Potravinářský zpravodaj

Transkript

1 Potravinářský zpravodaj Uvnitř listu strana 9: Na 5 otázek odpovídá Ing. Petr Šikýř, provozní ředitel společnosti EKO-KOM, a. s. 4/ 2016 Číslo 7 Ročník XVII 9. prosince 2016 Cena 28 Kč Vánoce nejsou jen obchod Převahu našich potravin kupujeme v obchodních řetězcích. Podíl malých obchodů je velmi nízký, krámy s někdejší koloniálovou atmosférou prodeje vymizely úplně. A když už nějaký malý obchod potraviny prodává, provozují jej většinou naši asijští přátelé, protože český živnostník malým živnostníkem být nechce a řetězec mu nedovolí, aby velkým byl. A městům a jejich konšelům nijak nevadí, že přirozená obchodní infrastruktura z center měst a obcí vymizela. V každé obci nad pět tisíc obyvatel jsou tři i více hypermarketů a nákupy především potravin se realizují tam. Doba hokynářů Bočanů z Poplachu v Kovářské uličce je tedy už dávno pryč. A autor Václav Řezáč i Karel Čapek tenkrát i v roli ilustrátora tohoto odborného dílka by se nestačili divit, kdyby je nebeský vítr zavál pro Radlický jogurt JOVO k snídani a šunčičku pro Dášenku do Alberta ve Flóře. V malých obcích a vsích však obchody máme, ale nebýt aktivit dřívějších jednoťáků udržujících obchody venkova v dnešních prodejnách COOP, asi bychom neměli ani tam český obchod. O to víc je si třeba cenit aktivit Ing. Zdeňka Juračky, který inicioval vytvoření Asociace českého tradičního obchodu. Jeho cílem je nejen tyto nezávislé a menší obchodní jednotky podpořit, ale zejména v nich prodávat a rozvíjet prodej potravin českého původu. Je pohodlné nakupovat ve velkých obchodních řetězcích, ale vždycky nás u toho napadá, zda tím naše národní cítění trochu nestrádá, a to s logickou otázkou na jazyku. Jak to, že nemáme u nás v zemi šikovných Čechů, Moravanů a Slezanů žádný obchodní řetězec tuzemského vlastníka? Nastal však adventní čas, a tak se věnujme jemu. Vědomí blížících se Vánoc by nám mělo přinášet pocity klidu a rozjímání. Ale vše je jinak. Tento čas je spojen vždycky s finišem před koncem roku, starostmi o dárky, ale i s organizací a přípravami oslav a trávení dnů volna. A pracujeme-li v obchodním světě, jsou první tři týdny adventu náročným maratonem, který v běhu předchozího roku není. Ale ty vnější přípravy na Vánoce jsou velkolepé. Města a obce se předhánějí v nasvícení ulic, radní pořizují na svá náměstí nejdelší smrky a výklady obchodů jsou rozzářené, jak ani oči kolemjdoucích dětí býti nemohou, protože je mají vysvícené od svých tabletů a mobilů, a k tomu ještě naši mladou generaci jen tak něco nepřekvapí. Ale Vánoce jsou zase tady a máme je nevím jak bezdomovci rádi. Je to tradice. Zapalme tedy zase další svíčku na adventním věnci a raději ji pak včas před spaním sfoukněme, vyhoření je velmi nepříjemná událost i třeba v létě, natož v časech, kdy se máme mít na co těšit. Ale jsou i zavilí odpůrci Vánoc. Ti unikají před nimi třeba do teplých krajů a tam pak čučí na palmy ověnčené vánočními třásněmi a na desítky propocených Santa Klausů nadělujících na plážích Perského či Thajského zálivu. Ale chápu je, nemusí kupovat dárky, nemusí v kožichu stát frontu na kapra, nemusí strojit stromeček, a hlavně pak mrznout s párou od úst na půlnoční v chrámu svého města či obce, kde žijí. Ale my, co tady letos zůstaneme, si prožijeme advent a pak Vánoce spořádaně a hezky. Celý prosinec budeme tvrdě pracovat, abychom splnili všechny svoje úkoly, přitom ještě nakoupíme živobytí pro vánoční stůl a dárky pod stromeček nejlépe v é-šopu, pořídíme rybu, nastrojíme smrček či umělák a pak o Štědrém dnu povečeříme štědrovečerního kapra, s čílením nad poptávkou mlaďochů po mase bez kostí, podělíme se v kruhu rodinném s těmi nejmenšími o jejich radost z dárků a pak usneme ve fotelu úplně stejně jako v únoru po Salimě. Je tu ale jeden zásadní rozdíl. Vánoce voní vůní Vánoc a tu si neseme z dětství jako slavnostní trofej. A je na nás, abychom ji předávali jako štafetu našim dětem a dětem jejich dětí a oni zase těm dalším svým potomkům. Vánoce jsou především vůní domova, klidu, míru a i určitého blahobytu, který když si může generace dovolit, tak měla štěstí na dobu svého narození a místo žití. Ing. František Kruntorád, CSc. Ve třetím kole Programu rozvoje venkova (PRV) získají zemědělci více než 6,3 miliardy korun. Podpora pomůže zejména rozvoji zemědělských, lesnických i potravinářských podniků. V tomto kole byli velmi úspěšní malí zemědělci s rozlohou polí do 150 hektarů. Státní zemědělský intervenční fond, platební agentura Ministerstva zemědělství, totiž doporučil přibližně 94 % jejich žádostí. Naším záměrem je podporovat malé zemědělce, kteří žádají o příspěvek na menší projekty. Proto jsme jako novinku zařadili do tohoto kola Programu rozvoje venkova možnost požádat o podporu na nákup běžných zemědělských strojů, například traktorů. Jsem opravdu rád, že drobní farmáři byli Postavení zemědělců v potravinovém obchodním řetězci se podaří zlepšit jedině přijetím společné evropské legislativy, která bude regulovat nekalé obchodní praktiky. S tímto požadavkem vystoupila Česká republika na jednání Rady pro zemědělství a rybářství v Bruselu. Situace na zemědělských trzích vyžaduje přijetí celoevropských opatření. Zemědělci jsou v potravinovém obchodním řetězci nejzranitelnějším článkem, což se musí rychle změnit. Nekalé obchodní praktiky musíme, alespoň v základních aspektech, regulovat na úrovni EU, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Evropská komise na tomto setkání ministrů zemědělství představila dlouho očekávanou zprávu pracovní skupiny odborníků, která vytvoření tohoto společného rámce doporučuje. Jsem velmi rád, že se tuto otázku podařilo zařadit na program zasedání v Bruselu a že zpráva doporučuje vytvoření jednotného unijního rámce pro potírání nekalých obchodních praktik. V této souvislosti očekávám aktivní přístup Evropské komise, sdělil ministr Jurečka. Postavení producentů by mohlo zlepšit i sdružování do odbytových družstev. Fungovat by mohla například podpora organizacím producentů prostřednictvím operačních programů, stejně jako je tomu již dnes v odvětví ovoce a zeleniny. Ministři zemědělství se věnovali také otázce budoucí podoby Společné zemědělské politiky po roce Evropská komise předpokládá předložení konkrétních návrhů v této oblasti do konce roku Jsem přesvědčen, že i v budoucím období je třeba mít silnou, ale zároveň jednoduchou a transparentní Společnou zemědělskou politiku, která bude schopna čelit výzvám, se kterými se zemědělský sektor v současné době potýká, uvedl ministr Jurečka. Důraz by měl být kladen na konkurenceschopnost zemědělského sektoru, zachování pracovních míst, rozvoj venkovských oblastí, zapojení mladých lidí, a tím zajištění generační obměny. Ta je pro efektivní fungování sektoru zásadní. V neposlední řadě je třeba zaměřit se na produkci kvalitních a bezpečných potravin. V oblasti životního prostředí by měla být věnována zvýšená pozornost trvalé udržitelnosti hospodaření s přírodními zdroji. Nová SZP by měla umět čelit například změnám klimatu či snižování emisí skleníkových plynů. Dalším tématem jednání Rady byl zemědělský výzkum a inovace. Česká republika apelovala na rovnoměrnější zapojení všech členských států Velká příležitost pro malé farmáře tak úspěšní, a proto můžeme vyhovět více než devadesáti procentům jejich žádostí. Pomůže jim to při jejich podnikání, řekl ministr Marian Jurečka. Další novinkou v tomto kole bylo, že požádat o příspěvek mohl i mladý začínající zemědělec, který v oboru pracuje 5 let. Dosud mohli o tuto podporu požádat jen farmáři podnikající 2 roky. Na příspěvek pomáhající s rozjezdem hospodaření tak dosáhne více zemědělců. Ve třetím kole PRV bylo podáno celkem žádostí, Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) doporučil k financování z nich. Žadatelé se nejvíce zajímali o podporu na investice například na pořízení ustájovacích a chovatelských zařízení, skladů na produkty rostlinné výroby, krmiva, steliva, druhotných produktů živočišné výroby nebo na nosné konstrukce trvalých kultur. Těchto žádostí SZIF zaregistroval Celková výše podpory ve třetím kole PRV je 6,3 miliardy korun, které poskytl unijní i český rozpočet. Projekty malých zemědělců představují celkem doporučených žádostí. To je téměř 94 % ze všech žádostí, které malí zemědělci předložili. Získat by tak mohli dotace ve výši přibližně 791 milionu korun, což je víc než 12 % finančního objemu celého třetího kola PRV. Oproti prvnímu kolu PRV jde o navýšení o více než 10 %. V rámci Investic do zemědělských podniků získali malí farmáři dokonce 22 % z částky určené na tuto operaci. Vzhledem k výši alokace bude v rámci standardních termínů pro třetí kolo příjmu žádostí administrováno žádostí o dotaci (dotace za více než 5,2 miliardy korun). Zbývajících žádostí (dotace za více než 1,1 miliardy korun) bude administrováno až v rámci standardních termínů jarního čtvrtého kola příjmu žádostí PRV (od května 2017). SZIF už na svých webových stránkách zveřejnil seznam projektů, u kterých doporučuje, nebo naopak nedoporučuje poskytnutí dotace. Pokud někdo nestihl žádost pro 3. kolo podat nebo teprve o dalším rozvoji podnikání uvažuje, pak bude mít příležitost ještě v dalších letech, kdy bude v rámci jarního a podzimního kola v roce 2017 platit podobné rozložení operací, jako tomu bylo dosud. Ministr zemědělství v Bruselu: Požaduji jasnou regulaci nekalých obchodních praktik na úrovni EU do výzkumných projektů, především pak nových členských zemí do programu Horizont Nutné je především zjednodušit administrativu při podávání projektů, více zpřístupnit výzvy pro nové výzkumné týmy a zavádět výsledky výzkumu do praxe. Na dvoudenním zasedání Rady se diskutovalo i o dobrých životních podmínkách zvířat. Je třeba podložit jasnými fakty, jak je v současné době dodržována stávající legislativa v oblasti životních podmínek zvířat při přepravě a teprve až na základě těchto informací je možné se rozhodnout, jestli je opravdu nutné existující předpisy EU měnit. Já se domnívám, že než vytvářet novou legislativu, je lepší vyžadovat dodržování té stávající prostřednictvím důsledného veterinárního dozoru, uvedl ministr Jurečka. Problematikou dobrých životních podmínek zvířat se bude zabývat nová pracovní platforma, kterou plánuje ustavit Evropská komise. Ministři řešili rovněž otázku dopadů obchodních dohod na zemědělský sektor v EU. Zazněl jasný požadavek směrem k Evropské komisi, aby dopady jednotlivých obchodních dohod detailně a důsledně analyzovala, což doposud nebylo pravidlem, a průběžně informovala členské státy o výsledcích analýz. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

2 2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Děkujeme Vám za projevenou důvěru v uplynulém roce Přejeme Vám tímto krásné a klidné prožití vánočních svátků, do nového roku 2017 štěstí, zdraví, lásku, spokojenost a mnoho úspěchů ve všech osobních i pracovních záležitostech. CARLA spol. s r. o. Krkonošská 2850 Dvůr Králové nad Labem

3 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 zpravodajství MZe / 3 Ministr zemědělství jmenoval nové členy Rady Vinařského fondu Sedm nových členů Rady Vinařského fondu ČR jmenoval ministr zemědělství Marian Jurečka. Členy jedenáctičlenné Rady jmenuje a odvolává ministr zemědělství, přičemž jednoho člena jmenuje z řad zaměstnanců ministerstva, jednoho člena z řad zastupitelstva Jihomoravského kraje a 9 členů na návrh vinohradnických a vinařských sdružení. Při mém rozhodování o nových členech Rady Vinařského fondu byly rozhodující profesní životopisy jednotlivých kandidátů. Vybíral jsem je i s ohledem na to, aby měli vinaři v Radě vyvážené zastoupení, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Novými členy Rady, které jmenoval ministr Jurečka, jsou Luboš Bárta, Ondřej Beránek, Jaroslav Javornický, Jiří Maděřič, Petr Marek, Tibor Nyitray a Libor Průdek. Radě Vinařského fondu do 2. prosince 2016 předsedal bývalý hejtman Jihomoravského kraje Michal Hašek. Jihomoravští krajští zastupitelé do Rady zvolili nového hejtmana Bohumila Šimka. Členové Rady Vinařského fondu jsou jmenovaní na čtyřleté období. Vinařský fond vznikl v roce 2002 a po vstupu ČR do Evropské unie podporuje marketing vína, rozvoj vinařské turistiky a informuje veřejnost o vinohradnictví a vinařství. Pracuje na obdobné bázi jako organizace v ostatních vinařských zemích Evropy. Luboš Bárta je sommelierem a publicistou. V roce 1982 absolvoval Univerzitu Karlovu, do roku 1988 pracoval v justici, poté v oblasti gastronomie a hotelnictví. Souběžně s tím byla jeho hlavní činností publikační činnost. Je lektorem práce s vínem, hodnocení, enogastronomie na středních i vysokých školách. Přednáší i v zahraničí. Je členem předsednictva Asociace sommeliérů ČR, šéfredaktorem časopisu SOMMELIER / Revue pro Hotel a Restaurant a mezinárodním hodnotitelem vín. Ondřej Beránek je prezidentem Vinařské unie ČR. Vystudoval Západočeskou univerzitu v Plzni. Od roku 1998 pracuje ve firmě BOHEMIA SEKT, od roku 2012 stojí jako jednatel ředitel společnosti v čele nového tříčlenného vedení firmy. Reprezentuje největší vinařsko-vinohradnickou skupinu v ČR a zároveň dlouhodobě největšího plátce do Vinařského fondu. Z praxe ve vrcholovém vedení největší firmy v oboru má zkušenosti s formulováním podnikatelských strategií i s aplikací marketingu jako nástroje na jejich realizaci. Jaroslav Javornický je zakladatelem vinařství SPIELBERG CZ (2002). V současné době obhospodařuje 65 ha vinic na Kyjovsku, část v režimu bio. Vinařství je zakládajícím členem Sdružení slováckých vinařů, je členem mj. Svazu vinařů ČR, Cechu kyjovských vinařů a spolku Ekovin. V roce 2012 spoluzakládal Vinařskou asociaci ČR, ve stejném roce byl jmenován členem Rady Vinařského fondu. Jiří Maděřič je vinařem a místopředsedou Vinařské asociace ČR. Vystudoval Fakultu strojního inženýrství na Vysokém učení technickém v Brně. Pracuje ve Vinařství Maděřič spol. s r. o. na pozici hlavního technologa a vedoucího obchodu. Aktivně působí jako organizátor vinařských akcí a vinařské turistiky. Od roku 2012 je druhým místopředsedou Vinařské asociace ČR. Petr Marek je obchodníkem s vínem, místopředsedou Vinařské asociace ČR. Vystudoval ekonomii řízení na Českém vysokém učení technickém v Praze. Je spolumajitelem a jednatelem obchodní společnosti zabývající se distribucí vín, autorem projektu a předsedou organizačního výboru soutěže českých a moravských vín Vinař roku ČR, jednatelem a spolumajitelem společnosti Vinaris s. r. o., spoluzakladatelem Vinařské asociace ČR. Tibor Nyitray je prezidentem Svazu vinařů ČR. V roce 1989 absolvoval Právnickou fakultu na Univerzitě Jana Evangelisty Purkyně v Brně, od roku 1995 je advokátem a má podnikatelské aktivity a manažerské funkce v obchodních společnostech. V roce 2001 založil vinařství SON- BERK, a. s., kde je předsedou představenstva. V roce 2012 byl zvolen předsedou Svazu vinařů ČR, čtyři roky poté svůj post obhájil. Libor Průdek je vinařem, členem výboru Vinařské asociace ČR. Absolvoval Vysokou školu chemicko-technologickou v Pardubicích a poté pracoval i jako vedoucí chemické laboratoře LAB- TECH s. r. o. Od roku 2001 byl provozním ředitelem ve firmě RÉVA Rakvice, poté technologem v PAV- LOVÍN Velké Pavlovice. V roce 2004 se stal ředitelem Národního salonu vín. V roce 2006 začal soukromě podnikat a věnovat se rodinnému vinařství. Na citlivé sektory poskytne Ministerstvo zemědělství dalších 820 milionů korun Ministr zemědělství Marian Jurečka schválil letošní sazby přechodných vnitrostátních podpor (dříve Top-Up). Ministerstvo zemědělství na podporu citlivých sektorů poskytne v rámci přímých plateb 820 milionů korun. Další 3,5 miliardy korun dostanou zemědělci prostřednictvím dobrovolné podpory vázané na produkci. Finanční prostředky z národních zdrojů i v letošním roce směřují na vybrané citlivé sektory rostlinné a živočišné výroby. Tuto podporu mohou svým zemědělcům vyplácet tzv. nové členské státy EU. Vláda v listopadu schválila dotační programy zemědělství pro rok 2017, které jí předložil ministr Marian Jurečka. Z národních zdrojů získá zemědělství přibližně 2,8 miliardy korun. Největší částka, celkem 1,9 miliardy, připadne odvětví živočišné výroby. Cílem programů financovaných z našeho rozpočtu je podpora agrárního sektoru, udržování výrobního potenciálu zemědělství a rozvoj venkova. Živočišná výroba čelí v posledních letech celoevropské krizi, přitom právě ona je nesmírně důležitá například pro venkovské oblasti, protože v nich udržuje zaměstnanost, řekl ministr Jurečka. Proto získá živočišná výroba v příštím roce ze státního rozpočtu přibližně 1,9 miliardy korun z celkové sumy 2,8 miliardy vyčleněné na zemědělské národní dotace. Sazby přechodné vnitrostátní podpory pro jednotlivé sektory pro rok 2016 Sektory Sazby Zemědělská půda 178,32 Kč/ha Chmel 4 845,07 Kč/ha Brambory určené na výrobu škrobu 1 621,74 Kč/t Přežvýkavci 95,40 Kč/VDJ Masné krávy 121,28 Kč/VDJ Ovce/kozy 57,47 Kč/VDJ Poznámka: Velká dobytčí jednotka (VDJ) představuje 500 kg živé váhy zvířete a pro účely dotací slouží k vyčíslení finanční podpory na tuto jednotku či výpočtu intenzity chovu hospodářských zvířat. Pro názornost uvádíme, že 1 VDJ = 1 kráva starší 2 let nebo přibližně 7 ks ovcí či koz. Přepočítávací koeficienty jednotlivých druhů hospodářských zvířat jsou dány evropskou a národní legislativou. Přechodnou vnitrostátní podporu bude vyplácet Státní zemědělský intervenční fond na základě Jednotné žádosti, kterou zemědělci podávají každý rok do 15. května. Přechodná vnitrostátní podpora (dříve Top- -Up) je plně hrazena z rozpočtu ČR. Slouží k dorovnání podpory vybraných komodit, kde byly zjednodušením systému unijních podpor nové Největší podíl národní podpory Ministerstva zemědělství půjde v příštím roce do živočišné výroby Přehled národních dotačních programů a finančních prostředků určených na dotace pro rok 2017 Název programu členské státy EU znevýhodněny ve srovnání s tzv. starými zeměmi EU. Dalším příspěvkem na citlivé komodity je dobrovolná podpora vázaná na produkci. Letos jejím prostřednictvím poskytne MZe zemědělcům 3,5 miliardy korun. Prostředky jsou určeny pro odvětví, která jsou v krizi, či kde klesají počty zvířat a ubývají hektary polí. Tuto podporu v letošním roce získají chovatelé dojnic a masných telat, pěstitelé bílkovinných plodin, vybraných druhů ovoce a zeleniny, vče tně konzumních brambor. Obdrží je rovněž chovatelé ovcí a koz a také pěstitelé tradičních českých komodit, jako jsou chmel, cukrová řepa a také škrobové brambory. Dotace k hospodářskému výsledku (neinvestiční) Rok 2017 Dotace na pořízení dlouhodobého hmotného majetku (kapitálové výdaje) tis. Kč tis. Kč Podpora včelařství Podpora vybudování kapkové závlahy a dopravy závlahové vody Podpora restrukturalizace ovocných sadů Udržování a zlepšování genetického potenciálu vyjmenovaných hospodářských zvířat Nákup plemenných zvířat Podpora ozdravování polních a speciálních plodin Genetické zdroje Nákazový fond Poradenství a vzdělávání Podpora evropské integrace nevládních organizací Podpora technologických platforem v působnosti resortu MZe Podpora zpracování zemědělských produktů Podpora mimoprodukčních funkcí rybníků Podpora mimoprodukčních funkcí rybářských revírů Podpora činnosti potravinových bank a dalších subjektů s humanitárním zaměřením Podpora na účast producentů a zpracovatelů zemědělských produktů v režimech jakosti Zlepšení životních podmínek v chovu hospodářských zvířat Celkem Struktura podpory pro rok 2017 navazuje na programy z předešlých let. Jsou zaměřeny proti rozšiřování nebezpečných nákaz hospodářských zvířat (např. Nákazový fond) a na agroenvironmentální opatření (např. biologická a fyzikální ochrana jako náhrada chemické ochrany rostlin, vybudování kapkové závlahy v ovocných sadech, chmelnicích, vinicích a ve školkách, doprava závlahové vody, restrukturalizace ovocných sadů). Cílem dalších programů je udržení a rozvoj jednotlivých komodit (např. udržování a zlepšování genetického potenciálu hospodářských zvířat, podpora včelařství). Programy jsou cíleny i na ozdravování polních a speciálních plodin (např. prevence šíření virových a bakteriálních chorob a chorob přenosných osivem či sadbou, podpora šlechtitelské činnosti). V příštím roce budeme pokračovat v programu, jehož prostřednictvím mohou lidé na venkově opravovat drobné kulturní stavby nebo budovat odpočinková místa. Na to máme připraveno tři sta milionů korun. V příštím roce bude navíc možné v rámci tohoto programu udržovat a opravovat polní cesty, na ně mezi úspěšné žadatele rozdělíme dvě stě milionů, uvedl ministr Jurečka. Finance ze státního rozpočtu zlepší také výuku na resortních středních a vyšších odborných školách, protože pomohou vybraným vzdělávacím institucím nakoupit moderní učební pomůcky. Tyto dva programy Udržování a obnova kulturních a venkovských prvků a Centra odborné přípravy jsou hrazeny ze státního rozpočtu, ale jiným administrativním postupem než národní dotační programy. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství

4 4 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016

5 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 zpravodajství MZe - SZPI SVS ČR / 5 Ministr Jurečka schválil letošní sazby na citlivé komodity. Ministerstvo zemědělství na ně poskytne téměř 3,5 miliardy korun Ministr zemědělství Marian Jurečka schválil letošní sazby důležitých zemědělských podpor pro citlivé komodity. Čeští zemědělci tak získají přibližně 3,5 miliardy korun. Nejvíce podporované budou chovy dojnic, protože toto odvětví se už delší dobu potýká s krizí. Podpora na citlivé komodity prostřednictvím dobrovolné podpory vázané na produkci se oproti předchozímu období značně navýšila. Zatímco v roce 2014 dosahovala přibližně 1,5 miliardy korun, od roku 2015 se každoročně blíží částce 3,5 miliardy korun. Daří se nám čerpat z rozpočtu EU poměrně vysoké částky, a pokračovat tak v podpoře vybraných citlivých sektorů, které jsou důležité pro rozvoj našeho zemědělství. Prostředky Sektor Škrobové brambory Chmel Ovoce velmi vysoká pracnost Ovoce vysoká pracnost Zelenina velmi vysoká pracnost Zelenina vysoká pracnost Konzumní brambory Cukrová řepa Bílkovinné plodiny Masná telata Dojnice Ovce a kozy Sazby ,86 Kč/ha ,35 Kč/ha ,96 Kč/ha 8 495,28 Kč/ha ,97 Kč/ha 5 002,94 Kč/ha 4 891,14 Kč/ha 7 430,45 Kč/ha 3 254,51 Kč/ha 9 312,99 Kč/VDJ 4 079,87 Kč/VDJ 3 524,89 Kč/VDJ jsou určeny pro odvětví, která jsou v krizi či kde klesají počty zvířat a ubývají hektary osetých a osázených polí. Podporu v letošním roce opět získají chovatelé dojnic a masných telat, pěstitelé bílkovinných plodin, vybraných druhů ovoce a zeleniny, včetně konzumních brambor. Obdrží je rovněž chovatelé ovcí a koz a také pěstitelé tradičních českých komodit, jako jsou chmel, cukrová řepa a také škrobové brambory, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Dobrovolnou podporu vázanou na produkci citlivých komodit (VCS) bude vyplácet Státní zemědělský intervenční fond, a to na základě Jednotných žádostí, které se podávají každoročně od poloviny dubna do poloviny května. Markéta Ježková, tisková mluvčí Ministerstva zemědělství Web Potraviny na pranýři nově i s informacemi o kontrolách Státní veterinární správy Webová aplikace Potraviny na pranýři, provozovaná od roku 2012 Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI), se ode dne nově v sekci Potraviny rozšiřuje i o výsledky kontrolních zjištění Státní veterinární správy (SVS). Ke zjištěním SZPI o nebezpečných, falšovaných či nejakostních potravinách a uzavřených provozovnách v ČR zde spotřebitelům nyní přibudou i informace z kontrol SVS. Je to další logický krok směrem k větší ochraně spotřebitelů. Chceme jim poskytnout co nejvíce důležitých informací, a to snadno a přehledně na jednom místě, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Dle slov ústředního ředitele SZPI, Martina Klanici Více informací spotřebitelům umožní lépe se orientovat v nabídce maloobchodu, vyvarovat se nákupu nekvalitních potravin a usnadnit rozhodování při nákupech. Potraviny na pranýři jsou evropsky unikátním projektem zveřejňování výsledků kontrol potravin státním dozorovým orgánem. Webovou stránku dosud navštívilo přes 4 miliony návštěvníků a bylo zde publikováno na nevyhovujících šarží potravin a informace o 379 uzavřených provozovnách. V letech 2012, 2013 a 2014 získal web prostřednictvím hlasování veřejnosti cenu českého internetu Křišťálová lupa v kategorii Veřejně prospěšná služba. Projekt se od svého spuštění rozšířil o mobilní aplikaci (více než stažení) a o komunikaci na sociálních sítích účty na Facebooku, Twitteru a Instagramu. Mgr. Radoslav Pospíchal, SZPI SVS nabádá chovatele k preventivním opatřením v souvislosti s novými případy ptačí chřipky v Evropě Několik evropských zemí v uplynulých dnech informovalo o výskytu nových ohnisek vysocepatogenní aviární influenzy (ptačí chřipky) na svém území. Nové případy potvrdily Maďarsko, Polsko a Německo, možný výskyt je hlášen také z Chorvatska a Švýcarska. Případy jsou, podobně jako v předchozích letech, patrně spojeny s podzimní migrací tažných ptáků. Státní veterinární správa (SVS) proto upozorňuje na zvýšené riziko zavlečení ptačí chřipky do chovů drůbeže. Zároveň apeluje na chovatele, aby průběžně sledovali zdravotní stav drůbeže a věnovali zvýšenou pozornost dodržování preventivních opatření v chovech. Dlužno dodat, že v českých chovech nebyla tato nákaza zaznamenána od roku Maďarské úřady informovaly o novém ohnisku vysoce patogenní ptačí chřipky (HPAI) H5N8 na jihovýchodě země, poblíž hranic s Rumunskem. Nákaza se zde vyskytla na hospodářství s chovem cca kusů drůbeže. Více než ptáků uhynulo, ostatní drůbež byla utracena a neškodně zlikvidována. Stejný kmen ptačí chřipky zjistily polské dozorové orgány u několika desítek uhynulých volně žijících kachen a racků. Ohnisko se v tomto případě nachází na severozápadě země, poblíž hranic s Německem. V Německu byl rovněž potvrzen výskyt vysoce patogenní ptačí chřipky subtypu H5N8 v regionu Ploen u volně žijících ptáků. Dle nejnovějších zpráv z aktuálního jednání vedoucích představitelů veterinárního dozoru je možný výskyt nákazy hlášen také z Chorvatska a Švýcarska. Z výše uvedených důvodů rozeslala SVS zprávu chovatelským organizacím, v nichž upozorňuje na zvýšené riziko výskytu nákazy a s tím spojenou nutnost věnovat maximální pozornost sledování zdravotního stavu drůbeže a také dodržování zásad biologické bezpečnosti a prevence v chovech. Možná prevence ze strany chovatelů spočívá především v ochraně chovů před zavlečením nákazy volně žijícími ptáky zasíťováním oken a větracích otvorů, zasíťováním či úplným omezením výběhů. Důležité je také zabránit možné kontaminaci vody a krmiva trusem volně žijících ptáků. Napájení a krmení by proto mělo být drůbeži podáváno uvnitř hal nebo pod přístřešky. Mezi další preventivní opatření náleží zákaz vstupu nepovolaných osob do hal a dodržování zoohygienických zásad v chovu, jednorázové naskladňování a vyskladňování turnusů i řádné používání dezinfekčních rohoží před vstupy do jednotlivých hal, popřípadě i vjezdů na farmu. Pro prevenci šíření nákazy je důležité co nejrychlejší zjištění případného výskytu. Nutné je pravidelně sledovat zdravotní stav drůbeže, příjem krmiva a vody a pokles snášky. Chovatelé jsou dle platné legislativy povinni hlásit příslušné krajské veterinární správě změny zdravotního stavu charakterizované poklesem v příjmu potravy a vody o více než 20 %, poklesem v produkci vajec o více než 5 % po dobu delší než 2 dny a hlásit zvýšenou úmrtnost vyšší než 3 % týdně. Pro případné podezření z výskytu nebezpečných nákaz má SVS zřízeny krizové telefonní linky, na které je možno v opodstatněných případech volat i o víkendech. Telefonní čísla jsou k dispozici na internetových stránkách SVS: Po kliknutí na příslušnou krajskou veterinární správu se mimo jiné objeví i telefonní číslo konkrétní krizové linky. Ptačí chřipka drůbeže je nebezpečná nákaza kura domácího, krůt, vodní drůbeže, holubů, pernaté zvěře, exotických ptáků a volně žijícího ptactva, vyvolaná virem influenzy A. Viry ptačí chřipky se běžně vyskytují u volně žijících ptáků, častěji však u vodních. K přenosu dochází zejména pozřením krmiva či vody kontaminované trusem infikovaných ptáků. Viry vysocepatogenní aviární influenzy mohou způsobit rozsáhlé ztráty u domácí drůbeže. U volně žijících ptáků jsou úhyny naopak vzácné, jsou však k nákaze vnímaví a velice často jsou hlavními přenašeči nákaz. Vakcinace proti nákaze se neprovádí a v současnosti je i zakázána postižené hejno se likviduje. Přenos virů z volně žijících ptáků na lidi nebyl dosud prokázán. Aktuální informace o výskytu ptačí chřipky je také možné sledovat na internetových stránkách SVS: Vítězem 10. ročníku soutěže O cenu ústředního ředitele SVS jsou středoškoláci z Českých Budějovic Vítězem vědomostní a dovednostní soutěže středních škol s veterinárním zaměřením O cenu ústředního ředitele Státní veterinární správy se letos po roční pauze opět stali studenti z Českých Budějovic. Vítěze ocenil 26. října 2016 přímo ústřední ředitel Státní veterinární správy (SVS) Zbyněk Semerád. Jednalo se o jubilejní, již desátý ročník soutěže. Dlouhodobě jsou studenti z jihočeské metropole jednoznačně nejúspěšnějšími účastníky soutěže na pomyslném nejvyšším stupni letos stáli již pošesté, naposledy v souboji znalostí budoucích veterinářů zvítězili v roce Soutěž se, tak jako v předchozích letech, uskutečnila ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu Praha v Lysolajích ve dnech října Letošního ročníku se účastnili reprezentanti deseti středních veterinárních škol z České republiky i Slovenska, což ještě podtrhlo desáté výročí konání této akce. Soutěž tak měla o jednoho účastníka více než loni. Kromě vítězných českobudějovických středoškoláků to byli studenti maturitních ročníků škol v Boskovicích, Hradci Králové, Třebíči, Kroměříži, Benešově, Českých Budějovicích, Plasích, Brně, Nitře a loňští vítězové z Košic. Počet soutěžících škol rok od roku roste, což je jistě velmi potěšující skutečnost. Znalosti studentů jsou na velmi dobré úrovni. S organizací soutěže jsem taktéž velmi spokojen, přesto chystáme na příští rok nějaké změny, abychom studenty motivovali k ještě lepším výkonům a k větší orientaci na veterinární témata, dodává Semerád. Čtyřčlenná družstva studentů se postupně utkala ve čtyřech disciplínách. Byly jimi prezentace na téma Město a škola, kde studuji, písemný test znalostí a odborná část soutěže v laboratořích. Poslední disciplínou byla opět prezentace, tentokrát na téma Mé budoucí odborné zaměření a má ročníková práce. Soutěžící byli hodnoceni pětičlennou odbornou porotou. Její předsedkyní byla, tak jako v předchozích letech, Bohuslava Tremlová, děkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. V rámci doprovodného vzdělávacího a společenského programu studenti absolvovali mimo jiné návštěvu pražské zoologické zahrady, kde si vyslechli zajímavou přednášku hlavního veterinárního lékaře Romana Vodičky. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za nejpozoruhodnější výkon jednotlivce (zejména za znalostní test) obdržela Katarína Kocáková z Košic. Všem účastníkům ještě jednou děkujeme! Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

6 6 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 PT servis konzervárna,tábor přeje všem odběratelům a stálým zákazníkům příjemné prožití vánočních svátků pt-servis@pt-servis.cz

7 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 zpravodajství SVS ČR SZIF / 7 D o Kolumbie může vyvážet své produkty 17 českých mlékáren Kolumbijské dozorové orgány informovaly českou stranu o tom, že udělily sedmnácti českým mlékárnám certifikát, který jim umožní vyvážet do této jihoamerické země své produkty. Českým mlékařům se v situaci, kdy je na evropském trhu nadprodukce a v důsledku toho i nízké výkupní ceny mléka, otevírá přístup na perspektivní odbytiště v zemi s téměř 50 miliony obyvatel. K velmi rychlému průběhu certifikace, potřebné poté, co Kolumbie zavedla nová pravidla pro dovoz živočišných produktů ze zemí EU, přispěla červnová návštěva náměstkyně ministra zemědělství Jaroslavy Beneš-Špalkové a ústředního ředitele Státní veterinární správy (SVS) Zbyňka Semeráda. Díky dohodě o volném obchodu EU s Kolumbií mají nyní evropští exportéři mléčných výrobků preferenční podmínky přístupu na kolumbijský trh, co se týče kvót a daňových odpočtů. Někteří čeští mlékaři již do Kolumbie na základě dřívější registrace své produkty vyvážejí. V letech 2015 a 2016 exportovalo do Kolumbie celkem šest českých závodů, jednalo se o vývozy sušeného mléka a sušené syrovátky. V prvním pololetí letošního roku takto vyvezli 800 tun mléčných produktů. Zbyněk Semerád, ústřední ředitel SVS, během své červnové návštěvy v Kolumbii předal tamním dozorovým orgánům vyplněný obsáhlý dotazník, jehož vyhodnocení bylo nezbytné pro úspěšné dokončení certifikačního procesu. Česká strana v něm musela kolumbijským úřadům poskytnout podrobné informace zejména ohledně úředních kontrolních systémů v České republice. Úkolem SVS není pouze dozor nad zdravotní nezávadností živočišných produktů na českém trhu a nad tím, aby nedocházelo ke klamání spotřebitelů v této oblasti. Dlouhodobě se snaží také napomáhat uplatňování produkce českých výrobců na zahraničních trzích. Zástupci SVS ve věci usnadňování vývozu živočišné produkce z České republiky do třetích zemí proto vedou řadu dlouhodobých jednání se zahraničními partnery. Pokud se jedná o podporu vývozu mléčných výrobků, zúčastnili se například letos v září mise Ministerstva zahraničních věcí na Kubu, kde jednali o rozšíření seznamu závodů, které mohou na tento ostrovní stát vyvážet. O otevření korejského trhu pro další české mléčné produkty jednal zástupce SVS ve dnech listopadu 2016 během společné pracovní cesty Ministerstva zahraničních věcí a Hospodářské komory ČR do Koreje. Ve fázi jednání je také rozšíření počtu tuzemských mlékáren, které mohou vyvážet své produkty do Číny. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS Regionální potravina letos již posedmé O tom, že je sedmička magické číslo, není pochyb a soutěž Regionální potravina 2016 to tak trochu potvrzuje. Při letošním, sedmém, ročníku bylo oceněno historicky nejvíc výrobků, a to 110. Zároveň jich byl také přihlášen rekordní počet: Soutěže v jednotlivých krajích pro letošní rok skončily, pro ten nadcházející se už připravují. Popularita značky roste, což dokládá i nový průzkum agentury STEM/MARK. Regionální potravina je projektem Ministerstva zemědělství na podporu malých a středních zemědělců a producentů potravin do 250 zaměstnanců v jednotlivých krajích České republiky. Státní zemědělský intervenční fond značku administruje. Projekt probíhá formou soutěží, kde se vybírají nejlepší produkty z našich regionů v devíti kategoriích. V každé z nich může za každý kraj získat ocenění pouze 9 výrobků. Vítěz získává právo zdarma užívat značku na svém výrobku po dobu čtyř let. Výrobek přihlášený do soutěže musí být v daném kraji nejenom vyroben, ale podíl místních surovin je stanoven nejméně na 70 %, hlavní surovina přitom musí být 100% tuzemského původu. Mají tedy pevnou vazbu k regionu, zároveň se může jednat o krajové speciality, jakýsi unikát, který se jinde nevyrábí. Spotřebitelům značka usnadňuje orientaci mezi výrobky a je pro ně zárukou, že se jedná o kvalitní, chutné, tradiční či speciální potraviny. Zákazníci jednoznačně vědí, od koho si potravinu kupují. Díky krátkým distribučním cestám jsou tyto potraviny nejen čerstvější a chutnější, ale zároveň i ekologičtější, protože čím blíž jsou ke spotřebiteli, tím méně je zatíženo životní prostředí při jejich dopravě. Přínosem je také podpora zaměstnanosti v daném regionu, protože prosperující zemědělci, zpracovatelé i prodejci představují záruku udržení, nebo dokonce rozšíření počtu pracovních míst. Do letošní soutěže se přihlásilo celkem 444 výrobců s výrobky. Největší zájem byl o kategorie Masné výrobky tepelně opracované včetně uzených mas a Pekařské výrobky včetně těstovin. Nejvíce přihlášených výrobků bylo v Ústeckém kraji, dále pak v Jihomoravském a Zlínském kraji. Za sedm let trvání soutěže obhájilo držení značky 21 výrobků. V současné době mohou zákazníci nalézt značku Regionální potravina na 577 výrobcích. Více informací je na webových stránkách kde je zároveň ke stažení i mobilní aplikace, která seznámí zájemce se všemi oceněnými výrobky a navede zákazníka k nejbližší prodejně regionálních potravin. Oceněné výrobky lze vyhledat podle jejich názvu nebo regionu v mapě. Podle výzkumu agentury STEM/MARK, který probíhal v červenci letošního roku, se trh v České republice pohybuje v cenové spirále akcí a akčních nabídek. V rámci edukace v maloobchodních řetězcích je třeba neskončit pouze u tvrzení, že je ten či ten produkt kvalitní, ale jít hlouběji. S řetězci jsme na tomto konceptu začali postupně spolupracovat. Je třeba uspokojit a ovlivnit spotřebitelské chování ve fázi rozhodování. Vysvětlíme, z čeho se kvalita konkrétně skládá a jak ji poznají. Tím i podpoříme značky kvality, které v rámci tohoto projektu propagujeme. Edukativní kampaň v místech prodeje Přes 80 % spotřebitelů se rozhoduje o výběru výrobků až na místě nákupu. Proto odpovědi na otázky Co je to kvalita? Jak ji poznám? Proč ji mám preferovat? získají od října tohoto roku až do dubna 2017 přímo ve vybraných hyper- a supermarketech řetězců Coop, Tesco, Albert, Kaufland, Penny a Makro. Každý řetězec má jinak nastavený koncept, proto v každém z nich se podpora liší. Například v Coopu, Tescu a Albertu budou k dispozici letáky s vytištěnou hrací kartou a informacemi o soutěži. Ve vybraných spolupracujících řetězcích budou komunikována témata v jejich magazínech a na sociálních sítích. Přímo u oceněných produktů umísťujeme rozličné poutače. Dále spotřebitel na místě uvidí stojany, zarážky na pásy s tématem kvalitních potravin či uslyší krátkou upoutávku na soutěž v místním rádiu. V průběhu celé kampaně budou probíhat v Kauflandu, Albertu, Tescu a Coopu edukativní ochutnávky, při kterých spotřebitelé mohou ochutnat produkty značek kvality a dozvědět se více o komunikovaných tématech. Ve vybraných termínech se zúčastní ochutnávkových akcí také odborník, se kterým se nakupující mohou poradit o kvalitních potravinách a dozvědět se více o tom, jak číst etikety a další zajímavosti. Aktuální ochutnávkové termíny a místa sledujte na facebookových stránkách KLASA dobré a kvalitní potraviny a samozřejmě na webu akademiekvality.cz. S ZIF

8 8 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016

9 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 rozhovor / 9 Na 5 otázek odpovídá: Ing. Petr Šikýř, MBA provozní ředitel autorizované obalové společnosti EKO-KOM, a. s. 1. Ve společnosti EKO-KOM, a. s., pracujete od samého počátku její existence. Tedy již 17 let. Autorizovaná obalová společnost, kterou EKO-KOM je, vznikla v roce 1997 v reakci na naléhavou potřebu řešit do té doby nekoordinované zacházení s obaly a komunálními odpady. Díváte-li se zpět, jaké byly začátky a jak je na tom funkce vaší společnosti, a hlavně společenská prestiž, dnes? Do společnosti jsem nastoupil až v roce 1999, tedy zhruba půl druhého roku po jejím vzniku. Dá se však říct, že jsem byl u oficiálního vzniku systému třídění a recyklace obalových odpadů, a musím přiznat, že v té době to byl projekt, v jehož úspěch a životaschopnost se všeobecně moc nevěřilo. Nám se podařilo najít cestu, která se ukázala jako dlouhodobě udržitelná, vymyslet a zavést systém, který vede dlouhodobě k dobrým výsledkům ČR v oblasti třídění a recyklace odpadů z obalů. Pokud bych to měl tedy shrnout, tak začátky třídění v ČR byly velmi složité a náročné. Pro mě osobně bylo velmi přínosné, že jsem byl s firmou od jejího oficiálního začátku, od jejího start-upu a prošel jsem si všemi fázemi rozvoje společnosti, což se každému nepodaří. To byl a stále je velmi zajímavý a výborný zdroj zkušeností. A mohu tedy říci, že firmu znám opravdu velmi dobře. 2. Nyní jste již několik let ředitelem klientského oddělení. Za dobu existence společnosti jste postupně zastával řadu funkcí. Které to byly a která část působení byla pro Vás nejtěžší a nejdůležitější pro Vaši nynější práci? A mohl byste blíže objasnit činnost a náplň klientského oddělení, které řídíte? Zde Vás musím trochu opravit, jedná se totiž o novinku ředitelem klientského oddělení jsem byl po zhruba devítileté odmlce dvakrát, ale změna je život, a tak jsem byl od 1. prosince jmenován do nově zřízené pozice provozního ředitele AOS EKO-KOM. Nově tedy zastřešuji nejen klientskou část, tzn. obaly, ale také oblast využití odpadu. Mohu však říci, že klíčové pro nás je ve vztahu ke klientům (a nejen k nim) maximální transparentnost. Uvědomuji si, že naše služba zpětného odběru a využití obalů a obalových odpadů klientům nepomůže zvýšit prodeje jejich zboží, ale zato naplňujeme velmi poctivě principy EPR (jejich peníze se využijí na tříděný sběr a ochranu životního prostředí) a veškeré finanční prostředky jsou použity s vědomím maximální efektivity. 3. EKO-KOM, a. s., je již dnes firma velmi znatelně zapsána v povědomí jak odborné, tak občanské veřejnosti. Třídění odpadů, jejich sběr a následné jejich využívání jsou výsledkem vaší práce. A to si zasluhuje velké uznání. Ale nynější stav určitě není tím cílovým a konečným. Co EKO-KOM připravuje do nejbližší budoucnosti a na co se můžeme těšit v horizontu let dalších? Systém třídění a recyklace, který se nám v ČR podařilo vybudovat, je dnes již na velmi vysoké úrovni. Patří mezi evropskou špičku v dosahované míře recyklace obalových odpadů jsme na 6. příčce v EU28, v plastech jsme celoevropsky dokonce druzí nejlepší. A jak vyplývá ze studie Evropské komise, náš systém si stojí velmi dobře i z hlediska efektivity nákladů. Náklady na recyklaci v přepočtu na jednoho obyvatele se tu pohybují kolem 5 EUR, což je o polovinu méně než v Německu a oproti Rakousku jsou pak české náklady skoro čtvrtinové. Rozhodně však neusínáme na vavřínech, neustále se tedy snažíme systém ještě více zdokonalovat, rozvíjet, rozšiřovat síť barevných kontejnerů (v současné době představuje více než čtvrt milionu kontejnerů), aby byly všem obyvatelům v ČR na dosah a třídění odpadu bylo pro všechny co nejpohodlnější. A nejen mne velmi těší, že se za uplynulých 15 let díky spolupráci našich partnerů (klientů a obcí) v systému EKO-KOM zrecyklovalo přes osm milionu tun obalových odpadů. Takové množství představuje stejný objem, jako má památná hora Říp! Narozen v dubnu 1974 ve Znojmě. CURRICULUM VITAE: 4. Potravinářský průmysl, potravinářský obchod to jsou velcí producenti obalů, a tím i odpadů a vaši největší partneři. Jak jsou začleněni ve vaší společnosti a na jakém principu funguje spolupráce s nimi? A co přinesly změny v obalové Ing. Petr Šikýř, MBA 1999 ukončení studia, Fakulta podnikatelská VUT Brno Během studia se angažoval ve studentském hnutí a v rámci přípravy na budoucí povolání byl zaměstnán jako student v různých firmách současnost EKO-KOM: ekonom ředitel klientského oddělení ředitel oddělení auditu a výkaznictví zástupce finančního ředitele ředitel klientského oddělení od prosince 2016 provozní ředitel Má 2 děti, aktivně se účastní společenského života. Je předsedou správní rady nadačního fondu a také členem Církevního revizního a finančního výboru Církve československé husitské. a odpadové legislativě platné od počátku tohoto roku do kvality spolupráce s těmito významnými partnery? V rámci Evropské legislativy se připravuje Circular economy package (CEP), což je soubor legislativních opatření sloužící k podpoře opětovného využívání zdrojů včetně recyklace a obecně oběhové ekonomiky. Musíme být tedy připraveni na všechny možné scénáře tohoto opatření, protože je stále ve fázi příprav, nicméně je jasné, že budoucí cíle budou hodně ambiciózní. Pro AOS EKO-KOM je důležité, aby CEP nepřinesl pro naše klienty nečekané a náhlé změny, se kterými nepočítali. Pro nás je opravdu velmi důležitá stabilita, což se projevuje například tím, že se snažíme poplatky za naše služby avizovat dlouho dopředu a taktéž je projektovat na delší časové období tak, aby s nimi naši obchodní partneři mohli počítat v rámci svých obchodních aktivit, typicky během kontraktačních jednání s řetězci. Snažíme je tedy průběžně informovat o vývoji, i včas avizovat připravované novinky a dílčí změny. 5. Jste velmi zaměstnaný člověk. Máte čas i na svoje koníčky a záliby? Které to jsou? A žijete a pracujete v Praze, ale Vaše srdíčko patří Znojmu. Mohl byste sdělit o svém znojemáctví více? Ano, účastním se společenského života. Na koníčky si snažím nějaký ten čas alespoň někdy vyšetřit, ale nejraději trávím volno se svou rodinou, ta je de facto mým největším koníčkem. Také mám velmi citový vztah k oblasti bývalé Jugoslávie. Mám tam spoustu známých, blízkých přátel, rád tam cestuji, a to jak soukromě, tak pracovně. Ano, teď žiju v Praze, ale mým rodištěm je Znojmo. Cítím tam silné kořeny. Jsem proto rád, že město v posledních letech tolik rozkvetlo, na druhou stranu mě však mrzí úpadek tamního potravinářského průmyslu. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

10 10 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Abychom podtrhli kvalitu našich výrobků a reagovali na aktuální trendy, rozhodli jsme se redesignovat obalové portfolio výrobků Bivoj. Od přelomu roku se tedy budete v pultech stále častěji setkávat s našimi výrobky v nových obalech, které budou vyprávět příběh značky Bivoj. Příběh o kvalitě, tradici a nadšení pro řemeslo. EET READY Kontaktujte nás na eet@bizerba.cz poradíme Vám!

11 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova informace / 11 Nejlepší kuchaři a číšníci studují v Ostravě V celostátním finále kuchařské soutěže 4. MAKRO Horeca pětiboj 2016, ve kterém se utkaly čtyři nejlepší střední gastronomické školy, zvítězila Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka. Její tým studentů vybojoval celkově nejvíce bodů v individuálních a týmových disciplínách a odnesl si kromě věcných výher titul MAKRO Top Gastro tým a Kč na nákup v MAKRO. Celou soutěž MAKRO Horeca pětiboj ovládli studenti Střední školy společného stravování, Ostrava-Hrabůvka, kteří si připravili dva hlavní pokrmy: pečenou kuřecí galantinu s brusinkami, kaštany a čedarem podávanou s bramborovým pyré, špagetovou dýni a slaninovou omáčkou a grilované filé ze pstruha na mrkvových špagetách s batátovým pyré a jemnou koprovou omáčkou. I přes velkou penalizaci za zpoždění v servírování pokrmů získali takový náskok v ostatních bodovaných částech, že si zaslouženě odnesli zlato a putovní pohár. Druhým místem s těsným bodovým rozdílem se může pochlubit Střední škola Brno, Charbulova. Třetí příčku vybojovali studenti Hotelové školy v Plzni, U Borského parku. Naším dlouhodobým cílem je posouvat dál českou gastronomii prostřednictvím rozvoje studentů těchto oborů. Ve spolupráci s gastronomickými školami vidíme budoucnost, protože můžeme předávat naše zkušenosti nastupující generaci kuchařů, barmanů i baristů, popisuje smysl soutěže Petr Stádník, šéfkuchař společnosti MAKRO. Nejúspěšnější týmy regionálních kol z Brna, Ostravy, Plzně a Prahy se utkaly v několika disciplínách, které prověřily jejich zručnost a úroveň spolupráce. Síly poměřili kuchaři v individuální části v krájení oloupané cibule, brambor nebo pórku, vykostění kuřete nebo filetování pstruha. Baristé a barmani předvedli své dovednosti při přípravě a servírování espressa, cappuccina nebo nealkoholických nápojů. Týmová část soutěže otestovala spolupráci v kuchyni, ale i při servírování pokrmů a zakládání stolů. Odborná porota hodnotila přípravu, vzhled a chuť menu o 30 porcích, ale také sehranost kuchyně a obsluhy v soutěžní restauraci. Jako hlavní chod studenti podávali kuře nebo pstruha. Na soutěži jsme viděli, že studenti jsou vděční za příležitost vyzkoušet si nejen praktický provoz, ale také profesionální kuchyni v MAKRO Akademii. Velkým přínosem pro ně je zpětná vazba od profesionálů. Každý tým od nás dostal hodnocení svého výkonu. Většina soutěžících si z klání odnáší nejen zážitky, ale také cenné zkušenosti, hodnotí Petr Stádník. Vítězná Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka si kromě věcných cen a poháru odnesla poukaz na nákup v MAKRO v hodnotě Kč. Nejlepší studenti v individuálních disciplínách získali užitečné kuchyňské nebo barmanské vybavení. Inspiro Solutions s. r. o. Lidl otevřel další tři prodejny nové generace. A také jednu zcela novou. Celkový počet prodejen tak navýšil na 232 V uplynulých dnech Lidl otevřel další prodejny nové generace v Mostě, Průhonicích a Karlových Varech. Další budou následovat během prosince. V Havířově pak otevřel zcela novou prodejnu. Všechny prodejny podpoří místní vzdělávací zařízení pro děti. Další prodejny postavené podle nového konceptu stojí od 14. listopadu v Mostě a v Průhonicích a od 21. listopadu i v Karlových Varech. Všechny prodejny se setkaly s obrovským zájmem zákazníků, kteří se nových prodejen ve své blízkosti nemohli dočkat. Počet prodejen nové generace se tak zvýšil na aktuálních pět prodejen, několik dalších bude následovat během prosince. V Havířově byla zároveň 21. listopadu otevřena zcela nová prodejna v obchodním centru Rotunda, jež ve svém interiéru prvky z prodejen nové Nově otevřená prodejna v Mostě generace rovněž využívá. Celkový počet prodejen Lidl tak stoupl na 232. U příležitosti otevření prodejen Lidl také podpoří místní vzdělávací instituce zaměřené na děti, a to částkou 50 Kč z každého nákupu nad 300 Kč uskutečněného v první den otevření nové prodejny. V Mostě získá finanční podporu MŠ Růžová, v Průhonicích Základní škola Průhonice, v Karlových Varech MŠ ve Staré Roli a v Havířově spolek Adam autistické děti a my. Lidl Česká republika v.o.s. Tesco v rámci své konference vyzvalo k ustavení pracovní skupiny zaměřené na problematiku plýtvání potravinami Podle exkluzivního průzkumu* společnosti Tesco jsou si Češi vědomi své odpovědnosti za plýtvání potravinami. Obchodní řetězce by pak podle respondentů měly tuto otázku řešit hned jako druzí v pořadí. Praha Společnost Tesco se dlouhodobě profiluje jako jeden z klíčových hráčů na poli prevence plýtvání potravinami, a to nejen na základě spolupráce s lokálními dodavateli, ale také zapojením zákazníků i celých komunit, ve kterých působí. Tesco si je však vědomo toho, že tento celospolečenský problém není žádná firma nebo instituce schopna vyřešit sama. Ve spolupráci s platformou pro odpovědné podnikání v ČR, Byznysem pro společnost, se proto rozhodla uspořádat odbornou konferenci pod názvem Žádné jídlo nazmar, v jejímž rámci vyzvala k vytvoření pracovní skupiny, která by se na toto téma detailněji zaměřila. Jakožto prodejce potravin s dvěma sty obchodů po celé České republice si uvědomujeme, že máme možnost plýtvání potravinami pozitivně ovlivnit, nedokážeme jej však vyřešit sami, říká Patrik Dojčinovič, komerční ředitel společnosti Tesco pro region střední Evropy, a dodává: Rozhodli jsme se proto uspořádat odbornou konferenci a prostřednictvím ní oslovit další významné partnery, se kterými budeme moci spolupracovat na přípravě strategického plánu pro boj s tímto závažným celospolečenským problémem. Podle průzkumu realizovaného společností Tesco je si problematiky plýtvání potravinami vědoma i široká veřejnost. Ačkoliv naprostá většina dotázaných by se neoznačila za osobu plýtvající potravinami (92 %), pouze 5 % osob nevyhazuje žádné jídlo. Více než polovina respondentů (54 %) likviduje prošlé potraviny jednou a méněkrát do měsíce, více než čtvrtina (27 %) dokonce několikrát do měsíce. Za týden pak 82 % Čechů vyhodí potraviny v hodnotě do 50 korun. Nejčastěji se mezi nimi objevují rychle se kazící potraviny jako ovoce a zelenina (68 %), pečivo (52 %) nebo mléčné výrobky (33 %). Aby Češi eliminovali riziko, že potraviny nestihnou spotřebovat, dělají raději častější a menší nákupy (50 %). Stejně tak častěji sahají po menších baleních (53 %) než po jednom velkém. Svoje nákupy také plánují tak, aby se prošlých potravin nemuseli následně zbavovat (63 %), i když přiznávají, že se to ne vždy vydaří. Respondenti zároveň připouští, že za plýtvání nesou odpovědnost v první řadě oni sami (59 %), jakožto koncoví spotřebitelé. Za další subjekty, které by měly tuto problematiku nejvíce řešit, pak považují obchodní řetězce (51 %), následují restaurace a pohostinství (23 %) nebo potravinářské firmy (14 %). Více než třetina dotázaných (39 %) se pak shodla na tom, že by jim pomohlo šíření osvěty v oblasti správného uchovávání potravin. Tesco Stores ČR a. s. * Průzkum společnosti Dunnhumby pro Tesco se uskutečnil v listopadu Účastnilo se jej 439 respondentů.

12 12 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Tradiční český výrobce cukru a lihu již od roku 1831 cukrová řepa 1 základní surovina široký sortiment produktů cukr bioetanol hnojiva pitný líh E85 krmiva Mělník 1 balicí centrum České Meziříčí největší zpracovatel Dobrovice 2 cukrovary cukrové řepy Chrudim, Kojetín hektarů tun řepy Dobrovice 3 lihovary tun cukru hl lihu Přejeme všem svým obchodním partnerům veselé Vánoce a šťastný nový rok MVDr. Šotola s. r. o. Akreditovaná laboratoř č VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2017 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ. GARANCE Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky Traysealery Vakuové komorové baličky Originální náhradní díly Servisní a poradenská činnost Robotická centra plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení vyřazovací váhy metaldetektory rentgenové detektory MULTIVAC Centrifuge Feeder (MCF) automatický proces balení párků Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Parkerova 693, Klecany u Prahy tel.: mucz@cz.multivac.com MultiFresh skinové balení FormShrink systém Lipform systém Obalové materiály fólie, sáčky Technologie Risco narážky HPP vysokotlaké ošetření potravin Akreditace Českého institutu pro akreditaci č (laboratoř). Povolení SVS ČR dle zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří. PROVÁDÍME: ANALYTIKA senzorické zkoušení potravin, mikrobiologické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, chemické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí, klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma. PORADENSTVÍ tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace, konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele, činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů, konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA laboratoř je plátcem DPH, možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, stabilita cen laboratorních vyšetření, možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky. Přejeme příjemné prožití vánočních svátků, hodně štěstí a úspěchů v roce 2017 a děkujeme všem našim obchodním partnerům za spolupráci v letošním roce. Havlíčkova 3041/127, Kroměříž Tel./fax: Mobil: , jan_sotola@volny.cz

13 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova / 13 Nová certifikace kvality tradičních českých prodejen potravin Praha (red) Dne 30. listopadu 2016 svolal iniciátor Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) Zdeněk Juračka tiskovou konferenci k novému projektu certifikace tradičních českých prodejen. Tohoto setkání byl přítomen ministr zemědělství Marian Jurečka a prezident Potravinářské a Agrární komory Miroslav Toman. Nový projekt certifikace AČTO je určen pro české tradiční a nezávislé prodejny a obchodníky. Cílem této aktivity je garantovat zákazníkům kvalitní služby, zákaznický komfort a kvalitní domácí potraviny. A s ním spojené udílení značky kvality pro tyto české prodejny potravin. Vlastní hodnocení probíhá na základě pevně stanovených hodnoticích kritérií. Předpokladem pro zařazení do programu je české občanství členů statutárního orgánu, český kapitál, sídlo a místo podnikání v ČR či alespoň dvoutřetinový podíl českého zboží v nabízeném sortimentu. Při posuzování prodejny bude hodnocena úroveň prodejny uvnitř i vně, personálu, podpory prodeje i sortimentu. Musíme zákazníkům nabídnout něco víc. Ukázat jim, které nezávislé prodejny splňují náročné požadavky nakupujících na kvalitu služeb i sortimentu. A právě projekt certifikace tradičních českých prodejen si toto klade za svůj cíl, vysvětlil předseda Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) Zdeněk Juračka. Certifikační proces podle něj obchodníkům poskytne nezávislý audit a zprávu o stavu jejich prodejny, analýzu silných a slabých stránek a návrhy na zlepšení. Úspěšná prodejna získá certifikát kvality a značku TRA- DIČNÍ ČESKÝ OBCHOD CERTI- FIKOVÁNO ASOCIACÍ ČESKÉHO TRADIČNÍHO OBCHODU. Ta osvědčuje český obchod, kvalitu služeb, zákaznický komfort a převážnou část českého sortimentu. Ministr zemědělství Marian Jurečka příklon české populace k nákupu domácích potravin vítá. Potravinářství začíná reagovat na obrovský nevyužitý potenciál domácího trhu. Máme spoustu malých zemědělců, malých zpracovatelů, kteří za poslední dva roky do podnikání vstoupili a chtějí se rozvíjet. To je, myslím, důležitý pozitivní trend, řekl ministr Jurečka. Značka a certifikát obchodníkům nabízí konkurenční výhodu oproti ostatním obchodníkům, zákazníky motivuje a informuje je o tom, který obchod jim nabízí to, co hledají. Oceněný obchodník navíc zlepšením úrovně prodejny získá více spokojených zákazníků, kteří tam budou více nakupovat a tím budou prodejně zvyšovat tržby. Prodejna se tak může stát zajímavější i pro dodavatele. Jsme velmi rádi, že se AČTO touto aktivitou hlásí k českým výrobkům a výrobcům. Můžeme dávat desítky miliony korun do propagace a podpory domácích, kvalitních potravin, legislativně stanovovat, co je české a co ne, ale pokud spotřebitel české produkty na pultech obchodů nenajde, jdou všechny tyto snahy vniveč, uvedl k certifikaci značkou TRADIČNÍ ČES- KÝ OBCHOD prezident AK ČR a PK ČR Miroslav Toman. Asociace českého tradičního obchodu je historicky prvním a největším konsolidovaným subjektem, který sdružuje české maloobchodníky z oblasti malého a středního podnikání. V současnosti má AČTO 19 členů a reprezentuje téměř prodejen s zaměstnanci, čímž představuje cca 23% podíl na trhu s potravinam i. AČTO je členem nejen Hospodářské komory ČR i evropského sdružení nezávislých obchodníků Independent Retail Europe (IRE). Hlavním posláním a cílem AČTO je hájit zájmy svých členů, z velké části zajišťujících obchodní obslužnost venkova, chránit a rozvíjet tradici českých prodejen, upevňovat postavení domácího maloobchodu a aktivně vstupovat do utváření legislativy. AČTO spolupracuje také s českými a regionální výrobci a podporuje prodej jejich produktů. V Diamantové lize kvality vystoupala nejvýše prodejna Globusu v Ostravě a Albertu ve Znojmě Ochranná známka Diamantová liga kvality je vítězům propůjčena na dobu dvou let. Program Diamantová liga kvality pomáhá zlepšit úroveň služeb v maloobchodu Diamantová liga kvality je společným projektem Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a Ministerstva průmyslu a obchodu ČR Každé prodejně bude propůjčena ochranná známka Diamantová liga kvality na dobu dvou let Prodejna Globusu v ulici Opavská v Ostravě a prodejna Albertu v ulici Vídeňská ve Znojmě obdržely na slavnostním galavečeru konaném u příležitosti premiérového vyhlášení vítězů Diamantové ligy kvality (DLK) 2016 nejvíce ocenění. Zástupci obou prodejen převzali cenu pro vítěze Diamantové ligy kvality, Zvláštní cenu prezidentky Svazu obchodu a cestovního ruchu a Cenu za vynikající kvalitu České společnosti pro jakost. Potvrdilo se, že v České republice máme řadu prodejen, které splňují vysoké standardy kladené na kvalitu poskytovaných služeb, šíři sortimentu a vstřícnost zaměstnanců vůči zákazníkům. Jednotlivá ocenění by měla prodejny motivovat, aby se trvale zlepšovaly. Současně je odlišují od konkurence a jsou znamením pro zákazníky, že právě tady jdou jejich přáním naproti, uvedla Marta Nováková, prezidentka Svazu obchodu a cestovního ruchu (SOCR) ČR, a dodala: Účelem soutěže Diamantová liga kvality není vybrat jedinou vítěznou prodejnu, ale ocenit, dekorovat a následně upozornit na všechny prodejny, které splní podmínky pro získání ocenění. Diamantová liga kvality v letošním roce hodnotila maloobchodní prodejny s převahou sortimentu potravin. Do soutěže obchodní řetězce (Albert, Globus, Lidl, Tesco) přihlásily svých nejlepších 19 prodejen. Ocenění vítěz DLK a právo používat novou značku si odneslo 17 z nich. Celkem šest z těchto prodejen navíc získalo Zvláštní cenu prezidentky Svazu obchodu a cestovního ruchu. Prodejna Globusu v Ostravě a Albertu ve Znojmě pak obdržela i Cenu za vynikající kvalitu České společnosti pro jakost. Prodejny byly důkladně hodnoceny na základě celé škály parametrů, ať už šlo o legislativní pravidla, hygienické podmínky nebo kulturu prodeje. Všichni soutěžící drželi skutečně vysoký standard. Je potěšující, že hodnocené prodejny se vydaly směrem rozšiřování nabídky doplňkových služeb, ať už jde o pokrytí wi-fi, dětský koutek, nebo vlastní pekárnu či řeznictví. Zvýšená pozornost je věnována matkám s dětmi nebo starým lidem. Zaregistrovali jsme také zlepšující se spolupráci s lokálními dodavateli i to, že ve své nabídce myslí rovněž na zákazníky se zvláštními požadavky na výživu, informoval Pavel Mikoška, viceprezident SOCR ČR pro obchod. Metodika hodnocení byla založena na posuzování prodejen prostřednictvím neznámého zákazníka (Consumer Quality Index). Následný neohlášený audit prováděný dvojicí nezávislých auditorů se zaměřil na dodržování legislativních pravidel, hygienické dokonalosti prodeje potravin a obecně úrovně nastavení a dodržování vlastních firemních pravidel práce s potravinami. Součástí přihlášky byl také sebehodnotící dotazník. V něm každá prodejna mimo jiné uvedla své hlavní důvody (např. realizované inovace, důvěra zákazníků, péče o místní komunitu apod.), jimiž se odlišuje od konkurence a které ji opravňují k získání značky. Cena za vynikající kvalitu je speciálním oceněním České společnosti za jakost a uděluje se za vynikající úroveň a naprosto výjimečnou kvalitu, která se odrazila i ve vysokém bodovém hodnocení, a to ve všech hodnocených kritériích. Ostravský Globus dostal 198 bodů z 200 možných, znojemský Albert pak jen o tři body méně, sdělil Miroslav Jedlička, čestný předseda České společnosti pro jakost. Do budoucna by se hodnocení v rámci Diamantové ligy kvality mělo rozšířit na celou maloobchodní síť, včetně nepotravinářských prodejen. Jde o společný projekt SOCR ČR a Ministerstva průmyslu a obchodu ČR, který byl vloni na podzim zařazen do Programu Česká kvalita, podporovaného vládou České republiky. Program je součástí Národní politiky kvality. DDeM, s.r.o. Jaké jsou možnosti využití ovoce a zeleniny, které svým vzhledem neodpovídají požadovaným standardům? V jakých momentech dochází k největšímu plýtvání plodinami v českém zemědělství? Na tyto otázky hledají odpověď dva kulaté stoly, které uspořádala společnost Zachraň jídlo ve spolupráci se Sociologickým ústavem Akademie věd pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky. Cílem kulatých stolů je najít způsoby, jak maximálně využít zemědělskou produkci. Setkání jsou vyvrcholením kampaně za záchranu křivého ovoce a zeleniny s názvem Jsem připraven. Kampaň Jsem připraven vrcholí kulatými stoly s odborníky První kulatý stůl se uskutečnil a zúčastnili se ho zástupci zemědělců, ministerstva zemědělství, obchodního řetězce TESCO, logistické firmy Logio, inovátorů a další odborníci, kteří se dotýkají tématu plýtvání potravinami. Při přípravě podkladů k prvnímu kulatému stolu jsme vycházeli z 30 hloubkových rozhovorů, které jsme uskutečnili v průběhu posledních dvou let. Mluvili jsme se zástupci retailu, s online prodejci, zástupci velkoskladů, státní správy, mezinárodními organizacemi i zahraničními neziskovými organizacemi. Informace, které jsme díky tomu získali, jsou naprosto unikátní a máme díky tomu vhled do současné situace v České republice v oblasti zemědělství, říká Adam Podhola, který kulaté stoly za Zachraň jídlo vede. Na prvním kulatém stolu se identifikovaly hlavní problémy, proč dochází k plýtvání jídlem v zemědělství, a hosté je poté doplnili o svoje poznatky. Na druhém kulatém stole, který se uskutečnil na Akademii věd v pátek , byly navrženy změny, které jsou nutné udělat pro to, aby se množství vyplýtvaného jídla v zemědělství snížilo. Výsledkem dvou sezení, které vedla zkušená lektorka Leona Dolečková ze společnosti Idea- Sense metodou human centred design, jsou doporučení, co se má v procesu výroby a spotřeby změnit. Doposud jsme dělali happeningy a jezdili jsme na pole paběrkovat. Aby se ale něco skutečně změnilo, je třeba začít prosazovat systémové změny. Jsme si vědomi, že to nebude lehký proces, ale chceme se o to pokusit, dodává Adam Podhola. Skupina Zachraň jídlo se problémem plýtvání v zemědělství zabývá už od roku 2014, kdy během úspěšného happeningu Tisíc kilo rozdala u Národního divadla 2,5 tuny mrkví, cibulí a brambor, které neprošly výběrem. V roce 2015 uspořádala happening Křivá polévka, kdy se na stejném místě rozdalo porcí polévek z nevyhovující zeleniny. Název letošní kampaně Jsem připraven odkazuje na tvrzení zástupců obchodních řetězců, kteří dříve říkali, že zákazníci nejsou na nestandardně vypadající ovoce a zeleninu připraveni. Díky kampani se ovšem veřejné mínění mění. V srpnu 2016 začaly nestandardní zeleninu zkušebně prodávat obchody Penny Market a také internetový portál Rohlik.cz. Kromě prodeje v supermarketech by se produkty teoreticky mohly využívat v druhotném zpracovatelství, v jídelnách, restauracích nebo ve formě produktů. Podle OSN se kvůli nevyhovujícímu vzhledu vyhodí až 20 % produkce 1. Produkce a vyhazování našeho jídla je významný zdroj skleníkových plynů. Dle Organizace pro zemědělství a výživu OSN je uhlíková stopa vyplýtvaného jídla až 4,4 gigatun CO 2 ročně, což odpovídá 8 % celosvětových emisí. 2 Více informací o kampani na www. zachranjidlo.cz/jsem-pripraven a www. jsempripraven.cz Kulaté stoly v rámci kampaně Jsem připraven se konají pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky. Adam Podhola, Anna Strejcová, Zachraň jídlo 1 FAO. Global food losses and food waste. Rome, F AO. Food Wastage Footprint and Climate Change, 2015.

14 14 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / let značky Laktos V pátek 25. listopadu 2016 v hodin byla mlékem pokřtěna kniha 80 let značky Laktos. Den a hodina byly stanoveny přesně 80 let poté, co byla značka zaregistrována pod číslem na pražském úřadě Obchodní a živnostenské komory. Křtu knihy se zúčastnili osobnosti z oblasti mlékárenství a pracovníci ředitelství společnosti LAKTOS, a. s. Úvodní dvoustrana knihy V úvodu hovořili generální ředitel Ing. Petr Morava, CSc., a předseda představenstva společnosti LAKTOS, a. s., Ing. Todor Gudev, CSc., o historii, současnosti i budoucnosti firmy. Zdůraznili fakt, že značka byla aktivní po celou dobu své existence. Původní obchodní společnost se po roce 1936 stala společností výrobní a exportní. V průběhu let ve válečném a poválečném období se stal Laktos významnou mlékárenskou společností a tuto pozici si udržel až do roku Současný název LAKTOS PRAHA spol. s r. o. byl zapsán 28. června 1991 na adrese Nová cesta 17, Praha 4. Na stejné adrese byla 18. června 2001 založena firma LAKTOS, a. s. Předsedou představenstva se stal Ing. Todor Gudev, CSc., který je současně majitelem společnosti s ručeným omezeným. V prvních letech se společnost zabývala vnitřním i zahraničním obchodem s mlékárenskými výrobky. Firma využila zájmu o značku LAKTOS a tradice spojené s touto značkou. Například se jednalo o značky Smetánek, Imperiál, Radlík, Laktissimo, Laktosan a další. Zvyšoval se také export do celé řady zemí. Mlékárenskou výrobu obnovil Laktos po roce 2010 v rekonstruovaném provozu v Krásné Hoře nad Vltavou. Společnost Laktos je v současnosti úspěšnou obchodní a výrobní společností na českém trhu. Po úvodním slovu představil knihu 80 let značky LAKTOS její iniciátor a spoluautor Ladislav Likler. Její vznik zadali ředitelé společnosti Ing. Todor Gudev, CSc., a Ing. Petr Morava, CSc. Bylo dohodnuto, že kniha nebude sledovat jen historii společnosti Laktos, ale uvede i širší informace o mlékárenství. Významný prostor byl věnován mlékárenskému družstevnictví, protože to bylo podhoubí, ze kterého vznikala celá řada mlékáren, například MADE- TA a LAKTOS. Při studiu archivních materiálů se podařilo zjistit i vznik slova LAKTOS. Slovo bylo používáno jako telegrafní adresa Obchodní společnosti mlékařských družstev na počátku 30. let a bylo složeno ze základu LAKT (část názvu mléčného cukru laktózy) a přípony OS Publikace je vydána k příležitosti 80 let značky (obchodní společnost). Různými reorganizacemi je název Laktos spojen se všemi mlékárnami v Praze a ve středních Čechách, ale i v jiných oblastech republiky. Kniha je doprovázena velkým počtem fotografií a dokumentů z největší světové sbírky etiket, obalů a dokumentů Laktos Collection a zapůjčených dokumentů z archivů. Přispívá tak k historii mlékárenství v Čechách. Redakce Generální ředitel společnosti Ing. Petr Morava, CSc., při úvodním projevu Ing. Todor Gudev, CSc., a Ing. Oldřich Obermaier se výborně bavili. Slavnostní křest knihy Laktos Čeští mlékaři s autorem knihy Ladislavem Liklerem

15 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova nabídky informace / 15 Staří laktosáci se scházejí stále V sobotu 26. listopadu 2016 se konal další sraz bývalých pracovníků podniku Laktos. Tento sraz mlékařů Na Staré hospodě v pražském Hloubětíně má svoji dlouholetou tradici a toto setkání bylo již čtyřicáté v pořadí. Tedy od roku 1990, kdy se tento někdejší národní a pak státní podnik Laktos v rámci privatizace rozdělil na samostatné mlékárenské podniky v Praze a Středočeském kraji. Nynějším pokračovatelem a uživatelem značky Laktos je společnost LAKTOS PRAHA spol. s r. o. (viz článek na předchozí straně). Na tomto listopadovém srazu se sešlo 40 účastníků, především z řad tehdejších takzvaných THP pracovníků, čili od mistrů po vyšší odborné pracovníky, ale i z vrcholového vedení podniku. Trvalá existence jejich přátelských a lidských vztahů hezky pokračuje a dokumentuje, že mezi mlékaři v Laktosu vždycky panovala vysoká míra a hrdost na oborovou příslušnost a s ní spojený kamarádský duch. A i když šlo v minulosti v mlékařině o práci ne vždycky snadnou a kalenou často i složitými problémy posledních let socialismu, na srazech se scházejí lidi, kteří si rozuměli vždycky. A mají si stále co sdělovat s radostí, že se zase vidí. Poděkování si zaslouží Ing. Petr Svoboda, který srazy obětavě organizuje. Navázal velice úspěšně na pány inženýry Františka Bakeše a Oldřicha Plačka, kteří stáli u zrodu těchto laktosáckých setkání. Je namístě popřát mnoho srazů dalších. A třeba i za přítomnosti reprezentantů společnosti LAKTOS PRAHA spol. s r. o., který tuto nádhernou mlékařskou značku zachránil. Ing. František Kruntorád, CSc.

16 16 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Dohodě vždy přednost před konfliktem. Ano, narcismus není problém veterinárního stavu Praktičtí veterinární lékaři se v poslední době stále častěji setkávají s agresivitou nikoli svých zvířecích pacientů, ale jejich majitelů. Proto iniciovali pozvání známého psychologa Andreje Drbohlava na pětadvacátý sněm Komory veterinárních lékařů, který se konal od 4. do 5. listopadu v Plzni. Andrej Drbohlav veterináře uklidnil, že na pomyslném žebříčku výskytu narcisů v profesích se vyskytují někde okolo třicátého místa. Na prvním místě s necelými 20 % jsou politici, následují velcí ředitelé a advokáti. Ovšem problém dnešní doby je, že přibývá případů agresivního psychopatického narcismu. Po úvodních slovech mohl účastník XXV. Sněmu KVL nabýt dojmu, že výskyt narcismu je mezi veterináři opravdu velmi ojedinělý. A jak se ukázalo posléze, je tomu tak doopravdy. Na sněmu se předkládaly zprávy jednotlivých odborů a sekcí Komory veterinárních lékařů, volilo se také nové představenstvo a diskutovalo se o připomínkách k novele zákona o komoře a o novele veterinárního zákona. Z hostů promluvili: Tibor Brauner, prezident KVL SR, ocenil výbornou spolupráci a vzájemnou inspiraci. Jiří Šír, náměstek ministra zemědělství, ocenil práci terénních veterinářů ve vztahu k bránění nákazám a ozdravování chovů a ochotu a schopnost nacházet konsenzus s tím, že se vždycky dohodneme. Při příležitosti XXV. Sněmu byli oceněni dosavadní prezidenti KVL, první a již zesnulý Zděněk Věžník, dále Zdeňka Dvořáková, Jiří Krabička, František Špruček, Jan Bernardy, Ondřej Rychlík a Karel Daniel. Z diskuse o novele zákona o Komoře vyplynulo, že bude připraven věcný záměr, témata a formulované priority, což Jiří Šír označil za správnou cestu, a lze počítat s podporou Mze s tím, že by novela mohla mít i formu předložené vládní novely. K této cestě zavázal Sněm vedení Komory formou usnesení, které navrhl kolega Luboš Kucharovič. Současná východiska představil předseda Legislativní komise Komory Ondřej Rychlík. Následující diskuse o legislativě, účinnosti petice, organizaci jednání odborných komisí apod. probíhaly tak, jak by si člověk přál, aby probíhala jednání v parlamentu. Velkou zásluhu na průběhu měl osvědčený moderátor kolega Martin Kolovratník, a zejména prezident Karel Daniel, jenž nacházel diplomaticky kompromisní řešení předkládaných návrhů z pléna. A nyní sdělení, na které všichni čekali: jak dopadly volby prezidenta? Nové představenstvo zvolilo v úterý na další období úřadujícího prezidenta Karla Daniela. Viceprezidentkou zůstává Radka Vaňousová, o které lze navíc uvést, že kromě odborné způsobilosti ještě dovede šířit dobrou náladu a to je zejména v dnešní době tolik potřeba. Josef Duben, PR KVL Retail Summit 2017 se zaměří na obchod bez hranic Největší setkání obchodníků a jejich klíčových dodavatelů ve střední Evropě vstupuje do svého 23. ročníku. Retail Summit 2017 naváže na předchozí úspěšné ročníky, kterých se v posledních letech zúčastnilo vždy více než tisíc retailerů, dodavatelů potravin, non-foodu i služeb, politiků, novinářů a expertů. Summit se uskuteční na tradičním místě (Clarion Congress Hotel Praha) a v obvyklém termínu na přelomu ledna a února. Klíčové téma Retail Summitu 2017 ( ONE. Jeden zákazník. Jeden trh. Jeden obchod. ) se bude intenzivně zabývat tím, jak obchodovat na trhu, kde díky novým digitálním technologiím i globalizaci mizí staré hranice a objevují se nové příležitosti i hrozby. Hlavní pozornost bude věnována tomu, že lidé se nedělí na analogové a digitální, existuje jen jeden člověk jeden zákazník. Ten chce komunikovat a nakupovat s využitím všech možností, které mu nabízí dnešní digitální doba. Přitom však není připraven zahodit vše dobré, tradiční. Mizí tak hranice mezi kamenným a internetovým obchodem, zákazníci je nechtějí. Budoucností je jeden obchod obsluhující zákazníky se znalostí jejich potřeb v dané nákupní situaci, ve všech prodejních kanálech. Pozornost však bude věnována i dalším hranicím, které musí zmizet, pokud chceme úspěšně obchodovat. Výrobci a obchodníci tvoří jeden trh, obsluhují jednoho společného zákazníka, což vyžaduje jejich spolupráci. Jsme součástí jednotného trhu EU, který přináší řadu příležitostí. Česko je součástí jednoho světa jednoho společného ekosystému. Je to nejen hrozba, které se v Česku bojíme asi víc, než je třeba. Je to závazek i obrovská příležitost pro rozvoj obchodu. Cesty k úspěchu na globálním trhu představí například Miroslav Hošek leader, který vedl několik retailových a potravinářských firem v ČR a teď již 10 let řídí americkou firmu AFP Advanced Food Products. Ta vyrábí a prodává kolem tun výrobků za rok v USA i po celém světě. Toto vrcholové setkání se koná díky podpoře desítek partnerů, největší podporu poskytly společnosti Master- Card, Cisco a Plzeňský Prazdroj, dále pak Kofola, Nielsen, Deloitte, BEL Sýry Česko, GS1 a TCC. Detailní informace o Retail Summitu 2017 jsou k dispozici na Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier DŘÍVE DĚLNÍCI ROZBÍJELI STROJE CO JE NOVÉHO: Premiér Sobotka vznese na summitu EU otázku dvojí kvality potravin pro Českou republiku a západní země. Konec šizení, žádá Česko Unii. (MF Dnes) Kromě Asociace slovenských spotřebitelů před rokem to nikdo neprokázal, výsledky kontrol, že tomu tak je, nejsou jednoznačné říká i dtest, ale 80 % spotřebitelů vnímá negativně rozdílnou jakost potravin v ČR a na Západě, ačkoli to nikdo neprokázal (= mantra: dle výkladového slovníku slabiky nebo slovo určené k hlasitému opakování ). V právním řádu neexistuje výslovné zmocnění ředitelů, aby omezovali nošení náboženských symbolů na školách. (právnička o nošení hidžábu ve škole) Mezi nejúhlavnější nepřátele státu patří špatné zákony. (Niall Fergusson) Intervence na věčné časy a nikdy jinak. Jen setrvale klesající měna může udržet Českou republiku konkurenceschopnou to je mizerná vizitka pro průmyslové srdce Evropy (o práci České národní banky Julie Hrstková, Economia) Růst české ekonomiky by byl vyšší bez intervencí ČNB, bez ochranného polštáře. (P. Bukov v Euru) O svátcích zavřeno jsou cennější věci než hromadění majetku. (ohlasy čtenářů v MF Dnes) A jen málo je reakcí na to, že státu do toho, kdy je otevřeno a kdy chodíte nakupovat, nic není. a poslanec Zavadil chce předložit změnu zákona, která by zakázala prodej také o nedělích (HN) Amazon v TV reklamě láká pracovníky na to, že mohou pracovat i o svátcích. (zpráva pro pana Bublana ) Likvidace 3,5 milionu vajec z Polska, protože mohou obsahovat salmonelu Informace, že mohou, to stačí k likvidaci? Aby potravinářskému průmyslu aspoň svitla naděje na přežití. (na Žofínském fóru) Ministr financí podniká v zemědělství a potravinářství a je druhým nejbohatším miliardářem v republice Chodíme nakupovat do hypermarketů, a abychom se všichni třásli strachy, jak špatné potraviny si zas koupíme (v rozhlase o polských potravinách) Tady se někdo tváří, že jde o podporu českého hospodářství, a přitom jde o zisk soukromých firem (v ČT o činnosti státních agentur) Zajímavá úvaha, jak jinak si představuje autor myšlenky podporu českého hospodářství Proč nás nenechají bejt (povzdech malého prodejce ve vesnici na Vysočině v souvislosti s EET) Premiér Sobotka žádá Ahold o zvýšení platů zaměstnancům. (TV ) O co všechno se vláda stará Ve škole jsme se učili, jak dělníci v 18. a 19. století rozbíjeli stroje, protože jim braly práci. Uměly rychleji a přesněji pracovat, produktivita výroby stoupala a zboží se zlevňovalo. Dnes v 21. století nám radí kapitáni zemědělství, u nás i v EU, jak snižovat dojivost krav. V roce 1989 byla kolem 3000 l, dnes je přes 8000 l. Snížení dojivosti, jak ostatně všichni víme, se dosáhne omezenou krmnou dávkou. Také bychom se místo chovu vysokoprodukčních typů krav mohli vracet k těm, které dojí méně. Smysl akce je v tom, abychom vyráběli méně mléka a ceny stouply. Jako dělníci, kteří před dvěma sty lety rozbíjeli stroje. Guvernér státní banky v rozhovoru říká, že bez intervencí státní banky vůči hodnotě Kč by řada exportérů zkrachovala. Ano, to jsme věděli od začátku. Říká také, že jestli po uvolnění kurzu Kč (o jehož důsledcích mluví velmi opatrně) někomu udělá problém změna kurzu např. o korunu, měl by stejně zkrachovat. Není v tom rozpor? Oba problémy, cena mléka i měny, mají něco společného. Vraťme se k mléku. Doporučení o snížení efektivnosti výroby mléka vyvolal přebytek mléka na trhu. Trh by ho řešil zastavením výroby tam, kde je to méně efektivní. EU to řeší tím, že doporučí rozbíjet stroje a zvýšit tím cenu produkce. Vím, že komisař Hogan s tím měl problém. To ho šlechtí, ale nakonec to stejně udělal. České ministerstvo zemědělství se k tomu postavilo také celkem rozumně. Nicméně představa, že a jak uvažuje EU o řízení a regulaci zemědělství, je velmi tristní. Ano, nejlepší by bylo, kdyby problém namísto nápadů rozbíjet stroje vyřešil trh sám, ale to je dnes házení hrachu na zeď (beru na vědomí, že chceme podporovat živočišnou výrobu i kvůli hnojení půdy) , k 99. výročí VŘSR

17 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 nabídky informace / MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE souběžně s veletrhem cestovního ruchu Výstaviště Praha - Holešovice

18 18 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Trh kvalitních potravin: Ke dvěma silným hráčům se přidává třetí. Nový lídr na trhu posiluje Praha Na trhu kvalitních potravin dochází k významné změně. Ke dvěma silným hráčům se přidává třetí. Na jaře letošního roku spojili své síly Petr Borkovec za My Food Market a David Kukla za Sklizeno. Nyní se k nim připojí další významná osobnost trhu dobrých potravin Aleš Kotěra ze sítě Náš grunt. Petr Borkovec a David Kukla vlastní v současnosti největší síť kvalitních potravin franšízy Sklizeno a My Food Market, dohromady se jedná o 25 prodejen a restaurací. K nim se během listopadu přidá Aleš Kotěra s prodejnami Náš grunt. Počet míst, kde mohou zákazníci dostat kvalitní potraviny, se tak zvýší téměř dvojnásobně, konkrétně o dalších 20 prodejen ze sítě Náš grunt. Dlouhodobě se snažíme o konsolidaci trhu kvalitních potravin, a spojení se sítí Náš grunt je proto dalším logickým krokem. Společně chceme vybudovat společnost, která změní trh tak, aby podnikání bylo prospěšné pro všechny strany pro výrobce, prodejce i zákazníky. Spojením dvou silných a zkušených hráčů Sklizeno Foods a Náš grunt toho dosáhneme snáze, protože jde o partnerství lidí, kteří trh dobře znají a mají svůj obor rádi, vysvětluje hlavní motivaci fúze Petr Borkovec. Z původních zakladatelů sítě Náš grunt zůstává ve společnosti původní spoluvlastník Aleš Kotěra, nově na pozici Managing Partnera 4 prodejny 2 restaurace ve Sklizeno Foods: Za roky strávené v oboru vím, jak jsou farmářské potraviny náročný segment. Trh sice neustále roste, ale denně se tu potýkáme s bariérami, které se nám povede překonat lépe spojením našich sil. Z Našeho gruntu se proto nestahuji, stanu se spoluvlastníkem nové společnosti a budu se i nadále starat o obchodní síť a o prodejny, které 19 prodejny 2 restaurace Velkoobchod a vlastní e-shop jsme již vybudovali, přibližuje své nové působení. Další rozvoj společnosti bude, stejně jako dosud, veden prostřednictvím franšíz a kmenových prodejen. Pro příští rok je cílem otevřít minimálně 10 nových prodejen v 5 městech a do roku 2018 by jich mělo být celkem přibližně 80. Stávající franšízanty změna nijak Aktuálně jsou součástí Sklizeno Foods Foods 20 prodejen neovlivní, ti noví si následně budou moci vybrat z vícera konceptů bistra, restaurace, vetší či menší prodejny. Výhledový obrat obou sítí se pro letošek pohybuje kolem 500 milionů korun. Pro příští rok je stanoven ambiciózní cíl dosáhnout obratu 750 milionů korun. Tímto partnerstvím dochází letos již ke druhé významné konsolidaci na trhu kvalitních potravin. Silný hráč a faktický lídr trhu, který vznikl letos v dubnu spojením sítí Sklizeno a My Food Market, tedy ještě značně posílí o prodejny Náš grunt. Staronovým šéfem bude Petr Borkovec, David Kukla zůstává na pozici Managing Partnera, zodpovědného zejména za výrobu, nákup, velkoobchod a dodržování kodexu výrobců kvalitních potravin. Aleš Kotěra se bude nově starat zejména o obchodní síť a nákup. Nové podíly jednotlivých partnerů ve Sklizeno Foods budou následující: Petr Borkovec 53,5 %, David Kukla 31,5 %, Aleš Kotěra 10% a pětiprocentní podíl si ponechává Jiří Studený, původní společník Sklizeno. Sklizeno FOODS s. r. o. Stovky klientů kvůli EET ztratil Prazdroj, zbytek pivovarů méně Praha (ČTK/red) České pivovary přišly kvůli elektronické evidenci tržeb (EET) o jednotky až desítky odběratelů. Výjimku tvoří největší výrobce Plzeňský Prazdroj, který uvádí ztrátu stovek klientů. Většinou jde o prodejce piva na vesnicích. Vyplývá to z ankety ČTK mezi pivovary. Na celkové hodnocení je ale podle oslovených výrobců brzy. Podle mluvčí Plzeňského Prazdroje Jitky Němečkové jde o stovky restaurací v ČR, které přestaly od pivovaru odebírat pivo. Číslo zatím nedosáhlo tisícovky. Z celkového počtu odběratelů je to méně než deset procent, uvedla. Jde spíše o menší vesnické provozovny bez teplého jídla. Některé ale mohou uzavřít jen dočasně a vyčkávat, co bude, případně zvolily jiné dodavatele, například velkoobchody, dodala. Mluvčí Pivovarů Staropramen Denisa Mylbachrová ČTK sdělila, že na hodnocení je brzy. Několik desítek klientů však avizovalo, že s odběrem kvůli elektronické evidenci skončí. Zda tak skutečně učinili, budeme vědět až během následujících týdnů, doplnila. Heineken eviduje dvacet uzavřených restaurací. Nicméně pro provozovny budou kritické první tři měsíce, sdělila mluvčí pivovaru Jana Pikardová. Zavíraly nejčastěji bary a hospody bez kuchyně, které byly závislé na prodeji alkoholu. Dalším důvodem k zavření jsou také vysoké nájmy a menší prodeje, dodala mluvčí. Přála by si proto kompenzaci pro prodejce snížením daně z přidané hodnoty na točené pivo. Skoro polovina partnerských hospod podle ní začala řešit EET až v posledním týdnu před jejím spuštěním. I když to na Liberecku ještě v létě vypadalo, že se většina malých venkovských hospůdek kvůli EET zavře, nakonec tomu tak není. Zatím máme jen jedinou hospodu, která se v souvislosti s EET skutečně zavřela, je na Šluknovsku, řekl dnes ČTK Jaroslav Toman z libereckého Pivovaru HOLS Vratislavice. Největší pivovar v Libereckém kraji Pivovar Svijany, přišel zhruba o 30 klientů po celé republice. Je to jen zlomek ze zhruba hospod a restaurací, které od nás pivo berou, většinou jde o malé venkovské podniky, řekla ČTK mluvčí pivovaru Petra Winklerová. Přerovský Pivovar Zubr bude mít přehled o hospodách, které ukončily činnost kvůli EET, až příští týden. Některé provozovny uzavřely například pouze dočasně a opět svoji činnost obnoví po Novém roce nebo se začátkem pivovarské sezony, řekl ČTK ředitel Pivovaru Zubr Tomáš Pluháček. Některé pivovary, například právě Zubr, nabízejí svým odběratelům bezplatnou pomoc se zaváděním systému EET, včetně instalace zařízení, školení či nahrání dat. Nabídky podle Pluháčka využilo více než 100 provozoven. Rodinný pivovar Bernard v Humpolci kvůli zavedení elektronické evidence tržeb přišel asi o dvě procenta restaurací, které zásoboval. Šlo většinou o zařízení v menších sídlech. Mluvčí pivovaru Zdeněk Mikulášek dnes ČTK řekl, že v dalších měsících není vyloučena další vlna odlivu, protože třeba někteří restauratéři zjistí, že s EET pro ně to podnikání není zajímavé. Zároveň ale mluvčí předpokládá, že řada lidí se do tohoto oboru vrátí nebo že se objeví noví podnikatelé. Takže to vidíme vcelku pozitivně, řekl. Pivovar v Poličce přišel po zavedení EET o deset klientů, šlo o malé hospody na vesnicích. Pivem zásobuje asi restaurací. Jeho produkce se tak úbytek odběratelů nedotkne. My jsme stejně v únoru skončili s novými smlouvami, protože jsme pořád vyprodaní, řekl majitel pivovaru Karel Witz. Vyjadřovat se nechtěl mluvčí Budějovického Budvaru Petr Samec, na hodnocení dopadu EET je podle něj příliš brzy. Do EET je zatím zapojeno podle DIČ podnikatelů. Podle dřívějších odhadů Finanční správy se týká první vlna EET, naostro spuštěná 1. prosince, zhruba podnikatelů. Podle posledního dostupného údaje z 28. listopadu bylo do evidence zaregistrováno provozoven. Naše recenze Vydavatelství AGRAL, s. r. o., vydalo knihu profesora MVDr. Jaroslava Neumanna, DrSc., s názvem Až přijede veterinář. Kniha popisuje příhody čtyřnohých pacientů a lidí kolem nich. Obsah je inspirován slavným anglickým veterinářem a spisovatelem Jamesem Herriotem, jehož knihy z druhé poloviny 20. století, plné optimizmu, laskavého humoru a lásky k lidem a zvířatům, si získaly srdce milionů čtenářů po celém světě. Neumann dílo Herriota nekopíruje. Uvádí své příběhy z mládí pod zcela specifickým prizmatem, tu a tam okořeněné dobrým moravským vínem či pálenkou. Autoři se shodují pouze v tom, že zaznamenávali příhody ze svého profesního života. Oba také měli smysl pro příjemný humor. Tím ale spojitost končí. Zatímco Herriot prožíval své příhody v oblasti chladných anglických vřesovišť, Neumanna pohltila slunná jižní Morava. Rovněž společenské a politické systémy ve Velké Británii a Československu byly v té době naprosto rozdílné. Autor Jaroslav Neumann pojal stěžejní část knihy jako vzpomínání na přibližně prvních deset let ve své aktivní profesi, takže vlastně na své mládí. Krom jiného popisuje své studium na Vysoké škole veterinární v Brně a vojenskou službu. Jako veterinář působil na jižní Moravě, v kraji rázovitých obyvatel. Převážně se jedná o složitou dobu okolo padesátých let, kterou však líčí s mírným humorem nestranného pozorovatele. Renomovaný český novinář Josef Musil tvrdí, že se Neumannova kniha zcela vyrovná dílům anglického veterináře. Proto předpokládáme, že si najde mnoho čtenářů, a to nejen z odborných kruhů. Kniha má tvrdou vazbu, obsahuje 360 stran na křídovém papíře a je vhodná jako dar při různých příležitostech. Pro naše čtenáře je k dispozici v ceně 264 Kč + balné a poštovné. Objednávky vyřizuje ABONT, s. r. o., Perucká 2522/1, Praha 2 Vinohrady, tel.: , abont@seznam.cz.

19 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 nabídky informace / 19 skupina

20 20 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE! Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů The first choice for value-added vegetable oil solution AAK Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, Praha 4 Tel: , , mobil: info.cz@aak.com

21 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova ze zahraničí / 21 Vyznáte se v limonádách? Možná pamatujete doby, kdy byla k dostání jen žlutá nebo růžová limonáda. Dnes je nabídka naštěstí o poznání rozmanitější. Vyznat se v množství druhů a příchutí nealkoholických nápojů je ale někdy oříšek: Je více citrusů v pomerančovém nektaru, nebo pomerančové šťávě? Lze považovat pivo za limonádu? Nealkoholickým nápojem lidé obvykle nazývají v podstatě jakoukoli tekutinu, v níž není alkohol. Legislativa je ale přísnější třeba takové mléko nebo pivo pro řidiče do této kategorie rozhodně nepatří. Nealkoholické nápoje se dělí na nealkoholické nápoje ochucené, šťávy, nektary, sodovou vodu, ledový čaj (Ice Tea) a vařený čaj pravý (Brewed Tea). Do skupiny nealkoholických nápojů ochucených řadíme limonády, ovocné nebo zeleninové nápoje, minerální vody ochucené, pramenité vody ochucené a pitné vody ochucené. Zákazníci mají nejraději limonády. Ty tvoří více než polovinu ze spotřeby nealkoholických nápojů. Jde o nápoj vyrobený z vody a koncentrátu připraveného z různých surovin. Zpravidla bývají syceny CO 2, nemusí ale obsahovat prakticky žádnou ovocnou složku. K nejoblíbenějším patří kolové a citrusové limonády. Spotřebiteli oblíbené jsou také nejrůznější džusy. Správně bychom je měli nazývat ovocné a zeleninové šťávy. Obsahují nejvíce ovocných či zeleninových složek a podle příslušné vyhlášky ministerstva zemědělství pouze pro ně smí výrobci používat označení džus, juice, 100 %, stoprocentní nebo výrazy obdobného významu. Někdy se na trh dostávají výrobky označené 100% či stoprocentní, u nichž jde ale pouze o marketingový tah, protože u některých druhů ovoce (např. banán) nelze stoprocentní jednodruhovou šťávu vyrobit a bývá smíchána s jinými druhy ovoce (nejčastěji jablko). Podíl ovocné složky je nejčastějším předmětem klamání spotřebitele ze strany nepoctivých výrobců. Dražší druhy ovoce mohou být nahrazovány ovocem jiným, a tak třeba džus označený jako stoprocentní malina obsahuje dominantní jablečnou složku. Zákazník by měl vždy sledovat nejen líbivý obal, ale především údaje o složení nápoje, vysvětlil Zdeněk Huml, výkonný ředitel Svazu výrobců nealkoholických nápojů. Pokud se šťávy zředí vodou, případně se dosladí, označují se jako nektary. U nich odpovídá minimální obsah šťávy konkrétnímu druhu ovoce. Nejčastěji Srovnání nealkoholických nápojů podle obsahu ovoce a zeleniny Druh nealkoholického nápoje Podíl ovocné/zeleninové složky Ovocné/zeleninové šťávy 100 % Nektary se sladkou šťávou (např. jablko) minimálně 50 % Nektary s kyselou šťávou (např. limetka) minimálně 25 % Ovocný/zeleninový nápoj 1 12 % Limonády jsou na trhu nektary vyrobené z ovoce, jehož šťáva je vhodná pro přímou spotřebu (např. jablka, hrušky, broskve, ananas). Takovéto nektary musí obsahovat minimálně 50 % ovoce. U plodů s kyselou šťávou (např. černý, červený a bílý rybíz, citrony a limety) to musí být minimálně 25 % stejně jako u ovoce s vysokým podílem dřeně (tedy např. banány, papája, mango, liči, granátová jablka). nemusí obsahovat žádnou ovocnou či zeleninovou složku Pokud je obsah ovoce či zeleniny nižší, jedná se o tzv. ovocný nebo zeleninový nápoj. Podíl ovocné či zeleninové složky je obvykle 1 až 12 %. Limonády a ochucené vody obsahují ovoce či zeleniny jen velmi malé procento, případně je neobsahují vůbec. JUDr. Zdeněk Huml, výkonný ředitel Svazu výrobců nealkoholických nápojů O-I a Ambev uvádějí na trh první láhev z červeného skla pro celosvětové komerční využití LÁHEV PŘEDSTAVENA NA VELETRHU BRAU BEVIALE V NĚMECKU Společnost Owens-Illinois, přední světový výrobce skleněných obalů, společně se svým zákazníkem Ambev představují pro komerční využití první červeně zabarvenou skleněnou láhev na světě. Láhev je určena pro nový nápoj s názvem Skol Beats Secret. Tato nová, zcela jedinečná barevná inovace je výsledkem interních výzkumných a technologických postupů společnosti O-I, které jí umožnily vyrábět červené skleněné láhve ve velkém množství a za přijatelnou cenu. První zemí, která spouští výrobu červeného skla, je Brazílie. Díky strategickému partnerství společností Owens- -Illinois a Ambev se červené sklo dostane ke spotřebitelům, ale jeho výroba je zatím stále v pilotní fázi. O-I představila své standardní výrobky na veletrhu Brau Beviale a zkoumá možnosti propagace nové barvy v Evropě. Nejsme jen v pozici dodavatele obalů, ale jako skutečný obchodní partner přinášíme inovace s cílem vytvářet pro naše zákazníky skutečnou hodnotu, říká Rildo Lima, prezident Owens-Illinois v Brazílii, a dodává: Pracujeme s Ambev na různých projektech, z nichž jedním je úspěšná řada nápojů Skol Beats. Proto jsme také velmi rádi, že naše první červená láhev je vyrobena právě pro tuto značku. Řada Skol Beats má prostřednictvím designu láhve ukázat moderní identitu výrobku, který láhev obsahuje. Původní nápoje Skol Beats byly vyráběny v čirých láhvích. Ambev následně začal vyrábět nové verze, včetně nápoje Extreme v černé lahvi, Senses v modré, Spirit v zelené a nyní také Secret v červené lahvi. Každá z verzí má svou specifickou příchuť i půvab. Jsme přesvědčeni, že strategická hodnota má pro naše zákazníky význam, obzvláště v době, kdy ekonomika čelí takovým výzvám, jakých jsme nyní svědky v Brazílii, říká Rildo Lima. Naším úkolem nesmí být pouze to, že nabídneme lepší ceny, ale musíme také nabídnout nová řešení, která přinesou další výhody, ať už ve funkčnosti či lepším smyslovém vnímání produktu. Barva není pouze estetický detail. Jako obal chrání produkt a zvýrazňuje ho v očích zákazníků. Z údajů Owens-Illinois vyplývá, že společnosti, které v letech investovaly do odlišení svých produktů na trhu potravin a nápojů, zaznamenaly nárůst prodeje až o 256 %. To dokazuje, jak velký vliv mají inovace na výsledky. O společnosti O-I Společnost Owens-Illinois, Inc. (NYSE: OI), největší výrobce skleněných obalů na světě, utváří značky zákazníků, které jsou založeny na odborných technických znalostech, a které vynikají řemeslným zpracováním. Vynalézavý design a výrobní možnosti odlišují firmu O-I od ostatních výrobců díky nim získala celosvětově vedoucí postavení ve výrobě skleněných obalů s cílem provádět výrobu ekologicky a s ohledem na udržitelný rozvoj. Celosvětové ústředí je ve městě Perrysburg v americkém Ohiu. V České republice O-I zaměstnává téměř 400 zaměstnanců. Mateřskou společností a zároveň jediným vlastníkem společnosti O-I Sales and Distribution Czech Republic, s. r. o., je společnost O-I Manufacturing Czech Republic, a. s., která se zabývá výrobou obalového skla. V České republice má společnost O-I dva závody, a sice v Novém Sedle na Karlovarsku, kde se vyrábí barevné sklo, a v Dubí na Teplicku, kde je vyráběno sklo bílé. Společnost O-I spustila iniciativu Glass Is Life, jež propaguje široké výhody skleněných obalů na klíčových trzích po celém světě. Více informací na www. glassislife.com. Grayling V ležáckých sklepích Ostravaru už zraje Zimní 14, pivo šité na míru paní zimě Ostrava Milovníci piva budou moci poprvé letos v prosinci ochutnat další ze Speciálů ze spilky, novou značku Zimní 14. V zimních měsících se u nás odjakživa pijí silnější a mnohem plnější piva. Je to dáno charakterem počasí, které v našich zeměpisných šířkách v zimě panuje, říká vrchní sládek pivovaru Ostravar Roman Richter. Pro novou Zimní 14 z Ostravaru bude typická vyšší plnost, hořkost a výraznější sladové aroma. Při přípravě Zimní 14 jsme použili pro Ostravar atypický bavorský slad, který dodává novému pivu tu správnou barvu i unikátní kombinaci tří chmelů v čele s žateckým červeňákem, jedním z nejlepších chmelů na světě, prozrazuje Roman Richter. Stejně jako v případě dalších speciálů ze spilky použil Ostravar k přípravě Zimní 14 otevřené kvasné kádě, kde piva fermentují přirozeným způsobem pod dohledem vrchního sládka a jeho podsládků. Nyní nový speciál zraje v ležáckých sklepích a po jeho dozrání bude nové pivo stočeno výhradně do sudů. Se zahájením distribuce Zimní 14 do hospod počítá Ostravar v posledním listopadovém týdnu. ZIMNÍ 14 Typ piva: speciál ze spilky Receptura: originální Ostravar Technologie: spodní kvašení v otevřených kádích spilky Obsah alkoholu: 6,5 % Edice: limitovaná zima 2016/2017 Popis: Zimní 14 je hutný speciál s typicky vyšší plností a hořkostí a výraznějším sladovým aroma. Jeho tajemství spočívá v jedinečné kombinaci tří vynikajících chmelů a dvou jedinečných sladů, které mu dávají neobyčejnou plnost a sílu. O SPECIÁLECH ZE SPILKY Speciály ze spilky jsou limitované edice piv, které pivovar Ostravar připravuje pouze párkrát do roka. Všechny speciály se připravují prvotřídním způsobem s použitím tradiční metody ručního kvašení na spilce. Ostravar vaří speciály v menším množství a nedodává je do maloobchodní sítě. Jsou k dostání výhradně v hospodách a restauracích. WALKER & LAMBERT s. r. o.

22 22 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 Národní hokejový tým zabruslil do plzeňského pivovaru Plzeň Plzeňský pivovar poctila svou návštěvou česká hokejová reprezentace, která na chvíli vyměnila ledovou plochu za pivovarské sklepy a brusle za výčepní zástěru. Značka Pilsner Urquell dlouhodobě a s velkou hrdostí podporuje národní hokejový tým a moc dobře víme, jak jsou naši reprezentanti po celý rok zaneprázdněni. Proto jsme využili jejich aktuálního pobytu v Plzni a pozvali je k nám do pivovaru, aby si mohli užít tu pravou pivovarskou atmosféru a vyzkoušet si i jinou roli než tu hokejovou, řekl Václav Berka, starší obchodní sládek plzeňského pivovaru. Ten všechny reprezentanty pivovarem provedl a hokejisty také podrobil škole čepování piva. Během jejich návštěvy pivovaru nechyběla prohlídka rozsáhlého plzeňského sklepení, kde ochutnali zlatý ležák přímo z dubových sudů. Jako talisman pro nadcházející hokejové zápasy hokejisté získali od sládka jeden 25litrový dřevěný sud. Pokud se bude klukům na ledě dařit, pak jim za odměnu sud naplníme naším národním klenotem, ale to ukážou až výsledky, smál se při předávání Václav Berka. Jemu hokejisté na oplátku předali dárek v podobě reprezentačního dresu s podpisy všech hráčů a trenérů hokejové reprezentace. AMI Communications, spol. s r. o. Pivo a ženy k sobě patří. Prazdroj byl oceněn za rovný přístup ke svým zaměstnancům Praha Plzeňský Prazdroj se umístil v soutěži Firma roku 2016 Diverzita na pracovišti mezi top 3 firmami. Od roku 2004 tato ocenění uděluje nezisková organizace Gender Studies firmám, které se aktivně zabývají otázkami rovných příležitostí skupin potenciálně ohrožených na trhu práce. Že pivovarnictví již dávno není jen doménou mužů, dokazuje největší český výrobce piva, který za posledních šest let dvojnásobně zvýšil počet žen zastoupených ve vedení společnosti. Zaměstnancům nabízí flexibilní formy práce, program pro udržování kontaktu s rodiči na mateřské a rodičovské dovolené i propracovaný systém kariérního rozvoje. Zajištění dostatečného množství různorodých talentů a práce s nimi jsou pro naši firmu klíčové. Proto nabízíme nástroje pro slaďování kariéry a osobních potřeb zaměstnancům a zaměstnankyním v různých etapách jejich života, říká Drahomíra Mandíková, ředitelka firemních vztahů a komunikace Plzeňského Prazdroje. V tomto roce Prazdroj k řadě zaměstnaneckých benefitů přidal navíc příspěvek na předškolní péči ve výši až Kč pro zaměstnankyně a zaměstnance, kteří se vrací zpět do pracovního poměru z mateřské a rodičovské dovolené. Řadu aktivit realizuje Prazdroj také ve spolupráci se studenty univerzit a středních škol. Mladým lidem nabízíme možnost praktického vzdělávání při studiu formou letních stáží. Po dokončení studia mohou v naší společnosti pokračovat formou trainee programu nebo konkrétní pracovní pozice, dodává Drahomíra Mandíková. Více o benefitech Prazdroje pro zaměstnance a zájemce o práci či stáž na webu AMI Communications, spol. s r. o. Čeští muži týdně v průměru vypijí takřka osm půllitrů piva, ženy více než dva Praha Český svaz pivovarů a sladoven představil letošní výsledky dlouhodobého výzkumu Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR týkající se vztahu Čechů k pivu. Z něj vyplývá, že pivo v České republice pije téměř devět z deseti mužů a více než polovina žen. Nejčastějším motivem Čechů a Češek k návštěvě pohostinských zařízení je setkávání s přáteli a známými, dále pak chuť se pobavit a zlepšit si náladu. Češi i nadále zůstávají národem pivařů. Jak vyplývá z aktuálního průzkumu 1, podíl lidí, kteří pijí pivo, se v České republice dlouhodobě výrazně nemění, pije jej 88 procent mužů a 57 procent žen. Největšími konzumenty zůstávají muži mezi lety, přičemž v posledních dvou letech se jim přiblížila i skupina mužů nad 60 let. U žen najdeme nejvíce konzumentek rovněž ve středním věku, ale již třetím rokem sledujeme patrný nárůst množství piva konzumovaného nejmladšími ženami ve věku let, upřesňuje autor průzkumu Jiří Vinopal z Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR. Frekvence a množství piva: Výzkum ukázal, že se zásadně nemění ani frekvence a množství konzumovaného piva. Muži si zlatavý mok dopřávají přibližně třikrát týdně, ženy pak dvakrát. Za týden muži vypijí zhruba osm půllitrů, u žen se toto množství pohybuje kolem dvou půllitrů. Letošní rok také ukazuje, že i nadále ubývá náruživých pijáků piva, tedy těch, kteří vypijí více než čtrnáct půllitrů za týden. Výběr piva: Při výběru piva muži i ženy zmiňují jako nejčastější kritérium chuť. Z dlouhodobého pohledu je důležitá i stupňovitost, zvyk a preference značky. Cena, kterou zohledňuje nadpoloviční většina mužů a žen, za uvedenými faktory mírně zaostává, ale rovněž hraje významnou roli. Dle vlastních vyjádření si konzumenti zcela minimálně připouštějí účinek reklamy. Velká část českých konzumentů dokáže jmenovat svou oblíbenou značku piva, konkrétně devět z deseti mužů a tři čtvrtiny žen. Mezi deseti českými konzumenty bychom našli přibližně jen jednoho, který se většinou nezajímá o značku a typ piva, které si kupuje, a téměř žádného, který by se o to nezajímal vůbec, shrnuje Jiří Vinopal. Tradiční hospoda: Muži chodí do svého oblíbeného podniku v průměru šestkrát za měsíc, ženy zhruba třikrát měsíčně. Muži tak navštěvují své oblíbené podniky přibližně dvakrát častěji než ženy. Mužům, kteří mají hospody za své nejoblíbenější podniky, se frekvence jejich návštěv pomalu, ale jistě snižuje. Z 9,6 návštěv za měsíc v roce 2004 na 7,3 návštěv letos. U žen žádná takováto systematická a déletrvající změna patrná není, komentuje Jiří Vinopal. Průzkum tak znovu potvrdil klesající trend v četnosti návštěv hospod. Již několik let prodeje piva v restauracích klesají, v současnosti se zde vypijí pouze čtyři z deseti piv. Situace se v tomto směru prudce zhoršila před šesti lety v době ekonomické krize, kdy navíc byla zvýšena spotřební daň na pivo. Od té doby se lidé do hospod zatím nevrátili, dodává předseda Českého svazu pivovarů a sladoven František Šámal. Zatímco tradiční hospody a pivnice jsou výrazně preferovány především muži (39 %), ženy za svůj nejoblíbenější podnik nejčastěji uvádějí restaurace (21 %). Letošní nejvýraznější změnou za posledních dvanáct let je úbytek žen, které nechodí vůbec nikam. Je to pokles z 32 procent na 22 procent. Týká se to zejména žen nad 45 let, říká Jiří Vinopal. Když si jdou lidé posedět s přáteli, přes tři čtvrtiny mužů si nejraději objednává pivo. U žen je skladba oblíbených nápojů rozmanitější, což odpovídá i jejich pestřejším preferencím podniků. Průzkum se zabýval i důvody, proč se hosté do podniků vracejí. Nejčastějším motivem k návštěvě pohostinských zařízení je setkávání s přáteli a známými, druhým je pak chuť pobavit se, zlepšit si náladu. České prvenství: Hrdost na české dlouhodobé prvenství na špičce celosvětového žebříčku konzumace piva vyjadřuje třetina mužů a jen jedna z deseti žen. Naopak, tímto prvenstvím by se raději vůbec nechlubila čtvrtina něžného pohlaví a pouze zhruba jeden z deseti mužů. Třetině mužů a dvěma z pěti žen je to pak jedno. Zbytek zažívá při zmínkách o spotřebě piva v České republice smíšené pocity. Pro muže i ženy platí, že s množstvím konzumovaného piva u nich narůstají pocity hrdosti a ubývá pocitů studu. Nealkoholické pivo: Pravidelně od roku 2007 je rovněž zjišťováno, do jaké míry je či není nealkoholické pivo samozřejmou alternativou piva běžného. Podle průzkumu v situaci, kdy si normální pivo dát nemůže (například před jízdou autem), automaticky zvolí nealkoholické pivo přibližně polovina mužů a zhruba dvacet procent žen. Zbytek v těchto okamžicích preferuje jiný nealkoholický nápoj, zejména pak lidé, kteří jsou méně pravidelnými konzumenty piva. 88% 88% Native PR s. r. o. Pivo v české společnosti % Téměř devět z deseti mužů v České republice pije pivo alespoň občas. Je to dlouholetý trend, který se výrazně nemění let 84 % let 90 % let 90 % 60 a více let 89 % Muži si zlatavý mok dopřávají přibližně třikrát týdně, ženy pak dvakrát. Za týden muži vypijí zhruba osm půllitrů, u žen se toto množství pohybuje kolem dvou půllitrů. Muži let 6, let 9, let 8,3 60 a více let 7,1 Podíl konzumentů piva mezi muži a ženami let let 1, let 2,6 60 a více let 1,7 1 Autorem výzkumného projektu s názvem Pivo v české společnosti v roce 2016 je Jiří Vinopal, termín terénního šetření na 999 respondentech starších 15 let. Analýzy týkající se piva a pohostinských zařízení jsou prováděny na respondentech ve věku 18 leta více (N = 959) 9,1 57% 8, % Frekvence a množství konzumovaného piva Kolik Češi pijí piva? (počet půllitrů za týden) Ženy ,1 2,2 7,9 57 % K občasnému pití piva se hlásí více než polovina žen. Již třetím rokem je patrný nárůst piva konzumovaného piva nejmladšími ženami ve věku let. 9,5 8,7 8,7 Nejvýše 2 piva 19 % 3 7 piv 40 % 8 14 piv 27 % více než 14 piv 14 % let 56 % let 58 % let 63 % 60 a více let 53 % Méně než 1 pivo za týden 34 % Jedno až dvě piva 40 % Více než 2 piva za týden 26 % 8,1 1,9 2,1 2,4 2,2 2,4 7,7 7,7 7,6 7,8 8,3 2,0 2,2 2,3 2,3 2,5 7,7 2,2

23 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 nabídky informace / 23 Analýza masa a masných výrobků Centrální testování mléka And lské pralinky p ejí všem svým obchodním partner m sladké Vánoce a nový rok jako z cukru! Chemické analýzy Analýza krmiv Analýza vína Gerber Instruments Analýza zrnin, obilí a mouky Analýza mléka a mlékárenských výrobků Specializovaná analytická řešení VÝHRADNÍ DISTRIBUTOR FOSS PŘÍSTROJŮ Hostivařská 538/ Praha 10 Tel:

24 24 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 ŠUNKY. OD CHODURY. M L É K Á R N A ZALOŽENO 1902 Í Ž VÍTĚZKY TESTU ŠUNEK NA TV NOVA A ČT - NA VÁŠ SVÁTEČNÍ STŮL - K R O M Ě Ř Veselé Vánoce a šťastný nový rok Vám přeje výrobce a dodavatel mražené zeleniny a ovoce AGRO Jesenice u Prahy a.s.

25 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova / 25 Výroční 25. ročník tradiční degustační odborné soutěže lahvových piv POD OSOBNÍ ZÁŠTITOU MARIANA JUREČKY MINISTRA ZEMĚDĚLSTVÍ ČR, ČESKÉHO SVAZU PIVOVARŮ A SLADOVEN, ČESKOMORAVSKÉHO SVAZU MINIPIVOVARŮ, ASOCIACE KRAJŮ ČR, JIHOMORAVSKÉHO KRAJE A STATUTÁRNÍHO MĚSTA BRNA Předávání ocenění CHAMPION PIVEX 2016 z rukou ministra Mariana Jurečky na Galavečeru pivovarníků a sladovníků v Brně Foto SNIP & CO Do pěti základních kategorií odborné soutěže lahvových piv PIVEX 2017 se přihlásilo celkem 40 značek piv z 15 pivovarů z České republiky. Osobní záštitu nad soutěžemi PIVEX převzal Marian Jurečka ministr zemědělství ČR. Záštitu dále převzaly Český svaz pivovarů a sladoven, Asociace krajů České republiky, Jihomoravský kraj a Statutární město Brno. Odborným a produkčním garantem degustací je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský v Praze a jeho sladařské pracoviště v Brně (VÚPS). Konzultačním odborným garantem je tradičně i letos zkušený a uznávaný pivovarský odborník Ing. Antonín Kratochvíle. V průběhu výročního 25. ročníku pivovarské soutěže PIVEX rozhodne odborná porota o vítězích a držitelích několika tradičních ocenění degustační soutěže ZLATÝ PO- HÁR PIVEX PIVO Tradiční soutěž ZLATÝ POHÁR PIVEX je již 25 let považována pivovarskými odborníky za jedno z nejprestižnějších a nejvýznamnějších degustačních hodnocení piva v České republice. Soutěž PIVEX uvedla do praxe a pořádá brněnská marketingová, produkční a reklamní společnost SNIP & CO ve spolupráci se společností Veletrhy Brno a dalšími partnery od roku Srovnávací degustační soutěž Zlatý pohár PIVEX, kterou od začátku devadesátých let minulého století vyhlašuje marketingová společnost SNIP & CO v odborné garanci a produkční spolupráci s naším Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským, byla už ve svých počátcích avantgardním průlomem do,zvyklostí při pohledech na hodnocení kvality piva v tehdejším ještě Československu. Jednoznačně je možné říci, že soutěž pod značkou PIVEX od svého zrodu umožnila objektivní srovnávací setkávání velkých a malých pivovarů a přispěla a přispívá k udržení senzorického charakteru Českého piva, říká RNDr. Karel Kosař, CSc., ředitel VÚPS Praha. Pro rok 2017 jsou vyhlášeny soutěžní kategorie SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO SVĚTLÉ LEŽÁKY NEALKO PIVA TMAVÁ PI- VA MÍCHANÁ NÍZKOALKOHOLICKÁ A NEALKOHOLICKÁ PIVA. K první degustaci lahvových piv se odborní degustátoři sešli 22. listopadu Druhé kolo hodnocení přihlášených vzorků proběhne v únoru Vzorky označené pouze kódy posuzují vždy anonymně degustátoři ze soutěžících pivovarů, z VÚPS a dalších odborných institucí. Průběh soutěže za dohledu zástupců odborných garantů a producenta soutěže ověřuje notář. Hlavními hodnoticími kritérii v této soutěži jsou chuť, plnost, vůně, říz, hořkost i další vlastnosti piva a jeho jiné příznaky v chuťových a dalších i vizuálních zjištěních odborných degustátorů. V obou kolech soutěže jsou u všech vzorků piv prováděny také laboratorní rozbory a senzorická hodnocení v laboratořích VÚPS. Konečný výsledek je určen součtem hodnot z obou kol, včetně ověření laboratorními rozbory potvrzujícími deklarované hodnoty přihlašovaných piv. Z poněkud nezvyklého a složitého názvu degustační přehlídky piv, která se koná vždy v Brně v režii a péči společnosti SNIP & CO již dvacet pět let, lze odvodit i její dvojité zaměření, říká Ing. Antonín Kratochvíle, odborný garant soutěží, a pokračuje: Jde o přehlídku dvoukolovou, která charakterizuje sezonní průběh pivovarské výroby. První kolo přehlídky pořádané vždy koncem roku ukazuje, jak a zda se pivovary vypořádaly s letním výrobním zatížením, zda a jak se sezonní zatížení promítlo do kvality vyráběných piv. A pivovary, jejichž pivo dosáhlo dobrých výsledků v prvním kole přehlídky, si za uplynulou sezonu zaslouží označení svých výrobků Zlatý pohár PIVEX. Druhé kolo přehlídky se koná o několik měsíců později, a tak je ukazatelem, jak se pivovary připravují na novou sezonu. Ty nejlepší pak mohou počítat, že jejich výrobky budou patřit do kategorie Pivo roku. A ještě dodává: V tom je degustace v soutěži Zlatý Pohár PIVEX PIVO ROKU zdvojená a signalizuje pijákům piva jeho stav a výhled. A také pivovarům ukazuje, jak se vyvíjí jejich předpoklady úspěchu na pivním trhu. Uplynulé ročníky přehlídky Zlatý pohár PIVEX PIVO ROKU byly nesporně úspěšné. Zkušenosti a organizační schopnosti společnosti SNIP & CO ve spolupráci s mnoha partnery jsou předpokladem dalšího úspěšného pokračování srovnávacích profesionálních přehlídek PIVEX nejen v kategoriích lahvových, ale také v ještě mladé soutěži sudových čepovaných piv. K tomu pak přeji organizátorům i pivovarníkům pivovarské Dej Bůh štěstí, říká závěrem nestor českého pivovarnictví Ing. Antonín Kratochvíle, který stál a stojí celé čtvrtstoletí od počátku v pozici odborného konzultanta při všech soutěžích PIVEX. Veřejně jsou vyhlašována (zveřejňována) pouze piva umístěná na prvních třech pořadích. Všichni účastníci soutěže obdrží samostatné podrobné výsledky svého piva pouze pro individuální potřebu. Vítězové kategorií získávají ZLATÝ POHÁR PIVEX PIVO V soutěži je udělováno také zvláštní ocenění PRIVILEGIUM 11 pro nejlépe umístěné jedenáctistupňové pivo v kategorii ležáků. Absolutní vítěz soutěžního ročníku získává titul CHAMPION ZLATÝ POHÁR PI- VEX PIVO Ve 25. ročníku soutěže bude také udělena zvláštní výroční cena PIVOVAR ČTVRTSTOLETÍ PIVEX DEGUSTAČNÍ PIVNÍ SOUTĚŽ PRO SUDOVÁ PIVA Situace na českém pivním trhu potvrzuje marketingovou potřebu sdružené podpory výroby a prodeje také u sudových čepovaných piv. Pro- to úspěšně pokračuje vedle tradičního hodnocení lahvových piv již 4. ročník odborného hodnocení kvality pro sudová piva pod značkou ZLATÝ SOUDEK PIVEX Jednokolové degustační hodnocení již počtvrté vyhlašuje v této době producentská a marketingová společnost SNIP & CO ve spolupráci s Veletrhy Brno a Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským Praha s jeho sladařským pracovištěm v Brně. V České republice je soutěžní odborná hodnoticí degustace sudového piva unikátní. Doplňuje marketingovou podporu a komunikační nabídku odborníky uznávaných oficiálních soutěží pivovarského oboru probíhajících pod značkou PIVEX od roku 1992, původně pro piva ve spotřebitelském balení (lahve skleněné a PET/plechovky). Pro rok 2017 jsou u sudového piva vyhlášeny dvě hlavní soutěžní kategorie SVĚTLÉ VÝČEP- NÍ PIVO a SVĚTLÉ LEŽÁKY. Minipivovary budou hodnoceny samostatně v sekci ležáků vítěz této sekce obdrží titul Zlatý minisoudek PI- VEX Uzávěrka přihlášek do této soutěže je 16. ledna Pro každou přihlášenou značku piva (vzorek) je pro čepování zajištěno jednotné a samostatné výčepní zařízení i potřebné množství výčepních. Hodnocení piv soutěže ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2017 proběhne v den konání oficiálního 25. Galavečera pivovarníků a sladovníků ČR v měsíci březnu. Soutěžní hodnocení v zóně PIVEX budou provádět jednokolovou degustací odborní degustátoři anonymně, podobným systémem jako u lahvových piv. Anonymně budou také piva čepována odbornými výčepními. U všech přihlášených piv proběhne také laboratorní kontrola deklarovaných hodnot. Pivovary podle průzkumu vítají soutěž čepovaných piv především proto, že se již delší dobu výrazně mění poměr spotřeby sudových piv ve prospěch lahvových. Citelně tento stav pociťují hlavně provozovatelé restaurací a tradičních hospod, kde stále ubývá konzumentů. Tato skutečnost samozřejmě ovlivňuje i produkci sudových piv v pivovarech. Na soutěži čepovaných piv se jako hlavní partner podílí dodavatel výčepních technologií a zařízení společnost THERMOTECHNIKA BO- HEMIA, která dodává pro soutěž potřebné množství jednotných výčepů a s nimi související servis během degustací. Tlačný plyn BIOGON do soutěže dodává společnost LINDE GAS. K podpoře a rozšíření tradice pivovarských odborných soutěží pod značkou PIVEX výrazně přispívá hlavní partner a spoluvyhlašovatel společnost Veletrhy Brno, pořadatel potravinářských veletrhů a dalších mezinárodních akcí v oblasti veletržního marketingu. Mezi hlavními mediálními partnery jsou Potravinářský zpravodaj a Potravinářská revue. Vyhlášení výsledků odborných soutěží ZLA- TÝ POHÁR PIVEX 2017 a ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2017 proběhne v březnu v hotelu Voroněž v Brně v úvodu výročního 25. Galavečera pivovarníků a sladovníků České republiky. Jiří Morávek, SNIP & CO, reklamní společnosti, spol. s r. o.

26 26 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 /

27 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 z domova / 27 Moravští vinaři si chválí letošní kvalitu hroznů, je jich však o poznání méně Praha Vinaři již sklidili téměř všechny hrozny. Shodují se, že letošní úrodu v množství poznamenaly jarní mrazy, které v některých oblastech Moravy nenávratně zničily většinu hroznů révy vinné. Průměrně se na moravských vinicích jedná o 30% ztrátu úrody. Zbývající část vegetativního období révy ale měla pozitivní vývoj, vinaři se tedy těší z dobré kvality sklizených hroznů, a to u všech odrůd. Letošní rok byl pro vinaře tak trochu jako jízda na horské dráze. Teplé slunné dny střídal déšť, na sklonku léta se pak na vinicích objevily i plísňové choroby, se kterými jsme se všichni museli vypořádat. Podmínky tak byly zcela typické pro naši vinařskou oblast. Můžeme se proto těšit na ryzí moravská vína s příjemnou kyselinkou a zajímavým aroma, shrnuje vinařský rok Ondřej Beránek, prezident Vinařské unie ČR, která sdružuje více než dvacet nejvýznamnějších tuzemských vinařství. Právě neustálé změny počasí i choroby napadající hrozny prověřily hlavně zručnost vinohradníků, jak potvrzuje Josef Svoboda, ředitel vinařství Habánské sklepy: Oproti minulému roku, kdy po celou dobu nenastal žádný zásadní zvrat a réva měla ideální podmínky pro svůj růst, se letos prověřila zručnost moravských vinohradníků. Až do poslední chvíle jsme tedy nemohli předpovídat, jaký letošní ročník bude. Nyní již vše záleží na práci ve sklepích, ale věřím, že ročník 2016 se bude řadit k těm kvalitním. Milovníci vína se mohou těšit především na bílé odrůdy, v hroznech je totiž jak vyšší cukernatost, tak i vý razná kyselinka, která moravská bílá vína staví do popředí. U červených vín rozhodne teprve jejich vývoj ve sklepích, v tuto chvíli je však jisté, že budou mít krásnou jiskrnou barvu. Konkrétní profil vín se však bude lišit dle konkrétního místa jejich původu: Vzhledem k poškození vinic jarními mrazy došlo k nestejnoměrnému vývoji některých odrůd, proto budou výsledná aromatika i chuť záležet na místu původu, doplňuje Bořek Svoboda, ředitel Zámeckého vinařství Bzenec. ADISON, s. r. o. Průzkum: Značení původu na našich vínech funguje Už druhým rokem naši vinaři značí hrdla lahví logem v podobě skleničky v národních barvách a spotřebitelé toto značení také vnímají. Podle aktuálního průzkumu Vinařského fondu vzrostlo meziročně povědomí o tomto značení na dvojnásobek. Letos jej zaznamenalo už bezmála 40 % respondentů. Vysoká znalost, resp. takto skokový nárůst, v krátké době od zavedení značení svědčí o tom, že tato forma prezentace původu vína velmi dobře funguje. Pozitivně vnímají značení i samotní vinaři. Přestože je v současné době značení dobrovolné, a záleží tedy na vinaři, zda jej pro označení svých produktů použije, využívá tuto možnost už více než stovka vinařství. Cílem značení bylo od počátku usnadnění orientace spotřebitelům. Díky značení je na první pohled zcela jasný původ nabízeného vína, a nekalé praktiky s klamavým nebo matoucím uváděním původu tak výrazně ztrácejí na účinnosti, komentoval výsledky průzkumu Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu, který projekt inicioval. Průzkum tak také ukázal, že zařazení povinného značení vína původem z České republiky do novely zákona o vinohradnictví a vinařství je krok správným a spotřebiteli žádaným směrem. Novela ještě čeká na projednání Senátem a na podpis prezidenta. Situace v České republice potvrzuje také pozitivní zkušenosti z Rakouska a Slovenska, kde podobný princip značení vín zavedli již před lety. Předpokládáme, že v případě zavedení povinného značení ještě vzroste povědomí spotřebitelů o tomto vodítku při nákupu vína. Značení ale pomáhá i vinařům. Naše vína jsou vysoce kvalitní, stejně je vnímají i spotřebitelé a preferují je před zahraničními. Značení vín je tak jen usnadněním jejich cesty ke kýžené kvalitě a vínům s původem na Moravě či v Čechách, dodal Ing. Jaroslav Machovec. Společně se stoupající znalostí značení vzrostla i samotná znalost značky Vína z Moravy, vína z Čech. Téměř dvě třetiny spotřebitelů (64 %) deklarují její znalost a vzrostla i pozitivní zkušenost spotřebitelů s víny se značnou Vína z Moravy, vína z Čech (z 96 % na 98 %). Moravští vinaři přivážejí celkem 6 medailí ze soutěže Asia Wine Trophy. V konkurenci vín z celého světa v tvrdém asijském prostředí získali 4 zlaté a 2 stříbrné medaile, a jde tak v krátké době už od druhý významný úspěch našich vín v Asii. Soutěže se účastnilo více než vín a hodnotilo je 100 světových odborníků ze všech hlavních zemí dovážejících víno do Asie. V soutěži se dařilo Sedleckým vínům, která získala 2 zlaté medaile a jednu stříbrnou, Vinařství Volařík získalo 2 zlaté medaile a Vinařství Baláž Dolní Moravští vinaři znovu uspěli v Asii Dunajovice obdrželo stříbrnou medaili. V Asii jsou populární sladší vína, a tak není divu, že mezi vítěznými byla Pálava či Tramín červený. Z dvanácti přihlášených vín tak uspěla polovina. Vína byla do soutěže přihlášena pod společnou značkou Wine of Czech, Výsledky soutěže Asia Wine Trophy: PŘIVÁŽEJÍ 6 MEDAILÍ Z KOREJE která zastřešuje volné sdružení vinařů, kteří mají zájem exportovat vína do Koreje. Zástupce sdružení Michal Solařík přibližuje, jak se na korejském trhu angažují: Zorganizovali jsme už několik návštěv obchodníků a novinářů z Koreje, připravili jsme účast na veletrhu Seoul International Wine and Spirit Expo, kde moravská vína velmi zaujala. Další prezentace našich vín by měla proběhnout na konci února ve spolupráci s korejskou kanceláří agentury Czechtourism. Sdružení v současné době komunikuje s několika dovozci a hledá další Odrůda Přívlastek Ročník Ocenění Zemědělské družstvo Sedlec Tramín červený výběr z cibéb 2015 zlatá medaile Zemědělské družstvo Sedlec Pálava výběr z hroznů 2015 stříbrná medaile Zemědělské družstvo Sedlec Veltlínské zelené výběr z bobulí 2015 zlatá medaile Vinařství Volařík Pálava pozdní sběr 2015 zlatá medaile Vinařství Volařík Pálava výběr z hroznů 2015 zlatá medaile Vinařství Baláž Dolní Dunajovice Rulandské bílé pozdní sběr 2015 stříbrná medaile zájemce o zastoupení moravských vín v Koreji. V posledních letech stoupla v Asii spotřeba vína a s ní jdou ruku v ruce také požadavky na jeho kvalitu. Naše vína zde začínají nabývat na známosti. Zajímavá je také stoupající návštěvnost vinařských regionů České republiky ze strany asijských návštěvníků, zejména z Jižní Koreje, Číny a dalších zemí, komentoval úspěch našich vín Ing. Pavel Krška z Národního vinařského centra. Asia Wine Trophy je díky vysokému počtu přihlášených vín jednou z nejvýznamnějších soutěží v Asii. Více o vínech na a Omnimedia, s. r. o. Ledového vína bude z letošní sklizně patrně méně Brno (ČTK/red) Ledového vína bude z letošní sklizně patrně méně než v minulých letech. Řada vinařů, kteří se tímto exkluzivním sortimentem zabývají, letos sladké víno dělat nebude, další čekají na mrazy. Hrozny na ledové víno musejí projít mrazem, teplota při sklizni musí být minimálně minus sedm stupňů. Do terénu chtěli vyrazit například ve Vinařství Krist nebo ve firmě Réva Rakvice. Nakonec jsme nesbírali, protože bylo málo stupňů, uvedl Tomáš Krist, který na vinicích nechává po hektaru Tramínu a Rulandského modrého. Štěstí naopak měli ve Valticích, kde bylo osm pod nulou. Kdo to nestihl posbírat v ten moment, bude mít asi smůlu, uvedl Marek Šťastný, generální ředitel Vinných sklepů Valtice. Na ledové víno firma nechala dva hektary vinic. Nechávali jsme tam toho více než v minulých letech, protože se nám nepodařilo ledové víno čtyři roky udělat, uvedl Šťastný. Podle něj se firma orientovala podle předpovědi, která ale vždycky nevyjde. Letos to trefili, že má být studená perioda, uvedl Šťastný. Firma podle něj vyrobí kolem litrů ledového vína, které se bude prodávat určitě více než rok. Podle Svazu vinařů je sice produkce ledového vína marginálie, dvě deci této sladké pochoutky se ale prodávají za 300 i více korun. Podle výkonného ředitele Svazu vinařů Martina Půčka řada vinařů letos ledové víno vynechává, protože v oboru byla nižší úroda. Na čekání na mráz se dá i prodělat. Například Krist zmínil, že loni na tomto sortimentu prodělal půl milionu korun, protože mrazy nepřišly a hrozny shnily. Produkci ledového letos vzdaly i některé velké firmy, jako například Znovín.

28 28 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 80 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby Aplikačního centra V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETEETE kyselina citronová, citráty kyselina mléčná, laktáty Ca, Mg, K, Zn soli erythritol, stévie NOVINKY široké portfolio enzymů produkty v biokvalitě rýžový, datlový a fíkový sirup konopný protein hrachový koncentrát a izolát rýžová, amaranthová, pohanková a quinoa mouka medový prášek chia semínka a olej tomatový prášek HB/CB tomatová pasta, passata a polpa kokosový prášek kukuřičné nativní a modifikované škroby tekuté cukry sukralóza, steviolglykosidy Pulpiz náhrada ovocné a zeleninové dužniny Proatein obohacení potraviny o ovesnou bílkovinu PromOat ovesné betaglukany s pozitivním vlivem na hladinu cholesterolu Soda-lo jedlá sůl se sníženým obsahem sodíku Sta-lite polydextróza vhodná k redukci cukrů v potravinách Promitor rozpustná glukózová vláknina VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA speciální mouky pufované cereálie deriváty celulózy kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku MVDr. Šotola s. r. o. Akreditovaná laboratoř č GARANCE Akreditace Českého institutu pro akreditaci č (laboratoř). Povolení SVS ČR dle zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří. PROVÁDÍME: ANALYTIKA senzorické zkoušení potravin, mikrobiologické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, chemické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí, klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma. PORADENSTVÍ tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace, konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele, činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů, konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA laboratoř je plátcem DPH, možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, stabilita cen laboratorních vyšetření, možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky. Přejeme příjemné prožití vánočních svátků, hodně štěstí a úspěchů v roce 2017 a děkujeme všem našim obchodním partnerům za spolupráci v letošním roce. Havlíčkova 3041/127, Kroměříž Tel./fax: Mobil: , jan_sotola@volny.cz

29 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 nabídky informace / 29 PF 2017 Děkujeme Vám za projevenou důvěru a spolupráci v letošním roce.

30 30 / zahraničí Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 ZAJÍMAVOSTI ZE SVĚTA NEJLEPŠÍ GLOBÁLNÍ ZNAČKY Coca-Cola je na třetím místě seznamu nejhodnotnějších světových značek sestaveném agenturou Interbrand a uvedeném ve zprávě hodnotící letošní rok (Interbrand s 2016 Best Global Brands Report). Které další značky potravin, lihovin a nápojů patří k nejlépe umístěným? Celkově se do seznamu Top 100 dostalo 16 značek, tedy stejné množství jako v minulém roce. Jejich umístění a jejich hodnota je následující: Coca-Cola (3. místo mil. $), McDonald s (12. místo mil. $), Pepsi (23. místo mil. $), Budweiser (30. místo mil. $), Nescafé (36. místo mil. $), Kellogg s (39. místo mil. $), Danone (55. místo mil. $), Nestlé (56. místo mil. $), Starbucks (64. místo mil. $), Jack Daniel s (85. místo mil. $), Sprite (86. místo mil. $), Heineken (87. místo mil. $), Corona Extra (93. místo mil. $), Johnie Walker (95. místo mil. $), Smirnoff (96. místo mil. $) a Moët & Chandon Champagne (97. místo mil. $). Na čele seznamu Top 10 světových značek je Apple (hodnota značky mil. $) a Google ( mil. $), které si tato místa drží již čtvrtým rokem. Následuje Coca-Cola ( mil. $), Microsoft, Toyota, IBM, Samsung, Amazon, Mercedes-Benz a GE. První tři pozice (Apple, Google, Coca-Cola) zůstávají stejné jako v loňském hodnocení. best-global-brands/2016/ranking/ EXTRAKTY Z LISTÍ JAKO POTRAVINÁŘSKÁ BARVIVA A NUTRACEUTIKA Výzkumní pracovníci z Technického výzkumného centra VTT ve Finsku vyvinuli postup, jak extrahovat komerčně zajímavé chemické látky z padaného listí. Tyto sloučeniny mají potenciál stát se v budoucnu přírodními potravinářskými barvivy. Technologie na zpracování opadaných listů zůstává zatím přísně střeženým tajemstvím, nicméně zkušební extrakce komerčně použitelných chemikálií z listí, které by bylo jinak zlikvidováno kompostováním, spálením či uložením na skládce, již probíhají. Podzimní listí obsahuje řadu zajímavých sloučenin, kupříkladu pigmentů, fenolů, ligninů, sacharidů, proteinů, a dokonce látek, které inhibují růst pro člověka škodlivých bakterií. Výzkumný tým z VTT se domnívá, že některé z uvedených substancí lze extrahovat a po podrobení zevrubnému testování a nezbytnému schvalovacímu procesu nabídnout průmyslu jako potravinářská a textilní barviva, konzervanty, výživové a krmné doplňky či složky kosmetických výrobků. Zbarvení podzimního listí je důsledkem obsahu oranžových a žlutých karotenoidů a červených antokyaninů. Mimo tyto pigmenty listy obsahují též lutein a beta-karoten a jiné složky. Všechny tyto látky lze použít v různých zajímavých aplikacích, VTT se však soustředilo na výzkum těch, které by mohly zlepšit nutriční vlastnosti jedlých rostlinných buněk, které toto výzkumné středisko vyvíjí. Sacharidy z odpadu po extrakci jsou vhodné k výrobě na bílkoviny bohatých živočišných krmiv a proteinových potravinových doplňků pro člověka. Vedoucí výzkumného týmu Liisa Nohynek uvedla, že v průběhu laboratorních experimentů její kolegové objevili několik slibných alternativních způsobů, jak spadané listí využít. V současnosti probíhá zkušební výroba, která má za úkol odhalit, jak vyvinutá technologie funguje v praxi a jaké množství cenných látek lze z listí ve výrobním měřítku získat. Chemické složení listí z jednotlivých druhů stromů se liší. To umožní výzkumníkům zdokonalit jejich technologii v tom smyslu, že jako surovina k získání dobře definovaných sloučenin vhodných pro nové produkty bude sloužit jenom určitý, na tyto látky bohatý, druh listí. Výsledkem bude větší komerční životaschopnost nové technologie. Vzhledem k tomu, že v minulosti se listí nikdy v potravinářství nevyužívalo, listové pigmenty by měly být považovány za potravinu nového typu. To znamená, že pravděpodobně budou muset být testovány podle nařízení EU o potravinách nového typu. Lisa Nohynek se proto domnívá, že ještě nějakou dobu potrvá, než proběhnou nezbytné testy a než budou pigmenty schváleny pro lidskou spotřebu. Natural pigments and useful raw materials from autumn leaves for industry ZKOUMÁNÍ TUKŮ RENTGENOVÝM ZÁŘENÍM Výzkumní pracovníci z kanadské University of Guelph studují detailní strukturu jedlých tuků. Chtěli by zjistit, jak nahradit nezdravé trans a nasycené tuky zdravějšími nenasycenými verzemi, aniž by došlo ke změně textury výrobku. Vedoucí výzkumného týmu Maria Fernanda Peyronel-Svaikauskas předpokládá, že možnost této záměny by pro potravinářský průmysl měla zásadní význam. Aby mohli realizovat svoje projekty, začala Peyronel-Svaikauskas a jiní vědečtí pracovníci guelphské univerzity využívat synchrotron APS v Argonne National Laboratory v Lemontu, spadající pod Ministerstvo energetiky Spojených států. Rentgenové paprsky generované zařízením umožňují vědcům studovat a charakterizovat strukturu jedlých tuků na mezo- a mikroúrovni, tj. od velikosti stovek nanometrů po několik mikrometrů. Jedlé tuky jsou složeny ze shluků triglyceridů, které se formují do tvaru krystalických nanodestiček, jež zase vytvářejí rozsáhlejší masy částic. Vědci používají synchrotronu APS ke studiu těchto větších struktur z vnitřku i z vnějšku. Na rozdíl od konvenční mikroskopie při použití rentgenova záření nepotřebují vědci pro měření in situ nějaké zvláštní podmínky či úpravu vzorků. Trans tuky a saturované tuky jsou v potravinářství důležité, protože dodávají polotuhým jedlým tukům, jako jsou šorteningy či máslové pomazánky, pevnou strukturu. V okamžiku, kdy jsou tyto trans a nasycené tuky nahrazeny zdravějšími nenasycenými, pevná struktura se ztratí. Podle mínění Marii Peyronel-Svaikauskas se potravinářský průmysl snaží vyřešit tento klíčový problém metodou pokusu a omylu, což je časově a ekonomicky náročné. Pracovníci z guelphské univerzity se proto snaží průmyslu pomoci svým výzkumem. Vědci zkoumali tuky pomocí různých důmyslných zobrazovacích metod po desítky let. Guelphský tým používá na zařízení APS pro takovouto strukturální analýzu tuků a olejů novou technologii ultramaloúhlého rozptylu x-paprsků poprvé v historii. Výzkumníci pomocí počítačových simulací modelují krystalické nanodestičky, řídí pokusy a predikují výsledky. Pomocí nové metody odhalili charakteristiky, které při použití konvenčního širokoúhlého či maloúhlého rozptylu zůstávají skryté. Jejich počítačové modely a predikce pomohly ukázat, co se se strukturou tuků děje. Potravinářští vědci mohou tyto informace použít při rozhodování, zda mají k dispozici produkt pro požadovaný konkrétní účel, kupříkladu šortening nebo tuk pro výrobu koláčků či pro čokoládu lepší kvality. Maria Peyronel-Svaikauskas se domnívá, že vzhledem k existenci obrovského množství aplikací tuků je možnost využití těchto informací báječná. Je obtížné vysvětlit, že to, co se děje v jednom systému, může být přetransformováno do jiného systému, protože se jedná o různé molekuly a každá z nich musí být zpracována podle funkcionality, které má být na konci procesu dosaženo. Prostřednictvím porozumění struktury nezdravých tuků budou vědci schopni radit průmyslu, kdy vhodně a úspěšně nahradit nasycené tuky zdravějšími nenasycenými. news.uoguelph.ca/2016/09/ food-scientists-using-x-rays-figure-fats VÁŠ ODPAD NÁŠ POKLAD Kávová sedlina použitá k pěstování hub, pomerančová kůra transformovaná na textil či konopí použité pro trojrozměrné tisknutí to je pouze několik příkladů potravinářských odpadů obchodovaných na digitálním tržišti firmy InSymbio, kde se nabízejí a poptávají biomasa, zbytky a vedlejší produkty ze zemědělské a potravinářské výroby. Rethink Sustainable Solutions je italská firma zaměřená na inženýrské a technické poradenství, jehož prostřednictvím se snaží posunout své klienty směrem k cirkulární ekonomice. Jako součást této mise vzniklo digitální tržiště InSymbio, které se soustřeďuje na biomasu, rezidua a vedlejší produkty ze zemědělského a lesnického sektoru. Podle vyjádření zakladatele firmy Rethink Sustainable Solutions Stefana Esposita byla hlavním impulzem k založení tohoto tržitě informace Eurostatu, že každým rokem přijde jenom v Evropě nazmar více než 33 milionů tun biomateriálů. Tyto levné zdroje místo zkrmení hospodářskými zvířaty mohou všem firmám v rodícím se sektoru bioekonomiky posloužit k výrobě pohonných hmot a paliva, textilních vláken, potravních a krmných doplňků či chemikálií a nahradit jejich fosilní ekvivalenty. Avšak vzhledem k nedostatku funkčních prodejních kanálů, agregovaných dat a povědomí firem zemědělský sektor tuto možnost zatím postrádal. Firmy účastnící se obchodování si samy stanoví cenu svých surovin a udají jejich množství. Rychlým vyhledáním lze například zjistit, že firma sídlící v Salernu prodává 123 kg citronové kůry za 123 eur a další firma nabízí 20 tun čirokové biomasy za 100 eur. Mezi nejzajímavější případy patří firma, která používá kávovou sedlinu k pěstování hub, další firma vyrábí z odpadu z konopí náplně pro 3D tisknutí, jiná firma používá pomerančovou kůru k výrobě textilních vláken. Tuto firmu, Orange fiber, založila v roce 2014 studentka oděvního návrhářství a využila již okolo 700 tisíc tun odpadu ze zpracování citrusových plodů, který by jinak přišel nazmar, k udržitelné výrobě textilu a oděvů. Až do současnosti společnost Rethink Sustainable Solutions neodmítla k obchodování žádnou nabídku ani poptávku, avšak platformu InSymbio stále monitoruje, aby nabízené materiály byly v souladu s cílem, jehož se firma pokouší dosáhnout. Platforma InSymbio přitáhla pozornost firem, které využily jejich služeb jednorázově nebo je využívají pravidelněji. Cílem je dosáhnout toho, aby tento nástroj využíval zpracovatelský průmysl pravidelně. V současnosti má platforma asi 100 uživatelů, na seznamu je okolo 50 různých surovinových materiálů, zároveň probíhá jednání s průmyslovými partnery a obchodními asociacemi. Počáteční testování proběhlo v Itálii, Stefano Esposito však uvádí, že rozsah je globální, i když obchodování mezi firmami probíhá obvykle lokálně. InSymbio byl v minulém roce vybraný pro Evropskou unií financovaný projekt Open Data Incubator for Europe (ODINE) a získal v rámci tohoto projektu podporu v hodnotě 100 tisíc eur. Také vyhrál na Expo Milano 2015 cenu Nový podnikatelský talent. EVROPA Až 70 % konzumace džusů a nektarů v Evropě je pokryta pěti zeměmi. Samotné Německo má na celkové evropské spotřebě 25% podíl, dále zde figuruje Francie, Velká Británie, Španělsko a Polsko, které mají společně 45% podíl. Německo je zároveň také číslem jedna, co se týká průměrné konzumace na osobu. Roční spotřeba zde činí 29,4 litru na hlavu. Nejoblíbenější příchutí v Evropě zůstává stále pomeranč (36,7 %), dále pak směs ovoce (19,4 %), jablko (15,1 %), ananas (3,5 %) a broskev (3,5 %). Čeští obyvatelé také zmiňují příchuť rybízu (9,5 %) a grapefruitu (4,6 %). Nicméně i u nás vede také pomeranč (37,9 %) a druhé místo obsadilo jablko (23,3 %). Konzumace džusů a nektarů v České republice stoupá již tři roky po sobě a v roce 2015 přesáhla 100 milionů litrů za rok. Nejčastější volbou je pomerančový džus v kartonovém obalu. Mgr. Tatiana Oldřichová ZHOLA- KDO ZÁCHOD FR. SÍDLO NASÁVATI P ES JEDNOTKA SÍLY V TRU KLEKÁNÍ 2. ÁST TAJENKY FR. UM NÍ D TSKÉ SBOHEM USKÉ SÍDLO SÍDLO V ZAIRE ZEVLOVAT PODPLACENÍ ŠPAN L. SÍDLO CVIK NÁZEV TÓNU ALÁNEK KÓD LITVY ŽENA CIRKUSOVÁ ST EŠNÍ PLACHTA 5. ÁST TAJENKY LATIN. JÍT POBAVENÍ BOROVICE MENŠÍ B EVNO DIVADLO (ZAST) VEDLE CAPÁNÍ CESTOVAT LETADLEM ST ECHA EKA V BOTSWAN BELG. M STO BRAZIL. EKA POLITURA 6. ÁST TAJENKY POSTAVA OPERY: PROKOFJEV - VOJNA A MÍR ÍSELNÉ ÚDAJE LÉKA PÍSMENO ECKÉ ABECEDY EDWARD RÁNA ZMRZLÁ VODA 3. ÁST TAJENKY ZN. STRONCIA SPZ RYCHNOVA NAD KN ŽNOU SLOVEN. POLNÍ MÍRA MPZ EGYPTA SPZ PRAHY- -M STA OPAK LESKU RUSKÉ SÍDLO ZN. VÝTAH POKRYTÝ OSIVEM TAMTA AVŠAK ANGL. SÍ ROZHL. SPOL. ECUADORU 4. ÁST TAJENKY INIC. LENDLA CITOSLOVCE ÚDIVU 1. ÁST TAJENKY Potravinářský zpravodaj vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, Praha 4-Braník, tel.: , šéfredaktorka: Věra Fillnerová , v.fillnerova@agral.cz; Oddělení inzerce a administrace: tel , p.zpravodaj@agral.cz; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Perucká 1, Praha 2, tel.: DTP a grafická úprava: Pavel Vodička grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN Evidenční číslo MK ČR E

31 Potravinářský zpravodaj 7 / 2016 nabídky informace / 31

32 32 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / leden Zelený pruh AGRAL s.r.o. Vydavatelství potravinářských periodik AGRAL s.r.o. oslaví 22 let