Palmový olej? Dialogem ke zdraví IKEM Praha. Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Česká technologická platforma pro potraviny

Transkript

1 Palmový olej? Dialogem ke zdraví IKEM Praha Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Česká technologická platforma pro potraviny

2 Co se píše o palmovém oleji není ekologický není zdravý velmi levný velmi rozšířený používejte místní zdroje zaveďte limit na TFA po vzoru západní Evropy

3 2 druhy tuků z palmy olejné palmový olej z oplodí Palmojádrový tuk z jádra (semene)

4 Příkladné složení tuků a olejů Tuk / olej SAFA TFA MUFA ω3 PUFA ω6 PUFA Bod tání Řepkový olej Slunečnicový olej ,5 0, Lněný olej Sójový olej Olivový olej Palmový olej 50 0, ,5 35 Palmojádrový tuk Kokosový tuk Vepřové sádlo Mléčný tuk 67,5 2,5 27 0,5 1, Hovězí lůj 50 4,5 40 0, Kuřecí tuk Rybí tuk až 15 Kakaové máslo

5 Palmový olej zabiják, kokosový tuk superpotravina? Palmový olej je laciný, skrytý zabiják, v potravinách vhodnější variantou oproti částečně ztuženým tukům vliv na hladinu krevních lipidů je lepší než u másla kokosový tuk záleží na výběru hodnotícího kritéria není lepší než tekuté oleje, palmojádrový je rovněž lepší a není nazýván superpotravinou

6 Palmový olej a sádlo zvyšují srovnatelně LDLcholesterol oproti olivovému oleji: 3 týdny každý olej, 17% energie Palm Olive Lard Tholstrup T. AJCN 2011

7 Frakcionace Roztavený tuk Krystalizace Směs Separace Olein Stearin

8 Frakcionace palmového oleje Palm Oil 20 % 80 % Stearin Olein 40 % 60 % 50 % 50 % Super Stearin Mid Stearin Soft Mid Fraction Super Olein 40 % 60 % Hard Mid Fraction Mid Olein více nasycených MK méně tuhé kapalné

9 Různé tuky a frakce různé vlastnosti i účel použití

10 Spotřeba palmového oleje na osobu ve Francii Průměrná denní spotřeba palmového oleje ve Francii je 3,4 g u dětí a 3 g u dospělých

11 Bojkot másla? Nejezte máslo je vyrobeno z palmového oleje Výrobci skrývají tuto informaci. NENÍ TO ABSURDNÍ?

12 Palmový olej se používá jako krmivo pro krávy Palmit 80 Čistý rostlinný palmový tuk Použití do krmných dávek pro dojnice Efektivní a účinný produkt, který zvyšuje obsah tuku v mléce a mléčnou užitkovost Dávkování g/den Kráva sežere 100 x více palmového oleje za den než průměrný konzument Dle specifikace možno použít i při výkrmu prasat a drůbeže Legislativa nevyžaduje informovat, čím byla hospodářská zvířata krmena Výrobci nic neskrývají Specifikace

13 Princip zvýšení mléčné užitkovosti V roce 2003 činila průměrná roční dojivost v ČR 5762 litrů na krávu, v roce 2013 to bylo již 7443 litrů. 1.Výroba palmového oleje 2. Frakcionace (Stearinová frakce obohacená o kyselinu palmitovou) 3. Hydrolýza (volné mastné kyseliny) Kyselina palmitová dominantní složka směsi g 1.Průchod žaludkem 2. Téměř 100% absorpce ve střevě (dobrá využitelnost) 3. Esterifikace (tvorba tuku) Kyselina palmitová dominantní složka mléčného tuku 1 kg

14 Ceny olejů se mění Rozdíly v cenách se mění, palmojádrový a kokosový mají většinou odlišný vývoj od ostatních, palmový je levnější, palmojádrový dražší Vývoj cen ovlivňuje i cena ropy

15 Vývoj cen olejů a ropy

16 Palmový olej není levný, všechny oleje jsou drahé Prudký nárůst cen v roce 2007 (používání biopaliv) Cenové indexy olejů se pohybují na 2 až 3,5 násobku roku 2000

17 Vizionářská předpověď z roku 2008 Využívání biopaliv zvýší ceny olejnin olejů po celém světě Nárůst cen prospěšný jen pro farmáře a výrobce biopaliv

18 Palmový olej v poslední době silně zdražuje Nízká úroda El Nino efekt

19 Produkce a spotřeba palmového oleje EU 27 odebírá asi devítinu světové produkce Výroba potravin a kosmetiky je konstantní není tudíž příčinou rozšiřování pěstebních ploch palmy olejné Produkce biopaliv má neustále rostoucí trend Jedna nádrž 50 l při obsahu 6 % představuje 3 l biosložky, tj. více než sní průměrný spotřebitel za rok Bionafta Energie Potraviny, kosmetika

20 Alternativy pro smažení Jednorázové smažení na pánvi, v troubě (domácnost, restaurace) Řepkový olej - dobrá tepelná stabilita i výživová hodnota Průmyslové aplikace, fritování (i v domácnostech) Záleží na způsobu používání, ekonomika (výměna olejů) frekvence používání (chladnutí a ohřev více oxidací), filtrace zbytků potravin Možnost používání i směsí (částečná náhrada palmového oleje) Kompromis stabilita / výživová hodnota (nižší obsah SAFA) Nejvhodnější speciální odrůdy slunečnicového nebo řepkového oleje s vysokým obsahem MUFA

21 Výtěžnost oleje z tropických palem Palma olejná výtěžnost než kokosová Pouze palmový a řepkový olej mají vyšší procenta produkce než procenta plochy

22 Alternativy pro strukturní tuk alternativa produkce problém Kokosový tuk 3,5 mil t/rok nízká výtěžnost Kakaové máslo 2,2 mil t/rok vysoká cena Bambucké máslo 0,2 mil t/rok divoce a pomalu rostoucí Lůj 8,5 mil t/rok vedlejší produkt k masu Sádlo 7,7 mil t/rok vedlejší produkt k masu Mléčný tuk 7,1 mil t/rok emise skleníkových plynů Část. ztužené tuky 0,5 mil t/rok vysoký obsah TFA Plně ztužené tuky 0,1 mil t/rok vysoký bod tání nové zdroje Allanblackia olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem SAFA, biotechnologie potraviny nového typu (produkce olejů z řas)

23 Ekologie a produkce olejů v tropických oblastech Diskutuje se hlavně palmový olej, ale potenciální problém představuje i pěstování sóji Odlesňování v Amazonii Prozatímní moratorium na prodej sóji z odlesněných oblastí do května 2016 a co bude dál? Odlesňování probíhá i jinde a pro jiné tropické oleje

24 Palmový olej vhodná náhrada částečně ztužených tuků Tolerovaný příjem pro transmastné kyseliny je 10 x nižší než pro nasycené Částečně ztužené tuky = tradiční tuzemské suroviny!? Doležal 2015, rozbory VŠCHT

25 Srovnání parametrů výnosnosti, agrotechniky a energie pro různé oleje Palmový olej vyšší výtěžnost, méně hnojiv, pesticidů a energie potřebných na 1 tunu oleje

26 Environmentální profil rostlinných olejů

27 Podíl produkce palmového oleje na odlesňování Palmový olej není jediným důvodem odlesňování

28 Podíl produkce palmového oleje na odlesňování Palmový olej není jediným důvodem odlesňování Analýza satelitních snímků organizace Greenpeace 25 % procent odlesňování připadá na produkci palmového oleje

29 Odlesňování souvisí s výrobou biopaliv Bojkot potravin s palmovým olejem nemá na záchranu pralesů vliv

30 Odlesňování jde i na vrub chovu skotu Podle Organizace pro výživu a zemědělství FAO chov hospodářských zvířat představuje 14,5 % emisí skleníkových plynů, což je více než emise vyvolané dopravou Živočišná výroba má trvalý negativní příspěvek k uhlíkové stopě?

31 Analýza životního cyklu margarin vs. máslo

32 Závěr Bojkot palmového oleje Udržitelný rozvoj palmový olej nelze nahradit a řada alternativ nepřináší prospěch ani z pohledu výživové hodnoty ani ekologie zastavení vypalování porostů klíčová priorita zastavení odlesňování nárůst produkce biopaliv není potřeba všímat si původu palmového oleje

33 Děkuji za pozornost