O bsah. DĚJINY VÍNA A PITÍ VÍNA André Dominé, Eckhard Supp, D unja Ulbricht. 11 Vyzrálá vína 74 Sladká vína 76

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "O bsah. DĚJINY VÍNA A PITÍ VÍNA André Dominé, Eckhard Supp, D unja Ulbricht. 11 Vyzrálá vína 74 Sladká vína 76"

Nikola Zemanová
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 O bsah DĚJINY VÍNA A PITÍ VÍNA André Dominé, Eckhard Supp, D unja Ulbricht 11 Vyzrálá vína 74 Sladká vína 76 Víno: Kouzlo Požitek Pravda Víno a zdraví D louhá historie Víno v antice O d římského vinařského impéria к florentské finanční šlechtě Začíná vzestup Francie Rozkvět obchodu s vínem Víno nabývá pevné podoby Pád a nový začátek M oderní doba Správná kvalita Degustace Vůně Chuť Barvy vína Zacházení s vínem Stárnutí vína D om ácí vinný sklep Správná teplota Dekantace Kterou sklenku ke kterému vínu Podávání vína Otvírání a nalévání šumivého vína Vývrtky Víno na stole Dramaturgie požitku Šumivé víno a šampaňské Lehká bílá vína s kyselým podtónem Telnatá bílá vína školená v dřevěných sudech Silně aromatická, bohatá a plná bílá vína Lehká, mladá a ovocnatá červená vína Elegantní, kořenná a hedvábná červená vína Sametová, bohatá a plná vína Extraktivní červená vína s výraznými taniny NA V IN IC I A VE V IN N É M SKLEPĚ Hélene jaeger Réva vinná a její odrůdy O drůdy révy vinné Nejdůležitější bílé moštové odrůdy Nejdůležitější m odré moštové odrůdy Terroir (podnebí, půda a krajina) Půda N ičí půdu? Mechanizace na vinici Pěstování révy vinné 32 Řez M etody hospodaření na vinici Integrovaná ochrana révy (Hartwig Holst) Choroby a škůdci révy vinné 100 Nebezpečné choroby révy 40 (Beate Börkelmann-Löhnertz) O bávaní škůdci na vinici 44 (Hartwig Holst) Mšička révová, révokaz Práce na vinici během roku 50 Ošetřování půdy a další práce Čas zrání Vinobraní Příjem sklizených hroznů Jakostní a stolní vína Základy výroby vína 60 H ustota a potenciální obsah alkoholu Lisování Alkoholické kvašení (fermentace) Červené víno v Burgundsku 69 Tradiční výroba vína Školení vína a stáčení 72 Ideální vinný sklep 126 Francouzské dubové lesy 128 Dřevo na výrobu sudů 130 Zrození sudu barrique 132 Školení vína v sudu 134 Čiření a úprava vína 136 Lahve 138 Výroba lahví 140 VÍNA C ELÉH O SVĚTA 143 André Dominé Svět vína v přehledu 144 Evropské vinařství 146 Severní a Jižní Amerika 148 Plochy vinohradů a produkce vína 150

vína Zacházení s vínem Stárnutí vína D om ácí vinný sklep Správná teplota Dekantace Kterou sklenku ke kterému vínu Podávání vína Otvírání a nalévání šumivého vína Vývrtky Víno na stole Dramaturgie

2 FRANCIE André Dominé, Eckhard Supp, Ulrich Sautter, Wolfgang Faßbender Francouzské vinařské oblasti Champagne - dom ov ušlechtilého nápoje s bohatou historií Poloha a vinařské obce Křídové sklepy a miliony lahví Alsasko G rand cru a jiné pěstitelské polohy Jura Jurské speciality: Vin jaunc a vin de Paille Burgundsko Burgundská geografie vín O drůdy révy vinné Chablis - C hardonnay studených poloh Králové stylu: vína na Côte de Nuits N árodní svátost D omaine de la Romanée-Conti Clos de Vougeot - burgundský katolický mikrosvět C ôte de Beaune - kde vládne Chardonnay Dražba Hospices de Beaune C ôte de Beaune a ekologické víno Více než jen malí bratři: vína z Côte Chalonnaise Více než jen chudí příbuzní: vína Máconnais Beaujolais Ú dolí Loiry Zámky a vinná réva Mezi mořem a řekou Bílé víno к rybě! Biodynamika na Klášterní hoře Sladká vína - perly v zemi vín rosé Zahrada Francie Pazourek a angrešt Bordeaux: Emporium si buduje kariéru 232 Ideální terroir 236 Hierarchické vztahy 238 M oře vinic rozdělené na dvě části: Médoc 240 Třída sama o sobě 242 Koncentrovaná síla v trojím balení 244 Ryzí jem nost 248 Štěrkové víno z Graves 250 Vycházející hvězda Peesac-Léognan 252 Noblesně sladká - Chateau ďyquem a jeho sousedé 254 Sladké, sladší Rive D roite 260 Hlavní město Merlotu: Saint-Émilion 262 Pomerol - Pétrus osobně 264 Tajné tipy z pravého břehu 268 Entre-Deux-Mers 270 Jihozápad: Ve stínu mocnějšího Bordeaux 272 Pět z jedné 274 Ve stínu Pyrenejí 278 Haut-Pays - mezi Atlantským oceánem 153 a Středozemním mořem 282 Ú dolí Rhôny a Savojsko 284 Rhónské odrůdy v Novém světě 286 Brána к jihu Vesnice s charakterem 292 Papežské víno: Chäteauneuf-du-Pape Savojská vína Provence - moře, slunce a něco navíc Coteaux ďaix a Les Baux de Provence Cótes dc Provence a Coteaux Varois Bandol Korsika Languedoc a Roussillon Coteaux du Languedoc Minervois Corbiěres a Fitou Cótes du Roussillon a villages Přírodně sladká vína: Banyuls, M aury a Rivesaltes ITÁLIE Eckhard Supp, D unja Ulbricht, Steffen Maus Dějiny vína v Itálii 336 Hierarchie po italskú O drůdy budoucnosti Alpy, Apeniny a oblast Pádu Údolí Aosty - speciality na úpatí Alp 346 Piemont Severní Piem ont - Carema a Gattinara 350 Asti a Monferrato Alba a Asti 222 Barbera a spol. na vzestupu Alba, Langhe, Roero Barolo - jedinečná souhra Barolo - dějiny a současnost 360

poloh Králové stylu: vína na Côte de Nuits N árodní svátost D omaine de la Romanée-Conti Clos de Vougeot - burgundský katolický mikrosvět C ôte de Beaune - kde vládne Chardonnay Dražba Hospices de

3 Barbaresco 362 Piemontská bílá vína 366 Ligurie 368 Lombardie 370 Severovýchod Mezi Rakouskem a Benátkami 374 Tridentsko 376 Jižní Tyrolsko 380 Dva novátoři u jezera vína 382 Oblast Friuli (Furlánsko) a Julské Benátsko 386 Nížiny Friuli a kras 388 Benátsko - západ 390 Benátsko - východ 392 Emilia Romagna 396 Marche 398 Střední Itálie: Toskánsko - začarovaný kruh 400 Toskánská vína 402 Nově objevené C hianti 406 Nejpopulárnější vína Itálie: rodina C hianti 408 Klasické Chianti na vrcholu 410 Ne tak docela svaté dezertní víno 414 Jiné Sangiovese 416 Noblesní víno v M ontepulcianu 418 Vinařství na pobřeží 420 Nové toskánské Eldorádo 422 Umbrie 426 Latium 428 Jižní Itálie a ostrovy Nový rozkvět vinařství 430 Abruzzi a Molise 432 Apulie 434 Kampánie 436 Kalábrie a Basilicata 437 Sardinie 440 Sicílie 442 Sicilská Marsala 444 Falc 492 Červené víno v zemi ryzlinků 494 Pět přátel 495 Bádensko 498 Wiirttembersko 504 Franky 508 Kozlí měch (Bocksbeutel) 512 Tri špitály 514 Saala-Unstrut a Sasko 516 STŘED N Í EVROPA 521 Ulrich Sautter, Eckhard Supp, Patrick Fiévez, výcarsko 522 Východní Švýcarsko 526 Tři jezera 528 K antóny Vaud a Ženeva 530 Valais (Wallis) 532 Ticino (Tessin) 534 Rakousko 536 Vinařské regiony Rakouska 538 Podunajské oblasti 540 Weinviertel 544 Víno H euriger 546 Vídeň a oblast termálních pram enů 548 Výroba skla 552 Burgenland 554 Sladká vína ze Seewinkelu a sam otok z Rustu 556 Štýrsko 558 Lucembursko 562 Členové družstev a sam ostatní vinaři 564 Anglie a Wales 566 ŠPANĚLSKO 571 D avid Schwarzwälder N ĚM ECK O Eckhard Supp 447 Španělsko - země vína Zpomalený kolos Španělské odrůdy révy Německé vinařství Vinařský zákon a styly vín 450 Nejdůležitější odrůdy révy vinné Příprava bílého vína Mosela Saar Ruwer Sladká vína Střední a dolní tok Mosely Ahr Střední Porýní Rheingau Nahe Porýní-Hesensko Srdce oblasti od Nackenheimu po Dienheim Vinařský biostatek Heyl u Herrnsheimu Sekt

Nově objevené C hianti 406 Nejpopulárnější vína Itálie: rodina C hianti 408 Klasické Chianti na vrcholu 410 Ne tak docela svaté dezertní víno 414 Jiné Sangiovese 416 Noblesní víno v M ontepulcianu

4 Průkopnické Katalánsko Cava - harm onické šumivé víno Katalánske vinařské oblasti 1 Katalánske vinařské oblasti II Dejiny kraje Rioja Vinařská oblast Rioja Jak se připravuje víno v oblasti Rioja Navarra Vinařské oblasti Aragónska Kastilie a León Ribera del Duero Vega Siciila, Pesquera a Pingus Galicie Rias Baixas Kastilie-La Mancha Valdepenas Vinařské oblasti v Levantu Murcie a její vinařské oblasti V íno v Andalusii Malaga a Montilla-Moriles Sherry a Manzanilla Systém solera Kanárské ostrovy 580 Rumunsko Chorvatsko a západní Balkán Země bývalého Sovětského svazu PORTUGALSKO Joachim Krieger, Wolfgang Faßbender 645 Portugalsko - země objevitelů V pád moderní doby Vinařské regiony Portugalské styly vín V inho Verde Portské a Douro Kariéra jednoho regionu Portugalsko, země 500 odrůd révy Kultovní Vintage Porte Bairrada D čo Estremadura Terras do Sado Bohatství krajů Setúbal a Palmela Alentejo Výroba korkových zátek Ostrov Madeira ST Ř E D O M O Ř Í Patrick Fiévez, Sabine Rumrich, Klaus Feiten, 654 Michael Ben-Joseph O blast Sředomoří Řecko Retsina a Muscat Velké vinařské oblasti Řecka Kypr a vína křižáckých rytířů Turecko 736 Libanon Izrael Malta Tunisko, Alžírsko a Maroko STŘED N Í A V Ý C H O D N Í EVROPA Patrick Fiévez Vinařství ve východní Evropě Maďarsko Vinařské regiony v okolí Balatonu Eger Tokaj a Tokajské Česko a Slovensko Slovinsko Bulharsko JIŽN Í AFRIKA André Dominé Vinařská země u mysu D obré naděje Vinařství v Jihoafrické republice Dynamika rozvoje a změna způsobu myšlení Legendární Constantia Stellenbosch Paarl Franschoek Robertson Elgin a Walker Bay 774

oblasti V íno v Andalusii Malaga a Montilla-Moriles Sherry a Manzanilla Systém solera Kanárské ostrovy 580 Rumunsko 712 584 Chorvatsko a západní Balkán 714 586 Země bývalého Sovětského svazu 716 588

5 ASIE 779 Vinařství v Číně a v Indii 780 Japonsko 784 SEVERNÍ AMERIKA 789 André Dominé Víno v Severní Americe 790 Americké vinařské oblasti 792 Kanada 794 Spojené státy americké New York a východ 796 W ashington 798 Oregon 802 W illam ette Valley 806 Kalifornie - životní styl, otevřenost, know-how 808 Kalifornské vinařství 810 Požehnání Pacifiku 812 N orth Coast (Severní pobřeží) 814 Sonoma 816 Napa Valley 820 Robert Mondavi 826 Central Coast (Centrální pobřeží) 828 Central Valley 832 JIŽ N Í AMERIKA 835 Vinařství v Jižní Americe 836 Argentina 840 Vinařské oblasti Argentiny 842 Chile 846 Vinařské oblasti v Chile 848 D alší vinařské země Jižní Ameriky 852 f Ví)) AUSTRÁLIE A NOVÝ ZÉLA ND 854 O d prvních hlav vinné révy к vinařskému průmyslu 856 Emancipace australských vín 858 Podnebí půda a vinařství 860 O drůdy révy vinné podle poptávky 863 Příprava vín v Austrálii 866 Nový Jižní Wales - přemíra slunce 868 Victoria - zlaté opojení a víno 870 Jižní Austrálie - velkovýroba versus rarity 874 Západní Austrálie - země zaslíbená elegantním vínům 878 Tasmánie 881 Vína na Novéin Zélandu 882 Severní ostrov 884 Jižní ostrov 885 P m e d u (( DODATEK 888 České a moravské vinařství 890 Slovenské vinařství 895 Vinařský glosář 899 Ročníky vín 904 Výběr bibliografie 906 Věcný rejstřík 907 M ístopisný rejstřík 910 Obrazová dokumentace 927 Poděkování 928

Napa Valley 820 Robert Mondavi 826 Central Coast (Centrální pobřeží) 828 Central Valley 832 JIŽ N Í AMERIKA 835 Vinařství v Jižní Americe 836 Argentina 840 Vinařské oblasti Argentiny 842 Chile 846

Podobné dokumenty

O bsah. Vyzrálá vina 74 Sladká vina 76. D ÈJIN Y V ln A A PITlV ÎN A 11 Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht

O bsah. Vyzrálá vina 74 Sladká vina 76. D ÈJIN Y V ln A A PITlV ÎN A 11 Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht O bsah D ÈJIN Y V ln A A PITlV ÎN A 11 Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht Vyzrálá vina 74 Sladká vina 76 Vino: Kouzlo Požitek Pravda 12 Vino a zdravi 14 Dlouhá historie Vino V antice 16 Od římského