Potravinářský zpravodaj

Transkript

1 Potravinářský zpravodaj Potravináři volají po oborových normách Po sérii skandálů s porušováním kvality potravin v jednotlivých zemích EU se naši spotřebitelé stále více upínají k domácí produkci. Není se čemu divit. Nejdřív to byly dioxiny exportované z Německa, pak PCB polychlorované bifenyly, co se před několika lety objevily v masných výrobcích v Belgii, a nyní několik měsíců už trvající aféra s průmyslovou solí, co se v Polsku přidávala do různých druhů potravin, počínaje masnými výrobky a konče pečivem. Nyní se k tomu přidala vaječná závadná směs, ryby s prošlou záruční lhůtou a jmenovat lze dál. Zatímco u nás se inspektoři s veterináři se žádným z potravinářů nikterak nepárají a udílejí přísné, finančně velmi drahé flastry, v okolních státech se jaksi kontrolní orgány stále ještě nedohodly, kdo za lumpárny se šetřením na nepravém místě, tedy na lidském zdraví, vlastně může. Dokonce vše došlo v případě polských pochybení tak daleko, že tamní ministr zemědělství div nevyčinil našim zástupcům MZe a kontrolním orgánům za určité skandalizování problému a přehánění. Přitom přidávat byť v malých dávkách jed do potravin je prohřešek hoden milionových pokut, nechceme-li jako v Číně hned takovéto přestupky brát za hrdelní zločin. Tam totiž na otravu melaminem přidávaným do mléčných výrobků zemřely desítky dětí a viníci dostali ty nejvyšší tresty. Tyto nepříjemné zprávy o falšování potravin náhražkami a hlavně o zanedbávání zdravotních hledisek sledujeme takřka denně v televizi, slyšíme z rozhlasu a čteme v denním tisku. Skoro každý z nás proto začal být zejména u potravin z dovozu ostražitý a sledujeme i složení jednotlivých výrobků a najednou zjišťujeme, že i u našich potravin se stále víc objevují různé náhražky, jimiž se v uzeninách dá nahradit zčásti maso a vylepšit vzhled a doba trvanlivosti. To je i s mléčnými výrobky a pečivem. A tak postupně zjišťujeme, že naše potraviny už nejsou to, co bejvalo a než párky a mnoho druhů šunek a salámů, najednou dáme přednost masu a i u něj si hledíme toho, aby nebylo tak zvaně křehčené anebo jinak vylepšené vodou. Není proto nic divného na tom, že staří fachmani spolu s Potravinářskou komorou ČR jednají s členskými svazy o možnosti návratu ke svazovým a oborovým normám nebo předpisům. Výrobní normy nejsou totiž dnes na rozdíl od minulosti právně závazné a jejich dobrovolné znovuzavádění by podle potravinářů mohlo zlepšit situaci na trhu s potravinami, jejichž kvalita má v poslední době řadu kritiků. Pro spotřebitele se tedy začalo blýskat na časy a určitě bude mnoho těch, kteří dají přednost jakosti před neustálým výprodejem potravinářských fejků, tedy napodobenin originálu s nevalnou kvalitou. Podle prezidenta Potravinářské komory ČR Miroslava Tomana současná legislativa neumožňuje, aby se normy staly závaznými, jednotlivé svazy by však jejich plnění mohly například dát do svých vnitřních předpisů. Normy by se týkaly hlavně masných, mlékárenských či pekařských výrobků. Deklarace na obalu by spotřebiteli zaručovala, že produkt byl vyroben z předepsaných surovin a tradičním způsobem. Kvalitativním požadavkům loni nevyhovovalo 15 procent kontrolovaných potravin. Tuto skutečnost uvedli v lednu zástupci Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Přibývá prý případů, u nichž je podezření na záměrné šizení ze strany výrobců; většinou jsou to potraviny z dovozu. Inspekce proto zintenzivňuje kontrolu jakosti potravin. A měří jako vždy stejným metrem jak domácím, tak zahraničním producentům. Zavedením tuzemských norem si částečně naši potravináři pletou na sebe bič, protože tatáž pravidla nebudou muset plnit dovozci a zahraniční producenti potravin. U masných výrobků, ale i mlékárenských to bude znát a věřme, že to bude právě spotřebitel, který snahu o garanci kvality tuzemských potravin ocení a bude ještě víc a pečlivěji studovat, co stojí na obalu potraviny, a podle toho se i rozhodne, čemu dá přednost. Držme si tedy navzájem palce a prosazujme společně kvalitu a nezaměnitelnost českých vynikajících potravin, které šířily slávu našich potravinářů nejen doma, ale i různě po světě. Eugenie Línková Číslo 4 Ročník XIII 5. června 2012 Cena 28 Kč 2/2012 ❷ Návrh na rozpracování zásad správné výrobní praxe ❸ Budou čeští uzenáři měnit symbol jejich profese? ❹ Řeznicko-uzenářská tisková periodika, Aktuálně a stručně ze statistiky ❻ Pražské Ústřední jatky Ročník XXI. 5. června 2012 Vzhledem k sou asné situaci, kdy do masného oboru osud spolu s transformací národního hospodá ství zavál vedoucí pracovníky, kte í dosud neznají odborné výrazy, je nutné se nejprve dohodnout, o jaké to jakosti bude e. Dáme stranou dnes velmi frekventovaný ent va ný výraz potravinová bezpe nost, který vnesl do odborné terminologie adu nedorozum ní ní a zmatk. V rámci této potravinové bezpe nosti lze totiž v našem oboru vyráb t mimo mo jiné i jakási nekvalitní plnidla lidských žaludk, a p itom si pochvalovat, že vyrábíme bezpe né produkty. Není to staromilství, ale rozd lení obsahu termínu potravinová bezpe nost na zdravotní nezávadnost, nutri ní hodnotu a senzorickou Zleva: Anna Kolorzová (jednatelka EKOMILK), David Šeich (předseda Unie MSP ČR), Petr Bendl (ministr zemědělství ČR), Jakub Železný (moderátor ČT), Martin Klanica (vrchní ředitel SZPI), Pavel Mikoška (ředitel oddělení kvality sítě Ahold) Praha 20. dubna 2012 Nad tématem problematiky bezpečnosti a kvality potravin v českých obchodech se pod záštitou Unie malých a středních podniků ČR sešli u kulatého stolu zástupci výrobců potravin, dodavatelů, provozovatelů obchodních řetězců a kontrolního orgánu. Společně s ministrem zemědělství Petrem Bendlem vedli odbornou diskuzi týkající se současné situace v potravinách a vhodných nástrojů prevence, které by měly kvalitu a bezpečnost potravin zákazníkovi garantovat. Diskuze se dotkla i současně platných hygienických norem pro výrobce potravin i norem upravujících prodej potravin. V letošním roce si již po pětapadesáté připomínáme Světový den mléka. Slaví se každoročně od roku 1957, kdy k tomuto svátku dala podnět konference významných světových lékařů, kteří se sešli ve švýcarském Interlakenu, aby diskutovali o významu mléka a o jeho nezastupitelné roli ve výživě. Předním propagátorem svátku mléka byl především pan Michael Griffin z FAO, organizace OSN pro výživu a zemědělství. Mezinárodní mlékařská federace (IDF), která dnes reprezentuje 86 % světové výroby mléka, podporuje tuto myšlenku a každoročně vyzývá všechny země světa k důstojné organizaci tohoto svátku. Jakkoliv by se mohlo zdát, že připomínat si význam mléka je snad zbytečné, protože to každý dostatečně zná, tak je to naopak nesmírně důležité. Důležité především proto, že mléko a mléčné výrobky čelí trvale útokům od výrobců konkurenčních potravin a substitučních produktů, od různých ideologických i ekologických aktivistů, sociálních inženýrů, vegetariánů, obhájců alternativních medicín a dalších mléčných nepřátel. Veřejnost je při tom neustále konfrontována s otázkami, zda jsou mléko a výrobky z něho vůbec zdravé, či naopak. Mnozí lidé pak často podléhají mýtům, dezinformacím a pomluvám, které jsou o mléce, jogurtech, tavených sýrech a o dalších mléčných výrobcích šířeny. Hovořit o mléce je pak v současné době nutné také proto, že nám v České republice již po P ÍLOHA POTRAVINÁ SKÉHO ZPRAVODAJE Jakost výrobk z masa v nejširším slova smyslu Mléko opět slaví PODPORUJME ORUJME VE VLASTNÍM ZÁJMU ODBORNOU A NEZASTUPITELNOU TELNOU INNOST STÁTNÍ VETERINÁRNÍ SPRÁVY A STÁTNÍ ZEM D LSKÉ AP POTRAVINÁ SKÉ INSPEKCE. Příloha v tomto vydání to cen jejich j množstvím. V n kterých p ípadech to vypadá tak, že sporn uvoln né státní prost edky slouží k tomu, aby se mohli p estavitelé rezortu ve sd lovacích prost edcích chlubit tím, co jejich ú ad dd d lá pro zvýšení jakosti potraviná ských výrobk. Nelze také p ehlédnout, že úrove p í- slušných vyhlášek tohoto ú adu umož uje nap. u masných výrobk nahrazovat ve velkém množ- ství masnou surovinu nutri n neodpovídající ná- hradou, což lze v porovnání k tzv. správné výrobní praxi de novat jako falšování potravin. S ur itou nadsázkou lze íci, že vedení ministerstva umož- uje svými legislativními normativy vyráb t neja- kostní potraviny, aby pak mohlo prost ednictvím ur itých dotací pochybným organizacím tuto chy- Podnikatelé s ministrem Bendlem hovořili o kvalitě a bezpečnosti potravin a hledali společná řešení dobu tří let klesá jeho spotřeba, což je alarmující. Pojďme tomu společně zabránit! Věřím, že si většina z nás uvědomuje, jak je důležitá mléčná výživa především pro děti Absolutní vítěz soutěže Mlékárenský výrobek roku 2012 Tylžský sýr z MADETA a. s.! Diplom z rukou vrchního ředitele Sekce živočišných komodit MZe ČR Jiřího Machka převzal Josef Pánek (vpravo), ředitel závodu Madeta v Řípci. Petr Bendl už hned v úvodu podotkl, že kvalita potravin je pro Ministerstvo zemědělství jednou z priorit. Nemyslím si však, že by k vyšší kvalitě napomohlo přijetí nových právních předpisů. Vytrvalý psychologický tlak na výrobce musí vytvářet nejenom dozorové orgány, ale celá spotřebitelská veřejnost. Proto se Ministerstvo zemědělství snaží prostřednictvím různých kampaní a projektů, jako jsou například Klasa a Regionální potravina, upozornit spotřebitele na výrobky, které mají přidanou kvalitativní hodnotu nebo tradiční regionální původ. Ministr Bendl uvedl, že jeho úřad chce ještě v letošním roce začít na internetu zveřejňovat seznam prodejců, u kterých byla ze strany dozorových orgánů odhalena pochybení v kvalitě a bezpečnosti prodávaných potravin. Ten bude obsahovat i seznam obchodníků prodávajících kvalitní potraviny s označením Klasa, regionální potraviny či potravinářské výrobky, které získaly označení země původu. Zároveň zdůraznil, že obchodní řetězce musí zvýšit svoji interní kontrolu a důsledně trestat své zaměstnance v případě jejich pochybení. (Dokončení na straně 3) a mládež, zejména s ohledem na vysoký obsah vápníku potřebného pro zdravý vývoj kostí a zubů, ale také pro zajištění celé řady nezbytných životních funkcí. Mléko potřebují také těhotné a kojící ženy, dospělí a pak rovněž lidé v důchodovém věku. Současné vědecké studie nás bohužel přesvědčují o poměrně vysokém deficitu právě vápníku, kterým trpí jak chlapci, tak ještě více dívky a také senioři. Kromě tolik důležitého biogenního vápníku však mléčné výrobky obsahují všechny tři základní živiny: bílkoviny, tuky a sacharidy, dále prakticky také celé spektrum vitaminů (s výjimkou vitaminu C) a další důležité minerální látky. Mléko hraje již od dětství významnou ochrannou roli ve vztahu k osteoporóze, mléko je ale také důležité pro činnost mozku, nervů, srdce, svalstva i krve, mléčné výrobky napomáhají k odolnosti organismu proti nemocem, k udržení vnitřního prostředí v těle člověka, ale také brání výskytu rakoviny tlustého střeva. Zamysleme se nad tím, jak lépe o mléce a mléčných výrobcích informovat naši veřejnost, jak účinněji podpořit mléčný stravovací režim a jak vůbec změnit stravovací návyky mládeže. Hledejme cesty pro novou renesanci mléka, které není už jenom tradiční, ale stále více tou pravou moderní potravinou. A jaké je pro to jednoduché pravidlo? Dopřejme si každý den alespoň tři porce mléka nebo mléčných výrobků. Zde nejde jenom o vyšší spotřebu, zde jde především o zdraví nás všech, o naši zdravou společnost. Mléčné výrobky z českých mlékáren jsou pro tuto renesanci mléka tou nejlepší volbou. Ing. Jiří Kopáček, CSc., Českomoravský svaz mlékárenský

2 2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 4 / _BAV_inzerce_PotravinarskaRevue_zrc180x260.indd :48

3 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova zpravodajství MZe SVS ČR / 3 Podnikatelé s ministrem Bendlem hovořili o kvalitě a bezpečnosti potravin a hledali společná řešení (Dokončení ze strany 1) Podnikatelé i odborníci se shodli, že o tom, jaká bude kvalita potravin, rozhodují zákazníci, protože co zákazník nepožaduje, také nedostane. Především se jedná o koncového zákazníka a jeho kupní preference ve vztahu ke kvalitě například v sousedním Německu zákazník požaduje v porovnání s ČR daleko vyšší kvalitu. Rozhodující váhu při nákupu potravin má stále kritérium koncové ceny. Průzkumy sice uvádějí, že Češi věří tuzemským potravinám, avšak v roce 2011 byly do ČR dovozeny potraviny za 155 miliard korun, což je zatím rekordní částka. Znamená to, že i když chceme české kvalitní potraviny, je pro nás stále rozhodující jejich cena, která je u dovážených potravin často nižší, podotkl David Šeich, předseda Unie MSP ČR. Problematiku kontrol zdravotní nezávadnosti potravin otevřel Martin Klanica, ředitel Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Výsledky kontrol provedených naším úřadem za poslední období nás zneklidňují. Nejen zjištění nekvalitních potravin, zejména s původem mimo Českou republiku, ale obzvláště prokázání různých forem klamání spotřebitelů a nekalých praktik v obchodní síti jsou zcela nepřijatelné. Adekvátně na tyto zjištění reagujeme všemi dostupnými prostředky. Na hrubý pytel hrubá záplata. Za provozovatele obchodních řetězců hovořil Pavel Mikoška, zástupce Ahold Czech Republic, provozující síť prodejen Albert. Příchod obchodních řetězců na český trh před více než 20 lety znamenal obrovský kvalitativní posun v úrovni nabídky a úrovni prodeje potravin v České republice. V současné době je na čase skutečně otevřít odbornou diskusi na téma kvality potravin nabízených českým zákazníkům. Z hlediska obchodníka jsme přesvědčeni, že s úrovní sortimentu a kvality za vyspělými evropskými zeměmi žádným způsobem nezaostáváme. Dobrý obchodník musí být schopen nabídnout, v přiměřených cenových relacích, bezpečné a kvalitní potraviny pro všechny kategorie zákazníků. Pavel Mikoška vyzval kupující, aby se se svými stížnostmi neváhali nejprve obracet na příslušnou prodejnu, kde se prodejce musí problémem na místě zabývat. Zároveň vyzval státní instituce, aby pomohly informovat zákazníky o tom, co vše vlastně znamená kvalita výrobků. Složení výrobku by si měl kupující vždy pečlivě zjišťovat z etiket výrobků. Obsahu současně platných norem upravujících výrobu a prodej potravin se dotkla Dana Walterová, konzultantka v oblasti hygieny. Až do devadesátých let platilo, že stát byl v případě kontroly hygienických norem mocný dozorový orgán a výrobci i prodejci potravin byli tlačeni k udržení určitého standardu čistoty. V průběhu devadesátých let a finálně se vstupem do EU však stát postupně přenesl své pravomoci na samotné provozovatele obchodů, kteří podpořeni tím, že v současně platných předpisech vlastně ani nikde nenajdeme přesný výklad pojmu sanitace, vzali hygienické předpisy do svých rukou. Od roku 2004 zde zkrátka chybí jasně definovaná pravidla a požadavky na hygienu v prodejních prostorách. V ČR v současnosti platí Nařízení o hygieně potravin ES 852/2004, a i když toto nařízení uvádí povinnost provozovatele obchodu stanovit si v rámci své hygienické praxe hygienické zásady a dodržovat je a stejně tak povinnost zabezpečit zdravotní nezávadnost potravin, jsou zmíněné požadavky jen obecného charakteru. Nařízení například nespecifikuje úroveň kvality hygienických zásad, tedy to, v jakém rozsahu, jak důkladně a jak často má být sanitace prodejních prostor s potravinami prováděna. To potvrdil také další z účastníků, Milan Horyl ze společnosti Clean4you, která se zabývá speciálním čištěním Zemědělci podali již žádostí o dotace prodejních prostor. Důraz na čistotu prodejních prostor a kvalitu úklidu se liší u každého provozovatele obchodu. Jedna skupina se spokojí s klasickou sanitací, jako je mytí podlah a odstranění viditelných nečistot z povrchu regálů a dalšího vybavení prodejny. Druhá, bohužel zatím minoritní, skupina si však již uvědomila, že kvalitní a komplexní hygiena prodejních prostor se jim vyplatí především ve vztahu k zákazníkovi. V těchto případech je úklid a sanitace prováděn nad rámec běžné české úrovně. Například je zajišťována dezinfekce nákupních vozíků, provozovatelé nechávají odstranit zapečené nečistoty z pečicích plechů v dopékárnách. Pozornost je kladena i na dezinfekci pokladních boxů a pásů jednoduše tedy všeho, s čím zákazník během nákupu přichází do přímého kontaktu. Je však smutné, že tak kvalitní sanitaci provádí asi jen tři z patnácti obchodních řetězců v ČR. TZ Unie malých a středních podniků ČR 21. května 2012 Další meziroční nárůst počtu podaných Jednotných žádostí o dotace zaznamenal Státní zemědělský intervenční fond (SZIF). Zatímco v roce 2010 jich obdržel a loni , jen letos jich bylo prozatím podáno již Řádná lhůta pro odevzdání žádostí začala 16. dubna a vypršela 15. května, ale žadatelé mají ještě 25 dní možnost podat žádost s jednoprocentní sankcí za pozdní podání. Počet žádostí se tak ještě může o několik jednotek či desítek zvýšit. Ministerstvo zemědělství letos prostřednictvím SZIF podpoří farmáře a zemědělské podniky v rámci sedmi opatření, jichž se podávané Jednotné žádosti týkaly: Jednotná platba na zemědělskou půdu (SAPS) Platby podle článku 68 (tzv. zvláštní podpora na citlivé sektory) Platba v rámci méně příznivých oblastí (LFA) Platba v rámci oblastí NATURA 2000 na zemědělské půdě Platby v rámci Agroenvironmentálního opatření (AEO) Oddělená platba za cukr Oddělená platba za rajčata Již dříve jsme oznámili, že na základě letošních žádostí vyplatíme necelých 30 miliard korun, konstatoval ministr zemědělství Petr Bendl. To je nezanedbatelný posun oproti předchozímu roku do této chvíle bylo na opatření sdružená na Jednotné žádosti za rok 2011 vyplaceno zhruba 26,5 miliardy korun. Rozhodnout přitom zbývá již jen o 6 milionech z jednotné platby na plochu SAPS a o zhruba 220 milionech z opatření AEO, které se standardně vyplácejí až jako poslední. Celkově tak lze říci, že na základě loňských žádostí už zbývá vyplatit necelé procento prostředků, dodal ministr Bendl. Faktické výplaty by měly být tradičně zahájeny začátkem finančního roku Evropské unie, tedy 16. října Finální harmonogram vydávání rozhodnutí zveřejníme do konce srpna, řekl Roman Boček, náměstek ministra zemědělství, který je současně pověřen řízením SZIF. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe Začíná třetí ročník soutěže Regionální potravina Praha 4. května 2012 Komise v jednotlivých krajích České republiky začaly vybírat potraviny, kterým udělí certifikát kvality Regionální potravina. Zájem výrobců o toto ocenění stoupá, stejně jako zájem zákazníků o zboží s logem Regionální potravina. Administrací projektu je od roku 2012 nově pověřen Státní zemědělský intervenční fond. Soutěž Regionální potravina se zaměřuje především na malé a střední výrobce potravin. Projekt vychází vstříc sílícímu zájmu veřejnosti o kvalitní potraviny od tradičních regionálních výrobců. Poroty budou v jednotlivých regionech rozhodovat o vítězích v devíti kategoriích, stejně jako v loňském roce. Projekt je koncipován tak, že v každé kategorii může získat značku Regionální potravina jen jeden z nich, řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Soutěž o značku Regionální potravina se vyhlašuje ve 13 krajích České republiky. Zemědělský nebo potravinářský výrobek, který usiluje o udělení značky, musí být vyroben v příslušném regionu ze surovin z tohoto regionu, nebo pokud je to z objektivních důvodů nutné, z tuzemských surovin. Na předešlé dva ročníky máme velmi dobré ohlasy. Výrobci zaznamenali zvýšenou poptávku po zboží, které si svou kvalitou získalo právo nosit značku Regionální potravina. Je to tedy už osvědčený způsob, jak Ministerstvo zemědělství nepřímo napomáhá malým a středním podnikatelům, kteří nabízejí kvalitní potraviny jasného původu, řekl Petr Bendl. Marketingové aktivity podporující značku Regionální potravina startují v červnu. Informační a inzertní kampaň proběhne v tisku, televizi a rozhlase, doplní ji speciální mediální projekty. Ministerstvo zemědělství ve spolupráci se Státním zemědělským intervenčním fondem budou značku prezentovat na farmářských trzích a v místních sítích maloobchodních prodejen. Plánují se speciální koutky s Regionálními potravinami na čerpacích stanicích i v obchodních řetězcích. V tomto a v příštím roce vyčlenilo ministerstvo na marketingové aktivity spojené s Regionální potravinou částku 58 milionů korun, řekl Petr Bendl. V současné době jsou již vybráni realizátoři soutěží ve všech krajích. Postupně zveřejňují výzvy k přihlašování do projektu. Jedním z prvních regionů, kde proběhne v květnu hodnocení a výběr vítězů, je Plzeňský kraj. Slavnostní vyhlašování výsledků letošního ročníku se uskuteční v jednotlivých krajích od června do října. Na webových stránkách dostanou spotřebitelé komplexní informace, například i o místech prodeje oceněných potravin, pravidlech a harmonogramu soutěže. Značka Regionální potravina je udělována v kategoriích: masné výrobky tepelně opracované, trvanlivé masné výrobky, sýry včetně tvarohu, ostatní mléčné výrobky, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě, ostatní (med, lahůdkářské výrobky, skořápkové plody apod.). Na projektu se podílejí i Agrární komora ČR a Potravinářská komora ČR. V roce 2010 bylo oceněno 71 produktů, v roce 2011 to bylo 99 výrobků. V rámci projektu získávají výrobci právo čtyři roky využívat marketingovou značku Regionální potravina daného kraje pro prezentaci oceněného výrobku. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe Nejvíc vajec snese moucha 17. května 2012 Nyní zažíváme poslední dny, kdy ještě dokážeme vnímat mouchy jako docela roztomilý hmyz. Ale až se ještě více oteplí? To bude jiná! A právě nyní je čas na ochranu před tímto člověka i zvířata obtěžujícím hmyzem. Nejznámější jsou samozřejmě moucha domácí, ale i třeba bodalka stájová a celá řada jiných, včetně těch, kterým se souhrnně říká masařky, nebo ty, které zdobí svými lesklými zadečky výkaly. Před všemi je dobré se chránit, neboť svýma hbitýma nožkama i sosákem kontaminují potraviny a přenášejí celou řadu nemocí. Patří mezi ně například salmonelóza, infekce bakteriemi rodu Escherichia coli, ale mouchy mohou šířit v kravínech i záněty vemene dojnic či mléčné žlázy u kojících prasnic. Mouchy též přenášejí myxomatózu králíků, ale i hemorrhagické onemocnění králíků. Při této příležitosti lze chovatelům králíků připomenout, že před tím, než se mouchy rozlétnou, zejména bodalky stájové, popřípadě jiný bodavý hmyz, je čas vakcinovat králíky proti myxomatóze. Před nástupem letních teplých dní považujeme za vhodné upozornit chovatele na vhodnost aplikovat včas některý z prostředků na hubení much. Je vhodné doporučit dva způsoby, aplikovat postřik či nátěr na některé, zejména osluněné, stěny, na rámy oken a dveří a druhý, který se používá proti larvám much na místech v koutech, v okolí krmišť a v okolí hnojišť a odpadů. I podle výskytu much ve stáji pozná veterinární inspektor i laik, jakou péči chovatel zvířatům věnuje. Tedy, právě nyní je čas na účinnou dezinsekci! Nezapomeňme na to, že každá muší samička naklade denně více než sto vajíček! Určitě je do velké míry účinné i zasíťování oken, to pomůže především ve výrobnách potravin nebo v domácnosti, avšak v chovech hospodářských zvířat je dobré pamatovat i na dezinsekci! Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

4 4 / zpravodajství SVS ČR SZPI Potravinářský zpravodaj 4 / května 2012 V uplynulých dnech se veterinární inspektoři setkali opět s několika případy pochybení při kontrolách na farmářských trzích, v prodejnách i v místech určení. Na farmářských trzích v Praze na Pankráci zjistili, že zde prodejce nabízel sice lahůdky, 30 kg různých V Mnichově klobáse bylo něco navíc francouzských klobásek, ale výrobky byly vystaveny přímému slunečnímu záření, byly uchovávány v teplotě nad 35 C. Podobně v Plzeňském kraji, na farmářském trhu ve Zbiroze, nabízeli 3 kg pařených a uzených sýrů obdobným způsobem při teplotách nad 30 C, navíc bez dokladu o nabytí, o výrobci a o době spotřeby a o teplotě uchování. Podobné to zde bylo u prodejce, který nabízel zhruba 10 kg různých uzenin, párků, špekáčků, točeného salámu a klobás. Přestože výrobce stanovil teplotu pro uskladnění na 0 5 C, byla naměřena teplota 15,4 19,6 C. V Moravskoslezském kraji zjistili inspektoři v prodejně masa v Hlučíně výsekové hovězí maso, které nebylo správně (vůbec) označeno. V Jihomoravském kraji zjistili též na farmářských trzích nedostatečné údaje u zásilky 450 vajec z Polska (kromě polského původu žádné podrobnější označení). A u 18 kg pařených sýrů ze Slovenska (Neshoda SK s. r. o., Senica Syrex s. r. o., Zázrivá) nebyl doložen doklad o původu zboží. Ve Středočeském kraji při kontrole v místě určení prověřili inspektoři krajské veterinární správy zásilku 80 kg Mnichovy klobásy z Polska (Zaklady Miesne Silesia SA, Katowice) a prokázali přítomnost nedeklarované drůbeží bílkoviny. Všechny případy jsou nadále v řešení. Základní verdikt bylo pozastavení a nepropuštění výrobků k dalšímu prodeji a zahájení správního řízení o uložení pokuty. 11. května 2012 Před několika dny jsme obdrželi informaci, že turecké Ministerstvo zemědělství schválilo Českou republiku pro vývoz živého skotu. O možnosti vývozu této komodity vyjednávala Státní veterinární správa s tureckou stranou několik měsíců. Toto povolení je výsledkem inspekce, která se uskutečnila v ČR dne Současně byly bilaterálně odsouhlaseny tři vzory veterinárních certifikátů, a sice veterinární osvědčení pro skot určený k porážce, veterinární osvědčení pro vývoz plemenných krav a jalovic a veterinární osvědčení pro skot určený k výkrmu. Vzory veterinárních osvědčení mají k dispozici pro případné exportéry všechny krajské veterinární správy. Současně byly vyvěšeny na webových Další možnosti jsou v Turecku stránkách Státní veterinární správy Jde tak o další příležitost pro naše zemědělce, kterou pomohla připravit Státní veterinární správa. Mají možnost uplatnit se nejen na intrakomunitárních trzích, ale i na trzích třetích zemí. Zájemci o export by si měli uvědomit, že Turecko požaduje, aby za splnění podmínek pro vývoz, včetně garancí za certifikace, nezodpovídaly pouze krajské správy (i když zde zásilku nejprve musí schválit vyjmenovaní inspektoři), ale přímo Ústředí Státní veterinární správy. A to se samozřejmě týká i welfare (pohody zvířat); tento aspekt bude pečlivě sledován, aby byly během cesty dodrženy veterinární předpisy EU (odpočinek zvířat, napájení, krmení apod.). Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na: Obchodní řetězce deklarovaly vůli odstranit nedostatky Státní zemědělská a potravinářská inspekce iniciovala po sedmi letech jednání u kulatého stolu s představiteli významných maloobchodních řetězců. Jednání se uskutečnilo 2. května 2012 v Brně. Dozorové orgány byly zastoupeny vedením SZPI a Státní veterinární správy, za obchodní řetězce se kulatého stolu zúčastnilo 29 představitelů top managementu významných subjektů na trhu. Diskuse byla otevřená a převládla v ní věcná rovina. Ústřední ředitel SZPI Ing. Jakub Šebesta konstatoval, že cílem dozorových orgánů není uložit co nejvíce pokut, ale zajistit nápravu situace v prodejnách. Vyzval řetězce ke spolupráci, protože současná zjištění inspektorů v terénu neumožňují jiný než konfrontační postup. Zástupci dozorových orgánů dále uvedli, že pokud se stávající praxe nezmění, budou nuceni přistoupit ke změně výše navrhovaných pokut směrem vzhůru, protože jejich dosavadní úroveň zjevně nemá žádoucí výchovný efekt. SZPI také hodlá v blízké budoucnosti otevřít internetový portál, kde bude průběžně zveřejňovat seznam problémových prodejen a závadných výrobků. Zástupci obchodních řetězců konstatovali, že zjištěné nežádoucí praktiky nejsou součástí jejich obchodní strategie, a deklarovali svou vůli přijmout opatření, která v krátké době povedou k nápravě. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI R

5 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 5 Proměňte se s Intersparem v milovníky čerstvých potravin Úspěšná kampaň Čerstvěji už to nejde! pokračuje i v letošním roce další novou komunikací s názvem Pro milovníky čerstvých potravin. V rámci strategie Kvalitně pro rodinu představuje SPAR ČOS čerstvé úseky prostřednictvím čtyř vizuálů, z nichž každý zastupuje vždy jednoho člena rodiny. Vizuály postupně podporují komunikaci čerstvých potravin, přičemž každý týden je nasazen jeden vizuál: maminka-králík (ovoce a zelenina), tatínek-pes (maso a uzeniny), syn-kocour (mléčný sortiment a sýry) a dcera-myška (pečivo). Kampaň, kterou kreativně zpracovala agentura WMC/GREY, odstartovala 16. května 2012 vizuálem ovoce a zelenina. Naším cílem je ukázat zákazníkům, že v hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR nakoupí skutečně kvalitní a čerstvé potraviny pro celou rodinu, říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. Marketingová kampaň, která navazuje na úspěšnou loňskou kampaň,čerstvěji už to nejde!, je ještě více zaměřena na propagaci čerstvosti a prezentaci Intersparu jako ideálního místa pro nákup čerstvých potravin, dodává Martin Ditmar. Kampaň využívá na podporu čerstvosti personifikaci zvířátek, protože právě zvířecí protagonisté mají dobře vyvinuté smysly, a proto nejlépe ocení čerstvost potravin. Kampaň je podpořena v letáku, outdooru, instore komunikaci a na internetu prostřednictvím webových stránek a na Facebooku. NAKUPOVÁNÍ S DĚTMI DEN PLNÝ ČERSTVÝCH ZÁŽITKŮ Společnost SPAR ČOS nezapomíná ani na děti. Také ony si nyní nakupování mohou skutečně užít. V rámci kampaně je přímo na prodejní ploše hypermarketu Interspar v blízkosti úseku ovoce a zeleniny umístěn dětský koutek, kde se dětem věnují zkušení animátoři. Probíhá zde malování na obličej nebo balonková a výtvarná dílna, v rámci které si děti vyzkouší například výrobu veselé záložky do knížky. Dětské koutky probíhají od 19. května 2012, postupně jsou realizovány ve všech hypermarketech Interspar a končí 30. června 2012 v Intersparu Frýdek-Místek, Plzeň a Praha-Zličín. Konkrétní termíny naleznou zákazníci v letáku Interspar a na webových stránkách. Akce trvá vždy jeden den v každé lokalitě. PODPORA NA FACEBOOKU EDUKACE ZÁKAZNÍKŮ ZÁBAVNOU FORMOU Kampaň je podpořena také na Facebooku, kde mohou příznivci čerstvých potravin například tipovat, jaké ovoce nebo zelenina je zobrazeno na makro fotografii. Se správnou odpovědí se dozví informace o dané potravině, včetně ceny v hypermarketech INTERSPAR, a návod, jak ji kuchyňsky upravit. Dále se mohou účastnit on-line hry, v níž 10 nejúspěšnějších hráčů získá dárkový koš s produkty SPAR Premium v hodnotě 500 Kč. Princip hry spočívá v tom, že hráč vybírá a chytá do košíku kvalitní čerstvé potraviny s cílem nachytat jich co nejvíc za co nejkratší čas. Hráči mohou hrát opakovaně a vylepšovat své skóre. Soutěž začala 16. května 2012 a potrvá až do 30. června Více informací a pravidla soutěže najdou zákazníci na STAŇTE SE NAŠIMI FANOUŠKY! Pro milovníky čerstvého ovoce a zeleniny Několikrát denně kontrolujeme kvalitu, abyste si vždy odnesli jen čerstvou, svěží zeleninu a vyzrálé, šťavnaté ovoce. Kvalitně pro rodinu 7794_ISP_inz_kampan-Fresh-255x184z.indd :57

6 6 / z domova informace Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Minerva ČR: více než 150 zákazníků během uplynulých 20 let na trhu Výhradní dodavatel podnikových aplikací QAD na českém a slovenském trhu letos slaví úspěšných 20 let dodávek produktů a služeb do průmyslových podniků. Společnost Minerva Česká republika, výhradní dodavatel podnikových aplikací firmy QAD v České republice a na Slovensku, slaví 20 let existence na českém IT trhu. Od svého vzniku v roce 1992 společnost získala více než 150 zákazníků a s ročním obratem 233 milionů Kč za loňský rok patří v současné době mezi 5 největších dodavatelů ERP systémů v České republice (zdroj: IDC). Od roku 1992, kdy naše společnost vznikla, se český ERP trh změnil téměř k nepoznání a jsem hrdý na to, že naše společnost po celou dobu byla našim zákazníkům stabilním a spolehlivým partnerem, řekl Petr Koptík, obchodní ředitel a předseda představenstva společnosti Minerva ČR. Se silnou zákaznickou základnou a rostoucím obratem dnes patříme mezi klíčové hráče na ERP trhu a jsme vedoucím dodavatelem do odvětví výrobních podniků. Při této příležitosti bych chtěl poděkovat společnosti QAD za dlouhodobou podporu a partnerství a samozřejmě našim zákazníkům, na jejichž spolupráci a důvěře je postaven náš úspěch. Minerva ČR je dodavatel specializující se především na potřeby výrobních a distribučních podniků. Je například jedinou českou společností v automobilové organizaci ODETTE poskytující automobilovým dodavatelům školení globálního standardu MMOG/LE. K zákazníkům společnosti se řadí Johnson Controls, TRW, Jitona, KORA- DO, Madeta, United Bakeries, Unex, Tesla LH, SpofaDental, FEI, Laird Technologies a mnoho dalších. Společnost je od roku 1993 výhradním dodavatelem podnikových aplikací QAD, které dnes využívá přes podniků z 97 zemí v automobilovém průmyslu, výrobě spotřebního zboží, potravinářství, strojírenství a farmacii a zdravotnictví (přístrojů a materiálů). Díky silnému a stabilnímu TK Minerva QAD Prezentátoři Jean-Claude Walravens, Senior Vice President ze společnosti QAD Inc. (vlevo), a Petr Koptík, předseda představenstva, Minerva ČR růstu se Minerva stala největším distributorem a strategickým partnerem QAD v regionu EMEA. Společnost do budoucna plánuje další rozvoj produktů QAD a služeb, zejména v oblasti integrované funkcionality Business Process Management. Minerva ČR je klíčovým partnerem v rámci naší obchodní strategie v regionu EMEA a je mi potěšením, že mohu celému jejímu týmu poblahopřát k tak významnému výročí, řekl Jean-Claude Walravens, Senior Vice President společnosti QAD v regionu EMEA. Během této doby jsme společnosti Minerva ČR udělili čtyři ocenění QAD za rychlou implementaci a šest cen Distributor roku v celkovém hodnocení všech distributorů v regionu EMEA. Chtěl bych poděkovat za vynikající partnerství a vyjádřit přání dalších 20 let vzájemné spolupráce a mnoha dalších spokojených zákazníků. Společnost MINERVA ČR je výhradním poskytovatelem podnikových aplikací firmy QAD v ČR a SR a působí také jako distributor QAD ve východní Evropě. Minerva ČR je organizace úzce orientovaná na zákazníka, která pomáhá výrobním a distribučním společnostem zlepšit jejich celkové řízení podniku s větší efektivností, kontrolou a produktivitou implementací informačních systémů. Minerva ČR je schopna svým zákazníkům nabídnout veškeré služby od instalace softwaru a poradenství až po systémovou integraci a e-business řešení světové třídy. Dlouholeté zkušenosti na trhu plánování podnikových zdrojů (ERP) a více než 100 společností užívajících informační systém QAD Enterprise Applications v České republice, na Slovensku v Maďarsku, v Rumunsku, v Rusku, na Ukrajině a v Litvě potvrzují, že spokojenost zákazníka je pro Minervu ČR závazkem. Více informací naleznete na O SPOLEČNOSTI QAD Společnost QAD je předním dodavatelem aplikací pro globální výrobní podniky specializující se na automobilový průmysl, spotřební zboží, elektrotechniku, potravinářství a nápojový průmysl, strojírenství, farmacii a zdravotnictví (přístroje a materiály). QAD aplikace poskytují klíčovou funkcionalitu pro řízení výrobních zdrojů a činností uvnitř a vně podniku, umožňují globálním výrobcům spolupracovat se svými zákazníky, dodavateli a partnery, produkovat a dodávat správný produkt, za správnou cenu a ve správný čas. Pro více informací o QAD navštivte webové stránky Alena Pribišová, Minerva Česká republika, a. s. BIL LA míří na Vocílku Praha 14. května 2012 Stoprocentně český původ masných produktů privátní značky Vocílka obchodní řetězec BILLA od května intenzivně propaguje dvěma novými televizními spoty. Televizní reklama z pera agentury Kaspen/Jung von Matt bude v období celé grilovací sezony podporovat kvalitu a českost jak čerstvého masa, tak i marinovaných masových specialit Vocílka. V průběhu letních měsíců pak proběhne cílená kampaň na podporu marinovaných mas na bázi pozitivní šeptandy (word of mouth) nazvaná Česko hledá marinádu.,šeptandové kampaně se šíří lavinovitě od spotřebitele ke spotřebiteli, říká generální ředitel společnosti BILLA v ČR a na Slovensku Jaroslaw Szczypka. Jsou pro nás stejně zajímavé jako klasické reklamní nástroje, se kterými jsme až dosud pracovali, dodal. Prostřednictvím agentury Outbreak, autora kampaně a specialisty na zákaznické zapojení, se projektu zúčastní zhruba tisícovka českých rodin, která ráda griluje. Do marinádové kampaně se zájemci mohli hlásit v průběhu května prostřednictvím internetových stránek Podmínkou pro účast v soutěži a obdržení takzvaného party balíčku, který obsahuje více než jeden kilogram masa Vocílka a další večírkové propriety, je potvrzená účast alespoň pěti dospělých hostů na jedné akci. Vítězný recept budou vybírat specialisté společnosti BILLA a jeho autor dostane kromě jiného jako hlavní dárek velkou soukromou grilovací párty. Vítěznou masovou marinádu, která bude bez konzervantů, éček i jiných aditiv, pak Billa v nadcházejícím roce uvede do prodeje. Maso prodávané v BILLE pod privátní značkou Vocílka je výhradně z kvalitních a pečlivě sledovaných českých chovů a u nás také zpracovávané. Jde o maso nejvyšší jakosti s kompletním rodokmenem a garantovanou kvalitou. Na jeho zpracování od porážky až po naporcování dohlížejí pracovníci BILLY přímo v masokombinátu. Podobně vysoký podíl produktů s českým původem mají v tomto řetězci ještě mléčné výrobky. Více než 90 procent z nich je vyráběno z českého mléka a v českých závodech. Z celkového množství všech produktů jich má český původ 65 procent. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

7 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 rozhovor / 7 Na 5 otázek odpovídá: Jan Hanuš, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny a. s. 1. Od počátku března tohoto roku jste ve funkci generálního ředitele významné společnosti masného průmyslu u nás Kostelecké uzeniny a. s. Znám vás i z někdejší pozice ředitele Yoplait Czech, ale vašemu nynějšímu profesnímu zařazení předcházely i další významné pozice v potravinářství. Které to byly a jaká to byla pro vás průprava pro nynější práci? V podstatě celou svou kariéru se pohybuji v potravinářství, v minulosti střídavě na pozicích v obchodu a marketingu, v posledních letech na pozici ředitele. Počáteční zkušenosti jsem sbíral v Choceňské mlékárně, kde jsem byl zodpovědný za marketing a obchod, později jsem přešel do společnosti Sara Lee retailové divize Douwe Egberts. V DE jsem nejprve vedl team pro moderní obchod, následně jsem pracoval jako marketingový ředitel společnosti. Odtud vedla cesta k nelehkému zadání na pozici obchodního ředitele ve společnosti Vitana, kde jsem strávil čtyři skvělé roky. Potom už zmíněné Yoplait a pozice generálního ředitele. A odtud již Agrofert nejprve na několikaměsíční restrukturalizační misi do maďarských pekáren Ceres, což je leader maďarského pekárenského trhu, ke konci této mise jsem absolvoval paralelně obdobné krátkodobé zadání pro společnost Mlékárna Hlinsko a nyní od března pracuji na pozici generálního ředitele společnosti Kostelecké uzeniny se zodpovědností za řízení i firem Procházka a Zedníček, neboli uskupení, které interně nazýváme divize Červené maso 1 (tedy vše kromě společností Kmotr, Krahulík a Animalco). 2. Kostelecké uzeniny prodělaly za dobu své novodobé existence řadu proměn, a to nejen majetkových, ale také technologických, sortimentních a také personálních. V jakém stavu jste tuto společnost dle vašeho hodnocení převzal a v čem vidíte její největší sílu a na druhé straně největší problémy? Společnost není v jednoduché situaci. Díky několika nešťastně provedeným restrukturalizačním krokům v nedávné minulosti jsme přišli o velkou část obratu a pozice u zákazníků a to se bohužel podepsalo i na elánu a motivaci mnoha pracovníků. Je pravdou, že mnoho změn na pozici ředitelů Kosteleckých uzenin firmě rozhodně nepřidalo a konkurence těchto změn beze zbytku využila. Na druhou stranu společnost je dnes malý krůček od dokončení výrobní transformace a plné integrace do struktur divize červeného masa v rámci mateřského holdingu a máme stoprocentně nabito na získání ztracených pozic, což se už zásadním způsobem projevuje a daří. Držíme dnes v ruce všechny trumfy, které moderní trh s masem potřebuje máme velkokapacitní výrobu uzenin v Kostelci, dva menší závody v Mostu a Mlékojedech, v Plané máme největší porážku v republice a součástí skupiny je i mezinárodní obchodník s masem společnost Animalco. Nikdo jiný na trhu dnes nedisponuje vějířem tak silných možností, naším úkolem je tuto výhodu správně prosadit a zobchodovat u našich zákazníků. Logicky s odkazem na předchozí věty největší výzva je v restrukturalizaci lidského potenciálu společnosti. 3. Do společnosti Kostelecké uzeniny a. s. patří nyní i někdejší samostatné firmy masného průmyslu. Takže se výrobní síla podstatně zvětšila. To však vyžaduje zásadní změny v dělbě práce mezi jednotlivými výrobními jednotkami. Mohl byste nám k tomu sdělit vaši strategii a zmínit se též, jak bude marketingově zacházeno s původními značkami a s jakým označením budeme v budoucnu kupovat vaše výrobky? CURRICULUM VITAE: Jan Hanuš Zamilk (Choceňská mlékárna), manažer pro marketing a obchod Sara Lee Douwe Egberts, NKAM, marketingový ředitel Vitana, obchodní ředitel Yoplait Czech, generální ředitel 2011 současnost Agrofert Holding Samozřejmě ne vše je veřejné a publikovatelné, ale už jen s odkazem na předchozí odstavec lze potvrdit, že dnes máme zázemí jak pro masovou výrobu velkých šarží základních výrobků, tak i dva závody pro výrobu specialit v menších objemech. Ve společnosti Procházka dochází k uzavírání výroby masa a uzenin a ta se přesouvá do ostatních závodů, primárně do Kostelce. Areál v Roudnici pak hodláme využít pro rozšíření a posílení výroby lahůdek a pro uvedení některých zcela nových výrobních programů. Co se značek týká, tak třemi páteřními značkami zůstávají Kostelecké uzeniny, Kmotr a Krahulík. K nim ponecháme alespoň dočasně značku Bilbo a Jelibo. Tato pětice by měla bohatě pokrýt všechny potřeby z pohledu segmentace trhu a cílových skupin a potřeb inovací. 4. Svojí velikostí a šíří výrobní základny jsou Kostelecké uzeniny největším výrobním seskupením masného průmyslu u nás. To je pro dnešní potravinářský obchod velmi výhodná pozice, zvláště pro paritní sílu vůči obchodním řetězcům. Jste ale co největší jednotka také lídrem na našem trhu? Nebo je v této obchodní činnosti ještě nutné mnoho udělat? A ještě si přidám obchodní vztahy mezi výrobci potravin a obchodními jednotkami jsou dost často kritizovanou oblastí, jak je vidíte vy? Pro mě nehraje roli velikost zákazníka v tom ohledu, že s velkým zákazníkem by měl být vztah napnutý a rizikový. Naopak držím se dávného Baťova hesla a myslím, že je to správná cesta. Naši velikost nabízíme zákazníkům jako výhodu, nikoli jako hrozbu. Jsme sice největší, ale ještě nejsme leader. Což je škoda, ale zároveň zde vidím velkou příležitost, protože zákazníci vítají náš nový přístup ve smyslu spolupráce na rozvoji kategorie jako takové, analýzy a konzultace napříč celým byznysem a velmi oceňují férové a stoprocentně transparentní chování takto exponované společnosti. Je to ještě dlouhá cesta, ale jdeme po ní rychle a držíme, myslím, velmi dobrý směr, který již dnes, po velmi krátké době, přináší ovoce. 5. Každá transformace tak složité výrobní základny je velmi dlouhodobý úkol. A v moci managementu je pak vytvořit prosperující podnik. Podmínkou je však kvalita týmu a tomu předchází schopnost, ale i možnost vrcholového manažera tento tým si vybrat. Jak se daří vám mít kvalitní podřízené a kde se dají sehnat, když často slyším, že erudovaní manažeři na našem trhu chybí? Obměna lidí je téměř nezbytnou součástí každého podobně velkého procesu a ani v Kostelci tomu není jinak. Ačkoli v Kostelci a přidružených závodech pracuje řada zkušených a velmi kvalitních lidí, se kterými budu rád do budoucna stoprocentně počítat, tak na druhou stranu řada personálních změn již velmi rychle proběhla a mám z nich víc než jen dobrý pocit. Noví lidé, kteří do uskupení přicházejí, mají výjimečné nadání, zkušenosti a tah na bránu. Jsem si téměř stoprocentně jistý, že stavíme jeden z nejsilnějších teamů v potravinách. Takto velké uskupení v podstatě ani jinou alternativu nemá. Je zřejmé, že erudovaní manažeři nesedí doma s nohama na stole a nečekají na naše zavolání, je potřeba je aktivně vyhledávat a motivovat. Ale to se nám zatím daří. Hledáme však i další posily a možná bych na závěr rozhovoru využil tento prostor jako pozvánku. Pozvánku k tvrdé práci a budoucímu úspěchu pro všechny šikovné a úspěšné, kteří se nebojí. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 8 / z domova Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Letošní veletrhy Biostyl Evolution Ecoworld Esoterika sklidily mimořádné nadšení u návštěvníků, vystavovatelů i přednášejících Praha 27. dubna Další ročník tradičních veletrhů zaměřených na zdravý životní styl, osobnostní rozvoj, sebepoznání či ekologii, které se uskutečnily ve dnech dubna, zaznamenal nadmíru pozitivní ohlasy z řad návštěvníků, vystavovatelů i účastníků doprovod- ného programu. Během tří dnů prošlo prostory Průmyslového paláce na Výstavišti v Praze Holešovicích, kde se veletrh každoročně koná, více než návštěvníků, což je nejvyšší počet za poslední čtyři roky. Letošní zvýšená účast na veletrzích Biostyl Evolution Ecoworld Esoterika jen dokládá narůstající zájem veřejnosti o oblast zdravého životního stylu, životního prostředí, ale také o témata spojená s nekonvenčním přístupem k životu a osobnostním růstem. Zaregistrovali jsme rovněž příznivé ohlasy na letošní skladbu Festivalu Evolution doprovodného programu, a to jak z úst návštěvníků, tak přednášejících hostů. Obě skupiny si pak pochvalovaly nadmíru příznivou atmosféru, která byla patrná v celém Průmyslovém paláci, říká Ctirad Hemelík, ředitel pořádající společnosti Felicius Media. Na tento ročník velmi pozitivně reagovala také celá řada vystavovatelů, kteří se letošního veletrhu zúčastnili v rekordním počtu: Celková úroveň, organizace i návštěvnost letošního BIOSTYLU 2012 nás velmi mile potěšila. Překvapila nás i informovanost návštěvníků a stoupající zájem o biokvalitu. Jako společnost zabývající se distribucí kvalitní přírodní kosmetiky a aromaterapie jsme ocenili zejména možnost oslovení velkého množství koncových i velkoobchodních zákazníků. Již teď mohu říci, že tento ročník byl pro nás přínosný, vysvětluje za vystavovatele Denisa Svobodová ze společnosti Marex-net. Letošní ročník nabídl celkem 328 výstavních stánků s přehlídkou tradičních i nejnovějších produktů a trendů a představil vystavovatele a hosty z celkem 13 zemí včetně České republiky. Pozvání přijali odborníci ze zemí jako Kamerun, Švýcarsko, Polsko, Slovensko, Holandsko, Tunisko, USA, Indie, Maďarsko, Španělsko, Rusko a Itálie. Více informací je k dispozici na www. mojeveletrhy.cz. Záštitu veletrhu BIOSTYL 2012 poskytl ministr zemědělství Ing. Petr Bendl. Organizátor: Felicius Media s. r. o. Partnerem veletrhů je Incheba Praha. Generálním partnerem veletrhu Biostyl je společnost INTERSPAR. Odborným partnerem veletrhu Biostyl je PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců. Zdeněk Pohlreich vaří z řady biopotravin Spar Natur*Pur řetězce Interspar. Odborným partnerem veletrhu Ecoworld je CENIA česká informační agentura životního prostředí. Partneři: Evolution.cz, Pražské brány, Vstupenkov.cz, Occto, Hub Praha, Zelené trhy Mediální partneři: Tiscali.cz, Doktorka.cz, Český rozhlas Radiožurnál, Moje psychologie, Moje zdraví, Dieta, Maminka, Metro, Literární noviny, Meduňka, Regenerace, Regena, Záhady života, Bioměsíčník, Medium, Paní domu, Enigma, Sféra. Barbora Dušková, Smart Communication s. r. o. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců se za své sedláky zaručuje Praha 20. dubna 2012 Biopotraviny se postupně začleňují do jídelníčku spotřebitelů. Vzrůstá především zájem o produkci tuzemských ekologických zemědělců. Stoupá množství bioproduktů prodaných ze dvora. Své zákazníky si bio nachází i na farmářských trzích. Bohužel trh s biopotravinami v České republice čelí nedůvěře části spotřebitelů. Úsilí ekologických zemědělců škodí také ojedinělé aféry, tu a tam se totiž objeví podnikavci, kteří se pokoušejí jako bioprodukty prodat na farmářských trzích zboží z konvenční produkce. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců se snaží o jasnou odlišitelnost a rozpoznatelnost tuzemských biopotravin. Výrazně, a to logem Garantováno Svazem PRO-BIO, budou značeny bioprodukty sedláků sdružených v PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Toto označení usnadní zákazníkům orientaci mezi produkty nabízenými na oblíbených farmářských trzích. Potraviny v kvalitě bio od tuzemských sedláků budou výrazně vidět mezi těmi ostatními tak, aby biokvalita byla jasně odlišena, uvedla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Označení budou moci používat jen sedláci členové PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, a to pouze na své výrobky. Jedná se o bioprodukty, pro které byla použita surovina pocházející z dané farmy a které byly na dané farmě také zpracovány. Chceme upozornit zákazníky na nadstandard. Poskytnout jim jistotu. Ten, kdo má logem Garantováno Svazem PRO-BIO označený stánek, etikety či cenovky, je v databázi PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců dostupné na internetu. Spotřebitel si tak může kdykoliv dohledat podrobnosti, zjistit, odkud produkty pochází, případně na sedláka najít kontaktní údaje atp. Navíc je důležité, že veškerá přidaná hodnota takto označených bioproduktů zůstává v České republice, vysvětlila Kateřina Nesrstová. Označení Garantováno Svazem PRO-BIO nemůže používat každý ekologický zemědělec. Na základě splnění určitých smluvních podmínek jím však své produkty může označit člen PRO- -BIO Svazu ekologických zemědělců, který je jediným subjektem sdružujícím ekologické zemědělce v České republice. Podpora českých včelařů a vznik bioregionů zajistí vyšší kvalitu biomedu v České republice Šumperk 17. května 2012 PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců již mnoho let napomáhá k tomu, aby produkce biopotravin dostupná na českém trhu byla vždy jen v té nejvyšší kvalitě. Stopové prvky pesticidů objevené časopisem dtest v některých vzorcích biomedu poškozují důvěru spotřebitelů v celý systém produkce biopotravin. Situaci neprospělo ani to, že ze zpráv prezentovaných veřejnosti ve valné většině případů vypadla informace, že se jednalo o velmi nízká množství pesticidů, které se v konvenční produkci vyskytují v daleko vyšších koncentracích. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců vnímá celou situaci jako závažnou. Za sebe, jako biospotřebitele, mohu říci, že celá situace s rezidui pesticidů v biomedech mě velmi mrzí. Osobně bych si med v supermarketu nekoupila, protože nevím, odkud med pochází a kde jsou včelstva umístěná, což je ale pro jeho kvalitu rozhodující. Je mi však jasné, že zákazníci ve městech potřebují alternativu dostupnou i v běžné prodejní síti. Vnímám tuto situaci velmi akutně. Jsem ráda, že společnost PRO-BIO s. r. o., jež biomed pod značkou Albert Bio med květový dodala na trh, pozastavuje prodej předmětné šarže. Je to důkazem toho, že celou situaci řeší, sdělila Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců však musí rovněž konstatovat, že bohužel překvapivě v testu nezazněla informace, o jaké množství nepovolených látek se jednalo kvůli porovnání s konvenční produkcí. Taková informace má vysokou vypovídací hodnotu a spotřebitel by ji jistě ocenil. Vím, jak těžké je dodržet předpisy pro produkci biomedu a jeho kvalitu, proto si med kupuji od našich sedláků, tam tuto garanci kvality najdu. V případě, že mě to zajímá, dozvím se také, kde jsou včelstva umístěna, uvedla Kateřina Nesrstová. Požadavky na produkci biomedu jsou velmi náročné a komplexní. Pro stanoviště včelstev v ekologickém zemědělství (EZ) platí pevná pravidla. V okruhu tří kilometrů musí být zdroje nektaru a pylu složeny převážně z rostlin pěstovaných ekologickým způsobem a z divoce rostoucích rostlin, které nebyly chemicky ošetřovány, případně ošetřovány pouze přípravky povolenými pro EZ. Dále je nutno zajistit dostatečnou vzdálenost od všech nezemědělských zdrojů znečištění, které by mohly vést k zamoření, např. městská centra, dálnice, průmyslové oblasti, skládky, spalovny odpadů atd. Zamyslíme-li se nad hustotou osídlení a konvenční zemědělské výroby v České republice, dojdeme k závěru, že je velmi obtížné udržet včelstva bez přístupu na pozemky, které mohou být kontaminovány látkami nepovolenými v EZ. Jistým řešením by mohlo být vytvoření bioregionů, tj. oblastí, kde by se na rozsáhlejším území hospodařilo pouze ekologickým způsobem, a tak by nemohlo dojít k nežádoucí kontaminaci. Takové řešení však předpokládá i politickou podporu, kterou navzdory proklamacím zatím postrádám, uzavřela Kateřina Nesrstová, manažerka PRO- -BIO Svazu ekologických zemědělců. Pro ekologické chovy včel je rovněž přísně stanoven způsob výživy. K přezimování je třeba včelstvům zajistit dostatečné zásoby medu z vlastní produkce a pylu. Umělá výživa je povolena, pokud je včelstvo ohroženo extrémními klimatickými podmínkami. Musí se skládat z medu pocházejícího z ekologického zemědělství. Výjimečně může kontrolní orgán v období špatných klimatických podmínek vyvolávajících cukernatění medu povolit použití cukrového sirupu nebo melasy pocházejících z ekologického zemědělství místo medu z ekologické produkce. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců Sylva Horáková POZNÁMKY: Další informace poskytne Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců (tel.: , , pro-bio@ pro-bio.cz). PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců má v současné době 658 členů. Sdružuje 591 farmářů, 67 bioprodejen a 221 členů PRO-BIO Ligy, sekce pro spotřebitele. Centrála svazu je v Šumperku. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců je neziskovou organizací. Jedná se o zcela jinou organizaci, než je obchodní společnost PRO-BIO, s. r. o., která, ač má velmi podobný název, je pouze členem PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. V tiskové zprávě byly využity informace z Metodického listu č. 35 Spolku poradců v ekologickém zemědělství ČR autorky Ing. Jitky Trlicové s názvem Chov včel v ekologickém zemědělství.

9 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 9 Praha 2. května 2012 Rychlé nákupy kvalitního a čerstvého zboží jsou nyní díky novému konceptu prodejen SPAR City v multifunkčním komplexu BB Centrum Praha 4 na dosah všem. Dne 3. května 2012 otevřela společnost SPAR ČOS novou a zároveň první prodejnu SPAR City v České republice. Formát SPAR City vychází z pozitivních zkušeností ze zahraničí. Pro české zákazníky nabídne SPAR City v BB Centru v Praze 4 široký sortiment čerstvého a vysoce kvalitního sortimentu. Díky jeho uspořádání a přehlednosti prodejny zde nakoupí zákazníci rychle v rytmu města. Vzhledem k vymezené cílové skupině zákazníků SPAR City jsme situovali první prodejnu do velice frekventované oblasti, kde se střetávají jak zaměstnanci prestižních firem sídlících v této části Prahy, tak obyvatelé Prahy 4, a zároveň zde projde řada lidí, kteří ocení rychlý nákup kvalitního a čerstvého sortimentu. Ten je právě v novém konceptu SPAR City zastoupen nejvíce, říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. Otevření menšího formátu SPAR City potvrzuje náš záměr zaměřit se na menší prodejny, které jsou zákazníky stále více vyhledávány. Zaměřili jsme se kromě exkluzivního sortimentu,to go také na příjemné prostředí marketu, které dotváří barvy, nábytek a dispoziční Nový koncept / nová prodejna Nová prodejna SPAR City v BB Centru na Praze 4 rozdělení do tří zón, dodává Martin Ditmar. SORTIMENT SPAR CITY Nový SPAR City koncept nabídne zákazníkům čerstvé zboží zahrnující pečivo, sýry a uzeniny, mléčné výrobky, polotovary a hotová jídla připravená do mikrovlnné trouby či takzvané half-ready nebo ready to eat food, tedy jídla vhodná na obědy do práce nebo na večeři domů. Market je rozdělen do tří zón tak, aby se zákazníkům nakupovalo co nejpohodlněji. První zóna nabízí těm, kteří hodně Nová generace výtažků ze stévie spěchají, hotové výrobky určené k okamžité konzumaci, jako například svačiny, rychlé občerstvení food to go. Druhá sekce je pro běžné nakupující a třetí pro místní obyvatele, kteří nakupují zboží denní potřeby zahrnující sladkosti, nápoje alkoholické i nealkoholické, základní nonfood sortiment, tabák a časopisy. NOVINKA MEZI ČERSTVÝMI SPAR TO GO POTRAVINAMI Čeští zákazníci postupně vyhledávají kvalitní, čerstvé a chutné potraviny, říká Martina Procházková, jednatelka společnosti TITBIT, s. r. o. Tato změna je pro nás po 11 letech působení na českém trhu velkým pozitivem, a my se tak můžeme více rozšiřovat a nabízet pestrý výběr zdravých pochoutek. Jsme velice rádi, že nás společnost SPAR ČOS oslovila s možností spolupráce na novém konceptu potravin pod privátní značkou SPAR To Go, který odpovídá naší myšlence. Tou je dodávat lidem čerstvé a kvalitní suroviny v balení, které je uživatelsky příjemné, zákazník si na produktu může pochutnat kdekoliv. Sortiment ovocných a zeleninových salátů pod značkou SPAR To Go bude postupně dodáván do celé sítě hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR. Veškeré saláty jsou zabaleny v praktickém, znovu uzavíratelném balení s vidličkou. Věříme, že si naše výrobky naleznou mezi zákazníky obchodní sítě SPAR ČOS své stálé zákazníky, kteří ocení kvalitu a čerstvost těchto výrobků, dodává Martina Procházková. Více informací: Crest Communications a. s. Společnost PureCircle, největší světový výrobce a distributor vysoce čistých produktů na bázi stévie, oznámila zvýšení výroby nového inovačního extraktu ze stévie Pure- Circle Alpha, aby uspokojila rostoucí poptávku na trhu. PureCircle Alpha je exkluzivní kombinace glykosidů ze steviolu, která má vynikající sladký chuťový profil a umožňuje další snížení kalorické hodnoty potravin a nápojů. Tato přísada byla oficiálně uvedena v září Společnost PureCircle se původně dostala do obecného povědomí jako průkopník průmyslové výroby Rebaudiosidu A a stále je jeho největším výrobcem na světě. Zjistili jsme však, že pro použití v některých produktech není Rebaudiosid A nejvhodnější. Naše výzkumy zaměřené na získání účinnějšího sladidla na bázi stévie vyústily ve vyvinutí sladicí přísady PureCircle Alpha, která bezpochyby otevírá novou generaci sladidel na bázi stévie a svými vlastnostmi dalece předčí Rebaudiosid A. Byla vyvinuta díky našim důkladným znalostem stévie od listu až po finální produkt, vysvětluje Jason Hecker, viceprezident Oddělení pro mezinárodní marketing a inovace společnosti PureCircle Limited. Zdá se, že spotřebitelé produktů PureCircle sdílí stejný názor. První výrobky slazené tímto novým sladidlem by se měly objevit v obchodech již v červnu, tedy pouze devět měsíců po jeho uvedení, což ukazuje, jak velký přínos znamená Pure- Circle Alpha pro složení výrobků. Pro účely prezentace vyvinulo Světové technické centrum společnosti PureCircle tuto sladicí přísadu v několika desítkách podob připravených pro slazení různých typů potravin a nápojů, včetně bublinkových nápojů, mléčných výrobků a nápojů na bázi čaje. Chuťové zkoušky a přísné testy ukázaly, že má lepší chuť a sladicí profil než ostatní přísady na bázi stévie. Společnost Tereos PureCircle Solutions, joint venture společností Tereos a PureCircle, která obchoduje s extrakty ze stévie společnosti Pure- Circle v Evropě, je potěšena úspěchem, s jakým se produkt PureCircle Alpha setkal na trhu. Naše silné zaangažování v oblasti inovací nám umožnilo zákazníkům rychle nabídnout nová, přírodní a atraktivní řešení nejdříve Rebaudiosid A, pak SG95 a od listopadu minulého roku StéviaSucres, směs cukru a extraktů ze stévie, která má vynikající charakteristiky, co se týče použití, a zároveň dokonale zachovává sladkou chuť, říká generální ředitel TPCS Jean-Renaud Lourette. Spojení neustálé inovace se špičkovým technickým zázemím dává našim zákazníkům jistotu, že PureCircle jim umožní dodávat nejlepší potravinářské výrobky a nápoje na trhu, a potvrzuje skutečnost, že sladidla na bázi stévie se v blízké budoucnosti stanou hlavními sladicími přísadami. O SPOLEČNOSTI PURECIRCLE Společnost PureCircle ( je největší světový výrobce vysoce čistých produktů na bázi stévie. PureCircle je špičkou ve svém oboru díky přírodnímu a udržitelnému vertikálně integrovanému zásobovacímu řetězci. Společnost PureCircle v současné době pěstuje stévii v Jižní Americe, Africe, Asii a ve Spojených státech a její pěstování zajišťuje trvalý příjem zemědělcům v těchto oblastech. Společnost PureCircle vyvinula širokou škálu sladicích přísad na bázi stévie a uvedla inovační sladidla jako Rebaudiosid A, SG95 a směsi stévie a cukru. V nedávné době společnost PureCircle představila špičkovou sladicí přísadu PureCircle Alpha, které otevírá další etapu v oblasti snižování energetické hodnoty potravin. Společnost také uvedla na trh aromata PureCircle, která byla vyvinuta pro zintenzivnění chuti a sladivosti dalších sladicích přísad na bázi stévie, cukru a glukózových sirupů s vysokým obsahem fruktózy. Společnost PureCircle rozšířila svou působnost díky spolupráci s největšími společnostmi v oblasti cukrovarnického průmyslu, a zejména díky partnerství se společností Tereos v Evropě, v rámci kterého vznikla společnost Tereos PureCircle Solutions. Jako leader v oblasti produktů na bázi stévie vytvořila společnost PureCircle značku důvěry Stévia PureCircle. Toto označení informuje spotřebitele o přednostech stévie, je zárukou důvěryhodnosti, jak pro spotřebitele, tak pro výrobce potravin a nápojů. Společnost také založila Global Stevia Institute (globalsteviainstitute.com), který řídí mezinárodní poradní výbor tvořený světově uznávanými zdravotnickými odborníky a jehož úkolem je publikovat přesné odborné informace o stévii. Hlavní sídlo společnosti PureCircle se nachází v Kuala Lumpuru v Malajsii. Akcie PureCircle jsou obchodovány na alternativním investičním trhu (AIM) londýnské burzy. NÁZOR ODBORNÍKA Zeptali jsme se Ing. Oldřicha Reinbergra, generálního ředitele a předsedy představenstva společnosti Tereos TTD, a. s.: Na světovém trhu se objevil v loňském roce nový druh sladidla výtažek z rostliny STÉVIE. Je vám tento druh sladidla známý, a pokud ano, tak jak hodnotíte jeho vlastnosti a i celkový význam z hlediska konkurence k sacharóze, ale zejména k náhradním sladidlům. V médiích je tento produkt hodnocen velmi vysoko a je mu přisuzována velká budoucnost. Musí se nového sladidla bát i výrobci cukru? Tento výrobek je nám znám, dokonce naši akcionáři vyvíjejí aktivitu ve společnosti Tereos PureCircle Solutions, která je největším distributorem výtažků ze stévie na světě. Stévia je rostlina, která roste převážně v Jižní Americe a v Asii, kde se z ní extrahuje sladidlo. Tím je velice složitý cukr (polysacharid), který se vyznačuje vysokou sladivostí (až 300x vyšší než sacharóza). Avšak jako každá potravina, i tato má své výhody i nevýhody. Těmi výhodami jsou vyšší sladivost, díky které je třeba daleko menšího množství sladidla, a nízká kalorická hodnota. Negativy jsou potom těžká dostupnost (exotické oblasti), vysoká cena a nedobré chuťové vlastnosti (nelze přirovnat k lahodné sacharóze). Na základě toho si myslíme, že stévie nebude konkurentem klasických sladidel, ale díky vyšší sladivosti a nižší kalorické hodnotě a přírodnímu původu může nahradit syntetická sladidla (aspartam, sukralóza, sacharin). Zdroj: Agence Cap & Cime PR

10 10 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Pečivo ze směsi Chia Chia, kterou pekařským výrobcům dodává společnost IREKS ENZYMA s.r.o., zcela odpovídá současným trendům v pekařském oboru: je nadýchané, kypré a křehké, výborně chutná a navíc se vyznačuje jednoznačnými zdravotními benefity. Co jsou chia semínka a které zdraví prospěšné látky obsahují? - semínka středoamerické rostliny nazývané také španělská šalvěj přitahují v současné době díky svému složení pozornost řady odborníků i laiků; - semínka chia se řadí k potravinám tradičně pěstovaným v zemích Latinské Ameriky již více než 4 tisíce let a pro své výživové vlastnosti jsou nazývána také jídlem běžců ; Nutriční hodnoty ve 100 g pečiva: Celková energie: 1042 kj (247 kcal) Bílkoviny: 8,0 g Sacharidy: 40,1 g z toho cukry: 4,2 g Tuky: 4,8 g z toho nasycené MK: 0,8 g z toho nenasycené MK: 4,0 g z toho polynenasycené MK: 2,7 g Celková vláknina: 5,8 g (zdroj přirozené vlákniny) Sodík: 0,5 g Vitamin D3: 1,0 μg (20% DDD) Vitamin E: 2,6 mg (21% DDD) - chia semínka jsou významným zdrojem proteinů, kvalitních sacharidů a zejména vynikajících tuků, z nichž mají vysoké zastoupení rostlinné n - 3 mastné kyseliny; - v neposlední řadě je u chia semínek prokázán vysoký obsah vlákniny, řady antioxidantů, vitaminů (především E a D) a vápníku; - díky svým vlastnostem se tak vyznačují schopností snižovat hladinu krevního cukru a slouží jako prevence kardiovaskulárních chorob. Výše uvedené vlastnosti a schopnosti nenápadných chia semínek dokazují, že jsou vhodné nejen pro sportovce, diabetiky a vegetariány, ale také pro všechny, kdo vyznávají zdravý životní styl. The first choice for value-added vegetable oil solutions (EXPORT A IMPORT ROSTLINNÝCH TUKŮ A OLEJŮ) Tuky pro čokoládovenský a cukrovinkářský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl DFA alternativy mléčného tuku Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská služba v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů AarhusKarlshamn Czech Republic, Na Pankráci 1618/30, Praha 4 Tel: , , mob: , , info.cz@aak.com

11 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 11 Nejzajímavější myšlenky z konference Fresh Food 2012 Ve středu 23. května se v pražském hotelu Olympik Artemis uskutečnila konference Retail in Detail Fresh Food 2012, na které se sešlo okolo 130 aktérů a odborníků v oblasti čerstvých potravin na českém trhu. Program konference sestával ze tří tematicky různorodých částí. V úvodním bloku věnovaném vývojovým trendům na trhu čerstvých potravin nejvíce zaujal vstupní příspěvek i odborná moderace Zdeňka Skály a dále zajímavé vystoupení Jany Dostálové, místopředsedkyně Společnosti pro výživu, která se věnovala rozdílům v pojetí kvality čerstvých potravin (legislativní, výživové a subjektivní spotřebitelské) a hovořila o škodlivosti potravinových a výživových mýtů, které se v době internetu šíří čím dál tím rychleji napříč celou společností. V závěrečném bloku Příběhů kvality po Česku plných inspirace i osobního odhodlání nejvíce zaujalo vystoupení Miloslava Hlavsy z Konzumu Ústí nad Orlicí s koncepcí na podporu stovky výrobců, chovatelů a pěstitelů z regionu pod názvem Jsme tu doma. Narozdíl od jiných řetězců COOP podporuje lokální producenty jako své sousedy a příbuzné ze své přirozenosti, nikoliv jako vynucený marketingový tah. Posluchače rovněž velmi oslovil Claudio La Carbonara, naturalizovaný Ital ži jící v České republice, který vybudováním sýrárny Gran Moravia a rozvojem vlastní sítě prodejen se snaží posilovat kulturu kvalitního a dobrého jídla v Čechách. Stěžejní částí konference byla diskuze řízená Martinem Maříkem z týdeníku Ekonom o tom, jak zlepšit důvěru v kvalitu čerstvých potravin v obchodních řetězcích. Zúčastnili se jí zástupci řetězců, výrobců i státních dozorových orgánů. Za nejdůležitější myšlenky, které zde padly, lze považovat: Zjištění SZPI primárně nesignalizují problémy bezpečnosti potravin, ale jakosti potravin. Kvalitu nelze vykontrolovat, ale je třeba ji primárně vyrobit. Obchodníci nechtějí bagatelizovat zjištěné prohřešky, jen usilují o to, aby se říkala celá pravda. Mediálně je třeba odlišovat i to, za co může maloobchod a za co dodavatel. Větší množství negativních zjištění prohřešků na prodejnách do velké míry souvisí s větším množstvím cílených kontrol za posledních 5 měsíců. Je zapotřebí diferencovat a oddělovat zásadní prohřešky od běžných nahodilých pochybení a nevyvolávat zbytečnou paniku mezi spotřebiteli. Obchodníci by měli proaktivně komunikovat i pozitivní stránky nabídky řetězců, například podíl nabízených potravin domácí výroby. Na trhu citelně chybí zákaznická osvěta. Slabinou je nedostatečná role organizací zastupujících zájmy spotřebitelů, které by mohly sehrát významnou úlohu při výchově zákazníků k lepšímu pochopení parametrů kvality čerstvých potravin. V závěru se účastníci znovu odkázali na slova místopředsedkyně Společnosti pro výživu Jany Dostálové: V současné době většina spotřebitelů považuje za nebezpečné různé dílčí vlastnosti potravin, ale neuvědomují si, že největším rizikem spojeným s potravinami je nevhodná výživa, tedy vlastní složení stravy. Více na: Zuzana Mračková, Blue Events, s. r. o. POZVÁNKA NA DNY CHLEBA PARDUBICE 2012 Letošní, již 18. ročník tradičních pekařských slavností DNY CHLEBA se uskuteční ve čtvrtek 7. června 2012 v Pardubicích na výstavišti IDEON. V rámci celé akce proběhne národní soutěž CHLÉB ROKU 2012, výstava dodavatelů strojů, surovin a služeb pro pekárenský průmysl a odborný seminář na téma výroby chleba v 21. století. Záštitu nad letošní akcí, na níž očekáváme reprezentativní účast okolo 350 pozvaných hostů a potravinářských odborníků, převzal ministr zemědělství České republiky Petr Bendl. PROGRAM AKCE: Zahajovací ceremoniál, svěcení chleba Prohlídka soutěžních chlebů a nabídky vystavujících firem Slavnostní oběd pro pozvané hosty Odborný seminář Společenský večer s vyhlášením výsledků na pardubickém zámku Národní soutěž CHLÉB ROKU 2012 V rámci akce proběhne prestižní národní soutěž o nejlepší chléb roku v České republice, která je určena pro výrobce vysoce kvalitního chleba. Výrobci budou soutěžit o titul CHLÉB ROKU ve dvou kategoriích: Konzumní chléb a Řemeslný chléb. Hodnocení vzorků chleba provádí 10 zkušených komisařů respektovaných odborníků z oboru, kteří disponují certifikátem nezávislé senzorické laboratoře VŠCHT Praha. Již třetím rokem pokračuje úspěšné partnerství soutěže s obchodní organizací TESCO. Oběma stranami byla tato akce hodnocena jako vzorný příklad možné spolupráce potravinářského výrobce s nadnárodním obchodním řetězcem, kdy hlavním pojítkem je KVALITA. Výstava dodavatelů a odborný seminář Výstava dodavatelů strojního zařízení, vybavení pekáren, surovin, zlepšujících přípravků a služeb pro pekaře se uskuteční v nově rekonstruovaných prostorách výstaviště IDEON. Odborný seminář seznámí účastníky s moderními trendy při výrobě chleba v 21. století. Bližší podrobnosti o letošních DNECH CHLEBA naleznete též na nových webových stránkách svazu: Nenechte si ujít výjimečnou událost pekařského oboru v letošním roce!!! Ing. Jaromír Dřízal, předseda PSPaC v ČR

12 12 / z domova Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Volba spotřebitelů Nejlepší novinka 2012: rekordních 37 kategorií Praha 17. května 2012 Skupina Atoz Retail na slavnostním galavečeru vyhlásila výsledky dvanáctého ročníku prestižního marketingového programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka, který oceňuje inovace na českém trhu rychloobrátkového zboží. Spotřebitelé letos vybírali z rekordních 119 výrobků / výrobkových řad ve 37 kategoriích. Dvanáctý ročník marketingového programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka opět zlomil rekord z předchozího roku co do počtu přihlášených výrobků / výrobkových řad i otevřených kategorií. O ocenění Volba spotřebitelů Nejlepší novinka 2012 usilovalo celkem 119 novinek, což oproti loňskému ročníku, kdy bylo registrováno 104 produktů, představuje 14procentní nárůst. O 12 procent se také zvedl počet soutěžních kategorií z loňských 33 na letošních 37. Výrobci a distributoři mohli přihlásit inovace z oblasti rychloobrátkového zboží s výjimkou tabákových výrobků, které byly na český trh uvedeny v období od září 2010 do konce roku SPOTŘEBITELÉ SE VÍCE ZAJÍMAJÍ O CENY A SLEVY, ALE TAKÉ O VELIKOST BALENÍ Slavnostní galavečer 12. ročníku programu Volba spotřebitelů Nejlepší novinka proběhl v pražském Hotelu Ambassador Zlatá Husa a hosty jím už tradičně provedla herečka Bára Štěpánová. V jeho průběhu také organizátor, Atoz Retail, předal šek na Kč České Federaci potravinových bank. Jelikož je v České republice program Volba spotřebitelů Nejlepší novinka dobře známý a úspěšný, rozhodli jsme se podpořit dobrou věc a věnovat tisíc korun za každý přihlášený výrobek na činnosti této dobročinné organizace, vysvětluje Lukáš Matějka, project manager programu. Podkladem pro udělení ocenění se staly výsledky exkluzivního výzkumu, provedeného agenturou STEM/MARK. Dotazování proběhlo na reprezentativním vzorku čtyř tisíc respondentů a výsledný index byl kalkulován na základě celkového dojmu, líbivosti obalu, zkušeností s výrobkem a výběru nejlepšího výrobku v dané kategorii. V rámci průzkumu jsme taktéž zjišťovali nákupní chování spotřebitelů, které jsme mohli porovnat s výsledky z minulého roku. Z tohoto srovnání vyplývá, že spotřebitelé jsou nyní vnímavější k výši ceny, slevám, akcím a více přemýšlejí také o velikosti balení, uvádí Tomáš Říha, zástupce ředitele společnosti STEM/MARK. Kromě oceněných v rámci jednotlivých produktových kategorií (viz tabulka) si cenu odnesl také Absolutní vítěz, tedy výrobek, který získal nejvyšší počet bodů. Staly se jím cereálie BeBe Dobré ráno Mini společnosti Kraft Foods CR s. r. o. U ODBORNÉ POROTY BODOVALI PRŮKOPNÍCI NOVÝCH KATEGORIÍ Ihned po uzavření registrace do 12. ročníku programu zasedla odborná porota. Jejím úkolem bylo schválit oprávněnost přihlášených produktů usilovat o titul Volba spotřebitelů a jejich rozdělení do kategorií, ale také zvolit největší inovaci. Nakonec u poroty zabodovaly hned dva výrobky. V oblasti potravin a nápojů Staropramen Cool Lemon od společnosti Pivovary Staropramen a. s. a v segmentu drogerie Persil Active Tabs od společnosti Henkel ČR, spol. s r. o. U obou výrobků porota ocenila fakt, že se jedná o průkopníky nových kategorií (pivních nápojů s ovocnou příchutí a pracích prostředků v tabletách), které vycházejí vstříc současnému životnímu stylu především mladší a střední generace. Zde se však projevil odlišný názor odborné veřejnosti a spotřebitelů ani jeden z oceněných produktů se nestal vítězem své kategorie. Kromě reprezentativního vzorku spotřebitelů mohli své nejoblíbenější novinky volit také čtenáři a uživatelé médií, která se letos stala mediálními partnery programu. Mimořádně úspěšné byly i v soutěžích mediálních partnerů BeBe Dobré ráno Mini (Kraft Foods CR s. r. o.), které zvolili coby nejlepší novinku uživatelé portálů heureka.cz, babinet.cz i diváci TV Metropol. U uživatelů portálu mojerodinaaja.cz vyhrála řada Křenové rolky Duo (GASTRO - MENU EXPRESS a. s.), u posluchačů rádia Frekvence 1 Sushi rýže 500 g Diamond (F. W. TANDOORI, spol. s r. o.). Čtenáři časopisu Gurmet nejvýše ocenili řadu nových příchutí čajů Pickwick (Sara Lee Czech Republic s. r. o.). Uživatelé portálu aukro.cz zvolili svou nejoblíbenější novinkou Staropramen Cool Lemon (Pivovary Staropramen a. s.), čtenáři deníku Metro Persil Active Tabs (Henkel ČR, spol. s r. o.). NEJLEPŠÍ NOVINKY NA BILLBOARDECH, V MHD I OBCHODECH Slavnostním galavečerem program nekončí. Oceněné společnosti mohou po dobu jednoho roku využít logo Volba spotřebitelů Nejlepší novinka 2012 při propagaci vítězných výrobků, a to jak na obalech, tak v marketingových kampaních. Další podporu připravuje organizátor, skupina Atoz Retail, ve spolupráci jak s jmenovanými mediálními partnery programu, tak s ostatními tituly E15, Strategie, agenturou Mediafax a také B2B časopisy Zboží&Prodej, Čerstvé&Snadné a Svět balení. Součástí propagace bude také rozhlasová kampaň na rádiu Frekvence 1, na obrazovkách společnosti Ona TV v čekárnách lékařských ordinací a v outdooru na citylightech, billboardech a obrazovkách v MHD. Velkého zviditelnění se oceněné produkty dočkají také v obchodech. Již po šesté je partnerem retailové promoce Interspar. Spolupráce začne v druhé polovině června posílenou komunikací vítězných výrobků prostřednictvím loga programu na POS materiálech a plakátech, letákové akce a skupinového vystavení na jednom označeném místě v každém ze 33 hypermarketů Interspar. V současné době se také připravuje spolupráce s řetězci Albert a Tesco a prodejnami Terno a Trefa, které jsou součástí skupiny Coop. KDYŽ MARKETING A OBCHOD (NE)SPOLUPRACUJÍ Letos již druhým rokem doprovodil program Volba spotřebitelů Nejlepší novinka odborný workshop Innovation Village, tentokrát s podtitulem Spolupráce marketingového a obchodního oddělení při uvádění novinek na trh. Pracovníci marketingu bývají často přesvědčeni, že jejich vliv je pro obchodní úspěch firmy stěžejní. Obchodníci o tom ale nechtějí ani slyšet oni jsou ti, kdo firmě přináší peníze. Účastníci diskutovali o tom, jak to tedy ve skutečnosti je, jak v rámci FMCG společností funguje spolupráce obou oddělení, jak se projevuje například v místě prodeje, a hledali cesty, jak stávající situaci zlepšit. Zlatými partnery workshopu se staly Euro RSCG, Ferratt International a Thimm Obaly, stříbrnými partnery Branaldi, DaDa promotion, Dago, GfK Czech, monit a Obchodní tiskárny Kolín, bronzovými partnery FM Logistic, Lineart Group, ppm factum, Ross a S.B.C. ČR. Odbornými partnery byly POPAI CE a Syba, speciálními partnery Mediaservis a Wau Studio, partnerem registrace Eprin, partnerem techniky ProMoPro a mediálními partnery Zboží&Prodej a Svět balení. SEZNAM OCENĚNÝCH VÝROBKŮ 1. kategorie Hotová jídla, dehydratované potraviny Maggi Nápady Křupavé nugetky s dipem Nestlé Česko s. r. o. 2. kategorie Sýry Galbani n 1 in Italia Mozzarella Lactalis CZ, s. r. o. 3. kategorie Máslo, margaríny a tvarohy Karlova Koruna: Pomazánkové máslo neochucené, Pomazánkové máslo s paprikou, Pomazánkové máslo s křenem, Tvaroh tučný Penny Market s. r. o. 4. kategorie Jogurty, dezerty a smetanové krémy AQ Smetanový jogurt AHOLD Czech Republic, a. s. 5. kategorie Zmrzliny Häagen Dazs Chocolate, Pralines & Caramel General Mills Eastern Europe s. r. o. 6. kategorie Vakuované a konzervované masné výrobky Karlova Koruna: Farmářská slanina Penny Market s. r. o. 7. kategorie Čerstvé masné výrobky Řada Moje maso (Chuck tender, Telecí medailonky) ASPIUS spol. s r. o. 8. kategorie Fermentované uzeniny Uherský salám Piccolo 250 g Carnibona CZ, s. r. o. 9. kategorie Lahůdky a pomazánky Krajánek saláty a pomazánky ALIMPEX FOOD a. s. 10. kategorie Rýže a těstoviny Vlasové nudle 300 g, Celestýnské nudle 300 g, Široké nudle 9 mm 400 g, Široké nudle 15 mm 400 g Klusáčkovy vaječné těstoviny 11. kategorie Slané snacky/chipsy Tretter s Chips Provance 90 g, Tretter s Chips Balsamico 90 g, Tretter s Chips Cheddar 90 g Chips Praha s. r. o. 12. kategorie Čokoládové cukrovinky Figaro Tatiana Kokosový krém Kraft Foods CR s. r. o. 13. kategorie Oplatky a sušenky Karlova Koruna: Polomáčené sušenky v tmavé polevě, Kakaové sušenky s kokosem, Sušenky se skořicí a kakaem Penny Market s. r. o. 14. kategorie Cereálie BeBe Dobré ráno Mini Kraft Foods CR s. r. o. 15. kategorie Pečivo BeBe Brumík Snídaně Kraft Foods CR s. r. o. 16. kategorie Nealko nápoje Korunní neperlivá ochucená Karlovarská Korunní s. r. o. 17. kategorie Sirupy Jupí Superhustý Kofola a. s. 18. kategorie Čaj Pickwick Sara Lee Czech Republic s. r. o. 19. kategorie Káva Tchibo Espresso Milano a Sicilia Style Tchibo Praha, spol. s r. o. 20. kategorie Pivo Staropramen nefiltrovaný Pivovary Staropramen a. s. 21. kategorie Pivní nápoje Frisco Brusinka Plzeňský Prazdroj, a. s. 22. kategorie Víno Pálava výběr z hroznů 2011 Vinné sklepy Lechovice, spol. s r. o. 23. kategorie Sekty Bohemia Sekt Chardonnay BOHEMIA SEKT, s. r. o. 24. kategorie Bujóny a kořenicí směsi Knorr Bohatý Bujón hovězí, Knorr Bohatý Bujón kuřecí, Knorr Bohatý Bujón zeleninový, Knorr Bohatý Bujón na Guláš UNILEVER ČR, spol. s r. o. 25. kategorie Dressingy a ochucovadla Hellmann s Francouzský salátový dressing 235 ml UNILEVER ČR, spol. s r. o. 26. kategorie Krmiva pro zvířata Řada kapsiček pro kočky Whiskas Delice Mars Czech s. r. o. 27. kategorie Dámská hygiena Carine ProBiotic FIDE s. r. o. 28. kategorie Dětský papírový program Huggies Newborn 1 Kimberly-Clark, s. r. o. 29. kategorie Vlasová a koupelová kosmetika Dove šampon Intense Repair 250 ml UNILEVER ČR, spol. s r. o. 30. kategorie Tělová a pleťová kosmetika Řada Balea Face Cell Energy dm drogerie markt s. r. o. 31. kategorie Ústní hygiena Listerine Total Care Johnson & Johnson, s. r. o. 32. kategorie Čisticí prostředky na WC a odpady Domestos Double Power tekutý WC blok UNILEVER ČR, spol. s r. o. 33. kategorie Čisticí prostředky na úklid a dezinfekci Savo Plus Gel BOCHEMIE a. s. 34. kategorie Prostředky na mytí nádobí Jar Platinum tablety do myčky Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. 35. kategorie Prací prostředky Ariel 3D Actives prací prášek Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. 36. Kategorie Aviváže Lenor DuoAroma Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. 37. kategorie Papírový program Toaletní papír Big Soft Luna MORACELL s. r. o. Lukáš Matějka, ATOZ RETAIL

13 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 13 Historie a vývoj společnosti Příbramská uzenina, a. s. Historie společnosti Příbramská uzenina, a. s., se začala psát již v druhé polovině sedmdesátých let minulého století, kdy byl v Příbrami vystavěn zbrusu nový, ve své době velmi moderní masokombinát. Za dobu své existence si společnost dokázala vybudovat stabilní pozici na trhu. Za zásadní předěl lze označit rok Tehdy firmu s názvem MASNA Příbram spol. s r. o. převzal nový dynamický management, jemuž se podařilo přivést společnost až do první pětky v oboru na českém trhu. V dubnu roku 2011 se pak MASNA Příbram spol. s r. o. přetransformovala do akciové společnosti. V současnosti má Příbramská uzenina, a. s., roční produkci přes tun masa a tun uzenin (údaje jsou za rok 2011) a je jedním z největších zpracovatelů masa a producentem masných výrobků ve Středočeském kraji. S téměř 400 zaměstnanci patří k významným zaměstnavatelům v regionu. Příbramská uzenina je stabilní český výrobce. Naše obchodní strategie je orientována na spolupráci s českými obchodníky a obchodními sdruženími. Díky tomu můžeme též přispět k zachování kvalitního českého masa a uzenin na pultech českých obchodů. Abychom našim zákazníkům byli schopni přinášet jen to nejlepší, naše výrobní provozy prošly a stále procházejí rozsáhlou modernizací, která byla dokončena z největší části koncem 2004, kdy probíhaly největší změny v podniku. Díky těmto inovacím současné prostory vyhovují požadavkům Evropské unie a splňují přísné veterinární hygienické podmínky směrnice EU 92/118. Zabezpečeno je i vyloučení všech negativních vlivů na zdravotní nezávadnost surovin a vý robků, které bylo potvrzeno získáním certifikace HACCP a IFS. Další zásadní modernizace proběhla v roce 2010, kdy byl postaven zcela nový prostor sušáren na tepelně opracované salámy a klobásy a nový prostor pro balení masných výrobků, který byl vybaven moderními balicími linkami a nářezovými stroji v celkové hodnotě cca 40 milionů. V neposlední řadě došlo také k výstavbě čistírny odpadních vod, která proběhla v roce 2010 a stála 20 milionů. Modernizace provozu nám nyní umožňuje využívat i ty nejnáročnější technologie zpracová ní masa a moderních způsobů balení; včetně balení do vakua a ochranné atmosféry. Díky tomu si mohou naši zákazníci pochutnat i na fermentovaných výrobcích, jako jsou například unikátní Brdská klobása nebo Furiant, ale také na fermentovaných výrobcích s ušlechtilou plísní na povrchu, která jim dodává jemnou delikátní příchuť. Standardní sortiment, který tvoří přibližně 150 druhů výrobků, každoročně obohacujeme o nové receptury. Mezi naprosté unikáty patří již zmiňovaná Brdská klobása, Příbramský uherák, Příbramská sněženka, Fabián s různými druhy dekorů nebo Fuet salámek podle originální španělské receptury. Ochutnejte kterýkoli z našich výrobků a zjistěte, že vynikající chuť je náš cíl. Vynikající chuť našeho masa i masných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního českého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Toto vše násobíme používáním kvalitních přírodních koření, pomocných surovin a obalů pouze od renomovaných dodavatelů. Většina našich masných výrobků neobsahuje lepek, takže jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu. Náš vybraný sortiment nese také označení Klasa a za vysokou kvalitu jsme opakovaně získali ocenění Výrobek Středočeského kraje pro naši Šunku Jaksepatří, ale i další výrobky, které vyrábíme podle našich vlastních originálních receptur. Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost taková je základní filozofie naší společnosti. Vítězný kečup nejen pro vaše grilování Vysoký podíl kvalitních rajčat je základním předpokladem pro dobrý a chutný kečup. V obchodech dnes bohužel nalezneme spoustu výrobků, které obsahují řadu náhražek a za kečup se pouze vydávají. Sladký Ketchup Kand je jednou z mála světlých výjimek, na základě provedených testů sdružením spotřebitelů dtest patří na našem trhu dokonce vůbec k nejlepším. Kečupy z rodiny Kand vycházejí z tradičních a osvědčených receptur, které v sobě v ideálním poměru snoubí kvalitní základní surovinu v podobě rajčat s dalšími ingrediencemi. Vale se při jejich výrobě dává škrobu, lepku, barvivům i chemickým konzervantům. Ať už sáhnete přímo po sladkém vítězi ze spotřebitelského testu nebo dáte přednost jeho variantě chilli, česnek či bez cukru, chutnat budou vždy skvěle. Zkuste kečupy Kand ochutnat třeba při vašem prvním letošním grilování. Dík pestré škále chutí je můžete libovolně variovat a nabídnout svým hostům jako ideální přílohu ke klobáskám, šťavnatému masu i grilované zelenině. Martin Kubišta, Comunica a. s. Společnost KAND s. r. o. se specializuje na výrobu a prodej pochutin, jako jsou kečupy, hořčice, brusinky a omáčky. Ve spolupráci se sesterskými společnostmi spadajícími pod koncern Develey Senf und Feinkost zajišťuje prodej speciálních hořčic, křenů, octů, sirupů a kečupu McDonald s. Všechny produkty v jejím portfoliu jsou bezlepkové. Od roku 2010 je vedle dalších certifikátů držitelem národní značky kvality potravin KLASA.

14 14 / z domova Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Ministerstvo zemědělství ČR Českomoravský svaz mlékárenský Ústav technologie mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2012 Desátého ročníku soutěže o Mlékárenský výrobek roku se zúčastnilo 20 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 70 výrobků. Výrobky byly hodnoceny v osmi kategoriích: tekuté mléčné a syrovátkové výrobky, kysané mléčné výrobky, jogurty, másla a mléčné pomazánky, tvarohy a čerstvé sýry, sýry přírodní, sýry tavené a smetanové krémy a tvarohové dezerty. Nově byly vyhlášeny také Novinky roku 2012 v mléčné a v sýrové řadě. Hodnocení za účasti 15 nezávislých porotců proběhlo 24. dubna na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale posuzována byla také obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a také správnost značení výrobku podle platné potravinové legislativy. U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesní a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, nové výživové parametry, atraktivitu pro spotřebitele a také případný přínos pro životní prostředí. Ze všech přihlášených soutěžních výrobků bylo zřejmé, že české mlékárenství umí produkovat vysoce kvalitní a hodnotové výrobky, a to v duchu současných světových výživových trendů. Nejvíce byly zastoupeny fermentované mléčné výrobky, často s funkčním benefitem, a dále pak přírodní sýry a tvarohy s vysokou přidanou hodnotou pro spotřebitele. Zejména pro děti zůstáva- jí stále oblíbené smetanové krémy a tvarohové dezerty a pro mládež a pro sportovce pak také osvěžující syrovátkové nápoje. Výsledky akce Mlékárenský výrobek roku 2012 byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby vyhlášeny 23. května na společensko-odborné akci Oslava mléka v kongresovém Studijním a informačním centru České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole. Účastníci si také společně připomněli letošní Světový den mléka, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957, tedy letos již po pětapadesáté. Zástupci úspěšných mlékárenských podniků zde převzali diplomy za první tři místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také letošní abso lutní vítěz soutěže, dvěma výrobkům bylo uděleno ocenění Novinka roku 2012 a zástupci novinářů předali ještě své Ceny médií. V závěru slavnostního ceremoniálu vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský nový ročník soutěže o Mlékárenský výrobek roku Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda ČMSM Jiří Kopáček při zahájení oslav Světového dne mléka Ladislav Likler při vyhlášení vítězných sýrových etiket MLÉKÁRENSKÉ VÝROBKY ROKU 2012 V JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍCH Pořadí Výrobek Přihlašovatel Bodové ohodnocení Tekuté mléčné a syrovátkové výrobky 1. Syrovátkový nápoj FITNESS citrusy MADETA a. s. 93,8 2. Syrovátkový nápoj FITNESS mango MADETA a. s. 91,5 3, Syrovátkový nápoj FITNESS brusinka MADETA a. s. 91,5 Kysané mléčné výrobky (kromě jogurtů) uděleny pouze 2 diplomy 1. Acidofilní mléko jahoda-malina Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r. o. 79,0 2. Olmíci Drink jahodovo-malinoví OLMA, a. s. 78,0 Jogurty 1. Activia Zdravé ráno čokoládové müsli s lískovými ořechy DANONE a. s. 86,0 2. Choceňský smetanový jogurt malinový Choceňská mlékárna s. r. o. 85,0 3. Choceňský smetanový jogurt bílý Choceňská mlékárna s. r. o. 83,0 Másla a mléčné pomazánky uděleny pouze 2 diplomy 1. Choceňské pomazánkové máslo Choceňská mlékárna s. r. o. 77,2 2. Choceňské pomazánkové máslo s cibulkou Choceňská mlékárna s. r. o. 72,7 Tvarohy a čerstvé sýry 1. Mandava smetanová POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 90,5 2. Olešnický jemný tvaroh s probiotickou kulturou Mlékárna Olešnice, RMD 85,2 3. Tvaroh měkký EKOMILK s. r. o. 84,7 Přírodní sýry (mimo čerstvých) 1. Tylžský sýr MADETA a. s. 95,7 2. Klášterní sýr MADETA a. s. 87,7 3. Sedlčanský výheňák Povltavské mlékárny, a. s. 78,5 Tavené sýry udělen pouze 1 diplom 1. Pribina s ementálem TPK, spol. s r. o. 84,0 Smetanové krémy a tvarohové dezerty 1. Pribináček Mixík kakao-vanilka TPK, spol. s r. o. provoz Přibyslav 80,0 2. Pribináček Piškotík jahoda TPK, spol. s r. o. provoz Přibyslav 79,8 3. Olmíci tvarohoví vanilka OLMA, a. s. 79,2 NOVINKA ROKU 2012 Mléčná řada Activia Zdravé ráno čokoládové müsli s lískovými ořechy DANONE a. s. Sýrová řada Tylžský sýr MADETA a. s. ABSOLUTNÍ VÍTĚZ TYLŽKÝ SÝR MADETA a. s. 95,7 b Pohled do auditoria Hana Mauthauserová výtečně provázela celým slavnostním odpolednem. Prezident PK ČR Miroslav Toman pozdravil přítomné. MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2012 CENA MÉDIÍ 1. Pastevecký čerstvý sýr POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. 14 b 2. Syrovátkový nápoj FITNESS brusinka OLMA, a. s. 11 b 3. Olmíci tvarohoví vanilka MADETA a. s. 9 b Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda, Českomoravský svaz mlékárenský MUDr. Petr Tláskal, CSc., při svém vystoupení o významu mléka pro lidské zdraví

15 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 15 Ocenění převzali: Absolutní vítěz! Josef Pánek z akciové společnosti MADETA za Tylžský sýr, jenž se stal i ABSOLUTNÍM VÍTĚZEM!!! Miloš Štafen, ředitel kvality a vnějších vztahů, DANONE a. s., za Activii Zdravé ráno Pavel Marek, ředitel Choceňské mlékárny s. r. o., za Choceňské pomazánkové máslo generální ředitel POLABSKÝCH MLÉKÁREN a. s. Pavel Vybíral za výrobek Mandava smetanová Zdeněk Bukovjan z Mlékárny Valašské Meziříčí, spol. s r. o., za Acidofilní mléko jahoda-malina zástupci TPK, spol. s r. o. provoz Přibyslav, za Pribináček Mixík kakao-vanilka zástupci společností vítězných etiket Ankety o nejlepší českou sýrovou etiketu roku Cenu médií předal Polabským mlékárnám a. s. František Kruntorád z vydavatelství AGRAL s. r. o.

16 16 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 4 / Mandava je čerstvý smetanovo-tvarohový sýr, vhodný pro přímou spotřebu a přípravu lehkých jemných pomazánek v studené kuchyni. V teplé kuchyni doporučujeme pro přípravu moučníků, sýrových dortů a dalších specialit. Čerstvá a lahodná chuť Mandavy udělá z Vašeho jídla nezapomenutelný zážitek. Mandava smetanová je vyrobena z mléka a smetany výhradně od českých farmářů. Mandava smetanová získala cenu Mlékárenský výrobek roku 2012 (odborná porota) Pastevecký čerstvý sýr výjimečný vlastní výrobou, při které se používá pouze čerstvé mléko a mlékárenské kultury. Je vyroben velmi starou pasteveckou medotou proto také název Pastevecký. Pastevecký čerstvý sýr se vyrábí v malé mlékárničce na úpatí Lužických hor v městečku Varnsdorf. Sýr je výráběn ruční metodou výhradně z mléka od českých farmářů. Pastevecký čerstvý sýr získal cenu Mlékárenský výrobek roku 2012 (hlavní cena médií) POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., Dr. Kryšpína 510, Poděbrady Díky aktivní spolupráci klientů a obcí v systému EKO-KOM bylo v roce 2011 zajištěno využití a recyklace pro obalů prodaných 72% v ČR. Děkujeme.

17 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 z domova / 17 První vyhodnocení protestních jízd zemědělců proti vládě Zdroj: Agroweb 23. května 2012 Akce protestních jízd, které se za součinnosti AK ČR, ZS ČR a ČMSZP konaly s výjimkou města Prahy a Libereckého kraje po celé České republice, byly jednoznačnou a jednotnou demonstrací odporu zemědělců proti neuváženým záměrům vlády ČR zrušit zelenou naftu a uvalit daň na tiché víno. Celkem se na 200 trasách dvanácti okresů sešlo téměř ks zemědělské techniky, a to především traktorů. Zapomenout se nesmí ani na desítky až stovky dalších nákladních automobilů, které jezdily označeny s podporou akce v rámci svých denních prací. Určitou raritou pak je účast koňského povozu na Pardubicku. Je tedy nezbytné poděkovat nejenom zástupcům krajských, regionálních a okresních komor za organizaci takové masivní akce, ale samozřejmě také všem zúčastněným. Škarohlídům nutno podotknout, že na mnoha místech tvořili nadpoloviční většinu kolon soukromí zemědělci, což máme potvrzené například z Táborska nebo Trutnovska. Akce se tak stala aktivním protestem zemědělců všech forem a velikostí. Velmi vysokou účast jsme zaznamenali na Vysočině (338 strojů), ve Středočeském kraji (312 strojů), ale vyzdvihnout zde musíme všechny, kdo se zapojili a akci podpořili. Díky tomu jsme vzbudili masivní mediální zájem a na své požadavky jsme velmi výrazně upozornili. Pevně věřím, že jsme je dokázali úspěšně i vysvětlit. Poděkování z tohoto místa patří také Policii ČR za bezchybnou spolupráci a projevenou ochotu a pomoc. V neposlední řadě pak musím vyjádřit dík také převažující toleranci a pochopení všem řidičům a vlastně celé veřejnosti, která se stala pasivním spoluúčastníkem našich protestů. Jakýkoliv racionální přístup pak chyběl členům vlády ČR, kteří prakticky souběžně s našimi jízdami schválili své rozhodnutí zelenou naftu definitivně zrušit. Znovu opakuji, že vláda tak učinila bez jakékoliv konzultace se zemědělci, bez potřebné analýzy přínosů a dopadů, bez jakékoliv komunikace, o kterou jsme písemně i telefonicky opakovaně žádali. Svým rozhodnutím tak dále snižuje naši konkurenceschopnost na jednotném trhu EU. Po letech nejrůznějších škrtů, úspor, přesunů financí, nevyplácení potřebné výše podpor přitom ale už není kde brát Zohlednit se musí také rozdílný přístup SZP EU a nám netušené národní podpory v zemích EU15, které si své zemědělce doslova hýčkají. Zrušení zelené nafty se stalo symbolickým mementem. Krajní hranicí, která neměla být překročena. Vlastní vláda nás tím hodila přes palubu. Nyní tedy musíme bojovat. Co tedy dál? Akci a naše možnosti detailně prodiskutujeme a vyhodnotíme na úrovni vedení AK ČR a Krizového štábu při AK ČR. Rozhodně jsme připraveni jednat s poslanci PS PČR, kam nyní schválený balíček úspor vlády dorazí. Argumenty, pravdu a morální převahu máme, svou sílu jsme také ukázali. Mnoho z vás volá po přitvrzení akcí a po razantnějším postupu. Nevylučuji, že k tomu může v dalších krocích dojít, i když naším cílem od samého začátku je klidné jednání a dohoda. Jenže když premiér seje vítr, může sklidit bouři Jan Veleba, prezident Agrární komory ČR Kvalita potravin V řadě zemí jsou zákazníci-spotřebitelé vedeni k tomu, aby preferovali domácí produkci. V mnoha zemích to ani není nutné: hrdost na domácí výrobky a jejich kvalita dává spotřebiteli jistotu, že když kupuje domácí výrobek, dělá dobře. V Rakousku mu připomenou billboardy, že podporuje zaměstnanost v regionu a že výrobci platí daně svému státu. U nás jsme na domácí produkci v letech centrálně plánované ekonomiky moc hrdi být nemohli (dnes to mnozí už nepamatují, myslí, že tehdy byly potraviny lepší!), a tak se v prvních letech po sametové revoluci těšili přízni zákazníků dovozci. U potravin tomu nebylo jinak. Dnes je naše produkce potravin na stejné úrovni jako v evropských státech, zákazník si výhody domácích potravin uvědomuje, a tak trochu jedná podle toho (proč trochu? Protože kdyby opravdu preferoval domácí produkci, nebyla by v regálech řada dovozových výrobků, které se kupují kvůli ceně či kvalitě ale na dotazy agentur se sluší odpovídat, že máme raději kvalitu a domácí produkci než cenu...). Mnozí z výrobců potravin věnovali úsilí tomu, aby si zákazník uvědomil, že dnes není rozdíl v kvalitě a ceně mezi potravinami na trhu podle země výroby, ale podle adresného výrobce. Prostě: dobré i špatné potraviny umíme vyrábět v celé Evropě. A protože máme rádi potraviny, na které jsme zvyklí, dáváme pomalu přednost českým potravinám. To je dobře. A platí, že si musí zákazník vybrat sám z široké nabídky trhu, a ne z takové, kterou by mu chtěl omezovat nějaký státní či jiný orgán (argumentaci znáte: nebudeme převážet potraviny po Evropě, jogurty si umíme vyrobit sami, jezte česká jablka, a ne banány). Pozornost se často zaměřila na nekvalitní potraviny z dovozu: dokonce jsme chtěli zákazníka přesvědčit, že německé potraviny (made in Germany: ve světě značka kvality) jsou špatné, vyráběné pro český trh v kvalitě odlišné od německé (nikdy se nepotvrdilo), že obchod v německých rukou má příkaz preferovat německé potraviny (ač mluvíme o nadnárodních řetězcích, které jsou přece ve své bezuzdné honbě za ziskem schopny všeho: že by se právě tady chovaly nacionalisticky?), chtěli jsme (my, závislí na exportu) zastavit plošně dovoz z Polska (u polských potravin nějak ta preference německých potravin v řetězcích neplatí). Také byla kritizována obchodní síť, právem a někdy i neprávem. A tak jsme u spotřebitele pomalu potvrdili fakt, který rád slyší: naše potraviny jsou nejlepší. Spolu s chvályhodnou snahou Potravinářské a Agrární komory o preferenci a kvalitě českých potravin se také novináři věnovali demagogii, např. přesvědčili zákazníky o škodlivosti tzv. éček, o falšování potravin, kritizovali složení nízkotučných potravin, které si sami vynutili na naivní doporučování lékařů apod. A teď obraťme list a podívejme se, jaká je situace v těchto dnech: Jíme odpadky, sděluje denní tisk, Největší blafy ze supermarketů (Týden), Odpadkový koš Evropy? (Svět potravin)... Nemine dne, abyste v mediích nečetli, neviděli nebo neslyšeli kritiku kvality potravin teď už všeobecnou. 36 % lidí si myslí, že kvalita potravin, které jíme, je špatná, a 8 %, že je velmi špatná (MF Dnes 7. 5.). O potravinách píše kdekdo, každý tomu rozumí, protože jí. Kritikou kvality špatných a dovozových potravin jsme s vaničkou vylili dítě: vždyť obchody konstatují, že zhruba 80 % potravin je českých, a přesto jsou média plná úvah o tom, jaké špatné potraviny jíme... V jednom a témž článku redaktor píše, jak špatné jsou dovozové potraviny, a o několik řádek dál píše o tom, jak čeští zákazníci jezdí nakupovat do Německa! Přitom jedinou autoritou, která tvrdí, že dovozové potraviny jsou horší, je asociace slovenských spotřebitelů (?), ač testy, které tvrzení nepotvrdily, provedly univerzity i inspekce. My, kteří jsme zažili potraviny vyráběné za centrálně plánované ekonomiky, víme, že se nám, technikům a výrobářům, dařilo jen s vypětím všech sil na starých a odepsaných strojích z často špatných surovin (mléko s 20 miliony CPZ, rybí a erukový řepkový olej...) vyrábět velmi omezený sortiment tak, aby byl alespoň zdravotně nezávadný. Vzpomeňte si, jak jste kupovali maso (libové?), jak nebyla čočka a špagety. A dnes si 36 plus 8 % spotřebitelů myslí, že jíme nekvalitní potraviny: v tom přebytku zboží v regálech si nedovede vybrat? A novináři spotřebitele povzbuzují: jíme odpadky! Jak dlouho si tohle my potravináři a zemědělci necháme líbit? Naše potraviny, stejně jako všechny, které jsou v regálech obchodů, jsou na stejné úrovni jako v jiných evropských zemích. Vyberete si kvalitu, cenu a najdete také optimum kvalita/cena. Zdravý rozum vám poradí. (Upřímně řečeno: myslel jsem si, že lobby obchodních řetězců je lepší.) Ing. Oldřich Obermaier Kvalitní potraviny nabídne ČESKÝ GRUNT CZ už na pátém místě Prahy Je to dobrá zpráva pro Pražany, kteří si rádi pochutnají na kvalitních potravinách od českých farmářů. V úterý 17. dubna otevřela společnost ČESKÝ GRUNT CZ svoji čtvrtou pražskou prodejnu! Lidé ji najdou přímo v centru Prahy, na Národní třídě 21. Zároveň jde o jubilejní 10. farmářskou prodejnu tohoto konceptu v ČR. Koncem dubna přibyla další prodejna v Praze, rovněž ve středu metropole v první městské části, a to v Dlážděné ulici 7. Po prodejnách v Radhošťské ulici na Vinohradech, v ulici Přátelství v Uhříněvsi a v ulici Bělehradská na Vinohradech tak budou moci lidé naku- Společnost ČESKÝ GRUNT CZ by v budoucnu chtěla provozovat prodejny ve všech krajích ČR buď ve vlastní režii, nebo prostřednictvím franšíz. Filozofií společnosti je nabízet zákazníkům kvalitní domácí potraviny s minimem konzervantů a umělých dochucovadel a také spíše od malých a středních výrobců. To je také hlavním kritériem při výběru našich dodavatelů chuť, kvalita, tradiční zpracování bez množství náhražek a doplňků a samozřejmě český původ. Jiří Málek, ČESKÝ GRUNT CZ, s. r. o. Jubilejní 10. farmářská prodejna Národní třída 21 povat kvalitní potraviny výhradně českého původu pod značkou ČES- KÝ GRUNT CZ již na pěti místech hlavního města a v šesti dalších regionech. Otevírací doba je vždy šest dní v týdnu po celý rok. Zákazníci u nás například najdou výborné domácí máslo, sýry, další mléčné výrobky, poctivé maso, kvalitní klobásy, párky, salámy, vejce, čerstvý chléb, rohlíky, koláče, sezonní ovoce a zeleninu, med, vína, mošty, vejce a další potraviny. Čerstvé zboží vozí do našich obchodů především dodavatelé z blízkého okolí konkrétního obchodu, nabízíme však i výrobky z jiných koutů Čech a Moravy. Na území České republiky tak bude již jedenáct prodejen této společnosti. Nově otevřená prodejna v Dlážděné ulici v Praze

18 18 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 COOP. Všechno dobré. naše ZNAČKY kvality v COOP prodejnách Kvalita a férová cena. To jsou parametry výrobků s přesně definovanými požadavky na složení, cenu a kvalitu, které pečlivě kontrolujeme.

19 Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 nabídky informace / 19 COOP_210x297.indd :02:44

20 20 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet /5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno. Za příspěvky děkuje obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách. je časopis pro výživu, výrobu potravin a obchod. Budeme velmi rádi, když v něm naleznete pro vás užitečné odborné informace, ale i poučení z ostatních oborů činností, jež s problematikou potravin souvisejí. NOVÉ ČÍSLO VYJDE ! Revue2_2012_obalka.indd 1 SIMPLY THE BEST!!!! Navštivte nás na veletrhu EMBAX/SALIMAA pavilon F expozice č. 111, pavilon P expozice č. 064 PACKAGING LIVE Brno BVV