VÝSLEDKY A ZKUŠENOSTI Z KONTROL

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "VÝSLEDKY A ZKUŠENOSTI Z KONTROL"

Marta Čechová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 VÝSLEDKY A ZKUŠENOSTI Z KONTROL PROŠKOLENÝCH OSOB MVDR. Jana Horňáčková Státní veterinární správa ČR

2 LEGISLATIVNÍ ZÁKLAD Evropská legislativa Nařízení EP a R (ES) č. 178/2002 Nařízení EP a R (ES) č. 852/2004 Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004 Nařízení EP a R (ES) č. 854/2004 Národní legislativa ČR Veterinární zákon č. 166/1999 Sb., v platném znění Novela č. 182/2008 Sb. Vyhláška č. 289/2007 Sb., v platném znění Novela č. 61/2009 Sb.

3 ORGANIZACE KONTROL Kontroly SVS ČR Lovecká sezona 2009/ PO/ měsíc /KVS Kontrolní listy 140 PO / měsíc/ ČR Společné kontroly SVS a OOVZ Kontroly ve stravovacích zařízeních Speciální metodika provádění kontrol Semináře z oblasti veterinární a myslivecké legislativy

4 PŘEHLED VÝSLEDKŮ - DOKUMENTACE NEVYHOVUJÍCÍ dokumentace je Období uvedena identifikace lovce jméno a příjmen í, organiz ace eviden ční číslo osvědč ení lovce adresa bydliště číslo plomby datum vyšetření výsledek vyšetření označení druhu ulovené zvěře uveden počet ulovených kusů datum ulovení místo ulovení uvedeno, kam bude ulovená zvěř dodána podpis oprávněné proškolené osoby Celkem

5 ZKONTROLOVANÉ KUSY PRODANÉ V PŘÍMÉM PRODEJI období Přímý prodej fyzické osobě Přímý prodej do MO prodejny Závod pro nakládání se zvěřinou osobní spotřeba nápravné opatření celkem

6 SPOLEČNÉ KONTROLY ve stravovacím zařízení za účasti experta úředního veterinárního lékaře Kontrola množství dodané zvěřiny Kontrola původu zvěřiny Kontrola vydaných porcí zvěřiny Kontrola značení zvěřiny Kontrola způsobu uskladnění zvěřiny Kontrola uskladňovacích teplot

7 SPOLEČNÉ KONTROLY SVS A OOVZ Kontroly OVVZ v zařízeních společného stravování 250 kontrol s podáváním s pokrmů ze zvěřiny zejména zvěřinové hody 25% v přímé účasti kolegů SVS a OOVZ Problematická dosledovatelnost ve stravovacích zařízení Klamání spotřebitele nebyla podávána zvěřina, jiné druhy MZ ukončilo kontroly , ale bude dále zahrnovat kontroly zvěřiny do běžných kontrol: Podněty předané k došetření na KVS Zlínský kraj 3 Pardubický kraj 6 Středočeský 5

8 ZPŮSOB ŘEŠENÍ NĚKTERÝCH PŘÍPADŮ Při společné kontrole bylo zjištěno 26 kg chlazené zvěřiny (různé druhy) v zázemí restaurace Maso bez označení zdravotní nezávadosti Nebyla předložena obchodní dokumentace Předloženy 2 lístky o původu zvěře s prohlášením PO Potravina neznámého původu Zákaz uvádění do oběhu Následná kontrola u proškolené osoby Kontrola sledovatelnosti dle čísla plomby v MS Sankce provozovatel restaurace a dodavatel fyzická osoba

9 ZPŮSOB ŘEŠENÍ NĚKTERÝCH PŘÍPADŮ Křížovou kontrolou v zařízení pro nakládání se zvěřinou bylo zjištěno, že jedna PO vydává mnoho prohlášení v různých místech Kontrola u PO zjištění dokumentace v pořádku, ale porušení pravidla provádění kontrol co nejdříve po ulovení a na místě Zahájení příkazního řízení Finanční sankce Závazný pokyn pro přezkoušení znalostí PO

10 ZÁVĚR Spolupráce s OOVZ se osvědčila jako přínosná Osvěta nejen v oblasti prvovýroby zvěřiny Nejčastější záchyty pochybení v restauracích nebyly z legálně ulovených kusů Budoucnost: Přínos ceníku ulovené zvěře vydané MZ Poptávka maloobchodu pro legální dodávání zvěře do veřejného stravování Maloobochod vyžaduje zvýšení standartu v prvovýrobě. Děkuji za pozornost

11 VÝSLEDKY VETERINÁRNÍCH KONTROL V OBLASTI VOLNĚ ŽIJÍCÍ ZVĚŘE Kravsko

12 LEGISLATIVNÍ PODKLAD Veterinární zákon č. 166/1999 Sb., v pl. znění Kontroly proškolených osob Hygienický balíček Úřední veterinární prohlídka a posouzení masa volně žijící zvěře Dodržování pravidel pro zpracováním ulovené zvěře hygiena manipulace a uvádění do oběhu

13 POČTY PROHLÉDNUTÝCH ZVÍŘAT 2009 CELKEM Drobná volně žijící Velká volně žijící bažant obecný kachna divoká zajíc polní daněk evropský jelen evropský - samec jelen evropský - samice jelen evropský jelen sika muflon. prase divoké - bachyně prase divoké - kňour prase divoké - lončáke prase divoké - sele srnec obecný

14 PROHLÉDNUTÁ 2010 CELKEM KS Velká volně žijící Drobná volně žijící 4% 1% 1% 0% 14% 35% 6% 51% 3% 0% 0% 65% 17% 3% daněk evropský... celé zvíře jelen evropský - samec... celé zvíře jelen evropský - samice... celé zvíře jelen evropský... celé zvíře jelen sika... celé zvíře muflon... celé zvíře bažant obecný... celé zvíře kachna divoká... celé zvíře

15 PRVOVÝROBĚ POSOUZENÍ celkem Nepoživatelné 251 ks Celkem ks Nepoživatelné 147 ks NEJČASTĚJŠÍ DŮVODY PRO NEPOŽIVATELNÉ VYHUBLOST ROZKLADNÉ PROCESY VE SVALOVINĚ SMYSLOVÉ ODCHYLKY SILNĚ ROZSTŘÍLENÝ KUS NEJČASTĚJŠÍ PŘÍČINY NEPOŽIVATELNOSTI VZNIKAJÍ JIŽ V

16 ZÁVĚR více důrazu na práci lovce při prvotním ošetření zvěře Důsledné hodnocení změn proškolenou osobou Pozitivní výběr kusů k prodeji do zařízení pro zpracování zvěřiny Provozovatelem zařízení pro nakládání se zvěřinou HACCP systém Důraz na kvalitu Úřední veterinární lékař by neměl chyby v prvovýrobě vůbec zachytit DĚKUJI ZA POZORNOST

Podobné dokumenty

Druhy a složení potravin

Druhy a složení potravin Přednáška 3 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Maso a masné výrobky: - rozdělení na skupiny, popis, charakteristika výrobků z pohledu legislativy z pohledu technologie