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

Transkript

1 Přehled o činnosti odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové za období od do V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové: vydaly v rámci preventivního hygienického dozoru celkem 65 stanovisek jako dotčený orgán státní správy dle stavebního zákona, z toho 37 k projektovým dokumentacím, 23 k užívání, 2 ke zkušebnímu provozu a 3 ke změně v užívání stavby provedly 227 kontrol v 211 potravinářských podnicích v rámci státního zdravotního dozoru, z toho 2 šetření v souvislosti s podezřením a výskytem alimentárního onemocnění přijaly 35 podnětů spotřebitelů a provedly na základě podnětu 33 kontrol nařídily a vydaly celkem 14 opatření podle zákona č. 258/2000 Sb., 15 opatření bylo přijato a provedeno provozovateli dobrovolně uložily pravomocně celkem 79 pokut v celkové výši Kč a 9 napomenutí odebraly 42 vzorků potravin a pokrmů a provedly 9 stěrů z prostředí realizovaly zkoušky ze znalosti hub a vydaly 2 osvědčení v rámci projektu Podpora všeobecného, exekutivního a praktického vyučování žáků v gastronomii realizovaly se studenty Střední školy hotelnictví a společného stravování v Teplicích nad Metují workshop tematicky zaměřený na hygienu ve stravovacích provozech včetně praktických ukázek a zkušeností z dozoru, dále se podílely na praktické části specializačního vzdělávání odborných pracovníků a asistentů v ochraně a podpoře veřejného zdraví a akreditovaného kvalifikačního kurzu odpovídaly na dotazy, poskytovaly podklady pro komunikaci s médii a informace občanům. Tabulka č. 1: Přehled činnosti oddělení hygieny výživy za období od do Královéhradecký kraj provozoven kontrol uložených opatření uložených sankcí Výše sankcí [Kč] odebraných vzorků Celkem Kontroly Celkem 226 kontrol bylo provedeno v provozovnách stravovacích služeb různého typu (restaurace vyvařující 139 kontrol, závodní stravování zaměstnanců 23, zdravotnická zařízení - 3, zařízení sociálních služeb (domovy pro seniory, týdenní stacionáře, domovy pro osoby se zdravotním postižením) 7, stánky s občerstvením 17, bufety a občerstvení 15, bary a pivnice 22 kontrol). Dále byla provedena 1 kontrola v prodejně potravin, a to v souvislosti s kontrolou pracovníků vykonávajících činnosti epidemiologické závažné, kteří byli vyloučeni z pracovního procesu při výrobě nebo manipulaci potravin.

2 Graf č.1: Přehled kontrol v jednotlivých typech provozoven 3; 1% 7; 3% 2; 1% 1; 0% restaurace (vyvařující) výčepy, bary, pivnice 15; 7% 23; 10% pevné stánky občerstvení, bufety, cukrárny závodní stravování zaměstnanců 15; 7% 22; 10% 139; 61% stravování ve zdravotnických zařízeních a lázních stravování v zařízeních sociálních služeb mobilní stánky, pulty, vozíky prodejny potravin bez konzumace Z celkového počtu 227 kontrol bylo 40,5 % kontrol neplánovaných. Graf č. 2 a Tabulka č. 2: Kontroly podle druhu Plánovaný SZD 59,5% Neplánovaný SZD 40,5% Neplánovaný SZD 92 Opakovaný SZD ke kontrole odstranění 20 závad, plnění nařízených opatření, došetření SZD na základě podnětu 33 SZD v souvislosti s podezřením či výskytem 2 alimentárního onemocnění Dodatečná kontrola (Nařízení ES 882/2004, 1 čl. 28) Kontrola na základě ohlášení činnosti 33 Ostatní 3 Šetření alimentárních onemocnění nebo podezření na ně Horský hotel Žižkova bouda Pec pod Sněžkou - šetření provedeno v součinnosti s odděleními protiepidemickým, hygieny dětí a mladistvých a hygieny komunální na základě hromadného výskytu GIT potíží účastníků lyžařského kurzu. Souvislost se stravováním nebyla potvrzena, analýzy byly z hlediska přítomnosti patogenních bakterií i virů negativní. Procházka maso uzeniny - prodejní úsek v pasáži Kaufland Trutnov šetření na základě možné souvislosti 2 onemocnění kampylobakteriózou ohlášených protiepidemickému oddělení. Souvislost s konzumací grilovaného kuřete nebyla neprokázána.

3 Podněty Z 35 podnětů bylo 5 postoupeno jiným orgánům (SZPI), v 7 případech byla postoupena část podnětu nespadající do kompetence KHS. Nejčastěji stěžovatelé uváděli nevyhovující jakost, smyslové vlastnosti pokrmů a potravin, zdravotní potíže po konzumaci, nedodržení osobní a provozní hygieny. Na porušování zákona č. 65/2017 Sb. kouření bylo poukazováno ve 3 podnětech. Jako oprávněných nebo částečně oprávněných bylo vyhodnoceno 17 podnětů, 9 neoprávněných, 4 jsou v řešení. Vzorky V daném období bylo celkem odebráno 42 vzorků pokrmů a potravin k laboratorním analýzám a senzorickému hodnocení, 9 stěrů z prostředí. Pouze 1 vzorek nevyhověl pro zvýšené množství koagulázopozitivních stafylokoků, jednalo se o vzorek bramborového salátu odebraného v souvislosti se šetřením podnětu zdravotních potíží po konzumaci v dané provozovně. Tabulka č. 3: Odběr vzorků podle komodit Identifikace složení potraviny/pokrmu (záměna surovin, klamání) Mikrobiologické potravin, pokrmů a stěrů z prostředí Senzorické Toxiny mikrobiálního původu Celkem Druh vzorku vzorků Teplý pokrm Studený pokrm Zchlazený pokrm Jiné Stěry Nápoje nealkoholické Surovina pro výrobu pokrmu Celkem Na základě podnětů, kdy spotřebitelé uvedli zdravotní obtíže po konzumaci pokrmů a potravin, bylo odebráno 28 vzorků pokrmů a potravin a 9 stěrů k laboratorním analýzám pro ověření mikrobiální nezávadnosti. Dalších 14 vzorků bylo odebráno v souvislosti se šetřením alimentárních onemocnění, nebo podezření na ně. Jako nevyhovující byl vyhodnocen 1 vzorek bramborový salát pro překročení hodnoty v ukazateli koagulázopozitivní stafylokoky. Ostatní byly vyhovující ve všech sledovaných ukazatelích včetně toxinů a virů. Nedostatky zjišťované při kontrolách V rámci kontrol byly ve stravovacích zařízeních nejčastěji zjišťovány nedostatky v označování polotovarů a pokrmů, nesplnění obecných požadavků na potravinářské prostory, požadavků na zařízení ve styku s potravinami a požadavků na hygienu provozu, překročení data použitelnosti. Poměrně častým nedostatkem je aktualizace a dodržování postupů založených na zásadách HACCP, křížení činnosti, manipulace s odpady. Často zjišťované nedostatky jsou uvedeny v grafu č. 3.

4 Graf č. 3: Nejčastější závady v kontrolovaných parametrech v % Informační povinnost -alergeny Požadavky na stav, konstrukci a instalaci zařízení Dodržování postupů na zásadách HACCP Manipulace s odpady Zavedení stálých postupů na zásadách HACCP Označování rozprac. pokrmů, polotovarů, cukrářských Technologický postup Ochrana před kontaminací, křížení činností Datum použitelnosti nebo min. trvanlivosti Příjem a skladování potravin, surovin Obecné požadavky na potravinářské prostory Požadavky na hygienu provozu Procento závad Opatření a sankce Za zjištěné nedostatky bylo v tomto období pravomocně uloženo 79 finančních sankcí v celkové výši Kč, u 1 sankce navržené ve výši 10000,- Kč je vedeno řízení (odvolání). Za méně závažné nedostatky byla uložena nepeněžitá sankce - napomenutí (9x). V 13 případech bylo pracovníky KHS uloženo nápravné opatření vedoucí k odstranění nedostatků zjištěných kontrolou 8x pozastavení výkonu činnosti, 5x bylo nařízeno provedení sanitace, v 1 případě byla uložena povinnost náhrady nákladů za dodatečnou kontrolu odstranění nedostatků. Další opatření byla přijata a provedena dobrovolně provozovateli, jednalo se o omezení činnosti, provedení sanitace či likvidace potravin a pokrmů, které byly vyhodnoceny jako jiné, než bezpečné (neoznačené, s prošlou dobou spotřeby, uchovávané v nevhodných podmínkách aj.). Graf č. 4: Opatření podle druhu Tabulka č. 4: Sankce podle typu dobrovolná opatření nařízení provedení sanitace 15 pozastavení výkonu činnosti uložení povinnosti náhrady nákladů dodatečné kontroly ( 97 odst. 2) Sankce napomenutí dle zákona č. 250/2016 č. 258/2000 Sb. 92f odst. 1-4 č. 258/2000 Sb. 92f odst. 5 č. 65/2017 Celkem navrženo uloženo počet (Kč) (Kč) Total Odbor HV PBU

5