Problémy při pečení a jejich řešení

Transkript

1 Problémy při pečení a jejich řešení Popis problému Příčina problému Návod na odstranění problému Po upečení je chléb přilepený k nádobě Jak lze zabránit vzniku otvorů v chlebě, které vznikají v důsledku použití hnětačích háků? Po vyklopení chleba v něm uvízlo hnětací rameno. Těsto při kynutí přetéká Těsto je poněkud tuhé. Pod hnětacím ramenem se vytvořila kůrka. Stává se to zejména při použití pšeničné mouky, která kvůli většímu obsahu lepku lépe kyne a nabývá. Nechte chléb po upečení přibližně 10 minut vychladnout - obraťte nádobu dnem vzhůru. V případě potřeby posuňte hřídel hnětacího háku dozadu a dopředu. Před pečením potřete hnětací háky tukem. Před posledním kynutím těsta můžete hnětači háky odstranit rukou obalenou v mouce. V závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba přibližně 1:30 (hodin). Když budete opatrní, nemělo by v chlebu dojít k vytvoření větších děr. U mouky se může absorbce vody lišit. Vyzkoušejte zvýšení podílu vody o 10 až 20 ml. Před vyjmutím hnětacího ramene nechejte chléb zcela vychladnout. Před zahájením výroby každého chleba umyjte hnětací rameno a také očistěte trn. Použijte menší množství mouky a upravte příslušným způsobem i množství ostatních přísad. Po upečení bude mít chleba stále velký objem. Dejte do mouky jednu polévkovou lžíci rozehřátého tuku.

2 Těsto příliš kyne a přetéká z pečicí formy. Pokud je voda příliš jemná, droždí fermentuje více Příliš velké množství mléka ovlivňuje fermentaci droždí Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě vychladnou při pokojové teplotě. Zmenšete celkové množství přísad, nepoužívejte vyšší než uvedené množství mouky. Snižte množství všech přísad o 1/3. Omezte množství droždí nebo všech dávek přísad o 1/4. K) Chléb nakynul až příliš. Příliš mnoho kvasnic. Pro odměření použijte odměrné lžíce a zkontrolujte recept. Příliš mnoho vody. Pro odměření použijte odměrku a zkontrolujte recept. Příliš mnoho mouky. Mouku zvažte pečlivě na kuchyňské váze. Chléb kyne příliš rychle. Proč můj chleb správně nenakynul? Můj chléb po nakynutí poněkud opadl. Příliš velké množství droždí, Příliš velké množství mouky, Nedostatek soli Kombinace několika těchto příčin Kvalita lepku v mouce může být špatná. Kvalita mouky je ovlivněna skladováním, teplotou, vlhkostí atd. Kvalita úrody pšenice je ovlivněna podmínkami během růstu a může se v různých letech lišit. Špatná kvalita mouky, která neudrží těsto v nakynutém stavu Příliš mnoho kvasnic. Příliš mnoho tekutin. Odměřujte množství přísad přesně. Vyzkoušejte jinou značku nebo typ mouky. Vyzkoušejte jinou značku nebo typ mouky. Pro odměření použijte odměrné lžíce a zkontrolujte recept. Snižte podíl vody o 10 až 20 ml.

3 Když se uprostřed chleba vytvoří bublina do Přidejte do těsta na každých 500 g mouky tvaru V, nemá mouka dostatek lepku, za což jednu polévkovou lžíci pšeničných otrub může obilí, které obsahuje příliš málo bílkovin (pšeničného lepku). (stává se to, když v létě moc prší), anebo je mouka příliš vlhká. Těsto vzejde, ale při pečení zase klesne: Chléb má neobvyklý tvar a nadměrný objem Pokud se uprostřed chleba vytváří otvor tvaru trychtýře, může to mít několik příčin: Pokud se uprostřed chleba vytváří prohlubeň tvaru písmene V. znamená to, že mouka neobsahuje dostatečné množství lepku. Tato situace nastává při použití pšenice, která obsahuje příliš málo proteinů (stává se to tehdy, když je léto hodně deštivé) nebo mouky, která je příliš vlhká. Voda byla příliš teplá; Použili jste příliš mnoho vody; Mouka neobsahovala dostatečné množství lepku. Proudění vzduchu způsobené otevřením víka během pečení. Přidejte do 500 g pšenice jednu polévkovou lžíci pšeničného lepku.

4 Chléb má neobvyklý tvar a nadměrný objem Chléb nekyne vůbec nebo kyne málo. Žádné droždí nebo příliš málo droždí staré nebo zkažené droždí Tekutina je příliš teplá Droždí se dostaly do styku s tekutinou Nesprávný typ mouky nebo zkažená mouka Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny Nedostatek cukru Pokud chcete, aby měl chléb po upečení specifický vzhled, postupujte následujícím způsobem: před poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba přibližně 1:30 (hodin)) otevřete na krátkou dobu opatrně víko a pomocí ostrého předehřátého nože vyřežte do budoucí kůrky požadovaný tvar, posypte chléb obilovinami nebo (pokud chcete, aby byl povrch chleba lesklý) potřete kůrku směsí bramborového škrobu a vody. Toto je poslední okamžik, kdy lze víko otevřít; pokud otevřete víko později, bude chléb uprostřed zborcený. Odměřujte množství přísad přesně. Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě vychladnou při pokojové teplotě. Přidávejte přísady, uváděné v receptu, ve správném pořadí. Udělejte uprostřed mouky malý důlek a vložte do něj rozdrobené nebo suché droždí. Dávejte pozor, aby se droždí nedostalo clo přímého kontaktu s tekutinou. Používejte pouze čerstvé a správně uskladněné přísady. Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte dávku přidávané vody náležitě zredukovat.

5 Kdy se smí během pečení chleba otevřít víko? Jak lze chléb upéct tak, aby byl snadněji stravitelný? Co mám dělat když chléb chutná po droždí? Pokud používáte cukr V podstatě je to možné kdykoliv během hnětení těsta, kdy můžete případně přidávat mouku nebo tekutiny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled, postupujte takto: otevřete opatrně a krátce přístroj před posledním kynutím (na displeji musí být vzhledem k programu ještě alespoň 1:30 h času do konce pečení) a řízněte s předem nahřátým ostrým nožem do vznikající chlebové kůrky nebo na ni nasypte zrna, anebo potřete povrch směsí vody a kukuřičného škrobu, aby se hotový chleba lesknul. V tuto chvíli je v podstatě poslední možnost otevřít pekárnu, jinak chleba sklesne. Pokud do mouky přidáte rozmačkanou vařenou bramboru, kterou rozhnětete v těstě, bude čerstvý chléb snadněji stravitelný. Snižte jeho množství. Chleb bude nepatrně světlejší. Při přípravě malého bochníku chleba přidejte do vody 11/2 polévkové lžíce octu; při přípravě velkého bochníku přidejte do vody 2 polévkové lžíce octu. Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. Tato náhrada dodá chlebu čerstvou chuť; můžete ji provést u všech receptů.

6 Proč chléb upečený v troubě chutná jinak než chléb upečený v domácí pekárně? Z prostoru pro pečení nebo z ventilačních otvorů vystupuje kouř Chléb se ve svém středu propadá. Chléb je ve svém středu propadlý a jeho spodek je vlhký. Přísady přilepené v prostoru pro pečení nebo na vnější části pečicí formy. Došlo k rozlití přísad v zařízení. Objem těsta je větší než pečicí forma a chléb se propadá. Kvůli nadměrné teplotě vody nebo pečicí komory nebo nadměrně vlhkosti je fermentace příliš krátká nebo příliš rychlá. Teplé tekutiny způsobují příliš rychlé kynutí těsta a propadnutí bochníku před pečením. Chybí sůl nebo nedostatek cukru Příliš mnoho tekutiny Chléb zůstal po upečení a udržování v teplém stavu v pečicí formě příliš dlouho. Rozdílná chuť chleba je zapříčiněna různou mírou vlhkostí: díky velkému prostoru pro pečení je chléb při pravený v troubě sušší ve srovnání s chlebem upečeným v domácí pekárně. Vytáhněte zástrčku ze zásuvky a vyčistěte vnější část pečicí formy nebo prostor pro pečení. Příležitostně se může stát, že se během míchání může malé množství mouky nebo jiných přísad dostat mimo pečící nádobu. Po upečení a vychladnutí otřete zařízení uvnitř. Odměřujte množství přísad přesně. Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě vychladnou při pokojové teplotě. Zmenšete celkové množství přísad, nepoužívejte vyšší než uvedené množství mouky. Snižte množství všech přísad o 1/3. Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lžíce vody. Za teplého počasí nepoužívejte časovač. Používejte chladné tekutiny. Vytáhněte chléb z pečicí formy před uplynutím doby, po kterou je chléb udržován v teplém stavu.

7 Boky chleba opadly a spodek je Chléb zůstal po upečení příliš dlouho v pečící Po upečení chléb ihned vyjměte. vlhký. nádobě. Při výrobě došlo k výpadku elektrické energie nebo bylo stisknuto tlačítko. Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Těsto můžete zachránit upečením ve Vaší troubě. Proč je můj chléb světlý a lepivý? Krajíce chleba jsou nerovnoměrné a jsou lepivé. Chléb lze z pečící formy vytáhnout jen s obtížemi. Bylo použito malé množství kvasnic nebo byly použity staré kvasnice. Při výrobě došlo k výpadku elektrické energie nebo bylo stisknuto tlačítko. Chléb jste nakrájeli příliš horký. Spodní strana bochníku je zaklesnutá do hnětacího háku. Nastavení nesprávného programu Během provozu přístroje bylo stisknuto tlačítko START/STOP. Během provozu přístroje bylo několikrát otevřeno víko. Pro odměřování používejte dodané měřící lžičky a datum zkontrolujte na obalu. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, spotřebujte z otevřeného sáčku kvasnice do 48 hodin. Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Budete muset vyjmout nedopečené těsto a začít znovu. Před nakrájením nechejte chléb vychladnout na drátěné poličce. Po pečení hnětači háky a hřídel očistěte. V případě potřeby naplňte pečicí formu teplou vodou a nechtě ji působit 30 minut. Potom můžete hnětači háky snadno vyjmout a vyčistit. Zkontrolujte vybraný program a další nastavení. Nepoužívejte přísady a začněte znovu od začátku. Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy, když je čas zobrazený na displeji delší než 1 :30 hodin (pouze pro programy "1, 2, 3, 4"). Dbejte na to, abyste po otevření vito řádně uzavřeli.

8 Chléb lze z pečící formy vytáhnout jen s obtížemi. Během provozu přístroje došlo k dlouhému výpadku napájení. Nepoužívejte přísady a začněte znovu od začátku. Otáčení hnětacího háku je zablokováno. Zkontrolujte, zda-li není hnětači hák zablokován zrny, atd. Vytáhněte pečicí formu a zkontrolujte, zdali se otáčí pohonný mechanismus. Pokud tomu tak není, odešlete přistroj k opravě do servisního střediska. Objemná hrudkovitá struktura. Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny Nedostatek droždí nebo cukru Příliš mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo některé z dalších přísad Stará nebo zkažená mouka. Odměřujte množství přísad přesně. Používejte pouze čerstvé a správně uskladněné přísady. Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte Otevřená nebo hrubá struktura nebo příliš velké množství děr. Příliš mnoho vody Chybí sůl Vysoká vlhkost, voda je příliš teplá Příliš mnoho tekutiny dávku přidávané vody náležitě zredukovat. Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě vychladnou při pokojové teplotě. Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte dávku přidávané vody náležitě zredukovat. Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lžíce vody. Za teplého počasí nepoužívejte časovač. Používejte chladné tekutiny.

9 Houbovitý neupečený povrch. Objem chleba je pro pečící formu příliš velký Příliš velké množství mouky, zejména u bílého chleba Příliš velké množství droždí nebo nedostatek soli Příliš mnoho cukru Další sladké přísady (kromě cukru) Odměřujte množství přísad přesně. Zmenšete celkové množství přísad, nepoužívejte vyšší než uvedené množství mouky. Snižte množství všech přísad o 1/3. Proč je vrchní část chleba nerovná a drsná? Krajíce nejsou stejné nebo se uprostřed Objevují hrudky. Chléb není uprostřed upečený. Nedostatečné množství tekutin. Těsto bylo možná příliš tuhé. Nesprávné kvasnice. Bylo použito malé množství kvasnic nebo byly použity staré kvasnice. Chléb dostatečně nevychladl (neunikla z něj pára) Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny Příliš velká vlhkost Recepty s přísadami, které jsou zdrojem vlhkostí (např. jogurt) Mouka se může lišit také množstvím absorbované vody. Přidejte dalších 10 až 20 ml vody. Používejte pouze instantní kvasnice dodávané v sáčku. Pro odměřování používejte dodané měřící lžičky a datum zkontrolujte na obalu. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, spotřebujte z otevřeného sáčku kvasnice do 48 hodin. Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a nechtě jej před krájením alespoň 15 minut vychladnout na mřížce. Odměřujte množství přísad přesně. Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte dávku přidávané vody náležitě zredukovat. Pokud je počasí velmi vlhké, odeberte 1 2 polévkové lžíce vody.

10 Během hnětení nebyla mouka na stranách dobře zpracována. Na chlebové kůrce se objevuje mouka. Na spodní části a po stranách bochníku je větší množství mouky. Proč je v mém chlebu příliš mnoho vzduchových kapes ve struktuře? Před mísením byly namočeny kvasnice. Příliš mnoho soli. Nedostatečné množství cukru. Příliš mnoho mouky. Nedostatečné množství tekutin. Příliš mnoho kvasnic. Přizpůsobte množství tekutiny. Pokud používáte přísady obsahující vodu, musíte dávku přidávané vody náležitě zredukovat. Za teplého počasí nepoužívejte časovač. Používejte chladné tekutiny. Zajistěte, aby byly suroviny přidávány přesně podle receptu a voda byla nalita jako poslední. Pro odměření použijte odměrné lžíce a zkontrolujte recept. Pro odměření použijte odměrné lžíce a zkontrolujte recept. Zajistěte přesné navážení mouky na kuchyňské váze, pro odměření množství mouky nepoužívejte odměrku. Pro odměření použijte odměrku a zkontrolujte recept. Pro odměření použijte odměrné lžíce a zkontrolujte recept. Příliš mnoho tekutin. U mouky se může absorbce vody lišit. Vyzkoušejte snížení podílu vody o 10 až 20 ml. Proč je můj chléb nakloněný? Nedostatečné množství tekutin. V případě, že je těsto příliš tuhé, nenakyne rovnoměrně. Přidejte dalších 10 až 20 ml vody. Nedostatečné množství mouky Mouku zvažte pečlivě na kuchyňské váze. Pro výrobu chleba nepoužívejte méně než 400 g.

11 Proč můj chleb nebyl promísen? V pečící nádobě není vloženo hnětací rameno Zajistěte, aby bylo hnětací rameno vloženo do nádoby před nasypáním přísad. Při výrobě došlo k výpadku elektrické energie nebo bylo stisknuto tlačítko. Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. V případě, že k tomu dojde po zahájení hnětení, můžete výrobu chleba můžete spustit Znovu. Nicméně kvalita výsledného produktu bude zřejmě horší. Můj chléb nebyl upečen. Byla vybrána položka DOUGH (těsto). V případě, že je vybrána položka DOUGH Kůrka je posetá jamkami a během chladnutí měkne. Jak můžu udržet kůrku křupavou? Při výrobě došlo k výpadku elektrické energie nebo bylo stisknuto tlačítko. W Zařízení pro ochranu motoru. Protože je chléb pečen v malé pícce, může docházet k tomu, že malé množství páry prochází kůrkou a může ji tedy změkčit. (těsto), neproběhne pečení. Přerušení bylo delší než deset minut, a zařízení ukončilo pečení. Těsto nakynulo a bylo odleženo, nyní jej můžete vyjmout a upéct ve Vaší troubě. Abyste zmenšili množství páry, snižte obsah vody v bochníku o 10 až 20 ml, případně snižte množství cukru na polovinu. Pokud budete chtít, můžete po upečení vložit bochník do Vaší trouby vyhřáté na 200 C na dobu 5 až 10 minut. Kůrka bude křupavější. Pro výrobu křupavější kůrky můžete v některých případech použít program French (Francouzský) nebo DARK (Tmavá).

12 Přístroj se nespustí. Ozve se zvukový signál a na displeji se zobrazí E 01. Přístroj je po předchozím pečení stále horký. Mačkejte tlačítko START/STOP tak dlouho, dokud se na displeji nezobrazí základní program. Vytáhněte zástrčku ze zásuvky. Vytáhněte pečicí formu a nechtě jí při pokojové teplotě vychladnout. Potom opět vložte zástrčku do zásuvky a spusťte přístroj. Na displeji se zobrazuje nápis "EEE" nebo podobný nápis. Chyba programu nebo elektroniky přístroje. Spusťte zkušební běh: vytáhněte zástrčku ze zásuvky, stiskněte a podržte tlačítko menu a znovu zapojte zástrčku do zásuvky. Po uvolnění tlačítka menu se spustí zkušební běh. Potom opět vytáhněte zástrčku ze zásuvky a pak ji znovu zapojte do zástrčky. Na displeji by se měl zobrazit základní program. Pokud tomu tak není, odešlete přístroj k opravě do servisního střediska.