O bsah. Vyzrálá vina 74 Sladká vina 76. D ÈJIN Y V ln A A PITlV ÎN A 11 Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht

Transkript

1 O bsah D ÈJIN Y V ln A A PITlV ÎN A 11 Andre Domine, Eckhard Stipj), Dunjü Ulbricht Vyzrálá vina 74 Sladká vina 76 Vino: Kouzlo Požitek Pravda 12 Vino a zdravi 14 Dlouhá historie Vino V antice 16 Od římského vinařského impéria k florentské finanční slechte 18 Začíná vzestup Francie 20 Rozkvět obchodu s vinem 22 Vino nabývá pevné podoby 24 Pád a novy začátek 26 Moderni doba 28 Správná b alita 30 Degustace 32 Vủnê 34 Chut 36 B ar^vina 38 Zacházeni s vinem 40 Stárnuti vina 40 Domácí vinný sklep 42 Správná teplota 44 Dekantace vina 46 Kterou sklenku ke kterému vinu 48 Podávání vím 50 Otvírání a nalévání Šumivého vina 51 Vývrtky 52 Vino na stole 54 Dramaturge požitku 56 šumivé vino a Šampaňské 58 Lenka bílá vina s kyselým podtónem 60 ^ Ín atá bila vina Skolená V dřevěných sudech 62 Siine aromatická,bohatá a plná bílá vina 64 Lehká,mladá a ovocnata cervená vina 66 Elegantni,kořenna a hedvábná červená vina 69 Sametová,bohatá a plná vina 70 Extraktivní cervená vina s výraznými taniny 72 NA V IN IC IA V E VINNÉM SKLEPE 79 Hélềne Jaeger Réva vinná a její odrůdy 80 Odrůdy révy vinné 82 Nejdůležitější bílé mostové odrůdy 84 Nejdůležitější modré mostové odrůdy 86 Terroir (podnebí,půda a krajina) 88 Půda 90 Ničí půdu? Mechanizace na vinici 92 Pěstování revy vinné Řez 94 Metody hospodařeni na vinici 96 Integrovaná ochrana révy {Hartwig Holsiy 98 Choroby a skudd revy vinne 100 Nebezpečné choroby révy ^Beate Berfeelmann-Lobnert ) Obávání Škůdci na vinici {Hartwig Holst) 104 Msicka révová, revokaz 106 Práce na vinici během roku Ošetřování pudy a další práce 108 Cas zrání 110 Vinobraní 112 Prijem sklizených hroznů 114 Jakostní a stolni vina iib Zaklady výroby vina Hustota a potenciální obsah alkoholu 118 Lisováni 120 Alkoholické kvašeni (fermentace) 122 Červené vino V Burgundsku Tradiční výroba vina 125 Skoleni vina a stáčení Ideální vinný sklep 126 Francouzské dubové lesy 128 Dřevo na výrobu sudů 130 Zrozeni sudu barrique 132 Skoleni vina V sudu 134 Iireni a úprava vina 130 Lahve 138 Výroba lahvi 140 ฬ 1 CELÉHO S Ẻ A 143 André Domine Svet vina y přehledu 144 Evropské vinařství 146 Severní a Jižní Amerika 148 Plochy vinohradu a produkce vina 150

2 FRANCIE 153 André Domine, Ecfebard Supp, Ulrich Sautter, Wolfgang Färbender Francouzské vinařské oblasti 154 Champagne - domov ušlechtilého nápoje s bohatou historii 156 Poloha a vinařské obce 160 Křídové sklepy a miliony lahvi 162 Alsasko 168 Grand cru a jiné pěstitelské polohy 173 Jura 176 Jurské speciality: Vin jaune a vin de Paille 178 Burgundsko 180 Burgundská geografie vin 182 Odrůdy révy vinné 184 Chablis - Chardonnay studených poloh 186 Králové Stylu: vina na Côte de Nuits 190 Národní svátost Domaine de la Romanée-Conti 192 Clos de Vougeot - burgundský katolický mikrosvẻt 193 Côte de Beaune - kde vládne Chardonnay 196 Dražba Hospices de Beaune 198 Côte de Beaune a ekologické v in 200 Vice než jen mali bratři: vina z Côte Chalonnaise 204 Vice než jen chudí příbuzní: vina Mâconnais 206 Beaujolais 210 Údolí Loiry Zámky a vinná réva 216 Mezi mořem a řekou Bílé vino k rybe! 220 Biodynamika na Klášterní hoře 222 Sladká vina - perly V zemi vin rosé 224 Zahrada Francie 228 Pazourek a angrest 230 Bordeaux: Emporium si buduje kariéru 232 Ideální terroir 236 Hierarchické vztahy 238 Moře vinic rozdělené na dve casti: Médoc 240 Trida sama o sobe 242 Koncentrovaná sila V trojím baleni 244 Ryzí jemnost 248 Štěrková vina z Graves 250 Vycházející hvězda Pessac-Leognan 252 Noblesné sladká - Château ďyquem a jeho sousedé ל 2 4 Sladké, sladší Rive Droite 260 Hlavni mèsto Merlotu: Saint-Émilion 262 Pomerol - Petrus osobne 266 Tajné tipy z pravého břehu 268 Entre-Deux-Mers 270 Jihozápad: Ve stinu mocnejsiho Bordeaux 272 Pet z jedné 274 Ve stinu Pyreneji 278 Haut-Pays - mezi Atlantským oceánem a Středozemním mořem 282 ứdolí Rhony a Savojsko 284 R^ónské odrůdy V Novém svềtẽ 286 Brána k jihu 290 Vesnice s charakterem 292 Papežské vino: Chateauneuf-du-Pape 296 Savojská vina 298 Provence - moře,slunce a nẻco navíc 300 Coteaux d Aix a Les Baux de Provence 304 Côtes de Provence a Coteaux Varois 308 Bandol 310 Korsika ^14 Languedoc a Roussillon 316 Coteaux du Languedoc 320 Minervois 322 Corbières a Fitou 324 Côtes du Roussillon a villages 328 Přírodně sladká vina: Banyuls, Maury il Rivesaltes 330 ITÁLIE 335 Ecfebard Slipp, Steffen Мйш Dějiny vina V Itálii Hierarchie po italsku 340 Odrůdy budoucnosti 342 Alpy,Apeniny a oblast Pádu 344 Údolí Aosty - speciality na úpatí Alp 346 Piemont 348 Severní Piemont - Carema a Gattinara 350 Asti a Monferrato 352 Alba a Asti Barbera a spoi na vzestupu 354 Alba, Langhe, Roero 356 Barolo - jedinečná souhra 358 Barolo - dejiny a současnost 360

3 ๐๐ Barbaresco 362 Piemontská bílá vina 366 Ligurie 368 Lombardie 370 Severovýchod Mezi Rakouskem a Benátkami 374 Tridentsko 376 J in i Tyrolsko 380 Dva novátoři u,jezera vina 382 Oblast Friuli (Furlánsko) a Julske Benátsko 386 Nížiny Friuli a kras 388 Benátsko - západ 390 Benátsko - h o d 392 Emilia Romagna 396 Marche 398 Střední Italie: Toskánsko - začarovaný kruh 400 Toskánska vina 402 Nové objevené Chianti 406 Nejpopulárne)sí vina Itálie: rodina Chianti 408 Klasické Chianti na vrcholu 410 Ne tak docela svaté dezertní vino 414 Jiné Sangiovese 416 N obleni vino V Montepulcianu 418 Vinařs í na pobřeží 420 Nové toskánské Eldorado A ll Umbrie 426 Latium 428 Jižní Itálie a ostrovy Nový rozkvet vinařství 430 Abruzzi a MolSe 432 Apulie 434 Kampanie 436 Kalábrie a Basilicata 438 Sardinie 440 Sicilie 442 Sicilská Marsala 444 NĚMECKO 447 Ecfebarii Suj)p Nẻmecké vinařství 448 Vinařský zákon a styly vin 450 Nejdůležiíějsí odrůdy révy vinné 452 Příprava bílého vina 454 Mosela 456 Sladkávína 458 Střední a dolni tok Mosely 460 Abr 466 Střední Porýní 470 gau Rýnské Hesensko 482 Srdce oblasti od Nackenheimu po Dienheim 484 Biologický vinařský statek Wittmann 486 Sekt 488 9Falc Červené vino V zemi ryzlinků pẻt přátel Bádensko Wiirttembersko Franky Kozli měch (Bocksbeutel ) Tri špitály Saala-Unstrut a Sasko ر٦ZEMĚ STŘEDNÍ A ZÁPADNÍ EVROPY م,Ulrich Sautter, Ecfebará Swj)p Patrick Fievez» A n tb o ^ Rose Švýcarsko Východní švýcarsko Tri jezera Kantony Vaud a ženeva (Wallis) (Ticino (Tessin Rakousko VinarsKe regiony Rakouska Podunajské oblasti Weinviertel Vino Heuriger Viden a oblast termálních pramenů Výroba skla Burgenland Sladká vina ze Seewinkelu a samotok z Rustu Styrsko Lucembursko Clenové družstev a samostatní vinaři Anglie a Wales SPANELSKO Dűviíi Scbiuanalier Španělsko - zeme vina Zpomalený kolos Španělské odrůdy révy 7^555 7 ك 57٤ o5o55H

4 Prắopnicke Katalaiisko 580 Cava - harmonické šumivé vino 584 Katalánské vinařské oblasti I 586 Katalánské vinařské oblasti II 588 Dejiny kraje Rioja 592 Vinařská oblast Rioja 594 Jak se připravuje vino V oblasti Rioja 596 Navarra 600 Vinarske oblasti Aragonska 602 Kạ<itiĩip a León 604 Ribera del Duero 606 Vega Sicilia,Pesquera a Pingus 608 Gaiicie 614 Ri'as Baixas 618 Kastille La Mancha 620 Valdepeñas 624 Vinarske oblasti V Levante 626 Murcia a jeji vinarske oblasti 629 Vino V Andalusii 632 Malaga a Montilla-Moriles 634 Sherry a Manzanilla 636 Systém solera 640 Kanárské ostrovy 642 Bulharsko 708 Rumunsko 711 Zeme byvaleho Sovětského svazu 714 PORTUGALSKO 645 Jostcbtm Krie٤er Portugalsko - zemẻ objevitelů 646 Vpád moderni doby 648 Vinařské regiony 650 Portugalské Styly vin 652 Vinho Verde 654 Portské a Douro 660 Kariéra jednoho regionu 662 Portugalsko, zemề 500 odrůd révy 664 Kultovní Vintage Porte 666 Bairrada 670 Dáo 672 Estremadura 676 Terras do Sado Bohatství krajů Setúbal a Palmela 678 Alentejo 680 Výroba korkových zátek 684 Ostrov Madeira 688 O B U S T STŘEDOMOŘÍ 718 Patrick Fievez, Sabine Rumricb, Kkus Feiten, Micbael Ben-Josepb, Dimitris lü0u Cbüt2smi!0 Oblast Sředomoří 720 Od Chorvatska po Makedonii 722 Řecko 724 Velké vinařské oblasti Řecka 727 Řecká vina dnes 731 Kypr a vina křižáckých rytířů 734 Turecko 736 Libanon 740 Izrael 742 Malta 746 Tunisko, Alžirsko a Maroko 748 STŘEDO- A W CHODOEVROPSKE ZEMĚ 690 Patrick Fierez,, Wolfga! ТЬотйпп Vinařství ve východní Evropě 692 MaHarskn 694 Vinařské regiony V okoli Balatonu 696 Eger a Villány 698 Tokaj a tokajske 700 Česká republika 704 Slovensko 705 Slovinsko 706 JIŽNÍ AFRIKA 751 Andre Domine V in aria země u mysu Dobré nadeje 752 Vinařství V Jihoafrické republice ל 7 4 Dynamika rozvoje a změna způsobu mysleni 756 Legendarni Constantia 758 Stellenbosch 762 Paari 766 Franschoek 769 Robertson 772 Elgin a Wdker Bay 774

5 ASIE 779 Antbon} Rose V ín ả ty í y Čině ه V Indii 780 Japonsko 784 SEVERNÍ AMERİKA 789 André Domine Vino V Severní Americe 790 Americké vinařské oblasti 792 Kanada 794 Spojené státy americké New Yo!٠k a východ USA 796 Washington 798 Oregon 802 Willamette Valley 806 Kalifornie - životni Styl,otevřenost. know-how 808 Kalifornské vinařství 810 Požehnání Pacifiku 812 North Coast (Severní pobřeží) 814 Sonoma 816 Napa Valley 820 Robert Mondavi 826 Central Coast (Centrální pobrezij 828 Central Valley 832 A U S T É I E A N O W ZÉLAND 854 JIŽNÍ AMERIKA 834 Antbon^ Rose Antbori)! Rose Od prvních hlav vinné révy Vinařství V Jizni Americe 836 k vinařskému průmyslu 856 Brazílie a Peru 839 Emancipace australských vin 858 Argentina 840 Podnebí půda a vinařští 860 Vinařské oblasti Argentiny 842 Odrůdy révy vinné podle poptávky 863 Chile 846 Příprava vina V Austrálii 866 Vinařské oblasti V Chile 848 Nový Jizni W ies - přemíra slunce 868 Uruguay 852 Victoria - zlaté opojeni a vino 870 Jižní Austrálie - velkovýroba versus rarity 874 Západní Austrálie - zeme zaslíbená elegantním vínům 878 Tasmánie 881 Vino na Novém M andu 882 Severní ostrov 884 Jizni ostrov 885 DODATKY 888 V in ais^ glosáí 890 Ročníky vin 895 Výběr bibliografie 897 Věcný rejstřík 898 Místopisný rejstřík 902 Rejstřík vinarsul a výrobců 911 Seznam vyobrazení 918 Poděkováni 919