Sledování hliníku ve spotřebním koši potravin

Transkript

1 Sledování hliníku ve spotřebním koši potravin Ing. Zuzana Holubová, RNDr. Jana Řeháková, RNDr. Irena Řehůřková, Ph.D., Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc. Státní zdravotní ústav Centrum zdraví, výživy a potravin Palackého 3a, Brno, Milovy října 2012

2 Hliník - intoxikace představuje až 8% zemské kůry, běžně se nachází v těžko dostupných formách pro živý organismus vliv kyselých dešťů kontaminace soli hliníku se používají k úpravě pitné vody přidávají se k potravinám ve formě různých aditiv pro zlepšení jejich vzhledu i vlastností (např. vyhláška č. 4/2008 Sb. stanovuje druhy a podmínky použití přidatných látek, vyhláška 235/2010 Sb. stanovuje požadavky na čistotu a identifikaci přidatných látek) prostřednictvím obalových materiálů hliníkové nádobí expozice chronická nervový systém (neurotoxický) Alzheimerova choroba - nepotvrzeno reprodukční systém (varlata) 2

3 Realizace monitoringu Znalost spotřeby průměrné populace ČR ( Individuální spotřeba potravin v ČR národní studie SISP - definování spotřebního koše potravin vytipování počtu matricových typů sledovaných potravin ( ) Odběr vzorků na 12 místech ČR (4 regiony), svoz na CZVP Preanalytická, kulinární úprava Region B: Jablonec (7) ENV-II Ústí n.l. (5) ENV-IV Praha (8) ENV-III Region C: Hr adec Kr álové (6) ENV-III Šumperk (11) ENV-I Ostr ava (12) ENV-IV Analýza vzorků Region A: Plzeň (1) ENV-IV Benešov (3) ENV-I České Budějovice (2) ENV-II Region D: Brno (9) ENV-III Žďár n.s. (4) ENV-I Znojmo (10) ENV-II Interpretace stanovení obsahu Al v potravinách (primární výsledky) odhad expoziční dávky - jednotlivé expoziční zdroje a jejich příspěvky - celková expozice populace (spec. skupiny) souhrnné zprávy a odborné zprávy z monitoringu dietární expozice Využití výsledků MZd ČR, OOVZ EFSA, účast v mezinárodních studiích a grantech 3

4 Metodika stanovení Preanalytická příprava - vychází z metodiky uplatňované na CZVP v programu Monitoring dietární expozice - měřeno, jak konzumováno - pečení, dušení, vaření, smažení, propláchnutí - homogenizace Analytická příprava vzorků v laboratoři - MW rozklad (Milestone, MLS 1200) uzavřený systém - v prostředí HNO 3 a H 2 O 2 Stanovení Al - metoda ET-AAS (Atomová absorpční spektrometrie s elektrotermickou atomizací a Zeemanovou korekcí pozadí) - použití matricového modifikátoru Mg(NO 3 ) 2 - zařízení - AAnalyst 600 (Perkin Elmer). Optimalizovaná metoda poskytuje odpovídající citlivost pro stanovení hliníku v potravinách a je akreditována ČIA podle ČSN EN ISO/IEC 17025:2005 (pří validaci nastaven a průběžně dodržován systém kontroly a zabezpečení kvality - kalibrace, blanky, CRM, paralelní vzorky, regulační diagramy). 4

5 Graf 1. Výběr a pořadí 20 kompozitních vzorků s nejvyšším obsahem Al v letech Graf nejvýznamnějších zdrojů absolutní dietární expozice společně s odpovídajícími hodnotami expozičních dávek v letech Koření Kakao Rozinky Sója a sójové výrobky Fazole Párky Čokoláda Perník Čočka Cukrovinky čokoládové Ředkvičky Polévky v prášku Klobásy Sušenky Oplatky Jaternice a jelita Špenát Arašídy Chléb pšenično-žitný Obiloviny snídaňové Koncentrace hliníku (mg/kg) Koření Chléb pšenično-žitný Párky Pečivo pšeničné Kakao Maso kuřecí Cukrovinky čokoládové Pečivo jemné Oplatky Chléb žitný Čokoláda Knedlíky Klobásy Čaj (nálev) Mouka Sušenky Těstoviny Brambory konzumní Čočka Džusy 0,000 0,001 0,002 0,003 0,004 Expozice hliníku (mg/kg t. hm./den) 5

6 Obsah Al (mg/kg) Graf 3. Změny obsahu hliníku u vybraných potravin v průběhu sledovaného období Koření Rozinky Fazole Kakao Sója a sojové výrobky Absolutní expozice Al (mg/kg t.hm./den) 0,006 0,005 0,004 0,003 0,002 0,001 0,000 Koření Párky Kakao Chléb pšenično-žitný Pečivo pšeničné Graf 4. Příspěvek vybraných potravin k celkové expoziční dávce časová závislost ve sledovaném období obsah Al spotřeba potraviny kulinární faktor 6

7 Graf 5. Trend expozice hliníku ( ) různé skupiny obyvatelstva na základě modelu doporučených dávek potravin. Odhad zátěže populace jeví kolísavý trend s mírnou tendencí k celkovému poklesu. Nejvíce exponované jsou děti vzhledem k jejich vyššímu přívodu potravin na kg tělesné hmotnosti. 0,25 Expoziční dávka (mg/kg t. hm./den) 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Děti 4-6 roků Dospělé ženy 18+ roků Dospělí muži 18+ roků Senioři 60+ roků Těhotné a kojící ženy 7

8 Závěr Produkce dat obsahu hliníku ve sledovaném období ( ) dává možnost výpočtu - expoziční dávky, přicházející z individuálních vzorků - celkové dietární expoziční dávky Limitní expoziční hodnota (pro odhad expozice a hodnocení zdravotních rizik) - JECFA FAO/WHO (2006) (PTWI) = 1 mg/kg t.h./týden, - US EPA RfD (2012) = není stanovena - OSF (2012) není stanoven - EFSA (2008) (TWI) = 1 mg/kg t.h./týden. Průměrná expoziční dávka odhadovaná pro populaci ČR ( ) - 0,029 mg/kg t.h./den - nepřesahuje stanovené limitní hodnoty (dosahuje 20,4 % PTWI) při detailnějším rozboru rozložení expozice lze, konstatovat že 1% obyvatel je nad nově stanovenou bezpečnostní dávkou (jedná se především o děti ve věku 4-9 let) 8

9 Příklad záchytu rizikových potravin Systémem RASFF (systém rychlého varování pro potraviny a krmiva sdílený členskými státy EU) byly zachyceny čínské nudle s vysokým obsahem Al až 17,2 mg/kg, SZPI zákaz prodeje rychlopřípravných nudlí 20,1 mg/kg a skleněných nudlí 142 mg/kg V porovnání průměrná hodnota Al v těstovinách v ČR 2,3 ± 0,7 mg Al / kg. Pro rozhodování o uvádění těstovin (včetně instantních nudlí) do oběhu v ČR k lidské spotřebě bylo navrženo využít hodnotu 8,5 mg Al / kg potraviny. Podle stanoviska EFSA se hodnoty koncentrace Al některých cereálních potravin v Evropě mohou pohybovat v rozmezí 5-10 mg Al / kg. Na základě zhodnocení rizika byla pro systém RASFF v souladu s Nařízením EP a R č. 178/2002 navržena limitní hodnota 10 mg Al / kg v případě této potraviny. 9

10 Děkuji za pozornost 10