Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení

Transkript

1 Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení M. Krbůšková, M. Kalivodová, J. Řeháková, D. Leciánová, D. Matulová, I. Řehůřková, J. Ruprich Centrum zdraví, výživy a potravin, Brno, SZÚ 22. konference Zdraví a životní prostředí, 11. října, Milovy - Sněžné

2 Studie Fast Food sůl CZVP - SZÚ v roce 2016 realizovalo studii Fast Food zaměřenou na obsah soli, tuku a složení trans mastných kyselin ve výrobcích rychlého občerstvení, navazující na pilotní část z roku Východiska: Cíl: nadměrná expozice české populace soli (studie EFCOVAL: denní přívod soli muži 14,6 g a ženy 10,5 g) negativní vliv soli resp. sodíku na lidské zdraví (vysoký krevní tlak, srdeční příhody, mozková mrtvice atd.) vysoký obsah soli dle výsledků pilotní části v roce 2013 zmapovat a porovnat obsah soli ve vybraném sortimentu nejrozšířenějších fastfoodových řetězců

3 Metodika odběru vzorků vybrány provozovny s nejvyšším počtem fastfoodových restaurací v ČR (McDonald s, KFC, Burger King a Subway) rok Brno rok celá ČR k analýze z nabízeného sortimentu vybrány různé pokrmy např. burgery obsahující hovězí, kuřecí, či rybí maso, hranolky, sendviče apod. odebráno celkem 116 výrobků

4 Hodnocení výsledků (pouze McDonald s a KFC) pro jednotlivé typy výrobků stanoven průměrný obsah soli hodnoty z roku 2016 porovnány: s max. DDD soli (5 g soli/den; WHO, 2012) s deklarovanou hodnotou (DH) od výrobců sledovány změny obsahu soli (2013 vs. 2016) u výrobků stejného řetězce a u podobných výrobků různých řetězců

5 % NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %) Výrobek Hm. porce (g) Wrap kuřecí 243 Big Mac 191 Royal 166 Mc Chicken Wrap kuřecí Big Mac Royal Mc Chicken Chicken McNuggets Fish Mac 16 Velké hranolky Chicken McNuggets 157 Fish Mac 155 Velké hranolky 129

6 % NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %) Big Mac Menu Royal Menu Mc Chicken Menu Chicken McNuggets Menu max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD Fish Mac Menu

7 % NaCl z DH obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %) Chicken McNuggets Fish Mac Mc Chicken Wrap kuřecí Big Mac Velké hranolky Výrobek Chicken McNuggets DH NaCl (g/por) 1,2 Fish Mac 1,5 Mc Chicken 1,9 Wrap kuřecí 3,1 Big Mac 2,3 Royal 2,6 Velké hranolky 1

8 % NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %) Výrobek Hm. porce (g) Strips Texas Grander Twister kuřecí 225 Zinger Longer 165 Velké hranolky Strips Texas Grander Twister kuřecí Zinger Longer Velké hranolky 5

9 % NaCl z max. DDD průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %) Strips Menu Texas Grander Menu max. DDD (5 g soli/den) Twister Menu Zinger Menu Longer Menu 1/3 max. DDD

10 % NaCl z DH obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %) Výrobek DH NaCl (g/por) Strips 0,6 Velké hranolky 0, Strips Velké hranolky Zinger Texas Grander Longer Twister kuřecí Zinger 1,8 Grander Texas 4,2 Longer 1,9 Twister kuřecí 3,2

11 Shrnutí výsledků za rok 2016 a Průměrný obsah soli u jednotlivých typů výrobků v rozmezí 0,3 až 4,7 g/por Porovnání s max. DDD soli, WHO (2012) Výrobky 5 94 % z max. DDD - nejméně Velké hranolky, KFC; nejvíce Strips, KFC Menu % z max. DDD - nejvíce Strips Menu, KFC Porovnání obsahu soli v porci výrobku s deklarovanou hodnotou od výrobce McDonald s - překročení Fish Mac a Chicken McNuggets KFC - překročení Zinger, Velké hranolky a Strips

12 % NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g stejných výrobků vs (v %) Mc Chicken Big Mac Royal Chicken McNuggets Velké hranolky

13 % NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g stejných výrobků 2013 vs (v %) Zinger Longer Texas Grander Strips Velké hranolky

14 % NaCl z max. DDD obsah soli ve 100 g podobných výrobků (McNuggets, Strips) z max. DDD (v %) vs McD KFC

15 % NaCl z max. DDD vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (Velké hranolky) z max. DDD (v %) McD KFC

16 Shrnutí porovnání výsledků 2013 vs a Rok 2013 vs u většiny vybraných výrobků (8 z 10 výrobků) došlo během tří let k mírnému snížení obsahu soli ve 100 g výrobku došlo k snížení cca o 5 % soli vzhledem k max. DDD Podobné výrobky McDonald s vs. KFC méně soli obsahují McNuggets (McDonald s) a Velké hranolky (KFC)

17 Závěr snížení obsahu soli ve výrobcích je pozitivní, ale vzhledem k faktu, že je česká populace soli resp. sodíku významně exponována, mělo by se ve snižování obsahu soli, a to nejen ve fastfoodových výrobcích, pokračovat snížení obsahu soli ve výrobcích je podporováno i Světovou zdravotnickou organizací WHO 2012

18 Děkuji za pozornost Podpořeno MZ ČR RVO ( Státní zdravotní ústav SZÚ, IČ )