DIETY A MNOHO DALŠÍHO O SPRÁVNÉM JÍDLE A CVIČENÍ. RNDr. Petr Fořt, CSc.

Transkript

1 DIETY A MNOHO DALŠÍHO O SPRÁVNÉM JÍDLE A CVIČENÍ RNDr. Petr Fořt, CSc.

2 Copyright Euromedia Group, 2016 Petr Fořt, 2016 ISBN

3 K ČEMU JSOU DIETY OBSAH Předmluva Úvod Kapitola 1 Výživa a zdraví Prevence musí být součástí životního stylu Pohádka O výživovém stylu vhodném pro kohokoliv Lži o výživě Osm nejčastějších lží Dvanáct zdravých potravin, které jsou ve skutečnosti zbytečné, nebo dokonce škodlivé Temné stránky sóji Potraviny podporující tloustnutí Co je (a co není) zdravá strava Pozitivní efekt zdravé výživy Jaká strava pro optimální zdraví? Seznam zdravých potravin Chemie v potravinách Jak nepodlehnout tendenci ke zvýšení tělesné hmotnosti ve středním a vyšším věku Inspirativní postřehy a doporučení Kapitola 2 Obezita Výskyt obezity ve světě a v ČR Proč lidé tloustnou? Všeobecné vlivy Osobní vlivy Mechanismy tloustnutí Jak je to vlastně s těmi kaloriemi? Genetické dispozice versus vlivy prostředí Typy obezity Ženská obezita (MUDr. René Vlasák) Metody hodnocení nadváhy

4 Petr Fořt 2.7. Význam tukové tkáně Prevence obezity Jak zhubnout Nejčastější příčiny nadváhy Přístup k hubnutí Mylné představy o hubnutí Metabolická typologie Environmentální obezitologie Komentáře k obvyklým radám a doporučením Kapitola 3 Psychologie nadváhy a obezity (Mgr. Ing. Alexandra Hochmanová: podkapitoly ) 3.1. Biliár a tři kruhy Teď na to nemám! Nerovná výměna ve vztazích jako možná příčina obezity Životní etapy typické pro vznik nadváhy u žen K čemu jsou tedy diety? Poruchy příjmu potravy Typy poruch souvisejících s obezitou Moderní závislosti Starý známý : stres Jak s tím vším naložit? Kapitola 4 Výživové styly Vývoj výživy člověka Jaký výživový styl zvolit? Veganství Vegetariánství Vitariánství syrová strava (raw food) Zónová dieta Krevní skupiny a výživa Ájurvéda

5 OBSAH Kapitola 5 Redukční diety Nejčastější současné diety Stravování podle metabolické typologie A znovu ájurvéda Diety s výrazně omezenou některou složkou Diety založené na jiných principech Test na zjištění, která dieta je pro vás vhodná Elegantní řešení? Kapitola 6 Nízkosacharidová ketogenní dieta Podstata diety Možnosti využití ketogenní diety Pro koho je ketodieta nevhodná Atkinsova dieta Dukanova dieta Kapitola 7 Vysokoproteinová dieta Kolik bílkovin je dostatečné množství? Varování odborníků před nadbytkem bílkovin Proteiny jako perspektiva zdravého stáří? Bílkoviny v redukci nadváhy Paleodieta Kapitola 8 Půst, hladovka a přerušované hladovění Co je půst, co hladovka a co přerušované hladovění Je půst zdravý, nebo nebezpečný? Využití půstu Džusový půst Hladovka Přerušované hladovění

6 Petr Fořt Kapitola 9 GAPS dieta Princip GAPS diety Postup GAPS dieta a děti Kapitola 10 Sacharidy a cukry ve stravě Jak mnoho cukru je příliš mnoho? Fruktóza opět na scéně Umělá sladidla Návyk na cukr Nemoci související s přemírou cukru ve stravě Diabetes (a Alzheimerova choroba) Kandidóza Zajímavosti o cukru ze světa vědy o výživě Kapitola 11 Tuky ve stravě Kolik tuků přijímat ve stravě? Jaké tuky konzumovat? Využití specifických látek tukové povahy v řešení nadváhy a obezity Neobvyklé tuky v kuchyni Kapitola 12 Pšenice a lepek ve stravě Celiakie a glutenová intolerance Vlastnosti pšenice Obilné produkty a jejich účinky na zdraví Zdravotní výhledy Kapitola 13 Doplňky stravy Střet nad byznysem Prokazatelně účinné doplňky

7 OBSAH Kapitola 14 Superpotraviny Co je to superpotravina Ověřené superpotraviny Kapitola 15 Wellness Co to je wellness Příznivý vliv fyzické aktivity Jak cvičit Vliv tělesné aktivity na tělesnou hmotnost Seznam doporučené literatury

8

9 K ČEMU JSOU DIETY PŘEDMLUVA Předpokládám, že jste moderní civilizovaný člověk, a tudíž trpíte chronickým nedostatkem času. Tuším, že budete obtížně hledat čas na přečtení této komplexní publikace. Nepopírám, že by mě potěšilo, pokud byste si čas udělal/a. Také bych měl radost, kdyby vás bylo hodně. Tím byste dali najevo, že jste o sebe neztratili zájem a že smyslem vašeho života se nestala definitivně jen práce. Tato publikace vás bude nutit se nad sebou zamyslet. Bude vás tlačit k pochopení, že nastala situace, kdy je nutné najít si čas na sebe. SYNDROM VYHOŘENÍ JE GLOBÁLNÍM PROBLÉMEM CELÉHO LIDSTVA Zvláštní začátek, že? To proto, že všechno se vším souvisí a málokdo si něco takového přizná. Riziko je v tom, že syndrom vyhoření potká nejenom ty z nás, kdo děláme práci, která je psychicky náročná a řešení trvá dlouho, ale hlavně ty z nás, kteří ji sice dělají s nadšením a nasazením, ale po nějakém čase zjistí, že je to ubíjející boj s větrnými mlýny v důsledku nepochopení těch, kterým je určena. Tím tak trochu píši o sobě a dalších poradcích pro výživu. Boj s nadváhou a obezitou je totiž nekonečný. Přitom stejně nekonečná je diskuze, jaká dieta a když ne dieta, tak tedy jaký výživový styl je opravdu účinný. Syndrom vyhoření čeká také všechny, kdo se opakovaně marně pokoušeli zhubnout. Připouštím, že dodnes jsem nepochopil způsob myšlení lidí, kteří zcela bez rozmyslu střídají redukční diety (včetně těch komerčních), vždy skončí s jo-jo efektem a zhoršením zdravotního stavu, a přesto se vrhají do testování dalších diet. Někdy mám dojem, že je to jen proto, aby se mohli už v jejich průběhu těšit, jak si dopřejí, až to trápení skončí. Stále o tomto fenoménu přemýšlím, ale nenapadá mne žádný důvod, který

10 Petr Fořt by popsané jednání vysvětlil. Myslím, že při troše přemýšlení by mělo být každému dietáři jasné, že jakákoliv dieta je dočasná. Kromě toho účinná je (pokud vůbec) jen v době její aplikace. V REÁLU ASI NEEXISTUJE NIKDO, KDO BY PO ABSOLVOVÁNÍ JAKÉKOLIV KRÁTKODOBÉ REDUKČNÍ DIETY ZŮSTAL VÝZNAMNĚ DLOUHO NA SNÍŽENÉ VÁZE DIETOU PŘÍPADNĚ DOSAŽENÉ. Syndrom vyhoření napadl konvenční medicínu a nevyhnul se ani těm, kdo nás krmí oficiálními doporučeními jak se správně stravovat. Tak jako je již desítky let starý současný školní jídelníček, stejně staré jsou vzorové jídelníčky prezentované oficiálními výživáři. Chybí invence, chybí reálný pohled do současných domácností, do aktuálního životního stylu, jednoduše řečeno doporučení i vzorové jídelníčky zaostaly za realitou výzkumu i běžného života o zmíněné desítky let. Nelze se divit, že současná mladá populace podvědomě hledá cosi jiného, módního, neotřelého, co ji zbaví stresu z nejistoty, co má vlastně jíst nelze si totiž nevšimnout, že mladí lidé a teen - ageři v rámci svého internetového surfování nenarazí na změť osvětových i senzačních informací z oblasti stravování. Na jedné straně mladí lidé většinou ignorují informace o aktuálním stavu civilizace, a především o zvěrstvech, kterých se lidé dopouštějí sami na sobě, aby na druhé straně plakali nad kterýmkoliv tvorem, kterého člověk připravil o život proto, aby sám nezemřel hladem. STRAŠENÍ NEPOMÁHÁ Předpokládám, že vás už někdo (například média nebo lékaři, či dokonce vaši rodiče a blízcí) postrašil varováním, co všechno špatného vás čeká, budete-li trpět (dlouhodobě) obezitou. Mají pravdu, ale jak je vidět v praxi, žádný způsob strašení není dostatečným motivem k zásadní změně myšlení, totiž ke změně přístupu k sobě samému. Možná jste si přečetli, jaké problémy mohou vzniknout v důsledku vrozených dispozic k nadváze či k nějakým chorobám (říká se tomu nepříznivá rodinná anamnéza). Mluvím o genetických predispozicích. Ale všimněte si, že nemluvím o OSUDU! Tudíž problém být může, ALE důležité je, že NEMUSÍ! Pravděpodobně jste četli mnoho článků na téma zdraví snadno a rychle a jak na to. Možná to byl odborně bezcenný materiál, který vás měl jen postrašit a redakci pomoci zaplnit prostor. Jistěže obezita výrazně zvyšuje riziko předčasného úmrtí a zhoršuje kvalitu života. To však neznamená, že neexistuje řešení. Jistě tušíte, že tím řešením není redukční dieta. To všechno je pravda. Pravda natolik nepříjemná, že ti, kterých se týká, často dělají, že neumějí číst nebo ztratili zrak či sluch.

11 PŘEDMLUVA VAŘIT VÁS NAUČÍ TELEVIZE! Určitě jste si všimli, jak vaří televizní kuchaři. Mně lezou na nervy, protože vaří bez ohledu na vaše zdraví. Možná se najdou výjimky, ty však hledejte v privátních kurzech vaření. A že jich je! Vařit v televizi zdravě se nenosí, jde především o show, je to kuchařské televarieté, které na chvíli odvede pozornost od starostí běžného života. Proto jsou oblíbení kuchaři-extrémisté. Důležité je, co se při tom dělá za opičky. Úspěch má jen ten, kdo vaří jednoduše, rychle, a především za hubičku. Veřejnost je natolik unavená životem, natolik vyhořelá, že ji upoutá jakýkoliv extrém, který nenutí přemýšlet o problémech. Ti vařiči stejně jako producenti dobře vědí, co činí vědí, že se rádi díváte, rádi jíte, rádi mlsáte u jejich televizního vaření. Tak proč učit národ vařit zdravě. A tak to vypadá, že zdravé vaření je na po - směch. Většina lidí si myslí, že je to úlet, který si navíc mohou dopřát jen bohatí. Ostatně, mezi lidmi se traduje, že stoupenci jakýchsi výživových stylů jsou potrhlí a dost často nevypadají jako osoby zářící zdravím. Pravda, to se často stává, když alternativec nepochopil, že zdravá strava není jen o konzumaci obilných klíčků, snídaňových cereálií, melasy, kvašené zeleniny, zeleninových šťáv a vůbec raw food (vitariánství). Toto všechno jsou důvody, proč se s vámi chci podělit o zkušenosti, které jsem shromáždil díky dlouhé intenzivní praxi. Už pár let dělám poradenství ve výživě a díky tomu zjišťuji, že úspěšné řešení je závislé především na psychice člověka, který chce zhubnout. Až na druhém místě je odborný coaching. CHYBY, KTERÉ LIDÉ DĚLAJÍ VE STRAVOVÁNÍ ( A ŽIVOTNÍM STYLU), JSOU ZPŮSOBENY NEPOCHOPENÍM VÝZNAMU ZDRAVÉ VÝŽIVY, PROTOŽE CHYBÍ VÝŽIVOVÉ VZDĚLÁNÍ. JSME POD VLIVEM ZAKÓDOVANÝCH VZORCŮ CHOVÁNÍ Vědecky je doložené, že do hry o zdraví vstupují dva faktory genetika a (zlo)zvyk. To, jak vaříte, totiž máte zakódováno! Po vašich rodičích, ba dokonce po prarodičích, pokud ne dokonce ještě hlouběji do rodinné historie. Snad toto tvrzení nemusím obhajovat rozsáhlými citacemi vědecké literatury. Ostatně, kdo chce, najde si důkazy sám. Stravovací návyky (a zlozvyky) stejně jako případné dispozice k nadváze jsou již ve druhé generaci zakódovány v naší genetické výbavě. To však rozhodně neznamená, že je to jednou provždy daný Osud! Naopak by to měla být výzva!

12 Petr Fořt První krok k nápravě spočívá v pochopení, že se v kuchyni nesmíte chovat jako špatně naprogramovaný robot. Řešení nadváhy je vždy komplikované, a je tím složitější, čím déle stav trvá. V případě, kdy jste již vyzkoušeli řadu redukčních diet, je velmi obtížné s tou další uspět. Proč jste nebyli úspěšní? Vy jste si totiž neprostudovali dobře princip zvolené diety a nepřemýšleli o tom, zda je právě pro vás to pravé ořechové. A mnozí se naopak ještě nerozhodli začít se o sebe starat, přestože již ve středním věku musí používat řadu léků. Je to pohodlné, když váš problém (vy)řeší jiní... Přesto věřím, že mnozí z vás si řekli tak takhle to dál nejde! Ale znovu propadli kouzlu jakési módní diety. A když to skončí jako obvykle totiž opět žádný úspěch, někteří se rozhodnou problém řešit s pomocí odborníka. Dobrá volba. A právě na toto téma vám mám opravdu hodně co říct. Nebudu vás strašit popisem nepříznivých změn zdravotního stavu, pokud rychle a hodně nezhubnete. Vy už vystrašení jste, ale zasouváte obavy do šuplíku svého podvědomí. Nemohu vyloučit, že vás znovu nepostraší nějaký, dokonce vámi vybraný, odborník. Tím spíše, když to bude lékař, a ještě víc, když to bude obezitolog. Nedivte se, je to jeho práce. Předpokládám, že od většiny lékařů se dozvíte, jakou blbost jste dělali, když jste uvěřili a zkusili nějakou redukční dietu, ba dokonce jakési doplňky stravy. Ale něco podobného se dozvíte i u většiny poradců pro výživu. Nicméně doufám, že právě od nich se dozvíte, jak byste měli postupovat! Já vám něco z toho prozradím už teď: 1. Zapomeňte na jakékoliv diety a začněte se stravovat racionálně (racionálně znamená s rozumem, že?). Kdo ale ví, co to je? To se dozvíte díky této knížce. Hlavně k ní přistupujte s důvěrou a pozitivně. 2. Žádná krátkodobá redukční dieta nikdy nikoho obezity nezbavila. Většině lidí ublížila tím víc, čím víc pokusů absolvovali. Šance byť jen na krátkodobý úspěch rapidně klesá s každým dalším pokusem. Podobně klesá šance na trvalé řešení! 3. Řešením je kvalifikované (tudíž za pomoci odborníka) rozhodnutí o individuálně správném způsobu stravování (to znamneá výživovém stylu),

13 PŘEDMLUVA který je nutné dodržovat celý život. Aby mezi námi bylo jasno hned od začátku nejde o celoživotní strádání! 4. Také vy můžete být úspěšní, když pochopíte, že problém je především ve vaší hlavě. Nebojte se toho. Můžete dosáhnout dobrého zdraví i uspokojivé fyzické kondice včetně pěkného tvaru, aniž byste museli každý den trávit dvě hodiny v posilovně nebo hodinu intenzivně běhat a poté se živit jen obilím, odtučněným mlékem a margarínem. Především se nemusíte (nesmíte) trápit dietami, abyste toho dosáhli.